厨房美食菜谱：红豆沙菊花酥的做法

厨房美食菜谱：红豆沙菊花酥的做法
这个是1月份第一期的【烘焙甜品】的作业一直没有下手担心做不好，纠结中还是自己战胜了自己终于下决心今天下午正式动手开做了，最后的结果还是很乐观的，模样不错挺俊的，我很满意。

看到老师菊花酥作品的馅是枣泥的，我看家里有昨天做的红豆沙也应该很好吃就没有做枣泥馅。

结果还是令我满意，放了红豆沙也很好吃，改天一定要做一个枣泥馅的尝尝。

小英子老师的教材讲的很详细，简单明了。

很容易看得懂，在此也感谢老师的辛苦劳动编制的教程。

食材
主料：
中筋面粉
玉米油50g
水
低筋面粉120g
玉米油
绵白糖30g
豆沙馅310g
黑芝麻适量
鸡蛋黄适量
步骤
1.油皮材料图
2.面粉做粉墙，将油、水、白糖到在中间，然后用刮板收拢后和成光滑的油皮面团。

3.酥皮材料图
4.面粉做粉墙，将油、倒在中间，然后用刮板收拢后和成光滑的酥皮面团。

5.和成的油皮、酥皮面团盖上保鲜膜室温醒30分钟
6.此时准备好馅料及装饰材料
7.再将豆沙团成每个17g大小的圆子，取蛋黄液备用
8.醒好的两种面团分别分割成18的剂子（油面团每个重21g、酥皮面团每个重9g)
9.分别揉成光滑的小面团（这个是酥皮面团）
10.取一个油皮面团压扁擀圆皮，将酥皮面团放在中间
11.用手的虎口慢慢收拢（不要露出里面的酥皮)
12.收口朝下按扁
13.用擀面杖擀成牛舌状
14.由上向下卷起
15.收口朝下再一次重复步骤13、14两道工序，然后盖上保鲜膜醒10分钟。

16.取一个面卷用食指在中间压一下呈一个窝
17.两头对折压扁
18.用擀面杖擀成圆皮
19.取一个红豆沙圆子放在中间
20.同样用步骤11虎口收口的方法包入豆沙馅，捏紧不要漏出里面的豆沙馅
21.收口朝下摆放，盖上保鲜膜醒15分钟
22.取一个豆沙面团轻轻地擀成圆形，我是用刮板压成12等分的分割线（也可以用剪刀直接剪成四等分依次剪成12等分）留住中间部分不要剪开。

23.用剪刀剪成的样子，在中间刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻装饰
24.用手捏住其中一个花瓣向上扭转90°整形，一个漂亮的菊花形状就出来了。

25.放入铺上油布的烤盘里（我烤了两盘）
26.烤箱预热200°后，把烤盘放入中层上下火20分钟
27.烤好的菊花酥
小贴士：1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作
1、制作面团的过程中，每道工序完成后都要进行松弛10~15分钟以上，只有这样在操作的过程中才会得心应手，
成功率比较高。

2、操作中让每一个面团都能够饧够时间，在完成最后一个的时候前面的已经饧得差不多了，稍加停留自己算算时间够了就可以从头开始了，不要等到最后一个15分钟后在行动。

3、可以根据自己的口味用不同的材料做馅料，如枣泥、豆沙、、、、
4、烤箱烤制的时间火候要根据自己家里的烤箱脾气自行决定，我第一箱烤的颜色就很淡，第二箱就提了一档颜色略深一点。