浅谈动物性食品卫生安全存在的问题及解决措施

山东畜牧兽医2011年第32卷
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浅谈动物性食品卫生安全存在的问题及解决措施 赵文丽李振英（云南省维西县农牧局兽医站 674600）
中图分类号：S859.84 文献标识码：B 文章编号：1007-1733(2011)10-0054-02
近几年来相继出现“瘦肉精”、“苏丹红”、“三聚氢胺”
等动物性食品卫生安全事件，严重威胁人们的身体健康和生命安全，给社会造成较大的负面影响。

动物食品卫生安全问题越来越引起国家的高度重视和社会高度关注，笔者从事动物防疫、检疫、监督及动物食品卫生安全执法二十多年，从工作中总结出目前动物牲食品卫生安全存在的问题，并就其原因进行了分析，提出了解决问题的措施。

动物性食品是指来源于猪、牛、羊、马属动物、犬、兔、禽及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。

动物食品卫生安全问题主要表现在违禁药物的添加使用、抗生素、农药和重金属的残留、动物疫病等方面，其安全隐患来自动物的饲料，动物的饲养、运输、屠宰、加工等各个环节，即从生产源头到消费终端。

动物性食品卫生安全隐患问题的解决要从动物的饲养、运输、加工等环节加强监督管理，即从畜禽的养殖、动物产品加工和到餐桌的全程监管。

1 存在的问题
1.1 禁用药物的添加使用 （1）畜禽在饲养过程中使用或在饲料中添加禁用药物。

如盐酸克伦特罗、苏丹红、三聚氰胺等。

（2）添加使用重金属。

如为使猪毛发红在饲料中加含砷物质，为促进生长添加高铜等。

1.2 抗生素的不规范使用 （1）各种抗生素的滥用。

在对病畜禽的诊治中抗生素的交叉使用和混合使用，特别是多种药物同时使用的“撒网式”、“大处方”式的治疗。

（2）抗生素使用后未严格实行休药期制度。

病畜禽治疗后没到休药期便屠宰上市，特别是农户在动物治疗后不见效果，久治不愈或在即将死亡时被匆匆忙忙卖掉并屠宰上市。

1.3 饲料中的有害物质 （1）玉米、谷物、豆类等农作物种植时的农药残留。

（2）饲料发霉和饲料中禁用药物的添加等。

1.4 动物疫病和寄生虫病（1）动物疫病特别是高致病性禽流感、口蹄疫等人畜共患病，中毒死亡的畜体等对人体健康和生命安全，造成威胁。

（2）患病动物奶和蛋。

如：患沙门氏菌的鸡产的蛋中有沙门氏菌、食用有沙门氏菌的皮蛋会感染致病。

奶牛中的人畜共患病如结核杆菌、布氏杆菌病、患结核杆病、布氏杆菌病的奶牛的牛奶对人体健康造成威胁。

（3）动物寄生虫因未经检疫或未检疫出的原因含有寄生虫的动物产品，包括肉、内脏等。

如：猪的旋毛虫、细颈囊尾蚴等。

1.5 其它 餐馆、食堂、冻库及卤制品、腊制品店等的动物产品。

由于餐馆、食堂、冻库及卤制品、腊制品店是相关部门监督管理中的一个相对较弱的环节，这些场地便成为病害动物产品的集中消化地。

2 原因分析
受利益驱使，在饲料中添加违禁药物，违法使用禁用药物，违法屠宰、销售病害畜禽及产品。

2.1 畜禽养殖者思想意识淡薄 （1）不接受重大动物疫病的免疫，不配合重大动物疫病的防控，造成动物疫病的安全隐患。

（2）乱扔乱抛病死畜禽尸体或违法出售病死动物。

（3）养殖场户不严格实行免疫制度、消毒制度、无害化处理制度、休药期制度等。

2.2 相关部门监管不力 （1）畜禽饲养环节监管不力造成禁用药物的使用，抗生素的滥用、乱用、休药期的不执行等，最终成药物残留。

（2）重大动物疫病的防疫密度与免疫质量达不到要求，不能实现清净无疫或出现疫病后的及时有效防控。

（3）畜禽启运、销售、屠宰前的产地检疫环节未能严格把关。

（4）畜禽运输环节的检疫，特别是县外引进动物及动物产品的检疫申报，县外引种的申报、审批和隔离观察制度未能很好落实。

（5）动物宰前、宰后检疫和市场动物产品的检疫监管出现疏漏，让未经检疫的病害动物产品进入市场。

（6）农作物种植时对农药的使用监管不到位。

另外，饲养方式落后及畜禽散养户疫病防控难度大等，也是是问题存在的重要原因。

3 方法措施
完善相关法律法规及规章制度，加强法律法规及动物食品卫生安全的宣传，推行科学饲养、科学种植青绿饲料，重点加强畜禽饲养、运输、销售、屠宰及畜禽产品的贮藏、加工、销售环节以及餐馆、食堂冻库等的监
2011年第10期（总第177期) 卫生检疫
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鸡球虫病疫苗免疫的机理和效果分析
王 振 （山东省兖州市畜牧兽医站 272100）
中图分类号：S852.4 文献标识码：B 文章编号：1007-1733(2011)10-0055-02
鸡球虫病一直困扰着养殖业，是一种严重危害养鸡业发展的寄生虫病。

几乎所有鸡场都存在本病。

近年来，理想的球虫疫苗免疫带来了新的希望。

本文就球虫病疫苗免疫的若干事宜进行探讨。

1 鸡球虫病的发生及防治情况
鸡球虫病是肉鸡的多发病。

主要发生于3个月以内的幼鸡，在15~45日龄内最容易感染，病鸡表现为全身衰弱和精神萎缩，经常发生下痢，排出含血液的粪便，甚至完全是血液，大多数病鸡在发病后6~10d 内死亡，雏鸡死亡率达50%以上，严重的可达到100%。

病愈鸡长期不得康复、生长发育及增重、产蛋受到严重影响。

病原隶属顶复门，真球虫目之艾美尔属原虫，其生活史分为裂殖生殖.配子生殖和孢子生殖，前两个阶段在鸡体内进行，后一阶段在鸡体外进行，其孢子化的卵囊可经口—粪途径传播感染。

依据这一特点，防治球虫病的思路集中在体内外抑杀虫体和增强宿主抵抗力上。

自然条件下，球虫卵囊可存活一年左右且卵囊对常规消毒药不敏感，给净化工作带来很大困难；即使鸡舍内的卵囊可以消除，又要面临新的问题，鸡群由于没有机会接触卵囊而成为敏感鸡，一旦有卵囊从外界传入，鸡群会因为没有免疫力而爆发严重的球虫病。

有些地方网上养鸡，减少了鸡与粪便接触的机会，也减少了鸡球虫病发生的机会，但是散在发生的亦屡见不鲜。

值得注意的是，网上的鸡群对球虫是敏感的，一旦转为平养，球虫病随时都有可能爆发。

迄今各国控制鸡球虫病通用的方法是化学防治法，即把球虫药当作一种饲料添加剂长期使用。

但是球虫很容易产生抗药性，如氯苯胍.可爱丹.速丹等；在这种情况下，仍然能暴发球虫病，出现伤亡，继而引起增重下降，饲料转化率降低。

为解决抗药性问题，国际上1~2年就要推出一种新药，研制新药的费用却很高。

另外药残问题，业已危害着人体健康。

许多国家都规定肉蛋鸡的禁用药或停药期，如氯苯胍、磺胺、痢特灵等。

在这些情况下，人们把注意力转向了免制，而且实践表明这是
管，加强对饲料、饮水、动物疫病、疫情的监测。

（1）完善规范有关法律、法规和规章制度，以法管人、以制束人。

（2）加大《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规的宣传力度，加强病害动物产品的识别，让全社会人人共同遵守、共同参与、共同监督。

（3）加强饲养环节的监督管理。

加强对畜禽养殖场(户)的管理，要求其严格建立畜禽养殖档案，建立免疫制度、消毒制度、无害化处理制度、休药期制度。

（4）加强实验室监测。

对饲喂的饲料、饮水和牛奶进行抽检检测，检查是否添加禁用药物，对动物进行抽血测抗、检查抗体滴度是否达到要求；加强动物疫情监测，特别是人畜共患病的监测。

（5）推行科学化、规范化、规模化饲养技术。

科学化、规范化、规模化饲养有利于技术推广，有利于疫病防控，有利于饲养管理，有利于污染控制。

（6）推行农作物的科学种植，大力推行无公害农作物、农产品。

加大
对农作物种植中农药使用的监督管理和农药残留的检测。

（7）加强重大动物疫病的防疫，确保防疫密度和质量，特别是加强散养户动物重大疫病的免疫。

（8）严格执行检疫申报制度，特别是县外引种和引进动物及动物产品时的检疫申报。

严把产地检疫关，实施真正到场到点的产地检疫。

加强运输环节的检疫。

（9）严把生猪的宰前宰后检疫，严禁屠宰病害动物，严禁不合格产品出屠宰场。

（10）加强对农贸市场、超市、冻库的监管。

（11）加强对餐馆、食堂、卤制品店等动物性产品的监督检查，实施动物产品检疫证明的索证制度、动物卫生部门与卫生防疫部门联合加强对餐馆、食堂、冻库以及卤制品店、腊制品店的索证制度的以及动物性食品的监督检查。

（12）严格执法。

严厉打击屠宰、经营、运输病害动物和经营、运输、加工、销售病害动物产品的行为。

（收稿日期：2011–06–18）。