基于服务蔗糖产业链的中职专业链构建成效与特色

基于服务蔗糖产业链的中职专业链构建成效与特色
作者：张逍
来源：《现代食品》 2018年第3期
摘要：蔗糖产业是广西省的支柱产业之一，关系在蔗糖产业发展方面具有得天独厚的优势，随着广西蔗糖产业的发展，蔗糖业需要越来越多具有专业技能的蔗糖产业人才，进而促进
整个行业实现良性发展，促进蔗糖产业技术提升。

来宾职业教育中心学校以社会发展及企业发
展需求为导向，积极开展蔗糖专业技术人才培养工作，并在这个领域取得了突出成果。

学校围
绕蔗糖产业链展开深入研究，根据蔗糖生产的客观实际制定培养计划，为整个蔗糖产业链输送
了一大批专业性人才。

本文主要围绕基于服务蔗糖产业链的中职专业链构建成效与特色展开研究。

关键词：蔗糖产业；中职专业链；构建；成效
Abstract：The sugar industry is one of pillar industries of Guangxi Province,
is richly endowed by natureadvantages in sugar industry development, with the development of Guangxi sugar industry, sugar industryneeds more and more talents with professional skills of the sugar industry, and promote the whole industryto achieve the benign development, the promotion of sugar industry technology. The school of vocationaleducation of Laibin, taking the needs of social development and business development as the guidance, hasactively carried out the training of professional talents of sucrose, and has made outstanding achievements inthis field. The school launched an in-depth study around the sucrose industrial chain, formulated training planaccording to the objective reality of sucrose production, and transported a large number of professional talentsfor the whole sugar industry chain. This paper focuses on the research on the effectiveness and
characteristicsof the construction of professional chain in the secondary
vocational school based on the service sucroseindustry chain.
Key words：Sucrose industry; Secondary vocational chain; Construction; Effectiveness
中图分类号：F326.12
广西来宾市是全国第二大产糖基地。

蔗糖业是来宾市经济的第一主导产业，来宾职业教育
中心学校以服务地方支柱产业——蔗糖业为目标，构建了基于服务蔗糖产业链需求的专业链。

通过项目的实施实践，校企共构的服务蔗糖产业链需求的专业链，服务方向覆盖产业链主要岗位，为来宾市蔗糖产业链提供了良好的服务。

1 研究背景、目标和思路
1.1 研究背景
广西来宾市是全国第二大产糖基地。

蔗糖业是来宾市经济的第一主导产业，占全市财政收
入55% 以上，农户家庭收入90% 以上。

全市甘蔗种植面积达1 780 km2，年进厂料则达1 500 万t。

学校以服务地方经济为己任，围绕蔗糖产业链存在的问题，构建了基于服务蔗糖产业链需
求的专业链。

产业链中每个产业都有相关专业对应，从而形成以蔗糖产业链生产、经营需求为
驱动，食品（制糖方向）、数控、汽修、机电、电子及文秘等专业协同的专业链。

从甘蔗的良种培育、栽培技术推广、机械化作业、收割装载、蔗管运输，到蔗糖生产、营销、糖业循环经济发展等提供人力资源、技术、培训一体化服务，全程参与，形成合力，助推
来宾蔗糖业的发展。

1.2 研究目标
与企业、科研机构深度合作，共构基于服务蔗糖产业链需求的专业链，共商专业链服务方向，共构产业链人才培养模式，共编产业链项目课程及校本教材，共建甘蔗良种繁育基地、
“链式”实训基地，共研甘蔗联合收割机、装载机、制糖生产工艺教学实训设备，共组“链式”教师团队、跨界研发团队，共育技术技能人才，全程为蔗糖产业链提供人力资源、技术、培训
一体化服务，助推来宾蔗糖业的发展[1]。

1.3 研究思路
按照“立足地方蔗糖业，产教深度交融，专业链与产业链对接，教学与生产并举，服务地
方经济”的改革实践思路，在学校、科研机构、企业的全程参与下，依据蔗糖产业链甘蔗育种
与种植、农业机械使用与维护、甘蔗收割与装载、蔗糖生产与机修、蔗糖营销与储运、甘蔗事
务管理及糖业循环经济发展等生产、经营环节的需要，以全国特色专业——食品生物工艺（制
糖方向）为核心，构建基于服务蔗糖产业链需求的专业链，全程为蔗糖产业链提供人力资源、
技术、培训一体化服务，实现职业教育与地方支柱产业、特色产业对接[2]。

2 主要成果
2.1 构建了基于服务蔗糖产业链需求的专业链
蔗糖产业链主要有甘蔗育种与种植、农业机械使用与维护、甘蔗收割与装载、蔗糖生产与
机修、蔗糖营销与储运、甘蔗事务管理及糖业循环经济等产业。

通过对蔗糖产业链产业结构、
劳动就业结构、岗位技能结构进行调研分析，系统梳理学校已有专业的分类组合和品牌专业，
确定以服务蔗糖产业链生产经营环节为主线，探索构建包括食品生物工艺（制糖方向）、数控、汽修、机电、电子、文秘等相关专业构成的专业链，产业链中每个产业的主要职业岗位都有相
关专业对应服务。

如食品工艺（制糖方向）专业对应服务为甘蔗育种、种植技术、甘蔗事务管理、糖品分析、蔗糖生产，数控专业为制糖机械设备的检修与保养（糖机检修），汽修专业为
甘蔗运输车、农业机械检修，机电专业为糖业循环工业水处理自动化控制、工业液压与气动自
动化控制，电子专业为制糖生产工艺教学实训设备研发，文秘专业为蔗糖营销储运，实现关联
专业服务方向覆盖蔗糖产业链主要岗位，成为蔗糖业人才培养的摇篮。

学校专业链服务蔗糖产
业链结构，如图1 所示。

2.2 创新校企双主体人才培养模式，开发项目课程，实现“教、学、做”合一
针对蔗糖产业链主要工作岗位，关联专业调整人才培养方案并开发项目课程，在真实的蔗
糖生产经营环境中实施项目课程教学，并通过“农忙下乡，榨季进厂，平时在校”，探索了校
企双主体人才培养模式，“教、学、做”交替在校内实验实训中心和校外田间地头、糖厂车间
进行，满足学生真实需求和蔗农、企业真实需要，将职业资格标准和产业生产经营实战的成绩
纳入教学评价考核体系，使教师真教、学生真学。

2.2.1 探索“分段培养，工学交替”的校企双主体人才培养模式
专业链专业在教学组织上，依据甘蔗种植季节性特点和糖厂榨季特点进行分段培养。

农忙时，安排学生随甘蔗栽培技术人员、汽修专业教师下乡进行甘蔗栽培技术、甘蔗田间管理、农
业机械使用与维护实践性实训；榨季时，安排学生进糖厂进行制糖生产性实训及糖机检修，下
乡镇进行甘蔗运输车检修服务，主要由糖厂车间师傅、汽修专业负责实施；农闲、停榨时，学
生在学校进行文化基础课、专业技能课学习与实训。

形成校企双主体协同育人格局，让学生在
甘蔗种植、甘蔗田间管理、农机检修、甘蔗运输车检修、蔗糖生产、糖机检修的真实环境中，
学习知识、锻炼能力、提升素养。

2.2.2 构建基于制糖生产过程的项目化专业课程体系食品生物工艺（制糖方向）专业与来宾市蔗糖企业共同构建基于制糖生产工艺过程的“提汁技术—澄清技术—蒸发技术—结晶分蜜
技术”项目化专业课程体系。

配套课程体系，开发编写了《甘蔗制糖原理与技能训练》《甘蔗
提汁技术与技能训练》《蔗汁澄清技术与技能训练》《糖汁加热蒸发技术与技能训练》《蔗糖
结晶技术与技能训练》5 门涵盖课程标准、教学计划、实训指导书、实训报告、电子教材、电
子教案、测试习题、考核评价、多媒体课件、教学视频、仿真实训、网站资料等多种介质融合
的立体化项目课程及《甘蔗栽培实用技术》校本教材。

2.3 成立蔗糖技术服务中心，组建跨界研发团队，促进蔗糖业发展
针对来宾市蔗糖产业普遍存在糖料蔗种植品种老化，产量、含糖量低；甘蔗收割、装载机
械化程度低，劳动强度大，成本高；专业实训设备庞大，价格高，学生实验实训难，技术技能
人才紧缺等制约蔗糖业发展的“瓶颈”问题，成立了蔗糖技术服务中心，组建跨界研发团队，
促进蔗糖业发展。

2.3.1 甘蔗良种快繁基地已成为来宾市甘蔗“双高”良种繁育中心
由于种种原因，来宾市种植的甘蔗品种多为台糖16 号、台糖22 号，每667 m2 产4 ～
5 t，含糖量10% ～ 12%。

近年来，台糖系列品种表现出抗寒性差、宿根年限缩短、病虫害加剧、产量下降、种性退化明显等缺点，且在来宾市种植年限亦超过10 年，品种改良势在必行。

学校与来宾市农业科学研究所共建73.33 hm2的甘蔗良种繁育基地，引进优良品种，共同进行
技术攻关，已相继繁育出桂糖21 号、桂糖29 号、桂糖32号、糖桂03/2287、桂糖03/2287、桂糖02/1156、桂辐98/296 等7 个高产、高糖“桂系”新品种。

2.3.2 甘蔗收割、装载机械已投产推广运用甘蔗收割是劳动强度最大、费工费时最多、成本最高的一道作业环节。

传统甘蔗收割、装载基本上是人工劳作，耗时费力，劳动强度大，效
率低。

每人每天砍伐量不足1 t，1 t 装载费高达25 ～ 30 元，每吨收割、装载成本达
100 ～ 120 元，占总收入40% 以上，严重影响了蔗农的收入，这也是来宾蔗糖业在国内、国
际市场上缺乏竞争力的主要原因之一。

近年来，随着大量农村劳动力向城市转移就业，每到甘
蔗收割季节找不到人工收割、装载，常让蔗农无计可施。

“人难找、劳力贵”是当前蔗农面临
的残酷现实，很多蔗农迫于无奈，只能弃蔗种树或丢荒蔗地远走珠三角务工，全市甘蔗种植面
积逐年减少，蔗糖业面临前所未有的危机。

针对以上情况，来宾职业教育中心学校联合企业，开展技术攻关，共同研制悬挂式甘蔗装
载机，研制适合在来宾丘陵地区田间作业的甘蔗联合收割机。

悬挂式甘蔗装载机，轻便灵活，
操作简单，可悬挂在甘蔗车厢上装蔗，占用空间小，不用集蔗和蔗场，甘蔗随便堆在地头和路
边均可装车，是蔗农的首选机型，该装载机已获国家专利。

校企研制的悬挂式甘蔗装载机，可
以减少蔗农装载成本，年可为全市蔗农节省装载费达1 000 万元[3]。

3 成果特色与创新点
3.1 服务地方经济方式创新——全程参与，形成合力
产业链与专业链对接，从甘蔗的良种培育、栽培技术推广、机械化作业、收割装载、蔗管
运输，到蔗糖生产、营销、糖业循环经济发展等提供人力资源、技术、培训一体化服务，全程
参与，形成合力，协助政府“抓好一根蔗，搞活来宾经济一盘棋”，呈现了职业教育主动服务
于地方支柱产业的改革方向。

3.2 专业链构建创新——量身定制，破解千校一面
以服务蔗糖产业链产业生产、经营环节为主线，以国家特色专业——食品生物工艺（制糖
方向）专业为核心，系统梳理学校已有专业的分类组合，量身定制，探索构建包括数控、汽修、机电、电子、文秘等相关专业构成的专业链，产业链中的每个产业的主要职业岗位都有相关专
业对应服务，实现关联专业服务方向覆盖蔗糖产业链主要岗位，打造区域性的专业链特色建设
之路，具有较强的实用性、移植性、可推广性。

4 成果推广的效果
4.1 校内推广效果
4.1.1 促进了相关专业协同发展
通过项目的建设与成果应用，食品生物工艺（制糖方向）专业被评为全国特色专业；数控、汽修、机电、电子专业列为广西示范特色专业及实训基地建设项目。

学校生产性“链式”实训
基地及蔗糖技术服务中心被来宾市政府列为蔗糖业技术支撑与人才培养公共平台；《甘蔗提汁
技术与技能训练》等5 门项目课程列为市级精品资源共享课程，作为全市蔗糖类专业及制糖企
业职工培训专用教材。

4.1.2 提高了学生就业创业和升学质量
项目实施5 年来，学校关联专业的毕业生就业率和平均月薪持续上升，初次就业率达
98.12%，专业对口率达88.03%，就业稳定率达86.7%，企业评价满意率达92.8%，毕业生初次
就业平均月薪由1 838 元增加到2 315 元；学生对口升学成绩显著，参加本科院校对口招生考试上线率达78%；毕业生创业效果显著，如韦明胜创办了东方万达电子科技有限公司，被评为
全国“最美中职生”、全区“创业能手”、全区“向上向善好青年”、全国“青年岗位能手
（标兵）”。

4.2 区内推广效果
4.2.1 依托校企合作平台，为区域蔗糖产业培养大批技术技能人才
近5 年来，定制培养蔗糖产业链技术技能人才2 012 人，已成为制糖企业核心力量，占产业、企业员工41%。

学校开展对蔗农种植培训、制糖企业员工岗位培训。

利用项目组编写的
《甘蔗栽培实用技术》一书，已对全市66 个乡镇，583 个村屯，2.8 万蔗农，506 名蔗管员
实施培训；利用研制的制糖生产工艺教学实训设备培训制糖企业员工6 206 人次、岗位技能鉴
定1 805 人，为蔗糖业发展提供了人才支撑。

4.2.2 依托甘蔗良种繁育基地，助推区域甘蔗种植进入“桂系”时代
甘蔗良种繁育基地相继繁育出的高产、高糖桂糖
系列新品种，助推区域甘蔗种植进入“桂系”时代。

桂糖系列产品，平均株高达3.2 m，茎径达2.8 cm，节径达20 节，含糖量15% ～ 17%，
每667 m2 产量达8 t以上，种茎市场售价达2 500 ～ 3 000 元/t（2016 年糖厂收购原料蔗480 元/t），2015、2016 年榨季培育出的9 000 t 种茎被蔗农抢购一空，实现来宾市甘蔗种
植高产、高糖、高效益目标。

目前，系列高产、高糖“桂系”新品种已在来宾市66 个乡（镇）及宾阳、上林、柳江等县推广种植，种植面积已达68.07 km2，为行业企业节约引种经费超过250 万元，经济效益可观。

4.3 区外示范和辐射作用
4.3.1 成果得到国家及自治区领导的肯定
2015 年3 月，中央政治局委员、国务院副总理刘延东，教育部副部长鲁昕、自治区主席
陈武、副主席李康、教育厅厅长秦斌等领导专程到校视察，对学校服务地方支柱产业、协助政
府“抓好一根蔗，搞活来宾经济一盘棋”的专业建设成效给予高度评价。

2013 年6 月，项目
组研制的“制糖生产工艺教学模型”在全国职业院校技能作品展中获金奖，国务院副总理刘延东、教育部副部长鲁昕莅临展位观摩并给予很高的评价，获奖师生受邀参加中央电视台教育频
道专访。

4.3.2 成果在中国- 东盟博览会上得到交流推广依托中国- 东盟博览会、中国- 东盟职业教育成果展平台，学校与越南、菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、泰国等国家职业院校就甘蔗
装载机、制糖生产工艺教学实训设备、甘蔗组培苗快繁技术等科技问题进行洽谈与交流。

博览
会结束后，菲律宾、印度尼西亚、泰国等国家职业院校师生专程到来宾职业教育中心学校学习
与交流，成果国际交流与合作不断深化。

4.3.3 成果获得社会各界好评，多次被媒体报道宣传近5 年来，项目建设成果得到中央
电视台、广西电视台、来宾电视台以及《中国教育报》《中国职业技术教育》等多家媒体报道
宣传，到校参观学习的国内外学校达52 所608 人次，自治区科技厅等5 个科研单位及企业到
校共商成果推广事宜，5 次受邀参加全区成果推广展，取得了良好的社会效益。

参考文献：
[1] 李桂荣，姚松，李向辉. 中职教育供给侧存在的问题及改革思路[J]. 教育发展研究，2017，37（3）：34-40，84.
[2] 梁毅劼，曾艳华. 广西蔗糖产业链降本增效对策
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