高档寿宴菜单设计(中西结合)

寿宴菜单

首先是菜的组成：
要构成完整而结构合适的一桌菜从搭配上来说凉菜须要2-3道热菜则看情况而定然后就是有一道主菜放最中间汤可以做两道一道开胃一道吃到后半席再上
形式上首先寿桃寿面之类的是不能少的看情况而定选一种做个意思就好不过可以尝试订蛋糕给老人一个新颖的感觉同时蛋糕比较软老人可以吃一点至少可以吃奶油小孩子多的话吃蛋糕也热闹寿桃寿面成本5-10元蛋糕成本60-100元
凉菜可以荤素搭配素凉菜推荐青椒皮蛋但是不足的是皮蛋含有大量的铅对老人身体不是很好但是市面上超市里面通常有皮蛋火腿那个就可以放心吃了荤凉菜可以做肉冻条老人吃比较合适
成本5元
热菜方面烧菜和蒸菜是可以很好的押场子的烧啤酒鸭子红烧牛肉肥肠等都比较适合家庭成员喝酒的时候吃如果烧蘑菇鸡的话汤会很鲜老人由于味觉的减退吃点味道大一点的比较有口味
蒸菜就首选肥肉相当能撑场面老人摄入脂肪后可以帮助其消化润滑肠道如果在肥肉下面蒸糯米小孩子也会相当爱吃
炒菜中还少不了的是那些比较有趣味性的菜像爆炒鲜虾泡凤爪之类的都是小孩子爱吃大人吃不掉档次的东西在饭吃完后还可以边看电视边吃
素菜就偏重于清淡小葱拌豆腐吧下饭相当不错还可以再炒几个时令的蔬菜成本100左右
最后说到主菜主菜需要的就是很精湛的厨艺而且要求漂亮像浍三鲜烤乳猪烤鸭之类比较有型的大菜都不错需要考虑的就是老人能不能吃成本30左右
开胃汤可以由烧菜里面的汁替代开胃汤要求的就是浓郁的香味可以引起食欲的
饭后汤可以以清爽为主像黄瓜XX汤冬瓜XX汤之类都是不错的选择如果有时间还可以褒鸡汤高汤也有了
成本估计在30块左右
最后饭后可以上甜点可以上水果看情况而定啦~
希望你们能吃的愉快过一个快乐的生日。

西式宴会菜单中英文自助餐,鸡尾酒会,茶歇,冷餐会

西式宴会菜单中英文自助餐，鸡尾酒会，茶歇，冷餐会，BBQ本菜单由广州专业的宴会机构“广府外宴饮食文化传播有限公司”提供公司网址：/广府外宴饮食文化传播有限公司（简称广府外宴）是一家专业为客户提供餐饮解决方案与餐饮服务公司。

公司的服务项目包括自助餐、冷餐、茶歇、酒会、户外烧烤、桌餐等餐饮活动。

广府外宴饮食文化传播有限公司扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。

公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。

广府外宴根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、PARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。

汤 soup奶油蘑菇汤---------------------------Cream of mushroom soup西式面包 Western bread蒜茸面包-----------------------------Garlic bread东尼特色沙拉 tonysalad法式土豆沙拉-------------------------French potato salad意大利烤鸡肉沙拉---------------------Bake baby chicken salad沙拉汁-------------------------------Salad dressing千岛汁------------------------------Thousand Island dressing意大利油醋汁------------------------Italian dressing冷切盘 Cold-cut棱火腿配青橄榄切片------------------Ham with green olives slce什锦日本寿司------------------------Japanes Sushi意大利萨拉米------------------------Italian Salami法式吐司----------------------------French canape热菜 Hot dish法式牛排----------------------------French Steak煎肉肠------------------------------Pan-fried pork sausage 意大利迷你比萨----------------------talianizing pizz意大利面----------------------------Pasta蕃茄汁司通心粉----------------------Macaroni aromatic咖喱炒饭----------------------------Curry fried rice甜品 Dessert提拉米苏----------------------------Tiramisu黑森林蛋糕--------------------------Black forest cake巧克力曲奇--------------------------chocolate cookies香草曲奇----------------------------Vanilla cookie新鲜果盘 Fresh fruit西瓜--------------------------------Watermelon脐橙--------------------------------Orange哈密瓜------------------------------Melon现调饮品 Live for drinks黑咖啡-----------------------------Fresh coffee英式红茶---------------------------English tea软饮品 Soft drinks可乐-------------------------------Coke雪碧-------------------------------Sprite橙汁-------------------------------Orange juice苹果汁----------------------------Apple juice矿泉水----------------------------Mineral water啤酒------------------------------Beer鸡胸沙拉---------------------------Chicken salad田园沙拉----------------------------Pastoral salad 法国尼斯沙拉-----------------------France Nisishala 冷切盘 Cold-cut烟熏鸭胸冷切--------------Smoked duck chest cold cut 萨拉米冷切--------------------------Salami cold cut 玫瑰三文鱼拼盘----------------Rose salmon vocabulary 焗扇贝-----------------------------Baked scallops金枪鱼吐司-------------------------Tuna Tusi虾仁吐司---------------------------Shrimp Tusi番茄吐司---------------------------Tomato Tusi甜品 Dessert提拉米苏蛋糕------------------------Tiramisu cake奶油泡芙----------------------------Butter Paofu苹果派------------------------------Apple Pai瑞士蓝梅蛋糕------------------------Blue berry cake 特色小吃 Specialties盐椒炸洋葱圈-------------------Salt Law onion rings 苹果土司派---------------------Apple sent Chieftain 脆皮咖喱卷---------------------Volume Cuipi curry天妇罗虾-----------------------empura shrimp意式批萨-----------------------Italian pizza现场调制鸡尾酒 Cocktails at the scene modulation干马天尼---------------------------Dry Martini彩虹-------------------------------Rainbow红粉佳人---------------------------Pink Lady蓝色夏威夷-------------------------Blue Hawaii玛格丽特---------------------------Margrete曼哈顿-----------------------------Manhattan金汤力-----------------------------GinTonic长岛冰茶---------------------------Long Island Iced Tea自助烧烤 Barbecue buffet烤牛排------------------------------ Grilled steak香烤培根---------------------------- Grilled bacon意大利肠仔 --------------------------Italian sausage美式大肠-----------------------------America sausage香草鲈鱼排------------------------ --Herb perch泰式鸡肉串-------------------------- Thai chicken粤式虾球---------------------------- gang dong Shrimp Pill 香辣鸡翅-------------------------- --Spicy Wings烤玉米棒--------------------- -------Corn什锦蔬菜包---------------------------Mix vegetable?Europe international buffet menu欧式自助餐菜单Cold Appetizers冷盘Smoked Seafood Platter烟熏鱼冷拼Cooked Ham Cold冷切火腿Home made Cold Sausage自制香肠Assorted Cold Cuts on Wooden Platter冷切肠盘Grav Lax with Dill Mayonnaise淹制猪里脊配刁草蛋黄酱Smoked Salmon with Honey Mustard & Dill Dressing烟熏三文鱼Salads沙拉Seafood Salad with Apple & Celery in Mayonnaise苹果西芹海鲜沙拉German Style Cabbage Salad德式椰菜沙拉Munich Style Sausage Salad慕尼黑风味沙拉Traditional German Potato Salad传统德式土豆沙拉Tomato & Chive Salad番茄小葱沙拉Mixed Bean Salad杂豆沙拉Salad Dressings沙拉酱French Dressing法汁Vinaigrette油醋汁Sauce Marie Rose味淋汁Soup Kettle汤Cream of pumpkin Soup南瓜忌廉汤German Lentil Soup德式扁豆汤Carving Station肉车Roasted herb chicken香草烤鸡Cheese Station芝士Cheese Platter on Wooden Platter芝士盘Char Grilled Sausages Station碳扒香肠Münchner Weißwurste慕尼黑香肠Gegrillte Schweinsbratwürstchen猪肉肠Frankfurter Sausages法兰克福香肠Nürnberger Bratwürste纽伦堡香肠Hot Dish热菜pan-fried river bass fillet with herb oil 香煎河鲈配香草油Fricadelles with Onion Gravy德式肉丸配洋葱汁Spicy Pork Sparerib辣味排骨Pan Fried Egg Dumplings with Bacon煎蛋饺配火腿German Beef Goulash德式炖牛肉Melange of Seasonal Vegetables时令蔬菜Chicken a la king奶油白汁烩鸡Creamed Mashed Potato土豆泥Desserts 甜品Plum Tartelettes 布林塔Black Forest Slice 黑森林蛋糕Linzer Tart 林茨挞Home made Apple Strudel with Vanilla Sauce( hot ) 奶油苹果卷配香草汁Baked Cheesecake 烤芝士蛋糕Caramelised Apple Tart 焦糖苹果挞Creamy Rice Pudding with Cherries奶油米饭布丁配樱桃Sliced Seasonal Fruits 时鲜水果Dessert Sauces 甜品酱Chocolate Sauce with Kirsch 樱桃巧克力酱Vanilla Cinnamon Sauce 香草肉桂汁Selection of Continental Breads & Rolls 各式面。

设计一份4千元的冬季寿宴菜单,十道凉菜,十二道热菜,四个点心

设计一份4千元的冬季寿宴菜单,十道凉菜,十二道热菜,四个点心
以下是一份价格为4000元的冬季寿宴菜单，包括十道凉菜、十二道热菜和四个点心：
凉菜：
1. 凉拌海蜇皮
2. 麻辣口水鸡
3. 蒜泥白肉
4. 涼拌黄瓜
5. 麻辣拍黄瓜
6. 糖醋莲藕
7. 凉拌豆腐皮
8. 蒜蓉扇贝
9. 醋溜木耳
10. 拍黄瓜
热菜：
1. 红烧狮子头
2. 家常鱼香肉丝
3. 东坡肘子
4. 鱼香茄子
5. 干煸四季豆
6. 清蒸龙利鱼
7. 红烧猪蹄膀
8. 干锅牛肉
9. 小炒螺肉
10. 椒盐虾
11. 剁椒鱼头
12. 鱼香鸡丝
点心：
1. 红豆包
2. 奶黄包
3. 黑芝麻糕
4. 鲜肉烧卖
请注意，以上菜单仅供参考。

您可以根据个人喜好和需求进行调整，如有需要，请与餐厅或厨师进行详细沟通。

寿宴菜单设计和分析

寿宴菜单设计和分析寿宴冷菜主盘：松鹤延年围碟：五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。

整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。

突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。

从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。

一般一彩碟应配八冷碟，这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，热菜也只有八道，也比一般宴会要少，汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。

老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，而且品种各异，供老人品鉴。

在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。

从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。

菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。

菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。

紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。

宴会菜单设计

宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。

在编写菜单之前，你必须要知道的是：能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。

了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。

看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁清炒茭白和芦笋烤红星石斑鱼面点点心一道和水果冰激凌酒水长城2002年份的干红和干白宴会菜单设计包含两层意思：一层是宴会、菜单宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。

又称宴席，筵宴，是社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。

宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。

要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。

包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。

一层是菜单设计，对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。

菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。

简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。

这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，它们有着明显的区别。

宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单。

高档寿宴菜单设计(中西结合)

上海王先生要为父亲办八十岁的寿宴，王先生家族成员一部分移居海外多年，考虑年轻人和海外人员的口味菜品要中西结合，体现上海风味，每桌除酒水外标准5888。

根据王先生的情况我们的菜品如下
蛋糕
冷菜：仙鹤祝寿（脆皮三喜鸽）
洪福齐天（熏鱼）
海屋添寿（三文鱼拼盘）
青春常驻（金枪鱼蔬菜沙拉）
福如东海（香糟带鱼）
吉祥如意（白切鸡）
热菜：红皮赤壮（大红乳猪）
福寿双全（醉蟹）
鸿运年年（芝士奶油帝皇虾）
吉庆满堂（人参土鸡大连鲍）
松林岁月（松茸梅菜活石斑）
老当益壮（酱排骨）
寿城宏开（清炒鳝糊）
宝蓝飘香（肉末荷兰豆）
金鸡贺寿（泰晤士宫廷扒鸡）
春色满园（瑶柱扒双蔬）
彭祖献寿（英士烩牛肉）
神仙老爷菜（腌笃鲜）
汤菜：甘泉玉液（怀杞老鸽炖辽参）
百年鸿运（雪蛤红莲银耳露）
点心：儿孙满堂（汤圆）
银丝富贵球（芝士虾球
香橙杏仁布丁
主食：长寿富贵（鹅肝酱金菇焖伊面、伊府龙须面）
长生不老（生煎馒头）
日月长明（水晶玉带鲜虾饺水果：丰收时令鲜果盘。

中西合璧宴会自助餐菜单

中西合璧宴会自助餐菜单标准：RMB159元/位（酒水另计）冻盘类：Cold:什冻肉肠盘Cold Cuts鲜虾啫喱盘Prawns Jelly Platter寿司卷盘Sushi洋葱烟肉芝士挞Onion & Bacon Cheese Tart烤鱼盘Roasted Mackerel沙律类：Salad:德式土豆沙拉German Potato Salad俄式鸡蛋沙拉Russian Egg Salad金枪鱼西红柿沙拉Tuna and Tomato Salad爽脆沙拉Mixed Salad青瓜沙拉Cucumber Salad火腿通心粉沙拉Ham and Macaroni Salad少司：Dressing意大利汁Italian Dressing千岛汁Thousand Island Dressing法汁French Dressing中式冷盘：Chinese Cold:炝梗丝蛰皮Mixed Shredded Jellyfish西芹炝海鲜Mixed Seafood with Celery汤类：Soup:蟹肉玉米羹Crab Meat and Sweet CornThick Soup热盆类：Hot:中式炒海鲜Sautéed Seafood in Chinese Style 煎鲽鱼柳紫苏草汁Pan-fried Sole Fillet with Basil Cream Sauce 孜然羊排Roasted Lamb Chop with Cumin Seeds 川椒鸡球Wok-fried Chicken Ball with Chili包糠猪排Deep-fried Pork Chops黑椒牛柳条Sautéed Sliced Beef in Black Pepper Sauce 季节蔬菜Seasonal Vegetable扬州炒饭Fried Rice in YangZhou Style甜品：Dessert:鲜果盘Fruit Platter六款小蛋糕、果挞及木斯 6 Kinds of Cake, Fruit Tart andMousse面包类：Bread:四款面包配黄油 4 Kinds of Bread with Butter请加15％服务费15％Surcharge applies此菜单经酒店研究依然给贵公司138元净价，菜单内容每日会有更新以满足不同口味需求。

寿宴菜单设计

寿宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。

因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。

但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。

在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。

而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。

因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。

而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。

二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。

在中国，红色传统上表示喜庆。

2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。

我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。

整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。

在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。

菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

寿宴会菜单的设计方案

寿宴会菜单的设计方案寿宴是中国传统的庆祝长寿的宴会活动，因此在设计寿宴菜单时，应该尽量体现长寿、吉庆和丰盛的含义。

下面是一个700字的寿宴菜单设计方案：寿宴菜单设计方案一、开宴菜1. 方糕方糕象征着长方形的寿星，代表着寿星幸福长寿。

方糕可以是红色或者金黄色，寓意吉庆和富贵。

2. 寿桃寿桃是寿星的象征，寓意长寿和吉祥。

可以准备不同口味的寿桃，如蛋黄寿桃、莲蓉寿桃等。

3. 寿面寿面是寿宴必备的一道菜，代表着寿星的高寿。

寿面可以选择刀削面或者手工拉面，配上各种鲜美的菜肴，给人一种丰盛和吉庆的感觉。

二、冷菜1. 寿星即轩酱鸭这道菜是以鸭子为主要材料，经过慢炖烹制而成的。

鸭子肉质鲜嫩，搭配上寿星即轩特制的香甜酱汁，口感细腻，寓意长寿和吉祥。

2. 卤汁五香牛肚五香牛肚是一道非常下饭的菜肴。

牛肚经过卤制，醒胃开胃，口感鲜嫩，寿宴上的宾客一定会非常喜欢。

3. 芦笋蒸黄鱼芦笋是寿星食用的食材之一，寓意长寿和祝福。

黄鱼肉质鲜嫩，芦笋的清香和黄鱼的鲜甜相得益彰，非常美味。

三、热菜1. 干贝扇贝带子干贝扇贝带子是吉祥的海鲜菜肴，寓意着“年年有余”。

这道菜主要以干贝、扇贝和带子为主要材料，加上一些蔬菜和调料，烹制出独特鲜美的味道。

2. 红烧肉红烧肉是传统的经典菜肴之一，寿宴上必不可少。

红烧肉香味扑鼻，肥而不腻，是宴会上很受欢迎的一道菜。

3. 清蒸鱼清蒸鱼是一道必备的吉祥菜，寓意着年年有余、吉祥如意。

可以选择新鲜的鲤鱼或者草鱼，清蒸出来的鱼肉鲜美细嫩。

四、主食1. 寿桃馒头寿桃馒头是以寿桃为形状的小型馒头，象征长寿和吉祥。

可以选择红豆沙或者莲蓉等多种馅料。

2. 五谷杂粮饭五谷杂粮饭是一道营养丰富的主食，在寿宴上很适合。

可以选择红豆、糯米、玉米、小米等作为主要材料，搭配上各种坚果和蔬菜，味道更加丰富。

五、甜点1. 寿桃莲蓉月饼寿桃莲蓉月饼是寿宴上的特色甜点之一，寓意着长寿和吉祥。

可以根据需求选择不同的口味。

2. 西柚珍珠羹西柚珍珠羹是一道清甜可口的甜点，寓意着身体健康和吉庆。

中西餐及自助餐宴席菜单设计实例PPT课件

三、常见亲情宴席与商务宴席菜单实例
实例6：团圆宴合欢团圆粤式烧味饼清蒸大龙虾喜巢腰果海鲜宝春蚕吐丝瑶柱花菇炖全鸡清蒸红膏蟹当归脆皮乳鸽清蒸鳜鱼北菇贝丝扒时蔬厦门炒面线鲍参翅肚羹永结同心锦绣果盘甜蜜留芳
实例7：婚宴菜单 1.喜结良缘五彩迎嘉宾鸿运大拼盘清蒸大龙虾西芹炒鲍笋笼子荷香虾传统佛跳墙北菇扒螺脯脆皮鸿运鸡喜庆太平燕沙拉鳕鱼柳砂锅鸡翅荷香红鲟饭清蒸海上鲜上汤浸时蔬葱油黄金饼鸳鸯美点早生贵子精美水果拼盘 2.佳偶天成五彩迎嘉宾鸿运大拼盘葱油大龙虾北菇扒螺脯笼子荷香虾蟹肉桂花翅当归炸子鸡喜庆太平燕沙拉石斑柳菜板炖活鲍蜜制乳香骨荷香红鲟饭清蒸海上鲜蒜蓉郊外蔬葱油黄金饼鸳鸯美点早生贵子精美水果拼盘
一品雪花牛
菜单简析宴会的菜品尽显“海派” 风味。冷盘——迎宾冷盆：是一道餐前的
开胃小菜，用料大部分来自上海本地。热菜——“荠菜塘鲤鱼” 以塘鲤
鱼片、荠菜茸(汤) 为原料，采用春末夏初上海特有的野生塘鲤鱼与地方野菜做成。
“黑鱼籽龙虾” 以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料，彰显清淡、环保、绿色。
菜单简析：一些酒店与餐饮企业在激烈的市场竞争中推出了档次、价位不一的婚宴系列套餐菜单，供不同层次的消费者在预订时选择。许多酒店与餐饮企业为了拓宽市场，增加企业竞争力，在婚宴促销方面不断推陈出新。
一、仿古类菜单实例
第七景叉烤鳜鱼四道小点心佛手卷香蕉条苹果馒蟠桃卷八道副菜苗鲜绣球香烤酥凤金饺鱼珠五福蟠寿梅果玉圆金玉满堂红日三白万年常青 (食毕，撤台面，换桌布) 第八景蟠桃猴头八道副菜金蝉鲍鱼双龙蟠珠海红鱼肚鲥龙产春酒醉生鳝三彩鱼片奶汁鱼卷四味鲜鱼四道小点心肉丁盒子烫面饺子三鲜烧麦炸卷果 (食毕，撤台面，换桌布)

七十大寿菜谱

七⼗⼤寿菜谱春秋迭易，岁⽉轮回，新春迈着轻盈的脚步向我们⾛来时，我们⼜迎来⼀个吉利喜庆的⽇⼦，⼈们欢聚⼀堂，家⾥有⽼⼈的话会庆祝亲七⼗岁的古稀⼤寿。

你知道七⼗⼤寿菜谱的做法有哪些吗?下⾯店铺向⼤家介绍⼀下七⼗⼤寿菜谱。

七⼗⼤寿菜谱⼀：咕噜⾁材料主料：去⽪五花猪⾁500克，熟鲜笋⾁150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝⿇油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，⼲淀粉75克，花⽣油750克.咸番茄酱做法 1.将猪⾁切成切成菱形块，⾁块⽤精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加⼊鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上⼲淀粉. 2.炒锅放由烧⾄六成热，把⾁炸⾄五成熟，倒⼊漏勺沥油。

3、留油少许，投⼊葱蒜，辣椒爆出⾹味加葱，番茄酱烧⾄微沸，⽤湿淀粉调稀勾芡，随即倒⼊⾁块和笋块拌炒，搓淋⼊⿇油和花⽣油炒匀即可。

七⼗⼤寿菜谱⼆：鱼⾹⾁丝材料猪⾥脊⾁300克，绿尖椒1根，胡萝⼘1/4根，冬笋1/2根，⿊⽊⽿6朵，配料：腌⾁调料(⽣抽5ml，料酒5m，⽔淀粉20ml)，鱼⾹汁(⽣抽5ml，醋15ml，⽩糖45克，盐1克，⽔淀粉20ml)，⾊拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法 1、猪⾥脊⾁切细丝，加腌⾁调料腌制⼗⼏分钟; 2、绿尖椒、胡萝⼘、冬笋分别切细丝，⿊⽊⽿泡软洗净切细丝备⽤; 3、调好鱼⾹汁备⽤，葱、姜、蒜切末备⽤，泡辣椒切末备⽤; 4、锅中放⾜量油，油六七成热时放⼊⾁丝⼤⽕快速滑散⾄变⽩，盛出备⽤; 5、锅中放少许油，放⼊葱、姜、蒜末炒⾹，放⼊泡辣辣末炒出红油; 6、放⼊胡萝⼘、冬笋、⽊⽿翻炒2分钟，放⼊尖椒翻炒均匀; 7、放⼊炒好的⾁丝迅速翻炒均匀; 8、倒⼊鱼⾹汁快速翻炒均匀即可。

⼩诀窍 1、⾁丝的腌制和炒制：⾁丝要提前腌制⼀下，⼤⽕快速滑炒，以保证⾁丝的滑嫩; 2、配菜的选择：鱼⾹⾁丝通常⽤的配菜有冬笋、⿊⽊⽿、绿青椒(或尖椒)、胡萝⼘，⼀般来说冬笋是必不可少的，其他⼏项为可选; 3、泡辣椒的选择：做鱼⾹⾁丝的辣椒⽤的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，⽤剁辣椒代替也可。

西餐宴会主题设计

西餐宴会主题设计——相遇
一、宴会菜单设计
（1）头盘——(一见钟情)
香煎鹅肝配焦糖苹果Pan-fried goose liver with creme apple
（2）汤——(情有独钟)
法式海鲜蔬菜汤Mixed vegetables and seafood soup France style
（3）副菜——(两情相悦)
巴黎黄油烤龙虾Baked Lobster with Garlic and Butter
（4）主菜——(意乱情迷)
白菌汁烩和牛面颊Braised Wagyu Cheek Steak with White Mushroom Wine
（5）蔬菜类菜肴——(浓情蜜意)
恺撒沙拉Caesar salad
（6）甜品——(一心一意)
奥利奥芝士蛋糕Aolio cheese cake
（7）咖啡、茶——(相依相伴)
濃情朱古力Passion Chocolate
二、宴会餐桌设计
（1）台布
餐桌台布颜色选择以粉红色和白色为主调，图案简洁大方带有蕾丝边，台布规格选择两块白色和两块粉红色正方形台布。

桌旗，颜色以粉红色为主，桌旗可以很好地提升整个居室的品质。

（2）椅子
椅子可选用白色椅套，或加以彩带装饰，简洁大方。

（3）西餐摆台
餐具选择不锈钢银色刀叉，粉白色圆盘寓意爱情美满。

（4）餐巾
白色餐巾花衬映出纯洁无暇的爱情。

（5）杯子
杯子选择透明高脚玻璃杯。

（6）烛台
烛台选择银白色金属烛台。

（7）花
花瓶选择透明玻璃质，以香槟玫瑰为主花配有绿叶装饰。

三、背景音乐
泰坦尼克号主题曲- 我心永恒。

寿宴菜单设计

宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。

因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。

但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多.在这儿生活了几代人,因此生活在这儿的老一辈人居多。

而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。

因此我根据这一情况,现设计一份寿宴菜单。

而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴.二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福.在中国，红色传统上表示喜庆。

2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘:松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘）（2）吉祥如意(酥炸欢喜）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素)（5）寿比南山（蟋桃寿包)热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐）（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年(梅菜大虾）（7）鸿运年年(榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福）（10）彭祖献寿（茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆）小吃：佛手摩顶(佛手香酥）福寿锦长（伊府龙须面）果拼：福星高照(锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。

我国的饮食文化源远流,光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。

整个宴会菜单围绕一个“寿"字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。

在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品.整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。

菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

中西合璧宴会自助餐菜单

中西合璧宴会自助餐菜单标准：RMB159元/位（酒水另计）冻盘类：Cold:什冻肉肠盘Cold Cuts鲜虾啫喱盘Prawns Jelly Platter寿司卷盘Sushi洋葱烟肉芝士挞Onion & Bacon Cheese Tart烤鱼盘Roasted Mackerel沙律类：Salad:德式土豆沙拉German Potato Salad俄式鸡蛋沙拉Russian Egg Salad金枪鱼西红柿沙拉Tuna and Tomato Salad爽脆沙拉Mixed Salad青瓜沙拉Cucumber Salad火腿通心粉沙拉Ham and Macaroni Salad少司：Dressing意大利汁Italian Dressing千岛汁Thousand Island Dressing法汁French Dressing中式冷盘：Chinese Cold:炝梗丝蛰皮Mixed Shredded Jellyfish西芹炝海鲜Mixed Seafood with Celery汤类：Soup:蟹肉玉米羹Crab Meat and Sweet CornThick Soup热盆类：Hot:中式炒海鲜Sautéed Seafood in Chinese Style 煎鲽鱼柳紫苏草汁Pan-fried Sole Fillet with Basil Cream Sauce 孜然羊排Roasted Lamb Chop with Cumin Seeds 川椒鸡球Wok-fried Chicken Ball with Chili包糠猪排Deep-fried Pork Chops黑椒牛柳条Sautéed Sliced Beef in Black Pepper Sauce 季节蔬菜Seasonal Vegetable扬州炒饭Fried Rice in YangZhou Style甜品：Dessert:鲜果盘Fruit Platter六款小蛋糕、果挞及木斯 6 Kinds of Cake, Fruit Tart andMousse面包类：Bread:四款面包配黄油 4 Kinds of Bread with Butter请加15％服务费15％Surcharge applies此菜单经酒店研究依然给贵公司138元净价，菜单内容每日会有更新以满足不同口味需求。

酒店寿宴菜单

酒店寿宴菜单福如东海宴LONGEVITY PACKAGE福星高照（锦锈大拼盘）Assorted Barbecued Combination Platter吉庆满堂（生灼游水虾）Poached Fresh Prawns福寿双全（脆奶海皇卷）Deep-fried Crispy Seafood Rolls宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子）Sauteed Sliced Cuttlefish and Scallop万寿延年（灵芝炖老龟）Doubled Boiled Tortoise Soup金鸡贺寿（脆皮烧鸡）Roasted Crispy Chicken老当益壮（金沙焗肉蚧）Boiled Crab福如东海（清蒸大海斑）Steamed Garoupa春色满园（北菇扒芥胆）Sauteed Mushrooms in Abalone Sauce寿比南山（蟋桃寿包）Chinese Longevity Bun长寿富贵（鹅肝酱烧伊面）Braised E-Fu Noodles鸿运年年（万寿果炖双雪）Double Boiled Hashma with Fresh Fruit环球鲜果（生果拼盘）Fresh Fruit PlatterRMB1688+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币1688元，另加10%服务费（每席10人）青春常驻宴LONGEVITY PACKAGE金猪献瑞（金猪全体）Whole Suckling Pig龙马精神（红灼生猛虾）Poached Fresh Prawns富贵甜蜜（蜜桃拼脆奶）Deep-fried Peach with milk金玉满堂（玉环酿柱甫）Roasted Stuffed Squid延年益寿（蛹虫草炖竹丝鸡）Doubled Boiled Cowtry Chicken Soup仙鹤贺寿（脆皮三喜鸽）Roasted Pigeons儿孙满堂（果皮蒸鲍鱼仔）Steamed Baby Abalone福如东海（清蒸海石斑）Steamed Garoupa青春常驻（云腿扒时蔬）Braised Vegetable with Ham如意长寿（健康菌焖伊面）Braised E-Fu Noodles with Mushroom龙皇献寿（莲蓉寿包）Lotus Longevity Bun百年鸿运（莲子红豆沙）Red Bean Syrup with Lotus Seeds环球生果（生果拼盆）Fresh Fruit PlatterRMB1980+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币1980元，另加10%服务费（每席10人）延年益寿宴LONGEVITY PACKAGE红皮赤壮（大红乳猪全体）Whole Suckling pig龙马精神（金汤局龙虾）Baked Lobster鲍罗万有（鲍汁灵菇鲍片）Braised Mushroom and Abalone in Abalone Sauce鹤发童颜（银丝富贵球）Braised Meat Balls翅翅生辉（竹笙鸡丝翅）Braised Shark’s Fin with Sliced Chicken金鸡贺寿（金华玉树鸡）House Special Braised Chicken with Ham福禄双全（鹅掌扣海参）Sauteed Sea Cucumber with Goose Wed福如东海（清蒸海红斑）Steamed Garoupa春色满园（瑶柱扒双蔬）Braised Vegetable with Conpoy Soup长寿富贵（鹅肝酱金菇焖伊面）Braised E-Fu Noodles龙皇献寿（莲蓉寿包）Lotus Longevity Bun鸿运延年（鲜奶木瓜炖雪蛤）Double Boiled Hashma in Papaya全时果盆（水果拼盘）Fresh Fruit PlatterRMB3680+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币3680元，另加10%服务费（每席10人）LONGEVITY PACKAGE早子登堂宴鸿运当头（乳猪拼盆）Suckling Pig Combination Platter吉庆满堂（生灼九节虾）Poached Fresh Prawns喜添贵子（雀巢夏果百合带子）Sauteed Scallop with Macadamia Nut龙风呈祥（西兰花鸳鸯片）Sauteed Sliced Celery富贵双全（脆奶拼蒜香骨）Deep-fried Pork Spore Ribs瑶池玉液（瑶柱海皇羹）Seafood and corpoy Soup金鸡啼鸣（东华一品烧鸡）Roasted Crispy Chicken鱼跃龙门（清蒸桂花鱼）Steamed Mandarin Fish玉树金钱（花菇扒双蔬）Braised Vegetable with Mushroom粒粒金颗（幸福炒饭）House Fried Rice金银满堂（木瓜酥或罗卜酥）Assorted Dim Sum合心合意（莲子糖水）Sweetened Syrup with Lotus Seeds岭南佳果（生果拼盘）Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB1488+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币1488元，另加10%服务费（每席10人）望子成龙宴LONGEVITY PACKAGE金猪献瑞（金猪全体）Whole Suckling Pig喜庆满堂（金沙火局九节虾）Poached Fresh pawns王子成龙（雀巢西芹虾仁带子）Sauteed Prawns and Scallops with Celery金玉满堂（玉环瑶柱甫）Roasted Stuffed Squid鲍鱼万有（鲍参翅肚羹）Ablone Sea Cucumber and Shark’s Fin Soup掌握金钱（海参花菇扣鹅掌）Braised Goose Web with Sea Cucumber and Mushroom鸿运当头（当红脆皮鸽）Roasted Crispy Pigeons年年有余（清蒸海杉斑）Steamed Garoupa科甲及第（竹笙云腿扒时蔬）Braised Vegetable with Ham and Bamboo Piths粒粒金颗（福建海鲜炒饭）Fried Rice with Seafood FuJian Style日月星辉（南北美点）Assorted Dim Sum环球生果（生果拼盘）Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB2180+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币2180元，另加10%服务费（每席10人）丁财两旺宴LONGEVITY PACKAGE金玉满堂（乳猪全体）Whole Suckling Pig龙凤财旺（鸡汤局龙虾）Braised Lobster喜添贵子（翡翠螺片带子）Sauteed Sliced Whelk with Macadamia Nut金甲葳龙（杏片炸虾丸）Fried Prawns Ball凤凰展翅（红烧鸡丝生翅）Braised Shark’s Fin鲍罗万有（海参扣鲍片）Braised Sea Cucumber with Abalone鸿运当头（当红三喜鸽）Roasted Crispy Pigeons年年有余（清蒸海石斑）Steamed Garoupa白玉翡翠（蚧肉扒菜胆）Braised Vegetable with Crab Meat财业永年（财主佬炒饭）Seafood Fried Rice丁财两旺（木瓜酥拼腰果酥）Assorted Dim Sum鸿运年年（鲜奶炖木瓜）Double Braised Papaya in Fresh Milk环球生果（水果拼盘）Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB3388+10% surcharge per table (10 persons each table)每席人民币3388元，另加10%服务费（每席10人）。

寿宴菜单设计

寿宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。

因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。

但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。

在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。

而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。

因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。

而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。

二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。

在中国，红色传统上表示喜庆。

2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。

我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。

整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。

在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。

菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

寿宴菜单设计

寿宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。

因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。

但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。

在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。

而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。

因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。

而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。

二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。

在中国，红色传统上表示喜庆。

2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。

我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。

整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。

在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。

菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。