高考化学复习课件：专题21 基本营养物质
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化学《基本营养物质》课件新人教版必修
实验探究：实验3~5
1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固 体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶 解；然后加入新制的氢氧化铜，加热 到沸腾，观察并记录现象。
2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记 录现象。
3 、 取 少 量 鸡 蛋 清 于 试 管 中 ， 滴 加 3~5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并 记录现象。 化学《基本营养物质》课件新人教
葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，
由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性
质。
化学《基本营养物质》课件新人教 版必修
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应
化学《基本营养物质》课件新人教 版必修
对油脂的组Байду номын сангаас与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于化水学《基，本营比养物水质》轻课件新，人教易溶于有机溶剂 版必修
人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机 面 青 肉 油 蛋 物食菜 类 类 类
主要
淀
纤 油脂、 油
蛋
维 蛋白
白
粉
成分
素质
脂 质
化学《基本营养物质》课件新人教
版必修
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的 组成特点。
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
单糖 糖 类 双糖
多糖
油油 脂脂
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O
4.灼烧。有烧焦羽毛气味的
是毛织物。
鉴别毛织物和棉织物
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛
的气味，此法可用去蛋白质
的鉴别
化学《基本营养物质》课件新人教 版必修
人教版化学《基本营养物质》ppt优秀版1
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
解析 油脂变质是发生了氧化反应，B错误；纤维素在人体中不能水解，但能促进肠 胃蠕动，C错误；羊毛衫主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错误。 答案 A
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 (频数：★★☆ 难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点在选修中考查力度不是很大，重点掌握糖类、油脂、蛋 白质的组成特点以及常见性质。
1.糖类 (1)分类
单糖
定义 不能再水解生成其他糖的糖
元素 代表物的名称、分子式、
组成
相互关系
C、H、O
二糖 1 mol 糖水解生成 2 mol 单糖的糖 C、H、O
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
[B组 考试能力过关]
4.(2016·全国卷Ⅰ改编)下列关于糖类的说法正确的是(双选)( ) A.糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式 B.麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 C.用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全 D.淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物 答案 CD
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
考点二 合成有机高分子化合物 (频数：★★☆ 难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点主要考查加聚反应和缩聚反应的特点。特别是二烯烃的 加聚反应以及形成聚酯的反应是考查重点，复习时要加以关注。
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解析 油脂变质是发生了氧化反应，B错误；纤维素在人体中不能水解，但能促进肠 胃蠕动，C错误；羊毛衫主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错误。 答案 A
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 (频数：★★☆ 难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点在选修中考查力度不是很大，重点掌握糖类、油脂、蛋 白质的组成特点以及常见性质。
1.糖类 (1)分类
单糖
定义 不能再水解生成其他糖的糖
元素 代表物的名称、分子式、
组成
相互关系
C、H、O
二糖 1 mol 糖水解生成 2 mol 单糖的糖 C、H、O
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
[B组 考试能力过关]
4.(2016·全国卷Ⅰ改编)下列关于糖类的说法正确的是(双选)( ) A.糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式 B.麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 C.用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全 D.淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物 答案 CD
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考点二 合成有机高分子化合物 (频数：★★☆ 难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点主要考查加聚反应和缩聚反应的特点。特别是二烯烃的 加聚反应以及形成聚酯的反应是考查重点，复习时要加以关注。
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
高考基本营养物质
该反应常见于医疗上检验糖尿病患者尿中 葡萄糖含量。
(2)银镜反应
葡萄糖在________、________条件
高考基本营养物质 下，能从银氨溶液中析出银：
第6页
2．淀粉特征反应：淀粉遇碘变为蓝色。可 用于验证淀粉存在。
3．蛋白质特征反应：
(1)颜色反应
一些蛋白质跟浓HNO3作用会显 ________色，可用于判别蛋白质。
(1)各步加入试剂为：
A________，B________， C________。
(2)加入A溶液而不加入B溶液是否能够 ________，其理由是 __________________________ __________________________ ____________________。
高考基本营养物质 好到以下四种氨基酸：
第31页
高考基本营养物质
第32页
(1)这个“多肽”是__________肽。 (2)该1 mol多肽水解后，有
__________mol谷氨酸。 (3)该1 mol多肽水解后，有
__________mol苯丙氨酸。
[答案] (1)十 (2)4 (3)3
高考基本营养物质
第34页
第10页
答案：
一、 1.C、H、O 2.C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO CH2O C6H12O6 CH2O 同分异构体 3.C12H22O11 结构 同分异 构体 4.(C6H10O5)n n值 同分异构体 5.C、H、 O 高级脂肪酸 甘油 甘油酯 酯 油 脂 6.C、 H、O、N、S、P 肽键
(3)若析出1.44 g砖红色沉淀，淀粉水解 率是________。
高考基本营养物质
第24页
《基本营养物质》PPT人教
(1)方案甲： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―碘―水→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
高考化学 基础营养物质复习课件
第十章 有机化合物
化学
高考总复习人教版
2．油脂
(1)组成元素：C、H、O.
(2)分类
①油：不 饱和
高级脂肪酸的甘油酯，如植物
油，碳链中含有 碳碳双键
，沸点较低．
②脂肪： 饱和
高级脂肪酸甘油酯，如动物脂
肪，碳链中只含 碳碳单键
，沸点较高．
第十章 有机化合物
化学
高考总复习人教版
(3)性质
第十章 有机化合物
高考总复习人教版
(3)用途
②应用于皮革工业． ③特殊的蛋白质—— 酶 ，是生物体内的催化剂．
第十章 有机化合物
化学
高考总复习人教版
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物 解析：葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反应，葡 萄糖式量为180，不属于高分子化合物． 答案：D
答案：C
第十章 有机化合物
化学
高考总复习人教版
1．油脂 (1)水解反应 ①酸性条件：
第十章 有机化合物
化学
高考总复习人教版
②碱性条件：
第十章 有机化合物
化学
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(2)氢化反应
第十章 有机化合物
化学
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2．蛋白质 (1)蛋白质在酸、碱、酶的作用下发生水解，最终产物 为氨基酸，而天然蛋白质水解的最终产物为α氨基酸． (2)通常利用部分蛋白质遇浓HNO3变黄和蛋白质灼烧 时产生烧焦羽毛的气味来检验蛋白质． (3)蛋白质溶液为胶体，但不具有电泳的性质．
化学
高考总复习人教版
(3)性质
化学课件《基本营养物质》优秀ppt3 人教课标版
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
12、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（ A、）Ｄ
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活
中的应用
营养物质
能量
葡萄糖
17.2 kJ/g
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
元素组成
代表物
代表物分子
单糖 糖 类 双糖
多糖
油油 脂脂
C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5) n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
单糖
葡萄糖 果糖
糖类
双糖
蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉
纤维素
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂
脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应
动、植 物油脂
纤维素的用途（6个方面）
棉麻纤维大量用于纺织工业
木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分 为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶 棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）
制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火， 用于制胶片
12、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（ A、）Ｄ
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活
中的应用
营养物质
能量
葡萄糖
17.2 kJ/g
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
元素组成
代表物
代表物分子
单糖 糖 类 双糖
多糖
油油 脂脂
C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5) n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
单糖
葡萄糖 果糖
糖类
双糖
蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉
纤维素
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂
脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应
动、植 物油脂
纤维素的用途（6个方面）
棉麻纤维大量用于纺织工业
木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分 为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶 棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）
制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火， 用于制胶片
化学高三一轮复习《基本营养物质》课件人教版
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
(1)糖类水解
① Ｃ12 Ｈ22 Ｏ11＋Ｈ2Ｏ催 化 剂 Ｃ6Ｈ12Ｏ6 ＋Ｃ6 Ｈ12Ｏ6
蔗糖
葡萄糖
果糖
② Ｃ12 Ｈ22 Ｏ11＋Ｈ2Ｏ催化剂Ｃ6Ｈ12Ｏ6 ＋Ｃ6 Ｈ12Ｏ6
蔗糖
葡萄糖
果糖
（2）油脂水解
油脂+水 H 高级脂肪酸+甘油 油脂+水 ＮaOH高级脂肪酸钠+甘油（皂化反应）
5.(2008·上海综合能力测试)燃料乙醇的生产过程可由下图表
示：
玉米 粉碎 水解 发酵 过滤 ａ乙醇。
ＣO2 废渣
(1)粉碎玉米的目的 是增大反应物的接触面积或加快反应速率或使反应充分行 。
(2)生产过程中为了检验淀粉是否水解完全，可使用的试剂
是 碘(I2)或碘酒
。
(3)步骤a的操作是 C 。
3蛋白质水解
蛋白质＋水 催化剂氨基酸
2.油脂的主要应用 油脂广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。 人体中的脂肪约占体重的10%～20%，主要应用如下： (1)提供人体所需的热量。 (2)保持体温和保护内脏器官。 (3)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 。
3.蛋白质的主要应用 蛋白质存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有必 需和非必需之分。必须氨基酸有8种，人体不能合成，只能 从食物中补给；非必需氨基酸有12种，可以在人体中利用氮 元素合成。其主要应用如下： (1)人类必需的营养物质：蛋白质蛋白酶氨基酸重新结合蛋 白质。 (2)工业上制作服装、药材、食品、塑料等。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
蛋白质检验
加浓硝酸微热 显黄色(烧焦羽
(或灼烧)
2021年全国高考化学人教新版特色专题：基本营养物质-(讲义教师版)
基本营养物质知识集结知识元基本营养物质知识讲解知识点一：糖类糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
糖的分类：单糖双糖多糖。
(一)单糖--葡萄糖1. 物理性质：白色晶体、溶于水2. 组成与结构：(1)分子式：C6H12O6 (180) 最简式： CH2O (30)结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO结构式：3. 化学性质：(官能团--OH、--CHO)（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现砖红色沉淀。
葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。
（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基－CHO，这也是官能团醛基的特征反应。
(二)双糖—蔗糖最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
1. 分子式： C12H22O11；2. 物理性质：无色晶体，溶于水。
存在：甘蔗、甜菜含量较多3. 化学性质：（1）蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。
蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。
（2）水解反应：在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应。
②水解反应(三)多糖--淀粉与纤维素1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。
2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元，几万-十几万)。
3．高分子化合物：分子量很大的化合物(几万--几十万)。
4. 纤维素是构成细胞壁的基础物质。
木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。
含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。
5. 物理性质：(1)淀粉：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。
化学课件《基本营养物质》优秀ppt2 人教课标版
（2）现象： 出现砖红色沉淀
制的氢氧化铜,加热煮 沸,观察现象。
结论 蔗糖水解有葡萄糖
生成
二、蔗糖 ：
1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。
2、化学性质：
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液
新制氢氧化铜溶液
无现象
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸
新制氢氧 化铜溶液
产生砖红 色沉淀
结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;
思考：
1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？
取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色
2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，有砖红色沉淀生成
3、如何证明淀粉部分水解？
二、油脂
1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，
126.在寒冷中颤抖过的人倍觉太阳的温暖，经历过各种人生烦恼的人，才懂得生命的珍贵。――[怀特曼] 127.一般的伟人总是让身边的人感到渺小；但真正的伟人却能让身边的人认为自己很伟大。――[G.K.Chesteron]
128.医生知道的事如此的少，他们的收费却是如此的高。――[马克吐温] 129.问题不在于：一个人能够轻蔑、藐视或批评什么，而是在于：他能够喜爱、看重以及欣赏什么。――[约翰·鲁斯金]
――[阿萨·赫尔帕斯爵士] 115.旅行的精神在于其自由，完全能够随心所欲地去思考.去感觉.去行动的自由。――[威廉·海兹利特]
116.昨天是张退票的支票，明天是张信用卡，只有今天才是现金；要善加利用。――[凯·里昂] 117.所有的财富都是建立在健康之上。浪费金钱是愚蠢的事，浪费健康则是二级的谋杀罪。――[B·C·福比斯] 118.明知不可而为之的干劲可能会加速走向油尽灯枯的境地，努力挑战自己的极限固然是令人激奋的经验，但适度的休息绝不可少，否则迟早会崩溃。――[迈可·汉默] 119.进步不是一条笔直的过程，而是螺旋形的路径，时而前进，时而折回，停滞后又前进，有失有得，有付出也有收获。――[奥古斯汀] 120.无论那个时代，能量之所以能够带来奇迹，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。无论何处，活力皆是所谓“人格力量”的原动力，也是让一切伟大行动得以持续的力量。――[史迈尔斯] 121.有两种人是没有什么价值可言的：一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。――[C·H·K·寇蒂斯] 122.对于不会利用机会的人而言，机会就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成为不会孵化的蛋。――[乔治桑] 123.未来不是固定在那里等你趋近的，而是要靠你创造。未来的路不会静待被发现，而是需要开拓，开路的过程，便同时改变了你和未来。――[约翰·夏尔] 124.一个人的年纪就像他的鞋子的大小那样不重要。如果他对生活的兴趣不受到伤害，如果他很慈悲，如果时间使他成熟而没有了偏见。――[道格拉斯·米尔多] 125.大凡宇宙万物，都存在着正、反两面，所以要养成由后面.里面，甚至是由相反的一面，来观看事物的态度――。[老子]
【高中化学】基本营养物质PPT课件21(4份)
一、糖类的组成、结构和性质 ㈠ 糖类的组成、结构
3、葡萄糖、果糖的结构 葡萄糖
H H H H H H C C C C C C H O OH OH OH OH OH
ห้องสมุดไป่ตู้
果糖
H H C C H H H H C C C C H OH O OH OH OH OH
属 于 多 羟 基 醛
属 于 多 羟 基 酮
结构简式： CH2OH (CHOH )4CHO
祝身体健康，学习进步。
淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
酒化酶
酒精
⑷ 纤维素：植物主要成分，促进肠道蠕动，用于造纸、 可制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。
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+3NaOH 3C17H35COONa+
有专题机二化十学一基础基（本选营修养五物）质
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②氢化(硬化)
油酸甘油酯
+3H2 硬脂酸甘油酯
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有专题机二化十学一基础基（本选营修养五物）质
注意
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考点2 油脂
有专题机二化十学一基础基（本选营修养五物）质
1.组成和结构 从分子组成来看,油脂可看作高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]与甘油(丙三醇,结构简式为
经酯化反应生成的酯。油脂由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为 (1)油脂结构式中的R、R'、R″代表饱和烃基或不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同。 (2)油脂的相对分子质量很大,但不能称其为高分子化合物,因为高分子化合物的相对分 子质量一般成千上万,甚至几十万。
全国Ⅱ,28(2)
·2016天津,2,6分 ·2015天津,2,6分 ·2015浙江,7,6分 ·2014浙江,8,6分
高考帮·化学
考情精解读 4
考纲解读
命题规律
命题趋势 知识体系构建
专题二十一 基本营养物质
1.热点预测 高考对基本营养物质的考查大多 以选择题的形式出现,主要通过联系生产生活 实际考查糖类、油脂和蛋白质的结构、性质和 应用等,题目难度一般,分值为2~6分。 2.趋势分析 预计2018年高考将主要结合营 养与健康,以及营养物质在人体的生理功能等 命题,其中糖类、油脂和蛋白质的水解是命题 的重点。
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知识全通关 3
有专题机二化十学一基础基（本选营修养五物）质
(4)主要化学性质
①与新制的Cu(OH)2悬浊液反应: CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓(红色沉淀)+3H2O,此 反应可用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验;
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2.性质 (1)物理性质 植物油通常呈液态,叫作油;动物油通常呈固态,叫作脂肪。二者统称为油脂。油 脂的密度比水小,不溶于水,易溶于有机溶剂。食用油脂有香味。 (2)化学性质 ①水解 油脂在酸性、碱性或酶的催化作用下都能进行水解反应,油脂在碱性溶液中的 水解反应又称为皂化反应。
②与银氨溶液反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O, 此反应也可检验葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在;
③与氧气的反应:C6H12O6 +6O2
6CO2 +6H2O;
④酯化反应:1 mol葡萄糖分子中含有5 mol羟基,故1 mol 葡萄糖最多能与5 mol一元羧酸反应生成
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知识全通关 2
(2)分类
类别 分类标准 分子式
常见物质
特点
单糖
二糖
多糖
能否水解及其水解后的产物
C6H12O6 葡萄糖、果
糖
C12H22O11 蔗糖、麦芽糖
(C6H10O5)n 淀粉、纤维素
不能水解
1 mol二糖能水解生 成2 mol单糖
1
mol多糖能水解生成n
mol单糖
2.葡萄糖 (1)结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。 (2)官能团:羟基、醛基(—CHO)。 (3)主要物理性质:无色晶体,易溶于水,有甜味。正常人的血液中含质量分数约为 0.1%的葡萄糖。
相应的酯;
⑤在酒化酶的作用下转化成乙醇:C6H12O6
2CH3CH2OH+2CO2↑。
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有专题机二化十学一基础基（本选营修养五物）质
特别提醒
(1)Cu(OH)2与葡萄糖反应的实验中,Cu(OH)2必须新制,制备时NaOH必须过量; 实验中用酒精灯加热至沸腾,但温度不能太高,否则Cu(OH)2分解为CuO,出现黑 色沉淀。 (2)可用新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖的反应,检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖。
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考纲解读
命题规律
命题趋势 知识体系构建
专题二十一 基本营养物质
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知识全通关 1
考点1 糖类
有专题机二化十学一基础基（本选营修养五物）质
1.概念和分类 (1)概念 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物,又叫碳水化合物。 糖类由C、H、O三种元素组成,大多数符合通式Cn(H2O)m。 拓展延伸 (1)大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示,Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个 数之比为2∶1,并不代表其中有水分子。 (2)能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH) 等均可写为Cn(H2O)m形式,但它们不属于糖类。 (3)中学化学中常见的最简式为CH2O的有机物有:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯 (HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)等。
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考情精解读 2
考纲解读
命题规律
命题趋势 知识体系构建
专题二十一 基本营养物质
考查内容 2016全国 2015全国 2014全国
自主命题区域
糖类的性质
全国Ⅰ,13,6分 2014浙江,28
油脂的性质 全国Ⅰ,7, 蛋白质的性
全国Ⅰ,9 质
·2015浙江,10,6分 ·2014北京,10,6分
目 录 Contents
考情精解读
A.知识全通关
B.题型全突破
C.能力大提升
考点1 考点3考Leabharlann 2考法1 考法3考法2
考情精解读
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考纲解读
命题规律
命题趋势 知识体系构建
专题二十一 基本营养物质
专题二十一 基本营养物质
01
1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 2.以上各部分知识的综合应用。
①油脂的氢化反应是加成反应,也是还原反应。 ②油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度,便于油脂的保存和运输。 ③油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也叫硬化油。 3.油脂的用途 (1)提供能量,保持体温和保护内脏器官。 (2)增加食物的风味。 (3)制肥皂。
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②氢化(硬化)
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1.组成和结构 从分子组成来看,油脂可看作高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]与甘油(丙三醇,结构简式为
经酯化反应生成的酯。油脂由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为 (1)油脂结构式中的R、R'、R″代表饱和烃基或不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同。 (2)油脂的相对分子质量很大,但不能称其为高分子化合物,因为高分子化合物的相对分 子质量一般成千上万,甚至几十万。
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专题二十一 基本营养物质
1.热点预测 高考对基本营养物质的考查大多 以选择题的形式出现,主要通过联系生产生活 实际考查糖类、油脂和蛋白质的结构、性质和 应用等,题目难度一般,分值为2~6分。 2.趋势分析 预计2018年高考将主要结合营 养与健康,以及营养物质在人体的生理功能等 命题,其中糖类、油脂和蛋白质的水解是命题 的重点。
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(4)主要化学性质
①与新制的Cu(OH)2悬浊液反应: CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓(红色沉淀)+3H2O,此 反应可用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验;
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2.性质 (1)物理性质 植物油通常呈液态,叫作油;动物油通常呈固态,叫作脂肪。二者统称为油脂。油 脂的密度比水小,不溶于水,易溶于有机溶剂。食用油脂有香味。 (2)化学性质 ①水解 油脂在酸性、碱性或酶的催化作用下都能进行水解反应,油脂在碱性溶液中的 水解反应又称为皂化反应。
②与银氨溶液反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O, 此反应也可检验葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在;
③与氧气的反应:C6H12O6 +6O2
6CO2 +6H2O;
④酯化反应:1 mol葡萄糖分子中含有5 mol羟基,故1 mol 葡萄糖最多能与5 mol一元羧酸反应生成
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类别 分类标准 分子式
常见物质
特点
单糖
二糖
多糖
能否水解及其水解后的产物
C6H12O6 葡萄糖、果
糖
C12H22O11 蔗糖、麦芽糖
(C6H10O5)n 淀粉、纤维素
不能水解
1 mol二糖能水解生 成2 mol单糖
1
mol多糖能水解生成n
mol单糖
2.葡萄糖 (1)结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。 (2)官能团:羟基、醛基(—CHO)。 (3)主要物理性质:无色晶体,易溶于水,有甜味。正常人的血液中含质量分数约为 0.1%的葡萄糖。
相应的酯;
⑤在酒化酶的作用下转化成乙醇:C6H12O6
2CH3CH2OH+2CO2↑。
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(1)Cu(OH)2与葡萄糖反应的实验中,Cu(OH)2必须新制,制备时NaOH必须过量; 实验中用酒精灯加热至沸腾,但温度不能太高,否则Cu(OH)2分解为CuO,出现黑 色沉淀。 (2)可用新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖的反应,检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖。
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考点1 糖类
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1.概念和分类 (1)概念 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物,又叫碳水化合物。 糖类由C、H、O三种元素组成,大多数符合通式Cn(H2O)m。 拓展延伸 (1)大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示,Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个 数之比为2∶1,并不代表其中有水分子。 (2)能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH) 等均可写为Cn(H2O)m形式,但它们不属于糖类。 (3)中学化学中常见的最简式为CH2O的有机物有:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯 (HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)等。
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命题规律
命题趋势 知识体系构建
专题二十一 基本营养物质
考查内容 2016全国 2015全国 2014全国
自主命题区域
糖类的性质
全国Ⅰ,13,6分 2014浙江,28
油脂的性质 全国Ⅰ,7, 蛋白质的性
全国Ⅰ,9 质
·2015浙江,10,6分 ·2014北京,10,6分
目 录 Contents
考情精解读
A.知识全通关
B.题型全突破
C.能力大提升
考点1 考点3考Leabharlann 2考法1 考法3考法2
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专题二十一 基本营养物质
01
1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 2.以上各部分知识的综合应用。
①油脂的氢化反应是加成反应,也是还原反应。 ②油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度,便于油脂的保存和运输。 ③油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也叫硬化油。 3.油脂的用途 (1)提供能量,保持体温和保护内脏器官。 (2)增加食物的风味。 (3)制肥皂。