食堂明厨亮灶经验交流材料

“明厨亮灶”进校园多措并举解“民”忧

峪宏中学食堂“明厨亮灶”工作介绍材料

学校食品安全事关学生身体健康，是食品安全工作的重中之重。多年来，我校十分重视食品安全工作，多措并举，让全体师生吃上放心、安全、卫生的营养餐。

自2006年迁入新校区，学校开始试行“名厨亮灶”工程，打造阳光厨房。首先采用透明玻璃隔断墙，“亮化”食品处理区，让师生购饭时可以看到食堂食品是否干净卫生，保温措施是否得力，食堂销售人员是否规范操作。2010年，学校投入资金，在餐饮中心就餐区、售饭口、部分加工车间安装了高清摄像头，对各车间加工生产情况实时监控。2013年对监控设备进行升级，并将视频监控通过局域网传送到校长室、安卫处、后勤管理处，加强学校食品安全工作实时监督检查。2018年，再次对其进行升级改造，达到了食品加工生产流程全覆盖。

几年的工作实践，我们在“明厨亮灶”规范化建设积累了一点经验，受到了学生家长的一致好评。现将一些具体做法分享给大家：一是将“明厨亮灶”运用到对职工的考核教育中。我校食堂面积大，加工车间分布广，食堂管理人员有效利用“明厨亮灶”这一先进手段，在办公室通过视频监控各车间操作规程，发现问题及时纠正，对多次违规操作的员工给予处罚，对严格按程序操作的员工给予奖励，提高了食堂从业人员的主动性和安全意识，

也减小了管理人员的工作量与工作难度。二是将“明厨亮灶”运用到社会监督员制度中。过去，我校社会监督员执行监督任务时，往往是定时深入现场监督，对部分食堂员工一些错误的操作很难发现，“明厨亮灶”工程升级以后，监督员远离工作现场，通过视频显示器就能全面监督各个加工环节是否安全卫生，提高了监督效率。三是将“明厨亮灶”运用到网络信息化平台建设和网络厨房建设中。特别是在2018年的再次升级改造中，我们增加高清摄像设备，并在就餐大厅显著位置安装电子显示屏，通过视频传输技术将信号传输至就餐大厅，使后厨可视、可感、可知。广大师生就餐时就能通过视频直播的方式，同步观察食堂食品加工制作的全过程，对食品制作工程进行适时监督。此外，我们还将视频监控通过校园局域网传送到董事长办、校长办和安卫处，以便于他们加强学校食品安全工作的实时监督检查和对后勤工作的量化考核。

下一步，我们将在学校大门口等显眼位置公开食堂“明厨亮灶”二维码,并在学校网站、微信公众号上同步公开。让老师、家长和社会各界通过手机、平板等设备扫描二维码,便可链接到我校食堂,随时随地了解食堂备餐全过程。

以上就是我校在“明厨亮灶”中的一些具体做法，希望对各位同仁有所帮助。

谢谢大家！