餐饮部服务员考试试题 A

餐饮部考试试题（A卷）

部门：姓名：成绩：

一、选择题。

1、烟灰缸里如发现至少( )烟蒂,就应该换上干净的烟缸。

Ａ、2个 B、3个 C、4个 D、5个

2、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。

Ａ、酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B、瓶口搁在杯沿上 C、酒瓶与杯沿相距1厘米

3、蛋卷里面有那些原料（）。（多选题）

Ａ、黄瓜Ｂ、白菜Ｃ、培根 D、洋葱 E、青红椒

4、摆放餐具时，毛巾碟与展示碟间距为（）厘米，取用方便为原则。

Ａ、0.5 Ｂ、1.5 Ｃ、2.5

6、托盘的基本要领中，托盘与手的接触点为（）点。

Ａ、5个Ｂ、6个Ｃ、7个

7、席间撤换餐具应严格按照（），不能跨越递撤。

Ａ、左上左撤Ｂ、左上右撤Ｃ、右上右撤Ｄ、右上左撤

8、客人在开会期间如果发现音响设备异常（）。

Ａ、关闭电源Ｂ、自己帮助客人修复Ｃ、去找工程部弱电师傅Ｄ、跟客人说设备坏了9、自助早餐谷物类要配（）。（多选题）

Ａ、火腿Ｂ、酸奶Ｃ、牛奶Ｄ、干果E、米饭

10、下列有那些菜属于菩提素食菜谱（）。（多选题）

Ａ、凯莱佛跳墙Ｂ、XO酱爆鸡腿菇Ｃ、九华上素Ｄ、鱼香茄子E、笋干烧肉

11、铺台布有哪几种常用方法（）。（多选题）

Ａ、抖铺式Ｂ、撒网式Ｃ、平铺式Ｄ、甩肩式E、推拉式

12、下列那些属于中餐菜单的菜肴类别（）。（多选题）

Ａ、精选小吃/广式烧卤Ｂ、潮流美食/川湘美食

Ｃ、养生汤羹/游水海鲜Ｄ、精美点心/养颜甜品

E、健康主食/煲煲共享

F、燕鲍翅/九华特色

13、（）姿态符合服务员正确站姿要领。（多选题）

Ａ、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹

14、正确的走姿要求是（）。

Ａ、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后

15、迎宾领客的要领姿态是（）。（多选题）

Ａ、前臂自然上抬伸直 B、眼睛注视客人 C、掌心向下，五指并拢 D、问候时上身前倾

二、填空题。

1、凯莱集团的愿景是。

企业文化。

经营理念。

2、酒店业主方董事长全名：，龙溪置业公司董事长：，

凯莱集团总裁：，业主方代表：，酒店总经理全名：

3、凯莱大饭店总机号码：，传真号码：。

4、中餐厅营业时间：、。

斋菜厅营业时间：、。

西餐厅营业时间：。

宴会厅营业时间：。

大堂吧营业时间：。

茶吧营业时间：。

5、中餐厅全称：，包厢数量：，包厢餐位数：人、人、人、人。

斋菜厅全称：，餐厅餐位数：人。

西餐厅全称：，餐厅餐位数：人。

6、请写出中餐厅英文：西餐厅英文：。

宴会厅英文：大堂吧英文：。

接听电话的标准用语英文：。

7、葡萄酒功能、、、三种。

8、递菜谱时，右手捏菜谱，左手捏菜谱，标准用语：。

9、倒啤酒时杯壁下流缓慢，以免杯子里都是泡沫，啤酒分满，白酒分满，所有的饮料分满；红葡萄酒分满。

10、服务鱼翅需要跟配的调料是、、。

服务鲍鱼和辽参时需要跟配用具是，服务鲍汁类菜肴时需要为客人跟配。

11、点菜服务标准中，点菜完毕，应，点酒水服务标准中，当客人点完单，应向客人。

12、冷菜上桌时要按照：、、。

13、宴会IBM桌的长度_____M，宽度_____M，高度 M。

14、结账有几种方式：、、、、、。

15、西餐厅零点扒类有、、。

16、西餐厅热菜扒类汁酱有、、。

17、西餐厅海南鸡饭里面的原料有、、、、、。

三、问答题。

1.请写出中餐菜单的菜肴类别以及每个类别各写出2道菜肴的名称、主料、口味、时间？

2、请写出餐饮六大服务技能是什么及分别写出中餐服务流程的项目？

3、婚宴结束后我们应该先做什么后做什么？

4、请分别写出西餐厅送餐水果篮有几款及水果名称和价钱？

四、实操题。（员工随机抽题进行实操）

五、餐饮部员工整体印象分。