红酒知识大全 培训
红酒基础知识培训
红酒基础知识培训红酒,作为一种古老而优雅的酒类,一直以来都备受人们的喜爱。
它不仅有着丰富的口感和浓郁的香气,还与美食相融合,成为了一种文化符号。
然而,对于许多人来说,红酒仍然是一个神秘而陌生的领域。
本文将从红酒的分类、生产工艺、品鉴技巧和搭配美食等方面进行详细讲解,帮助大家全面了解红酒的基础知识。
一、红酒的分类红酒按照产地、葡萄品种和质量等不同因素,可以分为多个不同的分类。
常见的分类有:1.产地分类:法国、意大利、西班牙、澳大利亚等。
2.葡萄品种分类:赤霞珠、美乐、黑皮诺等。
3.质量分类:一级庄、超一级庄、干红等级等。
二、红酒的生产工艺红酒的生产过程可以分为葡萄收获、压榨、发酵、陈酿和瓶装等几个关键步骤。
其中,发酵是红酒生产中最重要的过程之一。
在发酵过程中,葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽一起发酵,使得红酒获得了深红色的特点。
此外,陈酿的时间也会对红酒的质量和口感产生重要影响。
三、红酒的品鉴技巧品鉴红酒是一个需要细心和耐心的过程。
为了更好地品尝和欣赏红酒,我们可以从以下几个方面入手:1.外观:观察红酒的颜色、清澈度和粘附度等。
2.气味:用鼻子品味红酒的香气,包括果香、花香、木香等。
3.口感:品尝时要注意红酒的酸度、单宁和甜度等特点。
4.余味:喝完红酒后留在口腔中的味道和感觉。
四、红酒的搭配美食红酒与美食的搭配是一门学问。
不同种类的红酒适合搭配不同的食物,可以相得益彰,达到美食与美酒的完美融合。
例如:1.干红酒搭配红肉:牛排、羊肉等。
2.甜型红酒搭配甜点:巧克力、水果等。
综上所述,红酒作为一门复杂而美妙的学问,需要我们对其有一定的了解和品尝经验。
通过掌握红酒的分类、生产工艺、品鉴技巧和搭配美食等基础知识,我们可以提升我们对于红酒的认知和欣赏水平。
希望本文能够为大家提供一些有益的指导和启发,让大家更好地享受红酒带来的美妙体验。
红酒知识培训资料
红酒知识培训资料1. 红酒的起源和历史红酒是一种古老的酒类,其起源可追溯到公元前6000年的古代美索不达米亚地区(现今的伊拉克和伊朗)。
古希腊、古罗马和古埃及文明也都有着丰富的红酒饮用文化。
根据历史记录,红酒最早是通过将葡萄放置在容器中自然发酵而制成的。
这种制酒方法在古代变得越来越流行,并随着时间的推移,红酒的制作工艺也逐渐改进。
2. 红酒的种类和葡萄品种2.1 红酒的种类红酒可以根据产地、葡萄品种、酿造工艺等不同因素进行分类。
其中,根据产地可以分为法国红酒、意大利红酒、西班牙红酒等。
2.2 红酒的葡萄品种不同的红酒使用不同的葡萄品种进行酿造,常见的葡萄品种有:•赤霞珠:赤霞珠是世界上最重要的红葡萄品种之一,广泛用于波尔多等地的红酒酿造。
•黑皮诺:黑皮诺是意大利著名的红葡萄品种,用于制作著名的蓝色宝石葡萄酒。
•桑娇维塞:桑娇维塞是西班牙最著名的红葡萄品种,用于制作龙舌兰葡萄酒。
•西拉:西拉是澳大利亚最重要的红葡萄品种,产出高品质的干红葡萄酒。
3. 红酒的品鉴和品尝3.1 视觉品鉴品鉴一款红酒时,首先要观察其颜色和清澈度。
红酒的颜色可以告诉我们关于葡萄的种类、年份和酿造过程的信息。
在品鉴时,我们可以将红酒倒入透明的玻璃杯中,仔细观察其颜色和透明度。
3.2 嗅觉品鉴红酒的香气是品尝红酒时的重要组成部分。
将酒杯靠近鼻子,轻轻摇动杯子,让红酒的香气散发出来。
通过嗅觉,我们可以辨别出红酒中的水果、花卉和香料的味道。
香气的丰富度和复杂性也是一个红酒品质的重要指标。
3.3 口感品鉴口感是品尝红酒时最重要的品质之一。
我们用舌头感受红酒的甜度、酸度、单宁和酒体等特征。
甜度是指红酒中的残留糖分,酸度是指口感中的酸味,单宁是指口感中的涩味,酒体是指红酒的厚重感。
4. 红酒的储存和饮用温度4.1 红酒的储存红酒的储存是确保其品质的重要环节。
以下是一些红酒储存的基本准则:•温度:红酒最适宜的储存温度一般在12-18摄氏度之间。
葡萄酒(红酒)基础知识培训
基础知识篇
主讲:周新
一二三四五 带您进入葡萄酒王国
一个美丽的传说
葡萄酒的起源 The Original of Wine
• 果糖+酵母=酒精&Why Wine
健康、品味、时尚、灵气
两个世界
旧世界和新世界 Old World VS New World
• 生长于气候寒冷,阳光充足的地方 如:法国布根地、新西兰 • 单宁较淡 • 明显的草莓和樱桃的香气
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
红葡萄王子
穗乐仙 Shiraz (Syrah) 又名:舍拉子
• 中浓度酒体 • 口感丰富,酒体饱满 • 特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道 • 丰富的野味及辛辣味
拉图庄园Ch. Latour
产区:菩依乐 级别:1855年波尔多列级名庄第1级 全球最昂贵的酒园 波尔多五大名庄之一,是全球最昂贵的酒园。酒 性雄浑有力,耐久存,是菩依乐村的酒王。 拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon)为主。拉图最好陈放10到15年才会完 全成熟。成熟后的拉图有极丰富的层次感,酒体丰 满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容,拉图就 犹如低沉雄厚的男低音,醇厚而不刺激,优美而富 于内涵,是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色……
加烈葡萄酒
(发酵过程中添加酒精来终止发酵)
葡萄酒种类 Major Styles of Wine
干型:糖度<4克/升;
按糖度分
半干型:糖度4-12克/升;
半甜:糖度12-45克/升; 甜型:糖度>45克/升。
葡萄酒种类 – 用餐的上酒顺序
Major Styles of Wine – Service Sequence
红酒知识培训
红酒知识培训
1.红酒的历史:红酒的历史可以追溯到公元前6000年,当时古代古巴比伦人就已经开始酿造红酒。
红酒的发展在古代古希腊和古罗马社会中发挥了重要作用,被视为精神食粮。
2.红酒的不同种类:红酒可以分为葡萄酒、桃子酒、梅子酒、草莓酒等不同种类。
其中,葡萄酒是最常见的红酒,由葡萄榨取汁液经过发酵而制成,口感清新,酒精度较低。
3.红酒的饮用方法:红酒的饮用方法有很多,最常见的是直接饮用,也可以加入水、果汁等调制成不同口味的饮料。
此外,红酒也可以用来调制烹饪,可以让菜肴的味道更加鲜美。
4.红酒的健康效益:红酒中含有丰富的抗氧化剂,可以有效抵抗自由基的侵害,保护血管,预防心脑血管疾病的发生,延缓衰老,增强免疫力,有助于健康。
但是,饮用红酒应该适量,以免造成不良影响。
红酒葡萄酒基础知识培训
红酒葡萄酒的文化内涵和礼仪规范
文化内涵
红酒葡萄酒所代表的文化内涵,如欧 洲葡萄酒文化、酒庄文化等。
礼仪规范
品鉴红酒葡萄酒的礼仪和规则,如何 正确地倒酒、品鉴和配餐等。
红酒葡萄酒的品牌和产区介绍
要点一
知名品牌
要点二
著名产区
全球知名的红酒葡萄酒品牌,如法国的拉菲、意大利的西 施佳雅等。
世界著名的葡萄酒产区
法国
法国是世界上最著名的葡萄酒产区之 一,其波尔多、勃艮第、香槟等产区 都有着悠久的历史和独特的酿造工艺 。
意大利
西班牙
西班牙的里奥哈、卡塔赫纳、普里奥 拉等产区以其优质的红酒葡萄酒而闻 名于世。
意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳、西西 里等产区也是世界著名的葡萄酒产区 ,其葡萄酒风格各异,品质卓越。
醒酒
将酒倒入醒酒器中,使酒充分与 空气接触,加速酒的氧化和释放 香气。
换瓶
对于陈年老酒或需要过滤的酒, 使用换瓶器将酒倒入另一个瓶子 中,以去除沉淀物和杂质。
06
红酒葡萄酒的市场和文 化
红酒葡萄酒的市场现状和发展趋势
全球市场现状
红酒葡萄酒在全球市场中的地位和影 响力,以及其市场份额和销售量。
发展趋势
传说
传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,并将葡萄压紧储 存在一个大陶罐里,封上标有“有毒”字样的盖子,防 人偷吃。数天后,国王外出办事,王后便偷偷地拿出一 个盘子,把罐子里的葡萄倒出来吃。她发现葡萄不但没 有毒,反而味道非常好,甜带酸,非常可口。于是,王 后将这个发现告诉了国王,国王命令将封存的葡萄拿出 来吃,结果非常美味。从那时起,人们就开始酿造葡萄 酒了。
红酒知识培训资料新
红酒知识培训资料新红酒知识培训资料一、葡萄酒的历史葡萄酒的历史可以追溯到原始阶段。
第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人可能居住在外高加索地区,这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁尼亚境内。
闪族人欣赏葡萄酒,并创造了第一部史书传奇——___史诗。
埃及人也记录了葡萄酒的年份和葡萄园,并在陶瓷上刻上了酿酒师的名字。
腓尼基人居住在现在的黎巴嫩境内,给当今葡萄酒创造了更深远的影响。
希腊人将新葡萄品种和新技术引进法国南部、西班牙和意大利。
希腊文化的衰退伴随着罗马的兴起,罗马人开始在欧洲扩张,包括勃艮第、波尔多、阿尔萨斯、隆河谷、香槟和奥地利多瑙河流域、德国莱茵高等地区。
中世纪时期,葡萄酒主要通过传教会传播。
本笃会(黑衣修士)和___(白衣修士)以勃艮第为中心。
葡萄酒是___圣餐中不可缺少的一部分。
探索期,人们的意识开始转变,逐渐将很多非宗教的内容引进葡萄行业。
15世纪葡萄牙人发现了马德拉岛,15世纪末发现了美洲。
17世纪荷兰人在南非开普地区建立了葡萄园。
18世纪末,英国人的殖民扩张延伸到澳大利亚和新西兰。
19世纪下半叶,北美洲的害虫和疾病无意中进入了欧洲大陆,首先出现白粉霉和霜霉,这两种霉菌急剧降低葡萄产量,当出现根瘤蚜时,危害达到了极点。
19世纪末发现将欧洲芽孢嫁接到美国树根茎上可以抵抗根瘤蚜。
20世纪30年代,法国制定了一套监控地理产区命名的法规,后来成为葡萄行业的国际标准。
经过了根瘤蚜带来的黑暗时期,欧洲和新世界的葡萄酒行业都发生了巨大变化。
新技术(例如:不锈钢)提高了葡萄酒的酿造标准。
二、新旧世界新旧世界代表着国际葡萄酒行业的全部。
旧世界是有悠久历史的产区,主要在欧洲版图内,以法国、意大利和西班牙为代表,继承着悠久传统文化的俗。
新世界包括北美洲(美国、加拿大)、南美洲(阿根廷、智利)、大洋洲(澳大利亚、新西兰)和非洲(南非)。
葡萄酒是一种非常受欢迎的饮料,可以根据不同的特征进行分类。
首先,可以根据颜色将葡萄酒分为干红、干白和干桃红葡萄酒,以及半干、半甜和甜葡萄酒。
红酒知识大全
酿造技术的传播
随着罗马帝国的扩张,红 时期
中世纪时期,红酒主要在修道院和贵 族中流传,成为社交和宗教仪式的重 要组成部分。
现代酿酒技术的兴起
品质与产区
随着不同产区的红酒品质和特点逐渐 被发掘,红酒开始成为世界各地人们 喜爱的饮品。
19世纪末,随着现代酿酒技术的兴起, 红酒产业开始快速发展。
红酒的品牌文化
知名品牌
如法国的拉菲、意大利的西施等,这 些品牌历史悠久,品质优良,深受消 费者喜爱。
品牌故事
每个知名品牌背后都有一段传奇的故 事或历史,这些故事不仅增加了品牌 的魅力,也丰富了红酒文化的内涵。
05 红酒的搭配与健康
红酒的搭配原则
酒体与食物的平衡
01
红酒的酒体(轻或重)应与食物的口感(油腻或清淡)相匹配,
红酒的保存
红酒应该保存在恒温、恒湿、避 光的环境中,避免震动和异味的 影响,保持瓶身直立可以防止瓶
塞干裂。
红酒的投资价值
一些稀缺的红酒品种和优质的老 酒具有投资价值,了解市场行情 和投资策略有助于获得更好的回
报。
红酒的投资价值
红酒市场的特点
红酒市场具有波动性、风险性和 投机性等特点,投资者需要了解 市场动态和风险控制。
红酒的种类
干红葡萄酒
干红葡萄酒是红酒中最常见的 类型,其口感干爽,单宁含量 较高,适合搭配肉类等重口味
食物。
甜红葡萄酒
甜红葡萄酒在发酵过程中保留 了部分糖分,口感甜润,适合 搭配甜点或口感较重的食物。
半干红葡萄酒
半干红葡萄酒的糖分比干红葡 萄酒低,口感略带甜味,适合 喜欢甜味又不想过于甜腻的人 。
红酒的口感
红酒的搭配
品尝红酒时,应该注意酸度、甜度、单宁 和余味等口感要素,这些要素共同构成了 红酒的口感。
红酒知识培训ppt
红酒的品质与产区的气候、土壤、葡萄品种等因素密切相关,同一 品种的葡萄在不同的产区可能会酿造出截然不同的红酒。
02
CHAPTER
红酒的酿造工艺与品种
红酒的酿造工艺
采摘
红酒酿造的原料是葡萄 ,采摘葡萄的时间和方 式对红酒品质有重要影
响。
破碎与压榨
将葡萄破碎并压榨出果 汁,是红酒酿造的起始
近代时期
随着工业革命的兴起和人们生活水平 的提高,红酒开始进入普通百姓家庭 ,并逐渐发展成为一种时尚和文化。
红酒在全球的分布与产区
主要产区
全球主要红酒产区包括法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚 、南非等国家。
各个产区的特点
不同产区的红酒风格和口感各不相同,例如法国的红酒以浓郁复杂 著称,意大利的红酒则以优雅细腻闻名。
品饮环境
品饮红酒时应选择安静、舒适的环境 ,避免噪音和干扰。
配餐原则
在品饮红酒时,应遵循“红酒配红肉 ,白酒配白肉”的原则,以获得最佳 的口感和风味。
04
CHAPTER
红酒的收藏与投资
红酒的收藏价值有独 特的收藏价值。优质的红酒在适当的 储存条件下,其品质和价值会随着时 间的推移而提升。
疾病的风险。
降低糖尿病风险
适量饮用红酒可以改善胰岛素抵 抗,提高身体对葡萄糖的代谢能 力,从而降低患糖尿病的风险。
抗衰老
红酒中的抗氧化物质可以延缓细 胞衰老,减少皮肤皱纹,保持年
轻态。
红酒的美容功效
促进血液循环
红酒可以扩张血管,加速血液循环,使皮肤更加 红润有光泽。
抗氧化作用
红酒中的多酚类物质具有很强的抗氧化性能,可 以抵抗紫外线损伤,延缓皮肤老化。
拓展销售渠道
红酒基础知识培训
三 我们的品牌和竞争优势
1意大利爱醇以及旗下其他各酒庄精选意大利葡萄 酒 2意大利迪朗卡尼 3法国拉菲 4 法国卡斯特 5 精品巴罗洛以及布鲁奈罗
1爱醇干红,圣莫罗干红以及干白,玫瑰,金黄起泡酒
爱醇代理巴洛罗侯爵酒庄
古典阿玛洛尼德拉瓦潘提纳 DOC 2001
意大利葡萄酒教父 —— BIONDI SANTI碧安帝山迪布鲁尼罗得蒙特齐诺威托玛那基阿拉 DOCG 2004
特征:展现出黑莓和黑樱桃的丰富香气,酒体饱满, 单宁如丝绸般柔滑并伴随着浓浓水果香。味蕾感觉 鲜明,生动而复杂。 葡萄品种:100%桑乔维赛 酒精度:14%
该酒为2010年上海世博会意大利馆葡萄酒 品酒会托斯卡纳大区指定用酒。
西西里阿那卡干红 2006
该酒浓郁,易于入口,层次丰富,极具新世 界风格
2意大利迪朗卡尼
3大拉菲与小拉菲
三竞争优势
2 拉菲 品牌知名度高
拉菲是至今为止拍卖的最贵标准装红酒,10.5万英 镑 拉菲红酒有很多年份被国际著名的红酒大师罗伯特, 帕克评为100分 拉菲酒庄也是排名第一的
4精品巴罗洛与布鲁奈罗
法国卡斯特
L/O/G/O
Thank You!
唐山隆霆进出口贸易有限公司
L/O/G/O
红酒基础知识培训
唐山隆霆进出口贸易有限公司
内容概述
引言
红酒基础知识一览
内容 概述
我们的品牌和竞争优势
其他辅助用品 总结
一 葡萄酒基础知识一览之葡萄酒的概念
以葡萄为原来经发酵所酿成的含酒精性饮料 含酒精 以葡萄为唯一原料 不含任何杂质 全部在葡萄园产地酿制
小问题:既然葡萄酒以葡萄为原料,那么和葡萄酒和吃葡萄功效一样吗?
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件
品味技巧与口感描述
品味方法
用舌尖品尝葡萄酒的甜度、酸度、单 宁等口感要素,并用口腔感受其平衡 度和余味。
口感描述
使用专业术语描述葡萄酒的口感,如 “丝滑”、“饱满”等,以及口感的 整体印象。
品鉴礼仪与文化内涵
品鉴礼仪
了解并遵守品鉴过程中的礼仪,如如何倒酒、如何敬酒等,以体现对葡萄酒和品鉴过程 的尊重。
03
酚酸类物质
葡萄酒中含有丰富的酚酸类物质,如没食子酸、类黄酮等,具有很强的
抗菌、抗炎作用,能够有效地预防和延缓衰老。
不同类型葡萄酒的搭配建议
红葡萄酒
红葡萄酒通常与红肉、烤肉等食 物搭配,因为其浓郁的口感和丰 富的单宁可以中和食物中的油腻
感,增加口感的层次感。
白葡萄酒
白葡萄酒通常与海鲜、家禽等食 物搭配,因为其清爽的口感可以 突出食物的鲜美,同时不会掩盖
文化内涵
了解葡萄酒背后的文化内涵,包括酿造工艺、产区特色等,以更好地理解和欣赏葡萄酒 。
04
葡萄酒储存与保管方法
储存环境要求
温度
葡萄酒的理想储存温度 为10-15℃,避免极端
温度。
湿度
适宜的湿度能够防止软 木塞干燥和收缩,保持
瓶内空气的密封性。
光线
避免直接阳光照射,以 免破坏葡萄酒中的成分
。
通风
05
葡萄酒健康功效与搭配建议
葡萄酒中的营养成分与健康功效
01 02
抗氧化物质ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄酒中含有丰富的多酚类物质,如类黄酮、花青素等,具有很强的抗 氧化性能,能够有效地对抗自由基,保护身体细胞和组织不受损伤,有 利于预防和延缓衰老。
维生素和矿物质
葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质,如维生素C、维生素E、钙、铁 等,能够满足人体对这些营养素的需求,促进身体健康。
红酒的基本知识酒吧培训ppt
了解红酒的发展历程、产区和特色,提高品鉴水 平。
红酒的礼仪规范
掌握正确的倒酒方式、品鉴步骤和交流礼仪,展 现优雅气质。
红酒的品牌与价值
了解红酒的品牌、产区和年份,评估红酒的价值 和收藏潜力。
05 红酒的市场与选购
CHAPTER
红酒的市场现状与趋势
全球红酒市场规模持续增长 随着消费者对红酒的需求和品味的提升,全球红酒市场规模不断 扩大。
详细描述
余味的长度和复杂性是判断红酒品质的重要标准之一,而结 构则决定了红酒的平衡性和耐久力。优质的红酒余味悠长, 结构完整,层次感丰富。
04 红酒的配餐与文化
CHAPTER
红酒的配餐原则
风味平衡原则
红酒的风味应与食物的风 味相辅相成,避免味道冲 突。
酒体平衡原则
根据食物的口感和质地选 择合适的红酒,以保持整 体口感的平衡。
现代社会中,红酒消费逐渐呈现多元 化和个性化趋势,不同地区和不同品 种的红酒逐渐受到消费者的青睐。
近代发展
随着欧洲殖民地的扩张,红酒逐渐传 播到世界各地,成为全球范围内广受 欢迎的饮品。
红酒的地理分布
主产区
世界各地都有红酒产区,但主要 集中在欧洲、北美和南美等地区
。
著名产区
法国的波尔多、勃艮第和香槟等 地区,意大利的皮埃蒙特和托斯 卡纳等地区,以及美国加州的纳 帕谷和索诺马谷等地区都是著名
颜色搭配原则
红酒的颜色应与食物的颜 色相协调,提升视觉美感 。
红酒与食物的搭配技巧
红酒与红肉搭配
红酒中的单宁与红肉中的蛋白质 相结合,能够提升食物的口感。
红酒与奶酪搭配
红酒中的酸度能够平衡奶酪的油腻 感,提升整体口感。
红酒与巧克力搭配
红酒培训资料
unaffected
11
怎样开气泡酒(1) How to Open a Sparkling Wine
——气泡酒或香槟通常放在盛有冰水 混合物的冰桶内以备饮用 A sparkling wine (Champagne) is best served in a bucket of iced water.
——当酒塞还有很少一部分留在酒瓶中时,应该用手握住酒 塞将其缓慢旋出,而不是发出很响的声音 Hold the cork and the wine opener together and pull the cork out without a loud “pop” sound when the bottom part of the cork still left in the bottle
——先用第一节顶住瓶口,慢慢以垂直90度的角度往上提, 注意千万不能倾斜,再用第二节,否则酒塞会被拉断 Put the first against the bottle neck and lift the handle of the wine opener straight upwardly. Then with the second part. If not, the cork will be easy to break.
——酒刀金属螺旋部分点入时应该呈45度角, 同时也要握紧酒瓶。 Insert the worm at the center part of the cork in an 45 degree angle
——不要把酒刀的金属螺旋部分全部钻进酒塞, 剩下最后一节为宜 Don’t screw the whole “worm” into the cork. Generally speaking, leave the last part of the “worm” out of the bottle
红酒培训知识点总结
红酒培训知识点总结一、红酒的基本知识1. 红酒的产地红酒产地众多,主要包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、阿根廷等国家。
每个产地的红酒在品质、风格上都有所不同,需要根据不同产地的特点进行了解与区分。
2. 红酒的葡萄品种葡萄品种是影响红酒口感风格的重要因素,如赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等品种都具有不同的特点。
了解葡萄品种的特点可以帮助我们更好地推荐红酒给客人。
3. 红酒的分类根据葡萄品种、产地、口感等因素,红酒可以进行不同的分类,如干红、半干红、甜红、酒体饱满、清爽等,了解红酒的分类有助于更好地选购与推荐。
4. 红酒的生产工艺了解红酒的生产工艺对于我们了解红酒的口感与特点至关重要,例如,发酵、陈酿、橡木桶的使用等工艺都会影响到红酒的品质。
二、红酒品鉴知识1. 品鉴红酒的外观品鉴红酒时,首先要观察红酒的颜色、透明度、酒液的稠度等,这些都可以帮助我们了解红酒的年份、品质等信息。
2. 品鉴红酒的香气品鉴红酒时,要深入嗅闻红酒的香气,包括果香、香料、花香等,通过对香气的辨认和品鉴可以帮助我们了解红酒的风格与口感。
3. 品鉴红酒的口感最后,品鉴红酒的口感是最重要的一环,包括酒体的厚重度、酸度、单宁的含量等,这些都可以帮助我们全面了解红酒的品质与特点。
三、红酒的销售与推广1. 红酒销售技巧在红酒销售过程中,了解客人的口味偏好、饮酒目的、消费能力等是非常重要的,通过与客人的交流,推荐合适的红酒产品可以提高销售率。
2. 红酒的推广与营销在红酒的推广与营销过程中,了解不同的促销方式、品牌宣传、市场分析和竞争对手等是非常重要的,可以帮助我们更好地进行产品推广。
四、红酒文化与礼仪知识1. 红酒的文化红酒作为一种文化载体,在品鉴、消费、礼仪等方面都有其独特的文化内涵,了解红酒的文化可以帮助我们更好地进行销售与推广。
2. 红酒的礼仪知识在红酒的消费过程中,了解红酒的开瓶、倒酒、杯具搭配等礼仪知识是非常重要的,可以提升我们的专业形象。
红酒葡萄酒基础知识与品酒礼仪培训(25P)
二、 红酒倒酒的礼仪
1/3倒酒,转瓶防止滴落
红酒一般斟至酒杯的1/3处,留下2/3空 间以备酒香挥发;倒完收起酒瓶时,向 手臂内侧转到15°,防止酒液滑落瓶身。
禁忌干杯
1、碰杯时可轻碰杯身,小酌一口 2、如相遇较远,可轻举杯,眼神交互 3、切忌“一口闷”
开酒不要转动酒瓶
沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中, 用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、 安静地、有气质地拨出木塞。转瓶可能会 将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。
一、红酒≠葡萄酒
“红酒”只是“葡萄酒”的一种,
葡萄酒除了“红酒”,还有白葡萄酒、 桃红葡萄酒、起泡酒。
选酒 “三不看,二看”
1、不看年份,不看挂杯,不看瓶底; 2、看价格、看个人感觉
◆选酒“三不看,二看”
一、葡萄酒的种类
以颜色来分
红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒
以酿造方法来分
天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒
杀菌
防治感冒或流感的 传统方法之一就是 喝一杯热葡萄酒。
防治心血管病
红酒中的原话色素 对心血管病的防治
起着重要作用。
红酒的储存
四、 红酒储存技巧
开瓶后未一次性喝完的红酒,可 以塞上原瓶的木塞,暂存于冰箱
中,并于10天内喝完。
当红酒的颜色变为咖啡色或棕褐 色,说明已经过最佳饮用期,最
好不要再饮用。
红酒适宜存放温度为10-12度, 长期存放宜平躺放置,避免沉 淀。
存放平稳后,忌摇晃,不要不 时拿起观赏。
四、 红酒的保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%) 的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一 般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能 力。
红酒葡萄酒基础知识培训ppt
02
红酒葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
葡萄品种
葡萄质量
不同品种的葡萄会影响葡萄酒的风味 和特点,选择适合酿造特定葡萄酒的 葡萄品种是酿造过程中的关键步骤。
葡萄的质量直接影响葡萄酒的品质, 因此对葡萄的选择需严格把控,去除 破损、腐烂和不成熟的葡萄粒。
以出产优质红酒而闻名, 其中普里奥拉和里奥哈地 区尤为著名。
以出产世界级红酒而著称 ,如设拉子、赛美蓉和雷 司令等。
以其卓越的品质和创新的 酿造技术而著称,出产的 红酒备受赞誉。
中国红酒的发展与品牌
中国的红酒发展历史 相对较短,但近年来 发展迅速,品质不断
提升。
张裕:中国最著名的 红酒品牌之一,以其 悠久的历史和卓越的
起泡红酒是一种含有二氧化碳气体的红葡萄酒,通常具有一定的酸度和甜度。
详细描述
起泡红酒在酿造过程中,会在葡萄酒中添加一些酵母和糖,然后密封瓶口,让酒 在无氧环境下发酵产生二氧化碳气体。这种葡萄酒通常具有一定的酸度和甜度, 口感清爽,适合作为开胃酒或与海鲜、家禽等食物搭配饮用。
加强型红酒
总结词
加强型红酒是一种在酿造过程中加入酒精的红葡萄酒, 通常具有较高的酒精度和残糖。
详细描述 加强型红酒在酿造过程中,会在葡萄汁开始发酵时加入 酒精,从而停止发酵,保留部分糖分。这种葡萄酒通常 具有较高的酒精度和残糖,口感浓烈丰富,适合与重口 味的食物如奶酪、烤肉等搭配饮用。
04
红酒葡萄酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察
观察红酒的颜色、透明度和挂杯情况。优质红酒应呈现鲜 艳的红色或紫色,透明度高,挂杯均匀。
红酒的投资与收藏价值
红酒培训基础知识
1.酒标:酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。
2.酒的适宜温度:不同的葡萄酒,使用的温度不同可以导致饮用的口感。
3.酒杯的选择:不同类型的酒放在不同的杯子里,有着不同的风味,并且让使用的人赏心悦目。
4.杯子的持拿:握住杯脚,摇动手腕晃动酒杯,让酒慢慢散发它的香味。
5.观察葡萄酒的颜色:将酒杯倾斜45度,看看杯体是否浑浊,也可以观察到酒的厚度。
6.酒的浓度:葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。
7.闻味:每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。
8.红酒:红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒,葡萄酒有许多分类方式。
10.以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
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开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位,切除瓶封,注意,最好不要转动 酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂 质“惊醒”。切除瓶封之后,用布或 纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的 螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果 钻歪了,容易拨断木塞),沿着顺时 钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,用 手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻 地、安静地、有气质地拨出木塞。再 用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒
法国葡萄酒的4大等级法国法律Biblioteka 法国葡萄酒分为4级1. AOC
法定产区葡萄酒
2. VDQS
优良地区餐酒
3. Vin de Pays 地区餐酒
4. Vin de Table 日常餐酒
决定葡萄酒好坏的6大因素
• 葡萄品种 • 气候 • 土壤 • 湿度 • 葡萄园管理 • 酿酒技术
趣味提问
白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时,一般 都要搭配饮用干红葡萄酒;
干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、 醇正、爽净的特点,在吃各种海鲜、鲜贝、 大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时,更能突出 各种菜肴的风味;
上酒和 斟酒
上酒 如果您宴请客人时,可以先上白葡
萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上 陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒, 后上甜酒;酒龄较短的葡萄酒先于酒龄 长的葡萄酒;
white grapes, usually without the skin and pips
• 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。
Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape
葡萄酒礼仪
时间 酒杯 开酒 醒酒 闻酒 尝酒 佐餐 上酒和斟酒 储存
• Pinot Noir 黑皮诺
• Shiraz 西拉
• Merlot 美乐
葡萄的品种(grape varieties)
赤霞珠葡萄
果小皮厚,颜色深黑,含单宁 高和其酚类物质含量丰富
赤霞珠红酒颜色深,酒体醇厚, 香味浓郁,回味好,含有丰富 的单宁酸。
有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子 椒、薄荷、雪松)味道
由于赤霞珠红酒醇厚浓郁,含 单宁高,比较适合喜欢刺激、 强劲的男性品尝
法国葡萄酒10大产区
葡萄酒在世界各地的分布 (Wine from around the world)
波尔多产区
五大酒庄: 超一级酒庄:吕萨吕斯酒堡(Lvsa-Lvsi) 一级酒庄为:Lafite-拉菲、拉图、玛歌和红颜容(奥比安)。
Mouton Rothschild(木桐)由二级酒庄升级为一级酒庄。 也就形成了现在世所共知的“六大名庄”。
• Chardonnay霞多丽 • Sauvignon Blanc 白苏维翁
/长相思 • Riesling 雷司令/薏丝琳 • Gewürztraminer 琼瑶浆/
格乌香茗纳 • Pinot Gris 灰皮诺
葡萄的品种(grape varieties)
霞多丽
长相思
葡萄的品种(grape varieties)
• 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前,但最早的葡萄酒证据 是在大概公元前一万年,在一个伊朗(古 波斯)的粘土罐里发现 的。
葡萄酒的原料—葡萄 常见的红葡萄品种 Common Red grape varieties
• Cabernet Sauvignon 赤霞珠
• Cabernet Franc 品丽珠
3、恒温比低温更重要,要远离热源如厨 房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设 备,又想买些酒放着慢慢饮用品尝,可以用报 纸、尼龙等材料包装起来,这样可减少外界温 度变化的影响,然后装箱,再找最凉爽而且不 受日照影响的地方来储藏;
4、避免强光、噪音及震动的伤害; 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、 溶剂、油漆、药材等放置在一起,以免酒吸入 异味.
斟酒 宴会开始前,主人先给客人斟酒,
以示礼貌。斟酒时不宜太满,以3/5为好, 给客人斟完酒后,主人才能自己倒。
储存
储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立,以便酒
液与软木塞接触,以保持软木塞的湿润; 2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度,温
度愈低,成熟愈缓,湿度约在60%—80%,但 湿度超过75%时酒标容易发霉;
时间
理想的品酒时间是在饭前,
品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动,大多 选在早上10点至12点之间举办, 据说这个时段,人的味觉最灵 敏。
酒杯
• 葡萄酒杯的杯口应该收小, 以便酒香能在杯中聚集
• 杯肚应该大一点,可以让 酒在杯中作充分的晃动
• 杯子必须有一个杯脚,这 样手的温度不会加热杯中 的酒
单宁含量低,含糖量高,以果 香著称,酒精含量高
口感以圆润厚实为主,酸度也 较低。比较适合中国人尤其是 女性品尝
适于生产干红葡萄酒
葡萄的品种(grape varieties)
西拉
黑比诺
葡萄的品种(grape varieties) 常见的白葡萄品种
Common White grape varieties
葡萄的品种(grape varieties)
品丽珠葡萄
果粒圆形,紫黑色 低单宁 糖高,低酸,着色好 单宁感弱,更香(覆盆子、醋 栗、甘草),更雅致 适于生产红、桃红葡萄酒
葡萄的品种(grape varieties)
美乐葡萄
被誉为红葡萄的公主,温柔乖 巧,也是最受欢迎的红葡萄品 种,果粒圆形,蓝黑色
• 旧世界与新世界Old world vs new world
法国葡萄酒10大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse
• 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。
Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips
• 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的,通常不带 皮和籽。White wine can be made from both red and
雷司令
琼瑶浆
葡萄酒的类型(wine varieties)
葡萄酒的品种(wine varieties)
几种特殊的葡萄酒 Special wine making process • 冰葡萄酒Ice wine • 贵腐葡萄酒Fortified
wine
• 香槟Champagne
葡萄酒在世界各地的分布 (Wine from around the world)
尝酒
• 让酒在口中打转,或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动,这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道:舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触, 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否,然后才吞下体会 余韵回味;
• 或头往下倾一些,嘴张开成小“O” 状,此时口中的酒好像要流出来,然 后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样, 让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒 缓缓咽下或吐出。
酒了。
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出 来。醒酒的目的是散除异味 及杂味,并与空气发生氧化; 开酒后应该倒一些在杯子里, 然后轻摇,这样对酒味的散 发有很大的帮助,在旋转晃 动的时候,酒与空气接触的 面积也就加大了,加速氧化 作用,让酒的香味更多的释 放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒,然后晃动 酒杯,促使酒与空气接触,以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一 闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第 一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻 几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳 香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
目录
葡萄酒礼仪
葡萄酒的起源 葡萄酒的原料 葡萄酒的分类 葡萄酒在世界各地的分布 决定葡萄酒好坏的6大因素 法国葡萄酒的10大产区 法国葡萄酒的4大等级
葡萄酒的起源(Origin of wine)
• 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。 在收获后,有些葡萄被留在了容器里经过了冬天,天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。