餐具、炊具消毒卫生管理制度
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餐具、饮具清洗消毒卫生管理制度
1、餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2、餐具的清洗消毒严格按要求照“一刮、二洗、三冲、四消毒、
五保洁”的程序进行。
3、采用洗碗机对餐,饮具进行消毒时,应关紧消毒柜门,在温度
上升到100度时保持消毒10分钟以上。
4、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时,应先将餐、饮具清洗
干净,沥水后放入柜内,电源开关,当柜内温度到120度时消
毒15-20分钟,消毒过程中,不能任意开关柜门或添取餐、饮
具。
餐用具保洁卫生管理制度
1、贮存餐用具时的保洁柜应贴上明显的标记。
2、经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具,如果2天以上没有使用,
需要使用时必须重新洗浄并消毒。
3、餐具保洁柜在不工作的情况下,一定要将柜门关紧,定期对保
洁柜进行清洗,保持洁净。
4、严禁重复一次性餐具。
5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不准存放其它
物品。