卤菜店外卖定价方案

卤菜店外卖定价方案
在当前互联网时代，外卖已经成为了人们的生活方式之一，无论是餐厅还是小食品店都纷纷加入外卖市场。

其中，以卤菜店为代表的小食品店也在与众多同行竞争中苦苦挣扎。

如何通过制定合理的外卖定价方案，以满足消费者需求，提高竞争力，这成为卤菜店外卖经营必需考虑的问题。

市场状况分析
卤菜店是中国传统美食文化之一，该行业的外卖市场随着消费升级和互联网浪潮的到来不断扩大，以致许多中小型卤菜店也纷纷加入了这一市场。

当前，卤菜店的外卖市场大致分为下面三类：
•单店自营：卤菜店的老板自己在第三方平台上注册开店，通过自己的广告宣传吸引消费者点单；
•第三方平台：卤菜店通过在大型第三方平台上开店售卖卤菜，并通过第三方平台的流量分流来提高曝光率；
•集体配送：卤菜店与中介公司合作，将其卤菜作为该公司所有店铺的配餐产品销售。

以上三种销售模式各有优缺点，但均需要通过制定明确的外卖定价方案来合理定价，增加竞争力。

定价方案的制定原则
制定一份合理的卤菜店外卖定价方案的原则如下：
同质性原则
卤菜店只是众多卤菜品类的一种，与同类店铺相比，售卖的菜品大同小异，所以必须遵循同质性原则，才能制定与竞争对手相等的价格，在大体价格相似的前提下，将消费者吸引到自己的店铺。

成本原则
定价的依据必定是成本，要在制定合理的售价的基础上确保利润的合理性。

成本主要包括原料成本、人工成本、水、电、气等费用。

竞争力原则
制定定价方案时需要观察竞品的价格，考虑到跨行竞争，需制定合理定价，提高竞争力。

营销原则
保证能够接受的利润值，同时要结合竞争力和市场状况，制定价格，以参与市场，吸引消费者。

定价方案的制定流程
制定卤菜店的外卖定价方案，需要遵守一下流程：
定价的前提条件是数据的搜集，卤菜店应该掌握自己的成本，这
方面的信息应该从卤菜店自身的账目中获取。

应同时对竞品进行调研，以获取同行业的价格信息。

定价范围的设定
根据数据搜集的结果，制定它的定价范围。

要考虑经营成本和所
处市场的价格水平平均值。

定价公式的制定
制定不同定价范围的价格公式，可以考虑不同包装价值和售卖数
量两个方面。

定价方案的实施
将定价方案公布于众，可通过微信公众号推送、第三方平台等多
种途径让消费者知晓它的定价方案，网上和线下门店应是统一定价，
未在定价范围内售卖。

定价方案的实例
假设卤菜店的做法是：原材料中包括猪肉、豆腐、蛋、土豆、海
带等多种食材，在此基础上，统计了每种食材每个分别成本，卤菜店
计算出了每个菜品的成本，通过比较市场同类产品的价格，做出了其
外卖定价方案。

原料：猪肉、豆腐、蛋
成本：8元
定价：14元
菜品B
原料：猪肉、土豆、海带
成本：12元
定价：18元
菜品C
原料：猪肉、豆腐、蛋、海带
成本：9元
定价：15元
通过以上实例可以看出，定价方案的制定依据是具体的成本和竞品市场价格的参照。

同时，通过定价方案的公布，增强卤菜店的竞争力，提高它的市场占有率。

结论
卤菜店外卖定价方案是制定卤菜店的外卖经营成功的关键所在。

通过系统、合理的定价方案，可以提高卤菜店的竞争力，增强其市场占有率。

通过数据搜集，定价范围设置，价格公式制定，定价方案实
施等步骤，卤菜店有必要建立自己的外卖定价方案，以长期发展为目标。