茶馆的发展历史

• 包世臣《都剧赋序》记载，嘉庆年间北 京的戏园即有“其开座卖剧者名茶园” 的说法。久而久之，茶园、戏园，二园 合一，所以旧时戏园往往又称茶园。后 世的“戏园”、“戏馆”之名即出自 “茶园”、“茶馆”。所以有人说， “戏曲是茶汁浇灌起来的一门艺术”。 京剧大师梅兰芳的话具有权威性：“最 早的戏馆统称茶园，是朋友聚会喝茶谈 话的地方，看戏不过是附带性 质。”“当年的戏馆不卖门票，只收茶 钱
中国的茶馆，萌芽于西晋，成形于 唐代，完善于宋代、元、明、清。繁衍 于近代和解放初期，神采再现于当代。 它应运而生，不断地柔和中国的饮食文 化、茶文化。无间断地吸收中国传统文 化，又杂汇有各地的奇风异俗，形成综 合性的茶馆文化。
• 茶馆：古代称为茶坊、茶肆、茶寮、茶 店、茶社、茶园、茶铺、茶室、茶楼等。 茶馆直到明代张岱《陶庵梦忆》：“崇 祯癸酉，有好事者开茶馆”。在文献典 籍中出现，清代成为惯称。
第七章 茶艺馆
• 第一节 茶馆的发展历史 • 第二节 茶馆的类型 • 第三节 茶艺馆的筹备（选址、定位、
装饰等）
• 第四节 茶艺馆的开业准备内容 • 第五节 茶艺馆的经营管理 • 第六节 知名茶馆的经营特色
老舍茶馆
杭州湖畔居茶馆
上海宋园茶艺馆
中国茶博馆日本茶屋设计
新加坡茶馆
来自百度文库
第一节 茶馆的发展历史
• 明末，北京街头柳巷摆起粗茶碗，买大 碗茶，以红巾起义的朱元璋所建的明朝 有300多的历史，其第十七子朱权《茶 谱》。
• 到了明代，杭州的茶馆有了进一步发展， 随着制茶技术的提高和茶叶质量的改进， 对茶叶品种、泡茶用水、煮茶火候及泡 茶器皿等越来越讲究。
• 茶馆的起步比酒楼晚了千年，到明清才 平衡，在古代，茶比酒便宜的多。
• 元代，小炒极少，致使民间以物易物， 及私立茶帖、酒牌、竹牌、面帖，转相 行使”。这是宋代与元代的不同之处。
4、 明代茶坊：明清是封建社会的鼎盛时期，茶 馆文化从唐朝单纯的饮食需求到宋代消闲等多 功能的文化层次，到明清更为雅致精纯
明代学子沈德符《野获编补遗》记载：“今人 取初萌之精者，顾泉置鼎，——遂开千古茗饮 之宗。乃不知我太祖实首辟此法，真所谓圣人 先得我心也。用茶芽而以沸水浇之。 • 煮茶、点茶依然风行，手工业和商业繁荣， 茶馆饮茶的讲求雅致，走向简约化。
2、茶馆成形于唐代（618—907）。约在公元八世纪初， 唐玄宗开元年间，封演《封氏闻见记》：“开元年间， 城市多开店铺，煎茶买之，不问道俗，投钱取之。
3、宋代茶馆（公元960—1279年 ）
唐朝经“安史之乱”后进入五代十国（902—979） 这期间南方制茶业最为发达，当时茶也是十分重要的 商品。撑起宋代茶文化兴盛局面，茶叶品种很多，仅 精品、名牌就有90多种，福建建安龙风团茶黄金2两/ 斤。
• 有句老话：北京衙门多，上海洋行多， 广州店铺多，成都茶馆多。北京人侃， 成都人摆，北京人说大话，成都人说闲 话。
一、中国茶馆演变
茶馆——茶艺馆，中间一个字的横插， 经历了一千多载
1、茶馆的雏形约在（南北朝）时期，《广 陵耆老传》记载：“晋元帝时期（公元 265—316年）有老姥每日擎一器茗往市 鬻之，市人竟买。茗所钱，散路旁孤贫 人”。
《清明上河图》
• 作者张择端系宋徽宗时画院高手，字正道，山 东东武（今诸城县）人。幼年离乡，赴汴梁求 学，后又习绘画，本工界画，尤擅市桥郭径、 舟船车较而自成一家。《清明上河图》为张择 端流传至今的唯一作品。画卷描写清明之际发 生于京师汴梁（今开封）郊野汴河上土桥及东 角于门市尘通街上与创新艺术相结合，不但色 彩准确，而且神情逼真，精湛的制作技术与画 作的迷人神韵互相辉映，弥足珍贵。该挂毯长 24米，高1米，由8名织工手工打结1030万个， 用时近一年完成。
• 全图分为三个段落。首段，汴京郊野的 春光 ；中段，繁忙的汴河码头 ；后段， 热闹的市区街道 。
• 总计在五米多长的画卷里，共绘了五百 五十多个各色人物，画中人物衣着不同， 神情各异。牛、马、骡、驴等牲畜五、 六十匹，车、桥二十多辆，大小船只二 十多艘。房屋、桥梁、城楼等也各有特 色，体现了宋代建筑的特征。
“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”（宋 王安石语）
• 北宋创引“交子”，这是我国使用纸币的开始。
• 宋代斗茶有三种形式：斗茶品、行茶令、茶白戏（分 茶、分茶何以煎茶好、煎茶不似分茶巧）。
• 宋代风俗，“客至则啜茶，去则啜汤。”一般 茶坊中都会备有各种茶汤供应顾客。南宋临安 的大茶坊“四时卖奇茶异汤”，据《武林旧事》 载，茶坊中所卖的冷饮有甜豆沙、椰子酒、豆 儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜儿、木瓜汁、沉 香水等。妇孺皆知的《水浒传》中提及的茶汤 亦是多姿多彩，潘金莲四次到隔壁极为普通的 王婆茶铺，便提到四种茶汤：梅汤(茶中放几粒 乌梅煎制而成)、合汤(一种甜茶)、姜茶和宽煎 叶儿茶。宋代有的茶肆在卖茶业之外还兼营其 他生意，《东京梦华录》载：潘楼东街巷茶坊 每五更点灯“买卖衣服图画领抹之类，至晓即 散”。周密《武林旧事》载：“天街茶肆，渐 以罗列灯球者求售，谓之灯市。”还有兼营旅 馆或浴室的。
• 张择端：宋代著名画 家。字正道。东武 （今山东诸诚）人。 曾在北宋皇家翰林图 画院任职。自幼好读 书，又攻绘画。擅长 “界画”，尤善画舟 车、市街、城郭、桥 架皆独具风格。他的 代表作有《清明上河 图》、》、《烟雨风 雪图》和《西湖争标 图》等。
• 《水浒传》西门庆想见潘金莲，到隔壁 王婆（王干娘）喝茶，他们精彩的对话 中提到了含有深意的四种茶汤：“梅汤 （乌梅十茶）→姜茶→宽煮叶儿茶→合 汤（一种甜茶）。
• 北宋张择端的《清明上河图》是一幅民俗 风光画，手工业、酒楼、药铺、十字路口 红茶铺，众多茶旗在空中摇摆。
• 宋代的茶馆已由都市→农村，杭州城里有 一种流动的茶担、茶摊，称为“茶司”。
• 宋代茶馆对称茶坊、茶肆、茶楼。茶肆多 招雇熟悉茶技艺人，称为“茶博士”（相 当于专科）。（博士一词起源于战国时秦 国官名，汉代为太常寺属官，掌握图书， 博学以备顾问，后世演变为专精某种技艺 的人）。