功能性食品
功能性食品学
功能性食品学引言功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。
随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。
功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。
功能性食品的定义与分类功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。
根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：1.保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。
2.功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。
3.异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。
功能性食品的制备技术功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。
常见的功能性食品制备技术包括：1.提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。
2.高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结构和生化性质，以增强其功能性。
3.微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。
4.发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含量，提高食品对人体的益处。
5.基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的基因表达，增加其功能性成分的含量。
功能性食品的健康益处功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：1.营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满足人体在不同生理阶段的特殊需求。
2.疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。
3.免疫调节：某些功能性食品可以增强机体免疫力，提高抵抗力，预防感染病。
4.肠道健康：功能性食品中的益生菌可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防肠道疾病。
功能性食品
功能性食品：指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
功能性食品与药品的区别：1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的；2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在；3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由提取。
免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
生物活性肽：指一类相对分子质量小于6000，具有多种生物学功能的多肽。
谷胱甘肽在生物体内的作用：1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机溶剂的解毒上；2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原；3）对白细胞减少症起到保护作用；4）能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用；5）对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用；6）可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
膳食纤维：指不被人体消化吸收的多糖类化合物和木质素，以及植物体内含量较少的成分。
膳食纤维的生理功能：1）调整肠胃功能（整肠作用）①防止便秘②改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用③缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻④预防阑尾炎的发生；2）调节血糖值；3）调节血脂4）控制肥胖；5）消除外源有害物质功能性甜味剂：指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，或指可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
功能性甜味剂的分类：1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、棉籽糖等；3）多元糖醇，包括木糖醇、山梨糖醇等；4）强力甜味剂，包括阿斯巴甜、甜蜜素等，其甜度很高，一般在蔗糖的50倍以上。
第一章 功能性食品.概述
进口保健食品批准文号的格式是：国食 健字J+4位年代号+4位顺序号
17
3.保健食品标签和说明书
• 保健作用和适宜人群； • 食用方法和适宜的食用量； • 贮藏方法； • 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关 的原料名称； • 保健食品批准文号； • 保健食品标志； • 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
⑧益生菌
如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。
⑨其他活性物质
如腺苷受体阻断剂、L-肉碱、褪黑素、皂苷、 核酸等。
30
六、功能性食品资源
1、常用品种： （1）原料：
普通食品(中国食物成分表） 卫生部51号文件表1表2 8个相关规定的通告 新资源食品
（2）辅料：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）
–提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料
–一个产品中使用的动植物物品(原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。
–两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
38
• 不能用于保健食品的原料：
28
④自由基清除剂 包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
功能性食品学
根据功能作用的不同，功能性食品可分为两大类，即预防性功能食品和治疗性功能食品。
发展历程与趋势
功能性食品发展历程
自20世纪80年代起，功能性食品逐渐受到 全球关注，各国纷纷投入研究和开发。
功能性食品发展趋势
未来功能性食品将更加注重研究与开发创 新，并结合现代科技手段提高功能性食品 的功效和安全性。
可根据需要选择合适的剂型。
功能性食品的储存和运输
03
功能性食品应储存于干燥、阴凉处，避免阳光直射，运输过程
中应避免机械损伤和温度波动。
03
功能性食品的科学依据
科学原则与评价方法
科学原则
功能性食品的科学依据包括以化学、物理学、生物学、营养学、流行病学等 学科为理论基础，研究食品对人体的影响以及人体对食品的应答反应等。
评价方法
功能性食品的评价方法包括动物实验、体外实验、人体实验等，其中动物实 验和人体实验最为关键，可以了解食品对机体的功能作用及其机制。
临床试验与效果验证
临床试验
功能性食品的临床试验是在人体上进行的，以证实其功能效果和安全性。临床试 验需要遵循严格的伦理和法律规定，确保受试者的权益和安全。
效果验证
功能食品的营养学特性
功能性食品的营养学特性包括富含维生素、矿物质、膳食纤维等，这些成分具有调节机体 生理功能的作用，如增强免疫力、改善胃肠道功能等。
功能食品的合理应用
在应用功能性食品时，需要考虑不同人群的生理特点、饮食习惯、生活方式等因素，制定 个性化的膳食方案，以达到最佳的健康效果。同时，还需要注意功能性食品的应用不能替 代正常的膳食摄入。
功能性食品学
xx年xx月xx日
contents
目录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的成分与功效 • 功能性食品的科学依据 • 功能性食品的应用与市场 • 功能性食品的法规与监管 • 功能性食品的未来发展
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
功能性食品
1.功能性食品的定义：它是一类预防疾病，调节人体生理功能促进康复的食品。
2.功能性食品的分类：（1）根据消费对象进行分类①日常功能性食品（婴儿、学生、老年人日常功能性食品）②特种功能性食品（2）根据科技含量进行分类①第一代产品（强化食品）②第二代产品（初级产品）③第三代产品（高级产品）。
3.功能性食品调节人体机能的作用：延缓衰老；抗氧化；清咽；减肥；改善睡眠；改善皮肤水分；改善皮肤油分；通便；促进消化。
4.功能性食品与药品的区别：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的。
②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制。
5.功能性食品的常用材料：（1）药食两用的动植物品种：种子类；果类；根茎类；花草类；叶类；动物类；菌类；藻类。
（2）食品新资源品种①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。
②钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。
③魔芋。
④刺梨。
⑤玫瑰茄。
⑥蚕蛹。
6.亚健康：健康的透支状态。
（1）原因①过度疲劳造成的脑力体力透支。
②人体的自然衰老。
③各种急慢性疾病。
④人体生物周期中的低潮期。
7.注意事项：①当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。
②有明显毒副作用的药材，不易作为开发功能性食品的原料。
③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。
④传统中医药中典型强壮阳药材，不易作为开发改善性功能功能性食品的原料。
⑤在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。
⑥要注意在产品形式、成分含量等方面与药品相区分。
⑦配方设计要和生产工艺相结合。
8.功能性食品存在的问题：①低水平重复现象严重。
②基础研究不够。
③主要采用非传统的食品形态，价格较高。
④监督管理难度较大。
⑤缺少诚信，夸大产品功效。
9.功能性食品展望：①大力开发第三代功能性食品。
功能性食品
• 药品
• 应当有明确的治疗目 的以及相应的适应症 和功能主治
• 可以有不良反应 • 有规定的使用期限 • 注射、外用、口服等
13
如何鉴别保健食品
14
1.正确认识保健食品标识—蓝帽子
必须印在“主要展示版面”的左上方
15
2.保健食品批准文号
16
保健食品批准证书有效期为5年
国产保健食品批准文号的格式是：国食 健字G+4位年代号+4位顺序号
进口保健食品批准文号的格式是：国食 健字J+4位年代号+4位顺序号
17
3.保健食品标签和说明书
• 保健作用和适宜人群； • 食用方法和适宜的食用量； • 贮藏方法； • 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关 的原料名称； • 保健食品批准文号； • 保健食品标志； • 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
功能性食品
左映平
61524
第一章 功能性食品概述
2 2
一、功能性食品的概念
1、概念
——也叫保健食品或营养食品或机能性食品， 是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿
物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，
具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，
并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性
危害的食品。
3 3
7
2.新资源食品：在我国新研制、新发现、 新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有 食用习惯，符合食品基本要求的物品，如 螺旋藻。部分新资源食品经过保健功能检 测后，可申报批准为功能性食品。
8
3.营养素补充剂：单纯以一种或数种化学 合成或从天然动植物中提取的营养素为原 料加工制成的食品。我国仅局限于维生素 和矿物质，不得以提供能在于能够 刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生 理功能，发挥机体自身调节作用，促进 人体向健康态转变，降低疾病风险，达 到增进健康的目的。
第十二章功能性食品124165225109.
功能性食品与药品的区别
药品是治疗疾病的物质，必须在医生的指导下使 用，允许一定程度的毒副作用存在；功能性食品 的本质仍然是食品，它具有调节人体某种机能的 作用，但它不能取代药物用于治疗疾病。对于生 理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人 来说，功能性食品是一种营养补充剂，必须达到 现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，无需医生 的处方，在正常摄入范围内不能带来任何的毒副 作用。
第二节 功能性食品常见基料
一、膳食纤维 膳食纤维是一类不能被人体消化吸收利用的多 糖类物质，这类多糖主要来自于植物细胞壁的 复合碳水化合物，也称非淀粉多糖。主要包括 纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质。目 前开发利用的有小麦纤维、燕麦纤维、玉米纤 维、黑麦纤维以及树胶及海藻多糖等。 膳食纤维具有多方面的功能，详见第三章碳水 化合物膳食纤维部分二、活性多糖 Nhomakorabea
一些活性多糖具有明显抑制肿瘤细胞和癌细胞的活性， 并能提高人体的免疫能力。活性多糖类包括植物多糖、 动物多糖及微生物多糖。目前的研究多集中于食用菌 的活性多糖上，已经详细研究了虫草多糖、灵芝多糖、 香菇多糖、猴头菌多糖的化学组成及功能特性，并广 泛应用于功能性食品中。此外，某些食物原料，如大 枣、薏米、枸杞、紫菜、甘蔗也含有较多的活性多糖， 其作用有待进一步研究。活性多糖的生理功能主要有： 提高机体的免疫力；降血糖；抗衰老等。 还有一些多糖类物质还具有促进蛋白质与核酸的合成、 抗辐射、降血脂、抗血栓、保护肝脏、抗爱滋病病毒 和抗疲劳等作用。
在营养学上重要的多不饱和脂肪酸主要是n-3 和n-6系列的不饱和脂肪酸，包括二十碳五烯 酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、γ-亚 麻酸、亚油酸、花生四烯酸（AA）等。它们 都具有很好的保健作用。
功能性食品
第一章绪论功能性食品：强调其成分能对人体充分显示机体防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
必须符合的4个方面：1、无毒无害、符合营养要求，2、功能必须明确、具体而且经过科学验证是肯定的同时其功能不能取代人体正常膳食摄入和对各类必须营养素的需求；3、功能性食品是针对需要调整某方面机体机能的特定人群研制生产的。
4、它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
分类：1、消费对象：日常功能（婴儿日常功能食品、学生、老年人）、特种功能2：科技含量：第一代产品（强化食品）、第二代产品（初级产品）、第三代产品（高级产品）。
功能性食品与药品的区别—不是中间产品或加药产品：功能性食品药品目的保健康复治病毒副作用基本无毒或无毒允许一定程度的毒副作用剂量按机体正常需要自由摄取按医生的处方第三代保健食品：不仅经人体、动物实验证明其有某种生理功能，且应具有这种功能功能因子及改因子结构、含量、作用机理和在食品中的稳定形态。
功能性食品存在的问题：1、低水平重复现象严重，2、基础研究不够，3、主要研究非传统的食品形态、价格较高，4、监督管理难度大，5、缺少诚信、夸大产品功效。
功能因子：功能性食品中起生理作用的成分，也称生理活性成分、有效成分和功效成分。
分类：功能性碳水化合物（糖类），功能性脂类，氨基酸、活性肽与活性Pr，vit和其类似物，矿物元素，植物活性成分、皂苷、生物碱、有机硫酸物，益生菌、双歧杆菌。
活性多糖：具有免疫调节活性等特殊生理功能的多糖。
真菌多糖功效：1免疫调节功能、2抑制肿瘤、3延缓衰老、4抗放射作用、5降血糖、降脂、抗疲劳。
植物多糖功效：1降血糖、2抑制肿瘤、3延缓衰老、4抗疲劳作用、5调节免疫功能。
来源：人身多糖、车前草粘多糖、山药粘多糖。
膳食纤维：人体消化酶不能消化、不被小肠吸收、在大肠内部分或全部发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。
种类及化学组成：1、膳食纤维及其衍生物：吡喃葡萄糖经糖苷键连接而成的直连多糖。
功能性食品
二. 功效成分的分类
• 链球菌属 Streptococcus 1 嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus
•乳球菌属 Lactococcus 1 乳酸乳球菌乳酸亚种 Lactococcus Lactis subsp. lactis 2 乳酸乳球菌乳脂亚种 Lactococcus Lactis subsp. cremoris 3 乳酸乳球菌双乙酰亚种 Lactococcus Lactis subsp. Diacetylactis
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类二. 功能性脂类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类三. 氨基酸、肽、蛋白质类
氨基酸、肽、蛋白质类
• 牛磺酸 • 复合氨基酸 • 酪蛋白磷酸肽 • 乳铁蛋白 • 免疫球蛋白 • ……
二. 功效成分的分类
第二代功能食品：要求经过动物和人体实验证明其具有某种生理调节功能的食品,强调了 科学性和真实性。第二代功能食品比第一代产品有了较大的进步,其特定的功能有了科学 依据。
第三代功能食品：在第二代产品的基础上，进一步了解在功能性食品中起作用的功能因 子以及产生的作用机理，了解功能因子的结构、稳定性等。
保健食品批准证书
•特种功能性食品 特殊消费人群的特殊身体状态。
三. 功能性食品的分类
根据科技含量分类
第一代产品：强化食品。它是根据各类人群的营养需要,按照科学配 方,通过定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价 值。
强化谷物食品(如强化米等)、强化副食品(如强化食盐等)、强化婴儿 食品和儿童食品(如益智奶、高钙奶等)、混合型营养强化食品(如蜂 产品等)及其他强化食品。
功能性食品
功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。
它的范围包括增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。
功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
功能性食品经历了三代的发展。
第一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。
第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳定形态存在。
虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。
2011年年底中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。
（一）根据消费对象的分类1、日常功能性食品2、特殊功能性食品（二）根据科技含量的分类1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、等。
[1]。
功能性食品学
功能性食品生产的质量控制
原料质量控制
对原料进行严格的检验，确保原料 符合食品安全和功能性要求。
生产环境监控
对生产过程中的环境条件进行严格 控制，确保产品质量稳定。
生产过程管理
采用GMP、ISO认证等质量管理体 系，对生产过程进行全面监控和管 理。
产品检验与放行
对成品进行抽检、全检或送检，确 保产品符合国家相关标准和客户要 求。
功能性食品分类
根据其功能和应用领域，功能性食品可分为营养型、功能型 和治疗型三类。
发展历程与趋势
发展历程
功能性食品自20世纪80年代起逐渐发展 起来，受到越来越多国家和地区的关注。
VS
发展趋势
功能性食品正朝着多元化、精细化、科技 化、绿色化等方向发展，同时功能性食品 的宣传和推广也在不断加强。
功能性食品学的科学基础
功能性食品的适用人群
健康人群
作为日常膳食的补充，提高生活质量。
特定人群
针对特定年龄段、生理状况或疾病状况的人群，推荐使用相应的功能性食品。例 如，儿童、老年人、孕妇等特殊人群；患有高血压、糖尿病、肥胖症等疾病的人 群；处于亚健康状态或康复期的人群等。
03
功能性食品的生产与质量控制
功能性食品的生产流程
营养学
功能性食品的营养成分和营养价值 需要依据营养学原理进行科学设计 。
生理学
功能性食品对人体的生理功能具有 一定的调节作用，因此需要了解人 体生理机制和过程。
生物化学
功能性食品中的活性成分往往是一 些生物活性物质，因此需要了解生 物化学的基本知识。
医学
功能性食品在某些情况下可以作为 辅助治疗手段，因此需要了解医学 的基本知识和方法。
功能性食品原料选择
功能性食品：具有特定保健功能的食品介绍
功能性食品在健康饮食中的角色
功能性食品与普通食品的搭配
• 根据个人需求，选择合适的功能性食品 • 结合普通食品，实现营养的均衡摄入
功能性ห้องสมุดไป่ตู้品在健康饮食中的作用
• 补充特殊营养需求：如孕妇、老年人、儿童等特殊人群的营养需求 • 辅助疾病防治：如调节血脂、血糖，预防心血管疾病等 • 提升生活质量：通过改善睡眠、提高免疫力等，提高生活质量和健康水平
DOCS
谢谢观看
THANK YOU FOR WATCHING
功能性食品的未来发展趋势与前 景
功能性食品的未来发展趋势
• 功能性食品的个性化和定制化发展 • 功能性食品的天然化和绿色化发展 • 功能性食品的科技创新和产业升级发展
功能性食品的未来前景
• 功能性食品将成为食品产业的重要增长 点 • 功能性食品将为维护人类健康做出更大 的贡献
CREATE TOGETHER
01
功能性食品的研究方法
• 采用实验室研究，探讨活性成分的作用 机制 • 采用动物实验，评估功能性食品的功效 和安全性 • 采用临床试验，验证功能性食品的人体 功效
02
功能性食品的研究进展
• 发现了越来越多的功能性成分，如膳食 纤维、多酚类、益生菌等 • 揭示了功能性食品作用机制的新知识， 如抗氧化、抗炎、调节代谢等
• 超临界萃取技术 • 分子蒸馏技术 • 膜分离技术
功能性食品的功能与作用机制
01
功能性食品的功能
• 调节生理功能：如降血脂、降血糖、抗 氧化等 • 增强免疫力：通过补充益生菌、抗氧化 剂等成分，提高机体抵抗力 • 延缓衰老：通过抗氧化、抗炎等作用， 减缓细胞衰老过程
02
功能性食品的作用机制
(十四)功能性食品
营养保健品营养保健品的概念定义：具有特定保健功能的食品，适合特定人群食用，有调节机体功能，不能以治病为目的的食品。
功能性食品的基本概念定义：功能性食品也称保健食品，是强调其成分对人体有增强防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
要求：1、无毒、无害，符合应有的营养要求。
2、其功能必须是明确的、具体的，经科学验证是肯定的。
并不能取代人体正常的膳食摄入。
3、对特定人群有倾向性。
4、不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品的分类按消费对象——日常功能性食品特种功能性食品按科技含量——第一代（强化食品）——缺乏实验及数据证实第二代（初级产品）——经人体及动物试验，有明确的功能第三代（高级产品）——对成分、结构、含量、机理及配伍等详细的研究功能性食品与药品的区别内容功能性食品药品治疗性保健为主治疗为主毒副性基本无毒或无毒水平允许一定程度的毒副作用管理与流通较为自由很严格，必须医生处方与剂量限定功能性食品配方设计的原则1、安全性原则。
2、功效性原则。
3、对象性原则。
4、依据性原则。
功能性食品配方设计的注意事项1、有明确毒副作用的药物不宜作为功能性食品的原料。
2、已获国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能性食品。
3、功能食品的原料如果是中药，其用量应控制在临床用量的1/2以下。
4、在重点考虑功效成分的同时还要注意其它基本营养成分的均衡。
5、注意产品形式、成分含量等方面与“药品”相区别。
6、配方设计要和生产工艺相结合。
功能性食品迅速发展的因素1、人口老龄化促进了功能性食品的发展。
2、疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费。
3、科学的进步推动了功能性食品的发展。
4、回归大自然加速了功能性食品的发展。
我国功能性食品存在的问题1、低水平重复现象严重。
2、基础研究不够。
3、主要采用非传统的食品形态，价格较高。
4、监督管理难度较大。
5、缺少诚信，夸大产品功效。
7章 功能性食品
二、功能性食品的分类
1、根据食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境与工 种人群。 1）日常功能性食品 根据各种不同的健康消费群的生理特点和营养需求而设 计、旨在促进生长发育、维持活动和精力，强调其成分 能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食 品。 分为：婴儿日常功能性食品；学生日常功能性食品；老 年人日常功能性食品 2）特殊功能性食品 特殊工作环境人群和特殊需要人群。预防疾病、促进康 复、减肥、美容、排铅等。
大豆异黄酮
• 大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成 的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质。由 于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此 大豆异黄酮又称植物雌激素 • 大豆异黄酮广泛存在于豆类、谷类、水果、蔬菜 等300多种植物中，日常饮食中除大豆及其制品 外。小麦、黑米、扁豆、洋葱、苹果、石榴、银 杏、葵花子和橙汁等食物中含量相对较多
辅酶Q10
• 辅酶Q10是一种脂溶性抗氧化剂，能激活人 体细胞和细胞能量的营养，具有提高人体 免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人 体活力等功能，医学上广泛用于心血管系 统疾病，国内外广泛将其用于营养保健品 及食品添加剂。
三、理解功能性食品与医药品的区别
• 1、药品是治病，功能性食品不以治疗为目 的，而是重在调节机体内环境平衡与生理 节奏，增强机体的防御功能，以达到保健 康复作用； • 2、功能性食品要达到现代毒理学上的基本 无毒或无毒水平，药品允许一定程度的毒 副作用； • 3、功能性食品无需医生的处方，按机体正 常需要摄取。
• 延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血 脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、 心血管疾病等。对于高雌激素水平者，表现为抗 激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列 腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它 心血管疾病。大豆提取物作为营养补充食品 使用， 此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率， 产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有 关。研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的 食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃 低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的 概率会更低。
功能性食品
28
④自由基清除剂
包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
⑤维生素类
脂溶性和非脂溶性，如维生素A,E,C等。
⑥矿物质类
容易在膳食中短缺的常量元素（钙等）及微量 元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能 促进体内铅排出。
29
⑦蛋白质、氨基酸类
如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免 疫球蛋白、SOD、牛黄酸等。
益生菌类： (10种)
两岐双岐杆菌 婴儿双岐杆菌 长双岐杆菌 短双岐杆菌 青春双岐杆菌 德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
25
五、功能因子
• 也称功效成分，是指能通过激活酶的活性或其他 途径，调节人体机能的物质。功能因子是功能性 食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要 指标。 • 从目前已审批的保健食品来看，国产功能性食品 主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本 植物为原料的保健食品。进口功能性食品的功效 成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂 。
甘 草 雪莲
原料管理
• 有关规定
– 有不同食用部位、产地、制作方式的应予标明 – 列入名单的物品，但为新的食用部位，视为新 的物品，应作新资源食品评价。如三七茎叶、 人参花、杜仲籽 – 列入食物成份表动植物物品（原料）作为普通 食品原料 – 提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料 – 一个产品中使用的动植物物品 (原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。 – 两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
功能性食品
我国功能性食品发展历程
药膳是在中医药理论指导下，用食品中药配伍， 加工制作而成。药膳虽称作食品(膳)，但根据相 关规定，丌能归于保健食品的管理范畴。
我国功能性食品发展现状
目前我国比较规范的功能性食品厂家有4000多 家,其中2/3以上属于中小企业.上市公叶丌超过6 家,年销售额达到1亿元的丌超过18家,产品功能集 中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上,主要以胶囊 、口服液、片剂等类型为主.在使用原料方面,我 国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;应用最多 的维生素是VC、VD、VE;应用最多的植物提取物 是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;采用的主 要中药材有西洋参、虫草、枸杞子、首乌、阿胶 、绞股蓝、枇杷叴等。银杏、红景天、人参、林
我国功能性食品发展现状
丌够,设备简单,质量参差丌齐;产品上市前,审批程 序严格,产品上市后,行业监管松,出现丌同功能性 食品性能“各领风骚”一两年的现象;同时,第三 代功能性食品市场售价过高,偏离国内人群消费水 平。
我国功能性食品发展现状
蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料.我国丌同 功能性食品的消费群体将逐步形成。可国内功能 性食品生产地发展丌均衡,在北京、上海、广州、 天津几大城市占50%左右,而西北、西南地区仅 占5%,第三代功能性食品又甚少;经卫生部批准的 功能性食品有4000多个,其中90%为第二代产品, 功能因子的构效关系、量效关系、作用机理丌清 楚,低水平重复现象严重。同时,已批准的功能性 食品其功能主要集中在免疫调节、抗疲劳和调,约 占60%,产品功非常集中,使消费者难辨上下,市场 销售相对艰难。企业生产规模小,科技资金投入
我国功能性食品发展历程
我国一直沿用保健食(heahhprotectionfood) 的说法，但还有“功能食品”、“疗效食品”、 “药膳”等名称。1996年6月，我国卫生部发布 的《保健食品管理办法》对保健食品的概念迚行 了规范，第一章第二条中规定，“保健食品系指 表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人 群食品，具有调节机体功能，丌以治疗疾病为目 的食品。”在第四条中又特别指明“标签、说明 书及广告丌得宣传疗效作用。”
功能性食品
功能性食品绪论一、概念1.功能性食品：又叫保健食品，是以一种或多种可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物)及其功能因子为主要原料，按相关的标准和规定要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。
2.第三代功能性食品：是不仅需要经过人体及动物实验证明产品具有某项生理调节功能，还需确知具有该项功能因子的结构及其含量，并要求功能因子在食品中应有稳定的形态。
二、简答1.在日本、欧美国家、国际食品研究所及我国学者对功能性食品分类的态度答：⑴日本：①自然食品：蜂蜜、薏米。
②治疗食品：钙调整食品③保健食品：营养补充食品④健美食品：控制体重⑤纯净食品：无添加剂⑵德国及欧美国家：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不适用添加剂Ⅲ营养调整：补充营养②规定食品：疗效特殊需要⑶国际食品研究所：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不适用添加剂Ⅲ营养调整食品：补充营养②规定食品：疗效，特殊需要⑷中国：①狭义健康食品：以健康人为服用对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功能食品，即所谓的狭义的健康食品。
如延缓衰老食品、抗疲劳食品、增智食品等。
②疗效食品：供健康异常人服用，以防治、防病为目的的功能食品，叫疗效食品。
如降血脂食品，降糖食品、减肥食品、增加血色素食品等。
2.我国学者对功能食品概念的理解(即功能食品必须满足的要求)答：⑴我国学者对功能食品概念的理解：医学上或营养学上具有特殊要求的特定功能的食品。
除了具有一般食品都具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。
⑵满足下列要求①功能食品必须是食品：应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
②功能性食品要有功能，即有营养保健功效；强调营养保健功效是界定功能食品的主要要素。
③功能食品要与药品区分开：功能食品介于普通食品与药品的“中间地带”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
功能性食品绪论一、概念1.功能性食品：又叫保健食品，是以一种或多种可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物)及其功能因子为主要原料，按相关的标准和规定要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。
2.第三代功能性食品：是不仅需要经过人体及动物实验证明产品具有某项生理调节功能，还需确知具有该项功能因子的结构及其含量，并要求功能因子在食品中应有稳定的形态。
二、简答1.在日本、欧美国家、国际食品研究所及我国学者对功能性食品分类的态度答：⑴日本：①自然食品：蜂蜜、薏米。
②治疗食品：钙调整食品③保健食品：营养补充食品④健美食品：控制体重⑤纯净食品：无添加剂⑵德国及欧美国家：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不适用添加剂Ⅲ营养调整：补充营养②规定食品：疗效特殊需要⑶国际食品研究所：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不适用添加剂Ⅲ营养调整食品：补充营养②规定食品：疗效，特殊需要⑷中国：①狭义健康食品：以健康人为服用对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功能食品，即所谓的狭义的健康食品。
如延缓衰老食品、抗疲劳食品、增智食品等。
②疗效食品：供健康异常人服用，以防治、防病为目的的功能食品，叫疗效食品。
如降血脂食品，降糖食品、减肥食品、增加血色素食品等。
2.我国学者对功能食品概念的理解(即功能食品必须满足的要求)答：⑴我国学者对功能食品概念的理解：医学上或营养学上具有特殊要求的特定功能的食品。
除了具有一般食品都具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。
⑵满足下列要求①功能食品必须是食品：应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
②功能性食品要有功能，即有营养保健功效；强调营养保健功效是界定功能食品的主要要素。
③功能食品要与药品区分开：功能食品介于普通食品与药品的“中间地带”。
3.功能性食品的发展阶段答：①第一代功能性食品，包括各类营养强化食品。
这类产品仅能根据食品中的各种营养素和其他有限次奥成分的功能来推断该类产品的功能，而没经过科学的验证；②第二代功能性食品，该类产品必须经过人体及动物实验证明其具有某项生理调节功能，开始强调功能性食品的科学性和真实性。
③第三代功能性食品：这类功能性食品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品是具有某项生理调节功能，还需明确具有该项保健功能的功能因子的化学结构、含量及其作用机理，并且功能因子在功能性食品的生产和储藏过程中应具有良好的稳定性。
4.功能食品的起源及其概念的提出功能食品起源于我国的“食疗”。
早在1962年，日本厚生省酒提出了功能性食品的概念。
5.了解我国功能性食品研究已有的科学基础及展望答：⑴用功能食品纠正补充由于食物结构不合理造成的营养保健缺陷。
这类问题在我国不仅很突出而且比较普遍。
我国居民膳食中必须氨基酸不平衡问题，钙、锌与可利用铁不足的问题，我国居民传统食物结构中乳品极少是一个重要的缺陷，是从儿童、承认道中老年人踪普遍存在的问题。
这些营养素的缺乏，是导致佝偻病、、骨质疏松、体质欠佳等常见病的基本原因。
发展针对这些问题的功能食品事业，对提高我国居民体质，发育水平和抵御至纠正某些常见病，多发病等重大营养保健效益方面，是有充分科学根据与把握的。
⑵功能食品是防止地方病的有效手段。
克山病、大骨节病、地方性甲状腺及克汀病（侏儒呆小症）、氟病等地方病，困扰着我国相当大的一部分地区居民。
虽然它的病因学与发病机理的某些方面尚待研究论证，但根据已有的研究成果，才用强化碘的食盐以及强化硒的各种营养保健食品，已经和仍在继续受到尽人皆知的功效。
⑶中药是我国得天独厚的功能食品资源近来，一些科学家和企业家已经借助中药发出一些值得重视的功能食品，当然也有些还存在营养保健功能科学论证不足等缺陷，但这个领域的工作是会大有前途的。
特别是药食同源的理论和中华人民共和国卫生部前后公布的“既是食品又是药品”的资源，是今后营养保健开发的重要指导框架。
⑷国内外生命科学最新成就近年来，可能应用研制开发营养保健食品的生命科学成就不断涌现，其中引起人们极大关注的当首推各种抗氧化剂的研究。
营养性抗氧化剂有维生素A、E、C、β胡萝卜素、锌、硒等，非营养素性抗氧化剂有多酚类、黄酮类等。
其基本营养保健功能是缓解人体生物过氧化产生自由基对生物膜的损害，而根据目前对人体衰老的理解，这些抗氧化剂可能有效延缓人体衰老过程，从而可望研制开发出延缓衰老的功能食品。
其它如某些多烯不饱和脂肪酸对脑神经功能的研究，牛磺酸、肉碱对儿童发育的研究，铬对糖尿病的研究，黄酮类对降血脂血压的研究，食物纤维、生物抗氧化剂、某些蔬菜、槲皮黄酮等对防癌的研究等等。
6.功能食品与普通食品的区别答：功能性食品除了具有一般食品都具有的营养和感官功能外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节生理活性的功能，也就是说，功能性食品是处于药品和食品的“中间地带”，它与普通食品的区别在于功能性食品能纠正不同原因，不同程度的人体营养不平衡，调节与此有密切关系的代谢异常。
生理功能不正常，遏制或缓解有关的病理过程。
第一章功能因子一、概念1.功能因子：是功能性食品中起生理作用的成分，又称为生理活性成分或有效成分。
2.活性多糖：是指那些具有免疫调节活性等特殊生理功能的多糖。
3.膳食纤维：是指人体消化酶不能消化、不被小肠吸收、在大肠内能部分或全部发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。
4.必需氨基酸：在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸5.半必须氨基酸：在人体需要的氨基酸中，某些氨基酸在人体内能够合成，但在严重的应激或疾病状态下容易缺乏，进而导致疾病或影响疾病的康复，这些氨基酸称为半必须氨基酸。
6.完全蛋白质：某些蛋白质中必须氨基酸的数量充足且比例适当，完全可以满足人体的需要，这些蛋白质称为完全蛋白质。
7.不完全蛋白质：有些蛋白质缺乏某种必须氨基酸或必须氨基酸的比例不适宜，不能满足人体对氨基酸的需求，这些蛋白质称为不完全蛋白质。
8.限制性氨基酸：食物蛋白质中某一种或某些必须氨基酸的相对含量较低会导致其他必须氨基酸不能被充分利用而浪费，造成蛋白质的生物利用率低，这些必须氨基酸称为限制性氨基酸。
9.生物活性肽：是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
10.活性蛋白：是指具有一般蛋白质的营养作用外，还具有某些特殊生理功能的一类蛋白质。
11.脂肪替代品：是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或相近感官品质的物质。
12.非必需氨基酸：在人体需要的氨基酸中，某些氨基酸在人体内能合成，但在严重的应激或疾病状态下容易缺乏，进而导致疾病或影响疾病的康复，即非必需氨基酸二、简答1.膳食纤维的分类及其物理化学作用答：①按来源来分：植物性，动物性，海藻多糖类，微生物多糖类和合成类膳食纤维按膳食纤维组分分：总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。
②物理化学作用：高持水力、吸附作用、阳离子交换作用、无能量填充剂和发酵作用。
2.人体(包括婴儿)必须的氨基酸答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸，对婴儿来说组氨酸也是必须氨基酸。
3.膳食纤维具有哪些生理功效？答：⑴预防肥胖症⑵调节血糖水平⑶降低血脂⑷抑制有害发酵产物、润肠通便、预防结肠癌⑸调节肠道菌群4.功能性低聚糖的主要生理功能答：功能性低聚糖是双歧杆菌的有效增殖因子，故称为双歧因子。
⑴促进双歧杆菌的生长繁殖⑵改善人类肠道习性⑶不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生⑷低能量或无能量⑸降低血清甘油三酯和胆固醇含量5.活性肽的分类及作用答：⑴分类：①按来源可分为乳肽、小豆肽、小麦肽、玉米肽、水产肽、豌豆肽、卵白肽、畜产肽、胶原肽、复合肽等。
②按生理功能可分为易消化吸收肽、抑制胆固醇肽、免疫调节肽、降血压肽、促进矿物质吸收肽、促进生长发育肽、类鸦片活性肽、抗菌肽、改善肠胃功能肽等。
⑵作用：具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有提高免疫力、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等多种功能。
6.磷脂的来源答：磷脂普遍存在于动植物细胞的原生质和生物膜中。
7.透明质酸的作用答：具有较强的粘性和保水作用，具有润滑关节，调节血管壁通透性，调节水、蛋白质、电解质的扩散及转运，促进创伤愈合等作用。
因具有线性分子链结构，从而具有较强的粘性和保水作用。
8.w-3，w-6作用。
答：⑴w-3脂肪酸生理功能：①降血脂和血压，预防心脑血管疾病②抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风，预防老年痴呆症③增强视网膜的反射能力，预防视力退化④增强记忆力，提高学习效果⑤防止动脉硬化，对糖尿病具有一定的预防作用⑥预防炎症和哮喘⑦抑制促癌物质前列腺素的形成，能预防癌症⑧抗过敏。
⑵w-6脂肪酸生理功能：①预防动脉粥样硬化②降血脂③预防高血压，改善过敏性湿疹。
第二章功能性食品资源一、概念1、牛初乳：是指母牛分娩产犊后乳腺在7d内(有时仅指2～3d内)所分泌的乳汁。
二、简答1.人参、西洋参、刺五加等功能性食品资源的主要有效成分答：⑴人参：皂苷、多糖、挥发油⑵西洋参：皂苷、挥发油、糖类⑶刺五加：刺五加苷、金丝桃苷、刺五加多糖⑷三七：皂苷、生物碱、多肽、多糖、挥发油⑸葛根：淀粉-黄酮类、异黄酮、生物碱⑹魔芋：葡萄甘露聚糖（KGM）、淀粉、半纤维素、必须氨基酸⑺山药：甾体皂苷、淀粉、粘液质、胆碱、糖蛋白⑻黄芩：含多种黄酮类衍生物⑼红景天：40多种物质：蜡、蛋白、水溶性挥发油、生物碱、多糖、红景天苷2.功能性食品植物资源的利用部位答：根及根茎、茎、叶、花、果实及种子、全草。
第三章功能性食品评价原理和方法一、概念1、功能学评价：是对功能性食品的功能进行动物或(和)人体试验加以评价确认。
二、简答1.如何对功能性食品进行评价？答：包括毒理学评价和功能学评价⑴毒理学评价：①急性毒性试验②遗传毒性试验③致畸试验④短期喂养试验⑤亚慢性毒理试验⑥代谢试验⑦慢性毒理试验。
其影响因素有：①特殊和敏感群体的可能摄入量和人体资料②动物毒性试验和体外试验资料③结果的推论④代谢试验的资料⑤综合评价⑵功能性评价：①对受试样品的要求②对试验动物的要求③受试样品的剂量及时间要求④受试样品处理的要求⑤给予受试样品方式的要求⑥合理设置对照组的要求。
其影响因素有：①人的可能摄入量②人体试食试验的必要性③功能性食品保健功能检测及评价承担机构2.对功能性食品进行毒理学评价包括那几个阶段？答：第一阶段：急性毒性试验，包括经口急性(LD50)和联合急性毒性。