脆皮苹果

脆皮苹果（脆炸）
工艺流程：原料准备——改刀成型——调糊———拍粉炸制——装盘。

一、主配料：
苹果一个，淀粉60克，面粉50克。

二、调料：
色拉油1000克，泡打粉5克，盐2克。

三、制作步骤：
1.改刀。

将苹果去皮，改刀成约2CM见方的块。

2.调糊。

取一碗将面粉、淀粉加入水缓慢搅匀，再加入适量盐和油，再搅拌。

3.拍粉炸制。

锅置旺火上加色拉油至5成热，糊中加入泡打粉，再次搅拌均匀，将苹果粘上淀粉再放入糊中入锅炸制结壳，成淡黄色，再复炸至色泽金黄捞出沥油.
四、注意事项
1.苹果改刀后要放入水中浸泡，以免氧化。

2.糊的比例要适当6:4，注意油温油量。

3.入锅时糊要干净，避免小尾巴。

五特色：外形饱满，色泽金黄，外脆里嫩，香甜可口。

六、思考题：脆皮糊为何要加油？。