人物创业故事

人物创业故事
临近武汉汉口江滩的闹市上,店铺林立,人流熙攘。

经过反复考察,赵大海相中了夹在
众多小吃店中的一个空门面。

为了使生意脱颖而出,原来做小超市的赵大海决定开家包子店,这样不会与附近的店面
产生直接竞争。

经一周的筹备,在一阵吹吹打打开业的喧闹声中,顾客很快被吸引了过来。

由于采取了买五送一的促销手段,加之包子的味道的确不错,在最初的半个月里,他的店前
每天出现了排长队的壮观景象。

可是,仅仅三个月后,赵大海就不得不忍痛转让了店面。

包子店为何如此“短命”?赵四海痛定思痛,真的主要赚在以下三个方面:
未识成本真水性
最初接掌这个店时,上家将店内餐桌板凳、冰箱等以元的一口价做为受让条件。

由于
谋店无心,虽经讨价还价,只抬高了元。

就在赵大海准备工作一手交钱一手收店时,原店主
把握住他急不可待的心理,又明确提出必须补偿近元的室内“装修费”和“设备费和”,否则,就拆毁暗楼,搬出壁挂空调。

而这些又就是搞饮食必不可少的“硬件”,轻乘也影响开
业的进度。

赵大海执意应允了这些条件,最终以低于原预估1/3的价格Plogastel了店铺。

虽然赵大海不懂餐饮,但他知道,要想在顾客中把包子店一炮打响,须请过硬的白案师傅。

通过熟人介绍,赵大海从一家老字号的小吃店以月薪元的代价“挖”来了一名厨师。

为了应付早晨就餐的高峰,赵大海又以月薪元请了三个帮手。

这样一来,包子店仅人工开销
每月就差不多元,这还不算房租、煤、水、税费、卫生费等其他开支。

起初,赵老板对此不
以为然,只要每月不少于元的营业额,这些成本都不算什么。

后来生意每况愈下,成本负担
才显现出它的真水性。

也可以说,不精打细算、盲目求大埋下了经营上的败笔。

救赎:俗话说,双药芒不搞。

改行崭新营生应当稳扎稳打。

即使特别想要入市,也不要
过早曝露自己的真实意图。

否则,就可以将自己放在被动的境地。

开店通常都必须经历由
小到大、循序渐进的过程,想要一口气喝个小胖子,不认真斟酌经营成本,最终只可以力不
从心,难以为继。

销售定位生冲突
赵大海事先实地考察过,隔街除了几个搞包子的小作坊,大多都只有一口锅、几个蒸笼,主要供应腌菜、豆沙、大白菜、鲜肉等常规品种,其卫生条件和店里的环境与他显然没可
比性。

为了将周围高端顾客都拉过来,赵大海在未开业前,印制了比较精致的广告,注重宣
传了其“宫廷包子”系列。

他还根据现代都市人讲卫生、谋宽敞的用餐特点,将近五十平
方米的店铺一分为二,加工区复置后,前面的用餐区更改成美观宽敞的塑料桌椅。

开业的当天,店里“香菇肉馅”、“海鲜馅”、“鲜肉馅”等品种果然吸引了周围的
白领和机关工作人员。

一部分有钱也有闲,讲究生活质量的老年人成了主导顾客。

尽管每
个包子的定价为一元到三元不等,但包子个大、量足、馅精,买者踊跃。

新鲜劲过去后,顾
客开始挑剔了:一嫌定价偏高,是否“物有所值”;二是一些老年顾客细嚼慢咽,挤占了有限
的店面。

即使在高峰期,包子须蒸熟蒸透,老年顾客对此很理解,但年轻人不管这个,缺乏久
等的耐心,想随买随走。

两大客源发生了矛盾,难以协调,结果导致绝大部分年轻顾客流失。

救赎:搞好市场必须研究相同顾客的消费特点,搞清楚能够平衡客户的“卖点”。

时下
的市场,年轻人和老年的消费习惯很难统一。

要么创造条件适应环境年轻人的快节奏、即
为卖零食的特点,佐以热饮等服务设施;要么直面中老年顾客,价钱实惠,使他们比起了,占
满下,也领得居住。

内忧外患遭狙击
由于赵老板小存有在市场上“舍我其谁”的气势,虽给周边的几家店造成了压力,但也
构成了他们之间的合力。

为了抗衡,几家小包子店心照不宣地面世了自己“宫廷包子”,把
价格降至每个一元左右。

一些老年顾客尝过后,真的味道也不高。

为了太少走路,他们就近
出售。

再加之这些小店主不断提升贩售方式,对乘车不便的老年顾客送货上门。

因为都就
是街坊,人头熟,他们更存有亲和力。

这样一来,又分流了赵大海将近半数的老年顾客。

鉴于销售不畅,赵大海开始拖延帮工的工资、尤其是减少厨师的薪水来降低经营成本。

在员工集体明里暗地提出保证足额发放原定薪水而遭“婉拒”的情况下,大师傅开始在工
作上敷衍,原来两个很得力的帮工不辞而别。

此外,由于赵大海疲于应付内忧外患,他亲自
负责采购原料再也没有认真把关。

在苦苦支撑了三个月后,因客源不足,员工和老板貌合神离,成本上升,包子店草草收场。

最后,赵大海只能无奈淡出了市场。

救赎:经商必须营造较好的经营环境,最出色存有与劲敌相同质,难于盲目跟风假冒的
产品,这样就可以真正躲避竞争锋芒。

搞饮食和办企业一样,必须打听志同道合的人合作,
和他们不仅仅就是一种“雇用”关系。

这样,在经营有利时,就可以使别人着眼长远,同舟
共济,共渡难关。