餐饮服务单位食品进货查验记录(台帐)
餐饮业经营者采购与进货验收台帐
餐饮业经营者采购与进货验收台帐
餐饮业经营者采购与进货验收台帐
餐饮业食品索证管理制度
第一条餐饮业经营者应根据本规定要求，建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度；指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作台账存放应方便查验
第二条餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：
食品；食用农产品；食品添加剂；
省级卫生行政部门依法规定的索证项目
第三条餐饮业经营者在采购本规定第二条规定的产品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查采购前应按以下要求对产品进行查验：
1、产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定
2、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字的检验报告复印件，不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购
3、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明不得采购没有检疫合格证明的肉类
第四条台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容
第五条餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月
餐饮业经营者食品采购与进货验收台账
供货商
进货时间
食品名称
规格
数量
供货商
联系方式
明是否一致食品与购物证验收人
餐饮食品进货查验记录制度(精选)
餐饮食品进货查验记录制度
第一章绪论
1.1制度目的与意义
本制度的制定旨在建立一套科学、规范的餐饮食品进货查验管理体系，确保所采购食品的质量、安全性符合国家相关标准，提升公司餐饮服务的品质和竞争力。通过有效的查验和记录，确保餐饮业务的正常运营，维护公司声誉，保障顾客的健康安全。
1.2适用范围
本制度适用于公司所有餐饮业务相关部门，包括但不限于餐厅、食堂、咖啡厅等。所有负责食品采购的员工必须遵守本制度的各项规定。
1.3法律法规依据
1.《中华人民共和国食品安全法》
2.《食品安全国家标准》
3.《食品安全法实施条例》
4.《食品卫生管理条例》
1.4主管部门
公司食品安全管理部门是本制度的主管部门，负责对餐饮食品进货查验制度的监督、检查和管理。
第二章食品进货前准备
2.1采购计划制定
1.制定详细的食品采购计划，包括采购种类、数量、预算等。
2.根据季节性和市场变动情况，灵活调整采购计划。
2.2供应商评估与选择
1.建立供应商评估体系，评估供应商的信誉、生产环境、产品质量等。
2.选择具有良好口碑和完备证照的供应商，确保食品质量可控。第三章食品进货查验
3.1查验环境准备
1.确保查验区域环境整洁，配备必要的查验工具和设备。
2.制定查验区域的清洁和消毒制度，确保查验环境卫生。
3.2食品外观查验
1.对进货的食品进行外观查验，包括包装完好、无异味、无破损等。
2.严格按照食品种类和品牌进行查验，确保外观符合公司标准。
3.3食品质量查验
1.根据食品种类和标准，对食品进行质量检测，包括新鲜度、口感、颜色、气味等。
2.对易变质食品建立专门检测机制，确保食品质量符合要求。
进货查验制度记录台账模板
进货查验制度及记录台账模板
一、进货查验制度
1.1 为了确保本经营单位的食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本进货查验制度。
1.2 凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
1.3 对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
（2）产品质量检验合格证明；
（3）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标
准方式；
（4）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
（5）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效
日期；
（6）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志
或中文警示语。
1.4 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
1.5 经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
1.6 经营者应当保存进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证，保存期不得少于两年。
二、进货查验记录台账模板
2.1 食品名称：
2.2 规格（品种）：
2.3 数量：
2.4 生产日期或者生产批号：2.5 保质期：
2.6 进货日期：
2.7 供货者名称：
2.8 供货者地址：
2.9 供货者联系方式：
2.10 进货票据编号：
2.11 进货票据金额：
食品进货台账制度范本(4篇)
食品进货台账制度范本
一、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，原则上凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行(零售商进货台账)。
三、实行“一票制”，指将批发商的销货凭证与零售商的进货凭证为同一种多联票据，统一格式、统一内容，合二为一，关联使用，销货和进货凭证同时作为批发商的销货台账和零售商的进货台账资料进行收集、使用和备查。
四、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
食品索证索票制度
一、在进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。对进口食品的，应当索取进口食品的合法证明。
二、在进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
三、食品索证索票后，应在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
食品进货台账制度范本（2）
一、前言
食品安全一直是社会关注的焦点问题。为了确保食品的安全性和合规性，各个企事业单位都应建立健全食品进货台账制度。本文旨在提供一个适用于各类企事业单位的食品进货台账制度范文，以供参考。
食品生产加工企业进货查验记录台账
食品生产加工企业进货查验
记录台账
单位名称:
产品名称:
单位地址:
负责人姓名:
联系电话:
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十堰市质量技术监督局制
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填写说明
1、填写要实事求是，不得弄虚作假。
2、填写本台账时，必须用黑色、蓝色墨水钢笔或中性笔，要求字迹清晰、工整，不得随意涂改。
3、填写完《食品原辅材料购进基本情况登记表》的内容后，应将每批次产品的进货单据发票、每批次产品的检验报告或合格证粘贴到本台帐的相应粘贴页面。同时还应认真保管好供货方的工商营业执照、生产许可证、产品合格证或同批次产品的检验报告等复印件。
4、本台帐内容与同时保存的资质复印件必须保存2年以上。
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食品原辅材料购进基本情况登记表
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食品原辅材料购进基本情况登记表
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食品原辅材料购进基本情况登记表
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食品原辅材料购进基本情况登记表
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食品原辅材料购进基本情况登记表
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食品原辅材料购进基本情况登记表
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食品原辅材料购进基本情况登记表
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食品原辅材料购进基本情况登记表
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食品原辅材料购进基本情况登记表
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每批次产品的进货单据、发票
粘贴页面
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每批次产品的进货单据、发票
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餐饮进货查验记录制度
餐饮进货查验记录制度
一、引言
为了保证餐饮业的卫生安全和食品质量，加强食品安全监管工作，制定餐饮进货查验记录制度，对所有进货食品进行查验和记录，以有效控制食品安全风险，保障消费者的身体健康。
二、目的
本制度的目的是规范餐饮企业的进货查验工作，加强食品安全
管理，确保餐饮食品的来源和质量合规，防范食品安全风险，提高
消费者的满意度和信任度。
三、适用范围
本制度适用于所有从事餐饮业的企事业单位，包括餐馆、快餐店、小吃摊等。
四、主要内容
1. 进货查验人员的职责
餐饮企业应指定专门的进货查验人员，负责对所进货物进行查验，并填写进货查验记录表。进货查验人员应具备相关的食品安全
知识和技能，并定期进行培训和考核。
2. 进货查验标准
进货查验人员应根据相关的食品安全法规和标准对所进货物进
行查验。主要查验内容包括但不限于：食品的包装完好性、标签是
否清晰完整、生产日期和保质期是否合规、食品质量是否达标等。
3. 进货查验记录表
餐饮企业应制定统一的进货查验记录表，记录每次进货的食品
名称、生产日期、保质期、供货商等信息，以及查验人员的签字确认。记录表应保存至少6个月，并定期向相关监管部门提供。
4. 异常处理措施
如果查验中发现进货物存在异常情况，如包装破损、过期食品、标签不清晰等，餐饮企业应立即停止使用该批次的食品，并向供货
商反馈情况，要求其进行处理或退货。同时，应及时报告相关监管
部门，并配合调查工作。
5. 监督检查
相关监管部门有权对餐饮企业的进货查验工作进行监督检查，
包括现场查验记录表、查看查验人员的培训和考核情况等。如发现
食堂进货查验与台账登记管理制度
食堂进货查验与台账登记管理制度
一、专人负责进货查验与台账记录
餐饮服务提供者经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识，并具备较强的责任意识与法律意识。
二、食品进货查验内容
1、产品一般状况、相关证件、合格证明和标识；
2、批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件；
3、畜、禽产品查验检疫合格证明。
三、进货查验方法：一看：查看感官性状；二闻：闻有无异味；三辨：辨别真伪；四记：做好记录。
四、台账记录
1、台账种类。食品台账分十类采用不同颜色封皮进行管理：紫色—食品添加剂台账、黄色—油类台账、粉色—主食类台账、红色—肉类台账、绿色—蔬菜类台账、橘色—调味品台账、蓝色—水产品台账、白色—酒类台账、棕色—饮料类台账、灰色—食品相关产品台账。
对每日按需要进行采购的食品及食品相关产品可建经常性采购食品及食品相关产品台账。
2、记录方法。台账应如实记录采购、保管与使用情况，如进货时间、食品或相关产品名称、规格、数量、生产日期（或批号）、保质期、供货商及其联系方式、入库与验收情况、出库与使用情况、食品安全检查情况等内容，记录应当真实。做到：“一贴：贴购物凭证；二记：做好台账记录；三存：妥善保存票据和台账。”
3、台账保存。台账存放应方便查验，严禁外借。台帐记满后应编号存档、保存期限不得少于二年。
餐饮服务单位相关管理制度及记录台账(供参考)
附件1
餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度
（三）食品用设备设施管理制度
（四）除四害管理制度
（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度
（六）食品添加剂使用管理制度
（七）备（分）餐间食品安全管理制度
（八）刺身间食品安全管理制度
（九）凉菜间食品安全管理制度
（十）面点制作食品安全管理制度
（十一）食品库房安全管理制度
（十二）加工经营场所管理制度
（十三）食品留样管理制度
（十四）食品烹调加工安全制度
（十五）餐厨废弃物管理制度
（十六）食品原料清洗切配管理制度
（十七）现榨饮料管理制度
食品原料采购索证索票、进货查验记录制度
1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。
2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证、营业执照）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。
5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
食品及原料进货索证台账登记本
⾷品及原料进货索证台账登记本
⾷品及原料进货索证台账登记本
单位,
负责⼈,
南昌市东湖区⾷品化妆品监督所监制
—1—
餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引
⼀、应依法建⽴采购查验记录和索证制度的品种
⾷品及⾷品原料,⾷⽤⽶、⾯、油、调味品等,、⾷⽤农产品,⾁类、蔬菜等,、⾷品添加剂和⾷品相关产品,⼀次性餐盒、筷⼦等⽤于⾷品的⼯⽤具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等,
⼆、索证要求
1、从⽣产加⼯单位或⽣产基地直接采购时～须查验留存供货商资质证明,许可证、营业执照,和产品检验合格证明,⽣⾁禽类应有检疫合格证明,,留存盖有供货⽅公章,或签字,的每笔购物凭证或每笔送货单。
2、从流通经营单位,商场、超市、批发零售市场等,批量或长期采购时～应当
查验并留存加盖有公章的营业执照和⾷品流通许可证等复印件,留存盖有供货⽅公章,或签字,的每笔购物凭证或每笔送货单。
3、从流通经营单位,商场、超市、批发零售市场等,少量或临时采购时～应当
确认其是否有营业执照和⾷品流通许可证～留存盖有供货⽅公章,或签字,的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从农贸市场采购的～应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章,或签字,的购物凭证,从个体⼯商户采购的～应当查验并留存供应者盖章,或签字,的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
5、从⾷品流通经营单位,商场、超市、批发零售市场等,和农贸市场采购畜禽⾁类的～应当查验动物产品检疫合格证明原件,从屠宰企业直接采购的～应当索取并留存供货⽅盖章,或签字,的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
餐饮单位食品及原料采购台账
餐饮业食品及原料采购台账
填写单位：
各餐饮单位的台账应符合国家食药品监督管理总
1
2
3
整；（2）标识是否齐全；（3）色香味
等感官性状是否正常；（4）处理情况
（销毁或退货应在备注中注明）
4、产品检验或检疫合格证明、购物凭证
及其他有关食品安全证明按进货时间顺序，一并附于本表后保存备查。
5、台账记录至少保存两年。
1.餐饮业食品进货台账
餐饮业食品进货查验台账
单位名称：
年度：
进货查验
1、随货证明文件查验
1.1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
1.2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。
1.3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。
1.4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
1.5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
1.6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
1.7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，
留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
1.8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
2、入库查验和记录
2.1、外观查验
2.1.1、预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。
2.1.2、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。
2.1.3、具有正常的感官性状。
2.1.4、食品标签标识符合相关要求。
2.1.5、食品在保质期内。
2.2、温度查验
查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。
食品采购与进货验收台帐（样式）
食品采购与进货验收台帐（样式）
单位或部门名称：
采购人（签名）：验收人（签名）：
备注：
1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。
2.验收时应查验:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致。如符合要求填写“合格”，不符合要求则要作相应处理（退货或销毁）。
3.台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。
说明：
一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品；㈢食品添加剂；㈣依法规定的索证项目。
二、餐饮业经营者在采购时应按下列要求进行现场查验和索证：
(一)餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
（二）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
（三）从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
（四）从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。