最新餐饮业采购管理制度模版(3篇)

最新餐饮业采购管理制度模版
第一条基本原则
1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;
2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;
3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;
4.所有采购，必须事前获得批准。

未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，急购需按《紧急采购管理流程》要求进行采购;
5.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购;
6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商;
7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;
第二条供货商的确定原则
1.初选供货商:要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。

2.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

3.确定供货商:在使用两个月的基础上、由财务人员、厨师长、采购人员提交效果报告，由公司审批确定。

4.签定供货合同:确定供货商后，由总经理或物配经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。

供货合同一式三联:一份供应商;一份财务部;一份仓管员。

合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。

5.供货商的更换与续用:在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

第三条市场调查原则
1.由财务人员、采购人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。

调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。

2.调查时间、地点的选择，每项____天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。

市场的调查以供货商所在的市场为准。

3.调查的方法和程序。

调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。

调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。

对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。

在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。

最新餐饮业采购管理制度模版（2）
餐饮业采购管理制度
1. 总则
1.1 为规范餐饮业采购活动，提高采购效率和管理水平，制定本制度。

1.2 本制度适用于公司内所有餐饮业务采购活动。

2. 采购组织
2.1 采购部门根据业务需求，制定采购计划，并进行采购组织和招标工作。

2.2 采购部门负责与供应商进行谈判和合同签订，并进行供应商的管理与评估。

2.3 采购部门应建立完善的采购档案，记录相关文档和信息。

3. 供应商选择
3.1 采购部门应按照公司的采购政策和准则，选取具备合法资质和良好信誉的供应商。

3.2 供应商选择需进行充分调查和考核，包括企业实力、产品质量、价格水平等。

3.3 选取供应商时应注重供应商的稳定性和长期合作潜力。

4. 采购流程
4.1 采购需求提出：各部门提出采购需求，并填写采购申请。

4.2 采购计划制定：采购部门根据采购需求，编制采购计划，并确定采购方式。

4.3 招标和议标：采购部门根据采购计划进行招标工作，评选中标供应商。

4.4 合同签订：采购部门与中标供应商签订采购合同，并确保合同符合法律法规。

4.5 供货跟踪与验收：采购部门进行供货跟踪，并组织验收合格的货物。

4.6 供应商管理与评估：采购部门对供应商进行管理与评估，建立供应商库。

5. 采购合同管理
5.1 采购合同应明确双方权益和责任，并保证履行合同的有效性和合法性。

5.2 采购部门应妥善保存和管理采购合同，并及时跟踪履行情况。

5.3 采购合同发生变更时，需经过合同变更协商和签字确认后方可执行。

6. 采购风险管理
6.1 采购部门应及时了解市场行情，降低采购风险和成本，并建立应急机制。

6.2 采购部门应加强对供应商的风险评估，及时调整合作策略。

6.3 采购部门应加强对采购数据的记录和分析，及时发现和解决问题。

7. 采购绩效考核
7.1 采购绩效考核应以实际采购成果为基础，科学合理地评价采购人员的工作。

7.2 采购绩效考核应包括采购成本控制、采购效率、供应商评估等方面。

7.3 采购绩效考核结果应作为奖惩、晋升和培训的依据。

8. 知识管理
8.1 采购部门应加强对市场信息的收集和分析，及时更新和传达给相关人员。

8.2 采购部门应建立和完善采购知识库，记录和分享采购经验和教训。

8.3 采购部门应加强培训和学习，提高采购人员的专业水平和综合素质。

9. 法律法规遵守
9.1 采购部门在进行采购活动时应严格遵守相关的法律法规及公司内部规定。

9.2 采购部门应加强对采购人员的法律法规培训，提高其法律意识和合规意识。

9.3 采购部门应及时了解和适应法律法规的变化，确保采购活动的合法性。

10. 监督与纠正
10.1 公司内设监察部门，负责对采购活动的监督和检查。

10.2 外部监督机构可以对公司的采购活动进行评估和检查。

10.3 对于违反采购制度的行为，将根据公司的规定进行纪律处分和奖惩。

11. 附则
11.1 本制度由采购部门负责具体的执行和管理。

11.2 本制度的解释权归公司所有，如需修改或补充，须经公司相关部门审批。

以上为最新餐饮业采购管理制度模板，希望对您有所帮助。

最新餐饮业采购管理制度模版（3）
一、根据《食品卫生安全法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。

1、乳制品;
2、肉制品;
3、水产制品;
4、蛋制品;
5、粮谷类制品;
6、糕点(包括面包);
7、食用油;
8、调味品、酱腌菜;
9、蜂蜜;
10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品;
11、酒类、饮料(包括固体、液体)、茶叶及冷饮食制品;
12、专供婴幼儿的主、辅食品;
13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品;
14、食品添加剂;
15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备;
16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂;
17、进口食品及出口转内销食品;
18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。

二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;
同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。

三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。

五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。

六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。

证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。

七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。

采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。

八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

九、索取的食品卫生许可证或化验单，由采购部统一保管备查。

卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。

十、采购人员应定期向主管部门和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。

如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。

农副产品采购卫生质量控制制度
一、为保证食品卫生安全，采购员在采购蔬菜、瓜果等农副产品时，应与供货商签订供货合同，实行定点采购。

有条件时应对其供货
单位生产基地情况进行实地考察。

二、在供货合同中，必须对其所供农副产品的卫生质量提出具体
要求。

三、应当索取供货商的有效证件(单位索取营业执照、卫生许可证;个人索取身份证复印件，)妥善保存，以备检查。

四、采购农副产品前应与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货，少进勤进，防止产品堆积造成腐烂变质。

五、采购时，应对原料进行认真的感官检查。

鲜果蔬类原料应保
证新鲜，无病虫害和腐烂变质、无农药残留;干制果蔬原料应干燥、无霉变和虫蛀。

有条件时可对采购原料进行农药残留量检测。