实用营养学
营养学著作
营养学著作
以下是一些国内比较权威、实用的营养学著作推荐：
1.《中国居民膳食指南》：由中国卫生部和国家卫生计生委联合发布，是一份权威的膳食指导性文件。
其中包含了各种营养素的推荐摄入量、膳食宝塔等内容，对于了解健康饮食非常有帮助。
2.《营养学原理与实践》：由李春江等编著，是一本系统介绍营养学基础理论和实践应用的专业教材。
书中内容详实，涵盖了人体对营养素的需求、消化吸收、代谢等方面的内容，适合从事营养相关工作的人员参考使用。
3.《食品营养学》：由王志伟主编，主要介绍了食品中各种营养素的含量及其作用机制，以及如何选择健康的食品等知识。
该书通俗易懂，适合普通人群阅读。
4.《临床营养学》：由陈秋实等编著，主要介绍了各种疾病的营养治疗方案和实施方法。
该书内容实用，适合医护人员和临床营养师参考使用。
5.《功能性食品与健康》：由杨振宁等主编，主要介绍了一些具有保健功能的保健食品的功效和安全性评价方法。
该书内容新颖且有深度，适合对保健品有兴趣的人群阅读。
第一章营养学基础知识
第一章营养学基础知识一、营养与能量平衡（一）营养1、营养素营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。
目前已知有40-50种人体必需的营养素，并且存在食品中，分宏量（十分之一克）和微量（微克~ 毫克）营养素。
2、营养价值在特定食品中的营养素及其质和量的关系。
一般认为食品中含有一定量的人体所需的营养素，则具有一定的营养价值，否则无营养价值。
3、营养密度指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。
包括：维生素、矿物质和蛋白质三类。
乳和肉--每焦耳所提供营养素既多且好，故营养密度较高。
脂肪营养密度低。
糖块全是能量，无营养密度。
4、营养标签指在肉类、水果、蔬菜，以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。
特点：①真实性；②专业性：语言、文字、图表符合专业术语；③合法性；④科学性一般用数字表示食品中营养素的含量，并且算出其所占成人每月膳食营养素的供给量的百分数。
营养标签有利于人们可以根据自己健康和营养需要选择食品。
5、营养不良联合国儿童基金会（UNICEF ）声称有1亿多5岁以下儿童营养不良。
四种情况①营养不足如饥饿②营养缺乏如VA缺乏症③营养不平衡如缺乏某种必需氨基酸④营养过剩如肥胖,美国50-59岁人中，有30%以上超重20%。
二）人体产能营养素和生理有效能所有营养素，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内营养学上将这三种能产生能量的营养素称为“产能营养素”或“热源质”。
每克碳水化合物、脂肪和蛋白质体内氧化燃烧时分别释放17.15kJ、39.54kJ、23.6kJ的能量。
蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物中仍有含氮有机物（尿酸等），随尿液排出体外。
每克产能营养素在体内氧化产生的净能碳水化合物17.15 X98%=16.8kJ脂肪39.54 >95%=37.6kJ蛋白质18.2 X92%=16.7kJ生理有效能量或能量系数每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。
营养学在生活中的应用
运动、美容营养学课内知识在生活中的应用一、营养学概述营养学是一门研究“吃”的科学，营养学是一门研究健康生活方式的学问，营养学是一门研究人的健康与环境和谐的学问。
营养学崇尚自然，符合自然规律，满足绝大部分人的要求；并考虑个体差异；涵盖食品科学、医学、微生物学、社会科学等学科；其来源于生活，应用于生活。
所有人都想要健康、长寿、追求生活质量，那么如何实现呢？世界卫生组织前总干事曾经的名言：大多数人不是死于疾病，而是死于无知。
我国的现状是营养盲远多于文盲。
世界卫生组织的健康定义：健康是指生理、精神和社会上的完全良好的状态而不仅仅是不生病。
世界卫生组织提出健康四大基石：合理的膳食、适当的运动、充足的睡眠、良好的心里，并提出做到这四点，便可解决70%的健康行为问题，平均延寿10年以上。
二、营养学在生活中的应用2002年我国营养调查结果：1、面临阴阳不良与营养过剩的双重挑战。
2、一方面：微量营养素缺乏其中钙、铁、维生素A的缺乏最为突出，城乡居民贫血患病率达15.2%。
3、另一方面：高血压、糖尿病、超重和肥胖患者率明显呈上升趋势。
4、结果表明：膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关。
5、高盐饮食与高血压密切相关。
6、饮酒与高血压、血脂异常密切相关。
营养来自多种食物：营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。
一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。
因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。
*供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。
*构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。
*保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。
营养学知识点
营养学知识点营养学是研究人体所需营养物质以及其作用的科学，它对于我们了解健康饮食的重要性以及如何合理搭配食物具有重要的指导意义。
本文将介绍一些重要的营养学知识点，帮助读者更好地了解营养学的基础知识。
一、宏量营养素宏量营养素是人体所需的供能物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
首先，碳水化合物是身体主要的能量来源，它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，如蔬菜、水果和全谷类食物。
其次，脂肪不仅是能量来源，还参与了细胞膜的构成、激素合成等重要功能。
蛋白质是身体的建筑材料，也是维持正常生命活动所必需的，可以从肉类、鱼类、奶制品以及豆类中摄取。
二、微量营养素微量营养素是人体所需的量较少的营养物质，包括维生素和无机盐。
维生素有很多种类，它们在体内起到调节代谢、促进生长发育等作用。
无机盐是指人体所需的无机化合物，如钙、钾、铁等，它们在维持酸碱平衡、构建骨骼等方面起到重要作用。
三、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健康有着重要影响。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生；它还可以减少胆固醇的吸收，降低心血管疾病的风险。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜和水果中，建议每天摄入25-30克的膳食纤维。
四、饮食平衡饮食平衡是指合理搭配食物，摄入各种营养素的适宜量，以维持身体健康。
合理的饮食应包含足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及充足的维生素和无机盐。
同时，注意适量摄入各种营养素，不要过度偏食或偏爱某一种食物，以免导致营养不均衡。
五、膳食指南膳食指南是一种针对不同人群的饮食建议，旨在引导人们合理搭配食物，形成健康的饮食习惯。
不同国家和地区的膳食指南会有所不同，但总体原则是保证营养摄入均衡、多样化，食物种类丰富。
膳食指南通常会指导人们控制摄入盐分、糖分和脂肪，鼓励多吃蔬菜水果和全谷类食品。
六、特殊人群的饮食需求特殊人群包括儿童、青少年、孕妇、老年人等，他们在不同的生理阶段或生理状态下有特殊的饮食需求。
营养学知识
营养学知识引言营养学是研究食物对人体生长、发育和健康的影响的科学。
了解营养学知识可以帮助我们合理搭配饮食，提供身体所需的营养物质，维持健康的生活方式。
本文将介绍一些基本的营养学知识，帮助读者更好地了解营养学的重要性。
1. 蛋白质蛋白质是人体所需的重要营养物质之一。
它们是身体组织的基本组成部分，并在维持身体正常功能方面发挥关键作用。
蛋白质的摄入量应根据个体的年龄、性别和活动水平来确定。
富含蛋白质的食物包括鱼、肉、奶制品、豆类等。
2. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，提供身体所需的热量。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物很快被身体吸收，提供即时的能量，如糖果、软饮料等；而复杂碳水化合物则为身体提供持久的能量，如全谷物、蔬菜等。
3. 脂肪脂肪同样是身体所需的能量来源。
它们是维持正常细胞功能所必需的，并帮助吸收脂溶性维生素。
然而，应注意选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，而限制过量的饱和脂肪酸摄入，如动物油脂。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质是维持身体健康所必需的微量营养素。
维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，而矿物质包括铁、钙、锌等。
合理摄取维生素和矿物质可以帮助增强免疫力，维持心脏健康等。
5. 水水是人体不可或缺的营养物质。
它在调节体温、消化食物、排除体内废物等方面起着重要作用。
每天应保证充足的水分摄入，以维持正常的身体功能。
6. 膳食纤维膳食纤维是食物中无法被人体消化吸收的部分，但对身体健康有益。
它有助于维持正常的消化系统功能、防止便秘并降低患慢性疾病的风险。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、水果和蔬菜等。
7. 营养素摄入平衡合理的营养素摄入平衡对于维持健康至关重要。
一个均衡的饮食应包含来自各种食物组的营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
合理的饮食搭配可以预防多种慢性疾病，如肥胖、糖尿病等。
结论了解营养学知识可以帮助我们在日常生活中作出更明智的食物选择，合理搭配饮食。
生活中的营养学大全
生活中的营养学大全在现代快节奏的生活中，人们越来越注重健康饮食和营养搭配的重要性。
本篇文章将为您介绍一些关于营养学的重要知识，以及如何在日常生活中获得均衡的营养摄取。
一、维生素的重要性维生素是人体所需的重要营养物质之一。
它们参与调节人体新陈代谢，维持正常的生理功能。
例如，维生素C可以增强免疫力，维生素D有助于钙的吸收，维生素A对于视力保护至关重要。
为了获得足够的维生素，我们应该多食用富含维生素的食物。
例如，柑橘类水果富含维生素C，鱼类和蛋类富含维生素D，胡萝卜和菠菜富含维生素A。
此外，适当的烹饪可以帮助保留食物中的维生素，因此我们应该选择合适的烹饪方法，如蒸和煮，来最大程度地保留食物中的营养素。
二、蛋白质的重要角色蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，也是维持身体正常功能所必需的。
它们参与合成酶、激素和抗体，并对细胞修复和新陈代谢起着至关重要的作用。
为了确保获得足够的蛋白质，我们应该在饮食中包含多种来源的蛋白质食物，如肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆类和坚果。
其中，动物蛋白质含有优质的氨基酸，并且更容易被人体吸收利用。
而植物蛋白质则可以通过搭配不同的植物食物来获得全面的氨基酸。
三、碳水化合物的能量来源碳水化合物是人体获取能量的主要来源，对维持正常的生理功能至关重要。
当我们摄取的碳水化合物过多时，超过身体的需求，多余的碳水化合物将被转化为脂肪并存储起来。
因此，我们应该选择高纤维、低糖分的碳水化合物食物，如全谷类、蔬菜和水果。
这些食物含有较多的膳食纤维，能够帮助调节血糖水平并增加饱腹感。
四、脂肪的摄入与健康脂肪是人体所需的重要营养物质之一，它们对维持正常生理功能和提供能量起着重要作用。
然而，摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪可能导致健康问题，如心脏病和肥胖。
为了保持健康，我们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果。
这些食物富含不饱和脂肪酸，有益于心脏健康，并且对维持正常的胆固醇水平至关重要。
总结：营养学是我们日常生活中至关重要的一部分，它能帮助我们获得均衡的饮食和健康的生活方式。
营养学知识点完整版
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
营养学的基本理论与实际应用
营养学的基本理论与实际应用营养学是研究人类和动物所需营养物质的科学。
它的基本理论和实际应用对于维持人体健康和预防疾病至关重要。
本文将探讨营养学的基本理论以及如何将这些理论应用于实际生活中。
一、营养学的基本理论1. 营养物质的分类营养物质主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是构成人体组织和提供能量的主要来源。
微量营养素则包括维生素和矿物质，虽然在人体中所需量较少，但对于维持正常生理功能至关重要。
2. 营养需求和平衡每个人的营养需求是不同的，它受到性别、年龄、体重、身体活动水平和生理状态等因素的影响。
了解个体的营养需求是制定合理膳食计划的基础。
在满足基本需求的前提下，保持营养摄入的平衡对于维持健康至关重要。
3. 营养物质的消化和吸收食物在进入消化系统后，经过一系列的化学和生理过程，被分解成营养物质，并通过肠道吸收进入血液循环系统。
消化和吸收的过程对于人体能够充分利用食物中的营养物质至关重要。
4. 营养物质的代谢和利用吸收进入血液循环系统的营养物质会被运输到各个组织和器官，供给能量和维持生理功能。
其中，碳水化合物主要供能，脂肪则是能量的储存形式，蛋白质则参与到体内组织的合成和修复过程中。
二、营养学的实际应用1. 膳食指南和营养计划根据营养学的基本理论，制定科学合理的膳食指南和个体化的营养计划是保持健康的重要手段。
膳食指南提供了关于各类食物的摄入建议，以及均衡饮食的原则。
而个体化的营养计划则根据个体的特殊需求和目标来制定，例如婴儿、孕妇、运动员等。
2. 营养与健康营养学的实际应用还包括了营养与健康的关系研究。
科学研究表明，不良的饮食习惯和营养不良是导致许多慢性疾病的重要原因，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。
通过改善饮食结构和营养摄入，可以预防和控制这些疾病的发生。
3. 营养与运动运动是保持健康和塑造良好体态的重要方式。
营养学在运动中的应用主要包括了运动前后的饮食调整和补充营养物质。
森米-实用营养学
实用营养学森米中国著名内调品牌，累积了四年，2018年是铸造神话的一年，为什么森米会发展的那么迅速呢？那是因为它离不开大家的努力，一个品牌能蓬勃发展，只因为它优质的品质，科学的原理以及高效的传播与执行。
接下来看看营养学中的关键词语。
1.营养两字：营→营求，养→养身，营求养身。
那么人活着的大前提是什么呢？三天不喝水，七天不吃东西，就很难存活了，因为生命最基本的就是依赖食物和水源，通过摄取里面的营养素和能量来维持，那是不是随便吃、随便喝就可以了呢？答案是：“No！！！“人体类似一台高度精密的仪器，也许随便吃、随便喝能基本维持机体的运转，但很多功能却因为营养素无法均衡摄入而慢慢荒废，久而久之人体这台仪器就会走到报废的路上。
2.能量和七大营养素的食用知识分享：能量的守恒定律：能量不会凭空消失，自然界的植物经过光合作用成长，形成能量被动物所吃，而人类在食物链的顶端，吃掉部分的食物以及动物摄入它们所提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物，来提供能量维持机体的代谢，那么人体需要能量来维持运转，但多年吃下去过多的能量，则容易累积起来形成脂肪，是没有办法在短短一两天就消失不见的。
在营养学上经常会用到焦耳、千焦，国家规定的食品营养成分表上面规定使用的是千焦，但是在长期的使用习惯上，我们用的单位是千卡（1千卡=4.184千焦，1kj=0.23gkcal）。
第四能量物质：酒精（1g酒精=7kcal）。
在人体提供能量被消耗的顺序：酒精→碳水化合物→脂肪→蛋白质。
酒精，纯能量物质，长期摄入过多，易发生能量过剩、营养不良，甚至酒精肝、肝硬化等。
问：同样是胖子，一个喝酒比较多，喝得肚子滚圆的，一个吃肉吃饭，均匀结实性肥胖，哪一个减肥更加容易呢？答案是后者，为什么呢？因为其实是长期喝酒提供大部分能量更加容易造成营养不良而影响持续健康的能量代谢，自然更加容易出现减肥的平台期或者机体损耗。
那么如果这样的客户要减肥的话，我们就要帮客户减少饮酒量，帮助客户科学饮食摄入，补充多种维生素、矿物质片等，也是可以有很好的减肥效果的。
实用营养学【第二节蛋白质】
实用营养学【第二节蛋白质】蛋白质(protein)是一切生命物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体是非常重要。
正常成人体内16％～19％是蛋白质。
人体内蛋白质始终处于不断地分解，又不断地合成的动态平衡中，借以可达到组织蛋白不断更新和修复。
肠和骨髓内蛋白质更新速度较快。
但总体来说，人体内每天约更新3％的蛋白质。
一、蛋白质功能1．构成人体组织成分人体任何组织和器官，都以蛋白质作为重要组成成分，所以人体在生长过程中，就包含着蛋白质不断地增加。
人体组织(1ean tissue)中，如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质；骨骼和牙齿含大量胶原蛋白，指(趾)甲含角蛋白；细胞中从细胞膜到细胞内各种结构均含蛋白质。
可见蛋白质是人体不能缺少的构成成分。
2．构成体内各种重要物质如含蛋白质的酶，催化体内一切物质分解和合成；激素使内环境稳定，并调节许多生理过程；抗体可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵；细胞膜和血液中蛋白质担负着各类物质运输相交换；体液内可溶性且可离解为阴、阳离子的蛋白质，使体液渗透压和酸碱度得以稳定；此外血液凝固、视觉形成、人体运动等等，无一不与蛋白质有关。
故蛋白质是生命的物质基础，是生命存在的形式。
3．供给能量因蛋白质含碳、氢、氧元素，当机体需要时，可以被代谢分解，释放出能量。
19食物蛋白质在体内约产生16．7kJ(4．0kca1)能量。
二、氨基酸和必需氨基酸1．氨基酸和肽蛋白质是由许多氨基酸(amino acid)以肽键连接，并形成一定空间结构的大分子。
由于氨基酸种类、数量、排列次序和空间结构千差万别，就构成无数种功能各异的蛋白质，也才有丰富多彩奥妙无穷的生物世界。
构成人体蛋白质氨基酸有20种(不包括胱氨酸，cystine)，见表2-4。
蛋白质分解时次级结构称肽(peptide)，含10 个以上氨基酸的肽称多肽(po1ypeptide)，含4-6个氨基酸称寡肽(o1igopeptide)，含3个或2个氨基酸分别称3肽 (tripeptide)和2肽(dipeptide)。
实用营养学
《实用营养学》
【课程价值】自然界的食物各具特色，其营养价值各有不同和高低之分。
营养素的种类和含量可因食物的种类、品系、部位、产地、加工和成熟程度等不同而存在差异，食物组合的营养价值也不尽相同。
同时，人体的生理状况随着性别的差异和年龄的变化而有所不同，因此对膳食中营养素的需求也不尽一致。
本课程根据儿童、成人、老年人等不同人群的生理特点和实用性可操作性为原则，介绍不同阶段的人群营养需要和膳食指南、以及食物营养、食品卫生等方面对保障人的健康提供指导和疾病预防。
【课程时间】0.5－1日
【培训对象】各阶段的人群
【课程纲要】
一、营养学基础
1、食物消化吸收
2、能量及宏量营养素
3、矿物质
4、维生素
5、水与膳食纤维
二、人群营养
1、不同人群的生理特点
2、不同人群的营养
孕妇营养
婴幼儿营养
学龄前儿童营养
学龄儿童与青少年营养
成人营养
中老年人营养
病初愈人群营养警示
三、食物组合和食物相克
1、食物组合营养价值
2、日常易错和不利健康的食物组合搭配
3、食物相克警示
四、食物营养与加工
1、常见的食品保藏与加工技术
2、加工与营养价值
3、营养强化与保健食品
五、食品卫生
1、日常食品污染及预防
2、各类食品的卫生要求
3、食物中毒及预防和管理
六、膳食营养指导和疾病预防
1、膳食营养素参考摄入量
2、膳食结构与膳食指南
3、膳食与营养缺乏病预防
4、膳食营养与慢性病。
实用运动营养学
内容摘要
这部分内容涉及到运动员的营养需求特征、运动前的饮食计划、比赛期间的营养补充方案、赛后 的营养恢复以及如何制定个人化的训练和营养计划等。这部分对于指导运动员合理饮食以发挥最 佳运动表现具有重要价值。
第四部分着重讨论了运动过程中的能量代谢和营养物质的消耗。这部分内容详细介绍了各种运动 中能量代谢的特点、运动过程中的主要营养物质消耗及其原因，以及如何根据运动强度、时间和 方式制定合理的营养补充计划。
《实用运动营养学》是一本结构完整、内容丰富、具有深度的专业书籍。其 目录涵盖了运动营养学的各个方面，从基础知识到实践方案都有涉及，使得读者 可以全面了解这一领域。同时，本书也深入探讨了各个主题，提供了许多实际的 例子和案例供读者参考。这使得这本书对于希望提高运动表现和促进健康的运动 员和健身爱好者来说都具有很高的参考价值。
在引言部分，作者首先介绍了运动营养学的重要性，以及本书的目的和结构。 这部分还提供了一些基本的营养学和运动科学的基础知识，为后续章节的内容做 了铺垫。
这一部分包含了关于营养素、能量平衡、水分管理、饮食偏好等基础知识的 介绍。这些内容对于理解运动营养学的基础概念和原则至关重要。
这一章重点介绍了运动前应该考虑的饮食因素，包括运动前饮食的种类、摄 入时间、以及如何通过合理的饮食来提高运动表现。
作者简介
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这是《实用运动营养学》的读书笔记，暂无该书作者的介绍。
感谢观看
最后一部分则运动营养学的未来发展趋势和前沿研究。这部分内容涉及到新的营养技术和方法、 运动员的营养补剂和功能性食品的开发和应用，以及运动营养学领域未来的研究重点和发展趋势。 这一部分为读者提供了对运动营养学未来发展的展望，同时也为研究人员提供了有价值的研究思 路和方向。《实用运动营养学》是一本内容丰富、实用性强、具有较高参考价值的书籍，适合于 体育运动员、教练员、科研人员以及关心健康饮食的人们参考使用。
构象异构实用营养学
1.开链烷烃的构象分子式相同，原子的结合顺序即构造式也相同，但由于σ单键的旋转使分子中的原子或者原子团在空间的位置或者取向不同。
这种通过单键旋转而导致分子中原子或者原子团在空间的不同取向叫做构象，由此得到的不同空间结构叫做构象异构。
比如乙烷中的两个甲基可以相互旋转，可以使甲基上的氢原子处在不同的空间，理论上可以出现无数个构象异构体，但我们一般只对最稳定的构象和最不稳定的构象感兴趣，这两种构象分别是交叉式和重叠式构象。
它们用锯架式表示如下：H HHHH HH HHH H交叉式 重叠式有时为了更加清楚地表示出原子和原子团之间交叉和重叠的情况，常用（Newman ）投影式来表示：HHHHHHH HHH H H交叉式 重叠式在纽曼投影式中，旋转的C —C 单键垂直于纸平面，用三个碳氢键的交叉点表示在纸平面上面的碳原子，用圆圈表示在纸平面下面的碳原子，连接在碳上的氢原子随着C —C 单键的旋转可以处于不同位置。
当处于交叉式时，两个碳原子上的氢原子间的排斥力最小，因而能量最低，是乙烷的最稳定的构象。
当处于重叠式时，两个碳原子上的氢原子的相互间的排斥作用最大，因而能量最高，是乙烷的最不稳定的构象形式。
其它形式的构象的能量都介于这二者之间。
如图7.1所示。
能量图7.1 乙烷不同构象能量大小图乙烷从交叉式构象旋转到重叠式构象，能量相差约为11.7KJ/mol, 这个位能差或者势垒是很小的，所以乙烷的构象之间很容易转化，一般分离不出纯的构象异构体。
但从构象异构体的位能可以知道，最稳定的构象所占比例最大，最不稳定的构象所占比例最小，因此在乙烷中，交叉式构象出现的几率最多，所占比例最大，为优势构象。
丁烷比乙烷多两个C －C 单键，其构象异构体更多，更复杂。
从丁烷中间的C －C 键旋转看，相当于乙烷的每个碳上的氢被一个甲基取代，具有如下四种典型的构象异构体。
H CH 3H CH 3HHH H CH 3H 3C H HH H CH 3CH 3HHHCH 3HH 3C H H邻位交叉式部分重叠式对位交叉式全重叠式能量旋转角度图7.2 丁烷不同构象能量大小图从图7.2可知，全重叠式的两个甲基之间距离最小，范德华斥力最大，位能最高。
生活中的营养学大全
生活中的营养学大全营养学, 蛋白质, 脂肪, 碳水化合物, 矿物质【1】营养来自多种食物营养是指人体吸收和利用食物或营养的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。
一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。
因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。
*供给热能，维持体温，满足人类生理活动和从事劳动的需要的原料。
*构成身体的组织，提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。
*保护器官功能，调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。
食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养的价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。
人体所需要的营养素主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。
通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康那个生存所需要的一切营养。
例如，粮谷类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物，但蛋白质的营养价值较低；蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。
因此，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按照个人的需要，如年龄、劳动量情况、健康情况不同，来选择不同低食物。
【2】优质蛋白质食物蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质。
动物蛋白质，主要来源鱼虾类、畜类、禽类、牛奶、鸡蛋等。
植物蛋白质，主要来源于主食（如谷类）、豆类、根茎类、干果、硬果（如花生、瓜子、核桃）等。
所谓优质蛋白质，主要是指食物中的蛋白质所含人体必须氨基酸多，在人体内吸收利用率高。
*优质蛋白质食物包括鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及豆食品。
*动物蛋白质的营养价值最高，高于植物蛋白质。
*动物蛋白中鱼类蛋白质最好，植物蛋白质中大豆蛋白质最好。
【3】牛奶的营养1牛奶是动物性食品中含钙最高的食物之一，是钙的最好的来源。
牛奶中的钙既丰富，吸收利用率高，它补充了植物性食品中钙吸收利用较差的缺陷。
实用营养学
维生素C的作用与功效摘要我们都知道维生素和人的营养健康联系非常密切，多吃点富含维生素c的食物可以保护皮肤，关于这一点很多人都知道，但是维生素c对于人体的意义远非只是保护皮肤那么简单，维生素c还可以预防坏血症、维护骨骼健康、预防癌症等，下面我来详细介绍维生素c的作用。
关键词：维生素c 防衰老解毒美白定义：显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。
在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。
Vc在中国中国人在人类与病毒的抗争上充当着关键性的角色。
中国人口众多而且居住密集，是病毒最容易传染的地区，也是受病毒残害最深的地区。
例如，许多流行性感冒的病毒都发源于中国，SARS病毒也是首先在中国出现的，并且死于SARS的90%是中国人。
维生素C在抗病毒和预防病毒性传染病方面具有很高的应用价值。
目前中国逐渐跃居成为维生素C生产的领导地位，但是，中国人服用维生素C的平均剂量，远逊于欧美和日本。
如果我们普遍认识到维生素C预防和治疗病毒传染病症的原理并且按量服用，就可以预防很多病毒的传播。
维生素C的真正效用，会显示在治疗禽流感，SARS和AIDS等更严重的病毒传染病上。
Vc的作用一：维生素c保护皮肤维生素c为什么可以保护皮肤呢？原来人体制造胶原蛋白必需要由维生素c参与，可以说没有维生素c就没有胶原蛋白，而胶原蛋白是皮肤健康的关键。
人体皮肤如果有丰富的胶原蛋白，可以将皮肤细胞撑起，增加皮肤紧密度，缩小毛孔，使皮肤紧绷而富有弹性，减少皱纹！二：维生素c可以预防坏血病当胶原蛋白不足时微血管容易破裂，血液流到邻近组织，人就得了坏血病。
而上面我们说过了胶原蛋白生产必须要由维生素c参与，所以人体缺少维生素c就会得坏血病。
三：预防牙龈萎缩、出血健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。
牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。
维生素c有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。
实用营养学
实用营养学课程论文胃，你好吗？摘要：生活越来越好，工作越来越忙，可是我们的胃却越来越差。
人们对营养健康越来越重视，但长期以来，对胃肠营养健康问题的认识非常有限，胃肠炎疾病发病率很高，尤其是在学生一族当中，但是多数人却都不大在意，认为只不过是有点儿小毛病而已。
本文通过描述肠胃病的发病原因，提出了一些预防及治疗措施。
关键词：肠胃病；学生；营养学；预防与治疗；21世纪是一个大健康时代，人类在温饱问题解决以后，将追求心理、生理、社会、环境的健康和谐。
正确地了解和认识自身，以使自己健康、家人健康，是当今预防疾病、提高国民健康水平的重要手段。
而营养学则可以帮助我们预防疾病、绿色地治疗疾病。
而胃病则属于我国国民常见的疾病之一。
肠胃是人体消化系统的主要部分，位于人体的腹腔中。
胃就像一个有弹性的大口袋，肠道则像是一条弯弯曲曲而且内面极不光滑的水管。
在日常生活中，人吃五谷杂粮，胃肠道作为人体容纳和消化食物的重要结构，常与各种食物和化学物质接触，极易受到损害而致病。
胃肠道是人体患病种类最多的系统，所患疾病也多是临床最常见的。
中国13亿人口，肠胃病患者就有1.2亿，其中中老年人占70%以上，消化性溃疡发病率10%，慢性胃炎发病率30%，是全世界当之无愧的“胃病大国”。
而胃病患者正呈低龄化发展趋势，统计数字显示，中小学生的胃病发病几率已经高达53%。
消化病专家分析，长期精神压力过大，饮食和生活不规律是学生一族得胃病的主要原因，虽然近几年来中小学生甚至大学生一直在减轻负担，可是随着社会竞争的日益激烈，以及受多年形成的教育模式和思维模式影响，他们仍然面临着来自学校、家庭和社会的各种压力，学习生活非常紧张，饮食和睡眠也不规律，时间一长，难免得胃病。
胃病的发生多由饮食不规律引起。
住校学生，特别是刚入校的新生，由于学校的生活习惯与家里的生活习惯不同，饮食习惯也有改变，胃病发病率较高。
据调查，住校学生得胃病的原因有：1、吃饭太快。
因集体食堂用餐，加之学习紧张，有些学生饭吃得太快。
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实用营养学课程论文
水果的营养价值与功效
摘要：
伴随着人们对于水果营养的深入认识，人们开始更多的食用水果，然而人们对于水果的营养价值与功效仍然存在一些误区。
本文将介绍四季适宜食用的水果，每日适宜食用不同的水果的时间，以及一些水果的美容小窍门。
关键字：水果营养，四季，每日食用时间，美容
水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。
水果是日常生活中重要的营养物质来源，不同的水果所含的营养成分也有所不同，因而要从不同的水果中摄取不同营养互为补充，从而促进身体健康发展。
春夏秋冬四季里应跟据人的体质和需求选择不同的应季水果，根据水果的温凉性来选择食用时间。
适当的选择一些能够美肤，瘦身的水果，采取正确食用水果的方法达到最佳养生的目的。
正文
标题一：不同季节里的水果代表
（一）春天的应季水果
中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则是：1.保证充足的优质蛋白质；2.保证充足的维生素; 3.饮食保持清淡。
此外，三餐之外要多吃一些水果，补充身体所需要的矿物质。
1.菠萝
菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。
菠萝含有一种“菠萝酶”，它会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛感觉。
①保健：促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
②清理肠胃：常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。
菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
③消除感冒：咳嗽嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了躺在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不要食用。
（一）夏天的应季水果
高温季节，人体新陈代谢加快，容易缺乏各种维生素。
此时，可以选择性地定量补充一些维生素，最好是食物补充，可以选择一些富含维生素和钙的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，也可以饮用一些果汁。
1. 西瓜
西瓜性寒，味甘。
它有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；可治满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑解酒毒等症。
①生津止渴解暑：西瓜中含有大量的水分，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适宜于中暑发热，汗多口渴之人食用。
口渴、汗多、烦躁时，吃上一块、西瓜，症状会马上改善。
②利尿消炎降压：西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用；有适量的钾盐能消除肾脏的炎症，瓜中的配糖体则有降低血压的作用。
③祛皱嫩肤美容：西瓜中含有黄、绿、红三元素成分，且相当齐全，是完美的营养品。
西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质，最容易被皮肤吸收，滋润面部皮肤、防晒、增白。
西瓜肉中含有极高量的维生素A、维生素B和维生素C，而这些全部是保持肌肤健康和润泽所必需的养分。
（三）秋季的应季水果
1. 葡萄
葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。
葡萄含糖量达8%到10%，以葡萄糖为主。
在葡萄所含的较多糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。
当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。
①抗贫血，葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮红葡萄酒，有益
于治疗恶性贫血；
②抗毒杀菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力。
③美容养颜，葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。
常吃葡萄可使肤色红润，秀发乌黑亮丽；
（四）冬天的应季水果
寒冷气候使人体氧化功能加强，肌体维生素代谢也发生了明显变化，饮食中要及时补充维生素B2（核黄素），以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。
维生素C可提高人体对寒冷的适应能力，对血管具有良好的保护作用，应注意摄取新鲜蔬菜和水果。
1.袖子
柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。
柚子茶和柚子皮也都具实用价值。
①治冻疮治疗冻疮的柚子皮必须要晒干，用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时用水热敷冻伤的地方。
但要注意，冻疮有破损时不要敷，同时，要注意“两个坚持”。
第一，坚持一个冬天都用这种方法热敷，就算在热敷一段时间，冻疮有所缓解，也不要半途而废；第二，要注意热敷的问题。
在热敷刚开始时，毛巾温度不要太烫。
等冻伤处适应后应该逐渐增加温度，最高时应将毛巾从锅中拿出直接热敷。
坚持好这两点，就可以促进冻伤恢复，也避免来年冬天再反复。
化痰止嗽
②柚皮因为有化痰、止咳的作用，冬天很多人会出现痰多咳嗽的情况，所以可以配川贝，对症治疗。
③美容功效
柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的，对痘痘肌肤具有很好的改善作用。
柚子的肉与皮也含有相当含量的维生素、矿物质以及纤维素，柚皮中含有的黄酮类物质，抗炎作用明显，对炎性痘痘具体调理作用。
柚子茶中富含大量地纤维和维他命c，常喝柚子茶能调理胀气、帮助消化、改善便秘、分解油脂，更能养颜美容、美白肌肤，对便秘、肠道毒素堆积引起的痘痘具有祛除作用。
柚子含有的维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加快受伤的皮肤组织的恢复，而且柚子所含的热量极低，它减肥、美肤的功能，极其符合女性“自然美”的原则，是女性秋季最适宜选择的水果。
④减肥效果
柚子的减肥机理：维生素c的含量丰富，而且纤维含量也很多，易产生饱腹感。
然而它的热量却很低，可以和西瓜媲美。
柚子发挥卓越减肥功效的在于它含有丰富果酸等，能有有效刺激胃肠黏膜，影响营养物质的吸收，从而抑制亢性食欲。
且含有特殊氨基酸，能够抑制胰岛素分泌。
从而抑制血糖在肝脏中转化为脂肪。
标题二：每日适合食用水果的时间
在英国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅“。
（一）上午最佳。
同样是吃水果，选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康的物质。
这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。
因此酸性不太强、涩味不太浓的水果，比如苹果、梨、葡萄等就非常适合。
（二）不宜空腹吃水果。
有一些水果是不可以在饭前空腹吃的，如圣女果、橘子、山楂、香蕉等。
圣女果中含可溶性收敛剂，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛。
橘子中含大量有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸。
山楂味酸，空腹食之会胃痛。
香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，会使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。
柿子有收敛的作用，遇到胃酸就会形成柿石，既不能被消化，又不能排出，空腹大量进食后，会出现恶心呕吐等症状
（三）饭后吃水果
譬如，菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂。
菠萝中含有的菠萝蛋白酶能帮助消化蛋白质，补充人体内消化酶的不足，增强消化功能。
李时珍在《本草纲目》中也肯定，菠萝可以健脾胃、固元气。
餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，助消化。
木瓜中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质，饭后吃少量的木瓜，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等都有一定的功效。
猕猴桃、橘子、山楂等，富含大量有机酸，能增加消化酶活性，促进脂肪分解，帮助消化。
（四）夜宵安神：吃桂圆
夜宵吃水果既不利于消化，又因为水果含糖过多，容易造成热量过剩，导致肥胖。
尤其是入睡前吃纤维含量高的水果，充盈的胃肠会使睡眠受到影响，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康。
但如果睡眠不好，可以吃几颗桂圆，它有安神助眠的作用，能让你睡得更香。
参考文献
1.《水果营养方案》作者李敏，出版社:广东经济出版社
2.《水果营养健康》作者:张德纯出版社：人民卫生出版社
3.《蔬菜·水果·营养·健美》作者：徐衢出版社：南开大学出版社
4.《果品营养与健康》作者：王云宋曙辉，孙立新出版社:中国农业出版社
5. 《滋身养颜：水果的营养》作者：袁芳出版社：北京师范大学出版社
6. 百度百科词条。