陈正伟-火锅店选址分析技术-案例分析
餐厅选址案例分析
餐厅选址案例分析2013-08-16智慧酒店餐饮管理一个酒楼的经营地段选择好了，它日后的生意基本上就有了一大半的保障，剩下的工作会越做越轻松。
反之，如果在选定经营场所的问题上犯下错误，这个餐饮企业无疑等于先天不足，在日后的经营过程中要么异常吃力、困难重重，要么经营惨淡、入不敷出，甚至关门。
在全国各地的餐饮市场上，我们总能看到在选址问题出现重大偏差的餐饮企业，而且每年因为这个问题最终关门停业的酒楼也不是个小数目。
在前面我们说过，开酒楼应该分为投资方向确定、项目可行性考评、市场地位确定、经营地段选择、内外装修、开业筹备、开张初期运行、内外运营磨合、整体运转成熟等九个阶段。
头三个阶段为务虚期，后五个阶段则为务实期。
那么，酒楼经营地段的选择可谓是务实阶段最为重要的工作—若是其他的方面出现了问题和偏差，经营者可以随时根据情况进行整改和修正，但如果是在选址问题上出现失误，对一家酒楼来说，其产生的后果将是致命的。
通常情况下，当一个业主在投资酒楼准备选址时，总会多少显得有点冲动和急躁，他们有些生怕开业晚了生意就要被别人抢走，其结果是出个高价抢了个赔钱的场所。
我们认为，这样的行为本身就是一种市场运作经验不足与操作能力不成熟的表现，一个成功的餐饮投资人一定是抱着异常冷静的态度去观察餐饮市场，认真考评各个有潜质的商业地段，只在最为恰当的时候才会迅速出手，而往往又能每击必中。
他们总能够以相对低廉的价格找到一个理想的经营场地，然后出人意料地将生意红红火火做起来，靠的就是成熟的市场经验和冷静的商业头脑。
在酒楼选址这个问题上，我们认为有这样几个大的原则是必须考虑的：首先，这家酒楼是否处在它的目标客户群体方便到达的地方；其二，酒楼的周边环境是否与其经营特色浑然一体；其三，如果自己是一个餐饮消费者，走进这家酒楼是否觉得方便顺畅；最后一点，这个地方的未来商业发展是否长久稳定。
只有对这些最基本的问题有了明确清晰的回答，投资人才可以考虑往里面投入资金的事，否则，不妨再多等上一些时日，即便是找不到另一个更为合适的经营场地，更为充分的思考也会让自己的投资方案愈加成熟，而不会很快产生实实在在的金钱损失。
火锅店选址指南
火锅店选址指南开店成功的第一要素是选址；第二要素是选址；第三要素还是选址。
成功的选对址是您投资成功的最重要的第一件事。
需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究，包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。
单店选址分三个步骤：第一步是选择市场；第二步是在选定的市场内选择商圈；第三步是在确定的商圈内落实具体店址。
每一个选址步骤都非常重要，任何一个步骤犯错都会导致单店经营的不确定性乃至直接导致单店经营的失败。
一、市场选择（一）、市场选择要求1、当地居民吃羊肉，能否接受（能、不能）？喜爱度（30%、50%、60%、70%、80%、90%），喜爱程度越高开店成功的把握性就越大。
2、我们阳坊胜利涮羊肉走的中档大众消费路线，规模店至少应该开在县级以上的市场，农村乡镇（不包含直辖市、省会）选择慎重。
3、市场的经济发达程度：我们挑选市场就像挑选苹果一样，一般从最好的开始挑选。
一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定了我们的单店经营是否有前景。
（二）、市场考察要求1、考察目标市场的人口数量、人均GDP、市容市貌、交通状况、社会治安等。
2、考察餐饮（火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。
3、具体考察当地特色餐饮的经营状况（开店的数量、档次、规模、经营状况、品牌餐饮店的数量）。
4、详细考察当地中档特色餐饮的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。
5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力度。
二、商圈选择选择了一个合适的市场并不代表一定能成功，如果商圈选择错误，同样可能导致单店经营失败。
商圈选择需要注意以下几点：1、商业圈：一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交通枢纽、高技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。
企业选址失败案例
由于知识的外部性,知识溢出这个新的区位因子正逐渐构成企业空间竞争的新变量,成为企业选址的关键因素之一。
以下是分享给大家的关于，欢迎大家前来阅读!篇1：蔡先生是华中某城市的一个体经营者，经营餐饮业已有好几年时间，近几年发现火锅的市场不错，在经过了一番走访和考察后，打算加盟一家知名火锅店蔡先生就在当地找了一个位于步行街尾的黄金口岸，在大家都积极参与和配合下，蔡先生的火锅店很快就开业了，由于有强大的品牌优势和完善的管理手段，生意自然是火爆的不得了!但是好景不长，10月下旬的某天，有人就向当地报社媒体反映，蔡先生的火锅店将顾客吃剩的红油回收重复利用顿时掀起轩然大波,一时间，顾客对红油回收使用是因为"越熬越香"的说法让顾客也难以接受生意也是一落千丈蔡先生赶紧联系公司总部反映了情况，公司积极作出回应，表示将对工艺流程进行改进，启用一次性锅底，以求消除影响经过调整后启用的一次性锅底还是没有让顾客抹去心理的阴影，生意大不如前，后来也不得不含恨推出了火锅市场篇2：前段时间，听说小雷接到了一个咨询诊断案，是一家开业不久的火锅店，不知进展怎样了，便打个电话过去了解一下情况小雷是我认识的一个很好的朋友，投身做餐饮管理咨询公司已经快4年了，已经先后成功帮助好几家餐厅扭亏为盈，在当地有很好的口碑通过小雷介绍得知，这家火锅店已经关门转让了究竟是什么原因我打算一探究竟原来小雷接手的这家火锅店老板以前是某知名火锅店的技术骨干，在火锅技术和出品质量的把控那是相当不错这次出来单干也是想通过其技术上的优势得到市场的认可由于没有选址方面的经验，这家火锅店的老板未对场地进行详细的调查和分析，而是简单的贪图转让费、房租低，草率的签下协议后立马进入装修、筹备，开业后因地段和管理原因，生意一直上不去，于是老板找到他去帮忙打理，在小雷接管后对菜品质量、菜品口味、服务质量、等进行了提升，同时在营销策划上采取有针对性的宣传，并与店内各种促销活动相结合，慢慢地生意有了起色，甚至生意最好时全堂爆满，但好景不长，此时该店的地理劣势不断体现出来，给客源的增长带来致命打击。
火锅店选址有哪些是值得注意的
火锅店选址有哪些是值得注意的火锅店选址要注意什么?选址这个问题对传统火锅店来说，简直是无比重要。
选址选得好，轻易赚到金元宝;选址选不好，怎么努力都是草。
有个例子，前段时间，我们这里有家火锅店，本来生意还是不错的。
靠近小区和一所大学，居民和大学生在不同的时段都会来光顾。
但由于当时和房东签的租房合同比较短，一年后不得不找房东续租。
但房东看到他家的生意好，一下子要求涨三成。
这下子，店主不干了，两方就吵了起来。
火锅店选址有哪些是值得注意的结果，店家退房走人，租了一个距离原先店址只有200米的店址，租金甚至比原来还便宜。
但是，就是地方比较背道，远离主人流通道，而且离广场也比较远。
迁到这里后，生意每况愈下。
新客上不了，老客不断流失。
虽然租金是便宜了，但是架不住生意惨淡。
没多久，再也撑不下去了，只好选择关店走人。
在传统火锅店经营方式里，选址比什么都重要，甚至比爆品都重要。
爆品顾客吃着吃着就腻味了，而好的店址对于顾客的吸引力是长期的，范围更广，更持久。
不过，在过去两年里，情况已经发生了变化。
1、互联网餐饮正在不断壮大，外卖平台正在改变传统的经营模式。
由于移动互联网的发展，火锅店除了实体堂食的经营，而在网上定餐的人越来越多。
如果以前选址的重要性为100的话，现在可能只有0。
2、火锅店竞争日趋激烈，仅靠选址已经不够看了。
开火锅店的创业投资量相对较小，而且门槛比较低，这对创业者有着极大的吸引力。
所以，导致餐饮业竞争日趋激烈。
而火锅店的竞争，不仅考验的是选址，营销能力、菜品研发能力、外卖营销能力、网络运营能力、人才管理能力等等，这些都变得越来越重要。
比如某些网红火锅店。
通过网络营销的能力，让店铺红起来、火起来，很多顾客慕名而来，店铺哪怕处在极为偏僻的地方，也能让顾客盈门。
3、关系营销、粉丝营销、网红营销模式，正在不断改变餐饮经营玩法。
由于竞争日趋激励，逼迫火锅店开发新的玩法。
比如通过微信、公众号加强与用户的粘性;经营社群，吸引忠实粉丝;通过打造网红，吸引网络流量到现实当中。
火锅餐饮的店面经营与区位选择
品牌A通常选择人流量较大的商业区或购物中心内 开设店面，以吸引更多的潜在客户。
知名火锅品牌B的店面经营与区位选择
特色服务与体验
品牌B注重提供特色服务和体验，如提供定制化的火锅蘸料、提供 免费的美甲服务等，提升客户满意度。
价格定位与促销活动
品牌B采用亲民的价格定位，并定期推出促销活动，吸引价格敏感 的消费者。
火锅餐饮的店面经营与区位选 择
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
CONTENTS
• 火锅餐饮行业概述 • 火锅餐饮的店面经营 • 火锅餐饮的区位选择 • 成功案例分析 • 总结与建议
01
CHAPTER
火锅餐饮行业概述
火锅的起源与文化
火锅的起源
火锅起源于中国古代的青铜器时 代，随着时间的推移，逐渐演变 成具有地方特色的美食。
01
02
03
健康养生
随着消费者对健康养生的 关注度提高，未来火锅餐 饮将更加注重食材的品质 和营养搭配。
智能化发展
随着科技的进步，未来火 锅餐饮将更加智能化，例 如引入机器人服务员、智 能点餐系统等。
品牌连锁化
未来火锅餐饮品牌将更加 注重连锁化经营，通过规 模效应降低成本，提高品 牌影响力。
02
CHAPTER
火锅餐饮的店面经营
店面选址策略
商业区选址
选择人流量大的商业区， 如购物中心、商业街等， 有利于吸引顾客和提高知 名度。
社区选址
选择居民区附近，提供便 捷的就餐服务，有利于建 立稳定的客源。
交通要道选址
选择交通要道附近，如地 铁站、公交站等，有利于 扩大知名度。
店面装修与布局
风格设计
根据火锅店的定位和目标客群， 设计出符合其品味的装修风格。
火锅店选址应考虑的因素
火锅店选址应考虑的因素
火锅店选址应考虑的因素有以下几点：
1.人流量：人流量是考虑店面位置的重要因素之一。
选择繁华商圈或人流密集的地方，能够吸引更多的顾客，增加销售额。
同时，需要考虑商圈内的人流是否与店铺的目标消费群体匹配。
比如，选择学校附近开店，可以吸引到学生和附近居民前来消费。
2.租金：租金是选择店面位置时必须考虑的一个因素。
不同地段的租金不同，选择高租金的地方会增加成本压力，影响店铺的盈利能力。
因此，在选择店面位置时，需要权衡租金和店铺的销售情况。
3.竞争对手：在选择店面位置时，也需要考虑周围的竞争对手。
选择一个没有竞争对手的地方，能够更好的吸引顾客，增加店铺的销售额。
但是，也不要选择完全没有竞争对手的地方，这样可能意味着这个地方没有市场，而且缺乏目标消费群体。
4.后火锅的成功经验：后火锅作为重庆老火锅品牌，有着丰富的经验和成功案例。
在选择店面位置时，后火锅建议考虑交通便利、人流密集的地方。
同时也要考虑周围是否有足够的同业和异业配套、交通配套等。
5.识别性条件：场地是否被目标顾客容易识别并记忆所具备的基本要求，该项条件主要是考虑后期进行广告宣传时，广告上标注的地点是否为大众所熟悉并容易找到。
6.成本费用条件：要考虑场地的综合成本费用是否满足上述条件；同时也要考虑场地未来的传播成本以及顾客消费成本。
7.物理条件和配套设施：是火锅店场地选择的基本条件，主要判断场地的各项软硬件条件是否满足火锅店经营的需要。
总的来说，在选择火锅店位置时需要考虑人流量、租金、竞争对手、后火锅的成功经验、识别性条件、成本费用条件、物理条件和配套设施等因素。
开火锅店选址分析
开火锅店选址分析这是当下不少想投资人心中的疑虑，火锅一直都是人们钟情的美食，投资开火锅店也绝对是一个具有商机的好项目，想要投资开店首选在选址上就要下功夫。
下面是由店铺分享的开火锅店选址分析，希望对你有用。
开火锅店选址分析一、位置的选择与经营定位悉悉相关火分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人30元以上。
中档的如点菜麻辣火锅等，人均消费价位在20-30元之间。
低价位在20元以下。
你确定了档次及相应的锅品，就要选择有消费这档次的目标顾客，一般讲以店为中心，三百米半径内会走路来吃，以远的只有有车族了。
一个店的主要客源在于周边，又特别是同类火锅比较多的城市。
周边人群是你开店保本的基本要件。
你可先确定经营什么锅品，再根据锅品的特色及你的思路来选择位置，也可以将位置确定后再来定位锅品，这两者不相矛盾。
二、位置与规模的关系无论店在什么位置，你开规模相当大的店都得考虑远客，都得有很好的经营理念，做不出品牌来就很难赚钱。
故此按常规经念店周边环境应与店规模成正比。
三、店堂设在小巷子的优势火锅同小吃、快餐、小炒店是有区别的，它注重回头客，吃的时长，就餐高峰在晚餐上，同时还应有停车位，根据这些特点火锅店位置的设置并不是设在闹市的主街道为最好，设在主街道的小巷口是较理想的，这些地方的租金价位也低得多。
开火锅店选址的要素地区经济饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需求之后的可自由支配资金的支付。
一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。
一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，火锅餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。
区域规划在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。
火锅店创业计划书选址
火锅店创业计划书选址一、项目背景在当今社会，火锅已经成为了广大消费者最喜爱的餐饮项目之一。
不论是在寒冷的冬天还是炎热的夏季，火锅都具有独特的魅力，让人们情不自禁地想要品尝。
因此，开设一家火锅店已经成为了众多创业者的选择之一。
本计划书旨在提供一份关于开设火锅店的详细计划，包括选址、装修、菜单设计、经营方式等方面的具体安排。
二、选址分析1. 地理位置：为了确保火锅店的生意兴隆，选址是至关重要的。
我们计划在市中心繁华的商业区开设火锅店，以便吸引更多来自各个方向的顾客。
这样不仅便于人们前来用餐，也更容易推广和宣传。
2. 人流量：选择地段要考虑到周围的人流量。
我们希望选择一个人流量较大的地段，比如商场、学校周围或者办公楼附近，这样可以吸引更多的顾客，提高销售额。
3. 竞争情况：周边火锅店的竞争也是需要考虑的一个因素。
如果周边已经有过多的火锅店，可能会影响我们的生意。
因此，在选择位置时，要尽量避开激烈的竞争。
4. 租金成本：最后一个因素就是租金成本。
高昂的租金会增加我们的开销，降低利润率。
因此，在选址时要考虑到租金成本，力求取得合适的租金。
在综合考虑以上因素后，我们决定在市中心商业区开设火锅店，以确保店铺生意兴隆。
三、装修设计1. 环境氛围：在火锅店的装修设计上，我们希望营造一个温馨舒适的氛围，让顾客在用餐时感到舒适和愉悦。
我们计划采用暖色调的灯光和装饰，搭配舒适的家具，打造一个具有特色的用餐环境。
2. 环保节能：在装修设计中，我们还会注重环保和节能。
采用一些环保材料和设备，提高能源利用效率，减少能源浪费，降低对环境的影响。
3. 品牌展示：在装修设计中，我们还会充分展示我们的品牌形象，包括店铺标识、宣传画册等。
通过精心设计，让顾客对我们的品牌有一个深刻的印象，增加品牌价值和知名度。
四、菜单设计1. 品种丰富：在菜单设计上，我们会推出各种口味的火锅，包括川味、麻辣等不同口味，满足不同顾客的需求。
同时还会推出各种配菜和小吃，增加菜品的丰富性。
海底捞火锅店铺的选址和服务设施布置
海底捞火锅店铺的选址和服务设施布置【摘要】海底捞火锅店铺的选址和服务设施布置对于店铺的发展至关重要。
在选址时，需要考虑因素包括周边人流量、竞争对手、交通便利性等，而选址策略则应根据目标客群做出选择。
服务设施的布置不仅影响顾客的就餐体验，还关系到店铺形象和品质。
布置的原则包括舒适性、实用性和与品牌形象的一致性。
具体内容涵盖装修风格、就餐座位、服务员礼仪等方面。
选址和服务设施的规划需要充分考虑，对提升店铺竞争力和业务发展具有重要意义。
海底捞火锅店铺应重视选址和布置，以确保店铺的成功发展和持续吸引顾客。
【关键词】选址、服务设施布置、海底捞火锅店铺、重要性、考虑因素、策略、影响、原则、具体内容、竞争力、规划、业务发展1. 引言1.1 选址的重要性选址是海底捞火锅店铺成功经营的关键因素之一。
一个优越的选址能够为店铺带来更多的顾客流量和更高的盈利，而一个不合适的选址则可能导致店铺的经营困难甚至倒闭。
选址的重要性不仅体现在带来的商业价值上，更在于其对店铺形象、品牌认知和顾客满意度的影响。
优质的选址可以提升店铺在竞争激烈的市场中的竞争力，实现长期稳定的经营。
在选择选址时，需要考虑诸多因素，如店铺所在地区的人口密度、消费水平、竞争情况、交通便利性以及周边配套设施等。
合理的选址策略可以帮助店铺吸引更多目标客群，提高盈利能力并提升品牌知名度。
海底捞火锅店铺在选址过程中务必慎重考虑各种因素，确保选择最适合的位置，为店铺的发展打下坚实的基础。
1.2 服务设施布置的影响服务设施布置的影响对于海底捞火锅店铺的经营和发展起着至关重要的作用。
服务设施布置直接关系到顾客体验和服务质量，影响着顾客对火锅店的整体印象和满意度。
一个合理、舒适、人性化的服务设施布置能够给顾客带来愉悦的用餐体验，增加顾客对店铺的好感，并可能成为他们回头客的原因。
服务设施布置还直接影响着店铺的经营效率和运营成本。
一个合理布置的服务设施可以提高员工工作效率，减少人力成本和时间开销，提升整体管理水平。
创业开火锅店选址技巧有哪些
创业开火锅店选址技巧有哪些(总2页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--创业开火锅店选址技巧有哪些这是一篇由网络搜集整理的关于创业开火锅店选址技巧有哪些的文档，希望对你能有帮助。
选址技巧一：火锅店位置的选择与经营定位悉悉相关火锅分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人30元以上。
中档的如点菜麻辣火锅等，人均消费价位在20-30元之间。
低价位在20元以下。
一旦确定了档次及相应的锅品，就要选择有消费档次的目标顾客，一般以店为中心，三百米半径内会走路来吃，远的只是有车族了。
当然，一个店的主要客源在于周边，周边人群是开店保本的基本条件。
总之，不要犯在小区内经营高档次火锅这种常规性的'低级错误。
选址技巧二：县城及乡镇开店开火锅就有一个引导消费的过程，有冒险性，但更易成功。
县城及乡镇人口少，容易宣传，本地人开店往往以熟人为主，所以对位置的选择不绝对重要，主要在较闹市及方便人流地即可，应把重点放在经营上。
选址技巧三：小区开店在大规模的成熟小区开店也是不错的选择。
可是要考虑规模的大小，同类的竞争情况，锅品的定位及价格和毛利等因素。
一般讲小区开店应以实惠和特色为重。
选址技巧四：位置与规模的关系无论店开在什么位置，都必须考虑远客，必须有很好的经营理念，做不出品牌赚钱是比较困难的。
选址技巧五：位置在餐饮一条街如果这条街上的生意都红火，那么设在这里是没错的，不过你也得考虑经营什么火锅，最好有自己的特色，如是同类，那么你在味道上要高于别人，其次在其它方面也应有所长。
选址技巧六：城市边沿及农家乐开店这些地方周围顾客群少，很难被人发现。
宣传力度也大，要考虑的问题是怎样拉远客，锅品定位一定要有自己的特色，要做出名气，难度自然是不言而喻了。
选址技巧七：店堂设在小巷子的优势火锅和小吃、快餐、小炒店相比还是明显的区别，火锅注重的是回头客，吃的时间较长，就餐高峰一般在晚上，同时还应有停车位，根据这些特点火锅店选址的设置并不是设在闹市的主街道为最好，设在主街道的小巷口是较理想的，这些地方的租金价位也相对较低。
火锅店选址怎么选
火锅店选址怎么选中国是火锅的故乡,火锅作为一种传统的饮食方式,受到越来越多消费者的青睐。
以下是店铺为大家整理的火锅店选址选址的方法，希望你们喜欢。
火锅店选址选址的方法一、划分商圈商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区范围内有一个大型商场，商场营业额在200万元算一分，400万元算2分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。
这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。
商圈团内有助于开一家火锅店的设施有下列几种：中小型企业(内部没有餐厅)、中大型医院、大学、专科院校及高中职校、24小时工作的大、中型工厂(三班制)，消防队、警察局、市政府、公园及广场、车站附近、大型集中住宅区。
二、选择商圈即确定目前重点在哪个商圈开一家火锅店，主要目标是哪些。
在商圈选择的标准上，一方面要考虑加盟店自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。
开一家火锅店的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同。
商圈的成熟度和稳定度也非常重要。
比如规划局说某条路要开，开一家火锅店在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但最好要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说开一家火锅店三年以后效益会多好，可是对现在没有一点帮助，因此选择成熟的商圈是比较稳健的原则。
1、要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪例如，天津小白楼是很成熟的商圈，但不可能该商圈任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。
开一家火锅店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。
过去古语说“一步差三市”。
开一家火锅店地址差一步就有可能差三成的买卖。
这跟人流动线(人流活动的线路)有关，可能有人走到这之前拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多，这些在选址时都要考虑进去。
人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等。
这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
比如，在店门前人流量的测定，是在计划开一家火锅店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。
海底捞选址分析
海底捞选址分析报告一、餐饮业背景简析俗话说“民以食为天”，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，在经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
给国家经济发展和GDP的增长做出了巨大的贡献。
自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。
二、餐饮火锅类的现状20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、海底捞、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。
火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。
经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。
随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。
火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。
随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。
火锅店选址标准火锅店的选址
火锅店选址标准火锅店的选址1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。
在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：第一要确定服务对象。
要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;第二要贯彻接近原则。
也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。
位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近";第三要环境配套到位。
外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益;第四要科学预测赢利。
在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
火锅店选址确定好服务对象确定好服务对象开火锅店怎么样选址技巧之区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。
在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
选址技巧之原则确定服务对象。
要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;第二要贯彻接近原则。
也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。
位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近";环境配套到位。
外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益;科学预测赢利。
餐饮店铺选址的成功案例及其经验教训
餐饮店铺选址的成功案例及其经验教训对于餐饮业来说，选址是决定是否能够获得商业成功的重要因素之一。
一个好的选址能够吸引更多的顾客，提高客流量，进而带来更多的经济利益。
然而，餐饮店铺选址也是一门艺术，需要细心观察市场，了解顾客需求。
下面将介绍一个餐饮店铺选址的成功案例，并分析其中的经验教训。
案例：某市某区某餐饮店铺某市某区某餐饮店铺是一家专注于地方特色美食的小吃店。
在开店之前，店主经过详细市场调研发现，该区域人口密集，人流量较大，而当地缺乏提供地方特色小吃的餐厅。
于是，店主选择了该区域作为店铺的选址。
首先，该店铺的位置相对于附近的竞争对手来说较为独特。
它位于一家知名商场的对面，这家商场每天都有大量的顾客，吸引着不少购物者。
而该区域的其他小吃餐厅多集中在商场内，对于想要品尝地方美食的顾客来说，需要进入商场并花费较长时间寻找，而该店铺的选址恰好提供了一个方便快捷的选择。
其次，该店铺选址还考虑到了人口结构。
该区域人口以年轻上班族和学生为主，根据市场调研后发现，他们对于口味独特、价格实惠且服务迅速的小吃餐饮店有较高的需求。
因此，该店铺的定位也符合目标顾客的需求。
再次，店主对于自身店铺的特色和定位有清晰的认识。
该店铺提供的地方特色小吃以及休闲氛围吸引了不少顾客。
他们开设了一个开放式的厨房，顾客可以看到厨师现场制作食物，增加了互动与信任感。
此外，店内的装饰和音乐也与地方文化相融合，在一定程度上提高了顾客的满意度。
在该餐饮店铺选址过程中，总结出以下的经验教训：1. 市场调研至关重要。
在选址之前，充分了解目标顾客的需求，观察市场的竞争情况，也可以通过问卷调查、观察人流量等方式获取相关数据。
2. 考虑竞争对手的布局。
选址时要留意周边的同类型餐饮店铺，寻找空缺市场，避免过度竞争。
3. 定位店铺的特色。
在选择选址的同时，要明确店铺的特色和定位，以便吸引目标顾客。
店内装饰、音乐氛围等细节也要与店铺特色相匹配。
4. 考虑人口结构。
火锅店开店与选址策略报告
火锅店开店与选址策略报告目录一、前言 (2)二、火锅店的开店与选址策略 (3)三、发展策略建议 (5)四、市场发展前景分析 (7)五、火锅行业的创新趋势 (9)六、机会与威胁分析 (10)七、总结 (13)一、前言数字化转型在火锅行业的应用已经成为了提高效率、提升用户体验、拓展市场的重要手段。
随着科技的不断发展，火锅行业也在积极探索数字化转型的路径，以满足消费者需求并提升竞争力。
火锅行业的产业链包括生产、加工、供应、销售等环节，形成了一个完整的产业体系。
这使得整个行业在发展过程中可以形成良性循环，同时也促进了相关产业的发展，形成了良好的产业生态。
由于地域和文化的差异，不同地区的人们对于火锅口味的需求也不同。
比如，在川渝地区，火锅口味偏辣，而在广东地区，火锅口味则较为清淡。
这就给火锅企业带来了很大的挑战，需要根据不同地区的口味来进行调整。
在消费者对于食品安全问题越来越关注的情况下，火锅企业需要重视自身食材的安全性。
通过与优秀的供应商合作、规范购进流程、严格把控食材的储存、加工和烹饪等环节，来确保食材的安全性和口感的稳定性。
火锅店的烹饪过程中会产生大量的油烟和废水，对环境造成一定的影响。
随着环保意识的提升，政府对于餐饮行业的环保要求也越来越高，这对火锅店的经营和成本带来了一定的压力。
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本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
二、火锅店的开店与选址策略在火锅行业竞争激烈的市场环境下，火锅店的开店与选址策略起到至关重要的作用。
合理的开店与选址策略可以为火锅店提供更多的顾客流量和利润增长的机会。
（一）市场调研在选择开设火锅店的位置之前，进行市场调研是非常重要的。
通过市场调研可以了解当地火锅市场的需求和竞争情况，为后续的选址提供依据。
市场调研可以包括以下几个方面：1、火锅店的消费群体：了解目标消费群体的年龄、收入水平、消费习惯等特征，以确定适合的火锅店风格和档次。
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火锅店选址技术-案例分析
重庆工商大学陈正伟2014年5月
门店选址是生意状况的关键性战略决策问题。
门店选址也是一个综合决策问题，需要考虑很多因素，其中包括周边人群的规模和特点，微区位的经济基础特点，竞争状况，交通便利性，房产成本，场所特征等等。
同时选址的决策过程很复杂，位置一旦选定就不可能轻易变动，成本代价很高。
本为试图通过介绍完整的微区位统计分析的选址步骤，为商业企业店铺选择提供一个可供借鉴的程序和方法。
1.选址因素分析
任何一个企业面对的环境复杂且难以预测，因此，如果能把环境区分成不同的部分，将十分有利于店址的识别和预测环境的影响。
广义环境中存在的所有因素对店址有直接或间接的区别，程度有深浅之分；同时，人力和经费的限制也决定了不能够将外部环境的研究对象确定得过于宽泛，只能将这种研究集中于那些组织活动影响程度较高、方式较为直接的因素。
这里我们以餐饮业为例，将其环境分成以下三个部分：经济环境、自然环境、文化环境进行分析。
（1）经济环境
经济环境是影响基本上所有组织活动的重要环境因素。
该区域在城市中的经济现状、经济发展都将对餐饮业产生巨大影响，主要体现在该区域的消费能力、各档次餐饮店之间的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业起的巨大推动作用等几大方面。
可采用综合评价法，对每一个备选区域进行综合评估，逐一评价其优劣，排列出各个区域对增加餐饮店适宜程度。
（2）自然环境
自然环境主要取决于地理位置、以及资源状况等自然因素。
地理位置是制约店铺经营状况的一个非常重要的因素，要考虑区域与周边区域及其它城市的空间联系。
（3）文化环境
文化环境包括一个地区的文化水平、宗教信仰、风俗习惯等。
不同的城市，具有着不同的吃文化。
吃文化体现的就是当地的口味习俗，我们必须非常重视，如重庆人很难适应江淮地区的口味，多数人爱吃辣椒。
而在同一城市不同文化水平的区域选址，就意味着消费者对产品和服务的品种要求不同，这对餐饮店的目标定位尤其重要。
依照理论分析所述，从三方面环境选取重庆主城九区相关指标，采用综合评价法分析。
经济环境的相关指标为：经济密度、人口密度、社会消费品零售总额、第三产业比重、金融机构人民币存款余额。
自然环境的相关指标为：公路客运量。
文化环境的相关指标为：在校学生数。
其中，经济密度是单位面积土地上的生产总值。
它是表示世界各地经济的密集程度的指标，通常以每平方公里祸每公顷的地区生产总值为计算单位。
人口密度是单位面积土地上居住的人口数。
它是表示世界各地人口的密集程度的指标，通常以每平方千米或每公顷内的常住人口为计算单位。
第三产业比重是第三产业生产总值在地区生产总值中所占的比例。
2.选址方法简述
综合指数评价法商业选址的首选方法。
综合指数评价法的基本思想：首先选择确定各指标的评价标准；然后把指标的实际值与评价标准值之间进行比较得到各个指标的个体指数；最后将计算得到的各指标个体指数加权平均得到综合评价指数。
3.区位识别是实践经验的总结
综合评价方法仅仅是从定量分析角度识别微区域的可能的因素影响情况，真正的决策分析必须结合实际情况进行定性分析。
定性分析是人们的经验总结，需要长期的经验和相关知识的沉淀。
还要从宏观数据出发，确立的各区域整体餐饮业经营状况。
对于形形色色的餐饮店而言，在各个区域中，不同类别的餐饮店不能一概而论，还要着重从竞争、成本两方面采用实地调查的方式进行选择分析。
其一，竞争分析：区位选择与其在同一地域经营同种类型的企业数量和竞争能力有密切的关系。
区位间的空间竞争，如果属于同业间的竞争，可能会出现两种趋势：一是相互排斥趋于分散；一是在竞争中产生联合，即由于外部规模经济而形成各种专业的商业中心。
对于消费者来说，前者有利于其享受较为廉价的产品，而不利于企业经营；相反，后者有利于企业而不利于消费者。
如果属于不同业种的竞争，由于彼此间存在着互相互补关系，对于多数的消费者是最佳的空间选择，因此，聚集趋势比分趋势更明显。
如果新增企业与原有企业竞争力相当，原有企业的经营状况、市场有无剩余份额是新增企业进入的重要依据。
如果新增企业的竞争力远远超过原有企业，前两者就不是主要依据，区域购买力则是新增企业进入的重要依据。
其二、成本分析：成本分析最主要的是区域的地价分析。
租金地价是企业选址的重要因素，是土地价值的反应，是指用来租赁或购买土地的效用或为预期经济收益所付出的价格。
企业付出的价格，取决于土地预期可能获得的利润，租金地价的高低与土地的区位条件有关。
4.案例分析-火锅店选址分析
1）背景分析
最具重庆特色的重庆火锅发展到今天，无论是火锅的品种、档次、规模，还是制作、调配、风味等
方面已经呈现出了多元化的特点。
但是，由于市场竞争激烈，产品同质化严重，在同一城市，并不是所有的火锅店都能生存下来。
所以我们在餐饮业中选择火锅店作为实地调查的对象。
我们选取三个有特色的中高档火锅店，对他们的选址进行实地调查，调查结果如下：
由此表可知，拥有这三家火锅店分店最多的地区分别是沙坪坝区、九龙坡区和渝中区，和我们宏观数据分析出的区位相符合。
2）竞争对手分析
从竞争方面考虑，可看出沙坪坝区、九龙坡区的聚集趋势非常明显。
我们也可以了解到三家火锅店在两区内的经营状况非常好。
可以判断出两区的市场份额所剩无几，不利于新火锅店的进入，因此排除这两个区。
渝中区的聚集趋势也很明显，南岸区则不明显，这两个市场都没有饱和，很适合进入新的火锅店。
3）成本分析
从成本方面考虑，众所周知，渝中区一直是重庆的中央CBD，租金地价非常昂贵。
对于新火锅店来说，进入这样成熟的商圈成本太高，不利于后期扩张。
而自“一小时经济圈”经济发展方案实施以来，南岸区发展迅速。
现在呈现崛起之势，在租金地价方面还只处于中等价位，很适合新火锅店的进入。
因此选择南岸区作为新开火锅店的区域。
4）区位分析
仅仅做出了店址的区域选择还不够，因为在同一个区域内可能会有好几个开设地点可供选择。
同时好的区域不一定有令人满意的具体店址位置。
因此一个新设商店在做好区域位置选择以后还要切实考虑多种影响和制约因素做出微观区位的选择。
微观区位选择对象的空间范围是城市或城镇的具体街区，选择的主体是城市公共事业管理部门、企业、居民个人等。
主要的制约因素是城市规划制约、人文环境、生态环境，产业事业关联、市内交通、街区地价、道路结构等。
5）购买力分析
购买力分析是微区位分析的基本内容，包括基本购买力分析、特定人群购买力分析和购买潜力分析。
基本购买力分析首先要考虑附近主导消费群体的消费指向，如企业周边的居民区的职业构成、消费能力、周边大型社会团体（如学校、医院、机关等）消费指向。
企业选址有时是先确定经营项目后选择地点；有时是先确定地点再考虑经营项目，对于后者基本购买力分析更为重要。
特定人群购买力分析就是所要选址的企业经营的商品或服务的购买力分析。
如果是儿童用品商店就要特别调查区域儿童的购买力，如果是高级用品商店，就要特别调查高收入人群的购买力。
购买潜力分析，要注意分析3各方面：一是区域消费增长的趋势，即区域内收入水平高的预测分析。
二是区域新增人口的预测，这一点非常重要，这是判断区域购买力的主要依据。
三是区域内到区域外消费者的人口和数额，尤其是到区域外消费的数额，这是分析区域购买潜力重要依据。
能否进入区域市场取决于新增企业所能分享到的购买力（包括潜在购买力）能否达到企业维持经营的基本门槛。
南岸区已经基本形成了两条好吃街，一条在南岸区政府对面，一条在回龙湾。
同样从竞争方面考虑，区府临近南坪商圈步行街，餐饮业的聚集趋势非常明显，并且由于开发较早，现也难以租到较大的店面。
从成本方面考虑，区府相对来说更昂贵。
5.基本结论
企业选址是一项极为复杂的过程，需要考虑很多因素。
选址过程中除了要使用定量分析的方法外还需要结合定性分析。
多种评价方法的综合使用可以降低了选址评估中的风险，也可以达到最满意的结果。
通过对火锅店的区位分析，以及一些实证考察可知：火锅店只要经过正确选址与合适的定位，其发展前景还是非常可观的，但是我们在经营过程中要对环境的变化随时保持敏锐感。
定位是个持续的过程，所以火锅店在初定位并选定位置投入正常运营之后，要不停的进行自我反省。
此检验并不需要耗费巨大的财力物力来进行市场调查，主要依据火锅店内部的业务管理，通过建立一些如销售增长率、净利润率、权益投资回报率这样的财务指标来进行检验。
只有不断计划与控制，企业才能真正立于不败之地。
参考文献：
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[2] 陈正伟.综合评价方法及应用 [M]. 西南财经大学出版社, 2013.1
[3] 王成.企业最优市场定位 (第一版)[M]. 中国经济出版社, 2004.11
[4] 戚安邦.项目论证与评估 [M]. 机械工业出版社，2004.01
[5] 王维才.投资项目可行性分析与项目管理 [M]. 冶金工业出版社
[6] 万振琴. 影响零售商业选址决策的人口因素分析[J]. 市场与人口分析, 1997(4)。