(完整版)食品卫生管理制度

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食品安全卫生管理制度(优秀8篇)

食品安全卫生管理制度（优秀8篇）

在学习、工作、生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度

是指在特定社会范围内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律（包括宪法和各种实在法规）、戒律、规章（包括政府订立

的条例）等的总和它由社会认可的非正式管束、国家规定的正式管束和

实施机制三个部分构成。一般制度是怎么订立的呢？为伙伴们细心整理

了8篇《食品安全卫生管理制度》，我们不妨阅读一下，看看是否能有

一点抛砖引玉的作用。

从业人员个人卫生管理制度篇一

1、从业人员必需进行健康检查和食品安全学问培训，合格后方可

上岗。

2、从业人员必需认真学习有关法律法规和食品安全学问，把握本

岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后

应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加

工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不

得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴乾

净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。

食品卫生安全管理制度篇二

1、食品卫生安全主管领导责职制度

为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和老师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，订立本责任制。

食品卫生管理制度

篇1:食品卫生管理制度

食品卫生管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我公司就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业

场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可

能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐厅食品安全卫生管理制度

第一章总则

第一条为了确保餐厅食品安全卫生，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，

根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校餐厅的食品安全管理工作。

第三条餐厅食品安全卫生工作遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、

全过程控制。

第四条餐厅食品安全卫生工作要坚持“以人为本、安全第一”的宗旨，做到依法

经营、诚信经营。

第二章组织管理

第五条学校成立食品安全工作领导小组，负责全校餐厅食品安全卫生工作的领导。

第六条餐厅设立食品安全管理员，负责餐厅食品安全卫生日常管理工作。

第七条餐厅工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第八条餐厅要加强员工培训，提高员工食品安全卫生意识和操作技能。

第三章食品安全管理

第九条餐厅采购食品原料应选用符合国家食品安全标准的优质产品，严格把好进

货关。

第十条餐厅应建立食品原料进货台账，记载食品原料的名称、规格、数量、来源、购货日期等内容。

第十一条餐厅要建立食品原料储存管理制度，食品原料应分区、分类、分层次存放，保持库房整洁卫生。

第十二条餐厅要加强对食品原料的检验、检疫，确保食品原料安全。

第十三条餐厅要严格执行食品加工操作规程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十四条餐厅要加强对食品的保温、防腐、防蝇、防鼠、防虫等工作，确保食品

在加工、运输、储存、销售过程中的安全。

第十五条餐厅要建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少

于48小时。

第四章食品安全卫生检查

第十六条学校食品安全工作领导小组定期对餐厅进行食品安全卫生检查，发现问

食品卫生管理制度范文(3篇)

食品卫生管理制度范文

一、目的与范围

为了保障食品的安全，维护消费者的身体健康，我公司制定了食品卫生管理制度。本制度适用于我公司的食品生产、加工、销售等环节，并包括食品的存储和配送过程。

二、责任与义务

1. 公司负责人负责制定和执行食品卫生管理制度，并确保员工认真遵守。

2. 食品生产部门负责制定和执行食品生产工艺流程和标准操作规范，确保食品生产过程中的卫生安全。

3. 食品销售部门负责对销售的食品进行检测和监管，并及时报告食品安全问题。

4. 每个员工都有义务遵守食品卫生管理制度，并保持个人卫生，如洗手、穿戴卫生服装等。

三、设施与设备

1. 公司应保证食品生产、加工、存储和销售场所的卫生条件符合相关法律法规的要求，并定期进行卫生检测和消毒。

2. 公司应购买符合卫生标准的食品生产、加工和销售设备，并确保设备的正常运行和清洁卫生。

四、原料与产品

1. 公司采购原料应选择供应商，并对原料进行检测，确保原料符合卫生标准。

2. 公司应制定原料物流管理规范，确保原料的储存、运输和配送过程中不受污染。

3. 公司应制定产品质量管理规范，确保产品的新鲜度和食品安全。

五、卫生教育与培训

1. 公司应定期进行食品卫生教育和培训，提高员工的卫生意识和食品安全知识。

2. 新员工入职前应接受食品卫生培训，并通过相关考试。

六、食品安全事故应急处理

1. 公司应建立食品安全事故应急预案，并定期进行演练。

2. 在发生食品安全事故时，公司应立即采取措施，包括停止生产、销售，并及时报告相关部门。

七、监督与检查

1. 公司应定期自查，发现问题及时整改。

食品安全管理制度(8篇)

食品安全管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品卫生安全管理制度标准范本(10篇)

食品卫生安全管理制度标准范本（10篇）

在生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位而拟定的规范条例，以下是小编准备的食品卫生安全管理制度标准范本，欢迎借鉴参考。

食品卫生安全管理制度标准范本篇1

一、总则

1、设置学校食品卫生管理机构

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

4、实行事故责任追查制度。

二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

(一)必须具备的条件：

1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。

5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

食品卫生安全管理制度(必备5篇)

食品卫生安全管理制度（必备5篇）

1.食品卫生安全管理制度第1篇

一、人员个人卫生

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。

6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

二、食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。

（2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

（3）肉类去净残毛、污垢。

（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

（5）干货按正规操作涨发。

（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配

（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

3、烹饪

（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

食品安全卫生管理制度范本最新【8篇】

食品安全卫生管理制度范本最新【8篇】食品安全卫生管理制度范本最新（精选篇1）

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品：

（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

菜市场食品卫生管理制度范本（2篇）

菜市场食品卫生管理制度范本

一、目的与依据

1.1 目的

为了保障菜市场内食品的安全与卫生，减少食品污染和食源性疾病的发生，营造安全、健康的食品购买环境，制定本管理制度。

1.2 依据

（根据相关法律法规，如：《食品安全法》、《食品卫生管理条例》等）

二、食品卫生管理责任

2.1 市场管理部门

负责监督和管理菜市场的卫生工作，组织实施食品卫生监督和检查，定期评估食品经营者的卫生状况。

2.2 食品经营者

（列出食品经营者的主要责任，如：保证经营场所和设施设备的卫生状况，建立健全食品卫生管理制度，保证食品的质量与安全等）

三、食品经营场所卫生管理

3.1 经营场所的选择

（详细描述选址要求和注意事项，如：离垃圾处理设施一定距离，周边环境无污染源等）

3.2 卫生设施

（描述经营场所有哪些卫生设施，如：洗手设施、卫生间、储存室等，并规定其使用标准和保洁措施）

四、食品进货管理

4.1 供应商资质审核

（描述审核供应商的要求和流程，如：查看供应商的营业执照和食品许可证等）

4.2 货品验收

（规定验收标准和方法，如：外观、质量、保质期等的检查要求）

五、食品储存管理

5.1 储存环境

（指定储存环境的要求，如：温度、湿度、通风等）

5.2 食品分类储存

（规定不同类别的食品应分别储存，避免交叉污染）

六、食品加工管理

6.1 厨房卫生

（规定厨房的卫生管理要求，如：食品加工区域和非食品加工区域的划分，工作人员的卫生要求等）

6.2 食品加工流程管理

（规定食品加工的流程和操作规范，如：食品加工过程中必须戴口罩和手套等）

七、食品销售管理

7.1 产品标识

食品安全卫生管理制度（精选10篇）

食品安全卫生管理制度篇1

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。

第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

第三条培训目的：

(一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养。提升食品安排管理技能。

(二)通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。

(三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。

第四条培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。

第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成。

第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全知识培训

食品安全卫生管理制度篇2

一、进货查验及记录制度

1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

食品卫生安全管理制度范本（4篇）

食品卫生安全管理制度范本

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品：

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、____不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用____变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于____度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售____变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品卫生管理制度和食品经营管理制度范文(3篇)

食品卫生管理制度和食品经营管理制度范文食品卫生管理制度范文：

一、食品卫生管理制度的目的和依据

1.1 目的

为了保障食品卫生安全，保护人民群众的身体健康，促进食品行业的健康发展，制定本管理制度。

1.2 依据

根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法律法规，结合我国食品行业的实际情况，制定本食品卫生管理制度。

二、食品卫生管理责任

2.1 食品经营单位应设立食品卫生管理岗位，在负责人下设立专门的食品卫生管理人员，负责协调食品卫生管理工作。

2.2 食品卫生管理人员应具备相关岗位资质，严格遵守食品卫生管理标准，守法经营，杜绝恶意违法行为。

三、食品卫生管理要求

3.1 食品供应链管理

食品经营单位应与安全可靠的食品供应商建立合作关系，确保供应的食品符合安全卫生要求。同时，要定期进行食品供应商的评估，对不符合要求的供应商及时终止合作。

3.2 食品采购和储存

食品经营单位应定期对食品采购进行抽样检测，确保食品质量和安全。对采购的食品要按规定储存，避免与有毒有害物质接触。

3.3 食品加工和制作

食品经营单位要按照食品卫生标准进行食品加工和制作，严禁使用过期食品、变质食品或者使用不合格食品原料。

3.4 食品销售和服务

食品经营单位要对销售的食品进行追溯管理，确保食品的安全。同时，要建立完善的客户投诉处理机制，及时处理客户投诉和建议。

3.5 食品卫生监管

食品卫生管理人员要定期进行食品卫生检查，并向相关部门报告检查结果。对发现的问题要及时整改，并落实相应的责任追究机制。

3.6 食品卫生培训

食品经营单位要定期组织食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识。

食品卫生安全管理制度范本（3篇）

食品卫生安全管理制度范本

食品卫生安全是关系到人类生命安全和身体健康的重要问题。为了保障人们的食品安全，各国都建立了相应的食品卫生安全管理制度。本文将以此为主题，介绍食品卫生安全管理制度的重要性，目标和内容。

一、食品卫生安全管理制度的重要性

食品卫生安全管理制度是保障食品安全的重要手段，它的意义在于：

1.保障公众的身体健康。食品中的污染物质如有害微生物、有毒物质和重金属等对人体健康有直接或潜在的危害。建立完善的食品卫生安全管理制度能够规范食品生产和销售过程，减少食品中的有害物质，从而保障公众的身体健康。

2.保障社会和谐稳定。食品安全问题是一个敏感问题，一旦发生食品安全事故，会引发社会不安和舆论风波，甚至破坏社会的稳定。建立科学合理的食品卫生安全管理制度，能够提高食品生产企业和相关从业人员的责任意识，降低食品安全事故的发生率，从而维护社会的和谐稳定。

3.促进食品产业的健康发展。食品产业是一个经济活动量大、就业人数多的重要领域。建立严格的食品卫生安全管理制度，能够推动食品企业提高产品质量和安全水平，增强市场竞争力，促进食品产业的健康发展。

二、食品卫生安全管理制度的目标

食品卫生安全管理制度的目标是确保食品生产和销售过程中的安全性和卫生性。具体目标包括：

1.规范食品生产和销售行为。通过制定相关规章制度和标准，明确食品生产和销售企业的责任和义务，规范其行为，减少食品安全事故的发生。

2.加强食品安全监管力度。建立健全的监测体系和监管机构，加强对食品生产和销售环节的监督检查，及时发现并处理食品安全问题。