华南西点培训乳沫类蛋糕制作大搜罗

乳沫类蛋糕制作大搜罗
海绵蛋糕
大伙儿在制作海绵蛋糕的时候，咱们会用到很多种方式。

其中利用蛋糕油(乳化剂SP)搅拌方式时，咱们又分为以下三种，华南职校的清华教师为你总结如下：一：一步拌合法
确实是配方内的所有原料(油除外)，一步放入搅拌缸内，一次搅拌完毕。

所取得的蛋糕成品内部组织细腻，表面滑腻光泽，但体积稍为小一些。

具体方式是：
慢——快——慢
把除油，之外的所有原料一齐投入搅拌缸内，利用网状拌打器，先慢速搅拌l～2分钟，待面粉全数拌合均匀后再用高速搅拌8到10分钟。

然后慢速搅拌1～2分钟同时慢慢加入油，拌匀即可。

要点：
●当所用的糖为粗砂糖，那么需先将糖、蛋两种原料先放于缸内，以慢速拌至糖大体溶化。

再加
入除油之外的原料，按以上所述搅拌即可。

●采纳该法时必需利用低筋粉、细砂糖、且蛋糕油的用量必需大于4％以上。

●高成份海绵蛋糕经常使用此法。

●水也能够在加油前慢速加入。

二：两步拌合法
确实是把原料(油除外分为两次加入)，进行两次搅拌。

该法对原料的要求及成品品质均介于一步法与分步法之间。

具体方式是：
慢——高——慢——高——慢
先把蛋、糖、水、蛋糕油加入搅拌缸内，慢速拌匀l～2分钟，再高速搅拌5～6分钟，最后慢速加入面粉，充分拌匀后，高速搅拌半分钟至1分钟，最后加入油，慢慢速拌匀即可。

三：分步拌合法
确实是把原料分几回加入，实质与传统搅拌法差不多，只是加了蛋糕油。

采纳该法对原料要求不是很高，蛋糕油的用量也能够小于4％(依照蛋用量多少而定)。

所取得的蛋糕成品内部组织比传统法的要细腻，但比一步法的稍差些，但是体积较大。

低成份的海绵蛋糕(即蛋用量较少的配方)很多是采纳该法
一样方式：
慢——高——慢
先把蛋、糖两种原料按传统方式搅拌，至蛋液起发到一半体积时，加入蛋糕油，并高速搅拌，同时慢慢地加入水，至打到呈“鸡尾状”时，慢速拌匀几下，然后加入已过筛的面粉，用手(或搅拌机的慢档)拌匀，最后加入液体油，拌匀即可。