食堂消毒操作规程
食堂卫生保洁及消毒标准操作规程保证措施
食堂卫生保洁及消毒标准操作规程保证措施操作规程的制定与原则1.制定依据：操作规程的制定严格遵循国家食品安全法律法规、地方性卫生标准以及食堂管理要求，确保所有清洁和消毒操作都能达到并超越食品安全标准。
2.操作原则：操作规程遵循“规范化、科学化、可操作、可监督”的原则，确保清洁和消毒工作既有明确的标准，又便于员工执行和管理层监督。
操作规程的具体内容1.食品加工区的清洁与消毒规程：（1）操作台面清洁：每日工作结束后，先用清洁剂擦拭操作台面，去除表面污垢，再用清水冲洗，最后使用消毒剂进行消毒，消毒剂需按比例稀释并在台面上保持至少5分钟后再清洗干净。
（2）切割工具消毒：所有用于食品加工的刀具、砧板等切割工具，在每次使用后需用高温消毒柜或化学消毒剂进行消毒，确保无病菌残留。
刀具和砧板需按用途区分（如生食、熟食），不得混用。
2.用餐区的清洁与消毒规程：（1）餐桌椅清洁：用餐结束后，使用抹布和清洁剂对餐桌椅进行全面擦拭清洁，确保无食物残渣或污渍。
每日结束后，用消毒剂进行喷洒消毒，特别注意椅背和扶手等接触频繁的部位。
（2）地面清洁与消毒：每日用湿拖把和清洁剂对用餐区地面进行清洁，确保地面无油污和食物残留。
每周进行一次地面深度消毒，使用专用地面消毒剂，并确保消毒后地面无残留液体。
3.餐具的清洗与消毒规程：（1）餐具清洗：餐具使用后，先用温水冲洗去除残留食物，再使用洗涤剂和清洁刷进行彻底清洗，确保无油污和食物残渣。
清洗后的餐具需冲洗干净，确保无洗涤剂残留。
（2）餐具消毒：清洗后的餐具需立即进行高温消毒，使用消毒柜或消毒锅，确保消毒温度不低于80℃，时间不少于10分钟。
消毒后的餐具需妥善存放，避免二次污染。
4.储存区的清洁与消毒规程：（1）冷藏冷冻设备：每周对冷藏和冷冻设备进行一次全面清洁，先用清洁剂擦拭内部和外部表面，然后使用消毒剂进行消毒，确保设备内部无异味和霉菌。
设备需定期除霜，防止结冰影响储存效果。
（2）储存货架与容器：每月对储存货架和食材容器进行清洁和消毒，使用消毒剂擦拭，并确保货架和容器干燥、无污染。
食堂消毒柜操作规程
食堂消毒柜操作规程
消毒柜操作规程
1、使用前，参考使用说明书要求，严格按照使用说明进行操作。
2、熟食餐具，每次用餐后必须进行消毒。
3、将碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内，将消毒柜门关好后，再行通电消毒。
熟食板、餐具每餐消毒30分钟以上。
4、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。
5、消毒完毕后关掉电源。
6、应定期清洗柜内水垢。
7、使用消毒柜注意安全，防止触电或烫伤。
和面机、压面机操作规程
1、使用前，参考使用说明书要求，严格按照使用说明进行操作。
操作者应熟悉所操作机器的工作原理、结构和性能，严禁非操作人员随意操作。
2、使用和面机、压面机注意安全，防止触电或夹伤。
3、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电的情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运作。
4、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣轮。
5、和面前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。
面、水放好后，关上挡板再行通电。
6、如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。
搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。
每次要把残渣清理干净。
7、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。
食堂消毒与隔离操作规程
食堂消毒与隔离操作规程
1. 目的
本操作规程的目的是确保食堂的卫生与安全，防止疾病传播和
食品污染，保护员工和顾客的健康。
2. 操作程序
2.1 消毒操作
2.1.1 食堂消毒应定期进行，特别是在高峰期后和每天结束时。
2.1.2 消毒前应将食堂内的食品、餐具和其他物品整理干净，并妥善存放。
2.1.3 使用消毒液对食堂各表面进行彻底擦拭，包括桌面、椅子、柜台等。
2.1.4 特别注意消毒厨房区域，对炉灶、烤箱、冰箱等设备进行彻底清洁和消毒。
2.1.5 消毒液的浓度应按照制造商的说明进行调配，确保有效杀菌。
2.2 隔离操作
2.2.1 食堂应设立专门的隔离区域，用于暂时隔离可能患有传染病的员工或顾客。
2.2.2 隔离区域应有明显的标识，并提供必要的防护设备，如口罩、手套等。
2.2.3 若员工或顾客出现发热、呼吸困难、咳嗽等症状，应立即引导其前往隔离区域，并报告相关部门。
2.2.4 隔离区域应保持清洁，并经常通风，以减少病菌传播的风险。
3. 员工培训
为确保操作规程的有效执行，食堂员工应接受相关培训，包括
但不限于以下内容：
- 食品卫生知识和操作规范
- 消毒液的正确使用方法和浓度调配
- 隔离区域的设置和管理
4. 监督与检查
食堂管理人员应定期对食堂的消毒与隔离操作进行监督和检查，以确保操作规程的合规性和有效性。
5. 总结
本操作规程旨在确保食堂的卫生与安全，防止疾病传播和食品
污染。
通过定期消毒和合理隔离措施，我们可以保护员工和顾客的
健康，提供一个安全的用餐环境。
食堂餐用具消毒管理制度（3篇）
食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
食堂消毒管理制度
食堂消毒管理制度食堂消毒管理制度1一、设立专职或兼职消毒员，负责餐〔饮〕具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必需保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐〔饮〕具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼洁净、严格消毒、保洁。
全部的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应留意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必需在100～200mg/L，保持3～5分钟。
四、食具的保管经消毒的食〔饮〕具应有特地存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食〔饮〕具存放整齐避开与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂消毒管理制度2一、食用的洗涤消毒全部的食具、茶具经消毒后，方可使用。
1、热力消毒〔程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒〕①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。
2、药物消毒〔对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。
程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲〕①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害，必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
食堂消毒制度
食堂消毒制度篇1:食堂消毒制度食堂消毒制度为加强学校饮食平安，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。
每天对餐具用蒸气蒸1020分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。
2．每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。
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3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。
4．同学每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。
5．加强除"四害'工作，消退有害生物繁殖的场所。
6．食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。
7．使用药物消毒时，必需使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。
篇2:客房公共用品用具购买、验收、储存及清洗消毒保洁制度公共用品用具购买、验收、储存及清洗消毒保洁制度一、公共用品用具购买、索证、验收制度1、公共用品应专人负责选购，索取有效证件的复印件应当加盖原件持有者的印章。
2、客用化妆品索证时，客用化妆品索证时，应向供货应索取生产厂家或受托付加工化妆品生产企业的营业执照、生产许可证、卫生许可证、产品检验报告单等相关资料复印件。
3、购买消毒产品，应索取生产企业卫生许可证复印件、产品备案凭证或者卫生许可批件复印件。
4、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的选购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。
二、公共用品用具清洗消毒、更换制度1、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。
2、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。
禁止重复使用一次性用品用具。
3、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。
4、清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。
5、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。
清洗消毒后的茶具应当表面光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
食堂餐具消毒管理制度(2篇)
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（____分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（二）一.包装箱清洗消毒规程1.检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。
____包装箱由专人全程负责清洗。
3.粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。
4.清洗以后的包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。
5.在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。
6.箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。
7.将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。
____包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。
二.餐具包装操作规程1.充分保持包装车间密封，干燥与卫生。
2.所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。
3.在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。
____包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。
5.所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。
6.在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。
7.过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。
____包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
食堂餐具消毒柜安全操作规程范文
食堂餐具消毒柜安全操作规程范文
食堂餐具消毒柜平安操作规程
(一)
1.制定目的:为了加强餐具消毒柜平安使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2. 职责:本规范由餐具消毒柜操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
3掌握标准
3.1 该设备应指定专人操作。
操作前应熟知并把握该设备操作程序及留意事项。
3.2 操作程序:
3.2.1 把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门)。
3.2.2 设定温控器温度,然后把“工作/停止”开关推至“工作”位置上,绿灯亮,柜内开头加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动断电,工作灯灭此时消毒工作完毕。
4留意事项:
4.1 操作设备电器开关时,手不能潮湿。
4.2 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
4.3 耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒,以免造成损坏。
4.4 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具,以免烫伤。
4.5 消毒设定温度严禁超过130℃。
4.6 该设备操作时,如有特别或故障应准时报修。
4.7 下班前应将墙上掌握该设备总开关拉下(断电)。
食堂消毒柜操作规程
消毒柜操作规程1、使用前，参考使用说明书要求，严格按照使用说明进行操作。
2、熟食餐具，每次用餐后必须进行消毒。
3、将碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内，将消毒柜门关好后，再行通电消毒。
熟食板、餐具每餐消毒30分钟以上。
4、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。
5、消毒完毕后关掉电源。
6、应定期清洗柜内水垢。
7、使用消毒柜注意安全，防止触电或烫伤。
和面机、压面机操作规程1、使用前，参考使用说明书要求，严格按照使用说明进行操作。
操作者应熟悉所操作机器的工作原理、结构和性能，严禁非操作人员随意操作。
2、使用和面机、压面机注意安全，防止触电或夹伤。
3、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电的情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运作。
4、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣轮。
5、和面前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。
面、水放好后，关上挡板再行通电。
6、如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。
搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。
每次要把残渣清理干净。
7、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。
8、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。
冰柜操作规程1、使用前，参考使用说明书要求，严格按照使用说明进行操作。
2、食堂工作人员负责保管、清洗。
应经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得存放私人食品。
3、冰柜在使用过程中，随手关门，食物须快进快出。
4、热食必须冷却到常温后才能放入冰柜。
库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。
5、食品存放必须鱼、肉、生、熟分档存放，防止交叉污染。
6、存放食品要有标志，冰柜内必须无残渣、无油污、无异味。
7、冰柜存放食品要按注明标志存放，不重叠、不积水，要定期清理除霜及杂质。
学校食堂卫生标准的操作规程与流程
学校食堂卫生标准的操作规程与流程学校食堂是提供学生们日常膳食的场所，为了保证学生食品安全和营养健康，学校食堂需要遵守一系列卫生标准的操作规程与流程。
下面将详细介绍学校食堂卫生标准的操作规程与流程。
一、食材采购1. 选择可靠供应商：学校食堂应与有资质、信誉好的食品供应商建立合作关系，并签订正式协议，确保所采购的食材质量安全。
2. 接收检查：食材送达学校食堂后，应进行接收检查。
核对食材的数量、质量，并对产品进行检验、储存标签代码、生产日期进行检查。
二、食品储存1. 分区储存：学校食堂应根据不同食材的特性和储存要求，将食材进行分类储存，并设置相应的储存区域，防止交叉污染。
2. 温度控制：根据食材的需求，学校食堂应设置适当的储存温度，确保食品在存储期间保持新鲜，并定期检查冷藏设备的温度。
三、餐具清洗与消毒1. 分离清洁：将餐具分开按类别清洗，如将餐盘、碗、筷子等分别放入相应的清洗器具中，防止交叉污染。
2. 清洗程序：首先将餐具用清水冲洗，然后使用专用洗碗机或人工清洗，使用食品级清洗剂清洗餐具表面及隐蔽部位，再用清水冲洗干净。
3. 消毒程序：清洗后的餐具应进行消毒，可使用高温消毒柜或食品级消毒液对餐具进行消毒，确保彻底杀灭细菌。
四、食品加工与烹饪1. 人员健康检查：学校食堂应对从事食品加工与烹饪的人员进行定期健康检查，确保无传染性疾病。
2. 食品加工操作规范：加工食品的人员应按照相关操作规范进行操作，严格遵循食品安全和卫生标准，保持操作区域的清洁。
五、餐厅环境卫生1. 室内清洁：学校食堂餐厅应定期进行清洁，包括地面、桌椅、墙壁等，确保餐厅环境整洁干净。
2. 垃圾处理：学校食堂应有专门的垃圾桶，并按照垃圾分类要求进行分类处理，保持餐厅环境卫生。
六、员工培训与考核1. 培训计划：学校食堂应定期组织员工进行食品安全与卫生培训，包括操作规程、卫生标准等方面的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 考核与评价：学校食堂应建立员工考核机制，定期对员工进行考核评价，鼓励优秀员工，针对不合格人员进行培训纠正。
食堂消毒实施方案
食堂消毒实施方案一、背景介绍。
食堂是员工日常就餐的重要场所，保障食堂的卫生安全是企业的基本责任。
为了确保食堂的卫生安全，我们制定了食堂消毒实施方案，以保障员工的健康和安全。
二、消毒对象。
1. 食堂内所有桌椅、餐具、厨房设备等。
2. 食堂内的地面、墙面、天花板等。
三、消毒频次。
1. 餐具消毒，每日三次，分别为早、中、晚餐时段前后。
2. 食堂桌椅消毒，每日两次，分别为中餐和晚餐时段前后。
3. 厨房设备消毒，每日一次，于食堂闭店后进行。
4. 食堂地面、墙面、天花板消毒，每周一次，于周末进行。
四、消毒方法。
1. 餐具消毒，采用高温蒸汽消毒，确保餐具表面无细菌残留。
2. 食堂桌椅消毒，采用84消毒液擦拭，保持桌椅表面清洁。
3. 厨房设备消毒，采用食品级消毒液喷洒和擦拭，确保厨房设备无菌。
4. 食堂地面、墙面、天花板消毒，采用消毒水清洁，保持食堂环境清洁卫生。
五、消毒人员。
1. 食堂消毒人员需经过专业培训，持证上岗。
2. 每位消毒人员需严格按照操作规程进行消毒工作，确保消毒效果。
六、消毒记录。
1. 每次消毒结束后，消毒人员需填写消毒记录表，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法等信息。
2. 消毒记录需保存至少半年，以备查验。
七、监督检查。
1. 食堂消毒工作由食堂管理员负责监督，确保消毒工作的落实。
2. 食堂消毒工作由企业卫生安全管理部门定期进行检查，对消毒工作进行评估，并提出改进建议。
八、应急处理。
1. 如果发现食堂内出现疫情传播等突发情况，食堂应急预案应立即启动，进行全面消毒。
2. 食堂应急消毒工作由专业消毒公司负责进行，确保应急消毒工作的及时有效。
九、总结。
食堂消毒工作是保障员工健康的重要环节，我们将严格按照食堂消毒实施方案进行操作，确保食堂的卫生安全。
同时，我们也欢迎员工对食堂消毒工作提出宝贵意见和建议，共同维护食堂的卫生安全，为员工提供一个健康、安全的就餐环境。
食堂有害生物消杀操作规程
食堂有害生物消杀操作规程
食堂有害生物消杀操作规程如下：
1. 坚持定期进行卫生检查，发现有害生物存在的迹象及时报告相关部门。
2. 定期清洁食堂内外环境，特别是易受有害生物侵扰的地方，如垃圾桶、管道等，保持食堂整洁。
3. 食堂内放置捕鼠器和粘虫板等捕捉工具，定期检查并更换，确保其有效性。
4. 对储存的食品进行分类整理，采取密封措施，避免有害生物的侵扰。
5. 加强食品库房的管理，定期清理仓库内的杂物垃圾，保持库房干净，避免有害生物隐藏。
6. 使用合格的杀虫剂进行消杀，严格按照使用说明和剂量进行操作，避免对食品和人员造成伤害。
7. 定期进行有害生物的监测，对发现的问题及时采取措施进行消除，如修补漏水管道、填塞洞口等。
8. 加强员工的培训，提高他们对有害生物的防治意识和操作技能，确保食堂内部人员的积极参与和配合。
9. 建立消杀记录，记录每次的消杀操作及效果，以便于追溯和改进。
10. 定期进行食堂内外的卫生检查和评估，及时发现问题并采取措施解决，确保食堂的环境卫生安全。
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范本（2篇）
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程范本一、概述本操作规程适用于食堂洗碗与消毒设备的使用，目的是确保食堂洗碗与消毒工作的质量和安全。
所有从事食堂洗碗与消毒工作的人员必须熟悉并依照本规程执行。
二、操作规程1. 洗碗操作1.1 操作人员在进行洗碗前，应先戴上专业洗碗手套，确保手部清洁，并确保洗碗区域的卫生。
1.2 使用洗碗液前，必须仔细阅读并遵循洗碗液的使用说明。
根据洗碗液的要求，按比例调配与稀释，并确保洗碗盆中有足够的水。
1.3 将餐具逐个放入洗碗盆中，确保彻底清洗每件餐具的内外部分。
1.4 采用合适的洗刷器具，如海绵或洗碗刷等，进行餐具表面的清洗，清洗时要注意力度不宜过大，以免损坏餐具。
1.5 洗净的餐具应先放入清水中漂洗一次，去除洗碗液的残留物。
1.6 为确保餐具的干净程度，可采用清洗两次的方式进行，第一次清洗后进行漂洗，然后再对餐具进行第二次清洗，确保餐具彻底干净。
1.7 擦干餐具时，使用干净、无水渍、能吸干的毛巾或纸巾进行擦拭，确保餐具表面干净。
1.8 洗碗后，要定期清洗洗碗池和周围的地面，并保持整洁，以确保工作环境的卫生。
2. 洗碗机的使用2.1 操作人员使用洗碗机前，应首先了解洗碗机的使用说明，并学会正确操作。
2.2 检查洗碗机的洗碗液和消毒液储存情况，确保其充足。
2.3 将餐具和餐盘按照洗碗机的要求，放置在相应的位置并合理摆放，确保餐具能够被充分清洗。
2.4 启动洗碗机后，应留意洗碗机运行状态，如有异常情况应立即停止使用，并立即报告维修人员进行处理。
2.5 洗碗机使用完毕后，应清理洗碗机内外部，保持洗碗机的干净与整洁。
3. 消毒操作3.1 消毒操作前，操作人员应先戴好消毒手套，并确保消毒区域的卫生。
3.2 使用消毒液时，必须仔细阅读并遵循消毒液的使用说明。
根据消毒液的要求，按比例调配与稀释，并确保消毒盆中有足够的水。
3.3 将已清洗的餐具放入消毒盆中，确保餐具完全浸泡在消毒液中，以保证餐具的彻底消毒。
食堂消毒操作规程(一)
食堂消毒操作规程（一）引言概述：食堂消毒操作规程是为了确保食堂环境卫生安全，保障食堂工作人员和食堂消费者的身体健康而制定的。
本文将从食堂环境准备、消毒剂选择、消毒器具清洗、操作规范和消毒频率等五个大点来详细介绍食堂消毒操作规程的具体内容。
正文内容：一、食堂环境准备1. 清理食堂区域，包括餐桌椅、地面和墙壁等，确保表面干净、无尘和杂物。
2. 将环境中的餐具、碗筷等摆放整齐，并清洗干净放置到指定位置。
3. 检查食堂设备和设施的卫生状况，如炉灶、排气扇和油烟管道，发现问题及时维修和清洁。
二、消毒剂选择1. 根据食堂所需要消毒的不同区域和设备，选择适合的消毒剂。
2. 注意选择符合国家卫生标准的消毒剂，确保其有效杀菌能力和安全性。
3. 根据厂家说明书正确配制消毒液，确保浓度合适，不得过量或稀释。
三、消毒器具清洗1. 使用清水彻底清洗消毒器具，如喷雾器、拖把和抹布等，彻底清除污垢。
2. 使用专用清洁剂对消毒器具进行清洗，注意去除死角和隐蔽部位的污垢。
3. 定期更换消毒器具，确保其状态良好，避免残留细菌或污垢。
四、操作规范1. 食堂工作人员应佩戴工作服和手套，保持良好的个人卫生。
2. 使用消毒剂时需戴口罩和护目镜，防止剂液溅入眼睛和嘴巴。
3. 制定消毒操作流程，按照规定的顺序和时间进行消毒，并记录消毒时间和消毒剂使用情况。
4. 操作过程中，注意消毒剂存放的安全性，避免误触或误操作引发安全事故。
5. 操作结束后，及时清洁和归位消毒器具，确保食堂环境整洁有序。
五、消毒频率1. 食堂桌椅、地面和墙壁等，每日进行一次消毒。
2. 餐具、碗筷等，每次使用后进行彻底清洗和消毒。
3. 炉灶、排气扇和油烟管道等设备，每周进行一次彻底清洗和消毒。
4. 消毒器具、清洁剂和消毒剂，根据使用频率和厂家建议进行定期更换。
总结：食堂消毒操作规程是确保食堂环境卫生安全的重要指导文件。
从食堂环境准备、消毒剂选择、消毒器具清洗、操作规范和消毒频率等方面建立了完善的消毒体系，为食堂工作人员提供了明确的操作指南，保证了食堂的卫生质量，提高了食堂工作效率。
食堂餐具清洗消毒操作规程
食堂餐具清洗消毒操作规程
1. 目的
本规程旨在确保食堂餐具的清洗和消毒工作符合卫生要求，保障食客的健康与安全。
2. 清洗餐具
2.1 餐具清洗前，工作人员应先佩戴好隔离膜手套，以避免手部直接接触餐具。
2.2 使用流动水清洗餐具，逐个仔细冲洗，确保表面的食物残渣充分清除。
2.3 如果餐具上有粘附的油脂，可使用食用清洁剂进行清洗，然后用流动水冲洗干净。
2.4 清洗完毕后，将餐具放置在专用的餐具清洗池中，浸泡10分钟，以彻底去除残留的污垢。
2.5 在清洗过程中，应经常更换清洗水，以确保餐具的卫生。
3. 消毒餐具
3.1 清洗完的餐具应送入高温消毒机进行消毒，确保细菌和病毒的彻底杀灭。
3.2 使用消毒机时，应按照设备说明书的要求操作，设置合适
的温度和时间进行消毒。
3.3 消毒结束后，将餐具放置在通风干燥区域，晾干后即可存
放使用。
4. 保养餐具清洗设备
4.1 餐具清洗设备的清洗和保养工作应定期进行，以确保设备
的良好运行和清洁效果。
4.2 清洗设备的操作人员应注意设备的正常运行情况，如发现
异常应立即报修。
4.3 清洗设备的储存区域应保持整洁，防止尘埃和杂物的积聚。
5. 培训与监督
5.1 食堂员工应进行餐具清洗和消毒操作的培训，并定期进行
相关知识的复和更新。
5.2 食堂管理部门应定期对餐具清洗工作进行检查和监督，确
保操作规程的执行情况。
以上为食堂餐具清洗消毒操作规程的主要内容，希望能有效指
导食堂餐具清洗工作，确保食客的健康和食品安全。
食堂疫情常规消毒消杀方案(7篇最新)
食堂疫情常规消毒消杀方案（7篇最新）食堂疫情常规消毒消杀方案【篇1】1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4．餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
食堂疫情常规消毒消杀方案【篇2】一、食用的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。
1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
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室内环境消毒操作规程
（一）操作程序
1、确认室内无人后关闭门窗；
2、打开紫光灯开关，确认紫光灯处于正常状态后立即离开室内
3、紫光灯消毒1小时后关闭紫光灯开关。
（二）有关规定
1、在使用紫光灯消毒时，禁止有人进入室内；
2、紫光灯必须在密闭的空间内才能起到消毒的作用，在消毒时关闭门窗；
3、消毒结束后及时关闭开关，以免长时间照射造成灯管烧坏；
4、紫光灯开关应置于门口位置，并用标签标注；
5、每周一、周四各消毒1次。
冷藏冷冻柜、橱柜消毒操作规程
（一）操作程序
1、拔下柜子电源插头，取出柜内存放的食品，除去柜内的积霜，用洗洁精水擦洗柜后，用清水擦洗净；
2、严格按照消毒液说明书上的配制比例稀释好消毒液水；
3、用软布蘸消毒液水擦拭柜子内外后关闭柜门消毒30分钟；
（二）有关规定
1、84消毒液必须严格按照说明书比例稀释以后才能使用，勿用50°以上热水稀释，且宜现配现用，使用时应戴手套；
2、84消毒液应与食物原料分开存放，且需25°以下避光保存，并在有效期内使用；
3、每周四下午消毒1次。
餐具、饮具、毛巾、抹布消毒操作规程
（一）操作程序
1、将餐、饮具用洗洁精洗干净，用流动水冲洗净后沥干，毛巾、抹布用洗衣粉洗干净，用流动水冲洗净后拧干；
2、摆放在消毒柜内，餐具放下层，竖直插放整齐，毛巾放上层，叠放整齐，关闭柜门，检查柜门封条是否密封好，并按下按钮，检查是否处于正常工作状态，无异常情况下，高温消毒30分钟。
3、高温消毒结束及时关闭电源，并要在20分钟后再取用。
（二）有关规定
1、消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米；
2、消毒期间请勿开门，以免影响消毒效率；
3、每周一、周四下午将柜身下端的积水抹净，清洁柜时先拔下电源插头，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分，清洁时，不要撞击加热管；不能用水冲淋；
4、使用时如发现加热管不发热或听不到臭氧发生器高压放电的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用并及时上报维修；
5、消毒结束，毛巾、抹布取出按要求在指定位置挂整齐，餐、饮具在消毒柜内存放，用时再取出；
6、餐、饮具一用一消毒，毛巾、抹布每周一、周四各消毒1次。
洗菜、洗碗池消毒操作规程
（一）操作程序
1、用洗洁精擦池内、台面、龙头，并用清水冲洗干净；
2、严格按照消毒液说明书上的配制比例稀释好消毒水；
3、用稀释好的消毒水擦台面及龙头，并将消毒水倒入池内30分钟后，再用清水擦洗台面、龙头和池内。
（二）有关规定
1、用84消毒液消毒宜现配现用，勿用50°以上热水稀释；
2、消毒时，关闭门窗，消毒后打开门窗通风换气；
3、要在有效期内使用，使用时应戴手套，保存应与食物原料分开，且需在25°以下避光，要放在幼儿看见、摸到的地方；
4、每周一、周四下午各消毒1次。