秘制戚风蛋糕的做法【食谱-你要的家常菜】

戚风蛋糕实习报告

实习报告实习岗位：戚风蛋糕制作实习生实习时间：2023年6月1日至2023年6月30日实习单位：XX烘焙工作室一、实习背景及目的作为一名烘焙爱好者，我一直对戚风蛋糕的制作充满兴趣。

为了提高自己的烘焙技能，积累实践经验，我选择了XX烘焙工作室进行为期一个月的戚风蛋糕制作实习。

此次实习旨在学习戚风蛋糕的制作技巧，掌握烘焙工艺，培养自己的动手能力和团队协作精神。

二、实习内容及收获1. 实习内容（1）学习戚风蛋糕的基本配方和制作步骤。

（2）参与蛋糕制作的各个环节，包括配料、搅拌、烘焙、装饰等。

（3）学习蛋糕制作的技巧和注意事项，避免出现翻车等问题。

（4）与团队成员共同完成蛋糕制作任务，提高团队协作能力。

2. 实习收获（1）掌握了戚风蛋糕的基本配方和制作步骤，学会了如何正确地分离蛋黄和蛋白，以及如何打发蛋白等技巧。

（2）了解了蛋糕制作的注意事项，如温度、时间、食材搭配等，避免了在实际操作中出现翻车等问题。

（3）通过与团队成员的协作，提高了自己的团队协作能力和沟通技巧。

（4）在实际操作中，锻炼了自己的动手能力，提高了对烘焙工艺的认识。

（5）学会了如何装饰蛋糕，使蛋糕外观更加美观诱人。

三、实习总结通过为期一个月的戚风蛋糕制作实习，我收获颇丰。

在实习过程中，我不仅掌握了戚风蛋糕的制作技巧，还学会了与团队成员共同完成任务的重要性。

此外，在实际操作中，我发现了自身在烘焙技能方面的不足，并努力加以改进。

此次实习让我深刻认识到，烘焙是一门需要耐心、细心和技巧的艺术。

在今后的学习和实践中，我将继续努力，不断提高自己的烘焙技能，为他人带来美味的享受。

同时，我也明白了团队协作的重要性，将在工作中注重与团队成员的沟通与协作，共同完成任务。

最后，感谢XX烘焙工作室给我提供这次宝贵的实习机会，让我在烘焙道路上取得了实质性的进步。

在今后的学习和工作中，我将继续努力，不断提高自己的烘焙技能，为他人带来更多的美食乐趣。

实用又好吃的几款蛋糕教程

实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。

2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。

3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。

4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。

先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。

继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。

继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。

继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。

(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。

)5. 预热：烤箱上下火160度。

6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。

用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。

7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。

8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。

9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。

10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。

成品有裂纹也是正常的。

二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

烘焙配方

2019年8月5日玉山6寸戚风鸡蛋：3个（50g左右的鸡蛋）蛋黄：3个蛋白加糖30g，蛋黄加糖50g 纯牛奶：51g（可用温水代替）玉米油：30g香草精：2滴低筋面粉：69g泡打粉：3g柠檬汁2滴加入蛋白8寸戚风鸡蛋：5个（160g左右）蛋黄：3个（80g左右）蛋白加糖50，蛋黄加糖85g纯牛奶：85g（可用温水代替）玉米油：50g香草精：3滴低筋面粉：115g泡打粉：5g柠檬汁3滴加入蛋白10寸戚风鸡蛋：8个蛋黄：8个蛋白加糖80g，蛋黄加糖135g纯牛奶：135g（可用温水代替）玉米油：80g香草精：3--5滴低筋面粉：135g泡打粉：8g柠檬汁3--5滴加入蛋白步骤：（所有工具无油无水）1，分离蛋白、蛋黄（蛋白中不能有蛋黄滴入）2，蛋黄＋白糖搅拌融合＋牛奶搅拌均匀＋玉米油加香草精搅拌均匀＋低精粉、泡打粉（面粉泡打粉过筛）搅拌至无颗粒，不要过度搅拌，面粉会起筋。

3，蛋白＋糖加柠檬汁打发（糖可分三次加入，第一次鱼眼泡，第二次稍细腻，第三次细腻）4，蛋白打成中性发泡，（小弯钩）。

5，小部分蛋白加入蛋黄糊混合（混合手法：两种混合时一定要从底部抄起，刮刀Y型搅拌，转盆。

）蛋黄变成蛋黄色融合后将蛋黄倒入蛋白盆按照上面的混合手法混合均匀（禁止过度搅拌，不要转圈，蛋白消泡）6，倒入模具中，（蛋液是稠状）在桌子上震几下，把气泡震出来，然后用牙签边缘刮一下，放入烤箱PS：烤箱先预热，上下火150°6寸40分钟左右，8寸50分钟左右，10寸60—70 分钟每个烤箱不同时间不一样，需要找到最适合的温度。

海绵蛋糕6寸8寸鸡蛋：3 5绵白糖：117g 195g水贻：6g 10g低粉：105 175g黄油：27g 45g牛奶：42g 70g布丁（吉利丁片可加可不加，加了果冻状，不加炖蛋状）150°50分纯牛奶：250ml淡奶油：60g鸡蛋：2个糖：30g香草精：2滴步骤：1.牛奶加入绵白糖搅拌均匀2.鸡蛋打散3.将淡奶油倒入蛋液中，轻轻拌匀，放入香草精4.将牛奶倒入蛋液中5.轻轻拌匀，过筛两遍。

15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!

而且要分三次筛入，每筛入一次用硅胶板上下翻版均匀到没有颗粒为止三，蛋糕模具刷一层油，面粉翻拌好以后装进蛋糕模具中，装好以后震几下，让蛋糊看起来更加平整，也能震出里面的气孔
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度

戚风蛋糕，最正确的比例和方法，一步步按照做，就能既松软又香甜

戚风蛋糕，最正确的比例和方法，一步步按照做，就能既松软又香甜戚风蛋糕应该是烘焙里面的入门级别了，但是很多人发现想把戚风蛋糕做好确实挺难的，要么塌陷，要么不够松软。

就算严格按照网上的比例和配方依然如此。

不知道你有没有这些烦恼呢？唐诗三百首花厨里刚开始做戚风蛋糕的时候也是有这样的烦恼，充满了期待也是很用心的做，却总是失败，很无奈。

后来在失败的路上越挫越勇，后来才慢慢的越做越好，后来也总结了几个自己的心得，这里分享给大家。

朋友们可以按照这个办法试试，应该比网上的一些烘焙食谱的成功率高很多。

戚风蛋糕，最正确的比例和方法，一步步按照做，就能既松软又香甜【戚风蛋糕】8寸【材料】鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克（如果每次都记不住比例的话我有一个记忆的小诀窍，它们的比例可以简单的记成，5-4-5-4-8，鸡蛋牛奶，白糖玉米油，最后是面粉，我是按照这个记得就不会忘，看哪个朋友觉得适合自己的话就可以试试。

）【制作步骤】1、取2个干净的盆子，盆子最好是干燥的。

鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄一个盆子，蛋清一个盆子。

鸡蛋分离的时候可以用这个分蛋器，不过我觉得不是很好用。

鸡蛋黄容易破，所以我经常用的还是直接把鸡蛋壳，掰成2半后把鸡蛋黄来回的倒来倒去的，鸡蛋清就自己流出来了。

鸡蛋黄还不容易破。

2、把鸡蛋黄里面倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器给搅拌开，再把另一般牛奶倒进去，继续搅拌均匀。

3、玉米油也分2次倒进去搅拌均匀，这样做的目的是避免油水分离，分次倒入更好的溶解和搅拌均匀。

4、低筋面粉，分3次倒入，一定要过筛再倒入，搅拌的时候注意Z字形搅拌，不要圆圈搅拌（也就是像搅拌鸡蛋那样是不对的），必须要画Z字形搅拌才可以。

搅拌至细腻无颗粒就可以了。

5、在搅拌鸡蛋黄的时候，鸡蛋清最好是放到冰箱里冷藏一会儿，鸡蛋清冷藏更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁儿。

最好不要用白醋代替。

6、打发鸡蛋清最好用电动打发器，最好不要用手动打发，你会发现出力不讨好的。

精选做蛋糕的过程【8篇】

做蛋糕的过程【精选8篇】今天我和妈妈做蛋糕我们现把微波蛋糕粉准备好，再把蛋糕粉倒进碗里，再打一个鸡蛋，然后把这些搅好，搅好后把搅好的液体放到微波炉里一分钟就行，。

做好后，特别甜特别香。

你也试试吧，我下会还要做。

今天下午，我们小组的几个成员，来到东港的一家甜品店里做蛋糕。

走进店里，我们将刚刚烤好的蛋糕丕在空调旁冷却一会儿，然后将冷却好的蛋糕丕，放在一个已经准备好的可旋转的盘子上。

然后同学们都带好一次性手套，做蛋糕就开始了，我们都好期待呀。

首先，把蛋糕丕的第一层和第二层的中间放上水果，比如说有芒果，有椰果，有火龙果等等，水果可丰富了！并涂上点奶油。

然后再在第二层和第三层的中间依旧像刚刚一样，也放上水果，也涂点奶油。

接着往蛋糕外面的露出来的地方通通涂上奶油。

这样一个蛋糕就基本完成了，后来呢，就是来装饰、美化蛋糕了。

让蛋糕变得更好看，更美味。

阿姨从楼上拿出各式各样的，五彩缤纷的，装在袋子里的奶油。

有绿色的奶油，有黄色的奶油，有紫色的奶油，有蓝色的奶油，有粉色的奶油......真是应有尽有啊！我想，这下的蛋糕一定会很漂亮的。

我们每个组员都各自拿了一袋奶油，依照一个阿姨说的，正确地握好奶油。

然后各自在蛋糕上任意装饰，我是在上面装饰的，有的人在下面装饰，有的在上面的中心进行装饰。

这真是漂亮呀！等装饰完了之后，我们把剩下的火龙果、芒果和椰果通通放到蛋糕上去。

再加一点糖果，这样一个蛋糕就做完了。

做完以后，我们迫不及待地用蛋糕刀把我们自己做的蛋糕切成几块，大家各自拿了几块蛋糕，就开始吃了。

一尝，真好吃呀！大家吃着自己做的蛋糕，都开心都开心地笑了。

这次活动既能动手参与又能吃到美味的蛋糕，真是太有意义了！做蛋糕哇！香喷喷的蛋糕出炉喽！看！我做的蛋糕黄灿灿的，香味扑鼻，有笑脸、圣诞树等六种可爱的形状，全家人迫不及待地你一个，我一个品尝起来，妈妈说：“味道真不错，还有香蕉味。

”外婆说：“全天然不含添加剂，健康食品。

”爸爸说：“女儿亲手做的，味道好极了。

10寸戚风蛋糕烤多久

10寸戚风蛋糕烤多久对于初学者来说，10寸戚风蛋糕烤多久?整的就是一个难题，烤不好就会前功尽弃了，下面是店铺为大家带来的10寸戚风蛋糕烤多久的参考值，希望可帮助大家!10寸戚风蛋糕烤多久?参考答案：放进预热好的烤箱最底层,上下火,170度,烤120分钟。

10寸戚风蛋糕烘烤的技巧：1.烘烤前，模具(或烤盘)不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

2.烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

3.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。

烘烤前必须让烤箱预热。

戚风蛋糕制作步骤此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。

蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长;蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。

一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

4.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。

蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

5.蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。

戚风蛋糕制作的注意事项：戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。

因此我建议打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有戚风蛋糕油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。

看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。

如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。

巧手工艺坊-蛋糕制作(课件)-四年级上册劳动苏教版

了解蛋糕
泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀； 7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大
了解蛋糕
，冷水上锅蒸40分钟，关火再焖5分钟，好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了；轻轻按一下，超级的软绵，这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的，颜色非常的漂亮，看起来就非常的有食欲，而且加了肉松和生菜，非常的营养健康，没用烤箱，没用黄油，蒸出来的蛋糕既简单，吃起来还不会上火！
了解蛋糕
【戚风蛋糕】┄ 戚风蛋糕，想必是每个烘焙爱好者必做的甜点，不管你是达人，还是烘焙小白，对它都会非常喜爱，因为它口感软绵，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上它，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须认真做好每一步，不能马虎对待的哦〖食材清单〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50 克白糖〖制作步骤〗 1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶； 2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。
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蛋糕制作应注意
蛋糕制作应注意

戚风蛋糕制作工艺及影响因素

戚风蛋糕制作工艺及影响因素作者：陈成成来源：《现代食品》 2018年第10期陈成成（江苏省徐州技师学院，江苏徐州221000）摘要：随着生活水平的逐渐提高，人们对于糕点类食品的需求量与日俱增。

戚风蛋糕因其本身具有味道香浓、口感松软的特点，深受人民群众的喜爱。

本文简要分析了戚风蛋糕的制作工艺以及影响戚风蛋糕质量的因素。

关键词：戚风蛋糕；制作工艺；影响因素中图分类号：TS213.2戚风蛋糕是一种常见的西式糕点，其最大的特点就是口感较为松软，可与多种制作材料搭配使用，具有一定的包容性特征，无论是常见的生日蛋糕，还是深受人们喜爱的蛋糕卷，都有着戚风蛋糕的身影。

而在制作戚风蛋糕时，一旦出现材料搭配不当、材料使用顺序不正确、烘烤方式和时间错误的情况就会直接致使戚风蛋糕的制作失败[1-3] 。

由此可见，制作戚风蛋糕并不是一件容易的事情，必须严格控制操作步骤，按照规定的材料配比方式，并加强对于烤箱温度和烘烤时间的控制，才能确保戚风蛋糕的制作成功。

1 制作工艺1.1 制作材料准备一般来说，戚风蛋糕的制作材料主要分为面糊部分和蛋白部分。

面糊部分的主要材料包括蛋糕粉150 g、发面粉 4.5 g、白砂糖 60 g、蛋黄 150 g、牛奶 70 g、色拉油 75 g 和食用盐 1.5 g，蛋白部分的主要材料包括蛋白 300 g、白砂糖 150 g、塔塔粉 2.25 g。

1.2 制作工具准备烤箱 1 个、电动打蛋机 1 台、手动打蛋器 1 把、刮刀 1 把、蛋黄蛋白分离器 1 个、蛋糕模具 1 个以及蛋糕用油纸适量。

1.3 具体的制作流程（1）将烤箱预热 5 min，具体温度为上部180 ℃、下部150 ℃。

预热的目的在于保障蛋糕进入烤箱后的温差不会过大，否则就会影响到戚风蛋糕的膨胀效果。

（2）将蛋糕粉和发面粉进行过筛处理，并加入食用盐和白砂糖搅拌均匀。

同时，还应使用蛋黄蛋白分离器来将鸡蛋分离，分离时需要注意，不能将蛋黄混入到蛋白部分。

戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析

戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析摘要戚风蛋糕是以鸡蛋和面粉为原料，将鸡蛋从液态打发成固态，加入面粉、糖等材料烘焙制作而成的松软、有弹性的蛋糕。

由于受到鸡蛋打发、烘焙温度等各种因素的影响，戚风蛋糕在制作的过程中会出现蛋糕回缩、弹性不够、蛋糕组织过粗、开裂等一些常见问题。

该文介绍一种戚风蛋糕制作工艺，并就制作过程中如何避免出现这些问题进行了详细解析。

关键词戚风蛋糕；制作工艺；常见问题；解决方法戚风蛋糕由英文Chiffon Cake音译而来，是最基础的一款蛋糕，制作方法较为简单，口感香甜松软，在市场上特别受欢迎[1]。

但是操作过程中稍有不慎就有可能失败，只有掌握正确的方法，了解容易出现问题的环节，才能烤出松软可口的戚风蛋糕。

1 制作工艺1.1 食材及仪器准备所需食材：鸡蛋、专用蛋糕粉、白砂糖、牛奶、食用油、双效泡打粉、塔塔粉、盐。

仪器与设备：电动打蛋器、手动打蛋器、烤箱、电子台秤、面粉筛、分蛋器、量杯、橡皮铲、不锈钢盆、面粉筛、戚风蛋糕模具等。

1.2 材料准备材料A：蛋黄4个、牛奶60 mL、食用油50 mL、白砂糖60 g、盐1 g；材料B：专用蛋糕粉120 g、双效泡打粉3 g；材料C：蛋清4个、塔塔粉2 g、白砂糖70 g。

1.3 制作过程戚风蛋糕的制作过程具体如下：①将烤箱预热，底火180 ℃，面火190 ℃；②取鸡蛋4个，用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别置于2个干净无油无水的不锈钢盆中；③用手动打蛋器将蛋黄打散，按照顺序，依次将材料A中的其他材料食用油、牛奶、白砂糖、盐等一起混合搅拌至无颗粒均匀状态。

将材料B 混合后用面粉筛过筛2次，然后加入到搅拌均匀的蛋黄糊中[2]；④在盛放蛋清的不锈钢盆里加入塔塔粉，用电动打蛋器均匀搅拌蛋清，首先选用低档位搅拌，当蛋清发白时候，换用高档位，同时分3次加入白砂糖。

一直打到不锈钢盆倒扣着蛋清也不会流出来的干性发泡为止；⑤将打发好的蛋清分3次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀；⑥将搅拌均匀的面糊倒入戚风蛋糕模具的2/3位置，放入预热好的烤箱中下层，底火180 ℃，面火190 ℃烘焙30～35 min。

戚风蛋糕实验原理

戚风蛋糕实验原理
鲜花蛋糕是一种普遍受欢迎的烘焙食品，它可以以各种形式出现，如普通蛋糕，慕斯蛋糕和特殊形状的蛋糕，其中之一就是戚风蛋糕。

戚风蛋糕实验原理，是将普通的蛋糕面糊混合物以及鲜奶油，糖粉和香草混合，然后将其放入模具中烘烤。

烘烤过程中，由于模具的形状，面糊混合物会以锥形的形式伸展开来，而鲜奶油和香草则被混合在面糊的外面，形成一个精美的外壳。

烤箱中的热量可以把面糊混合物中的水分蒸发出来，同时也会使面糊形成一个脆皮。

戚风蛋糕有着漂亮的外观，咬起来又酥脆可口，这是由烘烤过程中的物理变化所决定的。

烘烤过程中，温度和空气流动会使水分持续蒸发，而蛋糕中的酸奶和黄油会形成一层油脂，从而使得蛋糕在烘烤过程中保持湿润，最终形成脆皮。

烘焙过程中，蛋糕中的香草也会起到重要的作用，因为香草的香气会在烘烤过程中持续释放，使蛋糕中的香味更加浓郁。

同时，香草也会增加蛋糕中的糖分，使蛋糕口感更加丰富。

总之，戚风蛋糕实验原理是由烘烤过程中的物理变化所决定的，烘烤过程中的温度和空气流动能使水分持续蒸发，同时酸奶和黄油会形成一层油脂，让蛋糕保持湿润，而香草则会增加蛋糕中的香味和糖分，最终形成脆皮的口感。

做戚风蛋糕的配料比例

1 戚风蛋糕主要原料的选择1．1 ⾯粉——戚风蛋糕因⾯糊中⽔份含量较其它蛋糕的⽐例⾼出许多，因此⾯粉的性质必须新鲜和良好，以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳⾯糊内的⽔份，⽽且要能⽀持蛋糕的膨胀，不使出炉后蛋糕出现收缩。

所以应⽤新鲜度良好的普通低筋⾯粉，如果陈旧或⽣⾍、霉腐的⾯粉，其⾯筋的的性质已遭损害，⽆法融合⾯糊内其它的原料⼀齐在炉内的膨胀，致使出炉后的蛋糕发⽣收缩和下塌。

因此，⾯粉的选⽤是作戚风蛋糕最重要的事项。

中筋和⾼筋⾯粉不适宜制作戚风蛋糕，最适宜的是湿⾯筋含量在22％左右的低筋粉。

⾯粉在戚风蛋糕中的主要功能是⾯粉的⾯筋构成蛋糕的⾻架，淀粉起到填充作⽤。

1．2 砂糖（蔗糖）——普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使⽤，但是，如果是制作⼲果等戚风蛋糕时，可使⽤⼀部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使⽤，以获取特殊的⾹味。

粗砂糖不易溶解于⾯糊，所以做戚风蛋糕时不适合⽤粗砂糖。

砂糖在戚风蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提⾼营养价值；②、表⽪颜⾊，在烘烤过程中，蛋糕表⾯变成褐⾊并散发出⾹味。

③、填充作⽤，使⾯糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作⽤；④、保持⽔分，延缓⽼化，具有防腐作⽤。

3．3 ⾷盐——盐在戚风蛋糕中的功能是促使配⽅中其它原料发挥应有的⾹味，⾯糊中添加少许盐可增加蛋糕的甜度，却⼜不会使吃起来的味道感觉⽣腻，如果做蛋糕时不⽤盐，则烤出来的蛋糕会甜甜的平淡⽆味，同时会使⼈⾷后产⽣厌恶的感觉。

所以建议⼤家，要做好的蛋糕⼀定要放⼀点盐来调味。

另外，如果配⽅中油脂含量较⾼时，也应适当增加盐的⽤量，以促进⾯筋的形成，防⽌蛋糕收缩塌泄。

4．4 泡打粉——戚风蛋糕是由⾯糊类和乳沫类两种⾯糊调配⽽成，在⾯糊的配⽅中是靠泡打粉来作为膨⼤的原料，所以最好选择双效泡打粉，因为它可⼆次产⽓。

5．5 鸡蛋——选⽤新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。

在本蛋糕中需将蛋⽩蛋黄各⾃分出，把蛋⽩⽤在乳沫类部份（也就是蛋⽩糊部份），⽽蛋黄⽤在⾯糊类部份（也就是蛋黄糊部份）。

多种戚风蛋糕的烘焙制作方法

一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。

二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。

3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。

戚风蛋糕的配方与制作文字

戚风蛋糕的配方与制作文字
【材料】
鸡蛋4个，白砂糖80克，低筋面粉120克，玉米油80克，
牛奶90克，柠檬汁几滴。

【工具】
烤箱、打蛋器、裱花袋、竹签。

【做法】
1.准备好所有的材料。

2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用打蛋器搅打均匀。

3.在蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒。

5.在蛋黄中加入柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀。

6.将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。

7.在烤盘中铺上油纸，将面糊倒入模具中，模具中要略大于
面糊底部和顶部的高度。

8.烤箱预热150度后放入中下层烤40分钟左右至蛋糕熟透。

表面上色后要立即盖上锡纸或烤网防止表面烤焦，中途可以打开
— 1 —
烤箱门观察一下蛋糕的膨胀情况。

如果烤好后蛋糕中间是淡黄色的，表面是白色的说明蛋糕已经熟透了。

9.取出烤好的蛋糕用竹签从中间戳进去，若无阻力说明没有熟，要重新放回烤箱再烤10分钟左右即可出炉食用。

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戚风蛋糕保存方法

戚风蛋糕保存方法戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软细腻的蛋糕，常见于派对、生日等各种场合。

由于其特殊的制作工艺和成分，导致戚风蛋糕的保存方法略有不同于其他蛋糕。

下面我将为您详细介绍如何保存戚风蛋糕，以确保其风味和口感的持久。

首先，需要明确的是，戚风蛋糕的松软和细腻是由于蛋白打发所产生的气泡使得蛋糕体积膨胀，而这些气泡会随时间逐渐消失，导致蛋糕变得紧实和凝固。

因此，保存戚风蛋糕的关键在于保持其松软的口感和湿润度。

1. 温度：戚风蛋糕的保存温度最好在室温下（不超过25摄氏度），避免放入冰箱或冷藏库中。

过低的温度会导致蛋糕变得干硬，失去原有的松软口感。

2. 包装：将戚风蛋糕完全冷却后，使用保鲜膜或食品保鲜袋将其紧紧地包裹起来，避免空气接触。

这样可以防止蛋糕表面变干，并且保持其湿润度。

3. 存放容器：将包裹好的戚风蛋糕放入干燥、清洁、无异味的容器中，以免蛋糕吸收到其他味道。

选择密封性好的容器可以更好地保持蛋糕的新鲜度。

4. 保存时间：戚风蛋糕的保鲜时间通常为3-4天。

在这个时间范围内，蛋糕仍然能够保持较好的口感和味道。

如果需要保存更长时间，可以将切好的蛋糕冷冻保存。

5. 冷冻保存：将切好的戚风蛋糕放入密封袋中，排除袋内的空气，然后放入冷冻室冷冻。

冷冻蛋糕可以保存更长时间，通常为1-2个月。

冰冻蛋糕需要食用时，取出解冻即可，但避免频繁冷冻解冻。

此外，还有一些小贴士可以帮助您更好地保存戚风蛋糕：1. 在切割蛋糕之前尽量保持完整性，只有在食用时才切割，以减少蛋糕表面的暴露面积，延缓蛋糕的湿气流失。

2. 避免使用食用油等含油性的包装材料，因为油会使蛋糕变质。

3. 食用蛋糕之前，检查是否有任何异味或可疑变质迹象，如果有，请及时丢弃。

总之，戚风蛋糕的保存方法主要是在温度、湿度和空气的控制上。

通过适当的包装和合适的保存环境，我们可以延长戚风蛋糕的保鲜时间和风味。

不过，为了确保食品安全，请尽量在蛋糕保质期内尽快食用，以免食用变质的蛋糕对身体健康造成不良影响。

戚风蛋糕的配方及做法详解

戚风蛋糕的配方及做法详解
戚风蛋糕看起来就能帮助人们增加食欲，还能帮助消化，回家的时候做上一道这样的菜也能打磨时光。

下面小编为你整理了一些戚风蛋糕的做法。

戚风蛋糕的配料
戚风蛋糕的做法步骤
1. 将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放，蛋白不能接触到水、油脂等物质。

蛋黄加30克糖搅拌均匀。

2. 加入牛奶与色拉油，搅拌均匀。

3. 筛入面粉，搅拌成面糊。

4. 蛋白分三次加入50克细砂糖，打至湿性发泡。

5. 取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再混合全部蛋白霜。

6. 将混合好的蛋糕糊装入纸杯，放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。

7. 两个蛋黄打发到微白，筛入低筋粉与玉米淀粉，拌匀。

8. 牛奶与细砂糖加热到沸腾，慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀，加入几滴香草精。

9. 搅拌好后继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。

关火，立即连锅放入冰水中冷却。

将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。

10. 鲜奶油打至稍有纹路。

11. 与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。

12. 在此过程中，将烘烤完成的蛋糕取出放凉。

取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩，这是正常现象。

13. 将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋，挤入蛋糕体中，此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满，注意不要挤爆。

14. 最后在表面撒上糖粉。

15. 完成。

16. 放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉，很像冰激凌內馅。

17. 蛋糕体非常柔软好吃。

戚风蛋糕的小贴士
想要拥有健康的身体最好还是自己做饭，戚风蛋糕的做法容易，而且食材也很好找，健康美味。

戚风蛋糕的制作工艺

编号 201010757新疆农业职业技术学院戚风蛋糕的制作工艺分院名称园林科技分院专业食品营养与检测班级 10级食品检测（1）班学生姓名赵芸指导教师董自红副教授2012年4月28日目录摘要 (1)关键词 (1)引言 (1)1.戚风蛋糕的发展 (1)1.1戚风蛋糕背景 (1)1.2戚风蛋糕的前景发展 (1)2.戚风蛋糕的制作 (1)2.1烘焙材料 (2)2.2制作过程 (2)2.3戚风蛋糕的制作注意事项 (3)3.原辅料的添加对戚风蛋糕的影响 (3)3.1原料的作用 (3)3.2原料参考值 (4)4.关键控制点 (4)4.1选料 (4)4.2调制蛋黄糊 (5)4.3搅打蛋白膏 (5)4.4蛋黄糊与蛋白膏的混合 (6)4.5烘烤 (6)参考文献 (7)扩展阅读 (7)谢辞 (7)摘要：介绍了戚风蛋糕的文化及发展，简要描述了最为典型乳沫类戚风蛋糕的做法，研究了在戚风蛋糕制作过程中原辅料的添加对蛋糕的影响意义关键词：戚风蛋糕的制作工艺原辅料影响引言：一个老少皆宜，四季应时，方便，营养的而又备具众人所爱，从西方逐渐步入中国平常百姓家的食品，它就是戚风蛋糕。

蛋糕是一种食物，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）本文通过从几款蛋糕的文化意义制作要点等几方面使人们进一步的了解蛋糕1.戚风蛋糕的发展蛋糕的种类很多，但最为典型的就为戚风蛋糕1.1戚风蛋糕背景: 欧洲是蛋糕的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。

据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。

古埃及有一幅绘画，就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面，画中可看出几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。