1食品标准基础知识
《食品标准与法律法规》课件——第一章 食品标准基础知识
5．标准化的形式（6）综合标准化概念：即整体标准化，是针对不同的标准化对象，以考虑整体最佳效果为主要目标，把所涉及的全部因素综合起来进行系统处理的标淮化管理方法。是系统工程和标准化相结合的产物：以标准化具体对象系统为研究对象，准确地把握各种相关要求之间的关系，以保证整个系统的功能效果最佳基本特征：系统性、目标性和整体最佳性等
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准第二节 标准的分类 第三节 标准的制定 第四节 标准的结构和编写
第一节 标准化和标准
一、标准化二、标准
一、标准化
1. 标准化的概念GB/T 20000.1-2014《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动的通用术语》：标准化（Standardization）——为了在既定范围内获得最佳秩序，促进共同效益，对现实问题或潜在问题确立共同使用和重复使用的条款以及编制、发布和应用文件的活动注：1．标准化活动确立的条款，可形成标准化文件，包括标准和其他标准化文件；2．标准化的主要效益在于为了产品、过程或服务的预期目的改进它们的适用性，促进贸易、交流以及技术合作。
一、标准化
6．标准化的基本原则标准化的原则是揭示标准化活动或标准化工作过程中一些最基本的客观规律是开展标准化工作时应遵循的规则八个基本原则：超前预防原则 协商一致原则统一有度原则 动变有序原则互相兼容原则 系统优化原则阶梯发展原则 滞阻即废原则
二、标准
1．标准的概念标准（standard）通过标准化活动，按照规定的程序经协调一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的文件注：1．标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础；2．规定的程序指制定标准的机构颁布的标准制定程序；3．诸如国际标准、区域标准、国家标准等，由于它们可以公开获得以及必要时通过修正或修订保持与最新技术水平同步，因此它们被视为构成了公认的技术规则。其他层次上通过的标准，诸如专业协（学）会标准、企业标准等，在地域中可影响几个国家
食品安全常识基本知识
食品安全常识基本知识食品安全常识基本知识民以食为天，食以安为先。
下面是店铺为大家整理了关于食品安全常识基本知识，希望大家喜欢。
食品安全基本常识一、食品安全常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS(CS)标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;(9)超过保质期限的;(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
食品安全标准(1)
二、食品安全标准
根据《食品安全法》：国务院卫生行政部门应当对现行 的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关 食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品 安全国家标准。
包括： 1、基础（通用）标准： 2、食品产品标准： 食品添加剂规格标准： 食品相关产品： 3、技术规范标准： 4、检验方法标准：
二、食品安全标准
《食品安全法》第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标 准外，不得制定其他食品强制性标准。 《食品安全法》第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物 毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; (二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
10、GB13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签
11、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容
一、 GB2760-2011《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》
1、食品添加剂的功能类别：23类 2、食品的分类系统：16大类300余种 3、食品添加剂的国际编码系统（INS）和中国编码系统CNS） 4、食品添加剂的使用原则 5、在什么情况下才可使用食品添加剂 6、食品添加剂的质量标准 7、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定 （表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3，E1）
食品质量标准
食品质量标准食品质量标准是指对食品的质量特性和安全指标进行规定和界定的标准。
食品质量标准的制定是为了保障人民群众的身体健康，维护国家食品安全，促进食品产业的健康发展。
食品质量标准的制定应当遵循科学、公正、公开、透明的原则，确保食品质量标准的科学性、合理性和严谨性。
食品质量标准主要包括食品的质量特性和安全指标。
其中，质量特性包括食品的物理性状、化学成分、营养成分、微生物指标、残留物指标等；安全指标包括食品中的有害物质限量、微生物指标限量、放射性物质限量等。
通过对这些指标的规定和界定，可以有效地评价和监控食品的质量和安全性。
食品质量标准的制定应当充分考虑国家的法律法规、行业标准、国际标准以及消费者的需求和健康水平。
在制定食品质量标准时，需要进行充分的市场调研和风险评估，确保标准的科学性和实用性。
同时，还需要充分听取专家学者、行业协会、企业和消费者的意见和建议，形成广泛的共识。
食品质量标准的执行和监督是保障食品质量和安全的重要环节。
相关部门应当建立健全的监督管理体系，加强对食品生产、加工、流通和销售环节的监督检查，严格执行食品质量标准，依法查处违法行为，确保食品质量和安全。
食品质量标准的不断完善和提高是一个动态过程。
随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，食品质量标准也需要不断地进行修订和更新，以适应新的需求和挑战。
同时，还需要加强国际合作，与国际标准接轨，促进食品质量标准的国际化和标准化。
总之，食品质量标准是保障食品质量和安全的重要基础，对于维护人民群众的身体健康和促进食品产业的健康发展具有重要意义。
我们应当高度重视食品质量标准的制定和执行，共同努力，确保食品质量和安全。
食品标准与法规 第1章 标准与法规基础知识
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
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2.统一化 （1）统一化的基本概念
统一化是把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围内的标准 化形式。
一类是绝对的统一。例如，各种编码、代号、标志、名称、单位、运动方向（开 关的转换方向、电机轴的旋转方向、交通规则）等。
一类是相对的统一，它的出发点或总趋势是统一，但统一中还有灵活，根据情况 区别对待。 （食品营养成分的含量设置上下限：婴儿配方奶粉蛋白质含量在10.0-
20.0g/100g) （2）统一化的一般原则
①适时原则：统一的时机要选准。 (检测方法和技术方面，红富士水果等；《食品工
业基本术语》统一了食品行业内的一些概念和认识)
②适度原则：要合理地确定统一化的范围和指标水平。（感官、理化、卫生指标统
一，标准数量、质量适度）
③等效原则：被确定的“一致性”与被取代的事物之间必须具有功能上的可替代性。
•毒理学指标15项、放射指标2项，是 为了保证水质对人不产生毒性和潜在 危害； •细菌学指标3项是为了保证饮用水在 流行病学上安全而制定的。
③确定参数系列。
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
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（2）编制系列型谱 系列型谱是根据市场和用户的需要，依据对国内外同类产品生产状况的分析，对基本
参数系列所限定的产品进行型式规划，把基型产品与变型产品的关系以及品种发展的总 趋势，用图表反映出来，形成一个简明的品种系列表。（产品不断升级换代）
国内外产需发展趋势的预测，结合自己的生产技术条件，经过全面的技术经济比较，将
产品的主要参数、型式、功能、基本结构等作出合理的安排与规划，使某一类产品系统
的结构优化、功能最佳。 （如：哇哈哈饮用水系列有：纯净水、大桶纯净水、矿物质水、
食品标准与法规课件第1章标准化基本的概念
03 标准化体系与组织机构
世界标准化组织
世界标准化组织（ISO）成立于1947年，是一个全球性的非政府组织，致力于制定 和推广国际标准，促进全球范围内的经济和社会发展。
ISO的主要任务是制定和发布国际标准，并促进各国采用这些标准，以提升全球范围 内的产品和服务质量，增强互操作性，促进贸易和交流。
评估
定期对食品标准和法规进行评估，以了解其适用性和有效性 ，并根据需要进行修订和完善。评估过程需考虑社会经济、 科学技术等多方面因素。
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标准的制定与发布
总结词
标准的发布方式有多种，可以通过国家标准机构、行 业协会、企业等途径进行发布。
详细描述
标准的发布方式有多种，可以通过不同的途径进行发布 。其中，国家标准机构是最权威的发布机构之一，负责 制定和发布国家级的标准。行业协会也可以制定和发布 行业内的标准，以规范行业内的生产和经营行为。此外 ，企业也可以制定和发布自己的企业标准，以规范企业 内部的生产和管理行为。这些标准的发布方式各有不同 ，但都是为了确保事物的统一性、协调性和一致性，保 障质量和安全的要求得到满足。
质量和安全性。
ISO的成员包括163个国家和地 区的国家标准化组织，覆盖了全 球98%的人口和95%的GDP。
国家标准化组织
国家标准化组织是指各国政府或政府授权的机构，负责制定和推广本国 的标准，以提升本国的产品和服务质量，促进本国的经济和社会发展。
国家标准化组织的职责包括制定和发布本国的标准，推广标准的实施和 应用，提供标准化培训和技术支持等。
标准的定义与分类
总结词
标准的分类可以根据不同的标准和领域进行划分，如 基础标准、产品标准、方法标准等。
绿色食品标准(1)
2020/12/13
绿色食品标准(1)
主要内容
绿色食品基本知识 绿色食品标准的概念 制定绿色食品标准依据 制定标准的目的 绿色食品标准的内容 标准的适用性 绿色食品申报程序 案例分析和实际操作指导
绿色食品标准(1)
一、绿色食品基本知识
➢ 绿色食品概念 ➢ 绿色食品必须同时具备以下条件 ➢ 绿色食品标志 ➢ 绿色食品的特征 ➢ 发展绿色食品的目的 ➢ 发展绿色食品的意义 ➢ 绿色食品的发展方向 ➢ 绿色食品的发展重点
绿色食品标志图形由三部 分构成，即上方的太阳、 下方的叶片和蓓蕾。标志 图形为正圆形，意为保护、 安全。整个图形表达明媚 阳光下的和谐生机，提醒 人们保护环境创造自然界 新的和谐。
绿色食品标准(1)
绿色食品标志是经中国绿色食品发展 中心在国家工商行政管理局商标局注 册的质量证明商标，用以证明食品商 品具有无污染的安全，优质、营养的 品质特性。它包括：
绿色食品标准(1)
⑴绿色食品产地环境质量标准
➢ 要求绿色食品初级产品和加工产品主要原 料的产地，其生长区域内没有工业企业的 直接污染，水域上游和上风口没有污染源 对该地区域直接构成污染威胁，从而使产 地区域内大气、土壤、水体等生态因子符 合绿色食品产地生态环境质量标准，并有 一套保证措施，确保该区域在今后的生产 过程中环境质量不下降。
绿色食品标准(1)
➢绿色食品产地应选择空气清 新、水质纯净、土壤未受污 染，具有良好农业生态环境 的地区，应尽量避开繁华都 市、工业区和交通要道，多 选择在边远省区、农村等。
绿色食品标准(1)
⑵绿色食品生产技术标准
l 指绿色食品种植、养殖和食品加工各个 环节必须遵循的技术规范。该标准的核 心内容是：在总结各地作物种植、畜禽 饲养、水产养殖和食品加工等生产技术 和经验的基础上，按照绿色食品生产资 料使用准则要求，指导绿色食品生产者 进行生产和加工活动。
小学生饮食安全教育文库(2篇)
第1篇一、前言饮食安全是关系到小学生身体健康和生命安全的重要问题。
随着社会的发展和食品行业的日益繁荣，小学生面临着越来越多的食品安全隐患。
为了提高小学生的饮食安全意识，培养良好的饮食习惯，我们特此编写此文库，旨在帮助小学生了解食品安全知识，学会自我保护。
二、食品安全基础知识1. 食品安全定义：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 食品安全五要点：- 选购：购买食品时，要选择正规渠道，注意食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息。
- 清洗：生食蔬菜水果前要洗净，肉类和蛋类要煮熟煮透。
- 烹饪：烹饪食品时要注意火候，确保食品熟透。
- 储存：食品储存要防潮、防霉、防变质，生熟食品要分开存放。
- 食用：食用前要检查食品是否有异味、变色等现象，如有异常，切勿食用。
3. 食品添加剂：食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期、增加食品营养成分而添加的物质。
小学生要了解常见的食品添加剂，并学会识别含有添加剂的食品。
三、常见食品安全隐患及预防1. 食品污染：- 细菌污染：食物在储存、加工过程中可能被细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
- 预防措施：保持食品清洁，煮熟煮透，避免生食，定期清洁厨房。
2. 农药残留：- 原因：蔬菜、水果在生长过程中可能被农药污染。
- 预防措施：购买有机食品，清洗蔬菜水果，去除多余水分。
3. 重金属污染：- 原因：工业“三废”排放可能导致食品中的重金属含量超标。
- 预防措施：选择正规渠道购买食品，关注食品包装上的生产信息。
4. 食品添加剂过量：- 原因：食品添加剂使用不当或过量可能导致健康问题。
- 预防措施：了解食品添加剂，选择低添加剂或无添加剂的食品。
四、小学生饮食安全行为规范1. 不购买“三无”食品：无生产日期、无质量合格证、无生产厂家。
2. 不食用过期食品：注意食品包装上的保质期，过期食品可能变质，危害健康。
3. 不暴饮暴食：适量进食，避免消化不良。
食品安全基础知识学习资料(一)
34.在冰柜存放的物品要明确，不得生熟、肉禽、海鲜等混放，防止交叉感染；同时要加盖保鲜膜，与天然冰隔开。
35.冰柜存放的物品不得超过3天，每日对冰柜保鲜盒的水进行更换。
9.什么是食物中毒？
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后，出现的急性、亚急性疾病。
10.食品安全事故是指什么？
食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
二、食品安全基本卫生操作标准与标准〔50条〕——重点
1.工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒〔袋〕盛装食品，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕、咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。
8.酸碱度，腐败细菌在弱碱性环境中，最易繁殖而使肉品发生腐败作用，假设在酸性环境中，则能降低腐败细菌的活动能力，所以，增加酸度是防止肉类腐败过程的方法之一。
9.水分：细菌的生命活动和生长发育，其最低要求是有30％水分的生活条件，细菌要求15％水分的最低条件，因此，肉品的脱水干制是防止腐败的一种方法。
9.餐具保洁柜要求保持清洁，用白布盖好，不能直接放在操作台面上，防止蝇叮；餐具未经消毒不得循环使用。
10.对于机器的操作要贴有警示标语及使用方法，到达专人、专用、专管，定时清洗。
11.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。
12.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，确保底、面、边“三面光”；砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放。
食品安全知识培训内容(通用10篇)
食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全知识培训内容一、食品安全安全标准（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
(三)婴幼儿主辅食品的营养要求。
(4)对营养相关标签、标识和说明书的要求。
(5)与食品安全相关的质量要求。
（六）食品检验方法与规程。
(七)其他需要制定食品安全标准的内容。
(8)食品中的所有添加剂都必须详细列出。
(9)食品中非法添加禁止使用的化学物质。
二、食品安全注意事项一是关注经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标签是否齐全，注意食品包装是否标明产品名称、配料表、净含量、厂名、地址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的健康状况，注意是否有健康证、健康证等相关证明，是否有防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品三、食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训内容（通用10篇），希望对大家有所帮助。
食品安全知识培训内容11.日常食品安全有哪些注意事项？日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：(1)养成良好的饮食习惯。
食品安全基础知识
食品安全基础知识食品是人类赖以生存的必需品，食品安全是全人类共同关心的话题。
那么你对食品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全基础知识的内容，希望大家喜欢!食品安全基础知识一：1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?根据世界卫生组织的定义，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。
(2)造成急性食品中毒。
(3)引起机体的慢性危害。
食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
第1章食品标准与法规概述1
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第1章食品标准与法规概述1
•英国
• 世界上最早制定食品法规的国家之一。
• 1202年英格兰国王就颁布了英国的第一部食品法《面
包法》，旨在禁止面包中掺假。
• 1984年开始又分别制定了《食品法》、《食品安全
法》、《食品标准法》和《食品卫生法》等，同时还出台
了一些规定，例如《食品标签规定》、《食品添加剂规定》
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第1章食品标准与法规概述1
制定部门：
美国农业部负责禽肉和肉制品食品安全技术法规的制定和 发布。
美国食品药品管理局负责其他食品安全技术法规的制定等。
•内容重点突出
•标准和技术法规的范围明 确
•美国技术 •法规的特点
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•与标准紧密结合， 相互配合
第1章食品标准与法规概述1
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第1章食品标准与法规概述1
•日本
•
1947年就制定《食品卫生法》 ，四项要点：
1. 宗旨是防止人因消费食物而受到健康危害。
2. 将权力授予厚生及劳动省。
3. 规定从公共健康角度出发，管理了与食物有关的 众多企业。
4. 应用以HACCP为基础的食品安全控制体系。
• 2003年5月颁布的《食品安全基本法》提出3点： 1.“保护国民健康是首要任务”
of
第1章食品标准与法规概述1
•11
食品法律法规
是指由国家制定或认可，以加强 食品监督管理、确保食品卫生与安全、 防止食品污染和有害因素对人体的危 害、保障人民身体健康、增强人民体 质为目的，通过国家强制力保证实施 的法律法规的总和。
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第1章食品标准与法规概述1
食品安全标准
食品安全法基础知识
食品安全法基础知识咱老百姓过日子，吃可是顶重要的事儿！但你知道吗，这吃的东西可不能随便，得符合食品安全法才行呢！你想想看，要是咱吃的东西不安全，那可不是闹着玩的呀！就好像你盖房子，根基不牢，那房子能稳吗？食品安全就是我们健康的根基呀！咱平常去超市买东西，那些包装上的标签可要看仔细咯！什么生产日期、保质期、成分表，一个都不能马虎。
这就好比你交朋友，得先了解清楚人家的底细不是？要是碰到过期的或者成分不明的食品，咱可坚决不能要！还有啊，那些街边的小摊小贩，虽然有时候闻着挺香，吃着也挺美味，但你可得留个心眼儿。
他们有没有卫生许可证呀？这就像你找工作，得找个正规的公司，不然能有保障吗？食品安全法就是要保障我们吃的每一口都是放心的。
你说要是有人为了赚钱，在食品里加些乱七八糟的东西，那多可怕呀！就好像有人在你走的路上挖了个大坑，等着你掉进去呢。
咱可不能让他们得逞！咱老百姓要学会保护自己，买东西的时候多长个心眼儿，要是发现有不符合食品安全法的，咱就得勇敢地站出来举报！这可不是多管闲事，这是为了我们大家的健康着想呢！你再想想，要是每个人都对食品安全不在乎，那这市场不就乱套了吗？到时候我们还能放心地吃东西吗？所以说呀，食品安全法可关系到我们每个人的生活呢！咱不能只要求别人遵守，自己也得做到呀！比如储存食物要得当，别让它变质了；做饭的时候要注意卫生，把手洗干净咯。
这都是些小事，但小事做好了，才能保证大事不出差错呀！咱中国有句老话说得好，“病从口入”。
咱可不能让那些不安全的食品从咱的嘴巴里钻进去，危害我们的健康呀！大家都行动起来，一起遵守食品安全法，让我们的生活更加美好，更加健康！这难道不是我们每个人都应该做的吗？难道我们不应该为了自己和家人的健康，把好食品这道关吗？原创不易，请尊重原创，谢谢!。
食品基础标准
食品基础标准
食品基础标准是指对食品的基本要求和规定，是保障食品质量和安全的重要依据。
食品基础标准的制定和执行对于维护人民群众的身体健康、促进食品产业健康发展具有重要意义。
首先，食品基础标准涉及到食品的原料选择和加工生产过程。
对于食品原料的
选择，食品基础标准规定了原料的来源、质量要求、加工工艺等方面的要求，确保食品生产过程中的原料安全和质量稳定。
在加工生产过程中，食品基础标准也规定了生产设施、生产工艺、卫生条件等方面的要求，以保证食品生产过程的卫生安全和生产质量。
其次，食品基础标准对食品的质量和安全提出了具体要求。
在食品基础标准中，对食品的理化指标、微生物指标、重金属、农药残留等方面的要求都有详细的规定，确保食品的质量安全达到国家标准。
同时，食品基础标准也规定了食品的包装、标识、储存和运输等方面的要求，保障食品在流通环节的质量安全和卫生条件。
另外，食品基础标准还涉及到食品的信息公开和监督管理。
食品基础标准规定
了食品生产企业应当依法公开食品生产经营许可证、产品质量安全标准、产品质量安全监督抽检结果等信息，保障消费者的知情权。
同时，食品基础标准也明确了相关部门对食品生产经营活动的监督管理职责和监督检查的内容和程序，确保食品生产经营活动符合法律法规和标准要求。
总的来说，食品基础标准是保障食品质量和安全的重要依据，对食品生产经营
活动起着重要的规范和引导作用。
只有严格执行食品基础标准，才能保证食品的质量安全，保障人民群众的身体健康，促进食品产业的健康发展。
希望相关部门和食品生产企业能够高度重视食品基础标准的执行，共同维护人民群众的饮食安全和健康。
中国食品标准
历史
1954 《关于食品中使用糖精剂量的规定》 1960 《食用合成染料管理暂行办法》 1967 《关于试行八种食品用化工产品（醋酸、
苯甲酸、苯甲酸钠、碳酸钠、无水碳酸钠、碳 酸氢钠、盐酸及糖精钠）标准及检验方法的联 合通知》 1977 GBn50－1977《食品添加剂使用卫生标准》 （1981、1986、1996修正）
4 食品标准中术语表现形式
制定成一项单独的术语标准 分三种类型
词汇 术语集 多语种术语对照表
二、食品分类标准
1 作用
（1）国民经济统计和消费者调查的重要工具 （2）食品安全风险暴露评估的依据 （3）国家和地区食品成分表的重要组成部分 （4）国际贸易发展和信息化的需要
2 食品分类标准发展方向
（1） 现代化 引领食品行业发展潮流。
（2） 规范化 建立具有内在联系的逻辑体系。
（3） 社会化 适应市场化需要。
3 食品分类标准特点
（1） 逻辑上——严密 （2） 用语上——规范 （3） 操作上——直观
三、良好生产规范（GMP）
食品GMP诞生在美国 1963年FDA制定GMP 1964年强调实施药品GMP 1969年美国公布食品GMP基本法
③使用目的针对性 改善品质； 利于加工
④来源范围：化学合成和天然物质
添加剂的要求
（1）使用条件
①保持或提高添加食品本身的营养价值；
②作为某些特殊食品的必要配料； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏
2）基本原则
①不对人体产生任何健康危害; ②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;
准54项,进出口食品 检验方法578项目.
食品安全管理员(食品安全题库)(一)
食品安全管理员(食品安全题库)(一)一、食品安全基础知识1. 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或慢性危害。
2. 食品安全的重要性食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分。
食品安全问题可能导致食物中毒、食源性疾病、营养不良等，对个人、家庭和社会造成严重影响。
3. 食品安全法律法规我国食品安全法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》等。
这些法律法规为食品安全管理提供了法律依据。
4. 食品安全标准食品安全标准是保障食品安全的基础，主要包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
我国食品安全标准体系涵盖了食品生产、加工、流通、消费等多个环节。
5. 食品安全风险监测与评估食品安全风险监测与评估是预防食品安全事故的重要手段。
通过对食品中可能存在的危害因素进行监测和评估，为食品安全管理提供科学依据。
6. 食品安全监管部门我国食品安全监管部门主要包括国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会等。
各部门分工协作，共同保障食品安全。
二、食品生产环节安全管理1. 食品原料管理（1）采购：要求供应商提供相关资质证明、检验报告等，确保原料来源合法、质量可靠。
（2）验收：对原料进行外观、气味、色泽等感官检查，必要时进行实验室检测。
（3）储存：按照不同原料的特性，分区、分库储存，防止交叉污染。
2. 食品生产过程管理（1）工艺流程：制定合理的工艺流程，确保食品在生产过程中不受污染。
（2）生产设备：定期对生产设备进行清洗、消毒，保持设备清洁卫生。
（3）生产环境：保持生产场所整洁，做好防虫、防鼠、防霉等措施。
3. 食品质量控制（1）检验：对生产过程中的半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准。
（2）追溯：建立食品生产追溯体系，一旦发现质量问题，能迅速追溯到问题环节。
（3）召回：对存在安全隐患的食品进行召回，防止流入市场。
2021年食品安全基础知识题库(含标准答案)
2021年食品安全基础知识题库（含标准答案）单选题1.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。
A、化学反应生成新化合物B、物理方法混匀而成C、催化剂作用后形成D、增加用量达到更好效果答案：B2.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？A、四季豆B、野蘑菇C、河豚鱼干答案：A3.以下关于食品安全管理员的说法错误的是____。
A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、《证明》在市辖区内有效D、经统一考试合格，取得《证明》答案：C4.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和____。
A、非食品经营企业B、商场或超市C、其他扩散性污染源D、其他餐饮企业答案：C5.亚硝酸盐中毒的直接原因是A、误将亚硝酸钠作食盐使用B、摄入含硝酸盐多的蔬菜C、用苦井水煮粥或食物D、食用过量添加硝酸盐的肉制品答案：A6.水产品含有的自然毒素是A、贝类毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是答案：D7.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_____。
A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案：C8.按要求应分开存放的是_____。
A、直接入口食品与食品原料B、直接入口食品与半成品C、半成品与食品原料D、以上都是答案：D9.超过保质期的食品（）。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售答案：C10.在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是()A、酒类中的乙醇含量B、乳类中的蛋白质含量C、油脂中的水分含量D、大米中的镉含量答案：C11.冷冻温度的范围应在_____之间A、0℃～10℃B、-20℃～-1℃C、4℃～8℃D、20℃～30℃答案：B12.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。
食品培训内容(一)2024
食品培训内容（一）引言概述：食品培训是一项重要的教育活动，旨在提高食品行业从业人员的安全意识和专业知识。
本文将介绍食品培训的内容，包括食品卫生与安全、食品加工与贮存、食品法规与标准、食品原料与供应链管理以及食品销售与服务。
通过这些培训内容的学习，食品从业人员能够更好地掌握食品行业的相关知识，提高食品的质量和安全性。
正文：一、食品卫生与安全1.了解食品安全的定义和重要性2.学习食品中微生物的种类和危害3.掌握食品卫生与安全的基本原则和控制措施4.学习食品中毒的种类、症状及应对方法5.培训食品安全管理和监控措施二、食品加工与贮存1.学习食品加工的基本原理和方法2.掌握食品贮存的基本原则和方法3.了解食品加工处理中的关键控制点4.学习食品加工与贮存中的卫生要求5.培训食品加工与贮存中的设备操作和维护三、食品法规与标准1.了解国家食品法规和标准的制定机构与程序2.掌握关于食品生产、加工、贮存与销售的法规和标准3.学习食品标签的要求与规范4.了解国际食品安全标准与质量管理体系5.培训食品法规与标准的遵守与执行四、食品原料与供应链管理1.了解食品原料的种类和选择标准2.学习食品原料的采购和质量管理3.掌握食品原料的储存和配送要求4.了解食品供应链的管理和监控措施5.培训食品原料与供应链管理的风险控制和质量保障五、食品销售与服务1.学习食品销售与服务的基本原则与技巧2.了解食品销售环境与场所的卫生要求3.掌握食品销售与服务中的安全与卫生措施4.了解食品消费者权益保护的法规与标准5.培训食品销售与服务中的卫生管理和客户沟通技巧总结：通过以上五个大点的食品培训内容，食品从业人员能够全面提升自身的食品安全意识和专业知识，并能更好地掌握相关的技能和管理能力。
此外，培训内容的学习也有助于提高食品的质量和安全性，保障消费者的权益。
为了食品行业的健康发展和公众的食品安全，食品培训将持续发挥着重要的作用。
食品零添加的标准(一)
食品零添加的标准(一)
食品零添加的标准
什么是食品零添加的标准？
食品零添加是指在食品生产和加工过程中，不添加任何人工合成的食品添加剂，保持食品的天然状态。
食品零添加的好处
•保持食品的原始营养价值和自然风味
•降低食品对人体健康的潜在风险
•促进环境保护和可持续发展
食品零添加的要求
为了确保食品零添加的标准，以下是一些要求：
1. 选择高质量原料
选择优质、天然的原料，如有机农产品和野生海产品，避免使用经过大量化学处理的农药和化肥。
2. 传统加工方法
采用传统的食品加工方法，如自然晾晒、腌制和发酵等，避免使用化学添加剂或人工合成的调味品。
3. 严格的卫生标准
确保食品生产和加工过程符合卫生标准，杜绝细菌和有害物质的污染。
4. 透明的标签说明
食品包装上应清晰标注“零添加”或“无添加剂”，消费者能够清楚了解该产品是否符合食品零添加的标准。
食品零添加的应用范围
食品零添加标准适用于各类食品，包括但不限于：
•有机蔬菜和水果
•野生海产品
•坚果和干果
•发酵食品，如酸奶、酱油和豆腐等
•传统糕点和面食
食品零添加的限制
虽然食品零添加标准有诸多好处，但也存在一些限制：
•食品保质期相对较短，在储存和运输方面需要更高的要求。
•食品天然风味会因缺乏调味品而有所减弱，消费者需要适应并接受这种改变。
结语
食品零添加的标准是对食品健康和环境保护的一种努力。
通过选择高质量原料、传统加工方法和严格的卫生标准，我们可以享受到更健康、更天然的食品。
作为消费者，我们也应积极支持并选择符合食品零添加标准的产品，为自己和环境做出贡献。
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第二节 标准的分类
1.技术标准 指对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标 准。 （1）技术基础标准 指以一定范围内的技术标准化对象的某些共性为对象所 制定的标准。 （2）产品标准 指为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部 要求所制定的标准。 （3）方法标准 指以通用的试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测 定、作业等各种方法为对象所制定的标准。
GB/T
推荐性国家标准
GB/Z 国家标准化指导性技术文件
委员会
NY
农业标准
农业部
QB
轻工业标准
中轻工业联合 会
WS
卫生标准
卫生部
SC
水产标准
农业部（水产）
SN
商检标准
国家质量监督检 验检疫总局
HJ
环境保护标准
国家环境保护部
YC
烟草标准
国家烟草专卖局
SB
商业标准
商业部
DB**/
强制性地方标准
省级质量技术
第二节 标准的分类
（3）生产、经营管理标准 指企业为了正确地进行经营决策，合理地组织生产、经营活 动所制定的标准。 （4）经济管理标准 指对生产、建设、投资的经济效果，以及对生产、分配、交 换、流通、消费、积累等经济关系的调节和管理所制定的标准。 （5）行政管理标准 指政府机关、社会团体、企事业单位为实施有效的行政管理， 正确处理日常行政事务所制定的标准。
由省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门编 制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标 准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。
编号=地方标准代号+地方标准顺序号+年号 代号：由汉语拼音“DB”+省、自治区、直辖市行政区划 代码前两位数组成。
第二节 标准的分类
6.企业标准 企业生产的产品没有国家标准、行业标准和地方 标准的，应当制定相应的企业标准，作为组织生产 的依据。 由企业组织制定，并按省、自治区、直辖市人民 政府的规定备案。 企业标准编号=企业标准代号+企业代号+顺序号+ 年号
第二节 标准的分类
3.工作标准 指对标准化领域中需要协调统一的工作事项所制定的标准。 其主要内容有以下7点： （1）岗位目标：岗位的工作任务及工作内容； （2）工作程序和工作方法； （3）业务分工与业务联系方式； （4）职责与权限； （5）质量要求与定额； （6）对岗位人员的基本技能要求； （7）检查与考核办法。
第二节 标准的分类
（4）安全、卫生、环境保护标准 指以保护人和物的安全为目的而制定的标准。 （5）工艺标准 指对产品的工艺方案、工艺过程、工序的操作方 法和检验方法以及对工艺装备和检测仪器所做的技 术规定。 （6）设备标准 指以生产过程中使用的设备为对象而制定的标准。 （7）原材料、半成品和外协件、外购件标准 指根据生产技术以及资源条件、供应情况等，对 生产中使用的原料、材料和半成品所制定的标准。
标准是一个规范性文件，标准化是一项活动 标准的目的是获得最佳秩序，标准化的目的是建立最佳秩序
一、标准与标准化的定义与特征
（二）特征
1.标准的特征： （1）制定标准的出发点是“在一定的范围内获得最 佳秩序”。 （2）制定标准的基础是“科学、技术的综合成果”。 （3）制定标准的对象是“共同使用和重复使用”的 事物。 （4）标准由公认的权威机构批准。
第二节标准的分类
三、按标准的性质分类
强制性标准
强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行 政法规等手段强制执行的标准。
推荐性标准
推荐性标准是指生产、交换、使用等方面， 通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类 标准。又称为非强制性标准或自愿性标准。
第二节 标准的分类
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准与标准化的概述 第二节 标准的分类 第三节 标准的制定与编写 第四节 标准的实施、监督与管理 第五节 食品标准与检验
教学目标
通过本章的学习，学生能够熟悉标准与标 准化的定义与特征，了解标准化的任务、形 式与作用，全面掌握标准的分类，简要了解 标准的实施、监督与管理过程。
第二节 标准的分类
2.管理标准 指对标准化领域中，需要协调统一的管理事项所制定的 标准，是正确处理生产、交换、分配和消费中的相互关系， 使管理机构更好地行使计划、组织、指挥、协调、控制等管 理职能，有效地组织和发展生产而制定和贯彻的标准。 （1）管理基础标准 对一定范围内的管理标准化对象的共性因素所做的统一 规定，并在一定范围内作为制定其他管理标准的依据和基础。 （2）技术管理标准 为保证各项技术工作更有效地进行，建立正常的技术工 作秩所制定的管理标准。
三、标准化的任务
制定标准、组织实施标准和对标准的实施进行 监督。
1.制定标准 指标准的制定部门对需要制定为标准的项目编 制计划、组织草拟、审批、编号、发布等活动，是 将科学成果、技术的进步纳入到标准中去的过程。
三、标准化的任务
2.组织实施标准 组织实施标准是标准化的目的，标准的实施是对 标准的检验，通过实施标准来检验标准的经济效益、 检验标准的水平、获取信息、反馈与标准的修订， 从而制定出更为完善的标准。
第一节 标准与标准化的概述
一、标准与标准化的定义与特征
（一）定义
标准是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制 定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种 规范性文件。 标准化是指为了在一定范围内获得最佳的秩序，对实际
的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
标准与标准化的区别
第二节 标准的分类
4.行业标准 对没有国家标准而又需要在全国某个行业 范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。 由国务院有关行政主管部门编制计划，组 织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务 院标准化行政主管部门备案。 编号=行业标准代号+标准顺序号+年号
第二节 标准的分类
5.地方标准
对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直 辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以指定地 方标准。
DB**/T
推荐性地方标准
监督局
Q/
企业标准
企业
标准编号表示方法 标准的编号由标准代号、标准发布顺序号 和标准发布年号三部分组成。如：
标准代号 发布顺序号 发布年号
第二节 标准的分类
二、按标准化对象分类
标准化对象：指标准化活动中的作用事物，即那 些需要进行规范的目标，包括标准化活动所涉及的 产品、服务或过程。
一、标准与标准化的定义与特征
（二）特征 2.标准化的特征 （1）标准化是一个动态的过程； （2）标准化是一项有目的的活动； （3）标准化活动是建立规范的活动
二、标准化发展简史
1.古代标准化 2.近代标准化 3.现代标准化 标准化是人类社会实践的产物，它随着社 会生产的产生而产生，又随着社会生产的发 展而发展；受到社会生产力水平的制约，又 为社会生产力的发展创造条件、开辟道路。
第二节 标准的分类
一、按级别分类 1.国际标准
国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会 （IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准， 以及国际标准化组织确认并公布的其他国际 组织制定的标准。
第二节 标准的分类
2.国际区域标准 由区域标准化组织或区域标准组织通过并公开发布 的标准。 3.国家标准 由国务院标准化行政主管部门编制计划，组织草拟， 统一审批、编号、发布的需要在全国范围内统一的 标准。 代号：大写汉语拼音字母构成。 强制性国家标准：GB 推荐性国家标准：GB/T 国家标准编号：代号+发布顺序号+发布的年号
四级标准之间的关系
从标准的法律级别上来说， 国家标准＞行业标准＞地方标准＞企业标 准。
但从标准的技术内容上说，不一定与级别 一致，一般来讲企业标准的某些技术指标 应严于地方标准、行业标准和国家标准。
标准代号
分类 国家标准
行业标准
地方标准 企业标准
代号
含义
管理部门
GB
强制性国家标准
国家标准化管理
食品标准与法律法规
第一章 食品标准基础知识 第二章 食品安全与食品法律法规基础知识 第三章 主要发达国家食品标准与法律法规 第四章 我国食品标准 第五章 我国主要食品法律法规 第六章 食品生产的市场准入和认证管理 第七章 质量管理体系标准介绍 第八章 食品卫生与质量安全监督管理 第九章 食品标准与法律法规文献检索
三、标准化的任务
3.对标准实施的监督 对标准实施情况进行监督是实施标准的手 段。包括国家监督、行业监督、企业监督和 社会监督。
四、标准化的形式
1.简化； 2.统一化； 3.通用化； 4.系列化； 5.组合化； 6.模块化。
五、标准化的作用
1.标准化是现代化大生产的必要条件； 2.标准化是实行科学管理和现代化管理的基础； 3.标准化是不断提高产品质量和安全性的重要保证； 4.标准化是推广应用科技成果和新技术的桥梁； 5.标准化是国家对企业产品进行有效管理的依据； 6.标准化可以消除贸易障碍，促进国际贸易的发展。
四、按信息载体分类 1.标准文件 主要是提出要求或作出规定，作为某一领域的共同准则； 包括标准、技术规范、操作规程以及技术报告、指南等； 2.标准样品 主要是提供实物、作为质量检验、鉴定的对比依据，测 量设备检定、校准的依据，以及作为判断测试数据准确性和 精确度的依据。 标准样品是具有足够均匀的一种或多种化学的、物理的、 生物学的、工程技术的货感官的导尿管性能特征，经过技术 检定，并附有说明有关性能数据证书的一批样品。