现代饭店餐饮管理的制度
星级酒店西餐管理制度
星级酒店西餐管理制度一、原则1. 客户至上：所有制度和流程都是为了提高客户满意度和体验。
2. 质量第一：确保原材料新鲜、健康，确保制作工艺符合卫生标准。
3. 团队合作：各部门之间要相互合作，协调工作，以确保高效运营。
二、餐厅管理1. 菜单设计：根据不同季节和客户口味，定期更新菜单，保持新鲜感。
2. 食材采购：与优质供应商合作，确保食材新鲜、质量可靠。
3. 厨房卫生：厨房设施和工具要经常清洁和消毒，确保食品安全。
4. 厨师培训：厨师要接受专业培训，掌握最新的烹饪技术和食品安全知识。
5. 餐厅服务：服务员要热情周到，细心倾听客户需求，确保客户满意度。
三、餐饮活动1. 主题晚餐：定期举办主题晚餐，吸引客户，提高餐厅知名度。
2. 烹饪比赛：举办烹饪比赛，激发厨师创作力和竞争意识。
3. 家庭日：定期举办家庭日活动，吸引家庭客户，增加收入。
四、客户投诉处理1. 接待投诉：对客户投诉要及时响应，表达歉意，并采取及时措施解决问题。
2. 投诉改善：对投诉问题要认真总结，制定改善方案，并确保问题不再发生。
3. 投诉记录：对投诉问题和解决方案要及时记录，以备查阅和总结经验。
五、成本控制1. 原材料成本：控制原材料采购成本，选择价格合理的供应商，降低成本。
2. 劳动成本：合理安排员工工作时间，提高工作效率，减少不必要的加班成本。
3. 管理成本：优化管理流程，减少冗余步骤，提高管理效率，降低管理成本。
六、安全卫生1. 食品安全：确保食品符合卫生标准，健康无害，保障客户健康。
2. 灭火设备：餐厅要配备灭火设备，确保火灾安全，保护客户和员工生命财产安全。
3. 通风设施：餐厅要安装通风设施，确保空气清新，预防呼吸道疾病。
七、员工培训1. 岗位培训：对员工进行岗位培训，提高工作效率和服务质量。
2. 团队建设：举办团队建设活动，增强员工凝聚力和合作精神。
3. 晋升机会：为员工提供晋升机会和培训计划，激励员工积极工作。
八、绩效考核1. 客户满意度：定期调查客户满意度，了解客户需求和意见，及时改善问题。
餐厅食品安全管理制度8项制度
餐厅食品安全管理制度（8项制度）一、餐厅食品安全职责制度1. 餐厅经营者和管理者应当依法取得食品经营许可证，并对餐厅食品安全负责。
2. 餐厅应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
3. 餐厅食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期接受食品安全培训。
二、食品采购管理制度1. 餐厅应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格、进货时间等信息。
2. 餐厅应当采购符合食品安全标准的食品，并从具有食品生产许可证或者食品经营许可证的单位或者个人处采购。
3. 餐厅应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。
三、食品储存管理制度1. 餐厅应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件和要求。
2. 餐厅应当将食品分别存放，生食与熟食、肉类与蔬菜等应当分开存放，避免交叉污染。
3. 餐厅应当定期检查食品的保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品。
四、食品加工操作管理制度1. 餐厅应当建立食品加工操作管理制度，明确食品加工操作的要求和流程。
2. 餐厅应当保持食品加工场所的卫生，定期进行清洁和消毒。
3. 餐厅应当加强对食品加工工具和设备的维护和保养，确保其正常运行。
五、食品销售管理制度1. 餐厅应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的要求和流程。
2. 餐厅应当保证食品的质量和安全，不得销售变质或者超过保质期的食品。
3. 餐厅应当及时记录食品的销售情况，确保食品的可追溯性。
六、食品留样制度1. 餐厅应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。
2. 餐厅应当将留样的食品存放于专门的留样柜中，并记录留样时间、数量等信息。
3. 餐厅应当对留样的食品进行定期检查，发现异常情况应当立即采取措施。
七、食品安全事故应急处理制度1. 餐厅应当建立食品安全事故应急处理制度，明确应急处理的组织、职责和流程。
2. 餐厅应当定期进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。
餐饮日常管理制度总则
餐饮日常管理制度总则第一章总则第一条为规范餐饮行业经营行为，促进餐饮业健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》和相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮业务的单位和个人，包括餐饮企业、餐饮服务机构等。
第三条餐饮日常管理应当遵循“安全、卫生、服务、诚信”的原则，保障消费者的合法权益。
第四条餐饮日常管理制度的执行机构为餐饮企业的管理人员，对有违反本制度的行为负有监督和制止的责任。
第五条餐饮日常管理制度包括食品安全管理、员工管理、设施设备管理、消费者权益保护等内容。
第六条餐饮企业应当建立健全内部管理机制和监督检查机制，加强对餐饮日常管理的规范和落实。
第七条餐饮企业应当加强员工培训和教育，提高员工的服务意识和安全意识，保障消费者的合法权益。
第八条餐饮企业应当定期对食品加工、储存、销售等环节进行检查和控制，确保食品安全。
第九条餐饮企业应当建立消费者投诉处理制度和食品安全事件报告制度，及时有效地处理投诉和事件。
第十条餐饮企业应当加强与相关部门的沟通和合作，共同维护食品安全和消费者权益。
第二章食品安全管理第十一条餐饮企业应当严格落实食品安全管理制度，建立食品安全责任制，明确责任人和责任内容。
第十二条餐饮企业应当严格执行《食品安全法》，严禁使用过期食品、劣质食品等有害食品，确保食品安全。
第十三条餐饮企业应当建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的质量管理体系，确保食品安全。
第十四条餐饮企业应当加强食品安全宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识，预防食品安全事故的发生。
第十五条餐饮企业应当对食品原料进行验收检查，严格按照食品安全标准加工制作，确保食品质量。
第十六条餐饮企业应当对食品储存环境进行定期清洁消毒，避免食品受污染，确保食品安全。
第十七条餐饮企业应当对员工进行健康体检，确保身体健康和个人卫生，保障食品安全。
第十八条餐饮企业应当建立食品安全事件报告制度，发现食品安全问题应及时上报相关部门处理。
中国饭店规章制度最新表
中国饭店规章制度最新表第一章总则第一条为规范中国饭店的管理秩序，提高服务质量，保障顾客的权益，特制定本规章制度。
第二条中国饭店是指在中国境内经营餐饮服务的商户。
本规章制度适用于中国饭店的所有员工和顾客。
第三条中国饭店应严格遵守国家有关法律法规，维护公共秩序，保障企业和员工的合法权益。
第二章服务规范第四条中国饭店应提供高质量的餐饮服务，确保食品安全。
第五条中国饭店的员工应尊重顾客，礼貌待人，积极为顾客提供优质服务。
第六条中国饭店应遵守营业时间，不得随意停业或延长营业时间。
第七条中国饭店应保持餐厅环境整洁卫生，确保用餐环境舒适。
第三章员工管理第八条中国饭店的员工应遵守企业规章制度，服从管理安排。
第九条中国饭店应对员工进行定期培训，提升员工的服务水平和专业技能。
第十条中国饭店应建立健全的员工考核制度，激励员工提升业绩。
第四章安全管理第十一条中国饭店应建立健全的安全管理制度，确保员工和顾客的人身和财产安全。
第十二条中国饭店应定期对餐饮设备进行检查维护，保障设备正常运转。
第十三条中国饭店应定期组织安全演练，提高员工应急处理能力。
第五章财务管理第十四条中国饭店应建立严格的财务管理制度，做到开支合理，节约成本。
第十五条中国饭店应定期进行财务核算，确保企业经营状况稳健。
第六章素质提升第十六条中国饭店应鼓励员工参加文化体育活动，提高员工的素质。
第十七条中国饭店应定期组织员工进行文明礼仪培训，提升员工的职业道德。
第七章附则第十八条中国饭店规章制度由企业管理人员负责解释，并定期修订。
第十九条中国饭店应建立健全投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和意见。
第二十条本规章制度自颁布之日起实施。
以上是中国饭店规章制度的详细内容，希望所有员工和顾客都能严格遵守，共同维护中国饭店的良好形象，提高服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。
谢谢！。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
饭店管理制度及处罚
饭店管理制度及处罚第一章总则第一条为了规范饭店管理，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规章。
第二条饭店管理制度是指饭店内部对员工行为、服务流程等方面的规范和要求。
第三条饭店管理制度适用于饭店内所有员工，包括厨房、服务员、前台、保洁等部门。
第四条饭店管理制度应当遵守国家相关法律法规，严格执行饭店内部制定的规章制度。
第二章员工行为规范第五条员工在工作期间，应当保持个人形象整洁，服饰得体。
第六条员工在接待顾客时，应当以礼貌待人，热情周到，不得对顾客进行辱骂或不尊重的行为。
第七条员工应当按照部门分配的职责，认真履行工作，不得私自离岗，擅自更改服务标准。
第八条员工在工作期间，不得泄露饭店的商业机密，不得向顾客索要小费或私下收受款物。
第九条员工在工作期间，不得利用职务之便从事违法违纪行为，不得涉嫌赌博、吸毒等不良嗜好。
第三章服务流程规范第十条厨房部门的工作人员应当严格按照食品安全、卫生标准进行操作，不得擅自更改菜单、食材。
第十一条服务员应当按照顾客需求，及时提供饮食服务，保持餐桌清洁，不得在顾客不需要的情况下干扰。
第十二条前台工作人员应当及时处理顾客的入住、离店等业务，保障顾客的个人信息安全。
第十三条保洁人员应当按照规定的清洁标准，保持饭店内部环境整洁、卫生。
第十四条饭店的服务流程应当根据不同的情况，及时调整，提供高效的服务。
第四章处罚规定第十五条对于员工不履行工作职责，私自离岗、违反规定服饰的行为，将按照饭店规定给予扣除工资、警告、停职等处罚。
第十六条对于员工涉嫌违法违纪行为，将依法解除劳动合同，并向公安机关报案。
第十七条对于员工泄露饭店商业机密、索要小费、私下收受款物等行为，将给予严厉处罚，涉嫌犯罪者，将依法移交司法机关处理。
第十八条对于食品安全问题，厨房部门擅自更改菜单、食材，将依法关闭相关设施，并向有关部门报告。
第十九条对于服务流程不规范，影响饭店形象的行为，将依法对相关人员进行处理。
第二十条饭店外包单位涉嫌违法违纪行为，给饭店造成损失的，将追究其法律责任，并终止合作关系。
饭店管理规章制度
饭店管理规章制度
为了规范饭店的管理秩序，提高服务质量，保障顾客权益，特制定以下规章制度：
一、员工着装规定。
1.1 员工工作服装统一，整洁干净。
1.2 员工须佩戴工作牌，以便顾客辨认。
二、员工行为规范。
2.1 员工在工作期间，不得私自使用手机。
2.2 员工应礼貌待客，不得对顾客进行不文明行为。
2.3 员工不得在工作场所吸烟、喝酒。
三、服务质量要求。
3.1 服务员应主动为顾客提供服务，礼貌用语和微笑是必备。
3.2 服务员应及时清理餐桌，保持餐厅整洁。
3.3 厨师应保证菜品的新鲜和口感，不得使用过期食材。
四、食品安全规定。
4.1 厨房应保持清洁卫生，厨具、餐具应经常消毒。
4.2 食材应有明确来源，不得使用劣质食材。
4.3 厨房应建立食品留样制度，以备查验。
五、投诉处理规定。
5.1 对于顾客的投诉，应及时处理并给予合理解释。
5.2 投诉记录应及时归档，以备日后查证。
六、安全防火规定。
6.1 饭店应配备灭火器、疏散通道等安全设施，确保员工和顾
客的安全。
6.2 定期进行消防演练，提高员工的安全意识。
以上规章制度为饭店的基本管理要求，所有员工必须严格遵守，如有违反者，将受到相应的处罚。
同时，饭店管理层应定期对规章
制度进行检查和修订，以保证其有效性和实用性。
餐厅管理规章制度
餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。
（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。
2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。
（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。
（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。
3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。
二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。
2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。
3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。
其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。
第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。
第四步：埋单结算，打印正式收银票据。
第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。
三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。
2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。
3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。
餐饮的管理制度优秀8篇
餐饮的管理制度优秀8篇餐饮管理制度篇一很多餐饮企业在管理实践中会面临这种窘境，同样的一个错误，如果发生在不同人身上，处理结果有可能会出现两样。
任人唯亲、结党营私、姑息迁就、得过且过的行为，就像一颗毒瘤，严重侵袭着餐饮企业单薄的身躯，使企业管理制度形同虚设，员工队伍变成一盘散沙。
执行制度要讲究方法。
一位餐饮店长曾经这样告诉他的下属：“在执行制度时，话要软着说，事要硬着办。
”就是说，既要讲方法，又要讲原则。
西方管理学的经典理论火炉法则把企业管理制度比喻成一个烧得滚烫的火炉，任何人出现错误，都必须面对火炉的惩罚。
要求企业在推行科学管理时重法治，轻人治，制度面前人人平等，以公平、公正、公开的原则严格执法，不徇私情。
餐饮企业的管理制度在执行中形同虚设，其主要有以下四个方面的原因：一是制度管外人不管家人。
只许州官放火，不准百姓点灯，亲疏有别。
二是管下属不管领导。
下属犯错按制度办事，领导犯错则将错就错，无人问责。
三是管软不管硬。
对老实人，大刀阔斧雷厉风行，对调皮捣蛋的刺头，则无人敢管。
四是管新不管老。
新人不明就里，唯唯诺诺，老员工心知肚明，处变不惊，对执行制度的态度大不相同。
所谓现代餐饮企业科学管理，概括起来讲就是实行“三化”，即标准化、制度化、程序化。
标准化是基础，制度化是核心，程序化是保证。
作为科学管理核心的制度化，在执行过程中必须坚持人人平等的管理理念，杜绝以人定罚、一人一制的随意作风，严守公正，恪尽职守，为做好餐厅运营工作打下坚实的基础。
餐饮店长出现管理软骨症的原因大致有以下三个方面：一是不专业。
店长对员工提出的问题搞不懂，轻易不敢发表意见，唯恐说得不对，让大家看笑话。
二是不老练。
店长对人情世故要了然于胸，要掌握高超的沟通技巧。
三是不较真。
既然有员工能够提出问题，那么他就能找到解决问题的`办法。
于是店长将员工所提的问题划到“没有意义”的范围内，让提问题的员工自觉尴尬，再有类似的问题就不会提出了。
店长要树立自己的铁腕风格，有这样一些方法可供借鉴：第一，做好案头工作。
关于餐饮管理制度的办法(7篇)
关于餐饮管理制度的办法(7篇)关于餐饮管理制度的办法【篇1】无数的管理实践告诉我们，卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。
制度是企业实现标准化运作、规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。
近二十年来，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国酒店餐饮业一直保持着高速增长的态势。
特别是在我国加入wto 以后，越来越多的国际著名酒店进入我国酒店餐饮市场。
我国酒店餐饮业已经形成了一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的格局。
而对于一家集住宿、娱乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言，必须要有一整套科学的、系统的管理制度，饭店的管理才能实现规范化管理。
众所周知，餐饮管理是酒店管理的重中之重，因餐饮管理有其特殊性。
首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，其管理的复杂性可想而知。
其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品，既包括能满足顾客生理需要的菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境、设施、灯光、音响及服务员的就餐服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证。
第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。
如此种.种都给餐饮管理带来一定的难度。
因此在餐饮管理过程中，要特别重视现代饭店管理中餐饮管理的制度建设。
在如何做好餐饮管理的制度建设上，业内主要有两种观点。
一种认为：餐饮管理的规章制度，宜粗不宜细，只要有一些必要的条条框框，如员工守则等就可以了，不必详细地规定好每件事情，否则就会束缚管理人员的手脚，不能灵活地处理事情;另一种观点则认为：餐饮管理是一项复杂的系统工程，必须要制订出详尽的规章制度，要把餐饮经营过程中所发生的每一项工作、每一个细节都做出具体的规定，使每一个员工都知道自己应该干什么，应该怎么去干。
在此我认同后一种观点。
纵观中外成功的餐饮企业的经营管理经验，它们大多有详尽的制度。
餐厅规章制度汇编15篇
餐厅规章制度汇编15篇餐厅规章制度1一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。
如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。
二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。
领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。
三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。
四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。
五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。
六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。
七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。
八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。
餐厅规章制度2一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
仪容整洁，不擅离岗位。
根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
4、保证地段卫生，做好一切准备。
在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
二、服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
餐厅规章制度(集合15篇)
餐厅规章制度(集合15篇)在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅规章制度(集合15篇)》，希望能够帮到你!餐厅规章制度(集合15篇)在现在的社会生活中，各种制度频频出现，制度是指一定的规格或法令礼俗。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是我为大家收集的餐厅规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐厅规章制度11.培训内容员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。
餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。
(1)仪容仪表的培训标准①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。
②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。
短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。
过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。
③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。
④面貌：表情自然，面带笑容。
化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。
口红有脱落的情况，要及时补妆。
⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。
不准涂指甲油，经常保持清洁。
除手表外，不允许佩戴任何饰物。
⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。
⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。
⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。
袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。
⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。
酒店餐饮管理制度规章
酒店餐饮管理制度规章第一章总则第一条为规范和提高酒店餐饮服务质量，保障食品安全，树立酒店形象，制定本规章。
第二条本规章适用于酒店内所有餐饮服务业务，包括餐厅、酒吧、宴会厅等。
第三条酒店餐饮服务应遵循“客户至上、服务第一”的原则，不断提高服务质量，满足客户需求。
第四条酒店餐饮管理应严格遵守国家相关法律法规，保证安全卫生，防止食品安全事故发生。
第二章餐饮服务流程第五条餐厅的服务流程依次为：接待客人-订座-点单-传菜-结账-送别客人。
第六条酒吧的服务流程依次为：接待客人-点餐-调制酒水-上菜-结账-送别客人。
第七条宴会厅的服务流程依次为：接待客人-确定宴会方案-订座-服务-结账-送别客人。
第八条餐饮服务人员应礼貌热情地接待客人，随时为客人提供服务，解决问题。
第三章餐饮服务规范第九条餐饮服务人员应穿着整洁，佩戴工牌，不得喧哗、吸烟、嚼口香糖等影响形象的行为。
第十条餐厅应保持整洁，餐具、桌椅、地面应定期清洁消毒，保持环境清洁。
第十一条餐饮服务人员应按照规定的菜单和价格为客人服务，不得私自涨价或提供非菜单上的食品。
第十二条餐厅应定期检查食品保质期，严格控制食材的新鲜度，确保食品安全。
第十三条餐饮服务人员应根据客人需求，耐心详细地介绍菜品，提供专业的建议。
第四章餐饮服务质量评估第十四条酒店应定期对餐饮服务质量进行评估，及时发现问题和不足，做好改进。
第十五条酒店应建立客户反馈机制，收集客人意见和建议，及时处理客户投诉。
第十六条酒店应注重员工培训，提高员工服务水平和专业技能，保证餐饮服务质量。
第五章餐饮服务安全管理第十七条酒店餐饮服务必须做到食品安全，不得使用过期食材，保证食品新鲜。
第十八条餐饮服务人员应遵守食品卫生规定，做好个人卫生保护，定期检查身体健康状况。
第十九条餐饮服务人员应定期参加食品安全知识培训，了解食品安全相关法律法规。
第六章处罚规定第二十条对违反本规章的行为，酒店管理部门应视情节轻重给予批评教育、警告、记过、降职等处罚。
饭店需要制定哪些规章制度
饭店需要制定哪些规章制度1.员工行为规范：饭店的员工需要遵守的行为规范包括服从领导、互相尊重、保持卫生、保护饭店财产等。
员工不得违规抽烟、私吞客人赠品、在工作时间私自离岗等行为。
2.顾客服务规范：饭店的服务规范包括接待客人时要热情周到、为客人提供宾至如归的感觉、对客人的要求要及时响应等。
服务人员不得对客人冷淡无礼、不得私自向客人索取小费等。
3.饭店设施设备管理规范：饭店需要制定设施设备的使用管理规定，包括定期检查设备设施的安全性、保证设备设施的正常运转、及时维修损坏的设备等。
员工不得私自使用饭店设备、不得将设备设施用于非工作目的等。
4.饭店卫生规范：饭店需要制定严格的卫生规范，包括定期清洁餐具、保持厨房清洁卫生、做好食品储存保鲜工作等。
员工不得在厨房内吸烟、不得在食品上留下指纹等。
5.餐饮安全规范：饭店需要制定餐饮安全规范，包括使用新鲜食材、严格控制食品加工和储存过程、确保食品的品质和卫生安全等。
员工不得私自接受食材商家的回扣、不得使用过期食材等。
6.消防安全规范：饭店需要制定消防安全规范，包括定期进行消防演习、定期检查灭火器和消防设备的有效性、保持通道畅通等。
员工不得私自改变消防设备位置、不得在饭店内使用易燃物品等。
7.涉及人身财产安全和服务质量保障的规章制度：饭店需要制定保障客人人身财产安全和服务质量的规章制度，包括保证客人财物安全、保证服务质量、对客人提出的建议和投诉做出及时处理等。
员工不得擅自处理客人的贵重物品、不得对客人的投诉置之不理等总之，饭店需要制定一系列规章制度，以保证饭店的正常运营和赢得顾客的信任和满意度。
只有不断完善和执行这些规章制度，才能使饭店在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多的长期客户。
酒店中西餐管理规章制度
酒店中西餐管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒店中西餐的经营管理，提升餐饮服务水平，确保餐饮服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店中西餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、自助餐厅等各类餐厅。
第三条中西餐饮部门应当严格遵守相关法律法规和酒店规章制度，做到诚信经营，为客人提供优质餐饮服务。
第四条酒店中西餐饮部门应当加强食品安全管理，确保食品的安全、卫生。
第五条中西餐饮部门应当根据不同的节假日和客流量，制定相应的餐饮方案，做好餐厅卫生、环境的管理。
第六条中西餐饮部门应当定期进行员工培训，提升员工的服务技能和素质。
第七条中西餐饮部门应当依法纳税，合法经营，杜绝偷税漏税等违法行为。
第八条中西餐饮部门应当认真执行客户意见反馈制度，及时处理客户投诉，提升客户满意度。
第九条中西餐饮部门应当积极开展促销活动，吸引更多客人光顾。
第十条中西餐饮部门应当加强与其他部门的协作，共同营造良好的酒店服务氛围。
第二章餐厅管理规范第十一条中西餐厅应当根据顾客需求和季节变化，合理调整菜单，保持菜品的新鲜度和多样性。
第十二条中西餐厅应当做好餐桌布置和环境的清洁卫生，保持整齐美观。
第十三条中西餐厅应当设立菜单价目表，明示价格，做到价实物相符。
第十四条中西餐厅应当配备专业的服务人员，提供高品质的服务。
第十五条中西餐厅应当设立就餐时段和用餐时间，保证客人用餐时间的充裕。
第十六条中西餐厅应当根据消费情况和客流量，合理安排座位，避免客满时缺乏座位。
第十七条中西餐厅应当保证用餐环境的舒适度和安全性，避免意外事件发生。
第十八条中西餐厅应当建立消费者投诉反馈机制，及时处理客人的投诉和建议。
第十九条中西餐厅应当定期组织饮食调查和评估，了解客人需求和满意度，及时调整经营策略。
第二十条中西餐厅应当加强员工的服务培训，提高员工的服务水平和素质。
第三章食品安全管理第二十一条中西餐饮部门应当做好食品的采购管理，选择正规供应商，确保食品质量安全。
第二十二条中西餐饮部门应当建立食品储存管理制度，保持食品的卫生和新鲜。
餐厅管理制度及细则
餐厅管理制度及细则第一章总则第一条为了规范和管理餐厅的运营，提高服务质量，保障食品安全，确保员工权益，特制定本制度及细则。
第二条本制度及细则适用于餐厅的所有员工和管理人员，所有人员必须遵守并执行。
第三条餐厅管理层负有全面负责餐厅的各项管理工作的责任，确保餐厅的正常运营和服务质量。
第二章餐厅管理第四条餐厅管理层应根据客流量、季节和餐厅的特点，合理安排员工的工作时间和职责。
第五条餐厅管理层应及时进行员工培训和考核，提高员工的服务意识和服务质量。
第六条餐厅管理层应建立完善的巡查制度，定期检查餐厅设备和卫生情况，确保餐厅的正常运营。
第七条餐厅管理层应根据餐厅的经营状况和市场需求，及时调整菜单和价格，提高餐厅的竞争力。
第三章服务规范第八条餐厅员工应穿着整洁，仪容端庄，礼貌待客，提供优质的服务。
第九条餐厅员工应遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗，不得私自消耗餐厅物品。
第十条餐厅员工应根据客人的需求，及时为客人服务，提供周到的服务，确保客人满意。
第十一条餐厅员工应遵守食品安全法规，遵守食品卫生标准，确保食品质量和食品安全。
第四章情况通报第十二条餐厅员工在工作中发现任何影响餐厅正常运营和服务质量的问题，应及时向管理层报告。
第十三条餐厅员工在工作中发现任何员工违反制度及细则的行为，应及时向管理层举报。
第十四条餐厅管理层应及时处理员工的举报，并根据情况采取相应的措施，确保餐厅的正常运营和员工的权益。
第五章处罚措施第十五条对违反制度及细则的员工，管理层可以给予口头警告、书面警告、扣工资、停职或辞退等处理。
第十六条对严重违反制度及细则导致餐厅损失或影响餐厅形象的员工，管理层可以追究其法律责任。
第六章附则第十七条本制度及细则由餐厅管理层负责解释，并定期评估和修订。
第十八条本制度及细则自发布之日起生效。
以上为餐厅管理制度及细则，如有违反者，将依法处理。
望各位员工遵守，共同维护餐厅的正常运营和服务质量。
餐饮饭店管理规章制度大全
餐饮饭店管理规章制度大全第一章总则第一条为规范餐饮饭店的管理行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条餐饮饭店管理规章制度适用于餐饮行业中的各类饭店。
第三条餐饮饭店应当遵守国家法律法规、食品安全相关标准以及各项管理制度，保障消费者权益，维护公共卫生和食品安全。
第四条餐饮饭店应当明确店内管理人员职责分工，健全内部管理机制，建立健全的管理制度。
第五条餐饮饭店应当建立食品采购、储存、加工等全程追溯制度，确保食品安全。
第二章餐厅经营规范第六条餐厅应当明示就餐标准、菜品价格、就餐时间等基本信息，保障消费者知情权。
第七条餐厅应当制定用餐流程，保障消费者用餐秩序。
第八条餐厅应当保持餐桌、餐具、食品摆放卫生，确保食品安全。
第九条餐厅应当建立健全服务态度、行为规范等制度，提高服务质量。
第十条餐厅应当建立食品采购、入库、出库、销售等流程和记录，确保食品质量。
第十一条餐厅应当定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。
第三章厨房管理规范第十二条厨房应当按照食品安全相关标准搭建厨房设施，确保食品安全。
第十三条厨房应当制定食品加工流程，保证食品加工卫生。
第十四条厨房应当加强食品储存管理，定期清理存放食品，避免食品变质。
第十五条厨房应当建立食品留样制度，确保食品追溯。
第十六条厨房应当定期进行清洁和消毒，保持环境卫生。
第十七条厨房应当定期检查厨房设施设备，确保正常运行。
第四章员工管理规范第十八条餐饮饭店应当建立健全员工招聘、考核、培训等相关制度，确保员工素质。
第十九条餐饮饭店应当明确员工岗位职责，加强员工管理。
第二十条餐饮饭店应当建立员工考勤制度，严格执行。
第二十一条餐饮饭店应当建立员工奖惩机制，激励员工积极性。
第二十二条餐饮饭店应当定期对员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。
第五章客户投诉处理规范第二十三条餐饮饭店应当建立客户投诉处理机制，保障客户权益。
第二十四条餐饮饭店应当及时处理客户投诉，妥善解决问题。
宿迁餐馆管理规章制度表
宿迁餐馆管理规章制度表第一章总则第一条为了规范餐馆的经营管理，保障食品安全，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于宿迁市内各类餐馆的经营管理。
第三条餐馆经营者必须遵守国家相关法律法规和卫生标准，维护餐馆正常经营秩序。
第四条餐馆经营者应当建立健全内部管理制度，确保食品安全和服务质量。
第五条餐馆经营者应当注重员工素质培训，提升服务水平，确保食品安全。
第二章经营管理第六条餐馆经营者应当定期进行员工健康体检，并及时处理不合格人员。
第七条餐馆经营者应当对员工进行规范培训，提升其食品安全和服务质量意识。
第八条餐馆经营者应当建立健全食品采购和入库管理制度，确保食材安全。
第九条餐馆经营者应当建立健全食品出售和赠送管理制度，杜绝浪费和变质。
第十条餐馆经营者应当定期组织整改食品安全隐患，确保食品安全。
第十一条餐馆经营者应当建立健全客户投诉处理制度，及时处理客户投诉。
第三章卫生管理第十二条餐馆经营者应当保持餐厅环境整洁，确保卫生清洁。
第十三条餐馆经营者应当建立健全食品安全检测制度，确保食品安全。
第十四条餐馆经营者应当对厨房设备及用具进行定期清洗和消毒。
第十五条餐馆经营者应当建立健全废弃物处理制度，确保餐厅环境卫生。
第四章安全管理第十六条餐馆经营者应当配备必要的消防设施和安全设备，确保食品安全。
第十七条餐馆经营者应当定期进行安全检查，消除安全隐患。
第十八条餐馆经营者应当对员工进行安全培训，提升其安全意识。
第十九条餐馆经营者应当制定应急预案，灵活应对突发事件。
第五章其他规定第二十条餐馆经营者应当依法纳税，遵守税收法规。
第二十一条餐馆经营者应当遵守劳动法律法规，保障员工权益。
第二十二条餐馆经营者应当积极参与社会公益活动，履行企业社会责任。
第二十三条餐馆经营者应当保护消费者合法权益，建立健全消费者投诉处理机制。
第二十四条本规章制度由餐馆经营者全体员工遵守，传达到位。
第六章附则第二十五条本规章制度解释权归宿迁市餐饮行业协会所有。
饭店管理规章制度
饭店管理规章制度第一章总则。
第一条为规范饭店管理，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于饭店内所有员工，包括管理人员和服务人员。
第三条饭店管理人员应贯彻执行本规章制度，并监督员工的遵守情况。
第四条本规章制度的内容包括员工的行为规范、服务标准、纪律要求等。
第二章员工行为规范。
第五条员工在饭店工作期间，应保持良好的仪容仪表，穿戴整洁，不得穿着不符合规定的服装。
第六条员工应礼貌待客，用语文明，不得使用粗俗语言，不得对顾客进行侮辱、歧视或恶意调侃。
第七条员工应严禁吸烟、喝酒、嚼槟榔等不文明行为，不得在服务期间使用手机或其他电子设备。
第八条员工应保持工作环境整洁，不得随意乱扔垃圾，不得私自使用饭店的设备和物品。
第三章服务标准。
第九条员工应热情主动地迎接顾客，提供周到的服务，确保顾客的需求得到满足。
第十条员工应遵循饭店的服务流程，按照规定的程序进行服务，不得擅自改变或省略环节。
第十一条员工应熟悉饭店的菜单和服务项目，能够向顾客提供相关的信息和建议。
第十二条员工应保持餐桌、餐具、餐巾等清洁卫生，及时清理顾客用餐后的餐桌。
第十三条员工应及时解决顾客的投诉和问题，若无法解决，应及时向上级汇报。
第四章纪律要求。
第十四条员工应按照规定的工作时间和班次上班，不得迟到早退，不得私自请假或擅自离岗。
第十五条员工应保守饭店的商业秘密，不得泄露顾客的个人信息，不得利用职务之便谋取私利。
第十六条员工应服从上级的工作安排和指挥，不得擅自决定服务方式或拒绝执行工作任务。
第十七条员工应积极参加饭店组织的培训和考核活动，提升自身的专业素质和服务水平。
第十八条员工违反本规章制度的，将受到相应的纪律处分，情节严重的将追究法律责任。
第五章附则。
第十九条饭店管理人员应定期对本规章制度进行检查和修订，确保其适应实际情况。
第二十条本规章制度自颁布之日起生效，饭店内所有员工必须遵守并执行。
第二十一条对于本规章制度未能涉及的事项，饭店管理人员有权根据实际情况进行决策。
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现代饭店餐饮管理的制度现代饭店餐饮管理的制度【摘要】随着现代饭店餐饮业的发展，管理的科学化、系统化、规范化问题已越来越被业内人士所重视。
如何建设好现代饭店餐饮管理的规章制度，是实现餐饮管理规范化的基础工作。
必须重视并扎扎实实地做好这项工作。
【关键词】服务规范;菜肴质量;成本控制无数的管理实践告诉我们，卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。
制度是企业实现标准化运作、规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。
近二十年来，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国酒店餐饮业一直保持着高速增长的态势。
特别是在我国加入WTO以后，越来越多的国际着名酒店进入我国酒店餐饮市场。
我国酒店餐饮业已经形成了一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的格局。
而对于一家集住宿、娱乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言，必须要有一整套科学的、系统的管理制度，饭店的管理才能实现规范化管理。
众所周知，餐饮管理是酒店管理的重中之重，因餐饮管理有其特殊性。
首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，其管理的复杂性可想而知。
其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品，既包括能满足顾客生理需要的菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境、设施、灯光、音响及服务员的就餐服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证。
第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。
如此种种都给餐饮管理带来一定的难度。
因此在餐饮管理过程中，要特别重视现代饭店管理中餐饮管理的制度建设。
在如何做好餐饮管理的制度建设上，业内主要有两种观点。
一种认为：餐饮管理的规章制度，宜粗不宜细，只要有一些必要的条条框框，如员工守则等就可以了，不必详细地规定好每件事情，否则就会束缚管理人员的手脚，不能灵活地处理事情;另一种观点则认为：餐饮管理是一项复杂的系统工程，必须要制订出详尽的规章制度，要把餐饮经营过程中所发生的每一项工作、每一个细节都做出具体的规定，使每一个员工都知道自己应该干什么，应该怎么去干。
在此我认同后一种观点。
纵观中外成功的餐饮企业的经营管理经验，它们大多有详尽的制度。
麦当劳公司制定了一整套严格的工作规范和产品质量标准。
在麦当劳公司诞生的第三年，公司就编写出了第一部麦当劳营运训练手册。
手册详细说明了麦当劳政策，餐厅各项工作的程度、步骤和方法，并经过30多年来的不断丰富和完善，现已成为指导麦当劳系统运转的“圣经”。
麦当劳公司还制定了岗位工作检查表，把餐厅的服务工作分成20多个工作站，每一个工作站都有一套岗位工作检查表，详细说明了工作站的工作项目、操作步骤和岗位注意事项等内容。
我国“2002年度中国餐饮百强企业”排名第四的重庆巴乡鱼头火锅掌门人张正智，光加盟手册就制定出10多种共100多万字，将加盟商从咨询考察，到试营业、正式开业，到营销策划、后继督导、新品推广支持体系等整个加盟流程制定出来。
加盟流程和操作方法的标准化、制度化、文件化为“巴乡王国”的日益壮大提供了制度上的保证。
现代饭店餐饮管理大致有三十多个管理制度需要统筹考虑并根据实际情况加以制订，包括餐饮部服务规范制度、厨房操作规程、厨房出菜管理规定、食品质量检查制度、菜肴创新制度、中餐服务操作规程、餐饮卫生操作规程、原材料成本控制暂行管理办法、餐饮收银管理制度，等等。
如何来制订餐饮管理的这些规章制度，是必须慎重考虑的。
在制订餐饮管理的规章制度时应尽可能的细化和具体，把细节问题考虑周全，制定的规章制度要切实可行。
具体如：餐饮部服务规范制度。
在这个制度中要规定服务员在服务过程中应保持的形体、笑容、站立、走路、说话、服务等内容的规范。
如在餐厅内不准高声说话，不准用手摸头、脸、口袋;不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对顾客，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿;避免聆听客人的闲聊;保持服务场所的清洁;在服务时尽量避免与客人说话，如果不得已则应将脸侧开，避免对准食物，除非不可避免，否则不可触碰客人身体;在客人用餐之后，不得马上清理台面，除非客人有要求;所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上清洁的餐具，再撤掉弄脏的餐具;在餐厅中避免与同事说笑、打闹，保持良好的仪容;礼貌待客时尽量称呼客人姓氏，尽量记住客人的习惯与喜好等;工作时随身携带开瓶器、打火机、笔等;不得与客人争吵、批评客人、强迫推销，对待儿童必须要有耐心;未经客人允许，不可送上账单。
在以上这些规范中有的还可以进一步细化。
厨房操作规程。
此操作规程主要是规范开餐前和开餐中厨师长和厨师需要注意的问题及厨房生产中的成本核算与控制，厨房的设备、卫生、安全的管理等。
在开餐前厨师长应向所有厨师通报客源情况，公布菜单，了解菜肴原料的备料情况，安排好员工，检查各组的准备工作完成情况，发现问题应及时解决;开餐时厨师应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶工作为中心”的原则，根据客人需求及时烹制美味可口的菜肴;厨师应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证客人利益的前提下，尽量节约，并减少浪费;搞好厨房设备管理，厨房内应建立健全设备的操作规程，将所有设备按专业分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行;加强卫生管理，切实做好厨房内的环境卫生、食品卫生、个人卫生、用具卫生和操作卫生等;保证安全生产，并做好消防安全管理工作等。
厨房出菜管理规定。
主要是对厨房接受菜单后切配人员配菜、炉灶厨师烹制菜肴及出菜时检查的规定。
规定厨房切配厨师要负责随时接受和核对菜单，餐厅的点菜单应填上服务员工号，并夹有桌号与菜肴数量相符的木夹;宴会和团体菜单需有订宴中心或厨师长开出的正式菜单;配菜应按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则配菜;总调度排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒传菜员取走;接受订单到第一道热菜上桌不得超过十分钟，凉菜不得超过五分钟，因误时出菜引起顾客投诉的由当事人负责;炉灶厨师对总调度所递菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问的，要及时向切配岗提出，以便妥善处理，烹制菜肴的先后次序及速度要服从调度安排;厨师长要检查出菜手续和菜肴质量，如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任。
食品质量检查制度。
菜肴质量是饭店经营的生命线，绝对马虎不得，要多道关卡检查菜肴的质量。
首先是传菜部要检查，传菜部领班要检查每一道菜肴的数量和质量，在色、香、味上是否符合标准，不符合标准的立刻退给厨师长，确认每一道菜肴与客人订单相一致;餐厅服务员要再次检查食品的质量和数量，保证其种类、分量与客人所订一致，然后再端到客人餐桌上;如果客人对菜肴质量有投诉的，服务员应对客人表示诚恳的歉意，并马上将此道菜撤掉退回厨房，立即通知前厅经理;前厅经理向客人道歉，并在征得客人同意后，请厨师长重新制作这道菜，并保证质量;餐厅营业结束后，将客人的食品投诉记录在前厅每日报表上，以通知餐饮部经理。
菜肴创新制度。
菜肴不断创新是饭店留住客人的重要手段，所以要鼓励员工不断地创新菜肴，变化口味。
可以设立菜肴创新领导小组;规定每月所能使用于菜肴创新的原材料额度，报厨师长批准，并规定奖励办法;前厅部在创新菜开发中有较好构思的，或在创新菜销售中数量突出者，也应给予一定的奖励;对创新菜为饭店带来较好经济效益的员工要给予特别奖励。
中餐服务操作规程。
中餐服务一般可以分为餐前服务、开单点菜、上菜服务、看台服务、收款送客五个过程。
餐前服务：客人由领位员领到餐桌时，服务员要仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让座;台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净;待客人坐下后，主动问好，并介绍自己的服务工号与姓名，双手递上菜单，询问客人用何茶水，规范地上茶，主动及时地递送餐巾、小毛巾，服务周到。
开单点菜：客人点菜时，服务员要态度热情、主动推销，服务员的推销意识要强烈，并要根据客人的需要有针对性的.推销;要熟练掌握餐厅菜肴的品种、风味和价格;询问客人点菜品种、所需酒水饮料，写清菜点、饮料内容，并向客人复述一遍;点菜单一式三份，分送客人、收款台、传菜间各一份。
上菜服务：各餐桌按客人点菜顺序先后上菜，尽可能不发生先到后上、后到先上的现象;客人点菜后，5分钟必须开始上冷菜，15分钟内开始上热菜，除甜品、水果外，在客人点菜后的45分钟内出齐;需增加准备时间的菜肴要事先告诉客人大致的等候时间;上菜遵守操作程序和规范(各项程序和规范可细化);菜肴饮料上桌齐全后告知客人，询问客人是否添加，并祝客人用餐愉快。
看台服务：菜点上桌后，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水;客人用餐过程中，适时体察客人需求，照顾好每一台面的客人;上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的净手盅(并告知客人)或一次性手套;适时为客人添酒水;根据客人进餐需要，适时撤换骨盘，整理台面;整个服务要做到台面照顾全面周到，上菜撤盘准确及时，待客服务周详细致。
收款送客：客人用餐结束后，将账单呈送到客人面前，保证账目清楚，核对准确，客人付款要当面点清，客人挂账的，签字手续规范，并向客人表示感谢;客人起立时主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求客人意见，送别客人;撤台重新整理餐桌，准备迎接下批客人。
餐饮卫生操作规程。
美国快餐业巨头肯德基在全世界扩张的成功在很大程度上得益于她在全球推行的“冠军”计划(其英文缩写为“CHAMPS”)，它的第一个字母C即为“Cleanliness”，其含义为“保持美观整洁的餐厅”。
可见餐饮卫生在餐饮管理中的重要性。
餐饮卫生管理的内容可分为日常餐厅环境卫生、餐具用品卫生、员工个人卫生和服务员操作卫生四大部分。
每一部分都应做出详尽的规定。
原材料成本控制管理办法。
为了切实加强对原材料成本的控制，必须制订本办法。
从采购的货物价格入手，选用质量符合要求、价格最低的商家，控制好成本的源头;对于常用原材料，确定合理的库存量，保证正常运营十天的供应量，对于非常用原材料，要及时与厨师长沟通，用多少购多少，避免造成积压浪费;对于厨师在原材料有特定要求的，在选购时要按厨师的质量要求进行选购;对高档原材料要严格控制，监督、检查入库;对于活养海鲜要选择耐存活的品种进行养殖，其他的用量采用现用现送方式，对所送海鲜的质量进行检查;做好仓库的入库验收、贮存、领料管理工作。
餐饮收银管理制度。
餐饮收银管理按点菜单、酒水单、收银单、退菜四个基本流程走。
点菜单：①服务员领用点菜单、酒水单应作相应的登记，服务员之间不能混合使用，自己对所领的单据负责。
点菜单一式三联，一联用于电脑输单结帐，由收银员将收银单订在一起，与当天收银日报表一起交财务;一联用于后厨出菜，后厨根据点菜单出菜，每天营业结束后，应将点菜单汇总填制销售菜品统计表交公司出纳;一联留作存根做服务员报表，用完后由相关负责人检查无误交公司出纳。