巨详细的羊肉各部位图解与做法

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羊肉哪个部位最嫩最好吃

羊肉哪个部位最嫩最好吃
羊身上的肉大致可以分为以下这些部位：颈肉、上脑、外脊、前腿、羊排、里脊、黄瓜条、后腿、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、后腱等等。

羊肉只要做对了，都很好吃。

不过要说这羊肉什么地方是最好吃的，里脊肉当之无愧。

羊里脊肉丰富的肌肉纤维，高蛋白、低脂肪，做成爆炒里脊肉、烤羊肉串、烤羊里脊都很好吃。

羊肉每个部位适合怎么吃
羊颈肉肥瘦都有，适合煲汤;羊肩肉口感细腻，适合炖、烤和红焖羊肉;上脑肉脂肪均匀，花纹明显，最适合涮火锅;羊排最适合烤，或者炖羊排，都很好吃;羊胸肉有一定的脂肪，但是不腻，煮汤、清蒸、烧、焖都可以;外脊肉最适合烧烤，切成块或者整条烤着吃;羊腩最适合红焖或者清炖，加点土豆或者胡萝卜红焖，味道真是美极了;羊腿肉质好，没什么脂肪，肌肉纤维丰富，烤羊腿或者烧都可以;腱子肉都是肌肉，位于大腿上，酱的、烧的、炖的、卤的都很好吃。

羊肉的营养价值
羊肉性温，体虚体寒的人都可以吃羊肉作为滋养身体的补品。

羊肉营养丰富，能够益气补血，秋冬吃羊肉能够驱寒祛湿。

但是，由于羊肉
是温性的，所以吃多了容易上火，吃羊肉的时候可以搭配一些凉性的蔬菜，既能发挥羊肉的功效，又能去火。

羊肉那个位置肉好吃

羊肉那个位置肉好吃一、羊哪些部位的肉好吃？1、羊上脑羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。

只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。

羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。

2、羊腿肉羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。

3、羊里脊肉羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。

羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。

4、羊脖肉羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。

事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。

二、如何挑选新鲜羊肉？1、闻羊味道买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。

2、看色泽在挑选购买羊肉时，优质新鲜的羊肉一般呈鲜红色或是淡红色，脂肪洁白且具有一定光泽度。

若是羊肉看起来颜色偏暗红色或是暗淡发白，脂肪颜色呈黄褐色的，这种羊肉可能存放的时间较长，就不要购买了。

3、感受粘手程度和弹性挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。

若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。

冬季最经典最给羊肉做法--红烧羊肉_月亮晶晶_新浪博客

冬季最经典最给羊肉做法--红烧羊肉_月亮晶晶_新浪博客--__˲冬季最经典最给力的羊肉做法－－红烧羊肉_月亮晶晶_新浪博客 haorunhong666个人中心好友消息退出haorunhong666退出随时分享你的最?发博?博文月亮晶晶的菜园子/moon503 [订阅][手机订阅]首页博文目录图片关于我个人资? 月亮晶晶Qing 微博加好?发纸?写留言加关?博客等级?博客积分?802 博客访问?,414,067 关注人气?5,568 博主被推荐的博文月亮晶晶的这篇博文被推荐到新浪博?此博主被推荐的博文：一只红薯的华丽转身－－芝士…博客首?终于见到了传说中的那张膜－…美食博?既好做又好吃的“懒人菜”－－…美食博?加点料，更滋味！－－孜然椒…美食博?在家门口就能品尝到…美食博?全部推荐博文>>如何获得更多推荐?相关博文更多>>推荐博文自制美味的咖啡曲? YOYO只有在北大荒才能吃到的东北菜食尚小米让人口水hold不住的香蕉松?食尚先生王森最幸福的事情就是和大家做美?子瑜妈妈5个环节炖出清亮的牛肉?塞北主妇的BLOG自己晒的纯天然无污染地瓜?金山?两步让鸡汤更香更?apple爱自?“破译”那谁家的“头牌”菜文?学生便当自制?个原?灯芯?家庭新开泡菜坛子全攻?宅与路上最宜佐粥的茄子吃法“以形补形”食疗法爱美女人永远的心头好西藏小县城里的漂亮餐?感恩节献给母亲一道菜第一次成功自制生日蛋?查看更多>>谁看过这篇博?haorun?分钟前琼宝bao今天10:47Innoce…今?0:19一颗糖今天10:08Chris11?3日国?1?3日最爱拥?1?3日荷?00711?3日venuso?1?3日兔兔妈11?3日yfang61111?3日vovotea11?2日正?字体大小：大冬季最经典最给力的羊肉做法－－红烧羊?(20__-01-18 10:21:26)转载标签?冬季经典给力红烧羊排美食分类?肉禽?冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种?红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法?但是事实证明，我错了?入冬以来?不断有人要求我：晶晶，快给上个红烧羊肉的做法吧?SO，我还是老老实实写一篇吧?上一篇的葱爆羊肉，爆受欢迎，N多人看了博文后回去试了一把，反映很好，都说好吃又简单容易，香喷喷！而今天这个红烧羊肉，是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法?过程其实也是非常简单，不过因为羊肉是带皮并且切成块的，所以想要羊肉好吃入味，就需要花费稍长的时间了，并且需要用点小法宝，来去除羊肉本身的腥膻味儿?今年冬天，你家吃了几回红烧羊肉？红烧羊肉：带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）?：（其实过程不复杂，我拍的比较详细而已，所以看到这么多过程图，别晕哈）1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用?2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟?3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干?4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）?5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜?6. 倒入羊肉块煸炒出香味?7.加入足量水，没过羊肉?8. 加入两汤匙料酒?9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽?10. 放入步骤4的香料包?11. 放入一汤匙冰糖。

干货丨羊肉各部位分割图解与吃法

干货丨羊肉各部位分割图解与吃法羊肉羊肉，古称为羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，故为全国乃至世界饱受欢迎的肉品之一。

羊肉，因其对虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，故被成为冬令补品。

俗话说，羊肉全身都是宝，这话一点也不为过。

羊肉不同部位的营养与滋味也各有所长。

千百年来，羊肉作为中华民族餐桌上不可或缺的美食，通过炖、涮、爆、烤等不同的烹饪方法，每种方法均适合不同的羊肉部位，其蕴含的营养成分也被淋漓尽致的体现出来。

12羊肉部位图解12羊肉各部位食用特点1、颈肉Neck也叫羊脖子，其肌肉发达，肥瘦兼具，肉质干实并夹有细筋。

主要产品：颈肉、颈肉条、颈肉块、颈排小切颈肉适合用于制作羊肉馅及羊肉丸子，适宜炖、焖的烹饪方式。

2、肩肉Shoulder Meat羊肩肉由两块相互交叉肉组成，相比之下，其纤维较细，口感嫩滑。

主要产品：肩肉排、方切肩肉、肩排适宜炖、烤及红焖。

3、羊腱子 Shank羊腱是指羊大腿上的肌肉，其肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。

主要产品：法式后腱、羊后棒适宜酱、炖、烧、卤等烹饪方式，颇有嚼头。

4、肋排肉 Rib Set肋排肉是连着肋骨的肉，肥瘦互夹且无筋，外覆薄膜，肥瘦相均。

其肉特点越肥越嫩，脂肪覆盖率较好，质地松软，肉质鲜嫩多肉汁。

肋排肉富含丰富的蛋白质与氨基酸。

主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条肋排肉适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖等中餐各种烹饪方式及西餐法式菜肴。

5、腰脊部 Short Loin羊背部可分为：外脊、里脊以及肋脊排【外脊】Backstrap羊外脊别名也叫纽约克，外脊肉主要是指脊骨外面，其呈长条形，长如扁担，所以也俗称扁担肉。

外脊其肉有一层皮带筋，纤维呈斜形，鲜嫩多汁、肌肉细腻。

作为羊肉分割的上乘部位肉，因其出肉率不高所以尤为珍贵。

主要产品：精选纽约客、油纽约客适合整条烧烤或切成块烧烤【肋脊排】Rack连着肋骨额脊骨的肉，其肥瘦互夹但无筋，外覆薄膜，肥瘦相间，越肥越嫩，其脂肪覆盖率较好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

羊脖子的做法大全

羊脖子的做法大全
羊肉具是温性具有很强的滋补作用，特别是到了秋冬季节，经常吃羊肉对身体是非常有好处的。

羊肉的吃法有很多，身体的不同部位，吃法也是不一样的。

平时很多人都喜欢吃鸭脖，其实羊脖子如果能做好的话，吃起来也是非常美味儿的。

下面就从羊脖子的做法大全中给大家推荐几种不错的做法。

手抓羊肉——羊脖子
原料：
羊脖子3—4斤、洋葱、姜片、干红辣椒、花椒、八角(大料)、盐适量、黄酒一碗。

做法：
炖煮的调料和昨天煮肋条的一样，步骤也一样，唯一不同的是，肋条煮的时间稍短，而炖羊脖子时间就要长了，一般冷水入锅，开大火烧开，撇去血沫后，加入调料倒入黄酒后要用中火炖50—60分钟，以筷子能轻松扎透为宜，如果，筷子不能轻松扎透，就得继续炖，直到能扎透为止。

手撕羊脖子的做法
1羊脖子一个。

2清洗干净后整个冷水下锅，不要剁开。

开锅前要不停地打去沫子，值到打干净为止。

然后放花椒，葱结小火慢炖至熟，不要放盐。

3吃的时候用手把肉撕掉
4中间的羊骨节放入盘子中间。

5把撕下羊肉片成大一点的片。

6整个羊脖子能片下两片这样的肉肉。

7把片下的羊肉整齐地码放在骨节上。

8上笼蒸透即可。

9吃时佐心蒜泥汁子或咸盐。

买羊肉时，内行人专挑“这4个部位”，全是羊肉精华，建议了解

买羊肉时，内行人专挑“这4个部位”，全是羊肉精华，建议了解这天冷后，最受欢迎的肉类就是羊肉和牛肉了，虽然说这两种肉类的价格要比猪肉贵一点，但是天冷后多吃这两种肉，可以增强人体免疫力。

尤其是对于50岁的中老年朋友来，甭管有钱没钱可别忘了多吃一些羊肉哦。

羊肉性温，里面含有丰富的蛋白质氨基酸和不饱和脂肪酸等营养元素。

天冷后多吃它可以祛除体内湿寒，身体强壮少生病。

那么同样是羊肉，大家知道羊肉身上的哪些部位最好吃吗？很多朋友去买羊肉的时候，让商家给我们挑选。

难怪买回家的羊肉不好吃。

今天我就把羊肉最好吃的4个部位分享给大家，买羊肉时专挑这四个部位，卖羊肉的商贩不敢忽悠你。

话不多说，接下来就和大家直接分享干货了。

羊身上最好吃的4个部位No.1羊腿肉要说羊身上最好吃的部位是啥？那么排名第一的就是我们日常生活中最常见的羊腿肉啦！羊腿肉可以说是羊肉身上瘦肉最多的一个部分啦！同样是羊腿肉，像猪肉一样，也分为羊前腿和羊后腿。

羊前腿的脂肪含量比较多，油性比较大。

最适合做的烹饪方式就是炖羊汤喝啦！羊后腿肉的脂肪含量比较少，瘦肉多，下午没在家，红烧羊肉或者是红烧羊排都可以用羊后腿哦！No.2羊脖肉羊肉身上第二个好吃的部位就是我们所说的羊脖肉啦，羊肉同通常是从这个羊脖子处宰杀，而宰杀的过程中会把羊脖子这个部位的血水给它彻底控干。

所以我们不用担心，羊脖肉这上面有血水。

羊脖肉不等同于猪脖肉，它表面的淋巴特别少。

这个地方的肉可以说是羊肉身上最鲜嫩的一个部分。

最适合做的烹饪方式就是包饺子或者是包包子。

羊脖肉同样也是羊身上膻味最小的地方。

天冷后想要吃羊肉包子的朋友，一定要给商贩说我要羊脖肉哦。

No.3羊上脑一听这个名字，大家都应该知道羊上脑是羊肉身上的哪个部位了吧？没错它就是靠近羊脑子部位的一块肉，整只羊当中杨少脑只有四五两左右。

因为它的肉质比较鲜嫩，最适合用来切成薄片，然后涮火锅吃了。

一般羊上脑这部分的羊肉商贩都会留着自己吃，如果你非要买的话，好心的商家有可能会卖给你一块正宗的羊上脑哦。

羊肉哪个部位好吃

5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
后腿部位：
9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。赞同4| 评论
重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
“羊肉分档”

羊肉

第四章了解羊肉第一节羊肉的品种、成分、基本质量因素一、羊肉品种简介世界上饲养的羊主要有绵羊（sheep）和山羊（goat）两种。

山羊在我国的产区主要有华北、东北以及四川等地，这种山羊体型比绵羊小，皮厚，肉质少且老韧，膻味重，所以西餐一般不做肉用，仅供产奶。

绵羊是世界性的肉用羊类。

羊仔是指出生后不足一年的羊，一年以上的羊统称为羊或成羊。

在英语和法语中，羊仔和成羊分别是两个单词。

目前，日本市场对羊仔肉的需求量也逐渐增加了，在日本，羊仔肉指出生后1到6个月之间屠宰的羊肉，货源主要来自澳洲和新西兰。

二、羊肉营养成分（1）、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

（2）、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

（3）、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。

三、羊肉的检验和评级挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。

在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。

在法式菜肴中，羊仔肉被认为是最高级的肉，特别是咸草羊和乳羊，其肉被认为是肉中精品。

四、羊肉的成熟度在西餐中，描述羊肉烹调程度的术语一般有三种，即生(rare)、半生半熟(medium)和熟透(well-done)，但有时人们会将其分成更详细的以下六种状态：非常生（very rare）：热量几乎还没有传到肉块的中心，内部仍然是生的、凉的，汁液深红且容易渗出，手感较软、呈胶状。

这种“非常生”的烹调程度羊肉的中心温度一般为49℃～52℃，羊肉为40℃～45℃。

除非在少数国家，否则羊肉很少是以这种状态食用的。

生（rare）：“生”意味着热量已传到肉块中心，内部肉色和汁液都是红色，但汁液不易渗出；肉已经开始凝胶化，手指按压时会感到有明显的阻力存在。

内蒙古最常见的羊肉吃法

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2、将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、鲜姜末、花椒粉、姜粉、精盐、胡麻油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲。
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3、然后买好的烧麦皮包入馅，捏成烧麦
小窍门
烧麦皮是现买好的，放入蒸笼大约 10~15 分钟即可吃，吃完如果觉得油腻最好喝点茶水（砖茶最好）使用的厨具：蒸锅 ——手把肉——
烤羊排外焦内嫩、干酥不腻啊！采用进口的烤箱使形、色、味、鲜集一体色美、肉香、外焦、里嫩、香喷喷的烤羊排仿佛隔着屏幕都能问到满满的香味啊！爱吃油炸烤物的吃货们肯定已经流口水了吧！
烤羊排的做法
1.买回来的羊排，放在清水中去血，浸泡约两小时左右，中途要换水，并且清理沾在表面的骨头
渣子
2.捞出后控干，化开奥尔良腌料后，浸入羊排，腌制 1 夜（冬天天气冷，就没放入冰箱）
7.将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片 8.大火煸炒至肉变色
9.只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜 10.大葱只要一塌秧，立即关火出锅
烹饪技巧
1、不能上浆挂糊：也就是羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉。 2、腌制一次去腥：炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。
推荐理由：手把肉是内蒙古千百年来的传统食品，更是内蒙古地道的特产，内蒙古手把肉尤以手把羊肉最为出名。手把羊肉指挑选膘肥肉嫩的羊，宰杀扒皮后直接入锅，加入佐料蒸煮。因为吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，把羊骨头上的肉吃得干干净净，故得名“手把羊肉”。是外地人来内蒙古不可错过的美味。
正宗手把肉的做法
1.火锅底料制作方法：炒锅内放足够多的色拉油，然后加花椒、辣椒炒至变色，随后放入火锅底料煸出香味。 2.将炒好的底料倒进煮锅内，放在电磁炉上大火煮开，转中火熬 30 分钟。 3.运用统筹方法，在熬汤的时候，准备配菜和味碟。 4.味碟制作方法：将大蒜放在捣蒜钵内，放入少量的盐（可制止蒜儿在你捣泥的时候跳舞）后将其捣成泥；然后将香菜切成细末。 5.碗内放入蒜泥、香菜、橄榄油、盐、味精搅拌均匀即可。 6.配菜制作方法：呵呵，该切滴切、该洗滴洗，该撕滴撕。 ——炖羊肉——

羊肉做法大全

葱爆羊肉做法：
1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；
3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；
4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
贴心提示：
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；
过去民间把萝卜当成看家菜，பைடு நூலகம்“冬吃萝卜夏吃姜，一年不用开药方"之说.而羊肉吃多了会有上火的担心，和萝卜的甘性利水一结合，想必是很健康的。
原料：
白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。
制作方法：
1、将白萝卜、羊肉洗净切块备用；
2、锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉；
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头（最好切片炸过，比较香）、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

羊肉块的做法大全

羊肉块的做法大全羊肉可能在很多朋友的第一印象里面会想到烤羊肉，羊肉是我们肉类食材里面比较常见的，同时也是很受大家欢迎的一种肉类。

羊肉块的做法在饮食里面也是有很多种的，常见的就有葱爆羊肉、糖蒜炒羊肉、白萝卜炖羊肉等等，各式各样的做法都是非常可口的。

1.羊肉洗干净,切块.2.加电烧水,水沸腾把羊肉炒一下,去水去沫.3.装盘.4.胡萝卜洗干净.5.掰块.6.加电加油,油热加羊肉,翻炒,放切好的姜片,大料,花椒粒,放老抽,料酒.7.加水.8.放葱段.扽7分熟.9.放胡萝卜块,加适量的盐.扽熟.10.香喷喷的羊肉块熟了.怎样炒羊肉嫩又好吃又简单1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。

如盐、鸡蛋、料酒等腌制。

或用泡打粉、油腌制等。

(相关链接：羊肉炒之前怎么腌制)3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。

这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。

如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火(急火)煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火(急火)煸炒，保证羊肉嫩滑。

不要炒久了，不然羊肉就老了。

炒羊肉的家常做法1、葱爆羊肉食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量做法：(1)准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。

22道羊肉菜品做法大全

4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的。
制作要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
二十、红焖羊肉
原料：羊肉,辣酱４５０克,红酱油２００克,料酒５００克,胡椒粉５克,大料１０克,三奈３克,肉桂１５克,丁香２克,草果５～６枚,白蔻３克,小茴３克,砂仁５克,陈皮４克,香叶５克,红枣５０克,枸杞１５克,孜然２０克,姜块１００克,大葱２５０克,精盐、鸡精、味精各适量油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟胡萝卜２００克,食用油７５０克
辅料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作方法：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；
2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；
烹饪方法：
1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
2.取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）。

手切羊肉哪个部位好

手切羊肉哪个部位好手切羊肉哪个部位好（上）手切羊肉作为传统的烹饪方式，能够更好地保留羊肉的鲜嫩口感和原汁原味。

而在手切羊肉的过程中，选择合适的部位也是非常重要的。

下面将介绍一些适合手切的羊肉部位。

首先，我们来看一下适合手切的羊前腿部位。

羊前腿部位肉质鲜美，富有弹性，有一定的咀嚼感。

手切羊前腿时，最好选择没有肥肉的部分，这样切出来的肉片更加薄嫩。

羊前腿部位还含有丰富的胶原蛋白，能够起到滋补养颜的作用。

其次，羊后腿也是手切的好选择。

羊后腿部位的肌肉纤维细腻，肉质鲜嫩，富有弹性，并且含有较少的筋膜，更加容易切割。

这部分肉又称为“羊腿肉”，是在宴席上的常见佳肴之一。

手切羊腿肉时，可以选择肉质最好、颜色最鲜艳的部位，以保证口感的好坏。

此外，羊颈肉也是手切的好选择之一。

羊颈部位的肌肉更为发达，肉质鲜嫩多汁，口感独特。

羊颈肉通常用来做炖菜，如红烧羊颈肉、清炖羊颈肉等，都能够给人带来浓郁的羊肉风味。

手切羊颈肉时，最好选择没有骨头和多余筋膜的部分，这样切出来的肉片口感更佳。

综上所述，适合手切的羊肉部位主要包括羊前腿、羊后腿和羊颈肉等。

每个部位都有其独特的口感和特点，可以根据个人喜好和烹饪需求进行选择。

接下来我们将继续介绍其他适合手切的羊肉部位。

手切羊肉哪个部位好（下）继续上篇的介绍，下面将继续介绍其他适合手切的羊肉部位。

首先，羊肩胛肉是手切的好选择之一。

羊肩胛肉位于羊的胸部，肌肉丰满，肉质鲜美，含有丰富的脂肪和胆固醇。

手切羊肩胛肉时，可以选择肉质最鲜嫩的部位，去除多余筋膜，使肉片更加爽口。

其次，羊胸脆骨肉也是手切的好选择。

羊胸脆骨肉位于羊肚腔前部，含有丰富的脂肪和筋膜，肉质鲜美，有一定的嚼劲。

手切羊胸脆骨肉时，可以选择肉质最瘦、没有骨头的部位，切出来的肉片更加易于食用。

此外，羊里脊肉也是手切的不错选择。

羊里脊肉位于羊背脊椎两侧，肉质细嫩，富有弹性，是羊肉中较为嫩的部位之一。

手切羊里脊肉时，可以选择不带筋膜的部分，这样切割出来的肉片更加嫩滑可口。

羊肉哪个部位适合炖汤羊排骨炖汤怎么做

羊肉哪个部位适合炖汤羊排骨炖汤怎么做在日常生活中，羊肉是我们常见的一种肉类食物。

羊肉有着丰富的营养价值，在冬天具有防寒保暖的效果。

一、羊肉哪个部位适合炖汤推荐羊排骨和羊大腿。

羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等。

炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤。

羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。

还有，羊腿肉适合长时间煨炖。

最宜用的是羊大腿。

大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。

适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

二、羊排骨炖汤怎么做1、选择羊排。

挑选新鲜的羊排，斩成小块。

不要选择冻肉(因冻的日期不明)。

尽量选择刚杀的，即是新鲜的。

2、清理羊排。

将羊肉用大量清水冲洗干净，去除杂质。

一般市场购买的羊肉表皮都是清理过的，所以不用特殊处理。

只要去除肉上的杂质即可。

清理的时候用流动的水冲洗。

3、准备姜片。

选用少量的姜片，不宜多。

姜去皮切成姜片备用。

4、处理甘蔗。

选用黑皮的甘蔗，不用去皮，洗净切条备用。

5、炒羊肉。

锅肉放入少量的油，然后放入羊排下锅翻炒。

直至变色即可捞出。

此时不用放盐和水。

6、下锅炖羊排。

另起一个汤锅，将炒好的羊排倒入汤锅内，加入大量清水。

并加入甘蔗条，一起炖煮。

7、加入陈皮(桔子皮)和萝卜。

待汤第一次煮沸后，加入陈皮和萝卜块。

继续炖。

8、炖煮过程。

加入陈皮后，改大火继续煲开，去除表面的浮尘。

然后改中小火慢炖1个小时。

不宜用大火，不然汤很快会被煲干。

9、成品出锅。

待羊排煲烂透，即可出锅食用了。

喝上一两碗羊肉汤，是相当的暖和。

三、怎么挑选羊肉首先，新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。

各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。

其次，新鲜的羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。