中国餐桌礼仪

中国餐桌礼仪
摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有一个重要的地位，它也是一种
的社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止变现出来。

正确
的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。

然而，在中西融
合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，
掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。

关键词：餐桌礼仪入座进餐离席茶文化酒文化中西差异
自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”，中
国饮食文化可以说是源远流长的。

另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼
仪是中国数千年传统文化的反映。

据有关史料记载，至少在周代，我国饮
食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方
餐桌文化产生一定影响。

“饮食所以合欢也。

”中国人享受集体聚餐或饮
宴的热闹氛围。

餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调
人际关系的一种方式。

在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而
且名目繁多，一些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不
能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为“无用”之人。

大家同夹一
盘菜，共饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐气氛，举杯提箸之间协调人
际关系。

但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。

一、入座
“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之
下为三座，二座之下为四座。

”先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。

若是圆桌，则正对大门的
为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置
越尊，相同距离则左侧尊于右侧。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，
则正对大门一侧的右位为主客。

如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。

入座时，要从
椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离
保持在10～20公分。

入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，
以免影响他人。

坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。

注意事项：
①主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。

②入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如
果有什么事情，要向主人打个招呼。

动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞
赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

③如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座是应
注意桌上座位卡是否与自己的相对应。

④入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排。

二、进餐
1、上菜
中餐上菜的顺序为：开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点
→水果。

开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行
上桌。

有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。

当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到
冷菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。

当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，
更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人
感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，导致易醉。

2、用餐
出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，
这是用来擦手的。

而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于
擦汗或擦拭其它部位。

用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。

就餐时，按照传统应先请
客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。

夹起的
菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主
人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

吃饭、喝汤时不宜发出声音。

喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，
若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易
的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端起饭碗，即表示不满意
饭桌上的菜肴。

吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。

要适时
地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。

不要光着头吃饭，不管
别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。

如果用餐时要给客人或
长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。

要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主，还是单纯的吃饭。

如果是为了谈生意，那么在安排座位时就要注意，把主
要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是联络感情，那就要注
意气氛的调节，活跃气氛；如果是纯吃饭，就只需要注意一下常识性的礼
节就行了，把重点放在品尝菜肴上即可。

注意事项：
①餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。

第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。

上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。

②遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。

而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。

上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

③要将食物送入口中，不可伸舌去迎食物。

嘴里有食物时切勿交谈
④注意交谈，嘴里有食物时切勿交谈，且不可只顾自己一个人夸夸其谈，或谈些荒诞离奇的事而引人不悦。

⑤用过的餐具，吃剩的菜，牙签等应放在碟中，切勿放在桌上。

⑥宗教的饮食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃猪肉，若宾客中有回族人，那么主人在点菜是就应回避有关菜肴。

同时，处于健康或地方饮食偏好的原因，宾客对菜肴有所禁忌的，主人也应当有所顾及。

⑦在使用筷子时切勿一边交谈，一边挥舞筷子；筷子插在饭碗中被认为是不吉利的，切不可为；不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。

三、离席
席间一般不可中途退席。

当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。

有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人失礼。

正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。

此时，一般先由主人示意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的信号。

告辞时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告辞。

注意事项：
①有些人中途离席时会一一学问自己认识的人是否一起走，这种做法会使原本热闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避免。

四、餐桌上的茶文化
中国是文明古国，礼仪之邦，茶在中国夺得历史上一直占据着重要地位。

茶是中国人的日常饮品，茶文化已深入中国的传统文化之中。

我国历来有“客来敬茶”的民俗，但凡来了客人，茶是必不可少的饮品，在中餐中如果没有茶就称不上正式了。

在中餐正式开始前，主人可为已到的`宾客奉上茶。

以茶待客时要注意客人对茶得偏好，可在上茶之前询问客人的喜好，但也要考虑到自己储备的茶的品种，因此在询问客人意见时，最好为之提供自己力所能及的选择，以免出现尴尬情况。

上茶时由奉茶之人可看出宾客的尊贵程度，因此主人应把握好尺度。

上茶时，要分主次、重要程度，一般先主宾，后次宾；先女士，后男士，且长幼有序，切不可随意妄为。

第一杯茶不宜斟地过满，以八分满为宜，且水温不宜过烫，以免烫伤客人或自己。

主人在陪伴客人饮茶时，主人或服务员要注意杯中的茶水情况。

在茶被喝掉半杯之后即可续杯，但要注意客随主便。

不宜再三为客人斟茶，一再劝人用茶，却无其他话可讲，意味着送客，因此在续杯时要注意。

作为宾客，在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接，并道谢，无论茶符合自己的要求与否。

如若不喝茶，则应事先表明，且不可向主人家提出过高的要求。

喝茶时要认真品味，以示对主人地感谢及尊敬。

注意事项：
①茶具要清洁
②尽量不要用一只手上茶，且双手奉茶时，切勿将手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。

③从客人的左侧为其上茶，放置茶杯在客人右手附近，尽量不要打扰到客人
④与人交谈时，最好不要饮茶，可在谈话告一段落之后，喝茶润喉，否则会显得不专心，甚至打断交流。

五、餐桌上的酒文化
中国是酒的故乡，酒文化在中国一直占据着特殊的地位，是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。

“以酒论英雄”“无酒不成席”，酒不仅是一种物质存在，也是一种酒神精神，“至人”境界的象征。

“醉里从为客，诗成觉有神”，因醉酒而获得艺术的自由状态，为中国古代的艺术家摆脱束缚，宣泄其创造力提供了重要途径，酒为中国古代文人所追求。

在中国，酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中，酒是催化剂，是润滑剂，酒也是一种社交。

在酒桌上，我们往往能看到敬酒、劝酒的现象，这些看似简单的社交活动，也是一门学问。

中国人的酒桌是一个非常重要
的交际场所，也是一个观察和考验人的重要窗口。

从喝酒、敬酒、劝酒、
拒酒、醉酒等酒桌上的表现，可以看出一个人立场以及作风人品。

敬酒应
由主人先敬主宾，而后陪客敬主宾，再来是主宾回敬，最后才是陪客互敬。

敬酒前应了解对方的习惯，做好必要的准备，以免出现尴尬的现象。

点餐忌讳
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食忌讳，特别是要对主宾的饮食
忌讳高度重视。

这些饮食方面的忌讳主要有四条：
宗教的饮食忌讳，一点也不能疏忽大意。

例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。

国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。

一些信奉观音的佛教徒在饮食中
尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

出于健康的原因，对于一些食品，也有所忌讳。

比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊
肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

不同地区，人们的饮食偏好往往不同。

对于这一点，在安排菜单时要
兼顾。

比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。

英美国家的
人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。

另外，宴请
外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的
食物再吐出来，这也需要顾及到。

有些职业，出于其中一种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊
忌讳。

例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃
大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。

再如，驾驶员工作期间不得喝酒。

要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

个人习惯忌讳
打嗝：在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，则可以喝水，屏息方式使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。

打喷嚏：若只是暂时性之喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。

若是喷嚏不断则最好离席至它处处理，若真的无法处理则不妨先行离席，没有任何人会介意的。

补妆：国人女性同胞有不少均不知此项礼仪，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之。

公开场合补妆就好比是在梳头发，穿衣服等一般是不妥的。

吸烟：几乎所有的餐厅均以划分吸烟区和非吸烟区，为了避免其它人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。

剔牙：剔牙也要注意，相当恶心，真的要吐也请以餐巾纸掩口，吐在纸巾上。

牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。

有些人甚至用完餐后，口中仍叨着牙签到处走动，那更是离谱的举止了。

刀叉掉落：进餐时若刀叉不小心掉落地面，此时只需要告之服务人员换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。

用餐形象忌讳
用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，
响声大作。

可以劝别人多吃一些，或是建议品尝道菜肴，但不要擅自作主，主动
为别人夹菜、添饭。

这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难。

取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间
或靠近别人的一边夹起，更不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑
挑拣拣，夹起来又放回去，会显得缺乏教养。

多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，一次夹菜也不宜太多，取用适量。

不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人吃到没有。

距离
自己较远的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。

用餐时要由尊者或尊者先动碗筷。

在用餐过程中，要尽量自己添加食物，如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。

遇到长辈给自己添饭，要道谢。

吃饭要端起碗，应该用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。

不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的。

进餐时要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音，口含食物时最好不要与别人交谈。

不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜。

一次不要放入太多的食物进口，不然会
给人留下一副馋相和贪婪的印象。

吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，不能直接吐到桌
面或地面上。

如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。

吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。

如果宴会没有结束，但自己已用好餐，不要随意离席，要等主人和主
宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。

如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪规则。

习俗忌讳
中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了忌讳，便
会惹来衰运。

例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至
另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香
港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；
此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须
有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，
而应该说“我吃饱了”;
吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著
无饭吃；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来
的太太或丈夫是痘皮脸的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。

这些迷信的饮食习
俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

筷子忌讳
三长两短
这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。

这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。

其意思是代
表“死亡”。

因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

仙人指路
这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。

这在北京人眼里叫“骂大街”。

因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。

所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。

还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。

品箸留声
这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。

这种行为被视为是一种下某的做法。

因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。

所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。

击盏敲盅
这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。

因
为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，
使行人注意并给与施舍。

这种做法被视为极其不雅的事情，被他人所不齿。

执箸巡城
这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜
盘里巡找，不知从哪里下筷为好。

此种行为是典型的缺乏修养的表现，且
目中无人极其令人反感。

迷箸刨坟
这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓
刨坟的一般。

这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令
人生厌。

泪箸遗珠
实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到
其它菜里或桌子上。

这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

颠倒乾坤
这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正
所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。

定海神针
在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为
对同桌用餐人员的一种羞辱。

在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众
对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。

当众上香
则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中
递给对方。

被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把
筷子插在碗里是决不被接受的。

交叉十字
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交某放在桌上。

这
是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，
就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。

除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才
打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。

落地惊神
所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼
的一种表现。

因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被
允许的。

但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐
的方向，在地上画出十字。

其方向为先东西后南北。

意思是我不是东西，
不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。

以上所说的十二种筷子的忌讳，是我们日常生活当中所应当注意的，
作为一个礼仪之邦和古老的城市，通过对一双小小筷子的用法，就能够让
人们看到他那深厚的文化积淀。

西方餐桌礼仪
饮食文化、餐具、进餐方式以及一系列的餐桌礼仪等则反映了不同民
族的社会生活样式和文化取向。

现代社会礼仪无处不在，用餐不单是满足
基本生理需要，也是很重要的社交经验而中西方在餐桌礼仪方面的要求也
有许多差别，了解了两者的不同防止失礼于人。

1.餐桌气氛上的差异
总的来说是西方餐桌上静，中国餐桌上动。

西方人平日好动，但一坐
到餐桌上便专心致志地去静静切割自家的盘中餐。

中国人平日好静，一坐
上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒。

中国人餐桌上的闹与西方餐桌上
的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。

2.餐桌举止
在中国文化传统中，人们在出席各种正式的会餐时也是比较讲究的，
但是在现代风俗变迁和发展中，有进步的一面，也有落后的一面，有对传
统的观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。

尽管中国
人讲究食疗、食养，重视以饮食来养生滋补，但我们的烹调却以追求美味
为第一要求，致使许多营养成分损失破坏，因此营养问题也许是中国饮食
的最大弱点。

3.西方烹调遵循的是规范与科学
西方人强调科学与营养，因此烹调的全过程都严格按照科学规范行事。

菜谱的使用就是一个极好的证明。

西方人总是拿着菜谱去买菜，制作菜肴，但相比起来，还是一个非常机械的东西，而这导致了西餐的一个弊端。

缺
乏特色。

当人们身处异地想品尝当地美食时，肯定是不会有人选择肯德基
或麦当劳之类食品的。

另外，规范化的烹调甚至要求配料的准确，调料的。