食品抽样考试题库及答案

食品抽样考试题库及答案
一、单项选择题
1. 食品抽样的目的是什么？
A. 确定食品的重量
B. 评估食品的营养价值
C. 检查食品的安全性和质量
D. 计算食品的成本
答案：C
2. 食品抽样中，以下哪项不是抽样的基本要求？
A. 随机性
B. 代表性
C. 破坏性
D. 系统性
答案：C
3. 在食品抽样过程中，以下哪项是正确的抽样方法？
A. 只抽取表面样品
B. 只抽取中心样品
C. 抽取不同部位的样品
D. 抽取单一类型的样品
答案：C
4. 食品抽样时，样品的最小重量应如何确定？
A. 根据食品的总重量
B. 根据检测方法的要求
C. 根据抽样人员的偏好
D. 根据食品的包装大小
答案：B
5. 食品抽样后，样品应如何储存？
A. 在室温下储存
B. 在阳光下储存
C. 在冷藏条件下储存
D. 在潮湿环境中储存
答案：C
二、多项选择题
1. 食品抽样时，以下哪些因素可能影响抽样的代表性？
A. 抽样时间
B. 抽样地点
C. 抽样人员
D. 抽样工具
答案：ABCD
2. 食品抽样中，以下哪些是常用的抽样工具？
A. 镊子
B. 刀片
C. 勺子
D. 手套
答案：ABCD
3. 食品抽样后，以下哪些措施有助于保持样品的完整性？
A. 立即密封
B. 标记样品
C. 记录抽样信息
D. 尽快检测
答案：ABCD
三、判断题
1. 食品抽样时，可以只抽取食品的一小部分进行检测。

（对/错）答案：错
2. 食品抽样的目的是为了减少检测成本。

（对/错）
答案：错
3. 食品抽样后，样品应立即送往实验室进行检测。

（对/错）
答案：对
四、简答题
1. 简述食品抽样的重要性。

答案：食品抽样是确保食品安全和质量的重要环节，通过抽样检测可以及时发现食品中的有害物质或不合规成分，从而保护消费者健康和维护公共安全。

2. 描述食品抽样过程中应遵循的基本原则。

答案：食品抽样过程中应遵循随机性、代表性、适量性和合法性等原则，确保抽样结果的科学性和公正性。