方便面的危害论文
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方便面的危害论文
一、背景
‚面条‛是早在4000年前中国东汉时期发明的,世界第一碗面条是小米面的,这些面条很细,颜色发黄,和今天的拉面很相似。
‚方便面‛却是新生事物,是1958年日本日清食品的社长安藤百福所创,并成为上一个世纪人类对食品领域最伟大的发明之一。
它的核心概念就是提供消费者「方便」、「快捷」的食品,并使之形成了工业化的生产过程,也由此开始了方便面的50年‘丝绸之路’之旅。
方便面被日本人称为二十世纪最伟大的发明之一。
二、理论分析
方便面的危害
方便面的加工大致经过湿面条→蒸熟→加入调味剂→油炸→冷却→包装等几个过程。
从营养卫生学观念分析,方便面仅是充饥的一种食物,营养价值偏低,绝不可视为主食,长期食用会造成营养不良症。
因此,方便面不能单独常吃。
为了延长保存期,大多数品种的方便面都用油炸过,油脂经过氧化后变成氧化脂质。
它积存于血管或其他器官中,
形成老化现象,加速人的老化速度。
方便面含盐量明显偏高,经常吃方便面会因摄入食盐过多而损害肾脏。
方便面中还含有较多的添加剂,分别起着增色、漂白、调节口味、防止氧化、延长保存期等多种作用,这些食品添加剂按规定都是可以使用的。
针对方便面的四大罪状,中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师:胡小松教授为其一一‚平反‛。
罪状一:方便面没有营养胡小松:在方便面的面块和调料包中,人体必需的六大营养素,包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了,营养是较全面的。
调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养,只不过因为量小而稍显不足,但营养均衡是建立在食物合理搭配的前提下,建议在吃方便面的时候,可搭配些鸡蛋、蔬菜、肉类等,饭后补充水果、牛奶,那么营养是足够的。
罪状二:油脂含量高胡小松:大部分方便面都采用油炸的方法来对面块进行干燥。
但这与炸薯条、汉堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%至18%左右,其中,11%是对人体无害的植物油――棕榈油。
罪状三:含有添加剂胡小松:一说到添加剂大家就谈虎色变,觉得它是不利于健康的物质,这是观念上的一个误区,像碘盐里添加的盐也是添加剂的一种。
比如有些方便面添加膨松剂、护色剂,以及一般方便面都含有的防腐剂都是安全
的。
食品工业离不开添加剂,并且目前允许使用的,都证明是对人体无害的。
罪状四:丙烯酰胺的问题胡小松:所有淀粉类食品在高温烹调中都会产生有害物‚丙烯酰胺‛,炸薯条中有,方便面中也有。
但我们所进行的实验证明,方便面中的丙烯酰胺含量很低,平均为78微克/千克,远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克/千克的标准。
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三、结论
方便面并不是洪水猛兽,许多报道无疑是将其妖魔化了;但鲜美的口感掩盖不了它相对贫乏和单一的营养,比起正常的丰富均衡的饮食来,方便面还是难以望其项背的。
中国方便面发展30年,让国人真正的方便了,这是方便面对市场的一大贡献,但要让消费者忠实于它,享受于它,方便面业界必须潜心研究日益提高的消费需求,并开发出不仅仅靠价廉来吸引消费者的高品质、健康化的产品,同时,要通过各种渠道,还原方便面的正面形象,给消费者充分的理由,让方便面成为他们在众多美味食品中的一个忠实的选择。
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