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幼儿园食品留样制度

食品48小时留样制度【1】

1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

2022年3月23日；第1页共1页

托幼机构食品留样制度范本

托幼机构食品留样制度

一、目的

为确保幼儿饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，本机构制定食品留样制度，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯和处理。

二、适用范围

本制度适用于本机构食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐。

三、留样要求

1.每餐次的食品成品应留样。

2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3.留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。留样食品应包括所有加工制作的食品成品。

4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。

四、留样流程

1.留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，在盛放留样食品的容器上贴好标签，并记录留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。

2.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

五、管理和监督

1.营养餐”库房管理员负责留样工作。

2.营养餐”食品分隔留样。

3.营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

4.留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

5.留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

6.每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

幼儿园食堂食品留样制度

小智慧幼儿园食堂食品留样制度

1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

幼儿园食品安全留样制度

幼儿园食品安全问题关系到幼儿的健康成长，关系

到家庭的幸福和社会的稳定。为确保幼儿园食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，特制定本幼儿园食品安全留样制度。

一、留样目的

1. 留样是为了确保幼儿园食品安全，一旦发生食

品安全事故，可以及时进行调查和处理，明确事故原因，采取有效的控制措施。

2. 留样是为了保障幼儿的身体健康，防止食品安

全事故的发生，保障幼儿的饮食安全。

二、留样范围

1. 幼儿园食堂提供的所有食品，包括主食、副食、汤、饮品等。

2. 幼儿园外购的食品，包括糕点、水果、乳制品等。

三、留样要求

1. 留样食品的取样量应不少于100克，并分别盛放在已消毒的容器中。

2. 留样食品取样后，应立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

3. 留样食品应在冷却后进行封存，封存时应使用保鲜膜或加盖，并在封口处贴上标签，标签上应注明留样时间、食品名称、餐次、留样人等信息。

4. 留样食品应存放在专用留样冰箱内，冰箱温度应保持在2-8摄氏度之间。

5. 每餐每样留样食品的记录应详细完整，包括食品名称、留样时间、留样人等信息，并做好留样记录的保存。

四、留样管理

1. 幼儿园应设立食品安全留样责任人，负责食品

留样工作的组织实施和监督检查。

2. 幼儿园应定期对留样冰箱进行检查，确保留样

冰箱的正常运行和食品的保存条件。

3. 幼儿园应定期对留样人员进行培训，提高留样

人员的业务水平和责任心。

4. 幼儿园应建立食品安全留样记录制度，对留样

记录进行保存和归档。

五、留样时间

1. 留样食品一般应保留48小时，以备检查和处理

幼儿留样管理制度

第一章总则

第一条为规范幼儿园留样管理工作，保障幼儿食品安全，提高保育质量，制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园内所有留样食品的管理工作。

第三条幼儿园留样管理应遵循科学、合理、公平、公正的原则，严格按照国家相关法律法规和幼儿园规定执行。

第四条幼儿园留样管理工作由园长或指定负责人负责监督和管理，各部门配合协作，共同维护留样工作的正常运转。

第五条幼儿园应定期对留样管理工作进行评估和检查，及时发现问题并采取措施予以改进。

第六条幼儿园留样管理人员应加强自身素质和专业能力提升，确保留样工作的高效、顺畅进行。

第二章食品留样管理

第七条幼儿园应建立食品留样台账，对每天的留样食品进行记录，包括名称、数量、留存时间等信息。

第八条食品留样应按照食品安全标准执行，留样食品应保持完整，不得混合、篡改。

第九条食品留样人员应定期对留样食品进行检查，发现问题应及时上报并处理。

第十条食品留样应按照规定时间对留样食品进行消毒处理，确保留样食品的安全性。

第十一条食品留样应根据留存时间，定期清理不合格留样食品，防止滞留和变质。

第十二条食品留样应加强与供应商的沟通和合作，建立留样信息反馈机制，及时解决食品质量问题。

第三章食品安全管理

第十三条幼儿园应建立食品安全管理制度，负责食品留样的采购、储存、加工、销售等各个环节的监督管理。

第十四条食品留样应严格按照食品安全法规执行，禁止使用过期、变质、变异等问题食品。

第十五条食品留样应配备专业人员负责监督，对食品留样过程进行全程监控。

第十六条食品留样应有健全的信息管理系统，对食品留样信息进行及时录入、存储并备份。

幼儿园食堂食品留样管理制度

为规范餐厅食品留样管理，保障公共餐饮安全，做到食品安全事故有据可查，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等制定本制度。

1、餐厅每餐次的食品成品应留样，以便于随时检验。

2、留样的采集和保管必须有专人负责（留样人员休假应有替补人员），配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。留样冰箱要上锁。

3、留样者取样时需佩戴好发网、口罩、一次性手套。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品。

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏（0-4℃）条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。

6、留样放在分餐间指定区域晾凉，晾凉时注意做好防蝇防尘措施，晾凉时间不要超过1小时。

7、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，标签上标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。待留样食品冷却后，放入专用留样冰箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间（月、日、时）、品名、餐次、留样人等。

8、每周至少对留样冰箱进行一次清理消毒。

9、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

10、同种食品（汉堡、盖饭、卷饼等）禁止将其中各种配料分开留样。

幼儿园食品留样制度

一、制度背景

为了保障幼儿园学生的健康安全，提高食品安全管理水平，规范幼儿园食品留样工作，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于所有在幼儿园就餐的学生及其监护人、教职工。

三、留样标准

1.留样种类：每天的主食和副食、水果等。

2.留样数量：每种食品至少留取两份，其中一份放置于冷库保存备查，另一份送往检测机构进行检测。

3.留样时间：每日中午餐后1小时内完成留样工作。

4.留样方式：由专人负责将食品取出后分别装入密封袋中，并在外部标注好日期、菜名等信息。然后将其中一份送往检测机构进行检测，另一份放置于冷库保存备查。

四、责任分工

1.厨房保洁员负责将每日的主食和副食、水果等按照规定数量和方式进行留样，并在外部标注好日期、菜名等信息。

2.保健医生负责对留样食品进行检测，并记录检测结果。

3.幼儿园食品安全管理人员负责对留样工作进行监督和管理，确保留样工作的规范化、科学化。

五、留样食品的处理

1.如出现食品安全问题，应立即向有关部门报告，并按照相关规定进行处理。

2.如未发现食品安全问题，则将冷库中备查的留样食品在当天晚上进行销毁处理。

六、制度执行

1.幼儿园应当对本制度进行宣传和培训，确保所有人员都能够正确理解并遵守本制度。

2.每年至少开展一次食品安全培训，提高幼儿园教职工的食品安全意识和管理水平。

3.每季度对留样工作进行一次评估，及时发现问题并加以解决。

七、制度监督

1.幼儿园应当建立健全相关监督机制，定期对本制度的执行情况进行检查和评估，并及时纠正存在的问题。

2.如有违反本制度情况发生，将依据相关规定给予相应处罚。同时要求相关人员进行整改，并加强对本制度的宣传和培训。

幼儿园食堂食品留样制度

参考范本
幼儿园食堂食品留样制度
______年______月______日
____________________部门
幼儿园食堂食品留样制度
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消பைடு நூலகம்的餐具中；
3、幼儿园留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、幼儿园留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、幼儿园食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；
6、幼儿园每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7、幼儿园留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

幼儿园食品留样制度

幼儿园食品留样制度的目的是为了确保幼儿园提供给幼

儿的食品安全健康。本制度的执行是为了保护幼儿的身体健康，维护幼儿园的形象和信誉，保证幼儿教育的顺利进行。

一、制度目的

食品留样制度的目的是为了：

（一）加强对幼儿园食品的质量控制，保证食品的安全

卫生，保障幼儿的健康成长。

（二）确保幼儿园提供的食品符合国家和地方的食品卫

生标准和相关法规要求。

（三）减少食品安全事故的发生，避免诸如食物中毒等

食品安全问题对幼儿园形象和幼儿健康的影响。

（四）培养幼儿良好的饮食习惯，提高幼儿对食品安全

的意识和保护能力。

二、执行范围

该制度适用于所有供应给幼儿园食堂、幼儿园活动餐等

场所提供给幼儿食品的供应商、厨房及相关人员。

三、实施步骤

（一）供应商

1. 与幼儿园签订食品供应协议，保证供应的食品符合国

家和地方的食品卫生标准和相关法规要求。

2. 提供食品供应商证明，包括相关食品安全证书、健康

证明和食品质量检测报告等。

3. 配合幼儿园的食品抽检工作，提供留样食品的样品。

（二）厨房

1. 在厨房设置专门的留样区域，定期清洁、消毒，并做

好相应的记录。

2. 按照食品留样制度的要求，对每天供应给幼儿的食品

进行留样，包括每种食品的名称、批号、生产日期等详细信息，确保留样全面、准确。

3. 存储留样食品的容器要密封良好，放置在适当的温度

和湿度条件下，以避免食品变质和污染。

（三）相关人员

1. 厨师要严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食

品的安全和卫生。

2. 厨房相关人员要接受食品卫生知识培训，提高食品安

全意识和操作技能。

3. 幼儿园保育老师要接受食品安全教育培训，学习识别

幼儿园食堂留样制度

为了保证幼儿园食堂的食品安全和营养均衡，特制定以下留样制度：一、留样的目的和意义

留样是为了保留食品样本供以后的检验和追溯。通过留样，可以及时发现食品质量问题，保障幼儿的身体健康和安全。

二、留样的内容和方式

1.留样内容：

留样的范围包括主食、副食、汤类、水果、乳品等各类食品。

2.留样方式：

a.按照每天的菜谱留样，准确地留取每一道菜的样品。

b.留样时要确保食品的新鲜度，样品不得有异味、变质等问题。

三、留样的责任及流程

1.食堂负责人的责任：

a.确保留样操作符合食品卫生安全的要求。

b.按照规定的留样方式，留取食品样品。

c.做好食品样品的标注和存放，确保其完整和易于辨认。

2.保健医生和卫生员的责任：

a.协助食堂负责人进行食品样品的留样工作。

b.对留样的食品进行检查和监督，确保留取的样品符合卫生要求。

3.留样流程：

a.在每天餐前，食堂负责人向保健医生和卫生员汇报当日的菜谱，并

确认留样的品种和数量。

b.餐后，食堂负责人和保健医生、卫生员一起进行样品的留取和标注。

c.样品留取完毕后，保健医生负责对样品进行检查，如发现异常情况

及时上报食品监管部门。

d.样品标识应包括日期、菜名、留样人员等信息，确保留样的辨识度

和溯源能力。

e.样品应保存在密封的容器中，并存放在指定的冷藏设备中。

四、留样的周期和处理

1.留样周期：

样品留存的周期应按照食品安全法规定的要求进行，具体根据食品的

类型和保存期限确定。

2.样品处理：

a.对于每一批次留样的食品，需保留至少7天时间，以备检验需要。

b.如果在留样的过程中发现食品有问题，应立即报告相关部门，并对

幼儿园食堂食品留样制度

首先，幼儿园应建立完善的食品留样制度和相关管理制度。制定详细

的留样程序，规定留样的食品种类、数量和留样时间，并确定留样的具体

责任人和操作步骤。留样的食品种类应包括主食、副食、水果等各类食品，数量应每餐次均有部分食品进行留样。

其次，幼儿园应提供专门的留样设施和设备。留样设施和设备应符合

食品安全标准，保持食品的新鲜度和卫生性。留样设施应包括专门的留样

冰箱、留样柜等，设备应包括专门的留样勺、留样袋等。

第三，留样食品应按照统一标准进行质量检测。留样食品应按照相应

的检测标准进行测试，测试项目包括食品的理化指标、微生物指标等。检

测结果应记录并保存，以备查验和备案。

第四，食品留样结果应及时通报和处理。通过对食品留样的质量检测

结果进行分析和评估，及时发现问题，采取相应的措施进行处理和纠正，

确保食品质量安全。同时，应将留样结果向家长和幼儿园相关人员进行通报，保障信息透明。

第五，食品留样记录应保存一段时间。幼儿园应建立健全的留样记录

档案，将每次食品留样的结果和处理情况进行详细记录，保存一段时间，

以备查验和备案。留样记录应包括食品名称、留样时间、质量检测结果、

处理措施等。

在实施食堂食品留样制度的过程中，还应加强对食堂工作人员的培训

和监督，提高他们的食品安全意识和操作技能。定期进行食堂的卫生检查

和食品安全培训，加强对食堂食品生产、加工和储存环节的管理，确保食

品质量和食品安全。

总之，幼儿园食堂食品留样制度是保障幼儿食品安全的一项重要保障

措施。通过实施食品留样制度，能够对食品质量进行监督和检查，及时发

学校（幼儿园）食堂食品留样制度

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

幼儿园食品留样制度

1

幼儿园食品留样制度

制定部门：某某单位

时间：202X 年X 月X 日

封面

页

幼儿园食品留样制度

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幼儿园食品留样制度

为规范本单位生产生活及工作次序，确保本单位相关工作有序正常运

转，根据单位发展需要，结合单位工作实际情况，特制定《幼儿园食品留样制度》，望本单位职工严格执行!

为能让家长放心，给孩子一个安全、健康的成长环境，我园拟定幼儿食品留样制度。

1、每餐食品要各取不少于150克的样品。

2、留置与冷藏设备中，不少于48小时，以备查验。

3、为保鲜与防腐的如需，冷藏的温度应控制在0—10度之间。

4、每天承担留样的人员饭菜烧好就打好。

5、在每种留样食品盒上贴留样时间并认真仔细填写留样相关的记录表。

某某单位(人）

202X年X月X日

幼儿园食品留样制度

幼儿园食品留样制度1

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

幼儿园食品留样制度2

一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的'冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

三、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

幼儿园食堂食品留样制度

一、制度目的

本制度的目的是为了加强对幼儿园食堂的监管，确保食品质量安全，

保护幼儿的健康。

二、食品留样的程序

1.食堂每餐次应留取同样数量的食品样本。

2.食品样本的选择应覆盖各个菜品和加工环节，并代表相应的食品类别。

3.食品样本应随机抽取，保证代表性和公平性。

4.食品留样的步骤：食品留样人员在每顿饭后，首先对餐桌上所有剩

余的食品进行清点，记录菜品名称、留样数量、菜品摆放位置等信息。然后，从菜品中抽取每种菜品的样本，并存放到留样冰箱中。

5.食品留样冰箱的要求：需要有封闭良好的容器，保持适宜的温度

（-18℃以下）。

6.食品留样人员需要在菜品上标注样本编号，以及留样的日期和时间。

7.留样的食品将被保存至少72小时，以备可能的检测或其他需要。

三、食品留样的目的和方式

1.食品留样的目的是保留食品供后续检测，以确保食品质量安全。

2.留样的食品将被送至食品检测机构进行食品安全检测，包括但不限

于微生物检测、重金属检测以及添加剂与农药残留检测等。

3.在食品留样的过程中，需要确保样品的完整性和纯度，避免与其他

食品混合。

四、食品留样的责任和权限

1.食堂负责人需确保食品留样制度的贯彻执行，并负责指派留样人员。

2.食堂负责人有权要求检测结果，并采取必要的措施以确保幼儿的食

品安全。

3.食品留样人员应具备一定的专业知识和操作技能，能够正确、规范

地进行留样操作。

4.食品留样人员需定期进行食品安全培训，以更新自己的知识和技能。

五、食品留样的处理与结果通报

1.食品检测结果应及时向食堂负责人报告。

2.食堂负责人在收到食品检测结果后，应根据实际情况，采取相应的

幼儿园厨房食物留样制度

一、背景

幼儿园是孩子们的第二个家，为了保障幼儿的饮食安全与健康成长，幼儿园厨房食物的质量和卫生非常重要。为了做到食物能够追溯，了解食物的原料和加工过程，我制定了幼儿园厨房食物留样制度。

二、制度内容

1.留样对象

幼儿园所有用于幼儿食用的食物都需要留样，包括早餐、午餐、下午茶和水果等。

2.留样方式

（1）食材留样：在收到食材后，厨房管理员将各种食材进行分装，并用密封的食品袋标注食材的名称、生产日期、保质期等信息，然后将留样放入专用的冷藏柜。

（2）成品留样：在每一顿饭制作完成后，厨房管理员会将一定份量的成品食物留样，包装在食品盒中并用编码标注，并将留样食物放入专用的冷藏柜。

3.留样时限

食材的留样时限为3天内，成品食物的留样时限为1天内。

4.留样管理

（1）食材留样：厨房管理员负责食材留样的管理，包括选择合适的食材进行留样、标注食材的信息、及时更新食材状态等。

（2）成品留样：厨房管理员负责成品留样的管理，包括选择合适的成品进行留样、标注成品的信息、记录留样的时间等。

（3）留样台账：厨房管理员需要建立食材和成品留样的台账，包括留样食物的种类、数量、留样时间、留样编号等信息，并记录每天留样情况。

5.留样使用

（1）食材留样：食材留样主要用于食品安全问题的追溯和查找，如果出现食物中毒或其他食品安全问题，食材留样可以提供参考和证据。

（2）成品留样：成品留样主要用于食材和成品的对照，保证食物的质量和口感，及时调整食谱和烹饪方法。

6.留样处理

（1）食材留样：食材留样在有效期内未使用的，可以作为下一次的食材使用。过期或者剩余的食材留样需要及时清除和处理，确保食物的新鲜和安全。