怎样煮绿豆汤不变色

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绿豆汤什么颜色绿豆汤怎么煮才碧绿

绿豆汤什么颜色绿豆汤怎么煮才碧绿绿豆是生活中常见的一种食物，到炎热的夏天，很多人会将绿豆煮成汤食用，来防暑、消暑，那么绿豆汤什么颜色？一、绿豆汤什么颜色红色或者绿色。

由于绿豆中含有挥发类的酚类物质，当这种酚类物质碰上氧气、金属离子及碱性水的时候，就会发生氧化聚合反应，就会让绿豆汤转变成红色，因此绿豆汤有红色也有绿色。

一般出现绿豆发红的情况，与使用的水跟锅具有极大关系，只要绿豆中的酚类物质没有发生氧化聚合反应，绿豆汤就不会出现发红的现象。

二、绿豆汤怎么煮才碧绿隔离氧气煮由于绿豆中的酚类物质与空气接触时，就会被氧化，，发生反应变红，因此建议使用电饭锅、高压锅等密封性更好的锅具煮，可以更好的隔绝绿豆与空气接触，避免出现发红的现象，让绿豆汤保持碧绿。

使用纯净水煮不同地区的水质酸碱度不同，绿豆中的酚类物质碰上碱性的水，就会发生反应变红，因此可以使用纯净水来煮，纯净水属于中性水质，含有的矿物质较少，可以避免与绿豆发生反应，煮出碧绿的绿豆汤。

不要接触铁离子为了避免绿豆中的酚类物质接触铁离子时，发生反应变红，在煮的过程中，建议不要使用铁锅，以及加入含有铁离子的食物，才可以煮出碧绿的绿豆汤。

去除绿豆皮绿豆汤会变色主要是由于酚类物质，而酚类物质大多数都存在与绿豆的皮中，因此提前将绿豆的皮去除，也可以保持绿豆碧绿的颜色。

三、绿豆汤什么颜色解毒没有太大区别。

绿豆中含有的酚类物质可以清除对人体有害的自由基，具有抗氧化的效果，但在自然环境中，也很容易被氧化掉。

而绿豆汤达到解毒作用，主要依靠其中的蛋白质、鞣质、黄酮化合物等活性成分，这些成分并不会随着酚类物质被氧化，因此绿豆汤抗氧化的效果更强一些，但清热解毒的效果，是没有太大区别的。

四、绿豆汤去皮后有解毒功效吗基本没有。

绿豆的皮中不仅含有大量的酚类物质，其中的鞣质、生物碱等、黄酮化合物等活性成分也基本在绿豆的皮中，这些物质是绿豆发挥清热解毒功效的关键所在，因此要是将绿豆皮去除，基本没有了解毒的功效。

绿豆汤怎么保持翠绿煮绿豆汤的正确方法

绿豆汤怎么保持翠绿煮绿豆汤的正确方法
绿豆汤是夏日清热消暑的美食之一，但很多人煮出来的绿豆汤都有些泛红，并没有那么翠绿，那有什么方法能够保证绿豆汤翠绿的美观呢？赶紧来试试以下其中煮绿豆汤维持翠绿色的做法吧。

一、加一点点醋
绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质，若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红，一般会煮绿豆汤的人，会选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的抗氧化性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。

二、用高压锅或电饭锅
为了避免绿豆中的酚类物质遇到氧气而致使汤汁变红，可用高压锅或电饭锅煮绿豆粥，因为高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，这样绿豆在熬汤的过程中能少点氧化反应，就不容易出现汤色变红的现象。

三、不要煮太久
一方面绿豆汤煮的时间越久，其氧化反应就会越明显，汤色可能从红到褐色，加上从医学角度来看，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源，煮的越久，这种物质就会越少，其解暑的功效就没那么好，因此喝绿豆汤只需煮10分钟即可，一般看到绿豆煮开花后即可饮用。

四、冰冻后再煮
将绿豆冰冻起来再煮汤做法，可快速达到绿豆汤煮熟不变红的效果，其具体做法是：
1、将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻。

2、直到绿豆和水完全结冰之后，就可以烧水了。

3、等水开了以后，直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面，只需要两分钟，绿豆就可以马上煮熟并且不变色。

如何熬绿豆汤不变色？熬绿豆汤的注意事项

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢如何熬绿豆汤不变色？熬绿豆汤的注意事项
导语：煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。

因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

如何熬绿豆汤不变色？熬绿豆汤的注意事项
如何熬绿豆汤不变色？
用纯净水熬，不容易变色。

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。

结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。

蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。

其次分别是纯净水和矿泉水。

自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

熬汤时最好盖上锅盖。

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

绿豆汤变红色降低抗氧化能力煮绿豆的4个关键步骤

绿豆汤变红色降低抗氧化能力煮绿豆的4个关键步骤绿豆汤是夏季最常见的清热解暑的食物，绿豆汤的做法简单，不过绿豆汤很容易变色，开始煮出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色了，其实绿豆汤的烹饪也有一些小技巧的，你知道怎么煮绿豆汤才最消暑吗？下面跟小编一起来学习一下吧。

夏季一碗绿豆汤，做法简单，且解暑清热。

但即便如此简单的绿豆汤也有一些烹饪小技巧，你知道怎么煮绿豆汤才最消暑吗？绿豆，甘味，性寒，中医认为，绿豆能清热，消暑，利水，解毒，也是夏季最常见的清热解暑的食物，但如果我们以清热消暑为目的食用绿豆，那绿豆汤的熬制方法就很有讲究了，因为绿豆汤的熬制时间不一样，其功效也会不同。

有研究表明，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。

然而，不少人会发现绿豆汤很容易变色，开始煮出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。

在解暑效果上，红色豆汤和绿色的有什么区别呢？本实验对不同颜色豆汤的抗氧化性进行了测定，同时研究了煮绿豆汤不变色的方法。

方法：以绿豆为原料，豆和水的比例为1：10，加盖煮制10分钟。

首先，对绿色和红色豆汤的抗氧化性进行了测定；随后，分别用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水煮豆汤；最后，把自来水调到不同的pH 值来煮豆汤。

结果：1、抗氧化性结果显示，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。

颜色越红，抗氧化能力越低，也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

2、不同水质煮制的绿豆汤颜色不同。

蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。

其次分别是纯净水和矿泉水。

自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

3、酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。

酸性自来水煮后颜色变化很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

怎么煮绿豆汤最消暑？1、煮绿豆汤最好直接用纯净水若没有，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多。

2、盖上锅盖煮由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。

煮绿豆水的正确方法

煮绿豆水的正确方法
夏天，很多的朋友为了帮助家人解暑降温，会煮一些绿豆水。

而且，绿豆水不仅仅可以清热去暑，经常喝的话，还可以起到排毒的功效呢。

但是有些人发现，自己煮的绿豆水非常的难喝，那么，是不是自己煮绿豆水的方法不对呢？今天我们来给大家介绍一下煮绿豆水的正确方法。

1、煮绿豆水的正确方法一
平时很多人煮绿豆水都喜欢把绿豆煮到软烂，其实清热去火解暑功效的根源是它的豆皮，想让煮好的绿豆水能清热解暑，最好的方法就是，把绿豆放入锅中，以后加清水煮至开锅以后再煮5到10分钟，不能让绿豆破花，当绿豆汤还是淡绿色时，就直接取出饮用，如果把绿豆水煮到绿豆软烂，这时它的防暑降温功效就会下降。

2、煮绿豆水的正确方法二
如果主力多数是想让它起到明显的解毒作用，则需要把绿豆入锅以后加水多煮制一段时间，而且煮好以后，不能把脱落的绿豆皮去掉，应该把绿豆汤和绿豆以及绿豆皮儿全部吃下去，这样才能让它起到出色的解毒功效，才能让人们食物中毒的症状明显好转。

3、煮绿豆水要注意绿豆与水的比例
在生活中大家煮绿豆水时一定要注意绿豆与水的比例，如果
水太多，绿豆太少，那么煮出的绿豆水也不会起到应有的保健功效，最好能把绿豆和水的比例按1:10来准备，这样煮好的绿豆水色泽与功效都会特别出色。

4、煮绿豆水不能去豆皮
很多人煮绿豆水持现率豆皮在上面漂浮着不好看，会在煮好以后把绿豆皮全部去掉，这么做是不对的，因为绿豆皮性寒味甘，能解热毒，它清热解毒的功效比绿豆仁还要强，如果煮好的绿豆水，把豆皮去掉，就相当于把绿豆水清热解毒的功效降低了一半还要多。

熬绿豆汤的正确方法

熬绿豆汤的正确方法
绿豆汤是一道清热解毒的汤品，夏季饮用更是清凉解渴。

但是，很多人在熬绿豆汤时常常出现问题，比如煮烂、味道苦涩等。

那么，究竟应该如何正确地熬绿豆汤呢？接下来，我将为大家详细介绍熬
绿豆汤的正确方法。

首先，我们需要准备好的食材和工具。

食材包括绿豆、冰糖或
者白砂糖，水；工具则是炖盅或者电饭煲。

绿豆需要提前泡发，一
般来说，泡发的时间最好在4-6小时，这样可以让绿豆更容易煮烂。

泡发后的绿豆，外表会变得膨胀，颜色也会略微变浅。

接下来，我们开始熬绿豆汤。

首先将泡发后的绿豆放入炖盅或
者电饭煲中，加入适量的清水，水的量要比绿豆多一些，这样煮出
来的汤才会更加浓稠。

然后加入适量的冰糖或者白砂糖，根据个人
口味来决定糖的用量。

炖盅的话，可以选择炖上2-3个小时，电饭
煲的话，选择煮粥的功能，时间也是2-3个小时。

这样煮出来的绿
豆汤口感更加绵密，味道更加醇厚。

在熬煮的过程中，需要不时地打开盖子，用勺子搅拌一下，以
免绿豆粘锅。

同时也可以根据个人口味来调整糖的用量，如果喜欢
更甜一些，可以适量加糖。

如果喜欢口感更加绵密，可以将绿豆煮得更烂一些。

最后，熬绿豆汤的时候，可以根据个人喜好加入一些配料，比如枸杞、桂圆、红枣等。

这样不仅可以增加汤品的口感，还可以增加营养价值。

熬绿豆汤的正确方法就是这样，简单易行。

只要按照以上步骤正确操作，就能熬出一锅香甜可口的绿豆汤。

希望大家能够喜欢这道清凉解渴的夏季饮品。

煮绿豆汤的小窍门简单有效

煮绿豆汤的小窍门简单有效1、用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。

2、自来水煮绿豆清汤时只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，再煮绿豆清汤，就不易变色了。

即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

3、用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。

4、用高压锅煮绿豆汤接触氧气少，煮出来的绿豆汤就是绿色的。

5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。

绿豆汤怎么煮才绿的方法一将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时注意防止粘锅，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

绿豆汤怎么煮才绿的方法二将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

绿豆汤怎么煮才绿的方法三将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。

3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

绿豆汤怎么煮才绿的方法四将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

绿豆汤怎么煮才绿的方法五将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。

待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

绿豆汤怎么煮才绿的方法六首先把绿豆淘洗干净，沥干水分;沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆浸没绿豆约半寸为宜;用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。

用上面的绿豆汤怎么煮才绿的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。

1、辨别绿豆是否新鲜。

挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

做绿豆汤怎么防止绿豆汤变红？绿豆汤适合什么时间喝？

做绿豆汤怎么防止绿豆汤变红？绿豆汤适合什么时间喝？假如体质比较寒冷的话是不建议喝的会加重症状引起腹泻，严峻的话会引起脱水，绿豆里面含有的蛋白质比较丰富，假如消化功能比较差的人群是不建议服用的会造成消化不良。

喝绿豆汤也要适量服用，下面，就快和网一起了解吃绿豆汤的相关学问吧！本文名目1、做绿豆汤怎么防止绿豆汤变红？2、绿豆汤适合什么时间喝？3、绿豆汤高压锅要压几分钟做绿豆汤怎么防止绿豆汤变红？ 1、煮绿豆时肯定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，简单氧化成醌类物质，并连续聚合成颜色更深的物质。

因此，在熬绿豆汤时应当盖上锅盖，尽量削减绿豆与氧气的接触面积，避开发生氧化。

2、切记不能用碱性水。

可以用纯洁水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

讨论发觉，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。

在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

因此，假如用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但留意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

条件允许也可以用矿泉水或纯洁水来熬制。

3、其他配料要当心。

例如别放碱，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。

4、避开用铁锅熬煮为了避开煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避开使用铁锅，由于铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

绿豆汤适合什么时间喝？一般绿豆汤四季都可食用，但绿豆汤的性味寒凉，具有清热、消暑、利水的功效，更适合在夏天食用，夏天属于梅雨季节，温度比较高，暑湿比较大，喝绿豆汤可以起到解暑、利水的作用，缓解夏季的酷热，达到避暑祛湿的效果。

而夏天最酷热的时候，多在下午，下午一般是一天中温度最高的时候，这时候喝绿豆汤可以起到的效果更好。

绿豆汤高压锅要压几分钟一般15~20分钟。

绿豆汤假如是用高压锅来做一般15~20分钟就可以了，夏天可以喝点绿豆汤和酸梅汤，绿豆汤的主要作用是为了清热去火、解毒，也具有清热去火的作用，还有润肺的效果。

绿豆汤怎样熬才不发红？大厨：只需多做这一步，绿豆汤久熬不红

绿豆汤怎样熬才不发红？大厨：只需多做这一步，绿豆汤久熬不红绿豆汤怎样熬才不发红？大厨：只需多做这一步，绿豆汤久熬不红。

亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家，分享美食的时刻了，你们准备好了吗？绿豆汤是一道非常适合夏季饮用的汤品，它清香甘冽，色泽透亮。

我最喜欢把绿豆煮的每个都开花，喝上一口绿豆汤，吃上一勺绿豆。

那感觉真好。

但是咱们有的朋友，自己在家熬的绿豆汤。

熬出来的颜色发红，绿豆的口感也不好，而且绿豆汤喝起来还咸。

其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，熬绿豆汤最正确的做法，保证让你做出的绿豆汤，色泽透亮，绿豆个个开花。

好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的绿豆少许，清水少许，白醋少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将绿豆多清洗几遍，这样能有效地去除绿豆的表面的杂质，从而使绿豆汤喝起来不牙碜，然后咱们将绿豆，浸泡在清水中，泡上半小时。

这一步的目的能让绿豆变软，从而能缩短烹饪时间，使绿豆更容易煮开花。

2、这一步是绿豆汤不发红的，关键大家要仔细阅读。

首先咱们锅烧清水。

水开后，咱们在水里面滴上几滴白醋。

因为绿豆汤发红最主要的原因，就是使用了碱性水，咱们像水里面滴上几滴白醋，让白醋的酸性和水里面的碱性中和。

这样熬出的绿豆汤，色泽更透亮，更不会发红。

3、接着咱们将泡好水的绿豆控水，然后将其放在的开水中，开中小火煮至半小时即可。

大家注意绿豆汤不发红的关键，还有一点，就是绿豆要开水下锅。

这样也能有效地保证绿豆汤不发黑。

接着半小时后关火，然后盛入碗中即可食用。

接下来是制作要点。

1、想让绿豆汤久熬不发红，要先将清水烧开后，然后滴上几滴白醋，因为熬的绿豆汤发红，主要是因为水是呈碱性的原因。

让白醋里面的酸性和清水里面的碱性中和，这样才能有效地保证绿豆汤不发黑，大家一定要牢记。

2、还有一点就是要，开锅再下绿豆，这样既缩短了烹饪时间，又能让绿豆汤汤不发红。

3、绿豆汤里面的绿豆，如果喜欢吃绿豆可以多放点，如果不喜欢可以少放一点，这一点大家自由发挥即可。

快速煮绿豆汤的小妙招

快速煮绿豆汤的小妙招绿豆汤是夏季常见的清凉饮品，有清热解毒、利尿消肿的功效。

但是煮绿豆汤往往需要较长时间，不仅费时费力，还容易煮烂。

那么，有没有快速煮绿豆汤的小妙招呢？接下来，我们来分享一些方法。

1.提前浸泡绿豆绿豆汤需要先将绿豆洗净后浸泡，以去除绿豆表面的泥沙和杂质。

如果时间允许，可以提前将绿豆浸泡4-6小时，这样可以缩短煮绿豆汤的时间。

浸泡后的绿豆更易煮烂，也更易煮出汤的味道。

2.使用高压锅如果你拥有高压锅，那么煮绿豆汤就更加快捷。

将绿豆和适量清水放入高压锅中，加入适量冰糖或红枣等调料，封锅煮10-15分钟即可。

这样煮出的绿豆汤不仅味道好，而且绿豆的营养成分也能更好地保留下来。

3.用电饭煲煮绿豆电饭煲也可以用来煮绿豆汤。

将绿豆和水放入电饭煲中，按下“煮饭”键，待绿豆煮烂后再加入冰糖或红枣等调料，再按下“煮饭”键即可。

这样煮出的绿豆汤不仅省时省力，而且味道也不错。

4.加入冰块如果你在煮绿豆汤时时间比较紧，可以考虑加入一些冰块，这样可以加快煮绿豆汤的时间。

将绿豆和适量清水放入锅中，加入适量冰糖或红枣等调料，然后加入适量冰块，用大火煮开后转小火继续煮10-15分钟即可。

5.使用快煮锅快煮锅是一种新型电器，具有快速煮、烤、炸等多种功能。

使用快煮锅煮绿豆汤，不仅能快速煮烂绿豆，还能保持绿豆的营养成分不流失。

将绿豆和适量清水放入快煮锅中，加入适量冰糖或红枣等调料，按下“煮汤”键即可。

煮绿豆汤的时间可以通过一些小妙招来缩短，让我们省时省力，享受到美味的绿豆汤。

但是需要注意的是，无论采用哪种方法，都需要掌握好火候，以保证绿豆汤的口感和营养成分。

怎样熬绿豆汤不变红

怎样熬绿豆汤不变红
【导读】怎样熬绿豆汤不变红，为什么家里煮的绿豆汤呈红色，而外面喝的绿豆粥是绿色？怎样熬绿豆汤是绿色的呢？一起来了解下怎样熬绿豆汤不变红。

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中--如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来
的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。

这一方面与水的酸碱度有关，一
方面与其中的微量离子有关。

北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿
豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。

关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可
以了。

调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。

即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。

颜色越红的豆汤，抗
氧化能力越低。

加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰
富的多种b族维生素。

在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

一般认为，煮绿豆时放米为粥，无米为汤；而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开
花称为汤。

煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果，绿豆皮的凉性大些。

“绿豆衣”有清热解毒，还
有消肿、散翳明目等作用。

作为夏日消暑饮品一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好，但
如果觉得不习惯或者觉得不爽口，也可以在汤煮好后拂去绿豆壳。

本人到是建议食用为好。

不变红的绿豆汤更营养煮法小窍门

不变红地绿豆汤更营养煮法小窍门很多人提问：为什么绿豆汤煮出来有红有绿还有黑呢？有人发现，用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色地汤；用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿地.如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌；用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似地事情；在煮汤地时候放大量蜂蜜，豆子就不容易煮软……这都是为什么呢？不同颜色地绿豆汤营养价值是否有变化？让我们来一一解答.绿豆汤为什么会变红？其实，我从小见到地绿豆汤，都是要变色地.刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来地是碧绿地绿豆清汤，豆子却还是完整地，一点也没有破.妈妈告诉我，这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣.b5E2R。

果然，喝掉这碗绿豆汤，再打开锅盖一看，绿豆汤颜色已经没有那么绿了.把它们盛出来之后，颜色更是越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红.在老北京餐馆里，夏天都给免费地绿豆汤喝，也都是红色地.煮绿豆粥地时候，也有类似地现象.p1Ean。

其实，变红地原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出地酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合地结果.所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色.DXDiT。

由于绿豆地防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们地活性，对于绿豆地防暑功效十分重要.不同颜色地绿豆汤营养有什么变化？绿色和红色地汤，在健康效果上会有什么差异呢？经过抗氧化性质地测定，发现绿豆汤地清除自由基能力和颜色关系很大.颜色碧绿地绿豆汤，效果要好得多，变色地绿豆汤就明显要差一些.RTCrp。

数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性.加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用.5PCzV。

绿豆富含族维生素，它是绿豆解暑特性地一个重要组成部分，能够弥补出汗时地营养损失.碱会严重地破坏多种族维生素.同时，绿豆中地类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色.故而，煮绿豆粥最好不要加碱.如果希望把粥煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”. jLBHr。

绿豆汤怎么熬不发红？大厨：多做这一步，绿豆久熬不红，个个开花

绿豆汤怎么熬不发红？大厨：多做这一步，绿豆久熬不红，个个开花炎炎的夏日里，绿豆汤已经成为我们和每个家庭不可或缺的夏季汤。

每年家里都会熬绿豆汤来解暑。

绿豆汤色泽透明，清香扑鼻，绿豆还会开花。

在热天，一杯饮料真的很清凉。

但是我们一些朋友煮的绿豆汤经常变红，味道很差。

绿豆煮熟后不会开花。

事实上，解决的原因很简单。

今天怎么样？我将与你分享最正确的绿豆汤的方法，并确保你煮的绿豆汤是不红的，美味的，可以缓解夏天的热量。

好了，我就不多废话了，然后我就直接给你端来干货。

首先是原材料的准备。

200克绿豆，1000克清水和一点白醋。

接下来是绿豆汤的制作过程。

1.首先，准备一个空碗，倒入一点水，将绿豆浸泡在里面30分钟。

请注意，这一步的主要目的是让绿豆吸收水分，让它们在煮的时候更容易开花，节省烹饪时间。

2. 半小时后，让我们把清水烧开。

一定要烧开水，然后控制浸泡过的绿豆，然后把它放进锅里煮半个小时。

注意，在沸水中煮绿豆不容易使绿豆汤变红，另一个是使它更容易煮沸和开花。

3.在接下来的半个小时里，我们将加入白醋。

经常注意。

绿豆汤发黄的根本原因是我们放的锅少，绿豆汤里的水是碱性的，所以我们加了一点白醋。

这种酸性物质结合了它，所以绿豆汤颜色鲜艳，不容易变红。

4.半小时后，让我们把火关掉。

将绿豆放入锅中10分钟后，这一步的目的是使绿豆的味道更加柔软、糯和美味。

然后我们可以上菜和喝酒。

接下来是绿豆汤的制作要点。

1.绿豆汤。

做饭时，绿豆必须提前半小时浸泡在水中，所以做饭时，绿豆更容易开花，这一点应该注意。

2.绿豆汤煮的时候，要用开水来煮，这样可以节省绿豆汤的煮时间。

而且，在煮的过程中，一定要在绿豆汤里加入几滴白醋和碱性物质。

用这种方法煮的绿豆汤不会从根本上变红。

好的，如果绿豆汤一朵接一朵地开花，它一点也不红。

下一次，按照上面的步骤，确保你做的绿豆汤也不是红色的，所以特别好吃。

煮绿豆容易烂窍门绿豆煮水7分钟最排毒

煮绿豆容易烂窍门绿豆煮水7分钟最排毒夏天的时候，许多人都喜欢煮绿豆汤喝，清热又解暑，但是有时候煮出来的绿豆汤总是煮不烂，这里教大家几个让绿豆容易煮烂的窍门。

一、煮绿豆容易烂窍门方法一：炒10分钟绿豆放入干燥的铁锅中，小火炒10分钟，这样里面的淀粉就差不多半熟了，再煮的时候就很容易煮烂了。

方法二：提前浸泡在煮绿豆稀或者绿豆粥的前一晚，将绿豆提前浸泡在水里，如果夏天太热要记得放在冰箱里面泡，这样绿豆泡的膨大、组织疏松了，也就容易煮烂了。

方法三：浸泡后冷冻也可以在绿豆被浸泡之后再放在冰箱冷冻层冻起来，因为绿豆浸泡后吸收了水分，水结冰之后会膨胀、撑裂绿豆，令绿豆更容易被煮烂了。

二、煮不烂的绿豆是假的吗不是假的，目前并没有关于有商家出售假绿豆的新闻报道。

1.如果是一碗绿豆中有少数几颗的绿豆不能煮烂，那么这是正常的，这种绿豆被称为“铁绿豆”或“铁豆子”，质地非常坚硬，不仅煮不烂，而且也不容易发芽，可能是绿豆中的变种。

2.如果一整锅的绿豆都煮不烂，则考虑是煮绿豆的方法不对。

三、绿豆煮水7分钟最排毒吗没错。

绿豆煮水7-10分钟的时候，汤色碧绿，虽然说绿豆没有煮烂，但这个时候的绿豆谁氧化程度最低、清热解毒的能力最佳，通常是喝其汤水即可，剩下的绿豆可以继续煮成粥。

绿豆煮久了、煮烂了虽然好吃，但是其中的酶类、多酚类等营养成分流失得越多，其清热解毒功效也会下降。

四、绿豆最佳搭配1.绿豆+百合：绿豆性凉味甘，有清热解毒、利尿、消暑、止渴的功效，而百合有润肺止咳、养阴消热的效果，二者一起吃能够增强其清热、养心、养阴的功效。

2.绿豆+莲子：绿豆清热、利尿，莲子养心安神、益肾涩精，二者一起吃有清热除烦、安神助眠的功效。

3.绿豆+南瓜：二者一起煮粥软糯甘甜，非常养胃。

4.绿豆+大米：绿豆和大米一同煮粥，能够补中益气、健脾、清热、除烦。

5.绿豆+冬瓜：绿豆和冬瓜都有清热除烦、利水的功效，而且一同煮汤非常适合体质湿热的人群食用。

绿豆汤不红是怎么回事绿豆汤怎么做是绿色的

绿豆汤不红是怎么回事绿豆汤怎么做是绿色的绿豆汤清凉下火，是夏季最解暑败火的食物，放些白糖下去，甜甜的绿豆汤瞬间有了灵魂，让人喝后神清气爽，但很多人反应自己煮出来的绿豆汤是红的，外面买的绿豆汤是绿色的，不知道绿豆汤不红是怎么回事呢？一、绿豆汤不红是怎么回事1、绿豆汤表皮是绿色的，原本煮出来就应该是绿色的汤汁，一般水开了之后再放入绿豆，盖着锅盖煮或者直接用高压锅煮就是不变红的绿豆汤。

2、是用纯净水来煮，不用自来水，可避免碱水与绿豆发生反应而变红。

3、在煮绿豆汤的时候加入少许醋或者柠檬酸，改变水的酸碱度也能避免绿色汤变红。

4、不放食用碱，可避免煮绿豆汤的水呈碱性，从而煮出不红的绿豆汤。

5、减少煮绿豆汤的时间，煮到绿豆开花后就倒出饮用绿豆汤，能避免绿豆汤变红。

二、哪种颜色的绿豆汤最清热解暑绿色的绿豆汤最清热解暑。

虽然无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，但绿豆的消暑降火功效在绿豆皮，而皮上的多酚类物质是关键，如煮出红色的绿豆汤，则多酚类物质产生了转化，会使清热解暑的效果大打折扣，因此想在夏天喝绿豆汤起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤，而想要煮出可口的绿豆汤，可以根据是否盖盖子、选择合适的锅具、水来进行调整绿豆汤的颜色。

三、绿豆汤怎么做是绿色的材料：新鲜的绿豆少许，清水少许，白醋少许。

做法1、将绿豆多清洗几遍，这样能有效地去除绿豆的表面的杂质。

2、绿豆浸泡在清水中，泡上半小时，能让绿豆变软，从而缩短烹饪时间，使绿豆更容易煮开花。

3、锅烧清水，水开后，在水里面滴上几滴白醋，让白醋的酸性和水里面的碱性中和，这样熬出的绿豆汤，色泽更透亮，更不会发红。

4、将泡好水的绿豆控水，然后放在开水中，盖上盖子开中小火煮至半小时即可食用。

四、绿豆汤能天天喝吗不能。

绿豆汤性质寒凉，天天喝容易过量摄入，从而对脾胃造成伤害，尤其是本身体质寒凉的人，会加重四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，甚至引发腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

绿豆不泡直接煮可以吗绿豆熬出来为什么发黑

绿豆不泡直接煮可以吗绿豆熬出来为什么发黑
夏天喝绿豆汤有很好的清热解暑功效，一般煮绿豆汤都需要提前浸泡，那么绿豆不泡直接煮可以吗？绿豆熬出来为什么发黑？
一、绿豆不泡直接煮可以吗
绿豆没有提前泡也是可以直接煮的，但是需要煮比较久的时间，如果可以更建议提前浸泡了再煮。

因为绿豆的质地比较硬实，不泡直接煮通常需要在水开后煮45分钟左右才能将绿豆煮烂，但是提前将绿豆泡软之后，只需10-20分钟的时间就能够将绿豆煮的烂熟。

二、绿豆用冷水泡要泡多久
绿豆用冷水泡3-4小时即可，不宜超过12小时。

绿豆一般建议提前浸泡3-4小时即可，也可以提前一夜浸泡，但浸泡时间建议不要超过12小时，且在夏季，如果浸泡时间超过3小时，最好放在冰箱保鲜层中保存。

因为绿豆浸泡时间长了，首先营养物质容易流失，而且如果存放环境不当，还容易变质，产生对人体有害的霉菌毒素。

三、绿豆熬出来为什么发黑
绿豆熬出来发黑可能是因为用的铁锅，也可能是放久了氧化了。

绿豆汤中含有较多的鞣酸成分，如果用铁锅煮绿豆汤的话，其中的鞣酸会与铁发生反应，结合生成黑色的鞣酸铁，从而导致绿豆汤颜色发黑。

另外，绿豆皮中含有多酚类成分，这类成分与氧气接触后就
容易发生氧化变色，所以如果绿豆汤在保存时如果没有密封好，存放一段时间后它的颜色就容易发黑。

四、绿豆变黑是坏了吗
一般绿豆的颜色是草绿色的，如果绿豆在煮之前已经发黑了，极有可能是因为放久了或者存放环境不佳而变质了，这样的绿豆就不能吃了。

但是如果绿豆是煮熟之后发黑了，那么就可能是用了铁锅或者放久了的原因，还是可以吃的。

怎样煮绿豆容易烂

怎样煮绿豆容易烂绿豆是比较常见的一种豆类，在夏天的时候适当的喝一些绿豆水，有很好的解热消暑的作用，有很好的解毒的作用，绿豆的煮法也比较简单，要想保证把绿豆煮得软烂，在煮之前最好用水泡一下，如果想要马上煮把绿豆清洗干净，然后放到锅中炒一下，把水炒干，然后再煮，这样能够促进绿豆开花。

怎样煮绿豆容易烂煮烂绿豆方法一1、将绿豆洗净后，留水没过绿豆表面即可。

2、将绿豆放入冰箱中冷冻至结冰，等想煮绿豆汤的时候，就可以直接拿出来煮。

3、水烧开后将绿豆放入锅中，大约煮两分钟左右绿豆就会开花啦。

不仅是绿豆汤，煮白米粥、小米粥都可以用这个方法哟！煮烂绿豆方法二1、如果刚买回的绿豆，想马上煮的话，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干。

2、然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花啦！绿豆煮烂与不煮烂的功效1、喝水消暑如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。

这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。

喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。

2、煮烂解毒如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。

这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用。

3、混煮更佳绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。

如防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。

绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。

日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效，还能降低血压和胆固醇，防止动脉粥样硬化等。

4、不宜煮过烂绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

然而，未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。

5、可用于去痱去痘绿豆有止痒作用，绿豆是专门治疗热痒的。

由于热痒是因体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒。

绿豆汤怎么煮才够烂熟煮绿豆汤不开花怎么办

绿豆汤怎么煮才够烂熟煮绿豆汤不开花怎么办绿豆汤是我们生活常见的一种汤品，营养价值以及食用价值比较高，但绿豆汤有时候很难煮烂，那么绿豆汤怎么煮才够烂熟？煮绿豆汤不开花怎么办？一、绿豆汤怎么煮才够烂熟绿豆汤主要是由绿豆制成的，绿豆作为生活中常见的粮食作物，比较坚硬，一般要是直接用水煮的话，是很难将其煮熟的，所以建议先用热水进行浸泡，然后再使用高压锅将其压制20-30分钟左右，这样比较容易将绿豆煮烂。

二、煮绿豆汤不开花怎么办一般情况下绿豆汤不开花，主要考虑的就是绿豆煮的时间不够久，或者是没有进行提前泡发，具体有以下处理方法：1、可以先将生绿豆炒制5-10分钟，等绿豆中的淀粉就差不多半熟了，煮的时候就很容易煮烂熟了。

2、提前一天将绿豆泡水，这种做法可以将绿豆组织泡的彭松，就容易煮烂熟了，也是一种比较容易的方法。

小贴士：有的绿豆无论怎样都很难煮烂，因为绿豆为“铁绿豆”或“铁豆子”，质地非常坚硬，不仅煮不烂，而且也不容易发芽，可能是绿豆中的变种，要是碰到这样的豆子是正常情况，一般建议扔掉。

三、绿豆汤一般需要煮多长时间一般建议煮30-40分钟左右。

绿豆味甘性凉，具有较好的绿豆汤清热解暑的作用，一般煮绿豆汤之前，可以开大火煮5-6分钟，待其汤色碧绿时转小火续煮30-40分钟，这样不仅可以将绿豆汤当成普通甜汤食用，而且口感会更绵密，吃起来口感也会比较好。

四、喝绿豆汤的禁忌禁止服药绿豆汤具有很强的解毒能力，容易促使人们服用的药物分解，会影响人体的药用成分的吸收，容易影响药物药用功效的发挥，所以在服用绿豆汤的时候最好不要服药。

禁止用铁锅煮很多人会使用铁锅煮绿豆汤，但一般是不建议这样做的，因为绿豆中含有丰富的多酚，这种物质会与铁锅中的铁之间产生化学反应，会生成一些颜色较深的化合物，这些物质对人体有害的物质，容易加重人类肠胃负担。

禁止放碱煮绿豆汤的时候不要放碱，因为碱会严重破坏绿豆中原有的营养会上，导致绿豆的水溶性纤维和维生素等物质大量流失。

绿豆汤怎么煮是绿色的怎样让绿豆汤保持绿色

绿豆汤怎么煮是绿色的怎样让绿豆汤保持绿色绿豆汤很好吃，是夏季常见的一种饮品，很多人喜欢吃，但很多人不知道绿豆汤要怎么煮才是绿色的，那么绿豆汤怎么煮是绿色的？怎样让绿豆汤保持绿色？一、绿豆汤怎么煮是绿色的绿豆汤保持绿色的做法是比较简单的，最重要的一步就是住的时间不宜过长，因为时间过长会导致绿豆中的酚类物质和氧气发生反应，从而导致绿豆汤变红，具体做法如下：1、首先取出适量绿豆。

2、然后先用冷水将绿豆洗净放入锅内。

3、之后大火将绿豆煮开。

4、煮开之后再煮5-6分钟左右就可以了。

小贴士：煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样才能保证绿豆汤是绿色的。

二、怎样让绿豆汤保持绿色保持绿豆汤不变色，处理减少煮制时间，还有以下方法可以保持绿豆汤不变色：不要用铁锅绿豆汤不变绿，其中的重要步骤就是不要用铁锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，导致绿豆汤变红。

加几滴柠檬汁研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化，因此往绿豆汤中加一些柠檬汁，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

盖锅盖煮很多人煮绿豆汤的时候不喜欢盖上锅盖，但其实绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气之后很容易变色，煮绿豆汤是盖锅盖，可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

三、绿豆汤怎么浓稠起沙对于喜欢浓稠口感的人来说，更喜欢吃起沙的绿豆汤一些，但很多人不会做，具体做法如下：1、想要绿豆汤起沙浓稠，那么煮的时候需要将绿豆汤清洗干净；然后用清水侵泡一段时间，这样可以将冷冻泡软，从而使绿豆汤更好的起沙，变浓稠一些。

2、在煮绿豆汤的过程中，起锅烧水的时候，绿豆汤的水量要多一些，至少是绿豆的6-8倍，这样煮的过程中，才不会导致水干，并且可以使绿豆更好的进行皮肉分离。

3、绿豆汤要煮的浓稠起沙，那么煮的时间要长一些，煮开之后，大约需要煮15-20分钟左右，最后改成小火，慢慢的进行收汁。