菌汤火锅底料的具体做法
火锅底料的做法和调料的做法

火锅底料的做法和调料的做法配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.混汤的解决方法:1原因:1 油内含水分太重2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可火锅调味与参汤要求:1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.火锅的禁忌:有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫“火旺才能烫的好“等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.1忌用腐败变质的原料2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油6忌汤汁变混变酽.7重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法,正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩,香飘四方。
一种金汤火锅底料及其制备方法
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一种金汤火锅底料及其制备方法
金汤火锅是一种流行的火锅,深受食客们的喜爱,它是一种重要的中国传统火锅,具有滋补强补、耐吃、酸甜可口、味美浓郁等多种特点。
底料是金汤火锅制作的基础,它决定火锅的口感、汤的口味和色泽,以及火锅的香味和营养价值。
金汤火锅底料是用高品质野生菌类、水产品、调味料、蔬菜等材料制成的,有营养丰富、美味可口的特点,能够很好地体现出金汤火锅的特有风味。
第一步,将野生菌类洗净,放入大量清水中,并加入适量的盐浸泡10小时,使其失去其原有的苦涩味。
第二步,把浸泡好的野生菌类去掉泡沫和泥沙后,用温水过滤,取出洗净的野生菌类。
第三步,将洗净的野生菌类、水产品、调味料、蔬菜等材料放入胡椒锅中,煮10分钟,使菌类和水产品都熟透了。
第四步,加入适量的酱油、料酒、糖、醋等调味料,继续煮3-5分钟,以调节汤的口味和酸碱度,调出金汤火锅的独特风味。
第五步,把制作好的底料倒入火锅汤底中,煮开后,即可装菜,火锅制作完成。
以上就是金汤火锅底料的制作方法,它让金汤火锅的口味变得更加独特、美味可口,能够满足不同的口味、滋补身体的需要。
此外,金汤火锅底料制作的技术容易掌握,只要按照上述步骤精心操作,就能制作出口感细腻、美味可口的金汤火锅底料。
火锅店 菌汤包配制流程
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第六步 放在炉子上烧开后
半小时关火即可
配料房配锅比例及传菜组配汤壶比例
第一步
用量杯装300克后 倒入鸳鸯锅即可 (如三鲜锅加倍即
可)
第一步
传菜组用量杯装 200克兑一汤壶即
可
菌汤配兑流程图
先将菌粉包及煲鱼
第一步 袋准备好,
第二步
将菌粉包一大袋等 于(3小包)倒入 煲鱼袋里(一个煲 鱼袋只装一大袋等
于3小包)
将菌粉包倒进煲鱼
第三步 袋里后在加1斤50
度以上的热水
将倒完1斤50度以
第四步 上的热水后,把口
袋栓好
把口袋栓好后在按 比例加水(一大包
第伍步 等于3小包共加9斤
水)
猴头菇鸡汤火锅好吃又营养的做法
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猴头菇鸡汤火锅好吃又营养的做法
冬天已经到了,很多人都开始喜欢吃火锅了,这道火锅的汤底是用猴头菇鸡汤,猴头菇是养胃的好食材,味道很鲜美而且还很有营养价值,小编给大家精心推荐的猴头菇鸡汤火锅做法,希望能够对您有所帮助!
制作猴头菇鸡汤火锅的食材
猴头菇鸡汤火锅好吃又营养的步骤
1.鸡焯水
2.猴头菇泡发好后,撕成小块
3.一起放入锅中煮好
4.豆苗洗净
5.将煮好的汤放入火锅中,准备好淮山,豆苗,胡萝卜,菜心,可以开涮了。
6.淮山和胡萝卜慢熟,先放
7.煮开后,加盐调味,可以涮青菜,其他食材也可以吃了。
猴头菇的食用禁忌
1、有些人对菌类食物容易过敏,猴头菇属于菌类,这类人群不要食用。
2、猴头菇和野鸡肉同食,容易导致出血。
3、猴头菇和白术同食,具有活血滋补的作用,体虚的人可以多吃。
4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方,否则容易出现发霉虫蛀的情况。
5、保存猴头菇的时候,不能与调味品一起放,比如酸的东西、咸的东西以及有腥味的东西。
6、已经变质的猴头菇是不能吃的,容易中毒。
猴头菇能不能治胃病
猴头菇能促进消化,增进食欲,能增强胃粘膜屏障技能,对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃溃疡、胃胀都有比较好的效果。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、维生素及矿物质,对胃炎、
胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有相当出色的预防作用。
所以胃不好的人,可以尽量多食用猴头菇,猴头菇的做法有很多种,可以根据自己的口味来吃。
但要注意的是,虽然猴头菇有很高的药用价值,它毕竟是纯天然的一种食材,不能与药物同日而语。
猴头菇只对辅助治疗胃病有帮助,并不能根治胃病。
火锅底料的基本做法_火锅底料的好处
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火锅底料的基本做法_火锅底料的好处又是一年吃火锅的时候了,在冬季吃火锅可是一件开心的事了,一边享受着温暖一边享受这味美,可真是幸福呀!那么火锅怎么做好吃呢?火锅汤料配方大家知道吗?下面我给大家带来火锅底料的基本做法,希望大家喜欢!火锅底料的基本做法米汤火锅材料大米100G,肥牛片一盒,豆苗200G,白萝卜200G。
做法1.大米浸泡一晚,放入榨汁机。
2.把大米磨成米浆倒入锅内,配菜,加胡椒、姜片,煮开。
需不断搅动,不然会粘底,陆续放入配菜,非常鲜甜。
排骨清汤火锅材料排骨,水,姜,料酒,白醋。
做法1.排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。
2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3.把水烧开,倒掉浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。
炖至汤成乳白色。
这样一锅清汤火锅底料便好了,放入自己喜欢的配菜,可以开吃了!粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只,甜玉米1根,白萝卜1/2个,粉丝1扎,河粉适量,各式蘑菇适量,莜麦菜1把,菠菜1扎,香菜1扎,红枣3颗,桂圆8个,枸杞1小把,姜1小块,葱1段,沙茶酱适量,蒜蓉辣椒酱适量,鸡精少许,盐少许。
做法1、先准备锅底材料:甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段,鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段,葱、姜切片,桂圆去壳,红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块,用清水洗净。
4、锅中烧水,水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出,洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水,大火煮开。
8、放入鸡肉,再加入少许鸡精和盐,转小火煮5分钟即可,边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时,准备其他材料,粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根,用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶,洗净。
12、莜麦菜洗净,对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮,切片。
15、各式蘑菇摘去老根,洗净。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中,做为蘸料即可。
巴奴火锅菌汤的做法_巴奴火锅的菌汤配方
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巴奴火锅菌汤的做法_巴奴火锅的菌汤配方菌汤是养生的首选,在微带寒意的初春或是寒风凛冽的隆冬喝一碗菌汤,既暖了身体,又可以保养容颜。
服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。
下面店铺为大家传授一些巴奴火锅菌汤的做法,希望对你有帮助!巴奴火锅菌汤的做法1用料汤底猪肉250g 香菇数个杏鲍菇1根白玉菇数个猴头菇1个虫草菇适量金针菇1把蟹味菇1盒其他菇随便调料葱1根姜2片盐4勺鸡精2勺花椒数粒菌汤火锅的做法香菇、白玉菇去根切片,杏鲍菇切片备用猪肉切片冷水入锅,放入几粒花椒,水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类,倒入足量的水,投入葱段姜片,放4勺盐、2勺鸡精,加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底,加入各种涮品,烧开后就可以mi巴奴火锅菌汤的做法mi巴奴火锅菌汤的做法mi巴奴火锅菌汤的做法啦!小贴士1. 汤底里面的肉比较多,是因为后续涮的时候懒得再等了,如果只做菌汤的话肉放几片就可以了,步骤2结束,菌汤就做好了,如果不想吃火锅,那么这步以后就可以开始喝汤了,配大米饭也是极好的;2. 各种蘑菇看个人喜好,香菇味道比较浓重不建议放太多,汤底只能用猪肉熬,牛肉啊羊肉之类的熬完了是另一个味道;3. 用砂锅要看紧了,汤放得多最好盖留缝,否则容易溢出,还要注意经常搅拌以免糊底哈,没有砂锅用普通锅炖也是可以的,总之很快手啦!4. 熬菌汤的时候可以多放点蘑菇,涮火锅的时候盛出一半,剩下的一半加水加盐继续小火熬用于添汤。
巴奴火锅菌汤的做法2用料杏鲍菇茶树菇口蘑其他各类新鲜蘑菇浓汤宝(菌味)可用可不用鲜酱油盐新鲜菌汤(蘑菇汤)的做法各种蘑菇撕成小块,去掉老根,洗净沥干。
放宽油,油温六、七成热(蘑菇下去起大泡时下蘑菇稍炸去水份后沥净油。
蘑菇放入砂锅内,放大量开水煮沸。
汤内放鲜酱油、盐、浓汤宝,再煮三至五分钟即可。
小贴士1、选材杏鲍茹和茶树菇不可少,主要以这二种提香,香菇不要选(据说浑汤),其他的可以随意,但我买的蟹味菇好像有点涩口,你可根据实际情况选。
家庭菌汤火锅底料的做法
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家庭菌汤⽕锅底料的做法菌汤⽕锅底料清淡滋补不上⽕时间:2018-01-12 16:59:58 出处:做饭⽹2321⼈做过这道菜- 简介 -冬⽇⾥⼤家都很爱吃⽕锅,但是吃多了⽕锅,尤其是⿇辣味的更容易上⽕。
可是还是想吃,因为冬天实在是冷,吃上⼀⼝热乎乎的⽕锅特别棒。
⼩编今天要教⼤家做⼀个家庭菌汤⽕锅底料的做法,清淡滋补不上⽕。
制作⾮常简单⽽且营养⼗分丰富。
展开厨师:王晓茜- 原料(1~3⼈份) -鸡 1只平菇 20克⾦针菇 30克⾹菇 3个⾍草花 2个枸杞 8个- 调料 -⽩胡椒 10克盐 5克⼤葱 1根姜 1块⼤蒜 1个- ⼩技巧 -1、菌汤⽕锅底料制作⽐较容易,但是⼤家⼀定要认清各种菌类,因为有的菌类有毒性,是不能⾷⽤的。
2、菌汤⽕锅底料的制作主要在于汤底,可以⾃⼰熬制,也可以买超市⾥的⾼汤。
- 菌汤⽕锅底料做法 -1菌汤⽕锅底料的秘诀就在汤底的熬制,早上先去市场买了鸡⾁,剁成⼩块后,加⼊适量的葱、姜、蒜,开始熬制。
2汤底⼀定要⽤⼩⽕慢慢熬着,⼀直熬成奶⽩⾊后关⽕。
⽤笊篱将锅⾥的⾁和调料都捞出来。
如果汤多的话,可以倒出来⼀部分放到冰箱⾥留着待⽤。
3将调味料准备好,然后把菌汤⽕锅底料的菌类拿出来,蘑菇先去掉根部的脏东西,⾹菇去掉底部的蒂后,在顶端⽤⼑划出花形状,⽤⽔洗⼲净。
4将熬制的汤底放到⽕锅⾥,放⼊所有的菌类和准备好的调料,再加⼊枸杞、⾍草花、⽩胡椒、盐、味精等调味。
5在菌汤⽕锅底料熬制的时候,可以准备⼀下吃⽕锅需要的其它⾷材,等汤⼀煮开放进去⼀会⼉,热乎乎的⽕锅就可以⾷⽤了。
- 变化365 -现在很多⼈吃⽕锅,⽕锅底料的种类也越来越多,例如:《三鲜⽕锅底料》、《⼈参汤⽕锅底料》、《番茄汤⽕锅底料》、《海鲜锅⽕锅底料》等等。
巴奴火锅菌汤的做法
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巴奴火锅菌汤的做法
菌汤是养生的首选,在微带寒意的初春或是寒风凛冽的隆冬喝一碗菌汤,既暖了身体,又可以保养容颜。
服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。
下面学习啦小编为大家传授一些巴奴火锅菌汤的做法,希望对你有帮助!巴奴火锅菌汤的做法1用料汤底猪肉250g香菇数个杏鲍菇1根白玉菇数个猴头菇1个虫草菇适量金针菇1把蟹味菇1盒其他菇随便调料葱1根姜2片盐4勺鸡精2勺花椒数粒菌汤火锅的做法香菇、白玉菇去根切片,杏鲍菇切片备用猪肉切片冷水入锅,放入几粒花椒,水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类,倒入足量的水,投入葱段姜片,放4勺盐、2勺鸡精,加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底,加入各种涮品,烧开后就可以mi巴奴火锅菌汤的做法mi巴奴火锅菌汤的做法mi巴奴火锅菌汤的做法啦!小贴士 1. 汤底里面的肉比较多,是因为后续涮的时候懒得再等了,如果只做菌汤的话肉放几片就可以了,步骤2结束,菌汤就做好了,如果不想吃火锅,那么这步以后就可以开始喝汤了,配大米饭也是极好的; 2. 各种蘑菇看个人喜好,香菇味道比较浓重不建议放太多,汤底只能
用猪肉熬,牛肉啊羊肉之类的熬完了是另一个味道; 3. 用砂锅要看紧了,汤放得多最好盖留缝,否则容易溢出,还要注意经常搅拌以免糊底哈,没有砂锅用普通锅炖也是可以的,总之很快手啦! 4. 熬菌汤的时候可以多放点蘑菇,涮火锅的时候盛出一..........。
15款火锅底料配方及制作
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15款火锅底料配方及制作火锅店要吸引客源,除了天气的原因,火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。
一款好的火锅底料配方需要大厨经过不断的试验才调配出来,并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。
下面为大家整理收集了十多种火锅配方及制作方法,希望能给大家一些启发。
通用型清汤火锅底料的做法火锅底料配方主料:鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料:走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克调料:食盐5克味精2克料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。
放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。
舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。
牛黄喉水泡,撕膜开条。
牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。
鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。
鸭掌洗净,去粗皮。
冬瓜去皮,切片。
各种蔬菜洗净,沥干水。
以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素,随意烫食。
牛骨清汤火锅底料的做法1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。
麻辣特香锅底配方:色拉油、牛油各200克,糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克,干椒节50克,香果14克,香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克,草果皮5克带子的16克,花椒10克,小茴香、沙姜各6克,陈皮、丁香、甘草各2克,茴香8克,白蔻7克,南姜、姜各10克,肉蔻9克,大葱40克,冰糖20克。
超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方
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超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方【麻辣火锅汤底】汤底-1材料:大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、盐1/2茶匙(3克)。
做法:锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。
然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。
待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。
麻辣火锅汤底的做法来自文怡【江南口味汤底】材料:参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤(没有可用家乐浓汤宝)、干辣椒(随意)、食用油30克、豆瓣酱5克做法:烧一锅开水,加入所有调料,另置一锅加入食用油,烧滚(300°左右)将干辣椒段撒入。
等干辣椒快变黑时倒入汤中,最后放入所有香料即可。
【骨汤山菌汤底】材料:大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
做法:大棒骨洗净,姜洗净切片,党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净,以上所有材料一起入砂锅开火熬煮(如果赶时间,可以用高压锅);大火烧开后,用勺子撇去锅中浮沫,转中小火,慢慢熬煮1个半小时;等汤熬的时间里,洗净各种蘑菇,分别切段切片待用;看汤色变白后,加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等,调入盐,继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
【鸡骨架汤底】材料:鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)做法:骨架材料先用水烫后洗净,再入锅熬汤。
没有肉的菌菇汤,素汤水也一样鲜到极致
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没有肉的菌菇汤,素汤水也一样鲜到极致冬日的汤水
前几天,与闺蜜一起到“小龙坎老火锅”吃了个鸳鸯锅,红汤沸腾,麻辣鲜香的川式火锅,下什么食材都好吃,但另一边的菌菇汤,吃完辣火锅,来一碗清汤,更是鲜到极致。
今天,上市场看到许多新鲜的菌菇,选了蟹味菇、茶树菇、蘑菇
与秀珍菇,料理赶紧过一下水,煮上半个小时左右,那汤水的鲜味就出来了,没有肉的菌菇汤也一样鲜到极致。
鲜美的菌菇汤
食材
蟹味菇、茶树菇、蘑菇、秀珍菇、盐
做法
1. 准备好新鲜的菌菇,几种菇加起来大概是一斤左右。
2. 将菌菇的根部切除,一定要切得深一点,用清水冲洗干净。
3. 煮开水,下点盐,将所有的菌菇过一下水,捞起待用。
4. 砂锅里煮开水,下处理好的菌菇。
5. 大火煮开后,转小火煮30-40分钟,加盐调味即可食用。
小五食记
煮菌菇汤,最推荐用蘑菇,其他的菌菇都可以来一点。
煮好的菌菇汤,加上面条就成了鲜口味美的主食了。
菌汤底料操作方法
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菌汤底料操作方法
1.准备食材:选用新鲜的菌类,如松茸、香菇、银耳、金针菇等,洗净备用。
2.取适量的菌汤底料:根据需要将菌汤底料取出适量,一般建议每人烹饪使用50克左右。
3.煮汤:将菌汤底料放入汤锅中,加入适量的水(建议汤锅容量的3-4倍),烧开后转小火煮30分钟左右,待色香味俱佳时即可关火。
4.调味:根据个人口味适量加入盐、味精等调味品,搅拌均匀后即可。
5.烹制食材:根据需要可将准备好的菌类食材放入汤中烹煮,或者用菌汤底料做成其他料理,如火锅等。
烹制时间也要根据食材不同进行调整,以保持食材的口感和营养。
一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法[发明专利]
![一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ede42d68cc22bcd126ff0cf0.png)
专利名称:一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料及其制备方法
专利类型:发明专利
发明人:刘式东
申请号:CN201610736818.9
申请日:20160826
公开号:CN106333331A
公开日:
20170118
专利内容由知识产权出版社提供
摘要:本发明公开了一种清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料,包括300~400份的牛肝菌、150~200份的贺兰山紫蘑菇菌、150~200份的东北棒菇、50~80份的枸杞、20~30份的甘草、20~40份的香辛料、30~50份的香油、15~30份的辣椒面、5~8份的明党参、1~2份的银杏叶、2~5份的五味子、3~4份的降香、1~3份的黄芪、4~6份的厚朴、1~2份的苦地胆、5~10份的砂仁。
本发明还公开了一种上述清真野生菌和枸杞复合无渣火锅底料的制备方法。
本发明能够解决现有技术的不足,提高了菌汤底料的口感,同时具有清热滋补的功效。
申请人:宁夏草原阿妈食品有限公司
地址:750001 宁夏回族自治区银川市西夏区经天东路40号
国籍:CN
更多信息请下载全文后查看。
海底捞菌类火锅料使用说明
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海底捞菌类火锅料使用说明
海底捞菌类火锅料是一种独特的火锅食材,它们可以为火锅增添丰富的口感和味道。
使用海底捞菌类火锅料时,首先需要准备好其他火锅所需的食材,比如肉类、蔬菜、豆制品等。
接下来,我将从多个角度介绍海底捞菌类火锅料的使用说明。
1. 选择和准备,在使用海底捞菌类火锅料之前,首先要检查食材的新鲜程度和质量。
确保没有变质或有异味的情况。
另外,可以根据个人口味选择不同种类的海底捞菌类火锅料,比如香菇、金针菇、杏鲍菇等。
2. 清洗处理,在使用海底捞菌类火锅料之前,需要将其清洗干净。
可以用清水轻轻冲洗,去除表面的杂质和泥土。
然后用厨房纸巾或者漏网沥干水分备用。
3. 切割处理,根据个人喜好,可以将海底捞菌类火锅料适当切割成适合火锅食用的大小。
一般来说,切片或者切段都可以,这样可以更好地入味和煮熟。
4. 烹饪方式,海底捞菌类火锅料可以和其他食材一起放入火锅
中烹饪。
根据不同的口感和烹饪时间,可以将其放入火锅中煮熟。
一般来说,菌类火锅料煮熟的时间不宜过长,以免影响口感。
5. 搭配食材,海底捞菌类火锅料可以搭配肉类、海鲜、豆腐等食材一起食用,可以根据个人口味和喜好进行搭配。
菌类火锅料的鲜美口感和火锅汤底的香浓汤汁相互融合,是火锅中不可或缺的一部分。
总的来说,海底捞菌类火锅料使用简单方便,但在使用过程中需要注意清洗处理和烹饪时间,以保持其原有的口感和营养。
希望以上内容能够帮助你更好地使用海底捞菌类火锅料,享受美味的火锅美食。
菌汤火锅底料的具体做法
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菌汤火锅底料的具体做法今天我们大家就一起来学习一下菌汤火锅底料的做法,火锅底料不仅可以吃火锅,还可以做菜,做汤,味道都是很美味的。
鲜香滑嫩,我是非常喜欢吃火锅的,特别是在寒冷的冬天,一家人围在热炕头上,放上一口电热锅,自己在家就可以吃火锅了,一会就会出汗,感觉畅快淋漓的,那感觉才叫一个爽呢,冬天吃还可以去除身体里的寒气。
【特点】豆腐鲜香,肉醇不腻。
【原料】原料准备:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。
调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。
【制作过程】1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。
取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。
在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。
4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。
火锅底料上面都会有一层的浮油,可以把它弄出一些来,下次做火锅底料的时候放上去,即相当于做菜用到的老汤哪种功效,起到一个让火锅底料更香,更浓,味道更好的效果,上面就是今天给大家介绍的菌汤火锅底料的具体做法,你学会了吗?。
饭店菌汤锅底的做法_饭店菌汤锅底怎么做好吃
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饭店菌汤锅底的做法_饭店菌汤锅底怎么做好吃菌汤火锅汤底是一种底料汤,主要原料有各种干菇,辅料有排骨等。
下面小编为你整理了一些饭店菌汤锅底的做法。
希望对你有帮助!饭店菌汤锅底的做法配料:各种干菇(茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等)、排骨两块。
做法步骤1、锅烧水,将开之际加几滴食用油,下小油菜略焯,捞出。
之后下入三种菇,焯至变软。
捞出控干水分。
2、锅里再加入合适的水,放入浓缩汤料,不断搅拌至融化,至汤变白即可。
3、开锅后下入焯好的菇,再次开后关火下入小油菜就可以了。
小贴士1、不用加任何调料了,包括盐和胡椒粉;2、味道挺鲜美。
关系是不用自己现熬汤了;3、如果有时间自己熬高汤或大骨汤就最好了就可以了。
火锅底汤的做法材料主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)做法1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍1、西红柿应该用料理机打一下的,我家料理机还在国美存着呢,只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂,以后就用这方子吧,下次再来个麻辣锅。
火锅汤底及小料的调制自己在家吃麻辣火锅,通常都是用超市买的现成的料,通常里面已经含有牛油,但是似乎不够,有点清汤寡水的,稍微加工一下味道就会更加浓郁了。
先将调料放入锅中,切小块,然后加入牛油(这样的一锅加150克左右差不多了)炒出香味。
加入足够多的骨汤或者鸡汤(别怕麻烦,提前熬制一大锅高汤,别省事用清水,那样味道会差很多)、干辣椒段、花椒,煮开后熬制一会儿,在吃前一定要熬一会儿,佐料的味道才会全部释放出来。
菌汤包食用方法
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菌汤包食用方法如下:
一、煲汤。
先将鸡(鸭、骨头、肉)等焯水备用,汤煲里先放入炒好水的鸡,然后放入清洗好的菌汤包配料,倒入水(之前泡发菌汤包的水),然后放一片姜、一点料酒。
大火烧开,转小火炖45-60分钟,起锅前放入盐进行调味就好了。
二、火锅。
火锅里放入一块骨头,然后放入泡发的菌汤包配料,倒入泡发菌汤包的水,一起烧开煮20分钟左右,就是一锅非常美味的菌火锅汤底了。
三、炒着吃。
需要将菌菇泡发后沥水,搭配想吃的食材就可以了,但是要注意的是不要搭配海鲜,可以搭配肉类,炒着吃也是非常好吃,营养不会流失,真的非常鲜美哦,家里大人小孩都能吃。
菌汤包介绍:
菌汤包有羊肚菌、竹荪、虫草花、鸡油菌、鲍鱼菇等材料。
菌菇干货本身是将单独的菌菇作为初级农产品销售而低价售卖,后有人提出可以将干菌做成汤包,取名为“菌汤包”。
在古代,就已出现“百菌包”“菌汤药包”的形式。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
羊肚菌菌肉细嫩,有香气,味鲜美而富有营养。
享有一定声誉,畅销国内外。
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生活常识分享菌汤火锅底料的具体做法
导语:今天我们大家就一起来学习一下菌汤火锅底料的做法,火锅底料不仅可以吃火锅,还可以做菜,做汤,味道都是很美味的。
鲜香滑嫩,我是非常喜欢
今天我们大家就一起来学习一下菌汤火锅底料的做法,火锅底料不仅可以吃火锅,还可以做菜,做汤,味道都是很美味的。
鲜香滑嫩,我是非常喜欢吃火锅的,特别是在寒冷的冬天,一家人围在热炕头上,放上一口电热锅,自己在家就可以吃火锅了,一会就会出汗,感觉畅快淋漓的,那感觉才叫一个爽呢,冬天吃还可以去除身体里的寒气。
【特点】豆腐鲜香,肉醇不腻。
【原料】
原料准备:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。
调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。
【制作过程】
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。
取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。
在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。
4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原。