方便面的危害论文

方便面的危害论文
一、背景
‚面条‛是早在4000年前中国东汉时期发明的，世界第一碗面条是小米面的，这些面条很细，颜色发黄，和今天的拉面很相似。

‚方便面‛却是新生事物，是1958年日本日清食品的社长安藤百福所创，并成为上一个世纪人类对食品领域最伟大的发明之一。

它的核心概念就是提供消费者「方便」、「快捷」的食品，并使之形成了工业化的生产过程，也由此开始了方便面的50年‘丝绸之路’之旅。

方便面被日本人称为二十世纪最伟大的发明之一。

二、理论分析
方便面的危害
方便面的加工大致经过湿面条→蒸熟→加入调味剂→油炸→冷却→包装等几个过程。

从营养卫生学观念分析，方便面仅是充饥的一种食物，营养价值偏低，绝不可视为主食，长期食用会造成营养不良症。

因此，方便面不能单独常吃。

为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。

它积存于血管或其他器官中，
形成老化现象，加速人的老化速度。

方便面含盐量明显偏高，经常吃方便面会因摄入食盐过多而损害肾脏。

方便面中还含有较多的添加剂，分别起着增色、漂白、调节口味、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。

针对方便面的四大罪状，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师：胡小松教授为其一一‚平反‛。

罪状一：方便面没有营养胡小松：在方便面的面块和调料包中，人体必需的六大营养素，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，营养是较全面的。

调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但营养均衡是建立在食物合理搭配的前提下，建议在吃方便面的时候，可搭配些鸡蛋、蔬菜、肉类等，饭后补充水果、牛奶，那么营养是足够的。

罪状二：油脂含量高胡小松：大部分方便面都采用油炸的方法来对面块进行干燥。

但这与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%至18%左右，其中，11%是对人体无害的植物油――棕榈油。

罪状三：含有添加剂胡小松：一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区，像碘盐里添加的盐也是添加剂的一种。

比如有些方便面添加膨松剂、护色剂，以及一般方便面都含有的防腐剂都是安全
的。

食品工业离不开添加剂，并且目前允许使用的，都证明是对人体无害的。

罪状四：丙烯酰胺的问题胡小松：所有淀粉类食品在高温烹调中都会产生有害物‚丙烯酰胺‛，炸薯条中有，方便面中也有。

但我们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克/千克的标准。

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三、结论
方便面并不是洪水猛兽，许多报道无疑是将其妖魔化了;但鲜美的口感掩盖不了它相对贫乏和单一的营养，比起正常的丰富均衡的饮食来，方便面还是难以望其项背的。

中国方便面发展30年，让国人真正的方便了，这是方便面对市场的一大贡献，但要让消费者忠实于它，享受于它，方便面业界必须潜心研究日益提高的消费需求，并开发出不仅仅靠价廉来吸引消费者的高品质、健康化的产品，同时，要通过各种渠道，还原方便面的正面形象，给消费者充分的理由，让方便面成为他们在众多美味食品中的一个忠实的选择。

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