高考生物二轮复习化训练(十六)微生物的利用和生物技术在食品加工中的用

生物技术在食品加工中的应用
(45分钟，100分)
非选择题
1．(2016·检测)[生物——选修1：生物技术实践]
请回答以下有关微生物培养和分离的问题。

(1)微生物培养基的配方中，一般都含有水、________、氮源和无机盐。

对微生物培养基进行灭菌的常用方法是
____________________________________________________________________ ____。

(2)纯化微生物的接种方法主要有________和________两种。

如图所示，该接种方法统计的菌落数常比实际活菌数量________。

(3)在以尿素为唯一氮源的培养基中加入
_________________________________
________，即可初步鉴定所培养的细菌是否可以分解尿素。

(4)从土壤中筛选纤维素分解菌，需配制加入特殊染料的鉴别培养基。

当形
成菌落以后可以根据菌落周围是否产生________来筛选纤维素分解菌，这种筛
________。

若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过________处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。

(3)植物组织培养常用的MS培养基主要成分包括大量元素、微量元素和________，在配制好的培养基中，常常需要添加________，而且要注意添加的比例，如果愈伤组织在诱导生根的培养基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是
____________________________________________________________________ ____。

答案：(1)鉴别乳糖、蔗糖、蛋白胨
(2)灭菌清洗消毒DNA 鉴定(分类) 将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生灭菌
(3)有机物植物激素培养基中生长素类物质用量与细胞分裂素类物质用量的比值偏低
3．(2016·联考)[生物——选修1：生物技术实践]
农作物秸秆中含有大量的纤维素。

纤维素通过微生物的作用，可以转化成乙醇，乙醇可以作为燃料。

下图是纤维素转化为乙醇的过程。

请分析回答下列问题。

纤维素―→葡萄糖―→乙醇
(1)将纤维素分解成葡萄糖需要纤维素酶，纤维素酶包括三种组分，即____________________________________________________________________ ____。

(2)若从土壤中分离产生纤维素酶的微生物，所需要的培养基为
__________________(按功能分)，培养基中的唯一碳源为________。

(3)如果要检测葡萄糖是否转化为乙醇，可以用
_____________________________来检验，在酸性条件下，该物质与乙醇反应呈现________。

(4)纤维素分解菌的接种方法常见的有
___________________________________
________和________，其中不能用于计数的方法是
______________________
________。

原因是_____________________________________。

答案：(1)C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶
(2)选择培养基纤维素
(3)重铬酸钾灰绿色
(4)稀释涂布平板法平板划线法平板划线法所用菌液的量未知，且起初划线一般不能将微生物分离成单个菌体，不能获得由单个菌体繁殖形成的菌落
4．(2016·模拟)[生物——选修1：生物技术实践]
酿酒过程中若操作不慎，所酿的酒可能变酸。

分析回答：
(1)酿酒所需的微生物是________，产生的酒精可以与________(试剂)发生显色反应。

(2)在变酸的酒的表面观察到的菌膜是________在液面大量繁殖而形成的。

若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用________法(填“平板划线”或“稀释涂布平板”)把它们接种到________(填“固体”或“液体”)
培养基上，经培养得到肉眼可见的____________。

(3)实验室中常用________法对培养基及器皿进行灭菌。

不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________、____________和无机盐。

答案：(1)酵母菌酸性的重铬酸钾
(2)醋酸菌平板划线固体菌落
(3)高压蒸汽灭菌碳源氮源(注：碳源、氮源位置可颠倒)
5．(2016·七校联考)[生物——选修1：生物技术实践]
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，片中多次讲述了如何利用不同微生物的发酵作用制作美味食品。

请分析回答下列问题：
(1)在果醋制作时，醋酸菌在________和糖源供应充足时，将糖分解成醋酸。

在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：
____________________________________________________________________ ____
________________________________________________________________ ________。

(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

(3)制作泡菜的原理是
____________________________________________________________________ ____。

(4)将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的
________酶，该酶能破坏植物细胞的________(填细胞结构)。

(5)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

答案：(1)氧气C2H5OH＋O2―→CH3COOH ＋H2O
(2)盐的用量12
(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
(4)果胶细胞壁
(5)重氮化
6．(2016·四校联考)[生物——选修1：生物技术实践]
(4)竞争酒精(无氧、酸性环境)
7．(2016·长沙四校模拟卷)[生物——选修1：生物技术实践]
生物技术实践中很多生物技术需要微生物参与，请回答下列相关问题。

(1)酿酒时所用的微生物是________，产生的酒精可以用________来检验。

变酸的酒的表面观察到的菌膜是________在液面上大量繁殖形成的。

(2)制作泡菜利用的是乳酸菌，泡菜坛一般用水密封，目的是
____________________________________________________________________ ____。

在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量。

通常采用________法来测定腌制泡菜过程中产生的亚硝酸盐的含量。

(3)纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用________染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映
____________________________________________________________________ ____
________________________________________________________________ ________。

答案：(1)酵母菌重铬酸钾醋酸菌
(2)隔绝空气，为乳酸菌提供无氧环境温度比色
(3)刚果红菌株分解纤维素能力的强弱(合理即可)
8．(2016·模拟考试)[生物——选修1：生物技术实践]
“节约一张纸，增添一片绿”。

纸的主要成分是木质纤维，以纤维素类物质生产燃料乙醇的研究越来越受重视。

(1)该技术需要从土壤中获得纤维素分解菌，获得该菌的方法是在含有纤维素的培养基上，加入
________________________________________________________________ ________
________染料，筛选周围有________的菌落。

其产生的分解纤维素的酶至少包括________三种组分，在这三种酶协同作用下，纤维素最终被水解成
____________________________________________________________________ ____。

(2)用获得的糖液发酵生产乙醇，常用的微生物是
____________________________________________________________________ ____
________，在________的发酵液中，该菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制。

发酵过程中检测该菌数量可采用________法计数，示意图A 和B中，________表示的是用该法接种培养后得到的结果。

答案：(1)刚果红透明圈C1酶、C X酶、葡萄糖苷酶葡萄糖
(2)酵母菌缺氧呈酸性稀释涂布平板B。