功能性食品或成未来食品行业主流产品

功能性食品或成未来食品行业主流产品

功能性食品概念难求缘何在

现在或今后，功能食品的特点差不多上成品形式的多样性和所含成分的多样性。这些成分有些被归为营养素范畴，阻碍着与健康或降低疾病风险有关的躯体功能的变化。因此，功能食品的定义未被完全地、普遍地同意。

国际上，功能性食品不可能是一个单一且特点明确的实体

欧洲范畴内开始大规模研究功能食品是从1996年尼斯会议开始的。众多食品知名企业和国际学术权威专家在国际生命科学学会欧洲分会，以及ILSI连续召开了多次以功能食品为主题的研讨会得出大众差不多同意的概念：如果一种食品除了有适宜的营养作用外，能对人体某种或多种机能有益处，有足够营养成效改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能食品。

在我国，所有食品都具有某些方面的功能

功能性食品在我国研究起步较晚，并被称为保健功能食品。参考1 995年英国农渔食品部定义，1996年卫生部第46号文件保健食品治理方法中对保健食品定义为：保健食品是指以调剂生理活动、促进健康为要紧目的的食品。具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调剂机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

功能性食品的消费档次逐步升高

功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防备功能、调剂生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。

功能性食品具有食品的形状，不是胶囊或粉剂；天然成分，但能够是非天然的浓缩物或通常并不作为食品食用的物质；作为日常膳食的一部分，没有专业指导下服用也是安全的；具有促进健康的作用，而非简单地补充营养素的作用，这种作用通常显现在标签或宣传上。

按照十一五食品工业的进展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向进展，消费档次是逐步提升。

功能性食品的不定陈述综合

自开发功能食品以来，各国各企业热衷研究括功能性食品调剂人体机能的作用，具有一般食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调剂生理活动的第三大功能。现在国内市场上要紧的功能性食品是针对其作用而生产、销售，常见的有补充微量元素、补血、补钙等。

文章要紧讲述功能性食品来源的物质，也确实是从物质具有的营养、保健性来讲明有其原料制成的食品具有调理机体的功能性。

功能性甜味剂

功能性甜味剂分为功能性单糖：包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；功能性低聚糖：包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。

功能性单糖：甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用；代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用；不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利阻碍比蔗糖小，不易造成龋齿。

功能性低聚糖：具有低热量，难消化；有水溶性膳食纤维作用；龋齿要紧是由突变链球菌；肠道中有益菌群双歧杆菌增殖等直截了当功能；间接作用有抑制病原菌；抑制有毒物代谢和有害酶的产生；防止腹泻；防止便秘；降低血清胆固醇；爱护肝功能；降低血压的作用；提升机体免疫力，抗肿瘤；营养素吸取促进作用，产生营养素；血糖值的改善作用。

调剂血糖的功能性物质

糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质,重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等。

麦芽糖醇：

调剂血糖：进食后不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，因此，对糖尿病患者可不能引起副作用，也不受胰液的分解；减脂作用：与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过度贮存。当有胰岛素存在时，LPL活度相应提升，而刺激胰岛素的分泌，这是造成动物体内脂肪过度积聚的要紧因素；防龋齿作用：经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用，故可不能产酸。

麦芽糖醇限量用在雪糕、冰棍、饮料、饼干、面包、糖果、酱菜、胶基糖果、豆制品、制糖及酿造工艺用、鱼麋及其制品、糕点。

木糖醇：

由于糖尿病人对饮食需进行操纵，因此能量供应常感不足，引起体质虚弱，易引起各种并发症。食用木糖醇能克服这些缺点。木糖醇有蔗糖一样的热值和甜度，但在人体内的代谢途径不同于一样糖类，不需要胰

岛素的促进，而能透过细胞膜，成为组织的营养成分，并能使肝脏中的糖原增加。因此，对糖尿病人来讲，食用木糖醇可不能增加血糖值，并能排除饥饿感、复原能量和体力上升。

以玉米芯、甘蔗渣、秸秆等为原料，采纳纤维分解酶等酶技术和生物技术生产木糖醇，可解决化学生产法所存在的设备和操作费用高、产品纯化困难等咨询题；可安全用于食品；

ADI不作专门规定。

山梨糖醇：

调剂血糖：经试验，在早餐中加入山梨糖醇35g，餐后血糖值：正常人9.3mg/dl，Ⅱ型糖尿病人为32.2mg/dl，而食用蔗糖的对比值，正常人44.0mg/dl，Ⅱ型糖尿病人为78.0mg/dl。因此，缓和了餐后血糖值的波动；防龋齿：食用山梨糖醇后，既可不能导致龋齿变形菌的增殖，也可不能降低口腔pH值。

减肥功能性物质

脂肪代谢调剂肽、魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L-肉碱、荞麦、红薯等物质要紧具有减肥作用，肥胖程度与体重减少之间有直截了当的有关性，凡肥胖程度越高，食用葡甘露聚糖后的体重减少越多。体重减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸取受到抑制。

辅助降血脂的功能性物质

燕麦--葡聚糖是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用。该-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。

燕麦--葡聚糖具有预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提升高密度脂蛋白胆固醇；能防治冠心病，延长凝血时刻，减少血液还原粘度和血小板集合率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调剂植物神经等作用。

此外还有小麦胚芽油、米糠油、紫苏油、沙棘油、葡萄籽油、深海鱼油、玉米油、燕麦麦麸和燕麦--葡聚糖、大豆蛋白、山楂、绞股蓝皂甙等物质。

辅助抑制肿瘤的功能性物质

琼脂低聚糖由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一样供食用或配制培养基等用的琼脂。

琼脂低聚糖具有将人的结肠癌细胞植入大鼠皮下而成负瘤体后，饲以琼脂二糖为主的琼脂低聚糖。可见肿瘤体积和重量减少，有20%的肿瘤消逝的抑癌作用；抗氧化作用：当体内NO过多时，可使周围细胞破裂，并可引起慢性肾功能障碍，溃疡性大肠炎，慢性关节病变，并可导致细胞遗传因子障碍等。

此外辅助抑制肿瘤的功能性物质还有大蒜、鲨鱼软骨粉、琼脂低聚糖、番茄红素、冬凌草、虾青素、硒及含硒制品、十字花科蔬菜等。

辅助降血压的功能性物质