调味料企业标准

Q/BL

C

公司企业标准

Q/BLC0001S-2011

固态调味料

2011-12-07发布2011-12-17实施

Q/BLC0001S-2011

前言

根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

I

Q/BLC0001S-2011

固态调味料

1范围

本标准规定了分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以植物香辛料为主要原料，添加食用盐等辅料和5’-呈味核苷酸二钠、β-环

状糊精食品添加剂，经前处理、干燥灭菌、粉碎、调配、包装等主要工艺加工制成的固态调味料。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食用盐卫生标准

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T7652八角

GB7718预包装食品标签通则

GB/T7900白胡椒

GB/T7901黑胡椒

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定

GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定

GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T22267整孜然

GB/T22300丁香

LY/T1652花椒质量等级

Q/BLC0001S-2011

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠

QB1613食品添加剂β-环状糊精

NY/T1073脱水姜片和姜粉

DB44/T604陈皮

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1固态调味料

以植物香辛料为主要原料，具有浓烈的芳香味、辛辣味，形状为块状、颗粒、粉状等的一类调味料。

3.2单一型固态调味料

以一种植物香辛料经研磨或切分加工而成的调味制品。如胡椒粉、孜然粉等。

3.3复合型固态调味料

用两种或两种以上的调味品按一定比例配置，经特殊加工而成的调味制品。如饺子馅料、五香粉等。

4分类

根据配料的不同，分为单一型固态调味料和复合型固态调味料。

5技术要求

5.1原辅料

5.1.1八角

应符合GB/T7652的规定。

5.1.2花椒

应符合LY/T1652的规定。

5.1.3辣椒

应符合GB2762和GB2763的规定。

5.1.4整孜然

应符合GB/T22267的规定。

5.1.5白胡椒

应符合GB/T7900的规定。

5.1.6黑胡椒

应符合GB/T7901的规定。

5.1.7丁香

应符合GB/T22300的规定。

5.1.8陈皮

应符合DB44/T604的规定。

5.1.9姜片

应符合NY/T1073的规定。

5.1.10食用盐

应符合GB2721的规定。

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表1 感官指标

5.6 理化指标

表3 理化指标

5.7

微生物指标

表 4 微生物指标

5.8 净含量及允许短缺量

Q/BLC 0001S-2011

5.1.11 5’-呈味核苷酸二钠

应符合QB/T 2845的规定。 5.1.12 β-环状糊精

应符合 QB 1613 的规定。 5.2 生产工艺

原料→前处理→干燥灭菌→粉碎→调配→内包装→外包装→检验→入库。 5.3 感官指标

应符合表 1 的规定。

应符合表3的规定。

应符合表 4 的规定。

应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 食品添加剂

6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。

6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及卫生部关于食品添加剂公告的规定。

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