幼儿卫生学试题第三章

第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。

2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。

3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。

4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。

5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是因为_____________造成的。

6、严重的营养不良可以造成幼儿______________的智力障碍。

7、__________氨基酸是指体内不能自行合成，必须由__________供给的氨基酸。

8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为___________________________________。

9、动物性食物中含蛋白质较丰富的有___________、___________、___________、____________；植物性食物中____________及其制品、____________、________________的蛋白质含量丰富。

10、钙能参与凝血过程，是__________________的要素。

11、食物中____________含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。

12、菠菜、苋菜等含钙丰富，但_______________含量也高，会与钙形成难以吸收的________________。

13、给幼儿提供膳食时，多提供____________、_____________等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。

14、磷是构成骨骼和___________的重要材料。

15、铁主要来源于____________食物。

16、锌能促进幼儿生长发育，增强____________的愈合。

17、碘是合成__________________的主要原料。

海带、紫菜等__________________中含碘最丰富。

18、维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致__________________。

19、维生素B1为水溶性的，它是___________的重要组成部分，在__________环境中极易被破坏。

20、人体患重病或发生中毒时，使用______________可起到保护和解毒的作用。

二、单项选择题1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（）产生的。

A、消化B、吸收C、释放D、氧化。

2、每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（）千卡热量，每克脂肪产生（）千卡热量。

A、1，6B、2，7C、3，8D、4，93、为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（）。

A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐。

4、增强机体的抵抗力最主要靠（）。

A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素。

5、（）是由多种氨基酸组成的。

A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐。

6、幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（）种。

A、8B、9C、10D、117、最能保持人体体温的营养素是（）。

A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、水9、人体内的（）以上的钙在骨骼和牙齿中。

A、90%B、95%C、98%D、99%9、（）能促进磷的吸收。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、幼儿缺（）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。

A、锌B、铁C、镁D、铜11、维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（）有密切关系。

A、钙B、铁C、酶D、碘12、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（）。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D13、维生素A只存在于（）食品中。

A、植物性B、动物性C、乳类D、保健14、幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受（）。

A、治疗B、保健C、水浴D、日照15、（）是治疗坏血病的特效药。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D16、幼儿体内水分较成人多，约占体重的（）。

A、55%—60%B、60%—65%C、65%—70%D、70%—75%17、人体失水（）会产生酸中毒，失水（）以上会危及生命。

A、5% 10%B、10% 20%C、15% 20%D、15% 25%三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

）1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。

（）2、生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。

（）3、幼儿严重营养不良会导致死亡。

（）4、一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨骼发育可能只相当于2—3岁的幼儿。

（）5、幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。

（）6、优质蛋白质就是动物蛋白质。

（）7、在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。

（）8、蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。

（）9、植物性食物中不含脂肪。

（）10、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是脂肪（）11、糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。

（）12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。

（）13、无机盐就是矿物质。

（）14、钙是幼儿必不可缺的微量元素。

（）15、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。

（）16、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。

（）17、维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。

（）18、粗粮中的维生素B1比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1比精米中的含量少。

（）19、动物性食物中含维生素B2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。

（）20、当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。

（）四、案例分析1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好。

2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。

第二节幼儿膳食的配制及饮食卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、幼儿合理营养是幼儿生长发育、____________________________的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、_________________________诸方面产生良好作用。

2、幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：1）___________；2）___________；3）各种营养素之间比例适当、合理；4）调配得当、容易消化。

3、幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的____________________和健康。

4、健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的________________。

5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在________________上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。

6、幼儿园的食谱包括主、副食的__________、___________和烹调方法。

7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括__________搭配；___________搭配；____________搭配；____________搭配；_____________搭配。

8、膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的___________能力和膳食____________特点。

9、引起细菌性食物中毒的主要是_____________食物，多发生在___________季节，一般都有明显的______________症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。

10、非细菌性食物中毒包括_______________食物中毒和________________食物中毒。

二、单项选择题1、在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的（）。

A、30%B、40%C、50%D、60%2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出（）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。

A、一周B、一个月C、一学期D、一年3、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（）以上为佳。

A、1/3B、1/2C、1/4D、2/34、对幼儿园的食谱要定期进行（）计算，并根据计算结果提出改进意见。

A、时间B、财政C、数字D、营养5、煨排骨汤时可适当加点（），使排骨中的钙溶解于汤中。

A、糖B、酱油C、醋D、碱6、幼儿的进餐时间每次应控制在（）分钟，不宜太长。

A、20B、30C、40D、60三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

）1、含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。

（）2、平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。

（）3、幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。

（）4、挑食不利于幼儿全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。

（）5、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品，夏季适当增加脂肪量。

（）6、淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏。

（）7、腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。

（）8、发芽的马铃薯去掉芽眼，在冷水中浸泡30分钟，再煮熟煮透就不会中毒。

（）9、生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。

变质的豆浆绝不能再饮用。

（）10、生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。

（）。