食用菌生产与加工

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食用菌工艺流程

食用菌的工艺流程一般包括以下几个步骤：

1. 食用菌菌种培养：选择合适的食用菌菌种，并进行菌种培养，包括制备培养基、接种菌种等。

2. 培养基制备：根据食用菌的需求和要求，制备适合其生长和繁殖的培养基，包括原料选择、配比、消毒等步骤。

3. 发酵过程：将制备好的培养基与菌种混合，并进行发酵过程，包括调节发酵条件（温度、湿度、pH值等），培养菌丝体等。

4. 菌丝生长：经过一段时间的培养，食用菌的菌丝会开始生长和扩展，形成较为密集的菌丝体。

5. 产孢和收获：当菌丝体成熟后，会开始产生子实体（食用菌的菌盖和菌褶），这时候可以进行采收。

6. 处理和加工：食用菌采收后，需要进行处理和加工，包括清洗、剥皮、切片等，以备后续的烹饪和食用。

7. 保鲜和包装：经过处理和加工后的食用菌需要进行保鲜处理，以延长其保持新鲜的时间，并进行包装，以提供给消费者。

8. 销售和消费：最后，包装好的食用菌可以进行销售，并供消费者食用。

以上是一般食用菌的工艺流程，不同种类的食用菌可能会有一些细微的差别。

食用菌生产流程注意事项

食用菌生产流程中，应注意以下事项：

1. 原料准备：确保培养料无农药残留、无霉变，严格按配方配制，充分发酵腐熟。

2. 消毒灭菌：培养料装袋后，必须进行高温高压灭菌，消灭杂菌，确保菌丝生长环境无污染。

3. 接种操作：在无菌条件下进行接种，防止杂菌侵染，接种量要适宜，确保菌种萌发迅速且均匀。

4. 培养管理：接种后的菌棒需在适宜温度、湿度条件下培养，定期观察菌丝生长情况，及时调控环境条件。

5. 出菇管理：菌丝长满后进行搔菌、催蕾等操作，保持适宜的温湿度及光照，促进子实体正常发育。

6. 采收与保鲜：食用菌成熟后及时采收，避免过度成熟，采后迅速进行保鲜处理，确保产品品质。

食用菌生产与加工

发展食用菌生产，可为人类提供大量的菌类蛋白，而这类蛋白质中氨基酸的种类较为全面，人体摄入后能提高食品中蛋白质的利用率。无论是发达国家还是不发达国家，发展食用菌生产，对改变食物构成，增进人们健康都有重要意义。
第二节食用菌的分类和栽培品种
一、食用菌的分类
食用菌属于微生物中的真菌。根据最新的分类系统，将真菌界划分为粘菌门(Myxomycota)和真菌门(Eumycota)。真菌门下分为五个亚门：鞭毛菌亚门 (Mastigomycotina) ，结合菌亚门 (Zygomycotina) ，子囊菌亚门 (Ascomycotina) ，担子菌亚门 (Basidiomycotina)，半知菌亚门(Deuteromycotina)。现有的食用菌都属于子囊菌亚门和担子菌亚门。各亚门还依次分成纲、目、科、属、种。
猴头菇: 别名猴头、猴头蘑、刺猬菌、猬菌。味鲜美，食药俱佳，为四大名菜之一。
滑菇: 又名滑子蘑、光帽鳞伞、光帽黄伞、光帽鳞耳。该菇耐寒性强，国内东北栽培较多，颇有发展前途。
平菇: 又名侧耳、粗皮侧耳，别名北风菌、冻菌、桐子菌等，日本称为人造口蘑。该菌肉厚味美，适应性强，栽培粗放，国内外发展迅速。
二、食用菌的生长繁殖
营养生长: 食用菌的营养生长从孢子萌发开始，首先孢子萌发成单核菌丝，单核菌丝和不同性的另外单核菌丝相结合成为双核菌丝(营养菌丝)，吸收天然基质和人工培养基中的养分而生长，这个过程称营养生长，即菌丝体时期。

食用菌管理制度范文

食用菌管理制度

一、总则

为加强食用菌的生产、加工、储存和销售管理，保障食用菌质量安全，保护消费者的合法权益，制定本制度。

二、食用菌生产管理

1. 食用菌生产企业应当具备相应的生产条件和设施，生产厂房应当符合卫生要求，保持良好的卫生环境。

2. 食用菌生产过程中应当严格控制原料采购，确保原材料的质量安全，原材料应当来源于正规渠道，具有相应的质检报告。

3. 食用菌生产企业应当建立健全食用菌生产质量管理制度，制定生产操作规程、检验程序和监控措施，并加强对员工的培训和管理，提高生产操作的规范性和稳定性。

4. 食用菌生产企业应当进行食用菌产品的质量检测和抽样检验，确保产品的质量安全。

5. 食用菌生产企业应当建立健全生产台账和相关记录，确保产品的可追溯性和管理的完整性。

三、食用菌加工管理

1. 食用菌加工企业应当具备相应的加工设备和技术，加工场所应当符合卫生要求，保持良好的卫生环境。

2. 食用菌加工过程中应当严格控制加工原料，确保原材料的质量安全，原材料应当经过必要的处理和消毒。

3. 食用菌加工企业应当建立健全食用菌加工质量管理制度，制定加工操作规程、检验程序和监控措施，并加强对员工的培训

和管理，提高加工操作的规范性和稳定性。

4. 食用菌加工企业应当进行加工产品的质量检测和抽样检验，确保产品的质量安全。

5. 食用菌加工企业应当建立健全加工台账和相关记录，确保产品的可追溯性和管理的完整性。

四、食用菌储存管理

1. 食用菌储存企业应当具备相应的储存设施和技术，储存场所应当符合卫生要求，保持良好的卫生环境。

食用菌生产与加工技术

引言

食用菌是一种富含营养且具有药用价值的食物，在现代饮食中扮演着重要的角色。随着人们健康意识的提高，食用菌的消费量不断增长。为了满足市场需求，食用菌生产与加工技术变得越来越重要。本文将介绍食用菌的生产与加工技术，并探讨其在食品加工业中的应用。

1. 食用菌的生产技术

1.1 基础设施建设

•选址：食用菌生产需要选择适合的土壤或培养基。

•温控设备：合适的温度对食用菌的生长至关重要，所以温控设备是必不可少的。

•通风设备：通风设备能够保持适宜的氧气供应，排除有害气体。

•灌溉设备：保持适当的湿度是食用菌生长的关键。

•消毒设备：杀菌和消毒设备有助于控制病虫害。

1.2 选种与培养

•选种：选择适合生产的优良品种。

•贮存：适当保存和保护选种的菌种以备使用。

•培养：使用培养基、菌丝体进行菌种的培养与繁殖。

1.3 栽培技术

•种植：将培养好的菌种进行种植。

•环境控制：根据不同的菌种要求，控制光照、温度、湿度和通风等环境参数。

•管理：包括浇水、施肥、管理病虫害等。

•采收：合适的时机采收食用菌，避免过早或过晚。

2. 食用菌的加工技术

2.1 菌类鲜品加工

•清洗：将食用菌进行清洗，除去杂质和污垢。

•分级：根据食用菌的大小、颜色和形状进行分级。

•切片/切段：将食用菌切成适当的片或段，便于烹饪。

•腌制：使用盐水或调味料将食用菌进行腌制，增加口感和保鲜效果。

•烘干：将食用菌进行烘干，延长其保存期限。

2.2 菌类制品加工

•蘑菇罐头：将食用菌做成罐头，方便储存和销售。

•蘑菇干：将食用菌进行干燥，制成干货。

•蘑菇粉：将食用菌磨成粉末，用于制作调味品或添加剂。

食用菌加工与生产技术

1.采收和处理：食用菌在适宜的环境中生长和成熟后，应及时采收，

避免遭受病虫害和自然腐烂。采摘后，需进行初步处理，包括除去异物、

分选、去杂、清洗等。

2.食用菌的干制：食用菌的干制目的是增加食用品的持久性，方便储

存和运输，同时也能够保持食品的营养价值和风味。干制方法有太阳晒干、烘干、微波干燥等。

3.食用菌的腌制：食用菌的腌制是将其浸泡在醋、盐、糖、酱油等调

味料中，予以腌制，以达到保鲜和调味的目的。腌制时间和处理方法取决

于不同的食用菌品种和腌制目的。

4.食用菌的罐头和瓶装：食用菌的罐头和瓶装是常见的加工方式，通

常需要进行煮沸、冷却、灌装、密封等工序。罐头和瓶装的食用菌通常保

存时间较长，也更易于储存和运输。

5.食用菌的加工制品：食用菌的加工制品主要包括食用菌干、食用菌

脆片、食用菌汁、食用菌罐头、食用菌酱等多种制品。不同品种的食用菌

适用于不同的加工方式和制品。

6.食用菌的冷冻和冷藏：食用菌可以通过冷冻和冷藏方式进行保鲜处理，将其保存在低温环境中以减缓食品腐败的速度和降低食品病原微生物

的生长速度。冷藏温度通常控制在4-5℃，而冷冻则需要低于零下18℃的

温度。

食用菌生产与加工课件

鲜菇秘制
用肉末、辣椒等制作馅料，把馅料填入珍珠菇中，再下锅焯烫煮熟即可。
销售与市场前景
全球销量不断上升
根据统计，2019年食用菌全球销量达到1.38亿吨，自 2015年以来一直呈现上升趋势。这使得食用菌成为农业领域最有潜力的产品之一。
巨பைடு நூலகம்的市场潜力
食用菌可加工成多种食品，即使面对本地市场的同行竞争，其创收模式的多样性使其仍有广阔的市场空间和利润空间。
2
药物防治
如有必要，可以使用抑菌剂、杀虫剂等药物进行病虫害的防治。
3
病害治疗
当出现病害时，可根据病症的不同进行选配药剂进行治疗。但需注意过量用药的危害。
食用菌的采摘与加工
采摘方法
可以将成熟的采摘下来，植株基部留下不能采摘的部分，以保证继续生长。
腌制加工
食用菌可以用食盐、酱油、糖等料做成的腌菇，味道鲜美。但需确保腌渍卫生和安全。
食用菌的植株管理
剪枝整形
为了控制植株高度，保持菇房通风，需要定期剪去枝头。
温度控制
适宜的温度是不同菌种生长的重要条件，要防止菌床温度过高或过低，以免影响菌子发育。
光线照射
光线是菌类生长必备的条件之一，通过适当照射光线，可以促进菌子生长和菌柄加粗。
食用菌的病害防治
1
预防为主
在栽培食用菌的过程中，要做到严格管理、消除病虫害隐患；并且采取防范措施，防止病害的发生。

食用菌深加工

一、平菇蜜饯

1．选料

选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的,菌盖大的可分为两半;

2．处理

将平菇放人％焦亚硫酸钠溶液中处理6小时,然后用清水漂洗干净; 3．烫漂

处理过的菇投入沸水中烫漂2-3分钟,立即捞起,放在冷水中,冷却; 4．硬化

冷却后的菇放入％-1％的氯化钙溶液中浸渍10-12小时,硬化后用清水漂洗3-4次;

5．糖液冷渍

将硬化后的平菇收入40％的糖液中,冷渍12小时;

6．加热浓缩

在冷渍后的糖液中添加白糖,使糖浓浓度达60％,然后将平菇和糖液倒人

铝锅,用微火煮沸,煮到糖液温度达108－110℃起锅;

7．烘烤与上糖衣

起锅后将平菇放在烤房内烘烤,温度不宜超过70℃,烘至平菇表面不粘手为止;后用白糖上糖粉衣,用量为平菇的10％,搅匀后筛去多余的糖粉,随即用食品袋包封即为成品;

二、香菇松

1．选料

选无霉烂变质的香菇柄洗净,去泥沙、锯末,切成1厘米左右,然后放入水中浸泡l－2天,至复水;

2．预煮

将复水的菇柄放入锅中加热煮沸后,再用文火煨几小时,用木槌捣碎、搓碎;然后捞出,沥干,放入高速搅拌机中搅拌;

3．炒制

将捣碎后的菇柄放人铁锅中,在文火上用铁铲不断拌炒、搅揉,至菇柄呈半干纤维状,然后取出摊放在竹筛上,冷却后进行配料;常用配方如下：菇柄100公斤,上等酱油4－6公斤,白糖3－4公斤,花生油2－3公斤,葱5公斤,黄油4公斤,味精公斤,生姜、茴香、食用色素、五香粉适量,精盐公斤;

4．煮制

将花生油烧热,加人生姜炸片刻,再加入酱油、精盐、茴香汁及其他调料;用文火煮制30分钟,过滤,加入味精;

5．焙炒

食用菌生产工艺流程

《食用菌生产工艺流程》

食用菌是一种富含营养的食物，其生产工艺流程经过多年的发展和改进，已经逐渐成熟。以下是一般的食用菌生产工艺流程。

首先，食用菌的生产通常从培育菌种开始。合适的菌种是食用菌生产中至关重要的一环，因为菌种的选择将直接影响到食用菌的产量和质量。通常选择优质的母菌进行培养，通过细胞培养等方式繁殖出足够的菌种。

接下来是培养土壤或培养基的制备。培养土壤或培养基是食用菌生长和发育所必需的，其主要成分包括麦麸、蛋壳、玉米秸秆等。在制备过程中需要进行消毒处理，以确保培养土壤或培养基不受到外界细菌的污染。

然后是播种。播种是将培养好的菌种种植在培养土壤或培养基中，让其生长和繁殖。这个过程需要保持适当的温度和湿度，以促进菌丝的生长。

接着是菌丝体的生长。在适宜的环境条件下，菌丝体将逐渐形成，并长成覆盖整个培养土壤或培养基表面的菌丝体。

最后是收获和加工。当食用菌长成成熟后，就可以进行收获和加工了。一般是通过割取的方式进行收获，接着进行洗净和包装，最后送往市场。

以上就是一般的食用菌生产工艺流程。当然，在实际生产中还有许多细节需要注意，不同种类的食用菌也有不同的生产工艺。希望在不断的研究和改进下，食用菌的生产工艺能够更加科学和高效。

食用菌生产与加工

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我国食用菌也的发展趋势
1. 由单一品种向多品种发展，不断研发新品种 2. 由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。 3. 不断提高现有品种的质量。 4. 不断向工厂化、集约化方向发展。 5. 不断驯化利用新的野生食用菌资源。 6. 不断向深加工方向发展。
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课后作业（二题选一）
1.浙江省食用菌资源调查报告。 2.浙江省食用菌产业发展趋势。
双孢蘑菇Agaricus bisporus 公元1600 年法国
草菇Volvariela volvacea 公元1700 年中国
银耳Termella fuciformis 公元1894 年中国
糙皮侧耳Pleurotus ostreatus 公元1900年美国
凤尾菇Pleurotus sajor-caju 公元1974年印度
要求： 1、格式要求：
封面（题目、姓名、学号、学院、专业、班级）正文（题目、正文摘要、正文）
2、字数不少于2000字。
3、上交时间
与实验报告一起上交。
课程介绍
《浙江省珍稀食用菌菌种选育技术》是我校开放实验之一，由生化学院承担教学任务。它通过理论讲授和实验教学内容完成学生对浙江省食用菌产业的了解和菌株选育的基本知识的掌握。
本课程一浙江特色食用菌子实体为菌种分离材料，学习一级菌种制作过程中应该掌握的关键技术环节。

食用菌工厂化生产原理

食用菌是一种营养丰富、具有药用价值的食品，其生产过程需要严格控制环境条件和培养基配方。为了实现大规模、高效率的生产，采用工厂化生产方式已成为当前食用菌行业的主流趋势。

1. 原材料准备

首先，需要准备适宜的基质作为食用菌的培养基。常见的基质有玉米秸秆、稻草、木屑等。这些基质要进行消毒处理，以杀灭其中可能存在的细菌和真菌。

2. 菌种接种

接下来，在消毒后的基质中接种适宜的菌种。不同种类的食用菌对环境条件有不同的要求，比如温度、湿度、氧气含量等。因此，在接种之前需要根据具体情况确定合适的培养条件。

3. 培养过程控制

在整个培养过程中，需要对环境条件进行严格控制。温度通常在20℃-30℃之间，湿度要保持在70%-80%左右，氧气含量也要适当控制。

此外，还需要定期进行通风、消毒等操作，以保持培养环境的清洁和

卫生。

4. 收获和加工

当食用菌长到一定大小时，就可以进行收获了。不同种类的食用菌收

获时间不同，一般在菌盖完全展开之前进行。收获后需要进行清洗、

去皮、切片等加工处理，以便于销售和食用。

总之，食用菌工厂化生产需要严格控制培养环境条件和基质配方，以

确保菌体的生长和发育。在整个生产过程中需要注意卫生和安全问题，并及时处理可能出现的问题。只有这样才能实现高效率、高品质的食

用菌生产。

食用菌生产与加工技术

食用菌生产与加工技术是指在合适的环境条件下，通过培

养和控制菌丝生长，以及运用适当的加工方法，将原料菌

类加工成食品。以下是食用菌生产与加工的一些常用技术：

1. 混菌培养技术：将多个食用菌菌种混合培养在培养基中，通过相互作用和耐受度不同的特性来提高产量和质量。

2. 发酵技术：利用合适的培养基和发酵条件，促进食用菌

的生长和菌丝扩展。常见的发酵方法包括液体发酵和固体

发酵。

3. 无菌技术：为了避免杂菌的污染，需要在生产过程中采

取一系列无菌操作，包括灭菌、无菌操作台、无菌培养基

和器具等。

4. 控温技术：食用菌对温度敏感，需要控制培养环境的温度，以促进正常的菌丝生长和子实体发育。

5. 培养基优化技术：通过选择适宜的培养基成分和比例，

以及优化培养条件，提高食用菌的产量和品质。

6. 筛选技术：通过筛选优良的菌株，提高食用菌的产量和

品质，并优化菌株的适应性和抗性。

7. 加工技术：将食用菌进行加工处理，包括烘干、脱水、

烹饪等方法，以提高保存期和增加食用价值。

总之，食用菌生产与加工技术是通过控制菌丝生长环境、

优化培养基和培养条件，以及采用适当的加工方法，实现

食用菌的高产量和优质品质，同时增加其食用和加工价值。

食用菌生产工国家职业标准

1. 职业概述

食用菌生产工作是指通过种植、养殖等方式生产和加工食用菌的工作岗位。食用菌是一种具有营养丰富和药用价值的食品，对于人体健康具有重要作用。食用菌生产工需要具备种植、养殖和加工等方面的知识和技能，以确保食用菌的优质和安全。

2. 岗位职责

食用菌生产工职责包括但不限于以下内容： - 种植食用菌的选地和准备工作； - 进行食用菌的种植、养殖和培养； - 控制食用菌生长过程中的温度、湿度、光照等条件； - 对食用菌进行采摘、筛选、清洗等处理； - 进行食用菌的加工和包装； - 食用菌生产设备的维护和保养。

3. 主要工作内容

食用菌生产工的主要工作内容包括但不限于以下方面：

3.1 种植准备工作

•选定适宜的种植地点、土壤和气候条件；

•准备种植基质，如木屑、稻草等；

•对种植基质进行消毒处理；

•架设种植架或设备。

3.2 种植、养殖和培养食用菌

•选择适宜的食用菌品种；

•按照种植要求进行菌种接种；

•控制温度、湿度、空气流通等环境条件；

•定期检查和修剪食用菌的生长状态；

•对食用菌进行病虫害防治。

3.3 采摘、筛选和清洗食用菌

•根据食用菌的生长周期进行采摘；

•进行食用菌的初步筛选，去除损坏或有异味的菌体；

•对采摘的食用菌进行清洗，确保卫生安全。

3.4 加工和包装食用菌

•对采摘和清洗后的食用菌进行加工处理，如切片、脱水、腌制等；

•对加工过的食用菌进行包装；

•确保加工和包装过程中的卫生安全。

3.5 设备维护和保养

•对食用菌生产设备进行定期清洁和维护；

•定期检查设备的运行状态，发现问题及时修理；

食用菌加工的主要形式

我国食用菌加工企业大部分属于食品加工行业范畴，有的也属于保健品和药品加工行业范围。目前为止，还没有专门的分类标准，从现有产品应用的目的不用，大体划分为食用性加工、药用性加工和储藏性加工3类。盐渍加工既是储藏性加工，又是食用性加工;保健食品加工，有食用和药用双重性。根据国内食用菌加工现状，分为以下5大类：

一、保鲜储藏

保鲜储藏也是一种加工方式，储藏的目的是保持鲜品生命，延长商品货架期。近年来市场出现了产品原生态和田园风味的消费新潮，它更使保鲜储藏加工成为一门大有前途的加工业。保鲜储藏分为低温冷藏保鲜、气调保鲜、真空保鲜、辐射保鲜、物理化学保鲜等不同方法。

二、脱水干制

脱水干制是食用菌干燥的主要加工方法。在大量产出鲜品的季节，市场容纳不下时，通过干制，解决鲜品产后问题。干制品易于储藏，达到季产年销、常年应市的目的。传统干制方法多为晒干，而现在主要采取机械脱水烘干和冻干两种，适用于香菇、银耳、猴头菇、黑木耳、草菇、金针菇、竹荪、大球盖菇等几十种产品。

三、调料渍制

渍制加工时我国加工蔬菜的一种传统方式，也适用于食用菌加工，它包括盐渍、糖渍、酱渍、糟渍、醋渍加工。以盐、糖、酱、酒糟、食醋等为腌料，利用其渍水的高渗透压

来抑制微生物活动，避免食用菌在储藏期因为微生物活动而腐败。其中，盐渍加工是食用菌加工中广泛采用的方法，双孢菇、草菇、金针菇、大球盖菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇，以及平菇、凤尾菇、鲍鱼菇等均适用。

四、罐头生产

食用菌罐头制品是我国具有传统特色的出口商品之一。菇品罐头加工，要有一套机械设备，生产工艺形成流水作业，产品比较规范。其中，双孢菇每年出口20万吨左右，创汇2亿多美元，是食用菌罐头出口量最大的产品之一。食用菌罐头加工，绝大部分为清水罐头，近年来研发了即食罐头，诸如银耳莲枣罐头、香菇肉酱罐头、白灵菇美味即食罐头等。

食用菌的加工技术及创新

1、什么是食用菌加工

食用菌加工：将原料加工成保存时间长、运输方便、味道鲜美、有利于食用的各种新产品的过程和方法。食用菌产品的加工对象：食用菌子实体、液体或固体培养的菌丝体、子实体下脚料。

食用菌加工的重要性：延长食用菌产品的保存期；增加食用菌产品的种类；均衡食用菌的市场供应；提高栽培食用菌的经济效益；方便食用菌产品的运输；浓缩食用菌的有效成分。

能浓缩食用菌的有效成分：

许多食用菌子实体内含有丰富的药用成分，如香菇子实体中的香菇多

糖和香菇嘌呤，灰树花子实体中的灰树花多糖和嘌呤，灵芝子实体中的灵芝多糖、灵芝生物碱和三萜类物质。这些物质能提高人体免疫机能，促进免疫细胞对病毒、病菌和异常细胞的吞噬能力，能消除体液中自由基的产生，防止细胞膜质的氧化，亦能扩张动脉，降低血压和血脂，降低血液中的胆固醇等。

但这些物质在菇体中存在的浓度不是很高，直接食用子实体，其浓度达不到有效值，故有许多作用不易显示出来。通过加工提取，将有效成分浓缩或纯化。多种以食用菌为原料加工成的药品，都是经过许多环节提取、浓缩、加工生产而成的，为人类健康作出了贡献。

2、食用菌加工业现状

我国食用菌目前仍以以鲜品和初加工产品销售为主。初加工产品中干品和盐渍品为主。部分食用菌被加工成汤料、调味品、强化食品、保健品或药品。

据业内专家估计，我国香菇和茶树菇的60%、黑木耳和毛木耳的90%、银耳和竹荪的95%以千制品形式销售。

双孢蘑菇以鲜品、盐渍品、冻干品和罐头的形式销售，如福建省2008年产双孢蘑菇40万吨，其中8万吨以鲜品销售，5万冻品的料，27万吨制成罐头或盐渍品。

食用菌工艺流程图

食用菌工艺流程图分为以下几个步骤：出菇原料准备、菇种生产、菌包制作、种植管理、采收和加工。

1. 出菇原料准备：选择优质的菇种原料，如小麦秸秆、玉米秸秆等，经过破碎、调整水分等工艺处理，制作成适合菌种生长的基质。

2. 菇种生产：将菇种接种到培养基质上，培养基质中有充足的植物营养物质，通过温度、湿度、光照等条件的控制，促进菌丝生长，培育出优质的菇种。

3. 菌包制作：将培育好的菌种与基质混合，加入适量的水分，再通过调整温度、湿度等条件，使菌种适应基质环境。将混合物装入菌袋或菌箱中，密封并穿孔，方便气体交换。并在菌包表面覆盖保护层，防止外界污染。

4. 种植管理：将制作好的菌包摆放在菌房中，通过控制温度、湿度、通风、光照等条件，为菌丝生长提供良好的环境。同时进行病虫害的防治和菌包的质量检查，确保菌丝能够快速生长并保持健康状态。

5. 采收：根据菌种不同的生长周期，确定采收的最佳时机。一般在菇盖完全伸展，而菌柄还没有完全伸长的阶段进行采收。采收时要注意采摘技术，避免破坏菌体结构。

6. 加工：采摘后的食用菌经过初步清洗，去除杂质和病虫害，

然后根据不同需求，进行切片、切丝、炖汤、腌制、干燥等加工处理。加工完成后，可根据市场需求，进行包装、贮存和运输。

以上是一篇大致的食用菌工艺流程图，其中包括了从出菇原料准备到采收和加工的整个过程。流程图的制作可以更加详细具体，标明每个步骤的操作和对应的工艺参数。根据具体的食用菌种类和生产规模，还可以加入其他步骤，如菌包装袋的消毒、菌房的清洁等。同时，流程图中的每个步骤也需要与质量控制和食品安全标准相结合，确保食用菌的质量和安全性。