冒蜀黍冒菜绝密配方

冒菜底料配方的做法

冒菜底料配方的做法在四川一带小吃是特别出名的，特别是四川人喜欢吃辣，而且也会有很多地道的川菜，然觉得非常的美味，那么很多的朋友们，特别喜欢吃四川的菜，比如说冒菜，接下来的文章，就来一起了解一下冒菜底料配方是如何制作的？制作方法:菜油炼熟，然后冷却，加入四川火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!这有一份火锅底料五份锅底的配方，可以参考一下:火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法:1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

pS.如果嫌麻烦，可以直接买成品回来。

都是一包一包的，一般的超市都有。

上篇文章当中了解到了冒菜底料配方，首先是根据不同的配方来搭配美食制作而出，我们了解到了冒菜底料配方，大家就可以呆家里自己一起学习制作他们独特的配方以及美食。

冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法

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冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法
天气越来越凉了，吃火锅的季节来到了。

我喜欢吃火锅，不只是为了满足于口感，而是喜欢一家人围坐在一起，边吃边聊其乐融融的感觉。

让人感到很温馨很幸福。

冒菜属街头小吃，卫生状况不敢想象。

可是孩子就是喜欢这一口。

只好在家自己制作冒菜火锅了。

在家制作火锅可以保证食物的新鲜程度，吃起来放心。

正好有个朋友开了家火锅店，向朋友要了点麻辣火锅底料，正宗就是正宗的，火锅沸腾起来，满屋飘香，麻辣醇香好有食欲呢。

食材主料：鲜虾100g 豆皮100g 莲藕100g 鱼丸100g 花菜100g 年糕片100g 鸭血100g 鲜蘑100g 萝卜100g 火腿肠100g
辅料;芝麻酱适量韭菜花适量腐乳适量生抽适量糖适量香油适量鸡精适量葱适量姜适量麻辣火锅底料适量
冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法步骤
1.把花菜洗净掰成小朵穿成串，莲藕萝卜去皮穿成串。

2.豆皮切成条穿成串。

3.火腿肠切上花刀，斩成小段后穿成串。

4.生菜洗净掰成小块穿成串。

5.把各种鱼丸穿成串。

6.鲜蘑洗净撕成小条穿成串
7.鲜虾洗净去掉肠线，用签子穿上。

8.鸭血切成小块穿成串。

9.年糕提前用清水泡软。

10.用芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精糖生抽香油调成料汁。

11.锅中加入葱姜和麻辣火锅底料，
12.加入水烧开，加入喜欢吃的串串煮熟，沾上小料就可以享受了。

小贴士叨唠;食材要选用新鲜的，可以根据自己喜欢的变换，麻辣火锅底料超市有卖。

冒蜀黍川味酸辣粉的做法

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冒蜀黍川味酸辣粉的做法
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。

其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉主粉由红薯粉，豌豆等搭配做成，味以突出酸辣为主而得名。

食材主料红薯粉150g油菜1小把香菜1根辅料红油1汤匙辣椒粉1汤匙盐1/2汤匙香醋2汤匙鸡精少许酥黄豆1勺花生米1勺榨菜少许胡椒粉1/2汤匙鸡汤1/2碗生抽1/2汤匙麻辣油1/2汤匙步骤
1.红薯粉放水里泡泡;
2.鸡骨加水放入锅里;
3.小火炖40分钟，熬出的鸡汤备用;
4.油菜和香菜洗干净;
5.红薯粉煮至无硬心;
6.放入油菜烫熟;
7.碗里放入盐，辣椒粉，胡椒粉，红油，麻辣油，生抽，香醋，鸡精搅匀;
8.再加入半碗热鸡汤;
9.红薯粉放碗里，码上油菜，浇上酸辣汤，再撒上酥黄豆，花生米，榨菜碎，香菜。

小贴士
1、辣椒粉的量根据个人承受辣度添加;
2、酥黄豆和花生米提前炸好，用时方便;
3、鸡汤味香，给酸辣粉加分不少!。

冒菜的配方及做法大全

冒菜的配方及做法大全冒菜，是一种成都小吃，是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。

可以用来做冒菜的食材相当丰富，蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。

冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。

制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义。

冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

区别于火锅的地方就是：冒著菜通常为单人份量，每份冒著菜涵盖配搭不好的各种菜品，蒸熟的过程由店家顺利完成，盛载的碗中尚无调味故不再须要煮碟。

冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。

四川冒菜配方及做法都是非常讲究的，下面为大家介绍四川冒菜配方及做法。

四川冒菜的配方冒著菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再重新加入一点水煮开,放进事包好的各种菜至甜就不好了.但是没店子里的美味.是因为必须老汤老料才可以美味.四川冒著菜，也就是火锅菜，大多就是素菜！（根据自己的嗜好，原料的种类、多少岩蕨未降）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克四川冒菜的做法做法一（根据自己的嗜好，原料的种类、多少岩蕨未降）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。

冒菜的做法和配方详解

冒菜的做法和配方详解摘要：冒菜是一道具有四川特色的美食，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。

本文将详细介绍冒菜的做法和配方，让您在家也能轻松做出美味的冒菜。

冒菜，又称火锅菜、串串香，起源于四川成都，是一道具有四川特色的美食。

冒菜的特点是麻辣鲜香，口感丰富，食材多样，可以根据个人口味进行搭配。

冒菜的做法简单，只需准备好食材和调料，就可以在家轻松做出美味的冒菜。

下面就来详细介绍冒菜的做法和配方。

一、食材准备1. 底料：四川火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、草果、肉桂、香料包等。

2. 食材：豆腐皮、豆腐、豆芽、莴苣、土豆、藕片、金针菇、蘑菇、白菜、宽粉、年糕、鱼丸、虾滑、火腿肠、午餐肉、鸡肉、猪肉、牛肉等。

3. 调料：生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精、香油、花椒油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、香菜末、葱花等。

二、做法步骤1. 准备底料：将四川火锅底料放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢炒化。

炒化的过程中，可以加入豆瓣酱，增加火锅的味道。

接着加入干辣椒和花椒，炒出红油。

然后加入切好的生姜、大葱、大蒜，以及八角、香叶、草果、肉桂等香料，继续翻炒均匀。

最后加入香料包，炒匀后关火，备用。

2. 准备食材：将豆腐皮、豆腐切成块状；豆芽、莴苣洗净；土豆去皮切片；藕片洗净；金针菇去根部；蘑菇洗净切片；白菜洗净切段；宽粉提前泡软；年糕切片；鱼丸、虾滑解冻备用；火腿肠切片；午餐肉切片；鸡肉、猪肉、牛肉切片备用。

3. 烧水：在锅中加入适量的水，烧开后，将准备好的食材逐个放入锅中煮熟。

煮好的食物捞出，放入碗中备用。

4. 调制蘸料：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精，搅拌均匀。

然后加入香油、花椒油，搅拌均匀。

接着加入芝麻酱和花生酱，搅拌均匀。

最后加入蒜泥、香菜末和葱花，搅拌均匀，即可。

5. 涮冒菜：将煮好的食物放入已经炒好的底料锅中，用筷子夹起食物，涮一下锅底的红油。

冒蜀黍口水菜的做法

冒蜀黍口水菜的做法
特别喜欢川菜，香、辣、麻，超级下饭。

现在不是很喜欢在外面用餐，除非特别的情况才出去。

很久很久没有吃冒菜了，今天就自制一道四川冒菜。

其实，冒菜、串串香、麻辣烫、他们的做法差不多相同，其中某些调料不一样。

味道就不一样。

”
食材明细
千张(豆腐皮)适量脆皮肠适量洋葱适量莴笋适量豆芽适量鸭血适量香菜适量辣椒适量蒜叶适量花椒适量豆瓣酱适量蒜沫适量姜沫适量麻辣香锅料适量中辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度
口水菜---自制冒菜的做法步骤
1、准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么
2、搭配的调料;花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3、我两个锅同时工作
4、炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒
5、煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了
6、炖锅内，放入水烧开，煮食材
7、炖锅里放入食材煮熟，盛出备用
8、炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9、放入姜沫、蒜沫
10、放入花椒、辣椒沫
11、放入麻辣香锅料
12、炒香之后倒入开水
13、汤汁开了之后放入洋葱
14、放入鸭血
15、倒入煮好的脆皮肠、千张
16、另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶
17、炒好的莴笋放入炖锅内
18、将煮好的菜放入汤锅内
19、另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香
20、煸炒香的花椒油倒入炖锅内。

听到滋滋的响声，好美味
21、一道香喷喷的冒菜就好了!
小窍门
做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。

这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好!
使用的厨具：不粘锅、煮锅。

冒蜀黍冒菜底料做法二

/冒蜀黍麻辣底料做法步骤冒菜虽然是从火锅当中分离出来但一样需要先炒制好底料然后再调制成汤锅。

两者的不同之处在于火锅都是由食客自行烫食而冒菜却是由店方的人冒好后再端给客人食用。

、冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道只不过在不断的演绎当中冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。

首先两者在口味的侧重点上有所不同火锅侧重于味厚油重而冒菜则显得要清淡一些。

其次在红汤的基础上冒菜大体可以划分成两类一类近似于火锅风味另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。

应该说这两种口味的冒菜都各有千秋并且都拥有一定的市场份额。

首先是要炒制出一锅火锅老料然后再用老料去调制冒菜的汤料。

冒菜锅底的配方、冒蜀黍冒菜原料：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒、75、克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖、50克、大蒜、大葱各适量。

香料配方：白蔻5克、草果5克、山奈3克、丁香2克、砂仁、5、克、香果5、克桂皮15克、甘草、5克、排草、5、克老蔻、20、克甘菘、5、克陈皮5克、香茅草8克、八角、15克香叶5克、小茴香8克、香草、15克、混合油配比牛油、800、克色拉油、1500、克。

风味麻辣料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克冒蜀黍冒菜制法：1、把各种香料用温水泡约20分钟后捞出待用。

另把红花椒用白酒泡涨。

、2、净锅上火注入色拉油和牛油烧热放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒待小火炒至豆瓣水气快干时下香辣料并改用大火翻炒匀见锅里的油沸腾时再改小火熬约30分钟到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟老料才算是炒好了。

3、炒好的老料建议是静置两天才使用这样效果会更好些。

等到制冒菜锅底时取出来加汤调制汤锅。

、。

冒蜀黍冒菜火锅的做法

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冒蜀黍冒菜火锅的做法
用料主料：猪肉(瘦)1斤菜薹2根胡萝卜(红)3根金针菇5两土豆2个火腿肠1
根
辅料：姜4片蒜4片小葱1两香辣酱200克浓汤宝1块
冒菜火锅的做法
1.备好的食材猪肉，金针菇，菜薹，胡萝卜，土豆
2.猪肉切片
3.把备好的菜用锅先煮好放在装盘里待用
4.猪肉用蜿豆粉拌匀加点水和起
5.油锅下油
6.刀刀爽香辣酱一袋200克装
7.倒入油锅炒香
8.放入浓汤宝加水熬香
9.熬香后把拌匀的肉片一片片的放到锅里煮大概10分钟就可以了
10.煮好的肉片倒入先装盘的菜里撒上辣椒面，花椒面
11.再用油锅到上油，油温8成热时将油淋在辣椒花椒面上香气更浓，我一个人一只手拿手机不是很好照，就这样了。

12.这是淋过油的冒菜就完成了
13.最好撒上小葱，香气扑鼻来
14.做好的冒菜火锅
烹饪技巧在煮菜的过程中什么调料都不用放，因为香辣酱和浓汤宝里面的作料都齐全了。

菜根据自己喜欢的吃的搭配。

冒蜀黍正宗冒菜的做法

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冒蜀黍正宗冒菜的做法
简介
妈妈做的我最喜欢吃的麻辣烫，哈哈，对于嗜辣一族来说，麻辣烫的诱惑难以抵挡，这道麻辣烫材料真的很丰富呢，颜色丰富，而且有荤有素，汤汁的料理味道真是香辣无比啊，各种蔬菜肉菜放入锅中一起煮熟，真是要流口水啦，真是既简单又好吃的家常美食啊
食材主料：鹌鹑蛋150g 豆腐300g 青菜300g 香菇200g 鱼丸100g 火锅粉丝200g 午餐肉200g
辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量葱适量姜适量花椒适量
步骤：
1.鹌鹑蛋去皮备用
2.鱼丸等备用
3.午餐肉备用
4.火锅粉备用
5.香菇洗净
6.郫县豆瓣剁碎，葱切段、姜切片
7.锅中热少量油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒小火炒出香味
8.放入郫县豆瓣和麻辣鱼料小火炒出红油
9.然后加水，放入一盒浓汤宝，大火煮开
10.姜调制的汤汁倒入砂锅，将各种蔬菜等入锅煮熟即可
小贴士：煮的时间不要太长。

冒蜀黍冒菜底料做法一

/冒蜀黍冒菜底料做法系列第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤、第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开、第三步:根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅、第四步:1-3、分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!、底料辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。

牛油+猪油+植物油的混合油。

就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。

荤菜：兔腰、50克、毛肚、50、克、鳝鱼、50克、猪环喉、50克、午餐肉、50、克、鸭肠30克素菜：藕片、80克、莴笋、80、克、冬瓜、50克、香菌、50、克、豆腐干、50、克、白菜、80、克、花菜50、克、青菜头、80克调料：牛油、250、克、菜油、100、克、郫县豆办、150、克、永川豆豉、50、克、冰糖、10、克、花椒、5克、胡椒、2、克、干辣椒、30、克、醪糟汁、20、克、绍酒、20、克、姜米、10、克、精盐、100、克、草果、10克、桂皮、10、克、排草、10、克、白菌、10、克、辣椒面、250、克、鲜汤、1500克冒蜀黍冒菜制作程序1、制卤水。

炒锅置旺火上、下菜油烧到6成熟后下郫县豆办、先朵细、煵酥、速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、冒蜀黍冒菜加盟制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成、4厘米左右见方。

午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片素菜切成 3 厘米左右的薄片。

用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸或多或少由自己决定。

【技术分享】（碗装麻辣烫）四川冒菜（附底料、油料与汤料调制技术配方）

【技术分享】（碗装麻辣烫）四川冒菜（附底料、油料与汤料调制技术配方）特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。

技术要点：1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。

2、冒菜汤汁的调味方法。

介绍：冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。

“冒”在这里是一个动词，指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热）。

冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。

不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最终呈现的口味也有很多不同，下面就让我来为大家介绍一下我制作麻辣冒菜的方法。

它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。

冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。

冒菜分为四个步骤：步骤一、炒制底料和红油：1、取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5干克、菜子油5干克，大火加热至油温达到150--160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料。

2、然后放入白砂糖2.5干克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5干克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料。

3、继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

香料的比例：取八角300克，草果、紫草、桅子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山奈、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。

问：香料为何要香放入锅内油炸呢？菜师傅答：不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。

步骤二、调汤：1、取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤一炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟。

冒蜀黍冒菜之麻婆豆腐的做法

冒蜀黍冒菜之麻婆豆腐的做法菜系: 川菜工艺: 红烧口味: 麻辣难度: 中级烹调时间: 10-20分钟人数: 1人份品牌: 象印石膏豆腐 2个四方块盐适量老抽 2g小葱 1撮豆豉 1勺姜一小块郫县豆瓣酱12g大骨高汤 75g蒜瓣 1瓣辣椒面 10g蒜粉适量花椒面适量调味粉适量湿淀粉 40g香辣油60g冒蜀黍冒菜之麻婆豆腐的做法1豆腐改刀切成2.5cm左右的块状2将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿3将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分4将姜，蒜切成末末5在干净的锅子内加入2勺香辣油6待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香7加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香8加入75g大骨高汤9待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀10依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀11分三次淋入湿淀粉勾芡12用木铲将它们轻推均匀13起锅前，淋入1勺香辣油14装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可美食背后的故事麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系在全国，甚至世界都有超高的人气是外出就餐必点的菜肴之一其做法看似简单，其实不然一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全见，色泽红亮;闻，香辣充鼻;食，麻辣鲜香豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键跟着步骤，一步步的操作，就能成功做出一份色香味俱全的麻婆豆腐，在宴客的时候端出这样一份好吃停不了嘴的麻婆豆腐，一定会让客人对你的厨艺大加赞赏小贴士1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感。

冒蜀黍川蜀冒菜的做法

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冒蜀黍川蜀冒菜的做法
简介
冒菜，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。

这款小吃已经风靡各地，我们这里也随处可见冒菜店铺。

不仅如此，冒菜已经走进千家万户，自己在家做的冒菜家人更喜欢
食材主料：黑木耳10g油豆皮30g西兰花100g牛肉200g鱼丸100g虾丸100g鱼豆腐100g
辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量红尖椒适量花椒适量葱适量姜适量蒜适量步骤
1.油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿
2.西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水
3.黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净
4.将食材用竹签穿成串
5.起油锅，花椒入锅炸
6.葱姜蒜入锅炒
7.豆瓣酱、红尖椒入锅炒
8.炒出红油，加适量水，倒入石锅
9.开锅后放入牛肉串
10.加盐搅拌均匀
11.2、3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串
12.4、5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中
13.开锅后将西兰花串入锅，关火。

14.关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，待锅中水不再沸，稍微降温，即可享用小贴士串串食材依据个人偏爱选用
串串入锅顺序按熟的难易度。

用深些的锅，让串串均匀受热。

对裸露在锅边的串串部位要用锅中开水反复浇烫。

冒三鲜冒菜的绝密配方

冒三鲜冒菜的绝密配方原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。

风味麻辣料配方中增加：辣海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克老料制法：1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。

另把红花椒用白酒泡涨。

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。

等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。

冒菜汤料一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤（大骨头汤）兑制的冒菜汤料相比的.兑锅流程鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。

这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。

需要提醒的是，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。

不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。

至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。

冒菜的碗料配方：葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。

蒜茸不可少，但用量也不能多。

冒菜技术配方

冒菜配方
服务宗旨：美味、营养、健康；
顾客眼中的美味：即食品色、香、味、型、特殊风味的完美组合；
品名品牌规格功能操作方法
辣椒红E30 红日500g 天然辣椒提取制作底料时加入或调制红油
火锅增香膏味百年1kg 火锅综合味制作底料过程中按1%比例添加肉香王味川1kg 肉香香飘四溢出锅前加入少许
浓缩鲜香粉3088 500g 辣子调香加入油辣子中或干辣椒面中均可回味宝味百年1kg 厚味十足、回味悠长制作底料过程中按2%比例添加I+G 星湖1kg 头鲜感强制作底料时加入0.1%
FA02 安琪5Kg 厚味增强制作底料时加入按0.3%
油溶辣椒精晨光1kg 增加辣味加入锅底适量
花椒油张仲景1kg 增加麻味加入锅底适量
菜品改善
爽典爽典500g 让肉的口感更好（爽、脆、嫩、
滑、弹）
不同肉类按不同方法使用（鸡、猪、牛、鱼、
兔）
配方操作
第一步、底料制作配方：以每KG为标准（牛油760g,菜籽油76g，豆豉10g，红花椒21g，糍粑辣椒190g,火锅豆瓣72g，I+G 3g,料酒52g,FA02 8g,火锅增香膏20g,冰糖20g，味精20g,洋葱32g，老姜32g，芽菜52g,草果0.3g，小茄香7g，白扣7g，孜然15g，砂仁3g,当归1.6g，香果0.5g，大蒜16g，黄芪2g,回味宝30g，麻辣先锋20g.
第二步、油辣子配方：以10KG为例（新一代中辣辣椒面1.5kg,纯菜籽油8.5kg，白芝麻0.2kg,洋葱0.2kg.
第三步：油辣子调味配方：油辣子10kg,肉香王5g,浓缩鲜香粉20g，辣椒红30g，辣椒精30g,花椒油30g.
追求美味，永无止境！美味热线：4000066696。

冒蜀黍冒菜加盟冒菜的做法和配方

冒蜀黍冒菜加盟:冒菜地做法和配方大懒人冒菜菜品设置一、大懒人冒菜加盟店菜品地制作与暖锅菜品相似，可以参考和借鉴地有:.素菜类:土豆、花菜、懂得菜、海带、海白菜、宽粉、银丝粉、莴笋、油豆腐、臭豆腐、豆皮、冻豆腐、豌豆尖、生菜、大葱、小葱、红萝卜.一般来说，先将块茎类或不易熟地蔬菜如土豆、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用，将大葱、小葱、芫荽等作为隐瞒和调味料最后放入，其他地菜品可以放在一路煮..荤菜类:肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋.冒蜀黍冒菜建议其中地猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事先做好半制品，以保证一起煮制时保持风味.按照采购地品种.冒菜地品种可以分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等，可以按照当地特产和食客地兴趣随即搭配.二、小吃大懒人冒菜加盟店兼营小吃.小吃地品种因处所差异而有差别性，品种不宜过多，有以下可以选择:水饺、煎饺、煎饼、烧卖、锅贴等.面积在平方米以下地冒菜店，最好是外购制品，本身制作不只占空间，还浪费人力，结果也不一定好.三、辅菜辅菜是指配合冒菜，为增进食客地满意度而准备地必要菜品，好比凉菜、卤菜、蒸菜，合用于面积在平方米以上地冒菜店.凉菜可以本身建造，品种不宜过多，以素凉菜为主.卤菜最好外购.蒸菜地建造尽也许简朴化.冒蜀黍冒菜制作制作方法一、质料筹备建造冒菜所需地质料首要有种:汤底料、拌菜料、调味粉和辅料.“大懒人”能够为加盟商长期提供已经制作好地汤底料、拌菜料和调味料，辅料包罗豆豉、花生、芝麻、大葱、小葱等，各地均易采购.二、制作能力.制作汤底.“大懒人”冒菜提供地汤底料首要包罗辣椒、花椒、姜、蒜等种香料，先将净水烧开(用不锈钢桶)，再依次放入汤底料和盐，水、汤底料、盐凭证地比例，熬制分钟待用.最后用水中插牛大骨或用猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤举办勾兑.. 将菜装入竹篓置入汤底中煮制，按照菜地品种抉择煮制时刻黑白，一样平常为分钟.. 将煮好地菜品倒入不锈钢盆中(大陶瓷盆也行)，插手克拌菜料(由加盟品牌提供，按照口胃加减，凡是南边地口胃要比北方口胃重)、克调味粉(由加盟品牌提供)在盆中波动、拌匀，把拌好味地菜品倒入碗中，舀入底汤以略齐碗口为宜.. 整形.依次放入芫荽末、葱花、黑豆豉、水豆豉、熟花生碎粒、熟芝麻粒等，还可以按照冒菜地品种和顾主地口胃撒入一些定香粉末，如孜然粉，用于牛羊肉、排骨等;如五香粉，用于排骨、肥肠等;如花椒粉，用于血旺、肥肠等.经过这几步“傻瓜式”操作方法，一份冒菜就可以出堂了.文章来源：。

四川的冒菜配方有那么多，这是我见过最好、最详细的冒菜配方了！

四川的冒菜配方有那么多，这是我见过最好、最详细的冒菜配方了！冒菜是四川的特色菜，是一种成都小吃，是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用，冒菜配方及做法都是非常讲究的，下面就教大家冒菜的秘制配方。

配方一：荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料：牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克四川冒菜：成都冒菜准备食材：木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽制作方法：1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。

2.锅中放油，炒先豆瓣。

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。

4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

5.木耳和火锅粉提前泡软。

6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块7.将菜放入熬好的汤底中。

8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可小诀窍：1.冒的菜，当然是可以随喜好选。

除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等。

2.汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的四川冒菜：麻辣冒菜里脊肉250克火腿肠250克毛肚250克脆皮肠250克香菇250克土豆250克藕250克豆皮250克木耳250克金针菇250克盐适量花生米适量蒜泥适量葱花适量淀粉适量豆瓣适量麻辣空间冒菜底料2袋1.将买回来的所有菜品洗干净切好，里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下2.把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用3.然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法4.锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟5.下菜次序按照菜熟的时间进行6.因为我买的菜比较多所以就煮了两锅，如果菜比较少的话完全可以只煮一锅7.菜煮好之后，再起一锅烧开水8.水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出9.最后将冒菜油料包加热后放进菜里面10.撒上葱花、蒜泥、花生米即可。

冒菜的做法和配方

冒菜的做法和配方
冒菜是一道传统的川菜，它的做法主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：冒菜的主要食材有牛肉、鸭血、豆皮、豆芽等。

你可以根据自己的口味选择喜欢的食材。

牛肉可以选择腿肉或者脖肉，切成薄片备用。

2. 准备底料：将锅中加入适量的水，放入葱姜蒜，煮开后捞出备用。

在另一个锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香，然后倒入煮好的葱姜蒜水。

再加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒匀成底料。

3. 炖煮食材：将底料倒入炖锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮20分钟，让底料的味道更加浓郁。

4. 烧煮食材：将炖好的底料倒入锅中加热，然后依次放入牛肉片、鸭血、豆皮、豆芽等食材，煮至刚熟即可。

5. 调味：在烧煮好的冒菜中加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。

6. 准备配料：冒菜一般会配以香菜、蒜泥、花生碎等作为配料，增加口感和味道。

你可以根据自己的喜好选择配料。

7. 上桌享用：将冒菜装在碗中，撒上配料，即可上桌享用。

冒菜的做法和配方可以根据个人口味进行灵活调整，上述的做法仅供参考。

希望你能成功制作出美味的冒菜！。