餐饮部服务员考试试题 A

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餐饮服务员考核试题

餐饮服务员考核试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是正确的？A. 主动询问客人需求B. 忽视客人的个人空间C. 与同事闲聊，不注意客人示意D. 面无表情，不提供任何帮助2. 当客人对菜品有疑问时，服务员应该：A. 详细解释菜品的制作方法和原料B. 推卸责任，让客人自行解决C. 表现出不耐烦的态度D. 告诉客人错误的信息3. 以下哪项不是服务员需要掌握的基本技能？A. 良好的沟通能力B. 熟练掌握点餐系统C. 了解餐厅的卫生标准D. 精通多国语言4. 服务员在处理客人投诉时，应采取的正确措施是：A. 耐心倾听，了解问题所在B. 忽视投诉，认为客人无理取闹C. 立即反驳，为餐厅辩护D. 转移话题，避免直面问题5. 服务员在餐前准备中，以下哪项是必要的？A. 确保餐具干净无瑕B. 随意摆放餐具C. 忽略餐桌的整洁D. 无需检查餐厅的装饰6. 以下哪项不是服务员在服务过程中应遵守的行为准则？A. 尊重客人的隐私B. 随意透露客人信息C. 保持专业和礼貌D. 保持个人仪容整洁7. 服务员在推荐菜品时，应该：A. 根据客人的口味和需求提供建议B. 只推荐价格昂贵的菜品C. 忽视客人的饮食限制D. 推荐自己不喜欢的菜品8. 当客人需要等待时，服务员应该如何做？A. 提供舒适的等待环境和饮料B. 让客人自行找到座位C. 忽视等待的客人D. 催促客人快速就坐9. 服务员在结账时，以下哪项行为是正确的？A. 提供准确的账单，并解答客人的疑问B. 故意增加账单金额C. 拒绝接受客人的支付方式D. 延迟为客人结账10. 在餐厅内，服务员应如何处理突发事件？A. 保持冷静，及时通知管理层B. 惊慌失措，不知所措C. 私下处理，避免引起注意D. 让客人自己解决问题二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 服务员在服务过程中应展现的积极态度包括：A. 热情友好B. 耐心细致C. 冷漠疏离D. 积极主动12. 服务员在了解客人需求时，应该：A. 主动询问客人是否需要帮助B. 等待客人主动提出需求C. 根据自己经验推测客人需求D. 避免过多交流，以免打扰客人13. 以下哪些措施有助于提高服务质量？A. 定期培训服务员的专业技能B. 提供多样化的菜品选择C. 维持餐厅环境的清洁与舒适D. 增强服务员的团队协作能力14. 服务员在处理客人的特殊要求时，应该：A. 尽力满足客人的合理要求B. 以餐厅规定为由拒绝客人C. 与客人协商，寻求双方都能接受的解决方案D. 忽视客人的特殊要求15. 在餐厅服务中，以下哪些行为是不专业的？A. 穿着整洁的制服B. 与客人发生争执C. 保持积极的工作态度D. 遵守餐厅的服务流程和标准三、判断题（每题2分，共10分）16. 服务员可以根据自己的喜好来决定是否为客人提供服务。

餐饮服务考试试题

餐饮服务考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 穿着整洁C. 随意打扰客人D. 语言礼貌2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合服务规范的？A. 主动为客人拉椅子B. 及时清理桌面C. 与客人高声交谈D. 为客人倒水3. 餐厅服务员在为客人点餐时，应该：A. 推荐利润高的菜品B. 根据客人口味推荐C. 快速完成点餐，不管客人是否需要帮助D. 只介绍特价菜品4. 下列哪项不是餐厅服务员的职责？A. 确保餐具清洁B. 保持餐厅环境整洁C. 记住所有客人的面孔D. 提供快速而准确的服务5. 在处理客人投诉时，服务员应该首先：A. 辩解B. 倾听并道歉C. 忽视D. 询问其他客人的意见6. 以下哪项不是餐厅服务中常见的问题？A. 食物质量问题B. 服务速度慢C. 客人要求打折D. 客人要求更换菜品7. 服务员在为客人上菜时，应该：A. 从客人的右侧上菜B. 从客人的左侧上菜C. 随意放置菜品D. 快速放下菜品，不进行任何介绍8. 在餐厅中，服务员应该如何处理醉酒的客人？A. 继续提供酒精饮料B. 通知管理层并寻求帮助C. 忽视该客人D. 与客人争吵9. 下列哪项不是餐厅服务员需要掌握的技能？A. 菜品知识B. 酒水知识C. 急救技能D. 推销技巧10. 餐厅服务员在客人用餐结束后应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要甜点C. 等待客人自行离开D. 催促客人结账二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 服务员在服务过程中需要展现的素质包括：A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 忽视客人的需求D. 团队合作精神12. 在餐厅服务中，以下哪些行为是正确的？A. 记住回头客的喜好B. 主动为客人提供帮助C. 未经允许触摸客人的物品D. 在客人用餐时频繁打扰13. 以下哪些情况需要服务员特别注意？A. 客人对食物过敏B. 客人要求特殊服务C. 客人大声喧哗D. 客人要求服务员离开14. 服务员在处理客人的特殊要求时，应该：A. 尽力满足B. 直接拒绝C. 与管理层沟通D. 忽略不计15. 在餐厅服务中，以下哪些是服务员不应该做的？A. 与同事闲聊B. 保持职业微笑C. 对客人的投诉表现出不耐烦D. 保持个人卫生和仪容三、判断题（每题1分，共10分）16. 服务员可以在工作时间内使用手机。

餐厅服务员试题及答案

餐厅服务员试题及答案餐厅服务员考试试题姓名：成绩：一、选择题（50分）1.烟灰缸里如发现多于2个烟蒂，就应该换上干净的烟缸。

A。

2个 B。

3个 C。

5个2.斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧，酒瓶与杯沿相距3厘米以上。

A。

酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B。

瓶口搁在杯沿上 C。

酒瓶与杯沿相距1厘米3.服务员推销菜品时应尽可能推荐高利润的菜肴。

A。

高利润的菜肴 B。

高成本的菜肴 C。

快捷、简单的菜肴4.培训是为了提高服务员的知识和技能。

A。

知识 B。

工作效率 C。

知识和技能5.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生尊重感。

A。

安全感 B。

尊重感 C。

信任感6.为顾客提供高质量的餐饮服务是服务员的职责。

A。

经理 B。

领班 C。

组长 D。

服务员7.急躁客人对服务员的要求是快捷迅速和周到的服务。

A。

漠视的态度 B。

快捷迅速 C。

周到的服务 D。

耐心的服务8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要使用定性的语言。

A。

使用婉转的口气 B。

使用定性的语言 C。

适当使用吸引人的语句9.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应及时请示汇报。

A。

及时请示汇报 B。

相对担任下来 C。

婉言拒绝 D。

试着解决10.当服务员遇到宾客点的菜，厨房没有原料不能马上做时，应该向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间。

A。

向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间 B。

照常规接受点菜 C。

向客人说明厨房没有的菜二、判断题——对的打√，错的打×（30分）1.服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。

（×）2.上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。

（√）3.少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。

（√）4.同客交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲、声音洪亮。

（√）5.同客人谈话时应本着XXX实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。

（√）6.斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。

（√）7.在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。

餐饮部考试题及答案

餐饮部考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是餐厅服务的基本要求？A. 热情友好B. 快速响应C. 穿着随意D. 专业知识2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合食品卫生安全规定的？A. 使用一次性手套处理食材B. 定期清洁和消毒工作区域C. 将食材直接放在地上D. 食品储存在适当的温度下3. 以下哪项不是餐厅员工的职责？A. 确保餐桌整洁B. 为顾客提供菜单C. 管理餐厅的财务账目D. 回答顾客的咨询4. 在顾客点餐时，服务员应该：A. 推荐利润高的食品B. 根据顾客的口味推荐菜品C. 忽略顾客的任何特殊要求D. 推销餐厅的特色菜品5. 以下哪种情况下，服务员不应该打扰顾客？A. 顾客需要额外的餐具B. 顾客询问菜品信息C. 顾客正在交谈，没有明显需要帮助的迹象D. 顾客的桌上有脏盘子需要清理二、填空题（每题2分，共10分）6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该使用________（左手/右手）端盘，并使用________（左手/右手）拿取餐具。

7. 餐厅在进行食品展示时，应确保食品的摆放遵循________原则，以吸引顾客的注意。

8. 餐厅员工在处理顾客投诉时，应采取________的态度，以维护餐厅的形象。

9. 餐厅的清洁工作应该遵循________的顺序，以确保效率和卫生。

10. 在餐厅工作中，________是确保顾客满意度的关键因素之一。

三、简答题（每题10分，共20分）11. 描述餐厅服务员在顾客就餐过程中应遵循的基本服务流程。

12. 阐述餐厅如何通过有效的员工培训提升服务质量。

四、案例分析题（共20分）13. 假设你是一家餐厅的经理，一位顾客对餐厅的服务质量提出了投诉。

请描述你会如何处理这个情况，并提出改进措施。

五、论述题（共40分）14. 论述在当前竞争激烈的餐饮市场中，如何通过创新和差异化的服务来吸引并留住顾客。

答案：一、选择题1. C2. C3. C4. B5. C二、填空题6. 右手；左手7. 色彩对比8. 积极解决问题9. 从后向前10. 服务态度三、简答题11. 服务员应先询问顾客需求，提供菜单，推荐菜品，记录点餐，及时上菜，询问是否需要额外服务，最后感谢顾客并邀请再次光临。

餐厅服务员考试题答案

餐厅服务员考试题答案一、选择题1. 服务员在接待客人时应保持的距离是？A. 非常靠近，以便听清客人需求B. 适当的个人空间距离，既不太远也不太近C. 保持一定距离，以示尊重D. 根据客人的需求调整距离答案：B2. 当客人询问菜单上的菜品时，服务员应该如何回答？A. 仅描述菜品的主要成分B. 详细解释菜品的制作方法和口味特点C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 让客人自行选择，不提供意见答案：B3. 客人在用餐过程中发现菜品有问题，服务员应如何处理？A. 忽略客人的反馈，继续服务其他桌位B. 向客人道歉，并立即更换菜品C. 询问厨师是否可以重新制作D. 让客人自己解决答案：C4. 服务员在为客人点餐时，应该注意哪些事项？A. 快速记录，以便快速下单B. 确认客人的点餐内容和数量C. 推荐餐厅的特色菜品D. 所有选项都是答案：D5. 服务员在处理客人投诉时，应该采取哪种态度？A. 辩解餐厅的做法B. 耐心倾听，表示同情和理解C. 让客人感到服务员的不耐烦D. 忽视客人的投诉答案：B二、判断题1. 服务员可以根据自己的喜好为客人推荐菜品。

（错）2. 服务员应该在客人用餐结束后立即询问满意度。

（错）3. 服务员在客人离开时，应主动提供帮助并道别。

（对）4. 服务员无需了解餐厅的卫生标准和食品安全规定。

（错）5. 服务员应该掌握基本的急救知识和技能。

（对）三、简答题1. 请简述服务员在餐厅中的作用。

答：服务员在餐厅中扮演着重要的角色，他们不仅是餐厅与客人之间的桥梁，负责传达客人的需求和反馈，同时也是餐厅形象的代表。

服务员需要提供专业、友好、及时的服务，确保客人在用餐过程中的舒适和满意。

2. 描述服务员在处理客人特殊需求时的步骤。

答：首先，服务员应耐心倾听客人的特殊需求，确保完全理解。

其次，如果需求在餐厅服务范围内，服务员应尽力满足；如果不在服务范围内，应礼貌地解释并提供可能的替代方案。

最后，服务员应确保客人的特殊需求得到妥善处理，并跟进客人的满意度。

餐饮服务员培训试题(带答案)

餐饮服务员培训试题一、选择题（4分*16=64分）1.下列不属于食品的是（D）。

A.茶B.咖啡C.金华火腿D.感冒冲剂2、礼节是表示尊重的形式要求, 礼貌是表示（D）。

A.彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C.尊重的言行规范D.共同遵守的社会公德3、当好宾客参谋, 遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求, 是（D）的具体要求。

A.主动服务B.诚实服务C.个性化服务D.标准化服务4.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。

A.分菜用具准备B.环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备5.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C ).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.6.客人来到餐厅后, 引位员首先应热情问候客人, 确认客人(B ), 然后引领客人到位。

A.身份B.预订C.官衔D.姓名7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。

A.用好奇的目光注视客人B.在客人背后窃窃私语C.服务应有针对性D.模仿客人8、餐厅不为客人保管食物, 是为了(B)。

A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益9、你参加了（）单位组织的免费就业培训。

A.随州技师学院B.随州技术学院C.随州职业学院D.随州技校10、你这次参加的是（）专业的培训。

A.机械加工B.家政服务员C.餐厅服务员D.营养师11.你这次培训了（）A. 一个月B.两个月C.7天D.三个月12、你培训后（）参加考试, （）就业。

A.有、没有 B、有、有 C、没有、没有 D、没有、有13.台号放在花瓶的前方, 朝（A）的方向。

A. 门口B. 客人C. 主人D. 没有什么具体要求14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（ C ）。

A. 右胸口B. 胸前任何位置都可以C. 左胸口D. 领带上15.递送或接受物品时应用（C）, 并向对方致谢。

A. 单手B. 向前鞠躬并单手C. 双手D. 向前鞠躬并双手16.服务员不可佩戴多余的首饰, 如耳环、脚链, 但（D）除外。

(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。

A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。

A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。

餐厅服务员高级试题库(附答案)

餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

餐饮考试题库及答案解析

餐饮考试题库及答案解析一、单项选择题1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 烹饪食物D. 结账服务答案：C2. 以下哪种酒不属于葡萄酒类？A. 红酒B. 白酒C. 香槟D. 啤酒答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不被推荐的？A. 保持微笑B. 与客人保持适当距离C. 随意打断客人谈话D. 确保客人用餐愉快答案：C二、多项选择题1. 餐饮服务中，服务员应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 熟练的菜品知识D. 忽视客人需求答案：A, B, C2. 以下哪些因素会影响餐厅的服务质量？A. 服务员的态度B. 菜品的质量C. 餐厅的环境D. 客人的心情答案：A, B, C三、判断题1. 在餐饮服务中，服务员应始终保持专业和礼貌。

（）答案：正确2. 餐厅的背景音乐音量越高越好，可以吸引更多客人。

（）答案：错误四、简答题1. 请简述餐饮服务中“三轻”原则是什么？答案：餐饮服务中的“三轻”原则指的是轻声说话、轻手操作、轻脚行走，以营造一个安静舒适的用餐环境。

2. 描述一下在餐饮服务中，如何正确处理客人的投诉。

答案：在餐饮服务中，正确处理客人投诉的步骤包括：首先，耐心倾听客人的投诉，了解问题所在；其次，保持冷静和专业，向客人表示歉意；然后，尽快找到解决问题的方法，并与客人沟通解决方案；最后，确保问题得到妥善解决，并跟进客人的满意度。

五、案例分析题案例：一位客人在餐厅用餐时，发现菜品中有异物，感到非常不满。

问题：作为服务员，你应该如何妥善处理这一情况？答案：作为服务员，首先应立即向客人表示歉意，并迅速将问题菜品撤下。

然后，向客人解释将会重新准备菜品或提供其他解决方案。

同时，通知管理层，确保问题得到记录和跟进。

在整个过程中，保持诚恳和专业，确保客人的用餐体验尽可能不受影响。

服务员考试试题及答案

服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不属于服务员的基本职责？A. 点餐B. 清洁餐具C. 烹饪食物D. 迎接客人答案：C2. 当客人进入餐厅时，服务员应该：A. 立即上前询问B. 等待客人主动要求服务C. 先整理餐具D. 忽略客人答案：A3. 以下哪个不是服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 尊重客人B. 保持微笑C. 快速服务D. 随意打断客人谈话答案：D4. 服务员在推荐菜品时，应该：A. 只推荐价格高的产品B. 根据客人的口味和需求推荐C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 推荐餐厅利润最高的菜品答案：B5. 以下哪种情况，服务员需要立即通知经理？A. 客人要求换桌B. 客人投诉食物质量C. 客人要求加菜D. 客人要求打包答案：B6. 服务员在服务过程中，以下哪项行为是不恰当的？A. 使用礼貌用语B. 保持个人卫生C. 随意与客人开玩笑D. 穿着整洁的制服答案：C7. 当客人要求结账时，服务员应该：A. 立即停止服务B. 询问客人是否需要打包C. 催促客人离开D. 忽略客人的要求答案：B8. 服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解B. 道歉并解决问题C. 推卸责任D. 忽略客人的投诉答案：B9. 服务员在服务过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 随意使用手机B. 保持安静C. 与同事大声聊天D. 保持餐厅的清洁答案：D10. 以下哪种情况下，服务员应该为客人提供额外的服务？A. 当客人是常客时B. 当客人有特殊需求时C. 当客人点了很多菜时D. 当客人是名人时答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 服务员在服务过程中，可以随意使用手机。

（错误）2. 服务员应该记住常客的喜好。

（正确）3. 服务员在客人用餐时可以离开岗位。

（错误）4. 服务员应该主动询问客人是否需要帮助。

（正确）5. 服务员在客人结账后可以立即清理餐桌。

（错误）6. 服务员应该了解餐厅的所有菜品和酒水。

餐厅服务员试题库+参考答案

餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。

A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。

A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。

A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。

A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。

A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。

A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。

餐厅服务员高级试题(含答案)

餐厅服务员高级试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.“一”字形长台与宴会厅四周应留有较充分的余地，一般应大于（）米。

A、2.5B、3C、1.5D、2正确答案：A2.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。

A、开水B、炉子C、热水D、温水正确答案：C3.要根据餐厅的（）选择厨师。

A、定位B、风格C、环境D、特色正确答案：A4.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（）等因素最终完成的一个过程。

A、消费价格B、客人感受C、就餐环境D、地方特色正确答案：B5.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C6.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。

A、消费水平B、需求C、构成D、饮食习惯正确答案：B7.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。

A、小菜单B、大菜单C、中餐菜单D、西餐菜单正确答案：B8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、（）等。

A、合金B、镀铬C、镀铜D、喷塑正确答案：B9.（）是人体主要供给热能的物质。

A、蛋白质B、糖C、无机盐D、脂肪正确答案：B10.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。

A、豪华B、气氛C、餐具D、表演正确答案：D11.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。

A、杜松子C、水果D、大米正确答案：B12.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。

A、不一B、整齐C、完整D、美观正确答案：C13.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。

A、生理需求B、安全需求C、尊重需求D、社会需求正确答案：B14.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种水果？B、请问您是先用汤吗？C、请问您用甜点吗？D、请问您需要点别的吗？正确答案：C15.凡是具有开胃功能的（）、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。

餐饮服务考试题及答案A

2013----2014年上学期《餐饮服务》（A ）一、填空（共5题，每空1分，共10分）1、轻托托盘时，左手自然弯成 ________角，手掌自然形成 __________形。

2、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不 _______ 不 ________ 。

3、西餐宴会餐桌多采用 _______ 台，而中餐宴会多采用 _________ 台。

4、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先 ________ 后 __________ 。

5、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、 _________ 、 _________ 、水果。

二、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1、___________主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

A 、小方形托盘B 、中圆形托盘C 、中方形托盘D 、小圆形托盘2 、几种物品同时装盘，应该 ___________ 。

A 、贵重物品放在盘的里档B 、重物、高物放在外档C、轻物低物放在盘的里档D. 重物、高物放在里档3、哪种斟香槟酒的方法是错误的：__________ 。

A、分两次斟完一杯B、沿杯壁斟C、用干净的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上4、斟酒时，服务员站在宾客的______ ，面向宾客，将______ 伸出进行斟倒。

A、右后侧/ 左臂B、右后侧/ 右臂C、左后侧/ 左臂D、左后侧/ 右臂5、________ 开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。

A、葡萄酒B、香槟酒C、啤酒D、烈酒6、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________ 摆放餐具。

A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手B、主宾坐位按逆时针方向依次用右手C、主人坐位按顺时针方向依次用右手D、主人坐位按逆时针方向依次用右手7、中餐分菜的顺序是从_________ 开始，按顺时针方向依次分让。

A、主人B、主宾C、副主宾D、女宾8、中餐在斟倒酒水时，一律以_______ 为宜。

餐厅服务员考试试题(有答案)

餐厅服务员考试试题（有答案）餐厅服务员考试试题一、制度考核1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作3、卫生要求:转盘,无油渍,～地面,无杂物,～餐具,无破损,4、上岗提前,5,分钟到岗～上班第一件事是,开窗通风,5、见到客人或上司要,主动问好,6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞,7、上班时间必须使用,普通,话语二、酒水价格1、53?贵州茅台: ,1680,元2、45?水晶汾:,98,元3、52?红星珍品二锅头:,538,元4、盒装红酒:,300,元5、巴荣干红 : ,178,元6、瓶啤酒:,10,元7、汇源果汁:,20,元 8、软芙蓉: ,98,元三、培训内容1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上～,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰触,地面,2、摆台前首先检查,转盘,是否正常～桌面,干净无杂物,3、摆台必须使用,托盘,～,左,手托盘～,右,手摆放餐具4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸～骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧～酒瓶与酒杯,1,cm为宜～白酒应斟,8,分满为宜～红酒斟至杯的,1/3,为宜～啤酒,7,分酒,3,分沫为宜7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上, ?,颜色不对不上,?,不合卫生不上,?,菜不够热不上, 8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特色,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放～保证操作安全,9、上菜要懂得察言观色～最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度,10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,上菜11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行～先,宾,后,主,依次进行12、如果客人在喝酒～我们首先为客人及时跟上,酒水, 13、上香巾时要提醒客人,小心烫,14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,～客人不需要的,马上撤,15、餐后整理～需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以免破损或丢失16、餐具要,轻,拿,轻,放～收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损17、卫生制度～餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后不得,扫地,18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜19、定期清理检查销售的酒水～防止,过期,或,变质,的酒水售出。

（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案

（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。

A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。

A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。

餐饮服务从业员工考试试题及答案

餐饮服务从业员工考试试题及答案一、选择题1. 餐饮服务行业的核心目标是什么？- A. 提供高质量的食品和饮料服务- B. 赢取最多的利润- C. 吸引更多的顾客- D. 增加员工的工资和福利答案：A. 提供高质量的食品和饮料服务2. 餐饮服务员的基本职责包括以下哪些方面？- A. 接待客人并引导他们入座- B. 推荐菜品和饮料- C. 为客人点餐并记录订单- D. 打扫餐桌和清理碗盘答案：A. 接待客人并引导他们入座；B. 推荐菜品和饮料；C. 为客人点餐并记录订单；D. 打扫餐桌和清理碗盘3. 餐饮服务员应该具备的基本素质包括以下哪些？- A. 良好的沟通和服务技巧- B. 快速解决问题的能力- C. 耐心和细心的工作态度- D. 丰富的烹饪经验答案：A. 良好的沟通和服务技巧；B. 快速解决问题的能力；C. 耐心和细心的工作态度二、简答题1. 请简要说明客户投诉处理的基本步骤。

答：客户投诉处理的基本步骤包括以下几个方面：- 接受投诉并倾听客户的抱怨和问题；- 表示歉意并向客户道歉；- 分析问题的原因并采取解决措施；- 及时跟进解决方案并向客户做出反馈；- 维护客户关系并确保类似问题不再发生。

2. 在餐饮服务中，如何确保食品和饮料的卫生安全？答：确保食品和饮料的卫生安全可以采取以下措施：- 严格遵守食品安全法规和操作规程；- 定期进行员工卫生培训和健康检查；- 保持食品和饮料制作区域的清洁和卫生；- 定期检查和维护设备的卫生和功能性；- 进行食品和饮料的合理储存和保质期管理；- 严格控制食品和饮料的温度和质量。

三、案例分析题某餐厅的一位顾客投诉称他所点的菜品不符合预期，并要求退款。

请根据情况回答以下问题：1. 作为服务员，你应该如何处理这个投诉？2. 如果菜品确实有问题，你应该如何向顾客道歉并解决问题？答：1. 处理投诉的步骤如下：- 虚心倾听顾客的投诉，展现出诚恳和关注；- 向顾客道歉，并表示愿意解决问题；- 进一步了解顾客的具体问题和不满，并记录下来；- 如果需要，向上级主管汇报该投诉，并征求意见；- 根据情况和顾客的需求，提出解决方案并与顾客协商；- 及时跟进解决方案，并向顾客做出反馈。

餐饮服务人员考试题

餐饮服务人员考试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务员应具备的基本素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 严格的时间管理D. 忽视顾客需求2. 在为顾客提供服务时，服务员应保持怎样的态度？A. 热情友好B. 冷漠无情C. 随意敷衍D. 傲慢无礼3. 以下哪项不是餐饮服务中常见的服务项目？A. 点餐服务B. 送餐服务C. 清洁服务D. 法律咨询4. 服务员在顾客用餐过程中，应如何进行有效的沟通？A. 打断顾客对话B. 等待顾客示意C. 频繁打扰顾客D. 忽略顾客需求5. 在餐饮服务中，以下哪项不是服务员的主要职责？A. 确保食物质量B. 保持餐厅清洁C. 处理顾客投诉D. 制定餐厅菜单6. 服务员在顾客点餐时，应如何提供帮助？A. 推荐特色菜品B. 催促顾客快速点餐C. 忽视顾客的询问D. 推荐价格最高的菜品7. 以下哪项不是餐饮服务中服务员应具备的技能？A. 良好的记忆力B. 熟练的点餐系统操作C. 优秀的烹饪技巧D. 有效的时间管理8. 服务员在顾客用餐结束后，应如何处理？A. 立即清理桌面B. 询问顾客是否满意C. 忽略顾客的存在D. 催促顾客离开9. 在餐饮服务中，以下哪项不是服务员应遵守的行为规范？A. 保持个人卫生B. 尊重顾客隐私C. 随意泄露顾客信息D. 维护餐厅形象10. 服务员在处理顾客投诉时，应采取怎样的态度？A. 耐心倾听B. 辩解推诿C. 表现出不耐烦D. 忽视顾客的感受二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮服务中，服务员应具备以下哪些基本素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 严格的时间管理D. 忽视顾客需求12. 在为顾客提供服务时，服务员应保持以下哪些态度？A. 热情友好B. 冷漠无情C. 随意敷衍D. 傲慢无礼13. 以下哪些是餐饮服务中常见的服务项目？A. 点餐服务B. 送餐服务C. 清洁服务D. 法律咨询14. 服务员在顾客用餐过程中，应如何进行有效的沟通？A. 打断顾客对话B. 等待顾客示意C. 频繁打扰顾客D. 忽略顾客需求15. 在餐饮服务中，以下哪些是服务员的主要职责？A. 确保食物质量B. 保持餐厅清洁C. 处理顾客投诉D. 制定餐厅菜单三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐饮服务中，服务员应始终保持微笑，以示友好。

餐饮服务员理论试题及参考答案

餐饮服务测试题一、单项选择题1 .撤换骨碟时应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下。

B先将干净骨碟-- 换上C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去2 .更换酒杯的正确操作方法是（）。

A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上3 .饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

A.前台服务部门B.供应部门C.生产部门D.后勤服务部门4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）OA.餐厅酒吧服务B.菜单设计C.食品原料验收D.食品原料库存5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。

A.4人B.10人C.8人D.12人6 .餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈7 .杯花的高度不能超过（）厘米。

A.25B.30C.35D.408.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。

A.1—1.5米B.2米C. 2.5米D. 3米9 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A.环境竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.设备竞争10 .餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。

A.30B.45C.70D.75IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯12 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A.餐厅门口氏就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面13 .宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内14 .餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐B.服务员席间服务C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员15 .中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可16 .铺台布时要求一次到位，台布（）。

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餐饮部考试试题（A卷）
部门：姓名：成绩：
一、选择题。

1、烟灰缸里如发现至少( )烟蒂,就应该换上干净的烟缸。

Ａ、2个 B、3个 C、4个 D、5个
2、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。

Ａ、酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B、瓶口搁在杯沿上 C、酒瓶与杯沿相距1厘米
3、蛋卷里面有那些原料（）。

（多选题）
Ａ、黄瓜Ｂ、白菜Ｃ、培根 D、洋葱 E、青红椒
4、摆放餐具时，毛巾碟与展示碟间距为（）厘米，取用方便为原则。

Ａ、0.5 Ｂ、1.5 Ｃ、2.5
6、托盘的基本要领中，托盘与手的接触点为（）点。

Ａ、5个Ｂ、6个Ｃ、7个
7、席间撤换餐具应严格按照（），不能跨越递撤。

Ａ、左上左撤Ｂ、左上右撤Ｃ、右上右撤Ｄ、右上左撤
8、客人在开会期间如果发现音响设备异常（）。

Ａ、关闭电源Ｂ、自己帮助客人修复Ｃ、去找工程部弱电师傅Ｄ、跟客人说设备坏了9、自助早餐谷物类要配（）。

（多选题）
Ａ、火腿Ｂ、酸奶Ｃ、牛奶Ｄ、干果E、米饭
10、下列有那些菜属于菩提素食菜谱（）。

（多选题）
Ａ、凯莱佛跳墙Ｂ、XO酱爆鸡腿菇Ｃ、九华上素Ｄ、鱼香茄子E、笋干烧肉
11、铺台布有哪几种常用方法（）。

（多选题）
Ａ、抖铺式Ｂ、撒网式Ｃ、平铺式Ｄ、甩肩式E、推拉式
12、下列那些属于中餐菜单的菜肴类别（）。

（多选题）
Ａ、精选小吃/广式烧卤Ｂ、潮流美食/川湘美食
Ｃ、养生汤羹/游水海鲜Ｄ、精美点心/养颜甜品
E、健康主食/煲煲共享
F、燕鲍翅/九华特色
13、（）姿态符合服务员正确站姿要领。

（多选题）
Ａ、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹
14、正确的走姿要求是（）。

Ａ、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后
15、迎宾领客的要领姿态是（）。

（多选题）
Ａ、前臂自然上抬伸直 B、眼睛注视客人 C、掌心向下，五指并拢 D、问候时上身前倾
二、填空题。

1、凯莱集团的愿景是。

企业文化。

经营理念。

2、酒店业主方董事长全名：，龙溪置业公司董事长：，
凯莱集团总裁：，业主方代表：，酒店总经理全名：
3、凯莱大饭店总机号码：，传真号码：。

4、中餐厅营业时间：、。

斋菜厅营业时间：、。

西餐厅营业时间：。

宴会厅营业时间：。

大堂吧营业时间：。

茶吧营业时间：。

5、中餐厅全称：，包厢数量：，包厢餐位数：人、人、人、人。

斋菜厅全称：，餐厅餐位数：人。

西餐厅全称：，餐厅餐位数：人。

6、请写出中餐厅英文：西餐厅英文：。

宴会厅英文：大堂吧英文：。

接听电话的标准用语英文：。

7、葡萄酒功能、、、三种。

8、递菜谱时，右手捏菜谱，左手捏菜谱，标准用语：。

9、倒啤酒时杯壁下流缓慢，以免杯子里都是泡沫，啤酒分满，白酒分满，所有的饮料分满；红葡萄酒分满。

10、服务鱼翅需要跟配的调料是、、。

服务鲍鱼和辽参时需要跟配用具是，服务鲍汁类菜肴时需要为客人跟配。

11、点菜服务标准中，点菜完毕，应，点酒水服务标准中，当客人点完单，应向客人。

12、冷菜上桌时要按照：、、。

13、宴会IBM桌的长度_____M，宽度_____M，高度 M。

14、结账有几种方式：、、、、、。

15、西餐厅零点扒类有、、。

16、西餐厅热菜扒类汁酱有、、。

17、西餐厅海南鸡饭里面的原料有、、、、、。

三、问答题。

1.请写出中餐菜单的菜肴类别以及每个类别各写出2道菜肴的名称、主料、口味、时间？
2、请写出餐饮六大服务技能是什么及分别写出中餐服务流程的项目？
3、婚宴结束后我们应该先做什么后做什么？
4、请分别写出西餐厅送餐水果篮有几款及水果名称和价钱？
四、实操题。

（员工随机抽题进行实操）
五、餐饮部员工整体印象分。