卵磷脂的提取
卵磷脂性质及制备
合成过程
使用有机试剂和催化剂，经过亲 核取代、氧化还原等反应步骤合 成卵磷脂。
优点与缺点
化学合成法能够实现大规模生产 ，成本较低，但合成的卵磷脂结 构可能与天然卵磷脂存在差异。
微生物发酵法
发酵原理
微生物发酵法利用微生物细胞膜上自然合成的卵磷脂进行发酵生产。
卵磷脂性质及制备
目录
• 卵磷脂简介 • 卵磷脂的化学性质 • 卵磷脂的生物活性 • 卵磷脂的制备方法 • 卵磷脂的纯化与精制 • 卵磷脂的研究进展与展望
01
CATALOGUE
卵磷脂简介
定义与性质
01
02
03
定义
卵磷脂是一种天然存在于 动植物组织中的磷脂类物 质，也被称为磷脂酰胆碱 。
化学性质
卵磷脂具有亲水性和亲油 性，是一种两性分子，具 有乳化、抗氧化和保护细 胞膜等特性。
03
02
红外光谱分析
利用红外光谱技术对卵磷脂进行结 构分析和鉴别。
色谱分析
利用色谱技术对卵磷脂进行分离和 纯度检测。
04
06
CATALOGUE
卵磷脂的研究进展与展望
卵磷脂的最新研究进展
01
卵磷脂的生物合成与代谢
研究卵磷脂在生物体内的合成途径、调控机制及其与其它脂质的相互作
蛋黄 卵磷脂 生产工艺
蛋黄卵磷脂生产工艺
蛋黄卵磷脂是一种重要的营养成分，它是由蛋黄中提取出来的一种磷脂类物质。蛋黄卵磷脂具有多种生理功能，如调节血脂、保护肝脏、促进神经系统发育等。因此，蛋黄卵磷脂在医药、保健品、食品等领域都有广泛的应用。
蛋黄卵磷脂的生产工艺主要包括以下几个步骤：
1.蛋黄的分离：将鸡蛋打开，将蛋黄和蛋白分离。蛋黄中含有大量的卵磷脂，是蛋黄卵磷脂生产的原料。
2.蛋黄的破碎：将蛋黄放入破碎机中进行破碎，使蛋黄中的卵磷脂与其他成分分离。
3.卵磷脂的提取：将破碎后的蛋黄放入提取器中，加入有机溶剂，如乙醇、正己烷等，将卵磷脂从蛋黄中提取出来。
4.溶剂的回收：将提取出的卵磷脂和溶剂混合，经过蒸馏、浓缩等工艺，将溶剂回收，得到纯净的卵磷脂。
5.卵磷脂的精制：将提取出的卵磷脂进行精制，去除杂质，提高纯度。
6.卵磷脂的包装：将精制后的卵磷脂进行包装，储存或销售。
以上是蛋黄卵磷脂的生产工艺，其中提取是关键步骤。提取卵磷脂
的溶剂选择和提取条件的控制对卵磷脂的纯度和质量有很大的影响。此外，卵磷脂的精制也是非常重要的，可以去除杂质，提高卵磷脂的纯度和质量。
蛋黄卵磷脂是一种重要的营养成分，其生产工艺需要严格控制，以保证卵磷脂的纯度和质量。随着人们对健康的重视，蛋黄卵磷脂的应用前景将会越来越广阔。
卵磷脂的提取
优点
缺点
超声波设备成本较高，且提取过程中 需要控制超声波的强度和作用时间。
操作简单，提取效率高，且超声波对 环境无害。
03
CATALOGUE
卵磷脂提取的工艺流程
原料准备
原料选择
选择新鲜、无病虫害、无杂质的 卵磷脂原料，确保提取出的卵磷 脂品质优良。
清洗
将原料进行清洗，去除表面的污 垢和杂质，保证提取过程的纯净 度。
卵磷脂的来源
卵磷脂主要来源于蛋黄、大豆、动物 肝脏等天然食材，其中蛋黄是卵磷脂 最丰富的来源之一。
此外，大豆、动物肝脏等也是卵磷脂 的来源，但含量相对较低。
卵磷脂的生理功能
卵磷脂具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，能够改善血液循环、保护肝脏 、抗疲劳等。
卵磷脂还具有抗氧化、抗衰老的作用，能够提高免疫力、促进神经系统发育和修 复细胞膜结构等。
设备维护
定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和使用寿命。
环境保护与废物处理
01
02
03
减少废物
优化提取工艺，减少废物 的产生。
废物分类
将废物进行分类处理，以 便于后续的回收和再利用 。
废物处理
对于无法回收的废物，应 按照相关规定进行安全处 理，防止对环境造成污染 。
THANKS
感谢观看
预处理
破碎
将清洗后的卵磷脂原料进行破碎，使 卵磷脂更容易从细胞中释放出来。
蛋黄卵磷脂的提取方法研究
蛋黄卵磷脂的提取方法研究
蛋黄卵磷脂是一种重要的营养成分，它含有丰富的卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸等成分，对人体健康有着重要的作用。因此，研究蛋黄卵磷脂的提取方法具有重要的意义。
常用的蛋黄卵磷脂提取方法主要有以下几种：
1. 酸水解法
酸水解法是将蛋黄中的卵磷脂通过酸水解反应分离出来的方法。具体操作步骤为：将蛋黄加入酸性溶液中，使卵磷脂与蛋白质分离，然后通过离心、过滤等步骤分离出卵磷脂。
2. 溶剂萃取法
溶剂萃取法是将蛋黄中的卵磷脂通过溶剂的选择性萃取分离出来的方法。具体操作步骤为：将蛋黄加入有机溶剂中，使卵磷脂与蛋白质分离，然后通过蒸发、干燥等步骤分离出卵磷脂。
3. 超声波法
超声波法是利用超声波的作用将蛋黄中的卵磷脂分离出来的方法。具体操作步骤为：将蛋黄加入水中，然后通过超声波的作用使卵磷脂与水分离，最后通过离心、过滤等步骤分离出卵磷脂。
以上三种方法各有优缺点，选择合适的方法需要根据实际情况进行
选择。在实际应用中，可以根据需要选择不同的方法进行提取。
蛋黄卵磷脂的提取方法研究对于提高蛋黄卵磷脂的利用价值具有重要的意义。未来，我们还需要进一步深入研究，探索更加高效、环保的提取方法，为蛋黄卵磷脂的应用开发提供更好的技术支持。
卵磷脂的提取
油 状 物
氯 仿
丙 酮 氯 仿 溶 液 卵 磷 脂 脂 肪
脂
肪
卵 磷 脂
【实验步骤】
1．卵磷脂的提取
（1）取1个熟的鸡蛋黄，置于研钵中研细，加 入 15mL 95％乙醇溶液，研磨，搅拌均匀。减压过滤， 收集滤液。将漏斗的残渣移入研钵内，加15mL 95
％乙醇溶液，研磨，过滤(滤液应完全透明)，将两
次滤液合并于蒸发皿内。
（2）将蒸发皿置于沸水浴上蒸去乙醇，至
干，得到黄色油状物。
（3）冷却后，加入2mL～3mL氯仿，搅拌使
油状物溶解。
（4）在搅拌下慢慢加入10mL～15mL丙酮，
即有卵磷脂析出，搅动使其成团粘附于
玻棒上，溶液倒入回收瓶内。
2．卵磺脂的水解及其组成鉴定
（1）卵磺脂的水解
取一支干净试管，加入提取的卵磷脂和
5mL10％氢氧化钠溶液，放入沸水浴中加热
10min，并用玻棒搅拌，使卵磷脂水解。冷却
后，在玻璃漏斗中用棉花过滤，得滤液（供以
下检查用）。
（2）脂肪酸的检查 取棉花上沉淀少许，加5mL水，搅 拌，有无泡沫生成？过滤，得滤液，以 浓硝酸酸化后加入数滴10％醋酸铅溶液， 观察有何现象?
（3）甘油的检查
取小试管一支，加入1滴5％硫酸铜溶液，
2滴10％氢氧化钠溶液，振摇，有氢氧化铜沉 淀生成。加入水解液，沉淀溶解后，得深蓝色 甘油铜溶液。 （4）胆碱的检查
卵磷脂的提取与鉴定
注意事项
蒸去乙醇时，切不可用明火（如酒精灯） 直接加热，以免发生火灾。
思考题
1.怎样分离卵磷脂和简单脂？ 2.为什么卵磷脂是良好的乳化剂？
乙 醇 提 取 蛋 黄 过 滤 蛋 白 质 蒸 去 乙 醇 脂 肪 乙 醇 溶 液 油 状 卵 磷 脂 脂 肪 脑 磷 脂 卵 磷 脂
残 渣 （ 蛋 白 质 、 脑 磷 脂 ）
油 状 物
氯 仿
丙 酮 氯 仿 溶 液 卵 磷 脂 脂 肪
脂
肪
卵 磷 脂
【试剂和器材】
鸡蛋卵黄； 95%乙醇； 10%NaOH溶液； 丙酮。
•
卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂，因而可 以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醇作为 溶剂提取蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含 有中性脂肪和卵磷脂，浓缩后通过离心进行分 离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡 状物，遇空气可氧化成为黄褐色。 • 卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为 三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别 之。 • 卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂， 抗氧化剂，营养添加剂。
【实验步骤】
1．卵磷脂的提取
（1）于小烧杯内置蛋黄2g，加入15mL热
95％乙醇溶液，边加边搅，冷却后过滤，
收集滤液。如滤液混浊，则需重滤直到
完全透明。将滤液置于蒸发皿内，沸水
源自文库
浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。
卵磷脂的提取
卵磷脂的提取
卵磷脂的提取
一、实验原理
卵磷脂为两性分子，既具有脂溶性，又具有亲水性，其等电点为6.7。纯净的卵磷脂为淡黄色，液态，有清淡柔和的风味和香味。卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中，也能溶于水中成为胶体状态，但不溶于丙酮，且不同的磷脂在有机溶剂中的溶解度不同，故可用这些有机溶剂来提取分离卵磷脂。
卵磷脂的提取方法有有机溶剂法;无机盐复合沉淀法；乙酸乙酯纯化法；超临界Co2萃取法；色谱法和酶法等。
有机溶剂法：根据蛋黄中各组分在溶剂中的溶解度不同而进行分离的，该方法提取卵磷脂具有分离效率高，生产周期短，易实现自动化等优点，但所得卵磷脂纯度不高。
本实验采取有机溶剂法对卵磷脂进行粗提取，再进一步纯化。
二、试验材料的依据
三、操作步骤
1、原蛋液处理
原料蛋去壳，蛋内容物搅拌、过滤，取培养皿称量原蛋液2g于50~55℃的真空干燥器中烘干，磨成粉末。
2、原料粉浸泡
用乙醇和甲醇1：1的混合液浸泡，混合液的用量为原料粉的2倍，浸泡时醇液以高出粉面30~35cm为原则：
先将混合醇液倒入烧杯中，然后边搅拌边加入原料粉，持续搅拌到醇浸液为金黄色，用倾泻法（即将沉淀上澄清液沿玻棒小心倾入漏斗,尽可能使沉淀留在杯中。少量是为防止洗涤后溶液太多,多次是为是清洗的更干净）吸取金黄色醇浸液，沉淀物倒入细纱布中，压出余下的浸泡液，移至前浸液中。
3、蒸馏浓缩
甲醇的沸点为66.78℃，乙醇的沸点为78.4℃，故将醇浸液加热
至78~80℃时醇变成气体，由分馏柱进入冷凝管;再变成液体而积存于接受瓶中。当蒸馏出2/3的醇液时，便可升高蒸馏温度达80~85℃，继续蒸馏至烧瓶中残液已呈浊厚油状物，而冷凝管中已不再滴下回收醇液时，即可停止蒸馏，准备进行沉淀净化。
卵磷脂的提取
卵磷脂的作用
2.对血清脂质的调节作用
调节血清脂质水平意味着能降低胆 固醇水平，保护肝脏，也能改善记 忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的 活力。
4.健康心脏 5.有益大脑 6.柔润皮肤 7.延缓衰老 8调剂心理
卵磷脂的市场前景
保 健 品 卵磷脂有很大营养价值是 很多人都知道的，其实卵 磷脂还有柔软性、分散性 和防氧化性等功能，是人 体中最好的稳定剂、乳化 剂和分散剂。如今已经被 医药、食品等行业广泛使 用，并且在今后将会有更 广阔的前景。目前我国食 品工业已将卵磷脂广泛应 用于面制品、糖果制品、 焙烤制品、饮料、奶制品 、方便食品等各种食品中 作为改良剂、稳定剂、乳 化剂及营养添加剂。
百度文库
实验流程
卵磷脂的鉴定
• 原理
卵磷脂可在碱性溶液中 加热水解，得到甘油、 脂肪酸、磷酸和胆碱， 可从水解液中检查出 这些组分。
• 1.水解：取干燥试管—>加卵磷脂—> 加5ml20%NaoH—>沸水浴加热10分 钟—>冷却—>抽滤机抽滤—>抽滤纸上 有白色沉淀。 • 2.脂肪酸检测 （1）取滤纸上的沉淀于试管中， ( 2 )加1滴20%NaoH与5ml水用玻棒使 其溶解，
卵磷脂的作用
1.人体营养需要
人体所需的外源性胆碱90%是 由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆 碱有两大益处：其一，不像游 离胆碱会因肠道中微生物作用 而降解成为甲胺；其次，是在 肝以及其他纤维组织中由脑磷 脂（PE)的连续甲基化获得胆碱， 且这一合成过程需要一定时间， 故当膳食胆碱不足时，体内尚 存卵磷脂（PC）的内源资源即 可补充人体需要。
卵磷脂的提取鉴定
卵磷脂的提取及鉴定
作者：未知来源：郑州轻工业学院时间：2006-9-23
一、实验目的
1.加深了解磷脂类物质的结构和性质。
2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。
二、实验原理
磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。
新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。
三、仪器和试剂
仪器
小烧杯、试管。
试剂
1. 鸡蛋黄
2. 红色石蕊试纸
3. 95%乙醇
4. 10%氢氧化钠溶液
5. 钼酸铵试剂将6g 钼酸铵溶于15mL 蒸馏水中，加入5mL 浓氨水，另外将24mL 浓硝酸溶于46mL的蒸馏水中，两者混合静置一天后再用。
6. 丙酮
7. 乙醚
8. 3%溴的四氯化碳溶液
9. 硫酸氢钾
四、操作步骤
(一)卵磷脂的提取
称取约10g 蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。
实验九卵磷脂的提取和鉴定
实验九卵磷脂的提取和鉴定
实验目的：熟悉卵磷脂的提取方法和常见的鉴定方法。
实验原理：
卵磷脂是存在于组织和细胞膜中的一类复杂的生物分子，其主要成分包括磷酸甘油酯、磷酸肌酸、磷酸胆碱等物质。卵磷脂在生物体内扮演着极为重要的生理功能，在维持生物体的正常生理代谢过程中发挥着重要作用。
卵磷脂的提取方法：
材料：鸡蛋黄、乙醇、正己烷、醋酸乙酯。
1.取足够多的鸡蛋黄，用纯净水洗净后晾干备用。
2.将洗净干燥的鸡蛋黄取出，剥去蛋壳并取出蛋黄，用刀将其
压成泥状。
3.将压成泥状的鸡蛋黄放入烧杯中，加入适量的乙醇，不断搅拌，使其混合均匀。
4.待混合好的鸡蛋黄和乙醇彻底混合均匀后，将其倒入滤布中，将滤液与滤涤液分离开来。
5.将滤液中酒精分离鸡蛋黄接着加入等量的正己烷，用250ml
分液漏斗进行振荡后，取出下层酒精分离液。
6.将酒精中的卵磷脂析出，将析出卵磷脂加入等量的醋酸乙酯
中溶解，即可得到卵磷脂。
卵磷脂的鉴定：
1.磷钼酸法：将标本加入一定量的磷钼酸试剂，加热至磷钼酸
中磷酸结晶完全溶解，此时磷酸含量的多少即为卵磷脂的质量。其原理是卵磷脂中的磷酸和磷钼酸反应，生成黄色的磷钼酸沉淀。
2.碱水解法：将标本与氢氧化钠混合，使卵磷脂水解产生酰基
胆碱。然后加入硫酸和琼脂，沉淀下来的物质即为卵磷脂。
3.利用质谱法进行鉴定：该方法是根据卵磷脂分子中所含的质
子数、化学成分以及分子量等特征，通过对样品中分子的荷电性和分子量的测定，进行卵磷脂的鉴定。
实验步骤：
1.取少量卵磷脂样品溶于水中。
2.将卵磷脂样品反复洗涤至清洁，然后加入磷钼酸试剂。
卵磷脂的提取、鉴定和应用
卵磷脂的提取、鉴定和应⽤
卵磷脂的提取、鉴定和应⽤
⼀、引⾔
卵磷脂是⽢油磷脂的⼀种，由磷酸、脂肪酸、⽢油和胆碱组成。
卵磷脂⼴泛存在于动植物中，在植物种⼦和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，⾼达8—10%，因⽽得名。
卵磷脂可溶于⼄醚、⼄醇等因⽽可以利⽤这些溶剂进⾏提取。本实验以⼄醚作为溶剂提取⽣蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离⼼进⾏分离，下层为卵磷脂。
新提取的卵磷脂为⽩⾊蜡准状物，遇空⽓可氧化成为黄褐⾊，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。
卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。
卵磷脂在⾷品⼯业中⼴泛应⽤作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。
⼆、实验材料和仪器
鸡蛋、花⽣油。
⼄醚、10%NaOH。
磁搅拌器，离⼼机。
三、实验步骤
1.卵磷脂的提取
取15g⽣鸡蛋黄，于150毫升三⾓锥瓶中加⼊40毫升⼄醚，放⼊磁搅拌器，室温下搅拌提取15分钟。然后静置30分钟，上层液⽤带棉花塞的漏⽃过滤，往残渣中再加⼊15毫升⼄醚，搅拌提取5分钟。第⼆次提取液通过过滤后，与第⼀次提取液合并，于60度热⽔浴中蒸去⼄醚，将残留物质倒⼊烧杯中，放如真空⼲燥器中减压⼲燥30分钟以初尽⼄醚，约可得5g粗提取物。粗提取物进⾏离⼼，⼗分钟后，下层为卵磷脂，约得2.5-2.8g。卵磷脂可以通过冷冻⼲燥得到⽆⽔的产物/
2.卵磷脂的鉴定
取以上提取物约0.1g，于试管内加⼊10%NaOH溶液2毫升，⽔浴加热数分钟，嗅之是否有鱼醒味，以确定是否卵磷脂。
卵磷脂的提取
从大豆中卵磷脂的提取
简介
“卵磷脂”由希腊文“Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为Lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。因为自开始是从卵黄中提取的，所以，最开始命名的“卵磷脂”中实际包含有以下几个成分：磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。
我们首先明确一个概念：现在商业上的“卵磷脂”就是各种磷脂的混合物质，而不是提纯后的“卵磷脂”，为了区别二者，我们把前者成为“Phospholipid”，中文名称为“磷脂”；后者，称为“phosphatidylcholine”，中文名称“卵磷脂”。“化学名称：“磷脂酰胆碱”。其隶属关系如下表：
总称磷脂
其中包含卵磷脂phosphatidylcholine
脑磷脂phosphatidylethanolamine
磷脂酰肌醇phosphatidylinositol
一般上商业上都习惯磷脂类的产品都称谓“lecithin"。也就是我们经常叫的“卵磷脂”。这个只是历史的误会，现在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的“米”也称为“饭”一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为：大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别，由于产地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。
大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂的区别：
自然界中各种油料中都含有磷脂，但其含量并不相同，在几种常见的油料种子中，以大豆和棉籽最多，油菜籽次之。可以形成工业化生产的是以大豆为主，所以，就有了“大豆磷脂”或者“大豆卵磷脂”这一名词。
卵磷脂的提取和鉴定
卵磷脂的提取和鉴定
卵磷脂是一种重要的生物活性分子，具有许多生理功能和医学应用价值。在研究和应用中，正确而高效地提取和鉴定卵磷脂是至关重要的。本文将介绍卵磷脂的提取和鉴定方法，为相关研究和应用提供指导。
首先，介绍卵磷脂的提取方法。常见的提取方法包括有机溶剂提取法、酶解法和超声波辅助提取法。有机溶剂提取法是最常用的方法之一。首先将样品加入有机溶剂（如甲醇、乙醇），进行浸泡提取，再通过离心分离，得到含有卵磷脂的上清液。酶解法则是利用酶（如磷脂酶）进行水解，将卵磷脂释放出来。超声波辅助提取法利用超声波的机械振动和热效应，加速卵磷脂的释放。
其次，介绍卵磷脂的鉴定方法。常用的鉴定方法包括色谱法、质谱法和核磁共振法。色谱法主要包括薄层色谱和高效液相色谱。通过与标准品对照，根据卵磷脂的保留时间或峰面积来确定卵磷脂的含量和种类。质谱法通过质谱仪的分析，利用质量/电荷比（m/z）来鉴定卵磷脂的分子结构和种类。核磁共振法则通过核磁共振仪的分析，利用核磁共振信号来得到卵磷脂的结构信息。
在提取和鉴定卵磷脂时，需要注意以下几点。首先，样品的选择要具有代表性和可重复性，确保提取和鉴定结果的准确性。其次，选择合适的提取方法和鉴定方法，根据研究目的和实际情况进行选择，以提高效率和准确性。再次，要使用纯度高的试剂和标准品，避免杂
质的干扰。最后，严格控制实验条件和操作技术，确保实验的精确性和可重复性。
总之，卵磷脂的提取和鉴定是研究和应用中的重要环节，本文介绍了常用的提取和鉴定方法，并提供了一些注意事项。希望本文能够为相关研究和应用提供指导，促进卵磷脂的深入研究和广泛应用，推动医学和生命科学的进步。
实验三卵磷脂的提取和鉴定
实验器材
鸡蛋黄， 95%乙醇，乙醚，丙酮， 10% NaOH， 鉬酸铵试剂； 50 mL、500 mL烧杯，电炉，蒸发皿，药勺， 玻璃棒，玻璃漏斗，试管，吸管，石蕊试纸， 试管夹，洗瓶
(二)卵磷脂的溶解性观察
药勺刮取取粗提物少许，置干燥试管底部，
加入1mL 乙醚，用玻棒搅动
现象？
加入2mL丙酮
实验三 卵磷脂的提取和鉴定
实验目的 ➢了解磷脂类物质的结构和性质 ➢学习卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。
实验原理
磷脂是生物体组织细胞的重要成分，在脑、 神经组织、肾上腺和红细胞中含量较高，在 蛋黄中含量特别丰富(10%左右)。卵磷脂能溶 于乙醇而脑磷脂、蛋白质及糖类等不溶，利 用此性质可将卵磷脂和其它成分分离。卵磷 脂溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将 其与醇溶性的中性脂肪分离开，达到纯化卵 磷脂的目的。
现象？
(三)卵磷脂的水解与鉴定
1.三甲胺的检验 取干燥试管一支，加入少量提取物和3mL 10% NaOH溶液，水浴加热15min，在管口放一片蒸馏水 润湿过的红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其 气味，记录。
将上述加热过的溶液过滤。 滤液性状：
2.磷酸的检验 取干净试管一支，加入10滴上述滤液，加入10滴 95%乙醇，摇匀，再加入10滴钼酸铵试剂， 观察现 象；最后将试管放入热水浴中加热5~10min ，观察 有何变化。
卵磷脂的提取与鉴定
三、实验材料、试剂和仪器 材料：鸡蛋、花生油。 试剂：乙醚、10%NaOH。 仪器：磁力搅拌器，离心机。
四、实验步骤 1、卵磷脂的提取 取15g生鸡蛋黄于250mL三角锥瓶中，加入40mL乙醚， 室温下磁力搅拌提取15min。然后静置30min，上层液用带 棉花塞的漏斗过滤，往残渣中再加入15mL乙醚，搅拌提 取5min。第二次提取液通过过滤后，与第一次提取液合并， 于60℃热水浴中蒸去乙醚，将残留物质倒入烧杯中，再于 真空干燥器中进行减压干燥30min，以除尽乙醚，约可得 5g粗提取物。粗提取物进行离心10min后，下层为卵磷脂， 约得2.5-2.8g。卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水的产物。 2、卵磷脂的鉴定 取以上提取物约0.1g，于试管内加入10%NaOH溶液 2mL，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼腥味，以确定是否 卵磷脂。
五.结果记录与分析：
Leabharlann Baidu
实验四 卵磷脂的提取与鉴定 一、实验目的 1.加深了解磷脂类物质的结构和 性质。 2.掌握卵磷脂的提取鉴定的原理 和方法 。
二、实验原理 卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆 碱组成。卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的 脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中 蛋黄中含量最丰富，高达8～10%，因而得名。 卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂，因而可以利用这些溶 剂进行提取。本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。 通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离 心进行分离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡准状 物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸 被氧化所致。卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲 胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。 卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营 养添加剂。
实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验
实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验
一、目的要求 学习提取卵磷脂的方法，了解卵磷脂的乳化特性性质。
二、实验原理
磷脂是分子中含磷酸的复合脂，分为磷酸甘油脂和鞘氨醇磷脂类，其醇类物质分别为甘 油和鞘氨醇。磷脂酰胆碱属磷酸甘油脂，俗名为卵磷脂，在生物体内以及食品工业应用中起着重要的作用。
卵磷脂是一种在动、植物中分布及广的磷脂，如植物的种子、动物的卵、脑及神经组织 均含有之，其中大豆中含量约为2.0%、卵黄中含量高达8%—10%、。卵磷脂在细胞中以游离态或与蛋白质结合成不稳定的化合物存在，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，不溶于丙酮。本实验采用乙醇提取蛋黄中的卵磷脂。
纯卵磷脂为白色的蜡状物，与空气接触后，因结构含不饱和脂肪酸被氧化后而呈黄色至黄棕色，粗制品中色素的存在可使之呈淡黄色。卵磷脂中的胆碱基在碱性条件下可分解成三甲胺，三甲胺有特异的鱼腥味，利用此性质可鉴别卵磷脂。
在生物体中的作用是保持细胞膜的通透性，控制动物体内脂肝代谢，防止脂肪肝的形成。在食品工业中广泛充当乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂。
使互不相溶的两种液体中的一种呈微滴状分散在另一种液体中的作用称为乳化剂。这两种不同的液体称为“相”，在体系中量大的称为连续相，量小的为分散相，能使互不相溶的两相中的一相分散在另一相中的物质称为乳化剂。由卵磷脂的分子结构可知：
CH 2O C O
R 1CH O C O
R 2CH 2O P
O OH O CH 2CH 2N OH CH 33
卵磷脂分子中的R 1脂肪酸为硬脂酸或软脂酸，R 2脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等不饱和脂肪酸。脂肪酸残基端具有憎水性，其胆碱残基端具亲水性，因此是一种天然的乳
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生命科学与技术系
生化技术综合实验报告
设计（论文）题目鸡蛋中卵磷脂的提取与鉴定
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摘要
卵磷脂是甘油、胆碱、磷酸、饱和及不饱和脂肪酸组成的一种磷脂类物质，
它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的本成份、研究发现卵磷脂具延缓衰老、促进神经传导、提高大脑活动、增强记忆力，促进脂肪代谢、防止出现脂肪肝、降低血清胆固醇等方面的作用。被英国科学家喻为“健脑的黄金、养心的极品”。在西方国家卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂在动植物体内分布广泛．其中以蛋黄中含量最为丰富。
卵磷脂按照其纯度的高低，一般分为PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形式。最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理。然后保存。未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。
纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。
利用95％乙醇在蛋黄溶液里进行浸提取，再加入乙醚过滤，加入一定量的丙酮在旋转干燥仪器中把乙醇蒸发出来，取溶胶性的物质，加入丙酮冲洗除杂，冲洗多次取得粗品，让后再加入无水乙醇溶解，加入金属沉淀剂进行精提取，取出少量精品，在碱性条件下溶解，分别用钼酸铵，斐林试剂，滤纸，氢氧化钠，对卵磷脂进行定性检测
关键词：蛋黄卵磷脂；提取；纯化；鉴定。
卵磷脂的提取与鉴定
卵磷脂(lecithin) 是一种含磷的类脂类生理活性物质, 同时又是一种天然表面活性剂 [1～2], 化学名称为磷脂酰胆碱，它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的基本成份，空间结构的卵磷脂分子是由一个极性的“头部”(甘油和胆碱磷酸脂部分) 和两条非极性的“尾巴”(两个依附于甘油主框架上的脂肪酸) 组成, 它是典型的两性电解质 [3]主要集中在大脑、神经系统、免疫系统及心、肝、肾、生殖腺等重要器官内) ,是人体必需的胆碱和必需脂肪酸的重要来源 [4] 纯净的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。
目前, 我国已经有10余家企业生产大豆卵磷脂, 而且均是小规模的生
产装置, 还未形成工业化生产规模, 技术水平也落后于世界先进水平[5], 生产蛋黄卵磷脂的厂家则更少。国内的卵磷脂产量远远不能满足市场需要, 因此大部分卵磷脂特别是高纯度卵磷脂仍然依靠进口。动物性原料中蛋黄
含卵磷脂最多, 达干物质总重的8%～10%。
一．实验目的意义：
1.1掌握卵磷脂的提取方法及其鉴定方法，对卵磷脂进行定性
检测，了解卵磷脂的性质，
1.2掌握离心干燥技术，熟练应用提纯技术
1.3 掌握抽滤等的基本操作
二．实验原理
1.1卵磷脂在脑、神经组织、肝、肾上腺和红细胞中含量较多。卵磷脂易溶于乙醇、乙醚等脂溶剂，可利用此溶剂提取。由于卵磷脂不溶于丙酮，可以用丙酮多次冲洗除去一部分杂质，金属离子复合沉淀法进行精提纯，新提取的卵磷脂为白色蜡状物，新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。
甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。
三．实验材料和方法
1试验材料与试剂
新鲜鸡蛋、无水乙醇、95％乙醇、乙醚、丙酮、甲醇.会属沉淀剂(ZnCI2)、丙酮、蒸馏水、溴的四氯化碳、氢氧化钠、红色石蕊试纸、钼酸铵、硫酸氢钾
2试验仪器
三角瓶、烧杯、试管、真空冷冻干燥箱、磁力搅拌器、玻璃棒、
电子天平、冷冻干燥器、冰箱、离心机、水浴锅试管夹、量筒、滤布、漏斗。
3试验方法
（1）蛋黄卯磷脂的粗提、
首先将鸡蛋打破，称量鸡蛋300克除去蛋白，，将蛋黄放人洁净的带塞的三角瓶中．在称量蛋黄
加入95％乙醇(用量12m]，g)浸取，于磁力搅拌器搅拌60min后，静置15min．然后加
人乙醚(用量为乙醇用量的1／3)，搅拌15min后静置15min，过滤三次，将
滤液收集放旋转蒸发器中低温、减压浓缩
．
加入一定量的丙酮除杂．卵磷脂即沉淀出来．过滤，用丙酮冲洗几次，至冲洗液无色．即得蛋黄卯磷脂粗晶存放于冰箱里保存。[6]
图一，过滤除杂
图二，卵磷脂的粗提取
(2) 蛋黄卵磷脂的纯化
金属离子复合沉淀法
把卵磷脂粗品溶于无水乙醇中．加入金属沉淀剂40％的zncl2水
溶液．待生成沉淀后，分离出沉淀物．而后加入丙酮洗涤，然后放于真空中冷冻干燥仪中干燥．最终得到精制的卵磷脂．[7]
更改试剂，由于实验室里没有zncl2，所以用znso4代替，由于丙酮不能除去znso4，所以在过滤后采用氯仿把卵磷脂溶解沉淀的方法，离心除去znso4，然后在真空冷冻干燥仪中干燥得到纯品。
图三，离心提纯分离
（3）、卵磷脂的鉴定
（3.1）三甲胺的检验：
取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 10% 氢氧化钠溶液，放沸水浴试管中加热10min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。
（3.2）、脂肪酸的检测：
取棉花上固体少许，滴加20%NaOH一滴，另加5mL蒸馏水，观察结果。
（3.3）、磷酸的检验：
取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～10min，观察有何变化。
（3.4）、甘油的检验：
取干净试管一支，取1％CuSO4,两滴20％NaOH,无沉淀，即加1mL水解液，振摇。
四．实验结果（现象）
1.4.1卵磷脂粗提结果：
500mL烧杯重166.96g,三百克鸡蛋去壳后于烧杯中重244.12g，鸡蛋黄重量77.16g。
实验结束后以小烧杯盛装，小烧杯重23.94g，加粗品卵磷脂后重29.11g，得粗品卵磷脂共5.17g。占总中量的6.7％。