2015年营养师小知识：种廉价又营养的食物每日一练(7月26日)

营养餐小知识之(一)什么是营养餐

营养餐小知识之（一）什么是营养餐在现代生活中，营养餐成为了越来越多人重视的饮食方式。

然而，什么是营养餐呢？在本篇文章中，我们将一起来探讨营养餐的定义、特点以及其对健康的重要性。

1. 营养餐的定义营养餐是一种健康且平衡的饮食方式，旨在为人体提供所需的各种营养素。

它通常包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，并根据个体的特殊需要进行合理调配。

2. 营养餐的特点（1）均衡：营养餐需提供适量的各类营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

这些营养素为人体提供能量，并维持身体的正常生理功能。

（2）多样化：营养餐应包含不同种类的食物，以确保各种营养素的摄入。

多样化的食物选择还可以增加饮食的趣味性，避免单调和厌食。

（3）新鲜与时令：营养餐强调使用新鲜和时令的食材。

新鲜食材通常比加工食品更富含营养素，并能提供更好的口感和食欲。

3. 营养餐对健康的重要性（1）提供身体所需营养素：营养餐可以为身体提供全面、均衡的营养素，满足生理需求。

蛋白质有助于维持肌肉、骨骼和内脏器官的正常功能，碳水化合物为大脑提供能量，脂肪参与细胞构建和热量供给，各种维生素和矿物质则维持各种生理功能的平衡。

（2）促进健康增长与发育：对于儿童和青少年来说，营养餐对于健康的增长和发育尤为重要。

充分的营养摄入可以支持骨骼发育、免疫系统强化以及智力与认知能力的提升。

（3）维持健康体重：合理控制热量摄入是维持健康体重的关键。

营养餐的设计不仅要满足能量需求，还要照顾到个人的活动水平。

适当控制脂肪和糖分的摄入有助于预防肥胖和相关的健康问题。

（4）预防慢性疾病：营养餐的摄入还与慢性疾病的预防息息相关。

增加蔬果、全谷类和富含Omega-3脂肪酸的食物摄入，可以降低心血管疾病、糖尿病以及某些癌症的风险。

4. 营养餐的应用与建议（1）个人饮食规划：每个人的需求不同，饮食计划应根据个体的年龄、性别、身体状况和生活方式来制定。

最好咨询专业的营养师来帮助制定个人饮食计划。

烹饪营养基础练习题库附答案

烹饪营养基础练习题库附答案烹饪是一门艺术，也是一种技能，它涉及到食物的加工和烹调的过程。

而要成为一名出色的厨师，熟悉烹饪的营养基础知识是必不可少的。

本文将为大家提供一份烹饪营养基础的练习题库，并附上详细的答案说明。

营养是指人体所需的各种物质，提供能量和维持生命活动的功能。

在烹饪中，我们需要将各种食材加工和烹调成美味的菜肴，同时还要保持食物的营养价值。

以下是一些与烹饪营养基础相关的练习题：1. 以下哪种食材不含蛋白质？a) 鱼肉b) 鲜奶c) 蔬菜d) 鸡蛋答案：c) 蔬菜。

蔬菜主要含有碳水化合物和纤维素，并且蔬菜中所含的蛋白质相对较少。

2. 烹饪过程中，哪一项会导致蔬菜中维生素的流失？a) 切割b) 煮沸c) 蒸煮d) 浸泡答案：b) 煮沸。

高温和长时间的煮沸会导致维生素的流失，因此，烹饪蔬菜时最好选择蒸煮或者快炒等方法，以尽量减少营养流失。

3. 哪一种食材富含维生素C？a) 香蕉b) 老鼠糕c) 橙子d) 牛肉答案：c) 橙子。

维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，而橙子是其中含量最高的之一。

4. 下列哪种烹饪方式可以最大限度地保留肉类的营养？a) 炸b) 焖c) 烹d) 煮沸答案：b) 焖。

焖是一种低温、慢炖的烹饪方式，可以保持肉类的柔嫩口感和丰富的营养物质。

通过以上练习题，我们可以了解到一些基础的烹饪营养知识。

在实际烹饪过程中，我们需要考虑到食材的营养成分，以及如何在烹饪过程中保持其营养价值。

下面是一些关于烹饪技巧和营养的练习题：1. 炒菜时如何防止维生素流失？答案：应选择快炒，加热时间较短，能够最大限度地保留维生素。

2. 如何在烹饪米饭时使其富含营养？答案：在烹饪米饭时可以加入一些蔬菜或者豆类，如胡萝卜、豌豆等，以增加其营养价值。

3. 如何烹饪鱼类以保持其富含Omega-3脂肪酸？答案：最好选择蒸煮或者烤的方式来烹饪鱼类，以最大限度地保留其中的Omega-3脂肪酸。

4. 炒菜时如何减少食用油的摄入量？答案：可以使用非粘锅，或者使用少量的植物油，并将油均匀涂抹在锅底，以减少使用油的量。

国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)

国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。

A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。

A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。

A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。

A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。

A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。

营养师初级试题

营养师初级试题一、选择题（每题2分）1. 下列哪种食物不是碳水化合物的来源？A. 大米B. 面粉C. 鸡蛋D. 面条2. 钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是钙的主要来源？A. 红肉B. 蔬菜C. 蛋黄D. 水果3. 下列哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 鸡肉D. 橙子4. 营养师的主要任务是什么？A. 制定饮食计划B. 定期体检C. 开展健康教育D. 进行体重评估5. 根据《中国居民膳食指南》，下列哪种食物应该适量摄入？A. 高纤维食物B. 高盐食物C. 高糖食物D. 高脂肪食物二、判断题（每题2分）1. 维生素A可以促进眼睛健康。

- 对- 错2. 蛋白质是人体构成肌肉的主要营养素之一。

- 对- 错3. 高盐饮食有利于心血管健康。

- 对- 错4. 膳食纤维对促进肠道蠕动有益。

- 对- 错5. 营养师可以为患者制定个性化的饮食方案。

- 对- 错三、简答题（每题10分）1. 简述三大主要营养素及其在人体中的作用。

2. 为什么饮食多元化对健康有益？举例说明。

3. 请简要介绍四大食物分类及其每种分类中的主要食物。

4. 营养师在制定饮食计划时应考虑哪些因素？5. 简述营养师在健康教育中的角色和职责。

四、应用题（每题10分）1. 请根据以下数据帮助一位患有高血压的患者制定一日三餐的饮食计划：- 年龄：55岁- 性别：男性- 身高：175cm- 体重：78kg- 血压：160/100 mmHg- 目标体重：70kg- 特殊饮食要求：低盐、低脂、高纤维提示：请详细列出早餐、午餐和晚餐的具体食物和分量。

2. 饮食与健康密切相关，请选择一种常见疾病（如：糖尿病、高血压、肥胖等），并列举三条饮食守则以预防或改善该疾病。

3. 饮食调查是营养师工作中的重要环节，请描述一下你会如何进行饮食调查，并列出需要了解的主要信息。

4. 结合你对营养知识的了解，请简要分析一下以下两个人的饮食结构，给出建议：- 人1：工作压力大，每天吃快餐，喜欢喝甜饮料，很少吃蔬菜水果。

公共营养师练习题库(含答案)

公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。

A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。

A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。

A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。

A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。

A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。

A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。

A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。

A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。

A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。

秋季进补廉价又有效的宝贝

秋季进补廉价又有效的宝贝随着天气的渐渐转凉，大多数人都喜食肉类食物以增加营养，滋补身体，维持身体内部的平衡，以抵抗将来的严冬的寒冷。

这时多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对于身体是大有好处的。

经过一夏的折磨，有些人脾胃虚寒，消受不了大鱼大肉，是不是该选用些素食进补呢？答案是肯定的，以下素食就是秋季进补的宝贝，它们价格虽然便宜，但在营养上却有许多独到之处，是不少动物性食品所无法比拟的。

一、芋头：芋头营养丰富芋头富含淀粉，营养丰富。

每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。

并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

芋头的简单吃法：芋头糕1.甜蜜芋头球芋头煮熟或蒸熟都可以，去皮，压成泥，拌上绿豆沙或红豆沙，攒成丸子，然后浇上蜂蜜就可以吃了。

这个方子很适合小孩子吃。

2.芋头糕将芋头蒸熟去皮，然后倒入米浆内拌匀。

虾仁洗净剁成泥，再同芋头米浆拌匀，并酌量用盐、糖等调好，然后隔水蒸熟。

并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。

这款也很适合小孩吃。

非常营养。

3.火腿芋头汤火腿洗净切成片，用水泡30分钟左右再切成细丝，芋头去皮切成片，把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里，加上姜丝和少量黄酒煮，待开后撇去浮沫，到汤色变白芋头酥软时，加香菜麻油就行了。

此汤红白绿三色分明好吃又好看。

二、红薯(特别是黄心的红薯)：黄心的红薯粮食中营养较为丰富的食品。

由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。

因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

红薯的简单吃法：红薯汤1.麦仁红薯汤新鲜红薯250克，麦仁100克。

什么食物便宜营养价值又高

什么食物便宜营养价值又高什么食物便宜营养价值又高导语：甜菜被称为人体清道夫，这种神奇的蔬菜可以有效地净化机体和血液。

甜菜根不仅有利于心理健康，还为我们提供了能量的丰富来源。

甜菜中还含有多种维生素和矿物质。

什么食物便宜营养价值又高？你知道什么食物营养价值高，但是价格也不贵嘛？快来一起了解吧！糙米硒是甲状腺健康代谢和免疫系统必不可少的营养元素。

糙米就富含硒元素，同时它还具有低脂肪和高纤维含量的益处。

西瓜西瓜是夏季不可或缺的清凉伴侣，西瓜中富含番茄红素，对心血管和骨骼健康大有裨益。

鸡蛋尽管鸡蛋内的胆固醇含量较高，但只吃一个是不会对健康造成任何危害的。

鸡蛋含有丰富的维生素、矿物质和有益的脂肪和蛋白质。

洋葱洋葱含有丰富的多酚和黄酮类物质，这些物质可以降低应激水平和患癌症的风险。

此外，洋葱中的硫化合物有助于预防糖尿病，并防止心脏疾病。

香蕉想拥有健康的心脏需要常食用香蕉，香蕉内含有大量的`钾、镁、纤维、维生素C和维生素B6。

把香蕉当做零食可以调节肠道、缓解胃灼热，降低患肾脏癌症及糖尿病和骨质疏松症的风险。

甜菜甜菜被称为人体清道夫，这种神奇的蔬菜可以有效地净化机体和血液。

甜菜根不仅有利于心理健康，还为我们提供了能量的丰富来源。

甜菜中还含有多种维生素和矿物质，包括钾、锰、叶酸和纤维。

大蒜大蒜是当之无愧的健康食物，因为它含有大量的硫化合物——大蒜素。

大蒜素对健康十分有益。

此外，28克大蒜就可以满足一日所需的23%的锰、17%的维生素B6、15%的维生素C以及6%的硒，除此之外还包括1克纤维和9克的碳水化合物。

公共营养师技能知识练习题

公共营养师技能知识练习题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、体重B、摄入量C、胸围D、身高正确答案：A2、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、10B、50C、5D、20正确答案：A3、脂肪又称甘油三酯,由()组成。

A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸D、一分子脂肪酸和三分子甘油正确答案：A4、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A、50%~75%B、20%~30%C、25%〜50%D、75%正确答案：B5、下列人体锌缺乏的常见体征有()。

A、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、骨质疏松,骨骼变形E、引起克汀病正确答案：C6、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。

A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：C7、通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。

A、不饱和脂肪酸B、脂昉酸C、甘油酸酯D、脂昉酸甘油酸酯正确答案：D8、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B9、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。

A、5-10B、4-7C、3~7D、10-20正确答案：B10、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。

A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖正确答案：C11、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。

营养师练习题(附参考答案)

营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。

A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。

A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。

A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。

A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。

A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。

A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。

A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。

A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。

A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。

注册营养师技师模拟练习题(含答案)

注册营养师技师模拟练习题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）A、兔肉的脂肪含量也较低B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、鸭和鹅的脂肪含量最低D、猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉正确答案：C2.腌渍与烟熏加工工艺相比，影响营养素最大的区别是（）。

A、脂肪变为风味物质B、蛋白质容易分解成氨基酸C、不会造成维生素的损失D、烟熏加工工艺易产生苯并芘等致癌物质正确答案：D3.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A、北方B、南方C、西部D、东北地区正确答案：B4.促进钙吸收的因素有() ①维生素D②乳糖③膳食纤维④氨基酸⑤青霉素A、①②④⑤B、①③④⑤C、①②③D、①②④正确答案：A5.慢性氟中毒多见于A、长期食用海产品B、长期使用含氟牙膏C、长期食用含氟高的食物D、长期饮用含氟高的水正确答案：D6.当血糖浓度升高时胰腺分泌,当血糖浓度降低时胰腺分泌。

A、胰高血糖素；糖原B、糖原；胰岛素C、胰岛素；胰高血糖素D、胰岛素；果糖正确答案：C7.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康咨询活动D、健康干预活动正确答案：A8.下列哪种食物富含碘（）A、胡萝卜B、木耳C、海带D、白菜正确答案：C9.下列关于肉类的说法正确的是（）A、禽肉的摄入与心血管疾病的发病风险有关。

B、过多摄入烟熏肉与食管癌的发病风险无关。

C、经研究证明，过多摄入烟熏肉可增加胃癌发病风险。

D、禽肉的摄入与结肠癌的发病风险有关。

正确答案：C10.关于食品安全的说法正确的是（）。

A、为了食品安全，需要定期监测食品污染B、食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染C、常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起D、食品污染是可避免的正确答案：A11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（）。

绿叶菜的神奇功效每日一练(7月26日)

绿叶菜的神奇功效每日一练（7月26日）一、单项选择题1、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。

（A）外来的有毒成分（B）贮藏条件不当形成（C）加工不适当造成（D）不同情况下产生不同的有毒成分2、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。

（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）地理位置3、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖4、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）305、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）6、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

（A）大米（B）熏鱼（C）蔬菜（D）腌肉7、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

（A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断8、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。

(坤P136)（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多9、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

（A）8－10%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%10、（）是营养指导师常用的专业工具。

（A）膳食计算软件（B）最新版食物成分表（C）计算器（D）A＋B＋C11、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

（A）亚硝酸盐（B）美兰（C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇（D）高锰酸钾12、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）13、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

便宜又营养的食物有哪些

便宜又营养的食物有哪些一、提供维生素C最便宜的是尖青辣椒，芥蓝、鲜大葱、油菜、土豆。

提起维生素C，人们都知道它“增强抵抗力，预防感冒，为我们身体排毒的功效。

维生素C还是一种特别有效的抗氧化剂，具有捕捉游离的氧自由基、还原黑色素、促进胶原蛋白合成的作用，可以有效地强化肌肤对抗日晒伤害的能力。

二、提供维生素B2最便宜的是韭菜、香菇、茄子、鲜大葱、油菜。

维生素B2也称核黄素，好处：1、促进发育和细胞的再生；2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；4、增进视力，减轻眼睛的疲劳；我们获取食物营养不应与食物的贵贱来衡量，豆腐，青椒，胡萝卜，便宜也能有营养，也是咱们老百姓所谓的穷人吃得起的食物。

三、提供胡萝卜素最便宜的是韭菜、西红柿、青柿子椒、青尖辣椒。

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。

它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。

四、提供优质蛋白质最便宜的前5种食物是豆腐，熏香干，豆浆，青豆，鸡蛋。

这些食物的价格都在5元以下一斤，很便宜，却能给我们提供不可缺少的营养物质--蛋白质。

蛋白质占人体的20%，占身体比例最大的。

胆汁，尿液除外，都是蛋白质合成的。

只有蛋白质充足，才能代谢正常。

就像盖房子，构建身体的原材料最主要的是蛋白质。

蛋白质的作用：1、蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶，激素合成的原料，维持钾钠平衡；消除水肿。

2、是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。

健康饮食基础知识练习题及答案

健康饮食基础知识练习题及答案1. 什么是营养？为什么营养对健康至关重要？营养是指食物中含有的各种滋养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养对健康至关重要，因为身体需要不同种类的营养来维持正常的生理机能，促进生长和发育，增强免疫力，预防疾病。

2. 以下哪种食物属于富含蛋白质的食物？a) 鸡蛋b) 苹果c) 米饭d) 薯条答案：a) 鸡蛋3. 蔬菜和水果对健康有什么好处？蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维，对健康有以下好处：- 促进消化系统健康- 降低患心脏病和某些癌症的风险- 排毒和净化身体- 提供丰富的抗氧化剂，有助于预防衰老和慢性疾病4. 什么是全谷物？全谷物是指没有经过精细加工的谷物，包括糙米、全麦面粉、全麦面包等。

它们保留了谷物的外壳、胚芽和内胚乳，富含纤维、维生素和矿物质。

与精细加工的谷物相比，全谷物更有营养价值。

5. 饮水对身体健康有何重要性？饮水对身体健康非常重要，因为水是组成人体的大部分成分之一，参与了许多生理活动，包括维持体温、代谢废物、润滑关节和消化食物。

水还有助于预防脱水和保持皮肤健康。

6. 以下哪种食物富含维生素C？a) 柠檬b) 牛肉c) 鸡蛋d) 萝卜答案：a) 柠檬7. 为什么过多的盐摄入对健康有害？过多的盐摄入对健康有害，因为高盐摄入与高血压和心血管疾病的风险增加相关。

此外，摄入过多的盐可能导致水肿和肾脏问题。

8. 什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸是一种通过氢化工艺将不饱和脂肪酸转化为更稳定的形式。

它们常见于部分氢化植物油和加工食品中，对健康有害。

过多摄入反式脂肪酸可能增加患心脏病和其他慢性疾病的风险。

以上是健康饮食基础知识练习题及答案。

请大家根据正确的答案检查自己对健康饮食的了解程度。

营养师考试题型分析与对策每日一练(9月9日)

营养师考试题型分析与对策每日一练（9月9日）一、单项选择题1、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）2、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

（A）8－10%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%3、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠4、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。

（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属5、食物中毒人与人（）引起直接传染。

（A）不会（B）会（C）一般情况下不会，特殊情况下会（D）一般情况下会，特殊情况下不会6、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率7、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。

（A）10－12% （B）12－14% （C）114－15% （D）15－16%8、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性9、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

（A）石房蛤中毒（B）鱼组胺中毒（C）膝沟藻中毒（D）副溶血性弧菌中毒10、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于11、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖12、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－213、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

公共营养师考试知识介绍：减肥的食物

正保远程教育（美国纽交所上市公司代码：DL ）_____________________________________________________________________[1] 公共营养师考试知识介绍：减肥的食物苹果苹果是含有丰富的果胶质，当然这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。

苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水份，减慢人体对糖的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便。

黄瓜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，并且具有预防肥胖的效果。

黄瓜中还含有丰富的纤维素及维生素B.维生素C ，能加强胃肠蠕动、促进肠道代谢、降低胆固醇等，况且热量含量也较低。

冬瓜冬瓜具有利尿之功效，能排出水分，减轻体重。

如果我们经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。

除此之外，冬瓜中富含维生素，而且热量含量较低。

冬瓜排骨汤是不错的选择哟。

丝瓜丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。

此外，丝瓜还含丰富的维生素b1、维生素b2、维生素A.维生素c 和钙、磷、铁等矿物质。

白萝卜新鲜的白萝卜是含有芥子油和淀粉酶，这样也就是有助于消化和脂肪类食物得一些新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。

白萝卜除此之外还有通气和促进排便的作用。

木耳木耳是一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。

它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌。

香蕉香蕉，香蕉虽然卡路里含量很高，但脂肪却很低，况且含有丰富钾，既可以增加饱感，脂肪含量又低，可减少脂肪积聚。

西红柿吃新鲜的西红柿可以利尿以及去除腿部疲劳，减少腿部水肿的问题，生吃可以保存它的维生素及营养含量效果就更好。

蔬果营养大PK六种廉价食物营养最高

蔬果营养大PK:六种廉价食物营养最高【组图】营养，并不是那么昂贵，那么高高在上。

列出6种最常见营养素中的食物冠军，帮您找到最便宜、最常见、营养最高的食物，花最少的钱，获得最多的营养。

营养素：钙，能强壮骨骼、稳定情绪、维持神经正常兴奋。

推荐摄入量：每日800毫克。

冠军蔬菜：芸豆。

每100克含349毫克。

营养素：维生素C，又叫抗坏血酸，可以保护血管健康，预防“坏血病”;能促进胶原蛋白合成，保持皮肤弹性、促进创伤愈合;保护牙龈，防止牙出血;抗氧化、预防动脉硬化、治疗贫血等。

推荐摄入量：每日60毫克。

冠军水果：猕猴桃。

每100克含62毫克。

营养素：维生素E，是最主要的抗氧化剂之一。

它能促进生育能力、改善血液循环、治疗皮肤粗糙、胃溃疡，有美容、抗衰老等作用。

推荐摄入量：每日14毫克。

冠军坚果：葵花子仁。

每100克含79毫克。

蔬果营养大PK:六种廉价食物营养最高【组图】2013年04月25日 06:46:00来源：人民网营养素：维生素A，可维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。

推荐摄入量：成年男性每日0.8毫克，女性0.7毫克。

冠军蔬菜：红薯(红心)。

每100克含0.12毫克。

冠军水果：蜜橘。

每100克含0.28毫克。

营养素：维生素B1，能促进成长;帮助消化，特别是碳水化合物的消化;改善精神状况;维持神经组织、肌肉、心脏正常活动;减少晕机、晕船;预防脚气病。

推荐摄入量：成年男性每日1.4毫克，女性1.3毫克。

冠军蔬菜：豌豆。

每100克含0.41毫克。

营养素：维生素B2，帮助消除口腔内、唇、舌的炎症;促使皮肤、指甲、毛发的正常生长;增进视力，减轻眼睛的疲劳等。

推荐摄入量：成年男性1.4毫克，女性1.2毫克。

冠军蔬菜：西兰花。

每100克含0.12毫克。

冠军水果：桂圆干。

每100克含0.39毫克。

盘点10种廉价养生食物

康十分有益。此外，２８克大蒜钾、镁、膳食纤维、维生素Ｃ和就可以满足一日所需的２３％的
维生素Ｂ。把香蕉当做零食可以
１０．向日葵瓜子
向日葵瓜子是低碳水化合
物、高维生素的健康零食，也是（＾）一３，．ＥＪＲ肪酸、（＾）一６脂肪酸和膳
３．洋葱
洋葱含有丰富的多酚和
黄酮类物质，这些物质可以降
凉伴侣，西瓜中富含番茄红素，
对心血管和骨骼健康大有裨
益。
有丰富营养物质的食物。
低应激水平和患癌症的风险。
此外，洋葱中的硫化合物有助
８．鸡蛋
食补充剂的极好来源。除此之外，瓜子中还含有植物营养素，可以降低患心脏疾病和某些癌
症的风险。摘自环球网》
具有低脂肪和高膳食纤维含量
的益处。
２２糖尿病天地・文摘
２．大蒜
大蒜是当之无愧的健康
食物，因为它含有大量的硫化
合物 — — 大蒜素。大蒜素脏需要常
食用香蕉，香蕉内含有大量的
它可以满足你的食欲，同时还
能帮助降低胆固醇、调节肠道蠕动，甚至能够预防癌症。
利于心血管健康，还为我们提
供了多种维生素和矿物质，包括
钾、锰、叶酸和膳食纤维。
４．卷心菜
卷心菜含有大量的维生素Ｃ，可以增强免疫系统，消除毒

营养师基础知识

营养师基础知识营养师基础知识机组下面哦，各位营养师，我们一起看看吧!营养师基础知识11.谷类淀粉以( )为主。

（A）直链淀粉（B）变性淀粉（C）抗性淀粉（D）支链淀粉答案：A考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P143解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为主。

2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是( )。

（A）大米（B）高梁（C）小麦（D）荞麦答案：C考点：谷类（主要营养成分及组成特点）P144解析：谷类脂肪含量多数在0.4%～7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

3.豆类中脂肪含量较高的有（）。

（A）大豆（B）豆腐（C）豆腐干（D）豆浆（E）烤麸答案：ABC考点：脂类P145解析：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；豆制品脂肪含量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆、烤麸等较低。

4.膳食结构评价的依据是( )。

（A）膳食营养素供给量（B）膳食营养素参考摄入量（C）中国居民膳食指南（D）中国居民平衡膳食宝塔答案：D考点：膳食评价P196解析：用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。

5.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( )。

（A）豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类（B）豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类（C）叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类（D）叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C考点：蔬菜类P148解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等。

蔬菜类食物所含的营养成分因其种类不同，差异较大。

6.关于蔬菜中维生素的含量下列说法不正确是( )。

（A）叶部比根茎高（B）嫩叶比枯叶高（C）深色叶菜比浅色高（D）黄色蔬菜比绿色蔬菜高答案：D考点：蔬菜类（合理利用）P150解析：蔬菜含丰富的维生素，一般叶部维生素比根茎高，嫩叶比枯叶高，深色叶菜比浅色高，因此在选择时，应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。

国家营养指导员练习题

国家营养指导员练习题1、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是( )蔬菜。

A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类(正确答案)2、烹调蔬菜时，可加入少量( )来保护抗坏血酸不被破坏。

A、淀粉(正确答案)B、糖C、醋D、油3、下列水果中维生素 C 含量丰富的是( )。

A 、苹果B 、草莓(正确答案)C、葡萄D、香蕉4、菌类食物中含有的多糖物质具有 ( )的作用。

A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤(正确答案)D、防止血栓形成5 、畜禽肉中的碳水化合物主要以 ( )形式存在于肌肉和肝脏中。

A、淀粉B、糖原(正确答案)C、葡萄糖D、乳糖6、蛋黄中含量最多的脂肪酸是( )。

A、油酸(正确答案)B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸7、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的( )。

A、单糖B、氨基酸(正确答案)C、脂肪酸D、维生素8、自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是( )。

A、肉类B、鱼类C、蛋类D、乳类(正确答案)9、关于动物油的说法不正确的是 ( )。

A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态(正确答案)D、含有少量的维生素A10、每克乙醇可提供的能量是( )kcal。

A、4B、6C、7(正确答案)D、911、生物性污染包括微生物、寄生虫、( )污染。

A、细菌B、霉菌C、病毒D、昆虫(正确答案)12、不会引起食品腐败变质的是( )。

A、空气中的氧B、食品本身的组成C、低温环境(正确答案)D、微生物作用13、菌落总数的食品卫生学意义为 ( )。

A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志(正确答案)D、食品对人体的危害程度14、黄曲霉毒素具有极强的( )。

A、毒性和致癌性(正确答案)B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突变性D、毒性和致死性15、可用( )的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A、加碱(正确答案)B、高压C、充氮D、加酸16、日本神通川流域的“痛痛病”是由于( )污染而造成的一种公害病。

2016年公共营养师：种廉价又营养的食物每日一练(7月27日)

一、单选题1、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%2、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸3、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓4、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖7、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸8、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬9、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆10、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜11、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%12、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油13、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000。