高考化学复习课件：专题21 基本营养物质

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考纲解读
命题规律
命题趋势 知识体系构建
专题二十一 基本营养物质
考查内容 2016全国 2015全国 2014全国
自主命题区域
糖类的性质
全国Ⅰ,13,6分 2014浙江,28
油脂的性质 全国Ⅰ,7, 蛋白质的性
全国Ⅰ,9 质
·2015浙江,10,6分 ·2014北京,10,6分
全国Ⅱ,28(2)
·2016天津,2,6分 ·2015天津,2,6分 ·2015浙江,7,6分 ·2014浙江,8,6分
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专题二十一 基本营养物质
1.热点预测 高考对基本营养物质的考查大多 以选择题的形式出现,主要通过联系生产生活 实际考查糖类、油脂和蛋白质的结构、性质和 应用等,题目难度一般,分值为2~6分。 2.趋势分析 预计2018年高考将主要结合营 养与健康,以及营养物质在人体的生理功能等 命题,其中糖类、油脂和蛋白质的水解是命题 的重点。
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考点2 油脂
有专题机二化十学一基础基（本选营修养五物）质
1.组成和结构 从分子组成来看,油脂可看作高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]与甘油(丙三醇,结构简式为
经酯化反应生成的酯。油脂由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为 (1)油脂结构式中的R、R'、R″代表饱和烃基或不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同。 (2)油脂的相对分子质量很大,但不能称其为高分子化合物,因为高分子化合物的相对分 子质量一般成千上万,甚至几十万。
相应的酯;
⑤在酒化酶的作用下转化成乙醇:C6H12O6
2CH3CH2OH+2CO2ຫໍສະໝຸດ Baidu。
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有专题机二化十学一基础基（本选营修养五物）质
特别提醒
(1)Cu(OH)2与葡萄糖反应的实验中,Cu(OH)2必须新制,制备时NaOH必须过量; 实验中用酒精灯加热至沸腾,但温度不能太高,否则Cu(OH)2分解为CuO,出现黑 色沉淀。 (2)可用新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖的反应,检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖。
①油脂的氢化反应是加成反应,也是还原反应。 ②油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度,便于油脂的保存和运输。 ③油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也叫硬化油。 3.油脂的用途 (1)提供能量,保持体温和保护内脏器官。 (2)增加食物的风味。 (3)制肥皂。
目 录 Contents
考情精解读
A.知识全通关
B.题型全突破
C.能力大提升
考点1 考点3
考点2
考法1 考法3
考法2
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专题二十一 基本营养物质
专题二十一 基本营养物质
01
1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 2.以上各部分知识的综合应用。
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有专题机二化十学一基础基（本选营修养五物）质
(4)主要化学性质
①与新制的Cu(OH)2悬浊液反应: CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓(红色沉淀)+3H2O,此 反应可用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验;
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(2)分类
类别 分类标准 分子式
常见物质
特点
单糖
二糖
多糖
能否水解及其水解后的产物
C6H12O6 葡萄糖、果
糖
C12H22O11 蔗糖、麦芽糖
(C6H10O5)n 淀粉、纤维素
不能水解
1 mol二糖能水解生 成2 mol单糖
1
mol多糖能水解生成n
mol单糖
2.葡萄糖 (1)结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。 (2)官能团:羟基、醛基(—CHO)。 (3)主要物理性质:无色晶体,易溶于水,有甜味。正常人的血液中含质量分数约为 0.1%的葡萄糖。
+3NaOH 3C17H35COONa+
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②氢化(硬化)
油酸甘油酯
+3H2 硬脂酸甘油酯
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有专题机二化十学一基础基（本选营修养五物）质
注意
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2.性质 (1)物理性质 植物油通常呈液态,叫作油;动物油通常呈固态,叫作脂肪。二者统称为油脂。油 脂的密度比水小,不溶于水,易溶于有机溶剂。食用油脂有香味。 (2)化学性质 ①水解 油脂在酸性、碱性或酶的催化作用下都能进行水解反应,油脂在碱性溶液中的 水解反应又称为皂化反应。
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考点1 糖类
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1.概念和分类 (1)概念 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物,又叫碳水化合物。 糖类由C、H、O三种元素组成,大多数符合通式Cn(H2O)m。 拓展延伸 (1)大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示,Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个 数之比为2∶1,并不代表其中有水分子。 (2)能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH) 等均可写为Cn(H2O)m形式,但它们不属于糖类。 (3)中学化学中常见的最简式为CH2O的有机物有:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯 (HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)等。
②与银氨溶液反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O, 此反应也可检验葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在;
③与氧气的反应:C6H12O6 +6O2
6CO2 +6H2O;
④酯化反应:1 mol葡萄糖分子中含有5 mol羟基,故1 mol 葡萄糖最多能与5 mol一元羧酸反应生成