神仙鸡

神仙鸡
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放入陶钵内，再加黄酒和姜，若不喜甜食，就加盐。

一般义乌人传统的蒸鸡法是加红糖，也可放几片瘦猪肉。

大约两个小时后即可。

此时的鸡香气四溢，肉又酥又软，入口即化，筷子一夹，骨肉分离。

三黄鸡猪蹄五花肉
调料
∙酱油适量
∙冰糖适量
∙姜适量
∙小葱适量
∙鲍鱼汁适量
∙黄酒适量
∙腐乳汁适量
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神仙鸡的做法
将姜切成片垫在锅部最下一层
将切成薄片的五花肉垫在姜片上
在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花
将小葱打成节放在蹄花中间
将三黄鸡平铺在蹄花上面
准备下面五种调料：鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖和腐乳汁
将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌
慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线
将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上
盖上盖
将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面
小火焖上三个半小时，关火即可
小心地将鸡层出，再将蹄花摆放在边缘
1、所有的材料摆放一定要按顺序，先放入姜片，五花肉垫在姜片上，再沿着锅边摆上一圈蹄花块（多多少少都可以，随意），再在中间放入小葱捆，再在上面将鸡平铺在最上一层；
2、鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖的四种基本调料，鲍鱼汁提鲜；酱油上色；黄酒去腥；冰糖调和味道；腐乳汁让颜色更漂亮，但不要多，免得抢了味；
3、将这五种调料混合加热，让冰糖融化后，均匀地浇在平铺的鸡上；
4、用厨房纸巾（或薄纸巾）打湿后，围在锅盖的接缝边缘；注意一段时间会纸会干，为了不让它掉下来，要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住；
5、一直开小火焖上三个小时，注意不要让它糊锅底；
6、将鸡和蹄花拿出，用将熬出来的浓汁浇在鸡上面，味道更好。

前两天和侄女一起看一档美食节目中介绍一种“神仙鸡”，看得我俩口水直流，侄女指着电视上的鸡说“姑姑一定要做这鸡给我吃。

” 我也动了心思，但师傅说要用六个小时，我的心里就只打退堂鼓，“好吃是好吃，但这也太费时间了吧。

” 边安慰侄女说，“以后有时间一定帮你做。

”
端午节三天假期，空闲时间多，决定完成侄女下达的“任务”，准备好所有的材料，自己在家来做这饭店限量版的“神仙鸡”。

电视指点要做好这绝世美味的“神仙鸡”有三个要点：第一烧的方式：将所有的材料按顺序摆放在砂锅中，盖上锅盖后，用桃花纸打湿后铺在上面，是为了不让里面的水汽跑出来；再用一大锅底放入盐，装有鸡的砂锅通过盐慢慢的倒热，慢慢的焖上六个小时；
第二摆放的方式：选用三黄鸡，先放入姜片，五花肉垫在姜片上，加上猪蹄，中间放入葱节，再在上面将鸡平铺在上层，这样猪肉的胶质和鸡肉的香味才能相互渗透；
第三：不用加水，将鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖四种调料混合在一起，加热，不停地搅拌，熬制浓汁，将它浇在鸡的表面上。

家里没有砂锅，就用锅煲来代替，但在家里用那么多盐将煲中的鸡焖熟，也挺麻烦，还是省了，直接小火焖；桃花纸没有，就用厨房纸巾代替；多加了一味调料，腐乳汁，不仅去腥而且增色，但不敢加多，免得“夺味”；其他的就依葫芦画瓢，基本照搬。

本想这样缩短为四个小时，可三小时刚过，就闻到有点糊味了，赶紧关火。

层出来一看，底下垫的姜已经糊了，但鸡肉已经软烂，蹄花也完全入味，一筷子很容易的就插到底。

大家一尝，那味道，侄女说是她一生吃过最好吃鸡，我觉得好笑，说“小小屁大的毛孩，还能说一生，那我们呢？”玩笑，玩笑。

通过实践，我觉得自己在家要做好这美味的神仙鸡，除了以上三点外，另外要注意下面三点：一、如果不是用盐焖的方法，而改用小火直接焖的话，时间不需要用到六个小时，三小时足够；二。

糖的分量须少一些，将所有的调料汁混合加热，让糖完全溶化即可；（我认为还是不要熬浓汁，让混合调料汁自己在锅中慢慢蒸发，这样里面水汽多些，就不那么会糊啦）；三。

因为家里做没有桃花纸密封没那么严实，要随时观看纸是否干了，纸是否会掉下来，所以要不停的用水浇湿或可以直接用湿布再搭在打湿的纸巾上，这样可以封闭更严实。

大炒勺
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标签：热菜
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简单制作经典美味“神仙鸡” 开练之前大炒勺赠诗一首，呵呵！锅启荤香飘四邻，道闻弃观跄进身；扯下一只鸡大腿，滋味赛过活神仙。

“神仙鸡”味道绝妙制作简单，是很多店家的秘制看家菜，实际上没那么神秘的，呵呵，但味道确实不错！制作此菜不用一滴水，关键在于焖制的功夫，正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，此菜和东坡肉类似，焖炖起码要六小时以上，时间一到，您掀锅一看，哇，鸡还是整的丝毫
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19.掀开锅盖取下铝箔纸。

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20.把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。

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21.鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。

小贴士
神仙鸡特点；颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。

温馨提示；
1) 鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。

2) 调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。

操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。

3) 鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。

大炒勺的这款经典美食“神仙鸡”就做好了。

味道奇特十分鲜美，供朋友们参考！。