现代厨房管理教案 31.第九章第一节：厨房卫生重要性

【教学课题】第九章第一节：厨房卫生重要性

【教学目地】了接厨房卫生的含义，掌握其卫生的重要性的体现方面

【教学重点】厨房卫生的重要性的体现

【教学难点】厨房卫生和餐饮企业声誉的关系

【教学准备】教材、教案、资料

【教学方法】自主学习法、讲授法

【教学过程】课堂常规教学

【教学课时】2课时

一、厨房卫生的概念

厨房卫生，指厨房生产原料、生产设备及工具、加工生产环境，以及相关的生产和服务人员及其操作的卫生。

二、厨房卫生的重要性：

⑴、卫生是保证消费者安全的重要条件。

餐饮产品销售的起码条件要洁净、卫生，产品在给消费者提供其所需要的营养同时，不能给消费者带来卫生方面的伤害。厨房卫生既包括烹饪原料、产品生产和销售经营环境的卫生，还包括就餐客人食用过程以及食用后身心的健康。

⑵、卫生是创造餐饮声誉的基本前提。

餐饮业的竞争，表现为厨房生产、服务技术技巧、营销能力、产品新意和适应性、价格水平等方面的综合实力的竞争。而卫生是根本。卫生是餐饮企业投身市场竞争的基本前提，有了这方面的基本保障，才有更高层次的策划和取胜的可能。

⑶、卫生决定餐饮企业经营成败。

厨房卫生影响着餐饮企业的声誉，进而影响客人对餐饮企业的选择。

⑷、卫生构成员工工作环境。

厨房卫生即是对消费者负责，同时也是关心爱护员工，保护员工利益的具体体现。

课堂总结：本次课讲解了厨房卫生管理的重要性的具体体现方面，内容虽然较少，但必须深刻认识到厨房卫生的重要性，对餐饮企业的经验成败起决定性作用，厨房管理者必须牢牢掌握，在管理者时时注意厨房卫生。

作业布置：

1、什么是厨房卫生？

2、厨房卫生的重要性体现在那些方面？