米粉加工过程中的发酵工艺研究进展

米粉加工过程中的发酵工艺研究进展
傅亚平
【期刊名称】《粮食与饲料工业》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】为提高发酵米粉工业化及标准化生产技术,优化米粉产品品质,通过介绍发酵米粉的传统制作工艺,阐述了发酵工艺对米粉质构和营养成分的影响,并对发酵米
粉的主要微生物组成进行分析,综述了纯种发酵在米粉加工中的应用情况。

旨在为
改良发酵米粉产品品质及促进现代生物技术在米粉加工中的高效应用提供理论依据。

【总页数】4页(P43-45)
【作者】傅亚平
【作者单位】长沙商贸旅游职业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.3
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