《酒类品尝学》考试复习题库(含答案)

《酒类品尝学》考试复习题库（含答案）
一、选择题
1. 以下哪一种不属于白酒的分类？（）
A. 浓香型
B. 清香型
C. 酱香型
D. 啤酒
答案：D
2. 以下哪一种不是红酒的酿造原料？（）
A. 葡萄
B. 苹果
C. 草莓
D. 橙子
答案：B
3. 以下哪一种不是威士忌的分类？（）
A. 苏格兰威士忌
B. 爱尔兰威士忌
C. 美国威士忌
D. 伏特加
答案：D
4. 以下哪一种不是白兰地的分类？（）
A. 法国白兰地
B. 英国白兰地
C. 西班牙白兰地
D. 意大利白兰地
答案：B
5. 以下哪一种不属于黄酒的分类？（）
A. 米酒
B. 啤酒
C. 果酒
D. 料酒
答案：C
6. 以下哪一种不是朗姆酒的分类？（）
A. 古巴朗姆酒
B. 牙买加朗姆酒
C. 荷兰朗姆酒
D. 美国朗姆酒
答案：D
7. 以下哪一种不是伏特加的产地？（）
A. 俄罗斯
B. 波兰
C. 芬兰
D. 美国
答案：D
8. 以下哪一种不是金酒的主要原料？（）
A. 稻米
B. 小麦
C. 食用酒精
D. 茶叶
答案：D
9. 以下哪一种不属于啤酒的分类？（）
A. 拉格啤酒
B. 艾尔啤酒
C. 果味啤酒
D. 蒸馏啤酒
答案：D
10. 以下哪一种不是葡萄酒的酿造原料？（）
A. 葡萄
B. 苹果
C. 草莓
D. 橙子
答案：B
二、填空题
1. 白酒按照香型可以分为____、____、____、
____等类型。

答案：浓香型、清香型、酱香型、米香型
2. 红酒的主要酿造原料是____，其酿造过程中需
要使用到____、____、____等工具。

答案：葡萄、榨汁机、发酵罐、橡木桶
3. 威士忌是一种以____为原料，经过____、____、____等过程酿制而成的酒类。

答案：谷物、糖化、发酵、蒸馏
4. 白兰地是一种以____为原料，经过____、____、____等过程酿制而成的酒类。

答案：葡萄、发酵、蒸馏、陈年
5. 黄酒是一种以____为主要原料，加入____、
____等辅料酿制而成的酒类。

答案：稻米、酒曲、麦芽
6. 朗姆酒是一种以____为原料，经过____、____、____等过程酿制而成的酒类。

答案：甘蔗、发酵、蒸馏、陈年
7. 伏特加是一种以____为原料，经过____、____、____等过程酿制而成的酒类。

答案：谷物、发酵、蒸馏、过滤
8. 金酒是一种以____为原料，加入____、____等
辅料酿制而成的酒类。

答案：稻米、食用酒精、茶叶
9. 啤酒是一种以____为主要原料，加入____、
____等辅料酿制而成的酒类。

答案：麦芽、啤酒花、水
10. 葡萄酒是一种以____为原料，经过____、____、____等过程酿制而成的酒类。

答案：葡萄、榨汁、发酵、陈年
三、判断题
1. 白酒的香型只有浓香型、清香型、酱香型、米
香型四种。

（）
2. 红酒的颜色越深，其品质越好。

（）
3. 威士忌的产地只有苏格兰、爱尔兰、美国。

（）
4. 白兰地只有法国、英国、西班牙、意大利等产地。

（）
5. 黄酒只有米酒、啤酒、果酒、料酒等种类。

（）
6. 朗姆酒的产地只有古巴、牙买加、荷兰。

（）
7. 伏特加的产地只有俄罗斯、波兰、芬兰。

（）
8. 金酒的制作过程中需要使用食用酒精。

（）
9. 啤酒的分类只有拉格啤酒、艾尔啤酒、果味啤酒。

（）
10. 葡萄酒的酿造过程中需要使用橡木桶陈年。

（）
四、简答题
1. 请简述白酒的酿造过程。

答案：白酒的酿造过程包括粉碎原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等步骤。

首先将谷物粉碎，然后加入酒曲进行糖化发酵，再通过蒸馏得到白酒，最后将白酒进行陈酿和勾兑，使其口感更加醇厚。

2. 请简述红酒的品尝方法。

答案：红酒的品尝方法包括观察颜色、闻香、品味等步骤。

首先观察红酒的颜色，深红色通常表示酒龄较老，浅红色则表示酒龄较新；然后闻香，红酒有果香、花香、酱香等不同香气；最后品味，注意红酒的口感、酸度、单宁、酒体等方面，以判断其品质。

3. 请简述威士忌的制作过程。

答案：威士忌的制作过程包括谷物的粉碎、糖化、发酵、蒸馏、陈年等步骤。

首先将谷物粉碎并加入酶类物质进行糖化发酵，然后通过蒸馏得到威士忌，最后将威士忌放入橡木桶中陈年，使其口感更加丰富。

4. 请简述白兰地的制作过程。

答案：白兰地的制作过程包括葡萄的采摘、榨汁、发酵、蒸馏、陈年等步骤。

首先采摘成熟的葡萄，然后将葡萄榨汁并进行发酵，接着通过蒸馏得到白兰地，最后将白兰地放入橡木桶中陈年，使其口感更加醇厚。

5. 请简述黄酒的酿造过程。

答案：黄酒的酿造过程包括稻米的浸泡、糖化、发酵、榨酒等步骤。

首先将稻米浸泡，然后加入酒曲进行糖化发酵，接着通过榨酒得到黄酒，最后对黄酒进行陈酿，使其口感更加醇厚。

答案：朗姆酒的制作过程包括甘蔗的榨汁、发酵、
蒸馏、陈年等步骤。

首先将甘蔗榨汁并进行发酵，然后通过蒸馏得到朗姆酒，最后将朗姆酒放入橡木桶中陈年，使其口感更加丰富。

7. 请简述伏特加的制作过程。

答案：伏特加的制作过程包括谷物的粉碎、发酵、
蒸馏、过滤等步骤。

首先将谷物粉碎并加入酶类物质进行发酵，然后通过蒸馏得到伏特加，最后将伏特加进行过滤，使其口感更加纯净。

8. 请简述金酒的制作过程。

答案：金酒的制作过程包括稻米的浸泡、糖化、发酵、蒸馏等步骤。

首先将稻米浸泡，然后加入食用酒精进行糖化发酵，接着通过蒸馏得到金酒，最后对金酒进行陈酿，使其口感更加醇厚。

9. 请简述啤酒的酿造过程。

答案：啤酒的酿造过程包括麦芽的制备、糖化、沸腾、发酵、榨酒等步骤。

首先将麦芽制备，然后将麦芽与水混合进行糖化发酵，接着将糖化液进行沸腾，加入啤酒花，然后进行发酵，最后将发酵液进行榨酒，得到啤酒。

答案：葡萄酒的酿造过程包括葡萄的采摘、榨汁、发酵、陈年等步骤。

首先采摘成熟的葡萄，然后将葡萄榨汁并进行发酵，接着将发酵液进行陈年，使其口感更加醇厚。