【餐饮】 面点房管理制度
面点房管理制度模板
一、总则为保障顾客饮食安全，提高面点房服务质量，规范操作流程，特制定本制度。
二、面点房卫生管理制度1. 面点房操作间及周边环境要保持干净、整洁，无积水、无杂物。
2. 面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。
3. 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。
4. 面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
5. 笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。
6. 面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。
7. 操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。
8. 一般不使用食品添加剂，如需使用，必须符合食品添加剂卫生标准。
三、面点房原材料管理制度1. 原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2. 鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
3. 食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
4. 加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
5. 成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
四、面点房生产管理制度1. 制作前，必须对制作原材料进行检查。
2. 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。
3. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
4. 操作过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。
5. 面点师应按照规定的工艺流程进行操作，不得随意更改。
五、面点房安全管理制度1. 工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
2. 进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
非面点操作人员未经同意不准进入。
3. 对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。
4. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
厨房面点房管理制度
厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇） 在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。
厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。
在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。
3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。
4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。
如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。
下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。
四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
面点房食品安全管理制度
面点房食品安全管理制度一、总则为保证面点房的食品安全，建立科学、规范的面点房食品安全管理制度，制定本制度。
二、责任制度1. 面点房负责人对面点房生产、经营的食品安全质量全面负责，下设食品安全管理负责人，具体负责面点房食品安全管理工作。
2. 食品安全管理负责人应根据国家有关法律法规和有关规程规定，建立、健全和落实面点房食品安全管理工作，保证食品安全的有效性，三个级别递进：一为负责整顿食品生产；二为按期进行食品安全检测；三为负责食品召回与保修。
3. 其他相关人员必须认真执行本制度，并承担相应的管理责任。
对其违反本制度的管理规定，就严重程度予以相应的管理处理。
三、检测与检验1. 每批次食品（包括原材料）应当分别定期进行检验，按照国家有关文件文献的要求，经指定的检验机构进行检验。
经检验合格的食品方可用于生产销售。
2. 从事中、高风险食品的生产企业，应当每日抽检，并将抽检记录固定在食品生产现场。
此项记录应当保存一年以上。
3. 对检验不合格食品，应当及时切断流通，并及时组织食品召回或者退货并保修。
四、原料采购1. 采购原材料应当从有资质的正规单位或者经批准的专业市场购买，确保所采购的原材料安全、卫生，不得购买超过保质期的食品原料。
2. 面点房应对采购的入库原料进行检查。
对于质量不符合要求的原材料，应予退货。
3. 对每批原材料应保存进货记录，标明仓库名称、原材料名称、规格型号、数量、批号、生产日期、有效期等产品信息，以便追溯及原材料的质量管理。
五、加工制造1. 加工制造过程必须严格按照本制度的有关规定进行操作，并应有质量管理记录。
2. 面点房准备生产的食品应使用符合卫生要求的原材料，其存放及运送也必须符合卫生要求。
3. 加工过程中应注重设备生产、消毒、人员个人卫生等方面的管理，确保产品在加工过程中不受外源污染，符合卫生要求。
六、洗消润洗、保管及销售1. 加工成品应进行彻底清洁，并干净放好，保存期限按照食品保质期规定。
面点房管理制度模板
面点房管理制度模板第一章总则第一条为了加强面点房的管理，确保食品卫生与安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于面点房的日常运营管理，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。
第三条面点房的经营理念：以顾客为中心，注重食品安全，提高产品质量，确保服务质量，追求卓越发展。
第四条面点房的管理原则：制度化、规范化、科学化、人性化。
第二章人员管理第五条面点房工作人员必须具备良好的健康状况，持有效健康证明上岗。
第六条工作人员在上岗前，必须接受食品安全培训，掌握相关的食品安全知识和操作技能。
第七条工作人员在工作期间，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套，定期修剪指甲，不得化妆。
第八条工作人员在工作期间，不得吸烟、喝酒，不得携带与工作无关的物品进入操作区域。
第三章食品安全管理第九条面点房应建立健全食品采购制度，确保原料来源可靠，符合食品安全标准。
第十条采购的原料必须经过验收合格后，方可入库储存。
验收时，应检查原料的保质期、包装、标签等，确保原料新鲜、无破损、无污染。
第十一条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，确保生熟分开，防止交叉污染。
第十二条食品加工过程中，应遵守食品安全操作规程，注意食品的卫生与安全。
第十三条面点房应配备完善的消毒设施，定期对工具有效消毒，保证食品加工工具的卫生。
第十四条面点房应建立健全食品留样制度，对每批加工的食品进行留样，保留样品至少48小时。
第十五条面点房应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第四章环境卫生管理第十六条面点房应保持环境整洁卫生，定期进行大扫除，确保地面干净、操作台面整洁、设备设施完好。
第十七条面点房应配备合适的垃圾箱（桶），定期清理垃圾，保持环境整洁。
第十八条面点房应加强通风换气，确保操作区域空气流通，防止细菌滋生。
第十九条面点房应建立健全虫鼠防治制度，定期进行虫鼠防治，防止虫鼠侵害。
糕点房各项工作制度
糕点房各项工作制度一、前言糕点房作为一家提供美味、健康糕点产品的餐饮企业，为广大消费者提供了愉悦的品尝体验。
为了确保糕点房的正常运营，提高服务质量，提升顾客满意度，制定一套完善的工作制度至关重要。
本文从糕点房的各项工作中总结出一份工作制度，以期为糕点房的管理和服务提供参考。
二、糕点房各项工作制度1. 员工培训制度（1）新员工入职前需接受专业培训，包括糕点制作、服务技巧、卫生知识等。
（2）定期组织在岗培训，提高员工的专业技能和服务水平。
（3）鼓励员工参加外部培训，提升个人综合素质。
2. 卫生管理制度（1）员工上下班必须更换工作服，保持个人卫生。
（2）糕点制作区域要保持干净整洁，每日消毒。
（3）原材料、工具设备要定期检查、清洗、消毒。
（4）顾客用过的餐具需经过高温消毒后方可再次使用。
3. 产品质量管理制度（1）严格把控原材料采购，确保原材料质量。
（2）按照标准工艺制作糕点，保证产品口味和质量。
（3）定期对产品进行质量检查，不符合标准的产品不得销售。
（4）及时了解顾客需求和反馈，持续优化产品。
4. 服务制度（1）员工需具备良好的服务态度，对待顾客热情、耐心、细致。
（2）为顾客提供免费品尝，介绍糕点特点和制作工艺。
（3）设立顾客意见箱，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
（4）定期开展促销活动，吸引顾客前来品尝。
5. 库存管理制度（1）建立完善的库存记录，定期对库存进行盘点。
（2）合理控制原材料库存，避免过期浪费。
（3）根据销售情况及时调整生产计划，避免库存积压。
（4）定期检查设备设施，确保正常运行。
6. 财务管理制度（1）建立健全财务报表，定期进行财务审计。
（2）严格审批权限，规范财务报销流程。
（3）加强成本控制，提高经营效益。
（4）定期对员工进行财务知识培训，提高财务管理水平。
7. 安全管理制度（1）定期对员工进行安全知识培训，提高安全意识。
（2）严格执行消防、食品安全等相关法规。
（3）加强设备设施的安全检查，预防安全事故发生。
面点房食品安全管理制度
面点房食品安全管理制度面点房食品安全管理制度面点房食品需要经过安全加工，这样才能够确保食用安全，下面小编为大家介绍面点房食品安全管理制度，欢迎参考！一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。
门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。
锅炉的炉渣要及时清理。
七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。
陷类容易变质，应随用随加工。
2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。
3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。
在运输过程中防止被污染。
厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。
2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。
3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。
5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。
二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。
面点房卫生管理制度
面点房卫生管理制度一、卫生管理责任1. 本制度适用于面点房的卫生管理工作，由面点房负责制订、执行、检查和考核。
2. 面点房应建立健全卫生管理制度，确保相关卫生法规的遵守，预防食品安全事故。
3. 面点房应将卫生管理工作列入重要议事日程，并明确相关负责人。
4. 面点房应定期对卫生管理制度进行评估和修订，确保制度的科学规范和有效性。
5. 面点房负责人必须具备一定的卫生管理知识和技能，定期接受相关培训。
二、卫生管理措施1. 面点房应定期对员工进行卫生健康检查，建立档案并定期更新。
2. 面点房应设置健康区、洗手间、换鞋间等卫生设施，保持清洁卫生。
3. 面点房应建立标准的操作程序，规范从进货、储存、加工到销售的全过程卫生管理。
4. 面点房应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
5. 面点房应每日进行环境卫生检查，发现问题及时整改。
6. 面点房应对员工进行相关卫生知识培训，确保员工的卫生意识和操作规范。
7. 面点房应定期对食品、餐具等设备进行清洁消毒处理，确保食品卫生安全。
8. 面点房应制定应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。
三、卫生管理考核1. 面点房应对各项卫生管理制度进行定期考核，评定员工的卫生表现。
2. 面点房应根据考核结果对工作人员进行奖惩，激励员工加强卫生管理。
3. 面点房应公布卫生考核结果，接受社会监督。
4. 面点房定期对卫生管理制度进行自查，确保各项规定的落实和执行。
四、卫生管理监督1. 面点房应接受相关卫生监督机构的检查和监督，定期接受卫生抽检。
2. 面点房应主动接受社会监督，收集并及时处理顾客的投诉和建议。
3. 面点房应遵守食品卫生法规，确保食品安全。
4. 面点房应建立健全安全意识，确保员工和顾客的安全。
五、结语面点房是食品行业中的一个重要环节，卫生管理工作关乎食品安全和人民健康。
面点房应加强卫生管理，制定科学规范的卫生管理制度，提高员工的卫生意识和操作规范，确保食品卫生安全。
面点房管理制度
面点房管理制度面点房是一个专门制作和销售各种面点的场所，它在保障食品安全、提高产品质量和服务水平方面起着重要作用。
为了有效管理面点房的运营，确保卫生安全和生产有序，制定一套完善的面点房管理制度是必要的。
本文将从生产环境、员工素质、食品安全、设备维护和服务质量等方面进行论述。
一、生产环境管理面点房的生产环境是保证产品质量和卫生安全的基础，因此需要严格管理。
首先，面点房应设立生产区和备料区，保持生产区的整洁和无尘，备料区的原材料需储存合适，避免受潮和污染。
其次，要求面点房设置足够的通风设施和排气装置，保证空气流通，减少异味和烟雾对员工和产品的影响。
另外，要定期清洁设备和桌面，并对地面和墙壁进行消毒处理，保持整体卫生。
二、员工素质要求面点房的员工是关键的生产力，其素质直接影响到产品质量和服务水平。
因此，面点房管理制度必须明确员工的工作职责和要求。
面点房应该定期进行员工培训，提升员工的技术和操作能力，确保产品的制作过程符合标准和规定。
同时，对员工的个人卫生要求也应提出明确的要求，员工在工作中应佩戴工作帽、口罩和手套，以保证产品的卫生和安全。
三、食品安全管理食品安全是面点房管理制度中最重要的一项内容，必须保证食品的卫生和无毒。
在原料采购方面，面点房要求定期检查供应商的证照和产品质量，确保原材料的安全和合格。
同时，对原材料的贮存和使用，要求有专门的控制和记录，以及对过期或者损坏的原材料进行及时的处理。
在生产过程中，要加强对面团的发酵温度和时间控制，确保产品的外观和口感符合要求。
最后，对成品的包装要求进行严格控制，保证产品的密封和品质不受影响。
四、设备维护和维修面点房的设备是保证生产顺利进行的基础，因此设备的维护和维修工作尤为重要。
面点房应定期检查和保养设备，包括炉灶、电磁炉、面皮机和发酵箱等。
对于有问题的设备，应及时维修或更换，以避免影响生产进度和产品质量。
同时，要确保设备的电源和燃气管道安全可靠，避免发生安全事故，对于使用电器设备的操作人员要求进行相关培训，保障他们的工作安全。
面点房管理制度
面点房管理制度面点房卫生管理制度为了确保面点的卫生和安全，以下是面点房的卫生管理制度：一、进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
非面点操作人员未经同意不准进入。
二、在制作面点前，操作人员应对工作台面、工器具、和和面机等加工设备进行使用前的清洗。
三、对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。
四、面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到70℃以上，确保烧熟煮透。
在蒸、煎、油炸带馅的点心时，应特别注意加热程度，防止出现“里生外熟”现象。
五、检查点心的生熟程度时，应采用洁净的探棒进行按、压和翻检等方法。
如需要进一步验证烹饪后的面点的加工质量，应用公筷、公勺进行取样品尝，严禁用手或私筷、私勺直接测试和取样品尝。
六、当班加工剩余的原料或制作好的面点应放入冰箱内冷藏保存，生熟分开放置，存放时间不得超过12小时，冷藏温度应控制在10℃以下。
再次取用时必须彻底加热，严禁把将新制作的面点与剩品掺杂使用。
七、制作中洒落地面的原料或点心，应用专用工具拣起，并置于带盖的内统一处理，禁止把待制作点心原料、操作用的工器具或直接放置于地面上。
八、面点间每次工作结束后，所使用的工作台面和加工设备等均应洗刷干净，抹布清洗后放入蒸锅内进行高温消毒半小时后晾干。
同时清扫水池和地面，不留食物残渣和卫生死角。
面点间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少清洁一次，以保持良好的工作环境。
九、点心间主管负责进行卫生监督，一旦发生偏差时应立即纠正。
已加工的面点成品进行追查和验证，确定加工质量是否合格，对需要返工成品要求相关人员进行返工处理。
所采取的纠正措施和实施效果等情况应记录在“纠正和预防措施处理单”上。
十、加工使用的刀具、模具、面案、面杖、勺、桶、盆、盘、蒸箱、气锅、烤箱、饼铛、和面机、压面机等工具、设备、用后要洗刷干净，定位存放。
面点坊管理制度
面点坊管理制度第一章总则第一条为加强面点坊的管理，规范经营行为，维护社会秩序，保护顾客权益，制定本管理制度。
第二条面点坊是指专门经营面点、糕点等食品的商店，包括糕饼店、面包房、糕点店、甜品店等。
第三条面点坊应当遵循“保障顾客健康、食品安全、环境卫生、合理收费”的原则，合法经营，诚信服务。
第四条面点坊应当加强员工培训，制定相关管理规章制度，落实日常管理措施，保障产品质量和顾客满意度。
第五条面点坊应当严格遵守国家有关食品安全、卫生等法律法规，不得制售假劣商品，不得使用有害食品原料，不得随意涨价。
第六条面点坊应当建立健全的食品安全管理制度，定期对面点生产过程和设施设备进行检测，确保生产过程符合卫生标准。
第七条面点坊对于提供的食品应当保持质量稳定、口味优良、营养均衡，且遵循规范标准，确保食品安全。
第八条面点坊应当保证员工的工作安全和健康，加强员工的职业道德和专业技能教育，提高员工服务意识和技术水平。
第二章经营管理第九条面点坊应当定期对食品原材料进行检验，并采购符合国家标准的食品原材料，不得使用变质、过期、有害的食品原料。
第十条面点坊应当建立进货登记制度，原材料必须经过验收、验货、入库手续，保证食品的原料质量可追溯，完善食品安全档案。
第十一条面点坊应当建立销售台账，对销售食品的情况进行统计和备案，保证销售记录真实可靠。
第十二条面点坊应当建立食品留样制度，对每批次生产的食品都要留样存档，以备不时之需。
第十三条面点坊应当建立符合国家标准的生产线和生产设备，加强设备维护保养，确保生产设备的正常运转。
第十四条面点坊应当加强库存管理，根据销售情况和保质期进行食品库存的管理，及时处理过期食品。
第十五条面点坊应当制定食品加工工艺流程和操作规范，确保加工过程符合食品安全要求。
第十六条面点坊应当合理安排生产计划，避免因欠料、延期导致的断货及浪费。
第十七条面点坊应当全面落实质量管理体系，建立销售检测、质检反馈机制，确保食品质量。
面点房食品安全管理制度
面点房食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有面点房的食品安全管理。
2. 面点房应严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准。
3. 面点房应建立并维护一套完善的食品安全管理体系。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行食品安全管理制度。
2. 明确食品安全责任人，对食品安全负全面责任。
三、人员卫生管理1. 工作人员必须持有有效的健康证明。
2. 定期进行食品安全和个人卫生培训。
四、原料采购与储存1. 采购原料时，应选择信誉良好的供应商，并索要相关合格证明。
2. 原料储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
五、加工操作规程1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。
2. 严格执行生熟分开的原则，避免交叉污染。
六、设备与工具卫生1. 定期对设备和工具进行清洗和消毒。
2. 确保设备和工具在使用前达到卫生标准。
七、产品标识与追溯1. 对所有产品进行标识，包括生产日期、保质期等信息。
2. 建立产品追溯体系，确保产品来源可追溯。
八、废弃物处理1. 废弃物应及时清理，避免污染食品。
2. 废弃物处理应符合环保要求。
九、卫生检查与改进1. 定期进行食品安全自检，包括卫生条件、设备卫生等。
2. 根据检查结果，不断改进食品安全管理措施。
十、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
十一、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。
2. 在面点房内进行食品安全知识的宣传，提高员工和消费者的食品安全意识。
十二、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的管理活动和检查结果。
2. 保持记录的完整性和可追溯性。
十三、附则1. 本制度自发布之日起实施，由面点房食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
面点房管理制度
面点房管理制度一、引言近年来，随着消费市场的不断扩大和人们生活水平的提高，面点房作为一种传统的饮食场所，备受关注。
为了保障消费者的权益，提高面点房的管理水平，制定一套科学有效的面点房管理制度显得尤为重要。
本文将从面点房的管理流程、食品安全管理、员工培训以及顾客服务等方面探讨面点房管理制度。
二、管理流程面点房的管理流程是保证面点房正常运行的重要保障。
在面点房管理流程中，应包括以下几个环节：1. 接待顾客：面点房应设立专门的接待区域，确保顾客能够在舒适的环境中等待就餐。
同时，设立合理的排队系统，以保证顾客的就餐秩序。
2. 点餐/结账：面点房应提供便捷的点餐方式，包括线上预定和现场点餐。
为了提高效率，还可考虑使用点餐机等技术手段。
结账环节要确保账单的准确性和透明度。
3. 食品制作：面点房应设立合理的食品制作区域，保持卫生清洁。
同时，制定严格的产品标准和操作规范，确保面点的质量和口感。
4. 食品配送：面点房应建立高效的配送系统，确保食品能够及时送达目的地，并保持食品的温度和质量。
配送环节还应包括设立退换货机制，以应对意外情况。
三、食品安全管理面点房作为提供食品的场所，食品安全管理是至关重要的一环。
以下是一些面点房应采取的食品安全管理措施：1. 建立食品安全责任制：面点房应明确食品安全管理的责任部门和人员，并建立相应的工作机制。
相关人员要接受专业的食品安全培训，确保具备必要的知识和技能。
2. 严格选择供应商：面点房在选择食材供应商时，要注重供应商的信誉度和产品质量。
定期对供应商进行评估，并与供应商共同参与食品安全管理。
3. 建立食品追溯制度：面点房应建立完善的食品追溯制度，确保能够追溯到每一份食材的来源和加工过程。
在发生食品安全问题时，能够快速追溯，采取相应的措施。
4. 加强食品存储和处理：面点房应购置符合标准的食品存储设备，并定期检查和清洁。
同时，要建立合理的食材分类和储存方式，避免食材交叉污染。
四、员工培训员工是面点房管理的重要组成部分，在保障管理质量的同时，也需注重员工的培训和发展。
面点房安全管理制度
面点房安全管理制度第一章總則第一條為確保面點房營運期間的安全和穩定，保障員工和顧客的生命財產安全，依照《面點房管理條例》的有關規定，制定本管理辦法。
第二條面點房安全管理制度是面點房的基本管理制度，是面點房確保安全生產的有力保障，確保生產環境的安全和穩定，保護員工和顧客的生命財產安全的有力措施。
第三條面點房應當建立健全安全生產責任制度，確保安全生產的落實。
第四條面點房應當建立健全安全防護設施和應急應變預案，加強安全管理，提高應對突發事件的能力和水平。
第五條面點房應當加強宣傳教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。
第六條面點房應當加強對安全管理人員的培訓，提高其安全管理水平。
第七條面點房應當建立健全安全生產檢查檢測和監督檢查制度，加強安全監督。
第八條面點房應當建立健全安全生產信息上報制度，加強對安全生產信息的收集、彙總、分析、反饋。
第九條面點房應當不斷改進安全管理制度，提高安全生產管理水準，不斷提高安全生產的科學化水平。
第十條面點房應當建立健全安全事故處理機制，嚴格按照法律法規處理安全事故。
第二章安全管理職責第十一條面點房應當建立健全安全生產責任制度，明確安全生產責任的分工和資源。
第十二條面點房應當設立安全生產管理機構，明確安全管理機構的組織結構、職責和工作程序。
第十三條面點房應當明確安全管理人員的職責和權限，建立健全安全管理體系，堅持上級負責、分級管理、專責監督。
第十四條面點房應當建立安全生產經費預算和管理制度，確保安全生產經費的到位和使用。
第十五條面點房應當加強安全生產領導，提高安全生產管理水平。
第十六條面點房應當加強安全生產管理督導，加強對安全管理工作的監督和檢查。
第十七條面點房應當建立健全安全生產信息反饋和應急應變機制，不斷改進安全管理工作。
第十八條面點房應當加強對安全事故處理的考察，不斷提高安全事故處理水準。
第十九條面點房應當加強對安全風險的預防和控制，定期組織安全隱患排查，及時消除安全隱患。
面点间安全管理制度
一、总则为保障面点间安全生产，预防事故发生，确保员工生命财产安全，提高工作效率，特制定本制度。
二、安全责任1. 面点间全体员工必须严格遵守国家有关安全生产的法律、法规和本制度。
2. 面点间负责人为安全生产第一责任人，对本区域内的安全生产全面负责。
3. 各岗位员工应按照各自的岗位职责，履行安全生产职责。
三、安全管理措施1. 安全教育培训（1）新员工入职前必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。
（2）定期对全体员工进行安全生产知识、操作技能和安全意识培训。
2. 设备设施安全管理（1）面点间所有设备设施必须符合国家相关安全标准，并定期进行维护保养。
（2）禁止使用损坏、老化、不符合安全标准的设备设施。
（3）设备操作人员必须熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。
3. 用电安全管理（1）严禁私拉乱接电线，确保用电安全。
（2）定期检查用电设备，发现问题及时整改。
（3）下班前必须切断电源，确保安全。
4. 用火安全管理（1）严禁在面点间内吸烟、使用明火。
（2）定期检查燃气管道、燃气设备，确保无泄漏。
（3）燃气设备操作人员必须熟悉操作规程，严格遵守操作规程。
5. 食品安全（1）严格执行食品卫生法规，确保食品卫生。
（2）保持操作间清洁卫生，定期进行消毒。
（3）食品原料、半成品、成品分类存放，防止交叉污染。
6. 应急预案（1）制定应急预案，明确应急组织、应急措施和应急程序。
（2）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
四、奖惩制度1. 对严格遵守安全生产规定，表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职或解除劳动合同等处罚。
五、附则1. 本制度由面点间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
面点间安全管理制度范文
面点间安全管理制度范文面点间安全管理制度范文一、一般规定1. 面点间是提供面食类食品的场所，经营者必须具备相关的食品经营许可证，并遵守国家相关法律法规，确保其经营行为合法、合规。
2. 面点间应设立法人代表负责面点间的安全管理工作，并制定相应的安全管理制度，确保安全管理工作的有效落实。
3. 面点间应明确区域划分，设定合理的工作流程和责任分工，确保安全管理工作的全面性和及时性。
4. 面点间应每年进行一次安全检查，发现问题及时整改，并记录相关信息和处理情况，以备查阅。
二、食品安全管理制度1. 食品采购1.1. 食品采购必须选择经营许可证齐全的供应商，要求供应商提供食品经营许可证和相关的质检证明。
1.2. 食品采购前必须仔细检查食品包装，包装不完好、有破损、过期等情况的食品不能采购使用。
1.3. 进货时必须索取、保留供应商提供的食品样品，并妥善保存，以备食品检验或召回使用。
2. 食品储存2.1. 食品储存应按照要求进行分类存放，生肉、水果、蔬菜等应分开存放，防止交叉污染。
2.2. 食品储存室应保持干燥、通风、清洁，温度应保持在5-15摄氏度之间。
2.3. 食品储存室内禁止堆放易燃、易爆品或有毒物品，确保食品储存的安全。
3. 食品加工操作3.1. 食品加工前，应对操作人员进行食品安全知识和操作规范的培训，持有健康证明，着装整洁。
3.2. 食品加工过程中，要求严格按照食品加工操作规范进行操作，防止交叉污染。
3.3. 食品加工过程中使用的设备、器具必须符合卫生要求，并定期进行清洁和消毒。
4. 食品销售4.1. 食品销售前必须经过食品安全检验合格，有合格的检验证书。
4.2. 食品销售时应明码标价，食品标签必须清晰易懂，标注食品的配料、生产日期、保质期等信息。
4.3. 食品销售时要求操作人员要穿着统一的工作服，并保持整洁，如发现操作人员有疾病或感染风险时，应立即停止销售。
5. 废弃物管理5.1. 废弃物必须分类投放，食品垃圾、剩余物品等应分别投放到相应的垃圾桶中。
面点小吃间管理规章制度
面点小吃间管理规章制度第一章总则第一条为规范面点小吃间的管理，提高工作效率，创造一个和谐、安全、文明的工作环境，特制定本规章制度。
第二条面点小吃间是指专门供应各类面点和小吃的工作间，为员工提供休息和用膳的场所，具有重要的劳动保障和劳动保障功能。
第三条面点小吃间应当遵守国家有关法律法规，制定并执行本规章制度，落实管理责任，保障员工身心健康。
第四条面点小吃间管理应当按照尊重人的尊严、保护人的健康、调动人的积极性、关心人的福利的原则开展。
第二章面点小吃间的组织体系第五条面点小吃间负责人应当具备相关管理经验和卫生安全知识，领导并监督全体员工的工作。
第六条面点小吃间设置面点师傅、厨师等职务，明确各自的职责和权利。
第七条面点小吃间应当设立安全保卫人员，保障员工的人身安全和财产安全。
第八条面点小吃间应当设立卫生保洁人员，保障环境的清洁和卫生。
第九条面点小吃间应当设立财务人员，负责食材采购、库存管理和费用核算。
第十条面点小吃间应当设立服务人员，负责接待员工、清理餐具和烹饪辅助等工作。
第十一条面点小吃间应当建立工作轮班制度和班组建设，确保工作有序进行。
第三章面点小吃间的工作规范第十二条面点小吃间的工作时间应当按照公司规定执行，不得私自调整。
第十三条面点小吃间的工作人员应当遵守工作纪律，不得迟到早退、擅离职守。
第十四条面点小吃间的工作人员应当遵守卫生规定，保持个人卫生和工作环境的清洁。
第十五条面点小吃间的工作人员应当遵守食品安全规定，保障食品安全和员工健康。
第十六条面点小吃间的工作人员应当尊重客户，礼貌待人，提供优质的服务。
第十七条面点小吃间的工作人员应当遵守消防规定，保障安全生产和人身安全。
第十八条面点小吃间的工作人员应当保守公司和客户的商业秘密，不得泄露。
第四章面点小吃间的管理制度第十九条面点小吃间应当建立健全的食品安全管理制度，进行定期检查和评估。
第二十条面点小吃间应当建立健全的食材采购和库存管理制度，确保食材的新鲜和质量。
面点间管理制度
面点间管理制度第一章总则第一条为了规范面点间的管理，提高面点间员工的素质和服务水平，保障面点间的经营效益和顾客满意度，特制定本制度。
第二条面点间管理制度适用于所有面点间的管理和运营工作。
第三条面点间管理遵循“以顾客为中心，以质量为核心，以效益为导向”的管理理念。
第四条面点间的管理应当遵循公开、公平、公正的原则，维护员工和顾客的合法权益。
第二章组织管理第五条面点间应当设立清晰的管理层级和岗位设置，确保管理工作的顺畅进行。
第六条面点间应当设立管理委员会或管理团队，由经营者或经理担任主要负责人，负责面点间的日常管理工作。
第七条面点间应当定期进行员工培训和考核，提高员工的专业技能和服务水平。
第八条面点间应当建立员工奖惩制度，激励员工，推动面点间的良好发展。
第三章生产管理第九条面点间应当建立完善的食品安全管理体系，保障食品的安全卫生。
第十条面点间应当严格遵守食品加工的卫生标准和操作规程，杜绝食品安全事故的发生。
第十一条面点间应当建立食材采购制度，确保食材的质量和新鲜度。
第十二条面点间应当建立生产记录和日常检查记录，保留一定期限，便于食品安全等问题的查找和处理。
第四章服务管理第十三条面点间应当建立健全的服务质量标准，明确服务流程和服务标准。
第十四条面点间应当提倡礼貌、热情、周到的服务态度，积极为顾客提供优质的服务体验。
第十五条面点间应当定期开展顾客满意度调查，了解顾客的需求和意见，及时改进服务质量。
第十六条面点间应当建立客户投诉处理机制，及时、公正地处理顾客投诉，维护面点间形象和声誉。
第五章财务管理第十七条面点间应当建立健全的财务管理制度，确保财务数据的真实、准确、完整。
第十八条面点间应当建立收支核对和统计制度，定期进行财务分析和经营评估。
第十九条面点间应当建立预算管理制度，合理控制成本，提高经营效益。
第六章安全管理第二十条面点间应当建立健全的安全管理制度，加强安全防范和应急处置能力。
第二十一条面点间应当定期进行设施设备检查和维护，确保设施设备的安全可靠。
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面点房管理制度
1．不迟到、不早退、按时上下班，(早上7:30上班晚上7:00下班中午1:30-3:30休息)
2. 面点房内必须工服干净整齐，佩戴工牌、工帽，工作期间要提高工作效率，不得有误工、窝工现象，更不得私自离开面点房做与工作无关的事情。
3. 工作间内要严于律己，不得偷吃、偷拿酒店内任何物品。
4 .各种用具干净、无污渍,抹布干爽、无异味,将案面架子清理干净,和面盆、擀面杖等用具放于台面合适位置,便于使用。
5. 主要原料要按预计的用量在头一天开例申购单,调味料与辅助料可根据具体情况提前领足(领料时间5:00至6:00)中间不得有断货现象。
6. 根据加工面点品种的需要,按使用面粉的重量及比例加入辅料水,调制成面团后备用,各种馅料的调制必须严格按规定的配比标准进行操作,如
出现质量问题不能营销，必须承担经营损失金额。
7. 工作要认真仔细,责任心强,每天必须按时完成馒头、包子的预料工作,完成时间是:上午:11:30,下午5:30之前,同时每个饭时之间必须做好充分的准备工作,为下一个饭时的工作做好基础。
8. 合理存放每天的备用原料,并做好检查,不得有原料变质现象,同时要核算各种面食的成本,用料要有一个明确的规定标准,严禁有浪费现象。
9. 对案板台面、料理台面、地面、不锈钢货架及各种用具的卫生进行全面整理擦拭,刀具、墩放置固定位置便于使用,压面机每天应进行清洁处理,避免有面团粘结在机内,同时检查电源是否正常工作,或不用电源是否关闭，气阀、水阀是否关紧，保证无误后方可离开工作间。
10、严禁在面点房加工切配生、畜肉原料，必要时到砧板部切配
以上管理制度面食部各负责人必须认真负责,做好每一项工作,如有违反将给予经济处罚!。