冷藏、冻藏时间对玉米醇溶蛋白膜影响
不同处理对玉米种子萌发的影响分析
我国作为农业大国，玉米作为我国重要的粮食产物之一，也是我国种植面积最大的粮食作物，玉米产量与我国粮食安全问题有着直接影响。
种子作为玉米生产的基础，种子的质量往往决定了玉米产量。
在基本环境基础上，特别是在单粒播种条件下，种子萌发率高低和玉米产量有着直接影响。
不同处理方法对玉米种子萌发有着直接作用与影响，这就需要针对不同处理方法见进行分析对比，选择最优的处理方案，这样才能够保障玉米后期生长。
!、玉米生长物质对玉米种子萌发的影响简单来说，植物生长物质就是能够调节植物发育的一些活性物质，如植物激素和生长调节剂等。
其中，激素是在植物体内生成，通常可以移动，对植物生长发育有着直接影响，是一种微量有机物。
常见的植物激素包括生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯等。
随着我国农业科学技术不断发展，发现了油菜素、多胺、茉莉酸等具备调节作用。
植物生长调节剂是指人工合成所具备的类似植物激素的化合物，这种化合物能够推动或抑制植物生长。
烯效唑和多效唑均也可以促进玉米种子发芽，作为一种延缓型植物生长调节剂，在实际应用当中可以延缓植物生长，抑制茎的伸长，促进植物分蘖，提高植物的抗倒伏能力和抗逆能力。
但有试验表明，烯效唑浸种能提高玉米种子的发芽势和发芽率；利用多效唑对玉米种子包衣，可提高干旱胁迫下种子的发芽率。
油菜素内脂也是一种植物激素，将种子在油菜素内脂中浸泡一段时间后，可以大大提高植物的萌发率和活力；激动素作为一种人工合成的分裂素，可以推动植物细胞分化，通过研究表明，激动素的浓度要求较高，通常是以高浓度浸泡种子；多胺作为一种调节隐私，与植物发育、果实成熟等有着直接影响，在浸泡种子一定时间后，发芽率均有显著的提高。
"、不同物质浸提物对玉米萌发的影响生物碱是曼陀罗草本植物的产物，在次生代谢中即可产生。
生物碱在对玉米种子处理当中，能够在一定程度上起到萌发推进作用，但是浓度不可过高；豚草原汁所配置的溶液也可以促进种子萌发，通过相关试验表明，豚草原汁和清水对照，浓度为"#和$#的豚草原汁对玉米种子萌发有推动作用；骆驼蓬植物本身具有一定毒素，但是对种子萌发有一定的促进作用，不会伤及种子内部，主要是提取骆驼蓬中的醇溶物，并溶于水，将玉米种子浸泡其中，据有关试验结果表明骆驼蓬对种子萌发和溶液的浓度和时间有着直接关系，高浓度提取表现为不同程度上的抑制作用，随着玉米种子长时间萌发，其抑制作用也明显降低。
玉米醇溶蛋白制备与应用研究进展_赵华
16 粮油深加工及食品2006,No .12收稿日期:2006-05-05;修回日期:2006-09-30作者简介:赵 华(1963-),男,教授,硕士生导师,主要研究方向为现代酿造技术和生物分离工程。
玉米醇溶蛋白制备与应用研究进展赵 华,张英华(1.天津科技大学生物工程学院,天津 300457)摘 要:玉米醇溶蛋白是玉米中主要的贮藏蛋白质,约占总蛋白质的45%~50%。
近年来随着对玉米醇溶蛋白研究的深入,它的应用范围逐步扩大。
对玉米醇溶蛋白的提取、脱色、纯化等制备方法进行了介绍。
同时根据它独具的特性,在塑料、涂膜剂、可食性薄膜等应用方面作相应的阐述。
关键词:玉米;醇溶蛋白;提取;脱色;纯化中图分类号:TS210.9 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2006)12-0016-02R esearch Progress on Extraction and Ut ilization of Z ei nAB STRACT :Z ei n i s t he m a j o r storage protei n of corn and co m prises 45%~50%o f t o ta l pro tein i n co rn .R ecentl y ,w it h deve l op m ent o f furt her research on ze i n ,its appli cation range is gradua lly en l a rged .So m e new ways o f extracting ze i n w ere i n troduced ;a lso the pur-i ty and deco l ouring o f ze i n w ere discussed .A t the sa m e ti m e ,t he appli cation of plastics ,fil m co ati ng ,ed i b l e fil m b i nder and etc ,w ere elaborated co rresponding l y according to its pecu liar natures .K EY W ORDS :corn ;zei n ;ex tracti on ;deco lour i ng ;pur ifi cation 近年来,一般以玉米蛋白粉、干酒糟(DDG )、玉米酒糟[1]等为原料,采用有机溶剂萃取,生产醇溶蛋白。
玉米醇溶蛋白膜制备与应用的研究现状与展望_白红超
粮食加工２００8年第33卷第6期作为包装材料，塑料以其优良的综合性能，给我们的生产和生活带来了诸多便利。
但由于塑料的不可降解性而导致的白色污染问题，日益引起人们的重视，开发可降解、环境友好型包装材料成为当前亟待解决的问题。
玉米醇溶蛋白溶于乙醇、异丙醇等有机溶剂，待这些有机溶剂蒸发后，玉米醇溶蛋白成膜，因此具有成为包装材料的潜力，倍受人们关注。
1玉米醇溶蛋白膜的国内外研究现状1.1玉米醇溶蛋白膜制备条件的研究由于纯玉米醇溶蛋膜的抗拉强度、延展性、吸湿性等指标还不理想，膜比较硬且脆，塑性较差，需通过各种方法来改善玉米醇溶蛋白膜的性能。
通过添加增塑剂，可使增塑剂分子插入到玉米醇溶蛋白分子链之间，削弱了蛋白分子链间的应力，增加了蛋白分子链的移动性、降低了蛋白分子链的结晶程度，从而使玉米醇溶蛋白膜的塑性增加[1]，常用的增塑剂有多糖、多醇、硬脂酸和软脂酸等。
半乳糖可降低玉米醇溶蛋白膜水蒸气透过率，提高膜的机械性能，果糖能均匀地分布在玉米醇溶蛋白膜的表面并能弥补纯玉米蛋白膜表面的空洞使膜表面变得平滑[2,3]。
油酸能大幅度地改善玉米醇溶蛋白膜的柔韧性，使膜的抗拉强度和伸长率提高，并且制得的膜柔软、有光泽和富有弹性，防潮性能方面较好，具备了生物可降解材料应有的特性，有着良好的应用前景[4~7]。
甘油/聚乙二醇(400)复合物对玉米醇溶蛋白膜延伸率的影响比较显著,当添加比例为0.8(g/g)时,蛋白膜的延伸率变大约是甘油作为增塑剂的膜的50倍。
聚乙二醇(400)提高了玉米醇溶蛋玉米醇溶蛋白膜制备与应用的研究现状与展望白红超，郭兴凤（河南工业大学粮油食品学院，郑州450052）摘要：总结了国内外玉米醇溶蛋白膜制备与应用的研究现状，并对其应用进行了展望。
解决由不可降解塑料导致的环境污染问题，开发可降解、环境友好型材料是当前社会发展的趋势，玉米醇溶蛋白膜做为天然可降解材料，以原料来源广，易成膜的特点引起了人们的关注，关键词：玉米醇溶蛋白膜；制备与应用中图分类号：TS 210.1文献标志码：B文章编号：1007-6395(2008)06-0056-03白膜的抗张指数、降低了膜的吸水率，并且能提高膜的柔韧性，但使膜的抗拉强度大幅降低[5,6]。
玉米醇溶蛋白膜研究进展
玉米醇溶蛋白膜研究进展魏东伟;刘贵金;江燕斌【摘要】介绍了玉米醇溶蛋白(Zein)的组成及结构,总结了Zein膜的制备方法、性能及用途,详述了为满足Zein膜在各种用途中的性能而进行的各种修饰改性,如提高机械性能、增强亲/疏水性、增强隔氧阻水性、增大载药量和载药效率及增强药物控缓释等.今后的工作,将围绕新的制备和复合改性方法、拓展Zein膜的应用领域、复合改性机理的研究及改善Zein膜用于药物控缓释时初期的爆发性释放等方面展开.【期刊名称】《化学反应工程与工艺》【年(卷),期】2015(031)006【总页数】10页(P538-547)【关键词】玉米醇溶蛋白膜;性能;用途;修饰改性;载药效率;药物控缓释【作者】魏东伟;刘贵金;江燕斌【作者单位】华南理工大学化学与化工学院,广东广州510640;华南理工大学化学与化工学院,广东广州510640;华南理工大学化学与化工学院,广东广州510640【正文语种】中文【中图分类】TS201.2;TS206.4近年来，石油衍生品塑料包装膜的环境污染问题引起越来越多的关注，研究者开始重视研究由可再生的、生物可降解的和来自农业的天然植物大分子制备的功能膜，主要包括多糖、脂类和蛋白质或多肽功能膜[1,2]。
玉米醇溶蛋白（Zein）是湿式玉米淀粉加工的副产物，是主要的谷物储存蛋白，1897年首次被人们所认识[3]，并被美国食品及药物管理局定义为无过敏性及安全食品。
Zein分子富含硫氨基酸，这些氨基酸可以形成很强的分子二硫键，并和分子之间的疏水键一起构成 Zein成膜特性的分子基础[4]。
Zein以其优良的成膜特性，生物可降解性，高温、高湿条件下的良好稳定性及安全性而引起人们的重视[5]。
在众多的可食性薄膜中，唯有Zein可在无需添加剂和鞣制剂的条件下制成薄膜，并且具有良好抗菌性[6]、抗氧气和水蒸气透过[7,8]、良好的生物相容性[9]及显著的药物控缓释[10]等特性，因此可用于食品保鲜[11]、包装[12]、制药[13]及组织工程[6]等行业。
原料热处理对玉米醇溶蛋白结构性质和酶解效率的影响
1.4 实验方法 1.4.1 玉米黄粉的热处理
称取 30 g 玉米黄粉放入锥形瓶中，加入 150 mL 蒸馏水，再用纱布和牛皮纸封口。分别在 100 ℃和 110 ℃条件下处理 10 min、20 min 和 30 min，热处理 后 4000 r/min 离心 10 min，去掉上清液收集沉淀。将
现代食品科技
Modern Food Science and Technology
2015, Vol.31, No.11
原料热处理对玉米醇溶蛋白结构性质和 酶解效率的影响
王晓杰，刘晓兰，丛万锁，袁平臣，杨瑞杰 （齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006）
1.4.3 玉米醇溶蛋白游离巯基含量的测定
参照 Ellman’s 分光光度法[8]，略有改动。精确称 取 0.03 g 玉米醇溶蛋白， 加入到 8 mL 含有 8 mol/L 尿 素的 pH 为 8.0 的 Tris-Gly 缓冲液中，搅拌溶解 1 h， 10000 r/min 离心 10 min，收集上清液。取 2 mL 上清 液加入 2 mL Tris-Gly 缓冲液和 40 μL Ellman’s 试剂， 立即混匀， 反应 1 h 后测定混合物在 412 nm 处的吸光 度值，以不加样品，只加 Ellman’s 试剂为空白。用 Ellman’s 试剂–SH 的摩尔吸光系数为 1.36× 104 计算游 离巯基含量（S0） 。S0 的计算公式如下： S0(μmol/g) = 73.35 A412 D C
式中： A412 ： 412 nm 吸光度值； C ：样品蛋白质含量 （mg/mL） ；D：稀释倍数。
1 材料与方法 1.1 材料
玉米黄粉由黑龙江省青冈县淀粉厂提供，蛋白质 含量为 60.1%，外观呈金黄色颗粒状。玉米黄粉是玉 米经湿磨法工艺制得麸质水，经真空转鼓浓缩后在管 束式干燥机干燥制成。干燥条件为进风口温度为 180 ℃，出风口温度为 105 ℃；进料温度为 90 ℃，出 料温度为 40 ℃。
玉米醇溶蛋白改性及食品中的应用研究进展
70·FOOD INDUSTRY调查 研究 张京京 任重远 吉林化工学院生物与食品工程学院玉米醇溶蛋白改性及食品中的应用研究进展辅助法、超声波辅助法以及酶法辅助糖基化的方法对蛋白进行改性。
玉米醇溶蛋白的应用可食性包装、保鲜膜。
玉米醇溶蛋白具有良好的成膜性和黏接性，因此玉米醇溶蛋白成膜性能在食品工业中研究较多也较为详细。
将玉米醇溶蛋作为包衣剂保鲜猕猴桃，有可以效延长其保存期； Ｇｈａｎｂａｒｚａｄｅｈ等分别以果糖，半乳糖和葡萄糖作为增塑剂玉米醇溶蛋白溶液进行增塑改性，获得了（ｚｅｉｎ－ｒｅｓｉｎ）增塑改性膜。
由于玉米醇溶蛋白来源于食品原料，具有安全、环保等优势，其成膜性能在食品工业中的应用具有广阔的前景。
制备小分子功能肽。
以玉米醇溶蛋白为原料制备小分子功能肽也成为近年来的研究热点。
玉米醇溶蛋白活性多肽具有改善乙醇代谢、降低胆固醇、抗肿瘤等功能性质。
李鸿梅等等利用ＡＵ蛋白酶制备玉米醇溶蛋白肽，并获得了抗氧化活性较强的组分。
李升福等将玉米蛋白水解，并制备了玉米肽酸奶和玉米肽灌肠等食品，具有独特的风味和口感。
无麸质食品。
目前无麸质食品成为当下的研究热点。
玉米醇溶蛋白可替代面粉中的面筋蛋白，与淀粉混合制作面包、披萨等无麸质食品。
国外对此的研究报道较多。
但玉米醇溶蛋白制作无麸质面包的缺点是其烘焙性能较差，因此许多学者致力于通过改性以及复合其它物质的方法提升其烘焙性能。
其他。
玉米醇溶蛋白可替代口香糖胶基，具有可降解、无污染营养安全等优点玉米醇溶蛋白是良好的缓释材料，玉米醇溶蛋白膜作为药物成膜剂已被制成微球结构用来运输胰岛素、乳酸菌素等。
展望玉米醇溶蛋白作为玉米深加工产业的副产品，具有性质独特、来源丰富、无毒副作用等优势，在工业上有很好的应用前景，特别是在食品加工领域。
但由于玉米醇溶蛋白提取和纯化的成本过高，且提取过程中容易引入有毒的有机物，因此又限制了其在食品加工领域的应用。
目前迫切需要解决的问题就是改进玉米醇溶蛋白的纯化方法，并通过改性优化其生理性能，这对进一步开发和利用玉米醇溶蛋白具有重要意义，同时也将带来巨大的社会和经济效益。
玉米醇溶蛋白膜的制备及其应用发展
122２０１７年第９期生态产业玉米是世界三大粮食作物之一，也是加工最多粮食作物。
我国的玉米年产量约为8000 万t，其中近100万t 用来生产淀粉。
在生产淀粉所剩下的副产物，大约可以分离出蛋白质含量在60 %左右的玉米蛋白粉, 但是由于其缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸, 其在生物学上的价值相对较低。
目前大多数的玉米蛋白粉作为低价的饲料蛋白出售,国内每吨约2 500 元, 然而许多工厂对其并没有进行进一步加工利用，而是直接当作废料排放。
目前, 我国每年随废液排放的玉米蛋白高达8 万多吨。
玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白质,由于它不溶于水且缺乏赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸, 还存在色泽和气味等问题, 因而较少作为食品原料，而作为低值饲料出售，但玉米醇溶蛋白却具有很好的成膜性以及热塑性。
随着高度脱色、脱臭技术的发展, 大大拓宽了其应用范围, 故广泛应用于食品、医药、印染、造纸工业等领域，使之成为一种用途广泛的工业原料，其在未来的工业中具有很大的潜在价值。
１.玉米醇溶蛋白的组成特征玉米醇溶蛋白存在于玉米胚乳细胞中，约占胚乳中蛋白总含量的40%，（一种）其直径约为1 μm，分布于粒径为5~25 μm 的淀粉粒之间。
玉米醇溶蛋白是由分子量大小不同、溶解度不同和所带电荷不同的肽通过二硫键连接起来的非均相混合物，平均分子质量约为44000。
玉米醇溶蛋白主要包括α、β两种, α-醇溶蛋白可溶于95%乙醇。
β-醇溶蛋白溶于65%乙醇不溶于95%乙醇，稳定性较差, 易沉淀凝结，因此，在商业化生产过程中，主要是以α-醇溶蛋白作为产品。
2.玉米醇溶蛋白膜的制备方法以及影响因素玉米醇溶蛋白的提取主要是有机溶剂提取法，王海粟等人用玉米粉经行玉米醇溶蛋白的提取，取40g玉米粉，之后将其溶于400ml的80%溶液中，之后调节PH至7，并在水浴锅上搅拌2h，后离心，取离心后的上清液，滴加3倍离心液体积的1%氯化钠溶液，搅拌过滤得到玉米醇溶蛋白沉淀。
玉米醇溶蛋白的性质、制备工艺和应用研究进展
玉米醇溶蛋白的性质、制备工艺和应用研究进展一24一江苏农业科学2010年第6期朱丹宇,崔莉,李大婧,等.玉米醇溶蛋白的性质,制备工艺和应用研究进展[J].江苏农业科学,2010(6):24—26玉米醇溶蛋白的性质,制备工艺和应用研究进展朱丹宇,崔莉,李大婧,刘春泉(江苏省农业科学院农产品加工所/国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心,江苏南京210014)摘要:介绍了玉米醇溶蛋白的组成,分子结构及制备工艺,阐述了玉米醇溶蛋白在药物缓释壁材,食品包装膜,玉米功能肽及食品保鲜中的应用,旨在为玉米醇溶蛋白的科学研究和应用开发提供参考.关键词:玉米醇溶蛋白;组成;结构;制备方法;应用中图分类号:$513.099文献标志码:A文章编号:1002—1302(2010)06—0o24—03玉米又称玉蜀黍(ZeamaysL.),是世界三大粮食作物之一,又是重要的饲料,由于其单产高,增产潜力大,在农业中占有重要的地位.我国的玉米年总产量为1.1亿t左右,居世界第2位….玉米籽粒含淀粉65%一70%,脂肪3%～4%,蛋白8%一10%.玉米中的蛋白有75%存在于胚乳中,其余的分布于胚芽和玉米麸中.玉米中的蛋白根据在不同溶剂中的溶解性分为4类,分别为:醇溶蛋白,谷蛋白,球蛋白,白蛋白.玉米醇溶蛋白于1821年由JohnGorham分离并命名为zein,从此受到科研界的广泛关注.1891年Osborne首先获得了提取玉米醇溶蛋白的美国专利.因为zein缺乏赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸,不溶于水,所以在食品中应用受限,有关玉米醇溶蛋白的研究集中于工业高分子聚合物应用方面. 从玉米蛋白粉中提取商业用zein始于1939年,在其后的20多年里,对玉米醇溶蛋白的研究深入到各个领域,如制造扣子,纤维,胶黏剂,涂料,被膜剂及黏合剂等.20世纪50年代玉米醇溶蛋白的生产达到高峰;但随着石化工业的崛起,其成本不具竞争力,在60年代初逐渐失去了市场.近年来,环境问题日益突出,玉米醇溶蛋白由于其环境友好,原料来源丰富,可持续生产等诸多优点,再一次成为研究热点.目前全世界的zein产量也不超过500t/年,而且主要由美国和日本的2家公司生产.根据纯度的不同,zein的国际市场价格为10—4O美kg,如此高的价格,限制了zein更广泛的应用.因此,目前亟待在降低其生产成本方面有重大突破.1玉米醇溶蛋白的组成和结构玉米醇溶蛋白位于玉米胚乳细胞的细胞质中的玉米醇溶蛋白体内,是由分子大小,溶解能力和电荷不同的各种肽通过二硫键聚合起来的非均相混合物,平均分子质量为44kuC. McKinneyL4首先描述了玉米醇溶蛋白的2种组分:一玉米醇溶蛋白(一zein)和8一玉米醇溶蛋白(p—zein).O/,一zein可溶于体积分数95%的乙醇,约占蛋白总量的80%,13一zein溶于体积分数60%的乙醇而不溶于体积分数95%的乙醇.收稿日期:2010—10—28基金项目:江苏省农业科技自主创新资金[编号:cx(09)628].作者简介:朱丹宇(1984一),女,贵州贵阳人,主要从事农产品加工研究.Tel:(025)84391255;E—mail:*******************.Oil.通信作者:刘春泉,男,研究员,主要从事农产品精深加工研究. Tel:(025)84390613;E—mail:***********************.一zein的组氨酸,精氨酸,脯氨酸和蛋氨酸含量少于8一ze—in,但B—zein相对不稳定,易沉淀和凝固.zein中富含谷氨酰胺(约21%～26%),亮氨酸(约20%),脯氨酸(约10%)和丙氨酸(约10%),但是缺少酸性氨基酸和碱性氨基酸.Pomes对醇溶蛋白进行了凝胶电泳分析,结果表明:—zein能够迁移到凝胶中,而B—zein则保留在原点.20世纪50—80年代,zein中的组分主要是依据其分离方法而命名,主要有沉淀法,碳滤法,离子交换色谱法,溶解度差法,低温沉淀法和凝胶过滤法等,造成了命名的混乱.其中Esen提出的命名体系被人们广泛接受并逐渐成为一个比较公认的命名体系.Esen根据在0—95%异丙醇溶液中的溶解度差异,有无还原剂或缓冲液等原则,把zein中各组分分成3类:—zein,B—zein和—zein.Argos等提出了zein分子结构有一个螺旋轮的模型,含有9个0l一螺旋体,以氢键形式形成反平行的结构,故醇溶蛋白的分子存在轻度不对称.圆二色性和旋光分散测量表明,在50%～80%乙醇溶液中玉米醇溶蛋白的螺旋结构的浓度在33.6%～60%之间变化.玉米醇溶蛋白含有较多量的一螺旋体,在溶液中显示出较强的旋光性.Ot一螺旋体是由肽主链上的羟基与亚氨基的氢键作用而形成的.Tatham 等发现,玉米醇溶蛋白的分子形状是棒状或椭圆状的结构,轴径比为28:1或7:1[73.郭云昌等研究表明,在乙醇溶液里醇溶蛋白以球状颗粒结构存在,颗粒大小在5O一150nm之间,在云母表面则形成较均匀网状结构,认为这种结构是醇溶蛋白成膜的结构基础.2玉米醇溶蛋白的制备2.1玉米醇溶蛋白制备的原材料原材料通常使用玉米蛋白粉(cornglutenmeal,CGM),这是玉米湿磨后的副产品,含有至少60%的蛋白质(干基).原料玉米中的几乎所有的zein都存在于CGM中.CGM一般用于动物饲料,作为生产醇溶蛋白的原料,其成本较低(120—240美t).然而,CGM的质量不稳定,不仅其蛋白质含量难以保证,而且在CGM分离之前玉米预处理步骤中的参数稍有变化就会直接影响zein的回收率及纯度.有研究提出采用干磨的生玉米作为制备玉米醇溶蛋白的原材料,因为其中的zein以天然形式存在,提取过程中损失较小.但由于其中zein的含量仅大约为4%(干基),zein在提取中的产率和浓度就很低],这就导致了回收成本较高,只有当溶剂回收和朱丹宇等:玉米醇溶蛋白的性质,制备工艺和应用研究进展zein的浓缩方法更为有效和经济时,此方法才可行.2.2玉米醇溶蛋白的萃取玉米醇溶蛋白制备的第一步就是使用恰当的溶剂将其从玉米中萃取出来.由于其氨基酸组成主要为非极性氨基酸,所以采取的溶剂应为含有极性和非极性基团的混合溶剂.将醇溶蛋白从玉米中提取出来,首先要确保其保持溶解状态,所以采用”临界胶溶温度”这个概念来定义醇溶蛋白是否溶解.根据这个定义,如果溶液中醇溶蛋白的浓度大于0.5%并且在室温下目测为透明的溶液,则认为醇溶蛋白已经溶解了.常用非水溶剂,含水溶剂,酶法改性,防胶凝化等方法从玉米中萃取zein.提取zein的非水溶剂通常有2种:(1)含水的有机化合物;(2)无水有机化合物组成的混合物.含水乙醇已被广泛应用于zein商业产品的提取,zein可溶于50%～90%乙醇, 但不溶于无水醇溶液(甲醇除外).zein可溶于酮类(如甲酮,乙酮,丙酮),酰胺溶液(如乙酰胺),高浓度的盐溶液(NaC1,KBr),酯和二醇类化合物.玉米醇溶蛋白经过酸或强碱脱酰基或酶改性后,在水中的溶解度得以增加.在HC1和NaOH溶液中,zein中的谷氨酰胺和天冬酰胺通常转换成盐的形式,增加了溶解性t43.zein与卵磷脂的磷脂酸基团经超声处理可形成水溶性的zein一磷脂酸复合物,它在较宽的DH值范围内具有乳化特性.将zein进行酶水解是增加其水溶性的另外一种途径.Mannheim等使用碱性蛋白酶进行双向序列酶改性,经超滤制作水溶性zein;经酶改性后的蛋白的许多功能特性包括溶解能力,起泡性和水分吸收能力均有改善.提取zein的溶剂选择不仅要考虑到它的溶解能力,还须兼顾其凝胶特性.zein容易形成凝胶,凝胶时间取决于溶剂种类,溶剂浓度,温度,pH值等,例如在丙酮的水溶液中添加5%甲醛,或在乙醇水溶液中添加松香或虫胶,这都可以增加体系的抗凝胶化.2.3玉米醇溶蛋白的制备工艺美国CornProductsCorporation(CP公司)从1939--1967年大规模生产zein.在顶峰期,其销售量超过7000t/年.自20世纪70年代开始,zein产量已下降到500t/年.其主要加工工艺有2种:方法1首先将玉米黄粉与异丙醇或乙醇混合加热,随后经离心过滤,待冷却后用甲苯除去脂肪和色素,最后经过闪蒸,过滤,粉碎等步骤得到纯的zein;第2种方法将玉米黄粉与异丙醇混合后经过离心,过滤,冷却,沉降,其中一部分物料直接经过干燥粉碎得到含油脂的zein,另一部分重复先前的步骤再进行干燥和粉碎,最终得到含油脂较低的ze—in.使用第1种方法制成的玉米醇溶蛋白纯度高,但由于使用了甲苯,增加了成本,而且还需将溶解的油脂和色素分离开来,又增加了回收的成本;方法2需要使用更多的溶剂,且需低温冷却,同样成本较高.目前,zein生产的高成本主要是由于大量使用有机溶剂萃取和脱脂以及采用高能耗工艺(蒸发和蒸馏)转移溶剂.膜分离技术作为一种很有前景的技术有望运用于zein生产中,该技术可以同时进行纯化,浓缩,回收萃取剂等工艺”,而且投资成本也较低,与传统方法(如蒸发)相当.刘志国等通过单因子分析法确定了玉米醇溶蛋白的提取参数.鲁晓翔等采用正交试验优化了从CGM中提取醇溶蛋白的工艺条件,提取率为87.9%,产品纯度达到91.2%[223.吴波等以脱色脱脂的黄浆粉为主要原料,采用70%乙醇在7O℃下浸取15min进行循环制备,乙醇消耗下降70.0%,醇溶蛋白平均得率89.0%,产品纯度达95.2%.3玉米醇溶蛋白的应用3.1在药物控制性释放方面的应用近年来,微球技术广泛应用于很多疾病的治疗.微球药提供一种药物在血液中能恒定释放的方法,可以使药物在到达小肠之前,免受胃酸破坏.微球药可以将药物并入蛋白微球中运载到达特殊的细胞或组织,如网状内皮系统,口腔黏膜,肠道鞭毛等的细胞中.各式各样人工和天然的生物可降解高分子材料被用于生产微球材料.由于玉米醇溶蛋白可以形成坚硬,光滑,疏水性和抗菌性的膜,因此被积极地开发制成微球壁材.黄国平等的研究结果表明:zein作为骨架材料的片剂释药时间都达到了6h以上.孙庆申等以zein为原料,采用相分离法制备微球,该蛋白微球新剂型改善了载药微球悬浮液的稳定性,抑制了释药初期的突释现象.3.2制备高分子生物可降解蛋白膜高分子生物可降解包装是顺应人们对食品包装的方便化和无公害化而迅速发展起来的新型食品包装,它既能对食品起到保护作用,又能避免造成环境污染.玉米醇溶蛋白无毒, 成膜时无需添加交联剂,且人体对其有一定的吸收率,是一种理想的可食性包装材料.据估计,世界上对这种产品的需求为15000～250000t/年.未塑化的zein易脆,但与交联剂(如柠檬酸,甲醛)作用可使其抗拉强度增强2—3倍.zein膜与高稳定的硅酸盐复合物作用进行改性可增强蛋白质的结构.吴磊燕等则发现,zein膜在磷酸处理后,抗拉强度降低,延伸率增大,EB值急剧上升.陈野等研究结果表明:经90%乙醇前处理成型的玉米醇溶蛋白膜具有良好的机械性质,耐水性及热稳定性.3.3制备玉米功能肽用酶解的方法水解醇溶蛋白可以制取玉米功能肽,玉米功能肽具有解酒,降血压,降血脂,抗疲劳,抗衰老等多种保健功能.李鸿梅等研究结果表明,玉米醇溶蛋白肽及其分离组分都具有抗氧化.朱丽娟等研究了玉米蛋白水解物的抗氧化性和耐消化性.芦明春等利用纳豆菌固态发酵产酶酶解玉米醇溶蛋白,ACE抑制活性最高可达89.4~70.刘志国等用胃蛋白酶酶解玉米醇溶蛋白,ACE相对抑制活性可达68.36%[.3.4在保鲜中的应用虽然玉米醇溶蛋白的氨基酸组成不平衡;但它具有独特的溶解性,特殊的分子形状和结构,这些都决定了它能够形成透明,柔软,均匀的保鲜薄膜,同时具有较强的保水性和保油性,是理想的天然保鲜膜材料.李云捷等采用正交试验方法筛选出用于草莓保鲜的玉米醇溶蛋白复合膜最佳涂被剂配方_3.马谦等确定了微波辅助提取玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件,并在鸡蛋的涂膜保鲜上取得良好效果.李昀等和汪学荣等确定了玉米醇溶蛋白应用于冷却肉和鲜牛肉涂膜保鲜的最佳涂膜条件.刘志国等研究了玉米醇溶蛋白膜对苹果切片的保鲜作用.何慧等将玉米醇溶蛋白应用于番茄,青椒,腊肉,香肠的保鲜.唐津忠等发现,以玉一26一江苏农业科学2010年第6期米醇溶蛋白为主要成分的包衣剂不仅可以延长猕猴桃的贮藏期,而且可减少猕猴桃在贮藏期间的营养成分损耗[41].4结束语我国是玉米生产大国,玉米淀粉的加工业在我国得到了集约式发展,剧烈的竞争使得其生产利润进入微利时代.玉米醇溶蛋白是玉米淀粉加工的重要副产物,如果能提高其附加值,将产生巨大的社会和经济效益.目前,制约玉米醇溶蛋白发展的因素主要有以下两点:一是醇溶蛋白的提取和纯化成本过高,要消耗大量的有机溶剂以及高耗能的溶剂回收工艺,所以找到更高效更经济的提取纯化方法是当务之急.二是有关其结构和性质的研究还远远不够,还没有明确其分子结构与成膜特性的相关机理.随着对玉米醇溶蛋白独特性质研究的不断深入,玉米醇溶蛋白的应用前景将日益广阔.参考文献:[1]尤新.玉米深加工技术[M].北京:中国轻工业出版社,1999: 2—5.[2]姚彝孙.玉米综合利用[M].北京:科学技术文献出版社,1987: 1—8.[3]PomesAF.Zein[M]//MarkH.Encyclopediaofpolymerscienceandtechnology.NewY ork:Wiley,1971,15:125—132.[4]McKinneyLL.Zein[M]//ClarkGL.Theencyclopediaofchemis- try.NewY ork:Reinhold,1958:319—320.[5]EsenA.Separationofalcohol—solubleproteins(zeins)frommaize intothreefractionsbydifferentialsolubility[J].PlantPhysiology, 1986.8O:623—627.[6]ArgosP,PedersenK,MarksMD,eta1.Astructuralmodelformaize zeinproteins[J].TheJournalofBiologicalChemistry,1982,257: 9984—9990.[7]TathamAS,FieldJM,Morris,VJ,eta1.Solutionconformational analysisofthealpha—zeinproteinsofmaize[J].TheJournalof BiologicalChemistry,1993,26(8):253—259.[8]郭云昌,刘钟栋,安宏杰,等.基于AFM的玉米醇溶蛋白的纳米结构研究[J].郑州工程学院,2004,25(4):8—11.[9]ShuklaR,CheryanM.Solventextractionofzeinfromdrymilledcorn [J].CerealChemistry,2000,77(6):724—730:[10]CheryanM.Cornoilandproteinextractionmethod:US,6433146 [P].1999—05—18.[11]DillDB.Thebehavioroftheprolaminesinmixedsolvents:II[J]. 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玉米醇溶蛋白膜的制备及其在保鲜中的应用
图 2 不同配方涂被剂对小番茄失重率的影响 © 1994-2008 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
3 结 论
(1) 采用固液比为 1∶6的丙酮提取玉米醇溶蛋白效果较好. (2) 采用玉米醇溶蛋白与甘油 、蔗糖复合的涂被剂保鲜小番茄比单一采用玉米醇溶单白保鲜效果好. (3) 采用玉米醇溶蛋白复合涂被剂可以减少贮藏期间鲜果体内营养物质的损耗 ,果实具有良好的外观. (4) 确定的最佳涂被剂配方为 :玉米醇溶蛋白 1175% ,蔗糖 015% ,甘油 0118% ,并辅以 0102%乳化剂 单甘酯和 0102%防腐剂苯甲酸.
我国的玉米年产量约为 8000万吨 , 其中近 100万吨用来生产淀粉. 生产淀粉时分离出来的玉米蛋白粉 成分主要为玉米醇溶蛋白 ( zein, 60% ) 、谷蛋白 ( glutelin, 22% ) 、球蛋白 ( globulins, 112% ) 和白蛋白 ( al2 bum in) [1 ]. 这种玉米蛋白粉所含蛋白质因其缺少赖氨酸 、色氨酸等人体必需氨基酸 , 其生物学价值低 , 严重 影响了其在食品工业中的应用 , 当今国内主要将玉米蛋白粉 (又称“ 黄浆粉 ”)用于饲料工业. 很多研究表 明 ,玉米醇溶蛋白具有抗氧化功能 ,富含含硫氨基酸 ,蛋白质分子间以较强的二硫键 、疏水键相连 , 它易于形 成具有韧性的 、光滑的 、疏水性的防油防腐膜 , 在喷雾干燥与高湿高温条件下能抑制油脂氧化 ,特殊的分子 形状和分子结构决定了它能形成透明 、柔软 、均匀的薄膜 ,具有较强的保水性和保油性 ,实属理想的天然营养 保鲜剂 . [ 2～4 ] 在生物可降解材料蓬勃发展的今天 , 它的这一性质具有重大的商业价值. 本文研究了玉米醇溶 蛋白膜的制备工艺 ,为其工业化生产奠定基础 ,并探讨了在小番茄保鲜中的应用.
玉米醇溶蛋白膜增塑剂的选择优化及其对膜体阻湿性能的影响
玉米醇溶蛋白膜增塑剂的选择优化及其对膜体阻湿性能的影响王雪;魏倩;王莺颖;阎欣;郭兴凤【摘要】选择合适的增塑剂制备玉米醇溶蛋白膜,并对成膜条件进行优化,改善蛋白膜的阻湿性能.以甘油作为基础增塑剂,研究丙二醇、聚乙二醇、柠檬酸添加量对玉米醇溶蛋白膜性能的影响.结果表明,柠檬酸作为增塑剂制备的玉米醇溶蛋白膜具有较好的机械性能和阻湿性能,当柠檬酸添加量为0.2 g/g时,蛋白膜吸湿率和水蒸气透过率最低.在此基础上,研究了甘油添加量、成膜温度、乙醇体积分数对玉米醇溶蛋白膜阻湿性能的影响.随甘油添加量的增加,膜的吸湿率和水蒸气透过率均逐渐上升,甘油添加量0.1 g/g时最小;随成膜温度的升高,蛋白膜的吸湿率和水蒸气透过率先上升后下降,60℃最小;随乙醇体积分数的增加,蛋白膜吸湿率和水蒸气透过率先下降后上升,乙醇体积分数为70％时最小.采用响应面试验对玉米醇溶蛋白膜的制备条件进行优化,得出当柠檬酸添加量为0.28 g/g、甘油添加量0.11 g/g,成膜温度61.06℃、乙醇体积分数65.04％时,水蒸气透过率最小,为6.28 g·mm·m-2· d-1· kPa-1.因此,添加柠檬酸可以改善玉米醇溶蛋白膜的阻湿性能.【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(039)004【总页数】7页(P20-25,32)【关键词】玉米醇溶蛋白膜;柠檬酸;丙二醇;聚乙二醇;机械性能;阻湿性【作者】王雪;魏倩;王莺颖;阎欣;郭兴凤【作者单位】河南工业大学河南省谷物资源转化与利用重点实验室,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学河南省谷物资源转化与利用重点实验室,河南郑州450001;河南工业大学河南省谷物资源转化与利用重点实验室,河南郑州450001;河南工业大学河南省谷物资源转化与利用重点实验室,河南郑州450001;河南工业大学河南省谷物资源转化与利用重点实验室,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS201.20 前言玉米醇溶蛋白（zein）独特的氨基酸组成使其具有良好的成膜性，但制成的膜较脆、易破碎，必须添加合适的增塑剂，制备成的膜才能满足包装材料对机械性能的需求[1]。
不同储藏时间玉米蛋白变化浅析
不同储藏时间玉米蛋白变化浅析作者：郭英来源：《现代畜牧科技》 2018年第5期摘要：蛋白质是玉米中主要营养成分之一，其含量以及组成是玉米品质的主要传统指标之一。
为了探寻玉米中蛋白质在储藏期间的变化规律，本试验研究了同一玉米品种在不同储藏年限的阶段，蛋白质总量以及不同种类蛋白质含量的变化。
选用不同储藏年限的5个玉米品种，检测玉米籽粒在常规条件下储藏的不同阶段蛋白质含量及组成的变化。
通过实验研究表明，玉米在储藏过程中，其蛋白质总量基本保持不变。
但玉米的水溶性蛋白含量、盐溶性蛋白含量以及醇溶性蛋白含量随着储藏时间的延长有逐步下降的趋势。
关键词：玉米；蛋白质；蛋白质组成；凯氏定氮中图分类号：S513文献标识码：B文章编号：2095-9737(2018)05-0050-01l 实验所需仪器和药品试剂：硫酸铜(CuS04.5H20)、硫酸钾(K2 S04)、硫酸( Hz S04)、硼酸(H3 803)、36%盐酸(HCl)、甲基红指示剂( Cis His N3 02)、溴甲酚绿指示剂(C21 H14 Br4 0sS)、亚甲基蓝指示剂(C16 H18 CIN3S．3Hz0)、氢氧化钠(NaOH)、体积分数95%乙醇(C2 Hs OH)。
仪器：扁形铝制称量瓶；电热恒温鼓风干燥箱；玻璃干燥器（配变色硅胶）；感量o．0001 g分析天平；感量o．001 g分析天平；实验水分磨；谷物筛(12.o mm、3．o mm)；凯氏定氮蒸馏装置；自动凯氏定氮仪。
2 样品准备及编号选取黑龙江省种植范围分布比较广，种植面积较大的五个品种，分别为矮吨五、奥邦818、丰垦139、佳美2号、新源l号的玉米各6000 g，将五个品种的玉米分别平均分成3份，每份样品2000 g，测定结果取平均值。
分别检测五个品种的玉米中蛋白质总含量、水溶性蛋白含量、盐溶性蛋白含量以及醇溶性蛋白含量，之后将做好编号隔离储存3个月，15个月，27个月、36个月，分别检测其中蛋白质总含量、水溶性蛋白含量、盐溶性蛋白含量以及醇溶性蛋白含量。
玉米醇溶蛋白膜的结构与性质pdf
挤压成型可食性玉米醇溶蛋白膜的结构与性质食品工程与生物技术学院陈野教授研究背景玉米醇溶蛋白(Zein)，来源于玉米淀粉加工的副产物，它是由平均分子量为25000-45000的蛋白质组成的混合物，分子是棒状的，它受肽主链上的羟基与亚氨基的氢键作用，形成多量α-螺旋体。
玉米醇溶蛋白中富含含硫氨基酸，这些氨基酸可以形成很强的分子二硫键，它们和分子之间的疏水键一起构成了玉米醇溶蛋白成膜特性的分子基础。
玉米醇溶蛋白以其优良的成膜特性、天然生物可降解性以及其膜在高温、高湿条件下的良好稳定性及安全性而引起人们的重视.在众多的可食性薄膜中,唯有玉米醇溶蛋白可在无需添加剂、鞣制剂的条件下制成薄膜,并且具有良好的阻湿性及阻氧性,因而可以用于食品保鲜、包装以及制药行业。
研究目的应用常规的挤压成膜方法，由于玉米醇溶蛋白在挤压过程中，粘性大，流动性差，在出口易膨化，几乎没有成功的例子。
本研究利用挤压成型技术制备玉米醇溶蛋白膜。
通过研究将揭示玉米醇溶蛋白的挤压变性机理，为其工业化生产奠定理论基础,同时研究也将拓宽蛋白质乃至多糖等生物质的应用领域，并对材料制造和加工领域产生重大的影响。
主要研究内容(1)可塑剂在玉米醇溶蛋白成膜中的作用;(2)玉米醇溶蛋白在亲水的和疏水的表面上的动力学吸附现象;(3)蛋白质分子热变性与结构变化的关系及其对成型膜性能的影响;(4)玉米醇溶蛋白反应挤出的物料的真实流变特性方面进行研究。
问题：（1）生产率低，高溶剂损耗；（2）制成的膜的机械强度差，并且性质不稳定。
到目前为止,几乎没有得到工业化生产和实际商业应用玉米醇溶蛋白膜的成膜方法玉米醇溶蛋白乙醇或丙酮溶液溶液干燥后成膜以前的制膜法：本研究技术路线分析流变特性机械性质（TS,E%，Young's modulus）热分析（DSC）X光衍射NMRFT-IRSEM，AFMDSCSDS-PAGE凝胶电泳SPR表面等离子共振(surface plasmon resonance)Zein adsorption kinetics on hydrophilic(11-mercaptoundecanoid acid)and hydrophobic(1-octanethiol)SAMs from different bulk concentrations(a)C b=0.5mg/ml;(b)C b=1.0mg/ml;(c)C b=3.0mg/ml;(d)C b=5.0mg/ml.亲水基团疏水基团蛋白分散在溶剂中蛋白与可塑剂结合蛋白与蛋白结合(冷凝固化)蛋白-蛋白滑动(挤压)蛋白成膜结构玉米醇溶蛋白-可塑剂膜成膜机理0.8±0.12366±9.8026.8±6.247.4±0.55extruded Water absorption(%)Young's modulus (MPa)Elongation(%)Tensile strength (MPa)Preparation methodTensile properties and water absorption of the zein film(20%glycerol)实验结果Effect of the storage time on mechanical properties of the zein film extruded66.577.58012345Time (months)T e n s i l e s t r e n g t h (M P a )10203040E l o n g a t i o n (%)elongationtensile strengthScanning electron micrograph of the zein film extruded(surface)AFM image of the zein film extruded(surface)Zein nanotubes for encapsulation and slow releaseD e r i v .W e i g h t (%/°C )W e i g h t (%)050100150200250Temperature (°C)ZEIN film5度min （250度）.001–––––––ZEIN 5度min （250度）.001––––The TG and DTG curves of zein and zein-glycerol filmzeinzeinZein film Zein film0200040006000800010000120002575125175225275Temperature(℃)H e a t F l o w (W ×1000/g )a bca:zein powderb:zein film contenting 20%glycerolc:zein film contenting 20%stearic acidDSC traces for zein films玉米黄粉完全可降解材料的性质研究背景玉米是世界上三大粮食作物之一,在农业生产中占重要地位。
玉米醇溶蛋白
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710075185.6(22)申请日 2017.02.13(71)申请人 江苏大学地址 212013 江苏省镇江市京口区学府路301号(72)发明人 任晓锋 张熙 梁秋芳 胡笛 (51)Int.Cl.A23L 29/00(2016.01)(54)发明名称玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合凝聚物及多模式超声制备方法(57)摘要本发明公开了玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合凝聚物及多模式超声制备方法，属于食品包埋技术领域。
是由以下重量份的原料制备而成：玉米醇溶蛋白：1～10份；壳聚糖：1～2.5份。
本发明在玉米醇溶蛋白添加壳聚糖，改变玉米醇溶蛋白的高级结构，使其结构打开，暴露活性基团，同时蛋白质和多糖形成小的聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成纳米颗粒为包埋生物活性成分提供基础。
同时本发明在包埋白藜芦醇的玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合凝聚物的制备过程中，使用多模式超声波处理技术，通过物理的方法促进了蛋白质和多糖交联成聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成纳米颗粒为包埋生物活性成分提供基础。
权利要求书2页 说明书7页 附图2页CN 106942703 A 2017.07.14C N 106942703A1.玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合凝聚物，其特征在于由以下重量份的原料制备而成：玉米醇溶蛋白：1～10份；壳聚糖：1～2.5份。
2.根据权利要求1所述的玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合凝聚物，其特征在于由以下重量份的原料制备而成：玉米醇溶蛋白：1份；壳聚糖： 2.5份。
3.根据权利要求1或2所述的玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合凝聚物，其特征在于其中所述的壳聚糖分子量为10万道尔顿或者15万-30万道尔顿。
4.根据权利要求1或2所述的玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合凝聚物，其特征在于其中所述的玉米醇溶蛋白按照下述步骤进行制备：（1）玉米黄粉采用粉碎机粉碎后过60筛，按照料液比1:10（mg/ml）加入无水乙醇；（2）逆流超声波辅助脱色40min，然后4000r/min离心5min分离收集上清液；滤饼待进一步超声提取玉米醇溶蛋白；（3）步骤（2）中的滤饼按照料液比1:8（mg/ml）加入80%乙醇，双频扫频超声波辅助提取，然后4000r/min离心5min分离收集上清液；（4）上述上清液倒入2倍体积质量浓度为0.6%的氯化钠溶液，回收玉米醇溶蛋白，4℃静置24h，然后收集沉淀，反复水洗，40℃热风干燥4h后，粉碎成玉米醇溶蛋白成品。
玉米醇溶蛋白检测方法研究
玉米醇溶蛋白检测方法研究作者：刘振宇，徐佳璐来源：《现代畜牧科技》 2016年第7期刘振宇，徐佳璐（哈尔滨国家粮油质量检测中心，黑龙江哈尔滨150070）摘要：玉米是我国北方主要的饲用粮品种之一，而玉米醇溶蛋白存在于玉米的胚乳中，是玉米蛋白中的主要成分之一，然而这种蛋白不能够被动物吸收和利用，含量过高反而会使得家畜对其他营养成分的消化和吸收能力下降，现通过回收率试验等研究比浊法对于醇溶蛋白的检验效果，为寻找出最佳的实验方法提供了依据。
关键词：玉米；醇溶蛋白；萃取中图分类号：S816.41文献标识码：A文章编号：2090-9737(2016)07-0021-01收稿日期：2016-02-22作者简介：刘振宁（1987 -），男，山东莱芜人，本科，助理工程师，主要从事粮油检验方面工作。
1 方法原理将样品粉碎至所需细度后，经过脱脂，用有机溶剂萃取，之后测定其吸光度，与标准曲线比较的出醇溶蛋白含量。
再通过回收率试验等，评价其检验结果准确性。
2 仪器与材料主要仪器设备：磁力加热搅拌器；紫外可见分光光度计；涡旋混合器。
perten3100锤式旋风磨、数显电热恒温干燥箱、JA- 203N千分之一电子天平；可调速离心机、HY4调速多用振荡器等。
试剂及配制：100%丙酮；玉米醇溶蛋白标准样品；100%异丙醇；2-巯基乙醇；三氯乙酸（试验中所有未特殊说明的试剂均为分析纯）。
含0. 6%2- 巯基乙醇55. 0%异丙醇溶液配制：将2 巯基乙醇3mL及异丙醇275mL依次加入到500mL容量瓶中，用蒸馏水定容，充分混匀后静置待用。
三氯乙酸溶液(0. 15mol/L)配制：将三氯乙酸12. 5g加入到500mL容量瓶中，用蒸馏水定容，充分混匀后静置待用。
样品选择：8个品种的玉米属于马齿型或半马齿型，分别为：先玉335、龙丹48，样品由哈尔滨市粮食研究所提供。
玉米中的DM、CP含量测定依据《饲料分析及饲料质量检测技术》。
3 实验方法样品准备：将除杂后的玉米样品分别置于数显电热鼓风干燥箱内，在50℃下干燥24h。
不同溶剂中玉米醇溶蛋白的聚集状态和结构性质
不同溶剂中玉米醇溶蛋白的聚集状态和结构性质赖婵娟1，吴磊燕1，胡林芳1，涂瑾1，董武辉2（1.江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌 330000）（2.广东佳焙食品股份有限公司，广东东莞 523000）摘要：本文采用紫外光谱（UV）、傅里叶红外光谱（FT-IR）、荧光光谱和扫描电镜（SEM）等技术研究不同溶解环境下（甲醇、乙醇、异丙醇、乙酸和丙酮）zein蛋白的溶解、聚集和结构性质，用静态接触角研究zein蛋白膜的表面疏水性。
结果显示Zein 在100%乙酸和80%乙醇和异丙醇溶液中呈现出良好的溶解状态和较高的透光率；其次，在70%乙酸溶液中粒径最大，为5230.16 nm；在80%乙醇溶液中的粒径最小，为25.52 nm。
异丙醇使zein表现出强荧光吸收。
80%乙酸和乙醇溶解的zein蛋白与容器接触一侧的接触角为88.90°和86.60°，表现出中性润湿性，适合稳定油水界面；从80%甲醇溶液中形成的蛋白膜的空气侧接触角最大，为72.10°。
综上分析表明，溶剂浓度差异影响蛋白质与水的相互作用力导致蛋白聚集程度不同。
此外，溶剂极性和电负性差异通过影响分子间疏水相互作用和氢键以及二硫键的形成，进而影响蛋白粒径、表面疏水性和空间构象。
关键词：玉米醇溶蛋白；溶解；聚集；有机溶剂；结构性质文章篇号：1673-9078(2021)06-115-123 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.6.0258 Aggregation State and Structural Properties of Zein in Different SolventsLAI Chan-juan1, WU Lei-yan1, HU Lin-fang1, TU Jin1, DONG Wu-hui2(1.College of Food Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330000, China)(2.Guangdong Jiabei Food Stock Corporation, Dongguan 523000, China)Abstract: The dissolution, aggregation, and structural properties of zein in different solvents (methanol, ethanol, isopropanol, acetic acid, and acetone) were studied using ultraviolet spectroscopy, Fourier-transform infrared spectroscopy, fluorescence spectroscopy, and scanning electron microscopy. The surface hydrophobicity of the zein protein film was determined by static contact angle measurements. Zein showed good dissolution in 100% acetic acid, 80% ethanol, and isopropanol solutions, and the resulting solutions exhibited high light transmittance. A maximum particle size of 5230.16 nm and a minimum particle size of 25.52 nm were obtained when zein was dissolved in 70% acetic acid and 80% ethanol solutions, respectively. Zein dissolved in isopropanol showed high fluorescence absorption. Zein dissolved in 80% acetic acid and ethanol solutions showed contact angles of 88.90° and 86.60°, respectively, with the containers, suggesting neutral wettability and suitability of the solutions for stabilizing oil-water interfaces. The air-side contact angle of the zein film formed in 80% methanol solution was the largest (72.10°). These results revealed that the solvent concentrations affected the water-protein interactions, thereby resulting in different aggregation degrees of the proteins. In addition, differences in the solvent polarity and electronegativity also affected the particle size, surface hydrophobicity, and spatial conformation of the protein by changing the hydrophobic interactions between the molecules and formation of hydrogen and disulfide bonds.Key words: zein; dissolution; aggregation; organic solvent; structural properties引文格式：赖婵娟,吴磊燕,胡林芳,等.不同溶剂中玉米醇溶蛋白的聚集状态和结构性质[J].现代食品科技,2021,37(6):115-123LAI Chan-juan, WU Lei-yan, HU Lin-fang, et al. Aggregation state and structural properties of zein in different solvents [J]. Modern FoodScience and Technology, 2021, 37(6): 115-123玉米醇溶蛋白（zein）是玉米中的贮藏蛋白，非极性氨基酸含量高[1]。
玉米醇溶蛋白的特性及应用研究
③具有保存水分的玻璃态 (软化熔融温度) 。李 永馨等[7] 研究了醇溶玉米蛋白的玻璃态转变及表面 结构 ,结果表明 ,玉米醇溶蛋白膜有较好的耐热性 , 使用温度优于普通塑料薄膜 ,其分解温度在 262 ℃ 左右 ,玻璃化温度为 171 ℃,用高于玻璃化的温度处 理薄膜 ,可部分修饰薄膜中的缺陷 ;
方法 3 :乙醇提取玉米醇溶蛋白 ,但工艺流程与 上述有所不同 :玉米蛋白粉 →前处理 →95 %乙醇浸 泡萃取 →加水 ,降低乙醇浓度至 60 %浸泡萃取 →离 心 →提取液 →盐析 →湿产品 →干燥 →产品[10] ;
方法 4 :超临界 CO2 萃取处理玉米蛋白粉提取 醇溶蛋白 ,其工艺流程为 :玉米蛋白粉 →超临界 CO2 脱脂脱色脱杂 →50 ℃水浸泡 →离心脱水 →75 %乙 醇 (液料比为 5 ∶1) ,60 ℃浸泡萃取 2 h →稀释乙醇 浓度 →调节 p H 至 等 电 点 →盐 析 →水 洗 →离 心 (3 000 r/ min ,5 min) →干燥 →产品[11 ] 。 2. 2 分析
U ni versi t y ( T ai an 271018)
Abstract : The ext ractio n technology of zein are int roduced. The characteristics of zein are summarized f ro m it s co mpo sing , st ruct ure , solubilit y and film p ropert y. It s applicatio n in f resh maintaining technology of f ruit and vegetable , food packaging and biodegradable plastics are in2 t roduced.
玉米醇溶蛋白酶解物分子量分布特征分析
玉米醇溶蛋白酶解物分子量分布特征分析周利敏;郑喜群;刘晓兰;刘玥【摘要】玉米蛋白粉(CGM)是玉米淀粉湿法加工中产量最大、蛋白质含量最高的副产物,其主要组分是玉米醇溶蛋白.因CGM的疏水性氨基酸含量高,其水溶性差,这一特点严重制约了其在食品等行业中的广泛应用.利用Alcalase和Pro-tamex两种内切蛋白酶,分别将玉米醇溶蛋白适度酶解,以改善其水溶性.利用凝胶过滤色谱测定了不同水解度的酶解物中肽分子量分布,细致分析了玉米醇溶蛋白的主要酶解特点.结果表明,Alcalase与Protamex都能有效地改善玉米醇溶蛋白的溶解性;相同的水解度下,Alcalase对玉米醇溶蛋白水解作用更强烈.水解过程中,聚集体形式的玉米醇溶蛋白首先被Alcalase和Protamex酶切作用逐渐展开,随着酶解的进行,酶解物中的肽段分子量分布逐渐减小.依据使用需求,Alcalase与Protamex生物催化玉米醇溶蛋白获得的不同分子量分布的蛋白水解物均可作为基料在食品行业广泛应用.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2014(030)005【总页数】5页(P45-49)【关键词】玉米;蛋白粉;醇溶蛋白;Alcalase;Protamex;酶解特性;分子量分布【作者】周利敏;郑喜群;刘晓兰;刘玥【作者单位】齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006【正文语种】中文中国玉米产量约占世界玉米总产量的20%，是世界上玉米生产第二大国，美国玉米产量位居世界第一位［1］。
玉米中营养物质含量丰富，如蛋白质、脂肪、多糖、维生素及微量元素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力，而且种植面积广泛、产量高，不只是依靠籽粒作为单一用途的作物，而逐渐发展成为集粮食、饲料、工业原料等多用途为一体的产品［2］。