2021年08111传菜部的岗位职责

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传菜员岗位职责规范

传菜员岗位职责规范一、岗位概述传菜员是餐厅服务团队中的重要一员，主要负责将厨房出品送至客人餐桌，确保顾客用餐体验的顺畅和愉悦。

二、岗位职责1. 了解菜品：了解每道菜品的做法、原料和口味特点，以便准确传菜和解答顾客的相关问题。

2. 确保菜品完整：将菜品按照客户点单的要求送至餐桌，确保菜品的完整和准确。

3. 协助服务员：协助服务员进行上菜和下菜，保持餐桌的整洁和有序。

4. 沟通顾客需求：与服务员和厨房保持紧密的沟通，及时了解顾客的需求和特殊要求，确保菜品送达时符合客人的要求。

5. 熟悉餐饮流程：了解餐厅的用餐流程和服务标准，配合其他服务人员共同提升顾客用餐体验。

6. 维护餐具和设备：在工作中保持餐具和设备的清洁和整洁，确保客人用餐环境的干净卫生。

7. 完成领导交代的其他任务：在工作中积极完成领导交代的其他任务，如协助摆台、清理餐桌等。

三、工作要求1. 具备一定的餐饮服务经验，熟悉用餐流程和服务标准。

2. 具有良好的沟通能力和服务意识，能够主动与客人沟通，解答顾客的问题和需求。

3. 具备较强的团队合作精神，能够与服务员、厨房等其他部门进行良好的配合。

4. 具备较强的责任心和执行力，能够高效完成上级交代的任务。

5. 具备一定的抗压能力，能够在高强度的工作环境下保持良好的工作状态。

6. 具备良好的身体素质，能够适应长时间站立和搬运重物的工作环境。

7. 对厨房卫生和食品安全有一定的了解，能够确保食品的卫生安全。

四、工作态度1. 服务热情：对顾客热情周到，能够为顾客提供优质的用餐体验。

2. 素质高尚：言谈举止得体，待人有礼，为人诚实守信。

3. 积极进取：工作态度积极，能够快速适应工作环境，愿意不断学习和提升自己的工作技能。

4. 团队合作：能够积极与其他员工进行合作，共同完成工作任务。

5. 工作细致：能够细心认真地完成每项工作，确保工作质量和效率。

五、工作环境1. 岗位可能存在高温、噪音等工作环境，需要传菜员适应。

传菜员岗位职责（通用5篇）

传菜员岗位职责（通用5篇）传菜员篇1一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。

传菜员岗位职责篇2一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

传菜部岗位细则(火锅)

传菜部岗位细则(火锅)传菜部岗位细则（火锅）一、传菜部岗位概述传菜部是餐饮行业中重要的一个部门，负责将厨房准备好的食品顺利地送至客人桌前。

在火锅店中，传菜部更是起到至关重要的作用，传菜员需要熟悉各类食材，熟练运用传菜工具，并具备一定的服务技巧，确保客人的就餐体验。

二、传菜部岗位职责1. 准备传菜所需工具和食材，包括传菜盘、夹子、筷子等，并保证其干净卫生。

2. 熟悉菜单和各类食材，了解各道菜品的特点、口感和制作方法。

3. 根据客人的点单情况，及时向厨房提出传菜需求，并协调好菜品的出菜顺序。

4. 根据客人桌上的菜品，掌握客人的用餐节奏，及时为客人添加食材，保证客人的舒适和满意度。

5. 观察客人用餐情况，当客人需要换新锅、加汤或调制特殊口味时，及时将此消息反馈给后厨。

6. 关注客人的用餐体验，主动向客人询问意见和需求，并根据客人的要求进行相应处理。

7. 与其他部门密切合作，确保菜品的传菜速度和客人的就餐效率。

8. 按照店内的传菜规范进行操作，保持食品的卫生安全，避免食品交叉污染。

三、传菜部岗位技能要求1. 熟练掌握传菜工具的使用方法，如夹子、传菜盘等。

2. 具备一定的传菜技巧和服务技巧，如递菜顺序、递菜方式等。

3. 熟悉菜品的特点和制作过程，能够向客人准确介绍菜品。

4. 具备较强的沟通能力和团队合作精神，能够与厨房、服务员等其他部门保持良好的沟通和配合。

5. 具备一定的观察力和细致入微的服务意识，能够及时发现客人的需求并加以满足。

6. 具备一定的抗压能力和应变能力，能够在快节奏的工作环境下保持良好的工作状态。

四、传菜部岗位工作流程1. 准备工作传菜员需要在上班前检查传菜工具和食材的准备情况，确保传菜工具的清洁卫生，食材的完整和充足。

2. 点单和传菜根据客人的点单情况，传菜员与后厨协调好菜品的出菜顺序，并按照客人用餐的节奏将菜品送至客人桌前。

3. 观察客人用餐情况传菜员需要时刻观察客人的用餐情况，当客人的锅底或汤底需要更换、加汤或有特殊要求时，及时将此消息反馈给后厨。

传菜部岗位职责

传菜部岗位职责
1.准时上下班打卡点名，要求仪容仪表符合规范；
2.做好餐前卫生，将所负责卫生区域将卫生清理干净，要求将传菜托盘、餐车清理干净，不能有油渍菜液等污垢；
3.配合传菜主管做好上菜工作，遵循“十不出”上菜原则，确保准备无误及时的将相应菜品送至包间；
4.若未依据菜单或个人失误将菜品传错，导致菜品损失将由相应责任人按菜品原价进行赔偿；
5.传菜工作中决不可偷吃偷拿，私自换菜，不上菜，若经发现将给予一定处罚；
6.上班期间需服从上级领导安排的各项工作，不可顶撞上级，或拖延工作进展；
7.及时的将餐具撤至刷碗间，收台期间将泔水、餐具分开放置，餐具做到轻拿轻放，对可回收物品及时的妥善收回；
8.若不按规定操作，导致餐具破损，则当事人将对破损餐具进行原价赔偿；
9.下班后值班人员在撤餐时兼顾未上菜品的上菜情况，不能出现传菜空缺，导致菜品变凉，上菜缓慢的情况出现；
10.完成收档后，需将传菜部电器进行关闭，确认后方可下班。

传菜员岗位职责

传菜员岗位职责
部门：职务：主管上级：工作时间：
岗位职责：
1、及时准确地把菜肴安全送到楼面；交给当值服务员；
2、对菜品名称、菜肴款式的摆设以及出品标准有充分的认识；
3、有丰富的汁酱知识，每天做好汁酱准备工作；
4、有良好的托盘技巧、对餐台位的分布、各楼层包房的位置、台号有较深的认识和了解并熟悉掌握；
5、对厨房出品程序了解，及时将客人的需求传递给厨房；
6、负责工作范围区域内的清洁、整齐；
7、对餐厅用具和使用有足够常识，并合理运用；
8、保证客房送餐餐具用品的一次性供应；
9、服从上级工作安排及岗位分配，并优质完成任务；
10、按时上下班，准时签到，严格遵守酒店规章制度；
11、每日上岗前检查自己的仪容仪表及工服的整洁；
12、熟识零点各种入厨单据的分类及去向，及时准确地将入厨单送达各出品部位；
13、接受各级领导的监督检查，完善各项工作，发扬互助精神及友好合作，接受各种培训，不断提高业务水平。

传菜部领班岗位职责5篇

传菜部领班岗位职责5篇传菜部领班岗位职责11、配合协助前厅的工作。

2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。

3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。

4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。

7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。

9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。

11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

12、及时处理传菜部发生的突发事件。

传菜部领班岗位职责2工作目标:负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。

工作职责:1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。

5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。

6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。

7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。

8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。

9．负责备餐间的清洁卫生。

10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。

11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。

12．遵守餐厅的各项规章制度。

13．完成上级交给的其他工作。

传菜部领班岗位职责31、负责包干区域的.卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。

负责按标准做好各项营业准备工作。

传菜部的岗位职责

传菜部的岗位职责
1、遵守各项规章制度，服从管理人员的协调指挥
2、负责前厅的菜品、锅底的传递、撤台工作
3、负责前厅菜品质量、卫生监督检查、发现质量、份量、卫生不
符合标准时，有权拒绝传递，并向后厨经理汇报
4、所有食品必须做好后3分钟内上到客人餐桌前
5、上菜时注意保持菜品的形状、注意检查台号、避免上错菜，掌
握上菜的节奏
6、协助前厅服务员做好、厨房工作人员做好餐前准备、餐中服务、
餐后收尾工作
7、负责所属区域的卫生、传菜车、托盘等用具的清洁卫生
8、负责高汤及调料台上调料的准备及添加
9、负责厨房估清、急推菜品及时告诉前厅管理人员
10、餐中随时跟踪调料台的添加工作、每10分钟去检查下。

餐饮部传菜员岗位职责（精选4篇）

餐饮部传菜员岗位职责（精选4篇）餐饮部传菜员篇1一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责篇21、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

传菜生岗位职责

吃饭非值班人员下班,值班人员做好餐后收尾工作,重要包括：打扫传菜台内外旳地面卫生；收拾传菜参上旳杂物并擦拭传菜台；整顿并清洗托盘；收拾消毒柜和展示柜旳卫生
吃饭非值班人员下班，值班人员做好餐后收尾工作，重要包括:打扫传菜台内外旳地面卫生；收拾传菜参上旳杂物并擦拭传菜台；整顿并清洗托盘；收拾消毒柜和展示柜旳卫生
岗位名称:
传菜生
直接上级:
传菜部主管
1．工作职责:
2．快带,精确地传送菜品；
3．完毕上级交办旳其他工作。
1．工作内容:
2．遵守企业各项规章制度,认真做好本岗位工作。
3．服从上级旳领导,认真完毕安排旳工作；
4．做好餐前旳各项工作卫生打扫工作及备品旳准备工作；
5．检查产品旳品质及卫生,及时,精确地把做好旳菜品传送到客人或服务员,报之菜名；
9: 30——9: 50
9: 50——10: 00
10: 00——10: 40
10: 40——11: 00
11: 00——14: 00
14: 00——16: 50
16: 50——17: 00
17: 00——17: 30
17: 30——17: 40
17: 40——21;30
21: 30——结束
21：30——结束
吃饭
参与例会
做好餐前旳准备荼,重要工作包括:打扫辖区旳卫生和物品旳摆放,
准备托盘；
接受经理,主管旳卫生检查
为顾客提供步餐服务（传送菜品）
吃饭,值班人员值班,其他人员体息
参与例会
做好餐疥准备工作,重要工作包括:打扫辖区内旳卫生和物品旳摆放；准备托盘,完毕领导交办旳其他工作
接受经理,主管旳工作检查
为顾客提供就餐服务
7．下班时，辖区卫生良好，物品洁净整洁，摆放有序，无丢失，损坏；

传菜部岗位职责及工作流程

传菜部岗位职责及工作流程传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。

（中午11点前，下午五点前完成。

）4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5．准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。

冬季上菜时必须要上菜盖。

（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。

）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。

方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。

用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。

干锅底座不可拉在包厢。

11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

传菜员主要工作操作程序1.优先服务程序①客人要求先上的菜。

②预定好的菜单先上冷盘。

③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序(1)开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

传菜部岗位职责

传菜部岗位职责传菜部岗位职责10.1传菜总管岗位职责：1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况；7、传达、检查、落实上级各项工作指令；8、不断更新并完善传菜部工作流程。

10.2传菜部A级（准A级）经理岗位职责：1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求；2.餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；3.餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员；4.餐后抽查收市卫生、盘点、安全工作；5.做好定期培训计划并督促落实；6.对发生的案例进行分析总结，建立《案例分析本》；7.推动本部门五常法和感动服务的实施；8.检查各岗位工作质量，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪考试人员；9.主持每日班前会，检查员工班次和休假的安排；10.协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工作；11.分配、检查各经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会；12.做好设备保养，控制物料领用及成本；13.掌握员工思想动态，及时解决员工反映的问题，做好思想工作；14.传达和落实上级各项指令要求。

10.3传菜部B级（准B级）经理岗位职责：1.了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，合理安排员工岗位，注意重要客人或宴会的传菜要求；2.餐前督导员工做好餐具、用具和酱调料的准备工作；3.餐中严格把关菜肴质量、保证传菜速度和准确性，传达客人特殊要求，及时通知菜式沽清情况；4.按计划组织员工培训，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪考试人员；5.组织每日班前会，合理安排员工班次、员工休假，完成每月考勤；6.协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工作；7.每日下班前监督收回各类用具、用品，检查各种电器设备电源、用水的关闭情况，保证区域内卫生，安排好交接班工作；8.分配、督促经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会；9.控制物料领用及设备保养，对不够用的物品下单补充。

传菜部岗位职责

传菜部岗位职责传菜部是酒店或餐厅中非常重要的一个岗位。

该部门的主要职责是根据客人的要求将菜品从厨房传送到餐桌并确保菜品的正确摆放。

以下是传菜部的岗位职责：1. 接收菜品：传菜员需要从厨房接收菜品，以确保它们的准时准确送达客人的餐桌。

传菜员需要与厨房的厨师和其他员工保持良好的沟通，了解每道菜品的出菜时间，以便及时传送菜品。

2. 餐具摆放：传菜员需要将餐具和盘子摆放在餐桌上，以备客人用餐。

他们需要确保每个餐桌上的餐具数量是否足够，并保持餐桌的整洁。

3. 协助客人：传菜员需要向客人提供友好和热情的服务。

他们需要了解菜单和特殊菜品，以便向客人提供有关菜品的信息和建议。

同时，他们需要及时回答客人的问题和满足客人的特殊要求。

4. 传菜速度：传菜员需要在繁忙时刻保持高速度传菜，以确保客人的等待时间最短。

他们需要根据客人用餐进度和不同菜品的需要合理安排传菜顺序，以提高效率。

5. 确保菜品质量：传菜员需要在传菜过程中仔细检查菜品的质量和摆放。

他们需要确保菜品的外观和味道没有问题，并及时向厨师反馈任何问题。

在传菜过程中，他们需要保持菜品的热度和新鲜度。

6. 组织协调：传菜员需要与其他服务人员和管理层保持良好的协作。

他们需要根据客人的需求和餐厅的要求与其他员工合作，以确保服务的顺畅进行。

在繁忙时刻，他们需要根据需求分配任务，并确保每个岗位都得到适当的支持。

7. 遵守卫生标准：传菜员需要遵守卫生标准和食品安全规定，以确保客人的健康和安全。

他们需要经常洗手，并保持工作区域的清洁和整洁。

8. 记录和报告：传菜员需要根据餐厅或酒店的要求记录菜品的传送和销售情况。

他们需要准确记录每道菜品的数量和销售额，并向上级汇报。

总之，传菜部是一个非常重要的岗位，他们不仅需要协助客人用餐，还需要确保菜品的质量和服务的效率。

一个优秀的传菜员需要具备良好的沟通技巧、快速的反应能力和良好的团队合作精神。

传菜员的岗位职责和主要工作

传菜员的岗位职责和主要工作
岗位职责职务：传菜员
直接上级：传菜领班
直接下属：无
岗位描述：不折不扣做好上级安排的日常工作。

主要工作：
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，
听取领导安排的具体工作和工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避
免无谓的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员的工作，做好全面准备。

4、负责将厨房制作好的菜肴食品，准确及时地传送到相应的包间号或台
号。

5、在上市中将加菜单及时的传送到厨房，并熟悉厨房各档口的功能。

6、严把菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、与楼层员工和厨房内保持良好的联系，搞好楼面与厨房的关系。

8、负责传菜用品、工具的清洁整理工作，按照餐饮部规定的规范操作。

9、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的各项任
务。

10、天天五常法，保证所属区域的卫生情况和物品摆放情况。

11、下班前向领班汇报当市工作，经领班同意后方可下班。

传菜部领班岗位职责

传菜部领班岗位职责
隶属部门
餐饮部
岗位名称
传菜部领班
直接上级
餐厅主管
岗位级别
餐厅领班级
直接下级
传菜员
工
作பைடு நூலகம்
职
责
及
标
准
1、负责餐厅与厨房之间的联络，督导服务员做好备餐及传菜工作。
2、开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务。
3、督导下属并带头做好开餐前和收餐后的清理工作。
4、传菜过程中注意检查菜品质量并控制好传菜速度。
5、落实重要客人及宴会传菜的注意事项。
6、负责餐厅与厨房之间的联络沟通，确保餐中服务的协调、顺利。
7、收餐时，收回各种用具并做好数量检查和安全检查。
8、负责对下属员工进行培训及绩效评估，向主管或经理提出奖惩建议。
9、认真履行好其它工作职责和义务。

传菜部领班岗位职责(14篇)

传菜部领班岗位职责（14篇）传菜部领班岗位职责 11、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。

负责按标准做好各项营业准备工作。

餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。

保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。

4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。

做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。

做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。

7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的'补充工作。

8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。

10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。

有协作其它服务人员的意识。

服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。

传菜部领班岗位职责 2职务概述：在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。

协助主管管理洗碗间的工作。

职责范围：1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。

2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。

4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。

5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。

传菜员岗位职责(15篇)

传菜员岗位职责(15篇)传菜员岗位职责11.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的`清洁整理工作。

8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

传菜员岗位职责21）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的.饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

传菜员岗位职责3一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。