海鲜餐饮食品安全管理制度

一、总则
为了确保顾客的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、组织与管理
1. 成立海鲜餐饮食品安全管理领导小组，负责全面领导和协调食品安全管理工作。

2. 设立专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全监督和管理。

3. 对全体员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

三、食品采购与验收
1. 采购原料必须从合法、有资质的供应商处采购，确保原料来源可靠。

2. 采购海鲜类产品时，必须查验其检验检疫证明，确保其符合国家食品安全标准。

3. 食品原料验收时，应检查其感官性状、色泽、气味等，确保无异味、无变质。

四、食品加工与储存
1. 食品加工过程应严格遵守卫生规范，防止交叉污染。

2. 加工海鲜类产品时，应使用新鲜、无污染的刀具、砧板等工具，并定期进行清洗、消毒。

3. 食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

储存环境应保持干燥、通风、避光。

4. 冷藏、冷冻食品应按照规定的温度和期限储存，定期检查，防止食品变质。

五、食品留样与追溯
1. 每餐次留样食品，并记录留样时间、品种、数量等信息。

2. 留样食品应在规定时间内进行检验，确保其安全性。

3. 建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯，问题可追溯。

六、从业人员健康管理
1. 从业人员必须取得健康证明，并定期进行健康检查。

2. 患有传染性疾病、皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

3. 从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，定期清洗消毒双手。

七、食品安全事故处置
1. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时上报相关部门。

2. 对事故原因进行调查，查明责任，并采取整改措施。

3. 对事故涉及人员进行隔离治疗，防止病情扩散。

八、监督检查与考核
1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 对食品安全管理人员和从业人员进行考核，考核不合格者不得上岗。

3. 对违反食品安全规定的行为，依法进行处理。

九、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由海鲜餐饮食品安全管理领导小组负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。