浅析不同特质蔬菜农品的评价鉴定

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蔬菜是农业生产中产值较高的作物，但随着人们消费水平的提升，对蔬菜的要求不再满足于数量和安全，对蔬菜的外观、风味和营养等品质越来越关注，特色个性化要求越来越高。

发展特质蔬菜生产成为当前农村致富和农民增收的重要手段，其前途十分广阔。

为贯彻落实质量兴农、绿色兴农和品牌强农战略，做好特质蔬菜农品的特征特性评价鉴定工作意义重大。

一、评价工作的内涵
“特质农品”是指产自特定产地环境条件，具有稳定且可感知、可识别、可量化的独特品质特征，具有一定生产规模，有稳定的供应量和消费群体，并经国家农安中心登录的农产品。

农产品特征特性评价工作是做好特质农品的关键，对于推进农业供给侧结构性改革、农业品牌战略、实施乡村振兴战略、精准扶贫等方面，具有重要意义。

在我国，蔬菜生产的产值仅次于粮食生产，而超过了果、林、棉、油料的产值，蔬菜生产已成为我国农业和农村经济的支柱产业。

因此，发展优质特质蔬菜，做好其特征特性评价分析工作，是满足人民群众日益增长的美好生活需求，是发展特色农业和品牌农业的有力抓手。

二、评价对象的分析
特质蔬菜的特征特性评价主要包括对蔬菜产地环境（土壤、水等）、生产过程和最终产品的评价。

其中蔬菜产地要求具有特定的生产条件和特定的品种，生产过程要执行农产品全程质量控制技术体系；蔬菜产品要有包装标识和注册商标，且符合食品安全强制性标准要求。

现从蔬菜评价的3个特征进行分析：
1、环境条件的特定性
自然生态环境是不同类别蔬菜成型的前提和关键。

不同地域的环境条件，将影响蔬菜产品品质特色形成和保持独特产地环境因子，如气候、土壤、水源、植被等或者其中1-2种独特的营养因素。

在特定的产地环境、生产条件和特定的蔬菜品种基础上，培育出该产品具有独特的品质特征。

该独特品质的量值显著有别于同类蔬菜产品，且持续稳定在特定量值范围内。

独特品质特征来源于独特产地环境并经蔬菜自然生长形成，非人为外源性添加。

如东宁黑木耳色如墨玉、形似弯月、口感爽滑、质地柔软，优质、肉厚、品质极佳。

且粗多糖含量7.57%明显高于其它产区的木耳。

2、器官评价的多样性
特质蔬菜农品的特征特性评价重点主要是对其多样性器官、多样性品质的评价。

不同蔬菜的食用器官具有多样性，主要包含根、茎、叶、花、果实、种子等类别。

其中萝卜、胡萝卜等蔬菜的食用器官为“根”；蒿子秆、莴笋等常规的茎用蔬菜以及莲藕、茎瘤芥等变态的茎用蔬菜的食用器官都是“茎”；生菜、菠菜、香菜等食用器官为“叶”；西兰花、花椰菜等食用器官为“花”；番茄、辣椒等的食用器官是“果实”；还有荷兰豆、莲子等蔬菜的食用器官为“种子”。

这些食用器官都可以作为评价对象，且评价指标主要是其感官及规格指标。

3、品质评价的多样性
目前，特质蔬菜产品中多以营养指标为特征特性品质评价指标。

例如：由某公司开发出来的“西兰花超级嫩芽”，含有丰富的萝卜硫素，其浓度是普通西兰花的20多倍，可谓名副其实的功能性蔬菜，它对人类肝脏有好处、对患癌病人有益。

还有某食品厂家销售了一种“高含量番茄红素西红柿”，对爱美女性有所帮助。

有一种名为“小孩儿青椒”的蔬菜产品深受市场好评，将青椒中含有的多酚量降到普通青椒的十分之一，而多酚是直接关系到苦味的成分，同时也将维生素C含有量提高到普通青椒的1.5倍，胡萝卜素提高到普通青椒的2.2倍。

由此可见，这种多样性的品质评价效应给消费者带来了福音。

三、评价指标的拓展
对于不同特质蔬菜产品而言，除了以上提到的萝卜硫素、维生素C、番茄红素等营养或生物活性成分，还可考虑下列营养指标：
四、评价鉴定程序
申请特质蔬菜农品登录，应遵循“自愿申请、技术评价、信息公开、动态管理”和公益服务原则。

特质蔬菜农品登录申请常态化受理，国家农安中心技术确认后原则上每季度公布一次。

评价鉴定报告是由申请主体自行委托业务技术对口的全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构（试验站）依规出具。

对于该鉴定机构，首先应做好调查分析，包含文献调查、现场调查，从而为蔬菜品质指标的选取和参照值的确定奠定基础。

其次要开展抽样与样品处理工作，注意抽样的地点、数量及时间，并认真进行蔬菜样品处理。

再则要全面进行蔬菜样品鉴定评价，确认评价指标、评价步骤、鉴定方法等事项，品质指标的选取还可参照相关蔬菜农品的质量标准，或者从已有的地理标志农产品数据库和名特优新蔬菜农品营养品质评价鉴定规范中进行选择。

最后应出具结果报告，把控结果会商研判及评价鉴定报告。

综上所述，随着当前农业发展进入新阶段，农产品供求关系结构性矛盾使得农业发展由增产向提质转变，人们对于特质蔬菜的追求已经成为一种时尚。

因此，积极挖掘当地蔬菜农品的特征特性，并做好相关评价工作，
将促进发展地方特色蔬菜品牌，加强区域优势农业产业发展，加大宣传力度，促使蔬菜农品产销对接，指导生产和引导消费，并不断满足公众对安全优质营养健康的特质蔬菜需求。