《食品营养学》课程教学中培养应用型人才论文
应用型人才培养目标下“食品营养学”课程教学改革与实施
Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年10月第48卷 第5期Oct. 2023V ol.48, No.5高等院校的毕业生，毕业后升学继续深造的只占总人数的一小部分，无论出于何种原因，绝大多数学生选择直接就业，多数学生的第一份工作都是与本专业相关。
学生对于业务工作的适应性以及将课堂知识转化为工作方法的能力，直接决定了高校毕业生能否更好地融入社会以及将来的发展前景[1]。
“食品营养学”是食品质量与安全专业的核心必修课程，课程内容包括各类营养素，营养与疾病的关系，而食品营养学传统的课堂教学过程局限于以往的教学，在教学与实践中仍存在一些问题。
因此，如何在应用型培养目标下优化教学内容、丰富教学手段，构建完整的教学评价体系，成为该门课程的重要研究内容。
办学目标以能力为本位，以就业为导向，食品营养学课程改革旨在培养出适应社会发展需求的高素质技能型人才。
探索食品营养学应用型人才培养中易操作的策略，以期解决毕业生就业畏难情绪及留岗难的现状，同时为解决地方企业高层次技能人才紧缺的结构性矛盾提供参考。
1 存在的问题1.1 学生学习缺乏主动性课程理论教学主要以教师填鸭式讲授为主，个别老师存在直接念课件的现象，无法引起学生的学习兴趣，学生在接收知识的过程中，缺乏对所学收稿日期：2023-03-30基金项目：通化师范学院高等教育教学改革研究课题(JY2022038)。
作者简介：王善红，女，硕士，助教，研究方向为长白山特色资源研究与开发。
通信作者：夏光辉，男，博士，副教授，研究方向为农产品加工与贮藏。
应用型人才培养目标下“食品营养学”课程教学改革与实施王善红，夏光辉，崔艳艳，高 超，张晓燕，陈 雪（1. 通化师范学院，吉林 通化 134000；2. 吉林省长白山食用植物资源开发工程中心，吉林 通化 134000）摘要：营养与每个人息息相关，社会日益发展，诸如糖尿病等慢性疾病不再是老年人的专属，呈现年轻化趋势，人们愈加关注营养与健康的关系。
食品营养与检测专业高素质应用型人才培养的创新与实践
ｔｅｌ ｋ ｏ ｒｃ ｃ ｌｔａｈｎ ； Ｃ ｎｔ ｃｅ ｈ ｘｍｉｅｓｓｅ ｘ ｅｉ ｎ ｅｃ ｉｇ ｈ ｎ ｐａ ｔ ａ ｅｃ ｉｇ ｏ ｓ ｕ ｔｄ ｔｅ ｅ ａ ｎ ｙｔ ｎ ｏ ｅｐ ｒ ｉ ｆ ｉ ｒ ￣ ｆ ｍｅ ｔｔ ｈｎ ；Ｃ ｒｅ ｕ ｅ ｃ ｌｖ ｔ ｎ ａ ａｒ ｄ ｏ ｔｔ ｕｔ ａｉ ｉ ｈ ｉ ｏ
ｍｏ ｅｗ ｔ ｏ ｂ ｅ ｌ ｅ ａ ｎ ｓ” ｈ ｏ ｄ ｎ ｓｒｔ ｎ Ｄ ｐ ｒ ｎ ｆ ｅ ｃ ｎ ｄ Ｒｅ ｅ ｒｈ ｎ － Ｔ ａ ｈ ｒ ｉ ｅ ｄ ｉ ｄ ｕ ｌ ｉｓ ｔ ｔ ｅ ｉ Ｓ ｏ ｌ ｍｉｉｔ ｉ － ｅ ｏｔ ｔ Ｔ ａ ｈ ｇ ａ ｓ ｃ ｉ ｇ－ ｅ ｃ ｅ ”ｌ ｈ ｎ ｈ ｏ ｃ Ａ ａ ｏ ｍｅ ｏ ｉ ｎ ａ ｎ ａ ｄ ｔｅ ｏ ｅ ｓ’ ｈ ｏ ａｔ ｅ ｅａ ｒｎ ｈ Ｉ ｓｒ ｃｏ－ ｅ ｃ ｅｓ ｉ ｈ ｒｅ ｏ ｌｓ” ｌ ｅ ｎ ｔ ｒｉ ’ ｏ ｌ ｒ Ｇ ｎ ｒ ｌ ａ ｃ － ｎ ｔ ｔｒ－Ｔ ａ ｈ ｒ Ｃ ａｇ Ｃ ａ ｓ ｉ ． ｈ ｈ ｃ Ｓ Ｐ ｙ Ｂ ｕ ｎ ｆ ｎ
ｌ ｈ ｄ ｔ ｅｃ ｒ ｃ ｌ ｍ ｙ ｔｍ ａ ｋ ｂ ｉ ｒｉｉ ｇ ａ ａｎ ｌ ｅ ａ ｄ ｈｇ ｌ ｈ ｅ ｐ ａ ｔ ａ ａ ｈｎ ；Ｓｒ ｎ ｔｅ ｅ ｉ ｅ ｕ ｒ ｕｕ ｓ ｓ ｓ ｈ ｉ ｅ ｔ ｔ ａ ｅ ａ ｉ ｔ ｔ ｎ ｎ ｍ ｉ ｉ ｉ ｉ ｔｔ ｒｃｉ ｌ ｅ ｃ ｉｇ ｔ ｇｈ ｎ ｄ ｈ ｔ ｌｙ ａ ｓ ｎ ｎ ｈ ｇ ｈ ｃ ｔ ｅ
营养师 定 时向居 民宣 传营 养知识 。我 国是一 个 １ ３ 亿 人 口的大 国 ， 果按 照 发 达 国家 如 日本 、 国等 如 美 每 ３０～４Ｏ人 就 拥 有 １ 营 养 师 计 算 ， 国需 要 ０ Ｏ 名 我 营养 师 ４ 名 以上 ， 养 配餐 员 、 ０万 营 营养 师和 卫 生
在《食品营养学》教学中注重能力培养
在《食品营养学》教学中注重能力培养与普通高中生相比，中职生毕业后大部分面临着就业。
在知识经济日益逼近的今天，市场对中职学校毕业生提出了更高的要求，不仅要有扎实的基础理论知识和熟练的专业技能，更重要的是应具备优良的职业素质和职业能力。
其中包括一般的能力（观察能力、记忆能力、思维能力、想象能力等）以及从事某项工作所具备的职业能力（学习能力、综合分析能力、合作能力、组织管理能力、实践能力、创新能力等）。
为此，在中职学校的教育教学工作中，培养学生能力就摆到日常教学的首位。
下面，笔者从职业学校的特点出发，在《食品营养学》教学中就注重培养学生的学习能力、实践能力、创新能力三个方面展开谈谈。
１在理论教学中注重培养学生的学习能力联合国教科文组织曾发出这样的警告：“未来的文盲将不是不识字的人，而是不会学习的人。
”作为教师，我们不仅要教会学生“学会”，更要教会学生“会学”。
正如教育界人士常说：与其受之与鱼，不如授之以渔，这是现代教育的要求。
“学会学习”包含三层意思：掌握基本的学习方法和策略；培养学习兴趣，激发学习的自觉性；培养自学能力和良好的学习习惯。
在教学过程中，本人常常采用“四步教学法”来达到培养学生学会学习的能力。
所谓“四步教学法”就是在教师的指导下阅读理解，质疑讨论，反馈练习，讲评总结，进行四个阶段学习，使学生逐层深入地了解知识，理解知识，掌握知识，运用知识，形成能力，发展智力。
具体做法如下：例如，在讲授《能量与宏量营养素》这一章中的〈糖类〉这一节时，一上课我先将编制好的教学提纲分发到学生手中，围绕着这个提纲，学生“自己走路”，通过阅读，学生提出一系列问题：糖类的组成；糖类的分类；食品中的单糖有哪些；最甜的糖是哪一种糖；食品中的双糖有哪些；乳糖对婴儿有什么重要的营养意义；非淀粉多糖对人体的作用；糖类的生理功能；糖类的推荐摄入量及糖类的食物来源等等。
针对这些问题，组织学生阅读课本并讨论，由学生来解答问题，学生解答不了的，再由教师在学生讨论的基础上伴以形象直观的解释，或深入浅出的概括，加深学生对知识的理解、掌握。
应用型人才培养的食品营养学教学改革
应用型人才培养的食品营养学教学改革随着社会的发展，人们的物质生活水平提升，人们对于合理、健康、安全的营养追求随之提升。
食品与人类生活息息相关，然而一些不法食品商家为了利益不择手段，严重影响和危害了民众的健康。
在此背景下，学校食品营养学课程的重要性不言而喻。
尤其是在新T仑教育改革的驱动下，食品专业应用型人才的培养体系要不断重视学生创新和实践能力的培养，对课程内容进行完善，遵循食品技能人才的培养规律，在办学定位、培养目标、动手能力方面进行持续优化，进而为学生日后择业奠定坚实基础。
学校食品专业要切实摆脱传统的教学思维和模式，凸显食品营养课程教学的专业性、高效性和应用性。
一、食品营养学教学改革的目标食品营养学涉及的范围很广，知识也很杂乱，与课程相关的教材数量多，因此教学改革首先要明确教学目标，结合学校的专业特色制订培养方案，树立应用型人才培养理念，坚持厚基础、强技能和高素质的原则。
通过该课程的学习，学生既要学会营养学的基本知识和理论，同时还能够理论联系实际，熟练运用所学知识解决日常生活中与食品营养与安全相关的问题。
此外，教学改革还要培养学生的创新思维，使学生主动学习，不断拓宽知识结构，切实提高学生的综合能力与素质。
二、食品营养学教学中存在的不足1.传统教学模式占主导一直以来，食品营养学教学以理论灌输式教学为主，教师多以自我为中心，教学内容局限于书本知识，在此过程中，学生十分被动，只是机械记忆，限制了个性化发展，学习效果大打折扣，学习兴趣和积极性随之下降,长此以往,会对该课程产生排斥和抵触心理。
此外，考核方式相对滞后，学生多采用期末突击或死记硬背的方式来应付考核，学生的发散性及创造性思维无法实现。
因此，单一的教学模式以及陈旧的考核方式严重制约了课程发展，并与社会食品营养学人才需求发展脱节。
2.忽视实践教学目前，食品专业实践教学受主客观因素的制约，实施情况不容乐观。
一方面，实验教学内容较为固守，缺乏专业的实验环境，教师预先将实验内容和步骤告知学生，学生按部就班地模仿操作，动手能力和钻研精神难以提高。
结合社会实践活动加强食品科学与工程专业应用型人才的培养
结合社会实践活动加强食品科学与工程专业应用型人才的培养作者：王丽娜来源：《新校园·上旬刊》2013年第03期摘要：食品营养与卫生是一门应用性非常强的学科，是食品科学与工程专业的的一门基础课。
为了弥补缺乏专业实习的不足，我院充分利用学生的假期组织社会实践活动，使社会实践和课堂教学有机地结合在一起，增强学生的动手能力，培养应用型人才。
关键词：食品营养与卫生；社会实践；人才培养食品营养与卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。
本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生密切相关，它在增强我国人民体质、预防疾病、提高居民健康水平等方面起着重要作用。
作为食品科学与工程专业的本科毕业生，应该具备营养与食品卫生知识的应用能力。
据调查，大多数食品科学与工程专业的本科生没有专门的食品营养与卫生的专业实习，这与培养专业性应用型人才的教学理念不符。
为了弥补没有实习的不足，增强学生理论知识的学习和应用能力，我院充分利用社会实践活动来调动学生学习理论知识和参加社会实践的积极性，做到“实践应用促进学习，学习为了实践应用”，为培养应用型人才做出了巨大努力。
具体方法如下：1鼓励学生积极参加社会实践我院的食品营养与卫生课程开设在第四学期，学期末的暑假是学生参加社会实践活动的时间。
此时，学生刚刚学完理论课程，是理论应用于实践的最佳时期。
我院充分利用社会实践活动，要求大二的学生参加有教师带队的社会实践小组，走进企事业单位的食堂，深入社区进行营养和食品安全知识的讲解和疑难问题的解答。
在社会实践活动中，学生一方面用自己所学到的理论知识和掌握的专业技能为社会提供服务。
另一方面，在为社会提供服务的同时，学生可以在社会实践中积累经验，锤炼技能，接受新知识。
随着实践不断深入，学生会在多元化的社会中寻找到释放能量的出口，能够体现自身价值，让学生感受到自己的专业被接受、被认可、受欢迎，有助于增强学生信心，稳定从业志向，为事业的发展打下坚实的思想基础。
食品营养学教学改革与人才培养模式探究
如 糖 尿 病 、脂 肪肝 、高 血 脂 等 ，然 后 开 始 教学 ，同 时 在 教 学 中结 合 书上 理 论 知 识 ，再 把 导 人 时用 的例 子 贯 穿 与 理论 知识 之 中 ，这 样 ，有 效 地 调 动 了学 生
依据漯河食 品职业学院人才培养的目标要求 ， 结 合 现代营养学教学的现状 ，并结合 自身的教学实践 ， 针对性地提出一些现代营养学科教学的改革措施。
１ 食 品营 养学 教学 改革 的创 新措 施 首先 转 变 观 念 ，改 革 以往 的教 学 方 法 ，合 理 运
用现代教学模式 ，注重学生 实践能力 的培养 。进行 教学方法 的改革 ，以提高教学效果 。为保证学生实 践能力 的培养 ，着重从 以下环节人手 。 １１ 兴趣 导入 式教 学 ． 根 据 每 一 章 节 的不 同 内容 ，上 课 之 始 ，给 学 生 通 过 有 兴 趣 的 导人 式 教 学 ，抓 住 学 生 兴 趣 ， 以开 展 有效地课堂教学。如 ：讲第 ５ 章膳食与疾病 ，一开 始便提 出很 多疾病 是与人类饮食结 构息息 相关的 ，
中图 分 类 号 ：Ｇ １ ７ 文 献标 志码 ：Ａ ｄ ｉ １．９９ｊｓ．６ １９ ４ （ ．０２０ ． ７ ｏ： ０３ ６ ／ｓｎ１７ — ６ ６Ｘ） １． ０ ｉ ２ ２４
Ｉ ｑ ｉｙｉ ｔ ｅ ｃ ｉ ｇ Ｒｅｏ ｍ ｎ ａｅ ｔ ｌ ｖ ｔ ｎ Ｍｏ ｅｏ ０ ｄ Ｎｕｒｔ ｎ ｎ ｕ ｒ ｏ Ｔ ａ ｈ ｎ ｆｒ ａ ｄ Ｔ ｌ ｎ ｔ ａｉ ｄ ｆＦ ０ ｔｉ ｏ ｎ Ｃｕ ｉ ｏ ｉ
第 ２期 （ 总第 ２ １ ７ 期） ２１ ０ ２年 ２月
农产 品加工 ・ 学刊
Ａｃ ｄ ｍｉ ｅ ｏ ｉ ａ ｆＦ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｏ ｅ ｓｎ ａ ｅ ｃ Ｐ ｒ ｄ ｃ ｌｏ ａ ｍ ｒ ｄ ｃ ｓＰｒｃ ｓ ｉｇ ｉ
重视营养与食品学实验教学质量提高学生技能应用能力
重视营养与食品学实验教学质量提高学生技能应用能力1 及时更新实验教学内容，注重新、旧方法的结合应用实验教学内容首先注重有机结合课堂教学，通过一些经典实验方法来促进知识转化，使学生对知识的感性认识转变成印象深刻的理性认识，同时启发他们的想象力和创新力。
如在进行食品质量实验课时，我们即注重实验内容和方法的选择，又重视培养学生对知识的探索。
一方面按照教材要求选用国家标准方法来评价食品中微生物含量、农药残留、油脂中酸价和过氧化值与羰基价、肉类食物中挥发性盐基氮和组胺含量等，另一方面同时对应添加一些国家质量认可的快速检测方法，以保障实验内容更加贴近现代生活要求和先进技术的发展。
由于其实验原理相同，只是将繁琐的实验步骤简单化，从而保证在最短的时间得到理想的实验结果。
而这种对比性实验教学能促使学生更了解高科技技术在现实生活中的应用，任课教师再适时对某些知识重点和难点加以引导，设立一些思考性和趣味性强的讨论话题，还可增加学生对知识的探索兴趣。
此外，实验教学中我们还注重与疾病有关的营养与食品卫生基础知识的联系，通过一些结合临床实际的案例，让学生了解营养与食品卫生知识在维系大众健康方面的重要性，也进一步增强学生对实验课的重视。
在涉及食品生产加工的卫生管理时，我们结合课堂教学配以现场观察。
使学生在现场观察中发现问题，或与现场负责人进行交流，也可利用自己所学的理论知识帮助负责人解决一些问题，起到学以致用的效果。
通过现场观察，学生能接触社会并了解实际状况，进而增强学习兴趣。
由于我校培养的是军事医学人才，每年均有持续12～15天的军事医学综合演练，其规模庞大，内容丰富，业已成为我校教学的一大特色和亮点。
因此我们还根据模拟战时应用，在综合演练时配以食品无毒无害的快速检测，以保障“战时”食品的食用安全，突出了学生在短时间、准确、快捷条件下的技能应用。
2 规范实验教学过程，严把教学质量关通常而言，一次完整的实验教学包括备课、预实验、实验讲课、指导、总结、批改实验报告等环节，每一环节相对独立但又环环相扣，任课教师只有在做好前一环节的前提下，才可开展后续工作。
以应用人才培养为导向的食品营养与健康课程教学研究
以应用人才培养为导向的食品营养与健康课程教学研究摘要：食品营养与健康是高校各专业的一门公共选修课。
为了提升教学质量，在对食品营养与健康课程教学现状和存在问题分析的基础上，文章从教学内容、教学方法、考核制度、教学理念和教学科研辅助等多方面阐述了食品营养与健康课程教学改革的建议，以期为推动高等学校应用型食品营养与健康专业人才的培养提供参考。
关键词：食品营养；健康；教学改革；应用人才中图分类号：TS-20文献标志码：A文章编号：1674-9324（2019）30-0169-03收稿日期：2018-10-21作者简介：王永丽（1983-），女（汉族），山东滨州人，博士，讲师，研究方向：食品营养化学。
*通讯作者：李锋。
饮食是保持人体健康的一大要素，饮食营养不仅是维持人体正常生理活动的基本物质，也是提高机体抗病能力，促进生长发育，维持健康长寿的重要物质基础。
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是人民群众健康的保证。
但近年来我国食品安全问题层出不穷，如硫磺熏制“毒生姜”、塑化剂有毒食品、三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋和孔雀绿鱼虾等食品安全事件引起社会民众的广泛关注。
食品营养及饮食健康问题已成为关乎国计民生、社会稳定和国际声誉的社会热点问题[1]，并对食品产业安全控制提出了更高的要求。
因此，在民众和大学生中开展食品营养与健康知识普及，加强食品安全宣传教育，有助于全民食品安全意识的提高，增强全民体质、预防健康疾病[2]。
食品营养与健康是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的学科，是研究食品和人体健康关系的一门科学。
我国食品院校当前并未设立食品营养与健康专业，多数高校只是将其作为一个科学研究方向。
食品营养与健康是山东农业大学的一门全校各专业学生的公共选修课程，目的是对大学生普及营养健康知识，提高大学生对食品营养与饮食健康的科学认识，是一门实践应用性很强的课程。
传统的教学模式是教师讲授、学生听课为主，是机械式的教学模式，内容枯燥乏味，学生的学习积极性不高。
探讨如何上好高职高专的《食品营养学》——以《食品营养标签》内容为例
Z HONG GUO NONG CUN JIAO YU根据我院食品生物技术专业的人才培养方案要求，《食品营养学》课程属于学生能力进阶的基础，属于职业发展平台中必修课，所以它是提高学生专业素质的重要课程。
一、教学内容分析《食品营养标签》教学内容出自武汉理工大学出版社的《食品营养学》第六章，学好这个知识对接下来的营养配膳等内容至关重要，能更好达成本章所需的知识目标和能力目标，所以本次教学内容设置任务课时为4学时。
我们除了使用体现理实一体化的高职高专食品类专业规划教材，为了让学生更好达成学习任务，我们选择《营养配膳基础》作为参考教材以及相对应的国家标准文件作为教学资料。
把职业标准相关内容、能力目标和职业能力贯穿于整个教学中，体现“教、学、做”鲜明的职业教育特色。
二、教学策略(一)教学方法“教无定法，贵在得法”。
为了完成教学目标，突出重点、化解难点，结合学生实际情况，综合运用任务驱动法（在教师的帮助下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作的学习，并在完成既定任务的同时，引导学生产生一种学习实践活动）、讲练结合法（在教师讲解知识点后，通过学生自己反复的实践活动去深入理解和运用知识，形成一定的技能和技巧的方法）。
学生将采用合作学习法（学生为了完成共同的任务，有明确的责任分工的互助﹑性学习）自主学习法（在老师的引导下发挥自己的主观能动性，调动自己的各种感觉器官，通过动手、动眼、动嘴、动脑，主动的去获取知识），引导学生进行团队小组合作，实战演练。
(二)信息化技术近年来，信息化技术不断发展，我们作为教师，可以把它利用在我们日常的教学中，如制作多媒体课件，通过图、文、声、像俱全，信息量大，直观、内容丰富，可使学生受到多方面的刺激，同时把抽象的知识转化为直观的内容；利用微信、QQ等聊天软件可以实时与学生进行互动交流；利用网络制作课前调查问卷发放给学生，提前了解学生的知识基础，然后调整课程内容的分配时间，以达到高效学习；利用邮箱、网盘进行教学任务的传输，提前分配学习任务，通过以上种种信息化技术可以调动学生学习的积极性和主动性，增强教学效果。
在营养与食品教学中提高学生应用技能
在营养与食品教学中提高学生应用技能随着人们生活水平的逐渐提高，对食品营养的要求也越来越高。
以往人们只要求吃饱穿暖，如今越来越重视食品的营养成分，注重合理饮食，营养搭配。
所以，营养与食品学科发展前景越来越广阔。
本文对营养与食品学教学课程研究内容进行了简单的介绍，对食品营养的前景做出了展望，对学科知识与实践探究之间的关系进行了分析，旨在提高学生将课程应用于生活的能力。
加强学生在实验探究中对学科知识的理解能力，增强动手操作水平，正真地体会到学科与生活的联系。
民以食为天，人类的生命活动离不开事物的摄入。
随着生活水平的提高，人们越来越注重养生，养生首先从“吃”开始，从每一餐的食物搭配开始。
食物不仅要色香味俱全，而且要营养丰富。
各类食品中所含的营养成分是不同的，但是总的来说，食品中含有丰富的营养成分，水分、无机盐、蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维等。
人们通过获取食品的营养而获得能量来进行生命活动。
随着人们对身体健康重视程度的提高，对食品中所含有的营养物质的研究也越来越深入。
例如，瘦肉、牛肉和大豆中含有丰富的蛋白质，其为我们的生命提供了物质基础。
肥肉和一些种子中含有大量的脂肪，它为我们的生命活动提供了能量，但是过多地摄入脂肪，会引发人类的一些疾病。
大米，面食中含有丰富的糖类，这些糖类是我们的生命活动最之间的能量来源。
蔬菜与水果中还有维生素，人类对维生素的需求量不多，但是一旦缺少就会产生各种疾病。
还有目前人们意识到了膳食纤维的重要性，对其营养价值的研究逐渐深入，膳食纤维也被列入了营养物质之中。
食品中的营养成分与我们的生命活动息息相关，只有不断地研究，不断地探索，才能更好地为人类服务。
教师在教学中应当注意，增加教学中的实验内容，让学生体会在实验中增加自己的感受，体会到实验研究的乐趣，并将所学的知识应用于实际生活当中。
一、食品学的研究现状1.食品学的研究内容食品学的研究内容包括，各种食物中所含的营养成分的研究、食品的制备与烹调方法的研究、食品的运输与贮藏的研究、食品的质量控制的研究。
食品与营养学中的研究与应用
食品与营养学中的研究与应用在如今的快节奏生活中，健康饮食的意识日益增强。
食品与营养学作为一个非常重要的学科，在人们的健康生活中发挥着不可替代的作用。
本文将探讨食品与营养学中的研究与应用，以及其对人类健康的重要意义。
一、食品与营养学的研究食品与营养学的研究主要是关于人类所需的各种营养素的基本知识以及这些营养素与不同食品之间的关系。
研究人员通过实践、数据收集等科学方法，对不同食品的营养成分进行分析和比较。
基于这些研究成果，人们可以更加全面地了解食物中所含有的各种营养素，以便选择更加科学合理的饮食结构。
二、食品与营养学的应用食品与营养学的应用主要包括两个方面，即科学的食品生产和合理的膳食结构设计。
1.科学的食品生产食品生产是指从食材中生产出具有人体所需营养成分的食品过程。
食品制作需要有科学的方法和技术。
通过研究不同食材中的营养成分和它们与人体的相互作用，科学家们可以对食品生产进行规划和改进，使食品更加符合人体健康需要。
同时，科学的食品生产也可以提高生产效率，降低成本，保持食品的质量和安全性。
2.合理的膳食结构设计膳食结构设计是指根据人体的营养需要，科学地安排饮食内容和比例，从而达到营养平衡。
合理的膳食结构设计可以有效确保人体正常生长发育和生理功能的正常运转，控制体重和预防疾病。
研究者会通过分析不同海拔、不同气候和生态环境等各种因素对人们的饮食需求带来的影响，为人类的膳食结构设计提供更加有效的方法。
三、食品与营养学对人们健康的重要意义食品与营养学研究的结果对人类健康有着非常重要的意义。
近年来食品加工业的发展速度日趋迅猛，这使得人们的饮食结构更加单调，营养不均衡。
而食品与营养学的研究可以解决这个问题，指导人们选择更加健康的饮食结构，从而保障身体健康。
1.能够促进健康的体重控制膳食结构量的不平衡对于身体健康有着很大的危害。
食品与营养学的科学研究可以帮助人们控制体重，调整饮食结构。
例如，减少高热量的食物和增加低热量、高营养的食物，可以促进体重的控制。
关于食品科学与工程应用型人才培养方案的探讨
关于食品科学与工程应用型人才培养方案的探讨摘要：目前，在高校教育与行业需求日益突出的矛盾中，高校还是把培养“研究型”“学术型”人才作为培养的重点，也就是说重视高分而忽视其实践能力，这种教育方式使得学生的动手实践能力相当的弱。
食品科学与工程专业本身就是一门交叉性的学科，它涉及到的知识非常广泛，总的来说，想要培养一个具备较高素质的食品专业人才，需要从化学、医学以及食品科学等诸多角度入手才能实现。
作为本科院校，对于如何培养食品科学与工程专业应用型人才计划是一个值得探讨的课题，本文就针对此来进行分析探讨。
关键词：食品科学与工程；应用型人才；人才培养模式引言：随着社会经济的发展，各大高校越来越重视人才的培养，培养应用型创新人才是我国教育改革的目标。
2012年教育部明确提出：“人才培养要注重创新，要以提高学生实践能力为重点，增加实践教学比重，加强创新创业教育，探索创新人才培养模式。
1 食品科学与工程专业实践教学中存在的问题1.1 实践教学课程设置不合理很多高校在培养方案制订过程中，实验课程没有单独作为一门课程开出，不需要独立考核，往往是理论课程的附属品，这就导致学生在实验课程学习过程中不重视、不努力。
有些学校虽然在培养方案中单独开设了一些实践课程，但实验个数和实习时间太少，且教师在实验实习之前就已经将实验实训的内容、方法、具体步骤，甚至每一步将得到什么样的结果都跟学生讲得一清二楚，学生只是按照老师的要求机械地照做，不能更好地培养学生的实践动手能力和创新能力。
1.2 实践教学条件建设薄弱由于食品科学与工程专业的实践性很强，实践教学条件的建设就非常重要，实践教学条件建设包括实验室的建设、校内和校外实习实训基地的建设等。
对于很多院校，食品科学与工程专业不是学校的重点专业，学校对实践教学条件建设不会投入太多的经费和精力；有些高校实习实训基地严重不足，很多企业要求保密，不接受学生的实习，有些就算是同意学生去实习，也是流于形式，以参观为主，这就没有办法让学生受到全面的训练。
食品科学与工程专业应用型人才培养探讨
食品科学与工程专业应用型人才培养探讨随着社会经济的发展、产业结构的变化和科学技术的不断进步，社会对人才的需求也随之发生了巨大变化，对应用型人才的需求日显突出。
针对食品科学与工程专业学生的就业现状，提出了加强培养学生实践能力的重要意义。
标签：实践教学；应用型人才；食品科学与工程食品工业是世界上第一大制造业，世界各国都将食品工业放在前三位的位置给予重视和支持。
食品的营养、保健和安全是目前新的研究热点，生物技术、信息技术、控制技术、工程技术、管理科学、物流贸易等学科的发展及其在食品领域的应用，有效推动食品工业与科技的快速发展。
我国食品工业的发展方向是依靠科技进步与创新，提高食品工业整体素质；加快食品工业改组改造，优化企业组织结构；健全食品工业质量安全监督检测体系，确保食品安全。
因此，开办食品科学与工程专业，为我国食品工业的发展培养人才和提供技术支撑具有非常广阔的发展前景和潜力。
随着科学技术的进步，食品工业的生产逐步从劳动密集型向技术密集型转变，高新技术产业逐步代替传统的产业，涌现出了大批的高科技知识密集型企业。
这些企业急需大批能够“进得来，留得住，用得上”，“具有技术、管理和商贸的综合能力，具有培养潜力和发展潜力”的高素质应用型食品工程技术人才。
社会发展的关键推动力量是具有全面素质的现代人，现代人培养的关键又在于具有终身学习能力和创新能力的专业人才。
如何满足社会发展的需要，培养出适应21世纪发展的具有创新能力和实践能力的专业人才，是有待研究和解决的重要问题。
我们认为，食品科学与工程专业要培养新型的食品科学与工程专业人才，关键是把握好食品科学与工程专业的教学目标，更新教育观念，树立科学正确的教学观、人才观和质量观，充分认识到今后培养学生创新意识和实践能力已成为我国素质教育的核心，因此，注重培养食品科学与工程专业人才的创新能力，已成为社会发展的必然趋势，同时也是顺应国际食品科学与工程专业改革的大趋势。
当前部分院校的食品科学与工程专业存在工科特色不明显和学生实践能力缺失等问题，突出表现为实验设施不足，实习和实训条件缺失，学生动手能力低，同时还存在重视程度不够、经费投入分散、生产实习及毕业设计环节有待改善等问题。
基于应用型人才培养的《食品营养学》课程教学改革探讨
基于应用型人才培养的《食品营养学》课程教学改革探讨连文绮【摘要】近年来,食品营养安全事件的频发,营养与健康关系的大力宣传,使得人们对养生保健越来越重视,如何培养理论结合实际的营养人才成为了高校的教学重点.为了提高《食品营养学》课程的教学质量,培养符合社会需求的应用型营养人才,从教学内容、手段及实践教学等方面,对食品营养学课程教学进行了改革.实践表明,教学效果良好,可充分锻炼并提高学生分析及解决问题的能力.【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2016(000)004【总页数】3页(P9-10,52)【关键词】营养;理论;实践【作者】连文绮【作者单位】山西农业大学信息学院,山西太谷030080【正文语种】中文【中图分类】TS201.4食品营养学是食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的主干课程，主要研究食物营养与人体健康的关系，为促进人类健康、农业及食品工业发展提供科学的营养指导。
食品营养学的主要内容包括：摄取食物在人体内的消化吸收过程、能量代谢与平衡、各种营养素的功能及它们之间的关系、营养与各种疾病、不同人群膳食、食品加工对各种营养素的影响、膳食调查与食谱编制等。
随着社会经济水平的提升，人们的生活水平不断提高，自身营养状态大大改变—从过去的营养不良到现在的营养过剩，只有合理的营养才能维持人体的健康，因此对营养人才有了更高的要求，而传统的教学模式已经不能满足应用型、创新型营养人才的培养要求。
综上，本文针对目前营养学教学过程中存在的问题，从教学内容、方法及实践等方面对食品营养学课程教学进行了改革，使学生成为教学中的主体，提高学生的学习主动性，以期提高教学质量。
在教学内容上更加注重实用性。
在科学技术飞速发展的前提下，知识更新速度越来越快，若仅仅以教材作为载体，内容不免会滞后，因此，应及时补充新颖、实用的教学内容，同时还应将目前关于营养学的最新科研动态和内容传递给学生。
课程的教学内容应该具有一定的稳定性，但也应该随着本学科的发展适当变化。
食品的营养学课程论文
大学生饮食与营养健康摘要现代社会，能吃的东西越来越多，人们的饮食和营养问题也变得越来越复杂。
在社会大群体里，大学生这个群体也以其人数的逐渐庞大、身份的特殊性而备受关注，其中饮食与营养是关注度较高的方面。
大学生的生理特点、膳食营养特点以与针对以上特点应该采取的饮食策略等等，都是大学生为了自己的健康身体和美好前程必须考虑的事情，而这也需要每一位大学生自觉养成良好的饮食习惯和营养意识。
关键词大学生生理饮食营养健康前言平时，我们总能看到关于儿童、中年人、老年人营养健康的分析与建议，却鲜见对于大学生这一特殊社会群体的饮食营养的探讨。
但现在，对于大学生饮食营养的探讨也慢慢多起来了。
这从一个侧面反映出，大学生越来越受到重视。
也是，目前大学还是精英高等学校，大学生的开展就业很大程度上影响着国家的开展。
从另一个侧面也反映出，大学生饮食存在着问题，因为有问题，所以会去探讨，探讨，就有可能发现更大的问题。
大学生在饮食和营养上终究有怎样的一些情况呢？且听慢慢道来。
正文一、大学生的生理特点大学生，一般年龄是18岁至25岁。
青春期，是指个体机能从还没有成熟到成熟的阶段，一般是在10~20岁之间，从这一个概念出发，大学生普遍是处于青春期的后期。
在这一阶段，大学生的生理特点大致可以分为以下几点：1、身体外部根本发育成熟，男的更结实，女的更丰满；2、身体内部各器官机制如呼吸、神经系统发育渐趋稳定；3、身体各局部系统机制都达到最优水平4、性器官发育成熟。
这一时期是生长发育最为完善的时期,生理和心理的变化较为复杂。
虽然身体各方面相对于青春期里长身体阶段已经发育成熟，但并不意味着不需要更多的营养，同样是需要的，大学生需要营养去维持这样一个身体完善的阶段，需要更多的动力去支持平常身体器官的运行，这动力来自于能量和营养，因此更需要日常饮食的摄入，获得合理的营养。
况且，大学生这一社会特殊群体，是处于社会新技术、新思想的前沿群体、国家培养的高级专门人才的地位，面临着艰巨的学习任务，在脑力和体力两方面都要求严格，思维能力活跃而敏捷,是长身体和长知识的重要时期,在这一时期，其营养状况的优良以与是否懂得科学饮食将直接关系到进入社会后的工作能力。
学习在食品营养学教学改革中的应用研究论文
学习在食品营养学教学改革中的应用研究论文学习在食品营养学教学改革培养人才中的应用研究论文本文关键词：营养学，教学改革，食品，研究，学习学习在食品营养学教学改革中的应用研究论文本文简介：研究性学习是相对于接受性学习而提出的一种思索式学习和教学方法，作为培养学生创新精神和实践能力的重要途径和载体，无疑是当今国内外教育本科课程课程改革中的热点、亮点和难点。
关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见中明确提出，要“积极积极推动研究性教学，不断提高大学生的创新能力”。
如何实施研究性教学，推动研究性学习在食品营养学教学改革中的应用研究论文本文内容：研究性学习是相对于接受性学习而提出的一种探究式学习和教学方法，作为培养学生创新精神和着力点实践能力的重要途径和载体，无疑是当今国内外教育课程改革中所热点、亮点和难点。
教育部关于进一步高等学校加强本科教学工作的若干意见中明确提出，要“积极推动研究性教学，提高大学生的创新能力”。
如何实施研究性教学，推动研究性学习，进一步深化教学改革，激励学生的创新意识，锻炼身体和培养学生的创新能力，是高校教育改革的重要课题之一。
一、研究性学习的含意“食品营养学”是北方民族大学生物科学与工程学院食品科学少数民族与工程专业的专业核心课程之一，主要研究食物、营养与人体健康的关系，是与学生生活实际联系紧密的实用性课程。
目前，大多高校普遍改用的教学模式仍旧是以灌输、接受为主要特征并占绝对优势的教学方式，这种教学模式制约、影响着小学生的学习方式、学习兴趣和学习效果，束缚并制约了学生创新精神、实践能力的培养和发挥，已不能适应社会对应用型人才的需要。
教学改革的着眼点就是要改变学生被动接受教师知识传输的幼儿教育学习方式，帮助和指导学生在引导出格朗普雷县学习兴趣的前提下，开展有意义学习，形成主动探求、积极思考的学习氛围，从而培养学生的实践本领、创造能力以及终身学习的能力。
和现有的学科教学不同，研究性学习不再局限于对学生进行纯粹的书本知识的学生传授，而是让学生参与到教学活动中曾，在研究性学习中获得各种能力。
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《食品营养学》课程教学中培养应用型人才的探讨[摘要] 21世纪高等教育对人才的培养提出了新的要求，地方普通本科院校如何针对自身实际，培养应用型人才，是目前有关方面人士着力探讨的问题。
本文结合《食品营养学》课程教学，提出培养应用型人才目标方法。
[关键词] 食品营养学；应用型人才；方法
一、前言
学校培养模式及规格能不能完全符合社会实践的需要，是地方普通本科院校探讨的重要课题。
高校教育如何满足迅猛发展的社会对人才的要求，培养社会真正需求的人才，已成为应用型地方普通本科院校改革的原动力[1]。
面对21世纪食品行业全球化发展的挑战，社会需要大量具有创新创业意识，动手能力强的高素质应用型食品专业人才。
应用型食品专业人才必须具有宽广的知识面、扎实的基本功、过硬的综合能力，包括分析解决问题的能力、实际动手能力、自学能力、新技术应用能力、开拓创新能力，并能在生产加工、设备选型和质量管理方面跨学科合作，所有这些能力的培养都必须依赖于实践教学[2]。
而实践教学中基础知识的掌握是培养应用型食品专业人才不可缺
少的一个环节。
然而近年来《食品营养学》课程的建设和运行过程中存在着诸多问题，因此笔者提出在《食品营养学》课程教学中培养应用型人才的方法。
二、《食品营养学》课程特点及应用型人才培养的内涵
《食品营养学》课程是现代营养学的一门分支学科，是食品科学与工程专业学生的一门重要的专业基础课，重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系[3]。
食品科学与工程专业属工科专业，本科毕业生获得的学位是工学学士。
其特点是一个应用型极强的专业，2004年笔者留学回国后在吉林省及延边州食品企业进行食品类专业人才需求的调研活动，调研结果得出大部分用人单位需要的是“动手型、实用型人才”，大部分毕业生从事的是生产实际工作。
因此，除培养学生学好基本理论和具有扎实的专业知识外，必须有较强的实践能力，才能很快适应工作，解决生产实际问题。
因此我系食品科学与工程专业适应社会需求，制定了食品科学与工程专业的应用型人才培养目标。
应用型人才培养不仅符合地方性普通本科院校的实际，也完全符合社会对不同类别、不同规格的人才需求。
毋庸讳言，在我国为数众多的高校中，地方普通本科院校无论就其师资的现有理论水平、学生的基础知识，还是就其前沿学术研究的外部条件，都不及重点院校[4]。
特别是我学院食品科学与工程系是2000年才建立的新办专业，因而盲目仿效重点大学的培养目标，着力培养学术型、研究型高级专门人才，不仅效果不佳，同时，理论研究本身并不是我们进行社会主义建设的终结目的。
因此，作为为数众多的中国地方普通本科院校，立足地方实践需要，面向区域经济发展，为地方培养一批又一批“用得上、留得住”的应用型人才，不仅是可能的，而且是必要的。
三、《食品营养学》课程教学的内涵及其在应用型人才培养中的应用
食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识，包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等，并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。
我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21
世纪的课程教材《食品营养学》。
由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关，由于大学生有一定的自学能力，因此我们将一些章节省略不讲，让学生自己自学，如各类食品的营养价值；食物新资源的开发与利用等，而增加了营养与健美、大学生的合理膳食构成、从而力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。
目的在灌输食品营养学知识的同时，能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。
1.教学手段的改革
我们将教学内容分成各个主题制作成powerpoint，同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作，学生积极性非常高，查阅大量资料，制作的powerpoint非常精美。
此外，购置了农业部的cai课件“食疗与食补”、“疾病与食疗要方”等，通过对不同播放形式的教材学习，调动学生的学习积极性。
由于采用多媒体教学方式，将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。
由于培养方案的修改原先有的实验课
被取消，因此建立的“计算机模拟实验”。
通过操作这些计算机模拟的实验仪器或设备，即可进行各种实验，达到与真实实验相一致的教学要求和目的。
它是仿真模拟技术、计算机技术和专业理论知识多方面结合的结晶。
具有其核心是在学生掌握了一定的食品营养学理论基础上，学生在计算机上应用已有的理论知识，针对现实生活的“实际”情况进行分析处理的一种教学手段。
普通高等院校进行应用型人才培养只采用传统的书本知识传授方式显然是不够的，它必须注重培养学生的动手能力，让学生在学习阶段就进行大量的操作实践。
通过开展教学手段的改革将有利于解决这个问题。
2.改革考试方法，以写综述及课堂讨论代替传统的期中考试
通过写综述及课堂讨论，使学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。
由于食品营养学知识不仅与基础医学有关，而且与农业科学、食品科学密切相关，与食物生产有关，所涉及到的数据以及实用知识也相当多，因此既减轻学生的课业负担，又调动其积极思维的能力，还能为培养应用型人才打下一定的基础。
3.改革“一言堂”的教学方法，设定专题讨论发表课
学生根据自己的兴趣，在查阅大量文献资料的基础上，制作与食品营养有关的专题powerpoint，上台发言交流，训练了学生的语言表达能力和应变才能。
通过学习交流，又开拓了学生的知识面，使其更加热爱本专业，学习积极性进一步增强。
现在许多学生对抽象教条的灌输感到乏力和厌倦，对改革“一言堂”的教学方法可激发学习兴趣，挖掘自己发展的潜力，认识自身的不足，找出自身的
差距，增强学习兴趣，不断提高自身能力和素质。
四、结语
通过《食品营养学》课程教学中的改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为食品营养学教学生动、贴近学生的生活实际。
学生编制食谱时非常认真，有的将食谱一遍一遍地修改，认为真正学有所用。
一般每年学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好，没有不及格的现象发生。
在《食品营养学》课程建设在培养应用型食品科学与工程专业人才的应用，一方面打破了传统的单一化、专业化教学模式，构建了形象化、主动化、综合化的教育方式，拓展学生的思维空间，培养创新动手能力，提供了良好的教学环境。
通过“食品营养学”课程教学改革，其内容丰富、形象生动的教学方式能使学生开阔视野，增长见识，加深对食品科学知识的体验和感悟。
开发式的教学环境，能够增强学生的自主性和主动参与的热情，对培养应用型人才培养起到积极作用。
当然，我们的课程建设改革还存在一些不足之处，需要进一步努力，在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶。
参考文献
[1] 黄圣明.以营养科学为指导开拓食品工业发展新领域[j].
中国食物与营养，2007（2）：4～6
[2] 缪铭，江波.《食品化学》课程的教学体系改革与实践初探[j].中国科技信息，2010（3）：225～226
[3] 孙远明，余群力.食品营养学[m].北京：中国农业大学出版
社，2002
[4] 李琳，李冰，穆燕.我国食品科技领域传统优势学科的建设与拓展（j），现代食品科技，2008，24（11）：1083～1086。