简介–物质的分类原子atoms分子molecules元素element

簡介–物質的分類
原子(atoms)、分子(molecules)
元素(element)、化合物(compounds)、混合物(mixtures)
* 同位素(isotope) 與同素異形(異性)體(allotrope)
有機化合物
多數有機化合物主要含有碳、氫兩種元素，有些含氧，此外也常含有氮、硫、鹵素、磷等。

按照碳與碳結合形式的不同，有機化合物基本可以分為：
(1) 脂肪族化合物(或開鏈族化合物，aliphatic compounds)：碳原子和碳原子之
間形成一條開放的鏈的化合物，可以是直鏈也可以帶支鏈；
(2) 碳環族化合物：碳原子連接成環狀的化合物
脂環族化合物(alicyclic compounds)：碳原子和碳原子之間形成一條封閉的環狀鏈的化合物，也可以帶支鏈；
芳香族化合物(aromatic compounds)：含有碳原子和碳原子之間形成一條封閉的環狀鏈的化合物，而環上的碳原子之間的共價鍵是介於單鍵與雙鍵之間的一種特殊鍵(共振)；
(3) 雜環化合物(heterocyclic compounds)：碳原子和碳原子之間形成一條封閉的
環狀鏈的化合物，但其中某些碳原子被其他元素的原子(常見的是N、O、S 等) 取代。

異構物
同分異構物(isomer)：同分異構物指的是擁有相同分子式，但結構式卻不相同的多種分子。

化學中常見的兩種主要的種類為結構異構(structural isomerism) 以及立體異構(stereoisomerism)。

結構異構物-- 在結構異構中，原子或官能團以不同的形式互相連接。

(1) 碳鏈異構-- 官能團不發生改變，僅僅是碳鏈發生改變
例：C4H10
(2) 位置異構-- 官能團不發生改變，但是官能團的位置發生改變
例：C3H7OH
OH
OH
(3) 官能團異構-- 相同的原子組成的官能團不同
例：C2H6O
O
OH
立體異構物-- 在立體異構中，鍵的結構是相同的，但是原子和官能團的空間位置關係卻是不同的。

(1) 烯(alkene) 的cis- / trans- 異構物；
(2) 烯(alkene) 的(Z)- / (E)- 異構物；
(3) 光學活性碳(四個單鍵分別接上不同的原子或原子團) 的R- / S- 異構物。

官能基
常見的官能基(functional groups)：
* 參見「官能团-维基百科，自由的百科全书https:///zh-tw/官能团」
順、反異構物
油酸(Oleic acid) 是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在於動植物體內。

化學式C18H34O2，結構簡式CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH。

英文名稱「oleic acid」源自「橄欖」(Olive)。

O
OH cis isomer : mp = 13.4 o C
反式油酸(Elaidic acid)，簡稱反油酸，是一種常見於氫化植物油內的反式脂肪酸。

反油酸也在山羊奶、牛奶和一些肉類食品中微量存在(大約只有總脂肪的0.1% )。

反油酸是油酸的雙鍵反式異構體。

O
trans isomer : mp = 43 o C
脂肪酸
脂肪酸(Fatty acid) 是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。

三個長鏈脂肪酸與甘油形成三酸甘油酯(Triacylglycerols)，為脂肪的主要成分，歸於酯類。

飽和脂肪酸(Saturated fatty acid)
不飽和脂肪酸(Unsaturated fat)
是指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。

如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid)，包含油酸；含有兩個雙鍵以上的則稱為多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid)，包含亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸。

天然脂肪的雙鍵均為順式(cis，雙鍵兩側的基團偏向一個方向)，未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結構。

至於天然形成的反式脂肪-- 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭。

在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。

脂肪的不飽和程度越高(雙鍵數量越多)，其過氧化的可能性越高，從而越容易對人體健康不利。

這時需要抗氧化物來防止這一情況的發生。

「順式」不飽和脂肪酸
「反式」不飽和脂肪酸
幾種不同的脂肪酸。